霉菌PPT演示幻灯片课件

霉菌,1.概述,（1）霉菌的特点,在自然界分布广，种类和数量多。,能分解各种复杂的有机物，如：纤维素、,半纤维素和木质素。,一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易,生长，特别是偏酸性的基质当中。,霉菌,（2）霉菌分类,霉菌不是分类学上的名词，是丝状真菌的统称,能是在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为,霉菌,按,Smith,分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类,（2）霉菌分类,（3）霉菌的应用,传统食品：,如制酱、酱油等,工业应用：,生产酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶；,有机酸，如柠檬酸；,抗生素，如青霉素、头孢菌素；,维生素等,其他：,在污水处理和生物测定等方面,都有应用,（3）霉菌的应用,（4）霉菌的危害,引起霉变：可造成食品、设备、仪器和工业原料等的霉变,引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害,（4）霉菌的危害,引起动物疾病：,如皮肤藓菌引起的各种藓症，也可侵害皮肤、粘膜和内脏的各种致病真菌。,产生毒素，引起,食物中毒：,霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，可引起食物中毒及癌症。,引起动物疾病：,霉菌的菌体由分枝或不分枝的,菌丝,构成。许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。,菌丝直径约2-10m。,2、霉菌的形态和结构,（1）霉菌的形态,霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。许多分枝菌丝,霉菌菌丝类型,按形态分：,无隔菌丝,为长管状单细胞，细胞质内含多个核。,其,生长,表现为菌丝的延长和细胞核的增多。,霉菌菌丝类型按形态分：,有隔菌丝,有隔菌丝是由隔膜分隔成许多细胞，细胞内含有1个或多个细胞核。,可分为：,单核有隔菌丝,多核有隔菌丝,有隔菌丝,按,菌丝的分化程度,分,营养菌丝,（基内菌丝）,气生菌丝,（又称,繁殖菌丝,）,按菌丝的分化程度分,4、霉菌的繁殖,繁殖方式,菌丝断片,无性孢子,有性孢子,孢子囊孢子,分生孢子,节孢子,厚垣孢子,芽孢子,卵孢子,接合孢子,子囊孢子,担孢子,孢子,4、霉菌的繁殖繁殖方式菌丝断片无性孢子有性孢子孢子囊孢子 卵,无性繁殖：,不,经过两个,性细胞,的结合，只是由营养细胞分裂或分化而形成同种新个体的过程。,霉菌的无性繁殖主要通过产生,无性孢子,来实现。,（1）霉菌的无性繁殖,无性繁殖：不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分裂,节孢子（又称粉孢子）,它是由菌丝断裂形成的外生孢子。,孢子形态呈,短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。,例：白地霉,节孢子（又称粉孢子）它是由菌丝断裂形成的外生,厚垣孢子,菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。,厚垣孢子,厚垣孢子厚垣孢子,孢子囊孢子,它是由菌丝顶端膨大形成特殊囊状结构孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。,孢子囊孢子 它是由菌丝顶端膨大形成特殊囊状,分生孢子,孢子生于细胞外,所以又叫外生孢子。,分生孢子是由菌丝顶端细胞经过分割形成的单个或成簇的孢子。,青霉菌,分生孢子青霉菌,芽孢子,菌丝细胞像发芽一样产生小突起，经过细胞壁紧缩而成的一种球形的小芽体。,芽孢子,有性繁殖：经过两个,性细胞,结合而产生新个体的过程。,(2)霉菌的有性繁殖,有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体的过程。(,常见的有性孢子有：,卵孢子,由大小不同的配子囊结合后形成。,小型的配子囊称,雄器，大型的配子囊称藏卵器，当结合时，雄器中的细胞质和细胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵结合，受精卵生出外壁，发育成卵孢子。,常见的有性孢子有：,霉菌PPT演示幻灯片课件,接合孢子,是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。,接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。,接合孢子,霉菌PPT演示幻灯片课件,接合孢子形成过程,接合孢子形成过程,子囊孢子,在子囊内形成的有性孢子。,子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊有球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。子囊内孢子通常是1-8个。,子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同。,子囊孢子,子囊形成的方式、形状、大小,子囊形成的方式、形状、大小,子囊孢子,子囊孢子,担孢子,担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。,担孢子,霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面,蔓延,生长。,不同的真菌,孢子,含有不同的色素，所以菌落可呈现,红,、黄、,绿,、,青绿,、,青灰,、,黑,、,白,、,灰,等多种颜色。,3、霉菌的菌落特征,霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状,食品中常见的霉菌,（一）毛霉,属,在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。,分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。,特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。,代表种：高大毛霉、,总状毛霉,和梨形毛霉。,食品中常见的霉菌（一）毛霉属,毛霉的应用：,能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。,有的可产生淀粉酶，把淀粉转化,为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。,有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。,毛霉的应用：,（二）根霉：,分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。,形态特征：,很多特征与毛霉相似，菌丝也,为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。,主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。,（二）根霉：,霉菌PPT演示幻灯片课件,繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅。,代表种：米根霉（,R.oryzae,),黑根霉(,R.nigrican,)等。,应用：根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。,有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。有的也可用于甾体转化。,繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊,（三）曲霉：,多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。,分布：,广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。,形态特征：,菌丝发达多分枝，有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”,（三）曲霉：,曲 霉,曲 霉,土曲霉菌落,黑曲霉菌落,土曲霉菌落黑曲霉菌落,繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。,曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。,代表种：黑曲霉(,Asp.Niger）、,黄曲霉(,Asp.flavus,),应用：是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。,是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶,酶）的菌种。,生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）,农业上用作生产糖化饲料的菌种。,繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。,（四）青霉:,多数属于子囊菌亚门，,少数属于半知菌亚门。,分布：广泛分布于土壤、,空气、粮食和水果上，,可引起病害或霉腐变质。,形态特征：与曲霉类似，,菌丝也是由,有隔多核的多细胞,构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。,（四）青霉:,繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。,代表种：产黄青霉 展青霉,应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。,生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。,繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。,