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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,红茶,红茶,红茶的概念,红茶属于全发酵茶,基本工艺流程是:,采摘,萎凋,揉捻(加速氧化),发酵,干燥,红茶的概念,红茶的产生和发展,在茶叶发展过程中,发现日晒代替杀青,揉后叶色变红继而产生了红茶,最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的,星村小种红茶创造以后,逐渐演变产生了工夫红茶,20,世纪,20,年代,印度等国开始发展将茶叶切碎加工的红碎茶,产销量逐年增加以后,最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类,红茶的产生和发展 在茶叶发展过程中,发现日晒代替杀青,揉后叶,红茶的加工,萎凋,-,揉捻或揉切,-,发酵,-,干燥,萎凋是失水的过程,揉捻或揉切是一个造型过程,发酵是红茶品质形成的关键工序,干燥是定型和形成茶香的过程,红茶的加工 萎凋-揉捻或揉切-发酵-干燥,红茶的特点,干茶的颜色:色泽乌润(暗红色)至棕褐色,茶汤:呈现朱红色,红艳明亮,叶底从黄红到红褐色,香气:甜花香,麦芽糖香,焦糖香,松烟香(只是正山小种),滋味:浓厚,香甜回归,性质:温和,对身体刺激性较小,富含多种有益色素,红茶的特点 干茶的颜色:色泽乌润(暗红色)至棕褐色,红茶的分类,小种红茶:产于福建武夷山,分为正山小种和外山小种,是福建特有的松烟香一种红茶,红汤红叶,松烟香,味道类似于桂圆汤。,工夫红茶:是我国传统的出口茶类,远销东欧,西欧等,60,多个国家和地区 。,红碎茶:茶鲜叶经萎凋,揉捻后,用机器切碎呈颗粒状碎片,然后经发酵,烘干而制成,因外形细碎,故称红碎茶。,红碎茶经精制加工后产生叶茶,碎茶,片茶,沫茶四类,红茶的分类 小种红茶:产于福建武夷山,分为正山小种和外山小种,正山小种,世界红茶的鼻祖,产于武夷山市星村镇桐木关,偶然的红茶之祖,正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡后汤色红明清澈,香气高长带松烟香,滋味醇厚带甜,桂圆味显;叶底,深红嫩匀,正山小种 世界红茶的鼻祖,正山小种储藏,正山小种红茶保管简易,只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶,一般存放一,两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。,正山小种储藏 正山小种红茶保管简易,只要常规常温密封保存既可,金骏眉,金骏眉是武夷山正山小种红茶的高端品种,金骏眉全部有小叶种茶叶鲜嫩的芽尖制作而成,金骏眉外形:细小而紧秀,颜色:金、黄、黑相间,细看金骏眉外部有金黄色的的绒毛,(,芽尖绒毛,),茶汤汤色:金黄色,香味:水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味:鲜活甘爽,喉韵悠长,金骏眉金骏眉是武夷山正山小种红茶的高端品种,金骏眉全部有小叶,武夷山金骏眉功效,温润调理身体,养胃暖胃,兴奋提神消疲,利尿降血糖血脂减肥等功效,非常适合干燥的秋季、寒冷的冬季和寒性体质的人群,(,如女性,),饮用,武夷山金骏眉功效温润调理身体,养胃暖胃,兴奋提神消疲,利尿降,祁红工夫,产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。,祁红外形:条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽:乌润,内质:清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久,汤色,:,红艳明亮,滋味,:,甘鲜醇厚,叶底,:,红亮,祁红工夫 产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。,滇红工夫,主产云南的临沧、保山等地,外形,:,条索紧结,肥硕雄壮,干茶,:,色泽乌润,金毫特显,汤色,:,艳亮,香气鲜郁高长,滋味,:,浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底,:,红匀嫩亮,滇红工夫 主产云南的临沧、保山等地,白琳工夫(闽红工夫之一),以主产地福鼎白琳命名,曾与福安县“坦洋工夫”,政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外,白琳工夫茶初制加工工序:采摘萎凋搓揉解块发酵烘焙,十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,白琳工夫(闽红工夫之一) 以主产地福鼎白琳命名,外形,:,条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色叶底,:,艳丽红亮,外形:条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,坦洋工夫(闽红工夫茶之二),以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地,外形,:,紧结圆直匀整,带白毫,色泽,:,乌黑有光,内质,:,香气清鲜高爽,汤鲜,:,艳呈金黄色或橙红色,滋味;醇厚,叶底:红匀光亮,坦洋工夫(闽红工夫茶之二)以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣,川红工夫,外形:条索肥壮圆紧,显金毫,色泽:乌黑油润,冲泡后,内质香气清新带桔糖香,滋味:醇厚鲜爽,汤色:浓亮,叶底:厚软红匀,产区主要位于川南宜宾地区,川红工夫 外形:条索肥壮圆紧,显金毫,大吉岭红茶,前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山的大吉岭高原一带,被誉为“红茶中的香槟”,外形:条索紧细,白毫显露,香高味浓,鲜爽,发酵程度达,80%,左右,初摘茶叶颜色显绿色,次摘茶叶显棕褐色,汤色橙黄明亮,气味芬芳高雅,上品茶带有葡萄香,大吉岭红茶 前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶,锡兰红茶,出产于斯里兰卡,是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶并称世界的四大红茶,其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种,锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重,适合泡煮香浓奶茶,锡兰红茶 出产于斯里兰卡,是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门,红茶的泡法要求,1,、茶叶好,2,、水质好,3,、茶具好,4,、温度好,5,、时间好,红茶的泡法要求1、茶叶好,红茶的清饮冲泡法,茶具:瓷器或玻璃器皿(盖碗,紫砂都可以),水温:,80,度左右,冲泡红茶的水温通常认为要在,80,左右。据悉,高级细嫩名茶,开香时水温为,95,,冲泡时水温为,80,85,,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。,茶叶量:适量(浸泡时间不要过长),红茶的清饮冲泡法,红茶的功效(十大功效),1.,提神消疲,2.,生津清热,3.,利尿,4.,消炎杀菌,5.,解毒,6.,强壮骨骼,7.,抗氧化、延缓衰老,8.,养胃护胃,9.,抗癌,10.,舒张血管、有益心脏,红茶的功效(十大功效)1.提神消疲,
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