开业前的经营计划课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,第三章 餐饮经营策划,第三章 餐饮经营策划,1,目录,餐饮企业选址 筹建,厨房布局 设计,餐厅装潢 设计,餐饮企业 命名 品牌,目餐饮企业选址 筹建厨房布局 设,2,Company Logo,一、计划的内容和任务,1.,内容,市场营销计划内容,经营利润计划内容,2.,任务,分析经营环境，收集计划资料,预测计划目标，编制计划方案,搞好综合平衡，落实计划指标,发挥控制职能，完成计划任务,餐饮经营计划,Company Logowww.themegallery.c,3,第一节 餐饮企业选址与筹建,应考虑的因素,配套设施,能源供应,服务设施,生产原料用品的供应情况,租金或低价,与客流量,街道形式,与交通状况,规模与外观,可见度,区域划分,第一节 餐饮企业选址与筹建应考虑的因素配套设施租金或低价街道,4,二、餐厅的筹建,费用估算,制定餐饮企业章程及办理各项报批手续,餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训,完成各项土建及装修工程,设备用品的采购与配备,建立各种规章制度及运作程序,开业前的,经营计划,开业前资金筹措管理与运作,开业典礼的准备与策划,二、餐厅的筹建,5,Company Logo,第二节,厨房的设计与布局,一、设计与布局的基本要求,保证工作、人员分流畅通,厨房统一楼层，便于给用餐间上菜,兼顾促销,强调食品及生产卫生和安全,二,.,设计与布局的影响因素,投资费用,厨房建筑格局和规模,厨房生产功能,厨房所需生产设备,公用事业设施状况,Company Logowww.themegallery.c,6,Company Logo,Company Logowww.themegallery.c,7,开业前的经营计划课件,8,三、厨房布局区域及类型,1.,布局区域,原料接收区、储藏区、加工区,烹调作业区,备餐、洗涤区,2.,布局类型,直线型,相背型,L,型,U,型,三、厨房布局区域及类型1.布局区域2.布局类型,9,开业前的经营计划课件,10,Company Logo,四、厨房生产环境设计,1.,生产设备,烹调加热,冷冻冷藏,原料加工,冷饮,洗涤,2.,生产环境设计,厨房高度和天花板,墙壁和地面,厨房通风,厨房照明,设备摆放、工作空间,厨房排水,Company Logowww.themegallery.c,11,Company Logo,第四节 餐厅的设计与布局,一、就餐区设施设备与用具要求,餐厅面积与座位,餐厅家居,餐厅设备,餐台,餐椅,其它家具,（酒柜、沙发、茶几）,温、湿度调控设备,消防设备,音像系统设备,灯光,Company Logowww.themegallery.c,12,餐厅装饰,1,地面装饰：协调,2,墙面装饰：协调,3,天花板装饰：,耐用、防污、反光、吸音,4,门窗装饰：,耐用、防裂、易于保洁,5,艺术品装饰：桌面、墙面,餐厅装饰,13,开业前的经营计划课件,14,Company Logo,二、餐厅气氛营造与特色,1.,气氛作用,2.,气氛构成（,光线、色彩,、家具、,温湿度,和气味、背景音乐）,三、餐厅布置,1.,餐厅店面设计,通道设计动线安排、空间设计、分隔,2.,餐厅座位设计,3.,辅助性营业设施的设计,Company Logowww.themegallery.c,15,餐 厅,灯 光 色 彩 目的,中餐厅 暴露光源 红色,-,喜庆 交际,灯火辉煌 黄色,-,高贵 热闹,西餐厅 可调光源 褐色 交际,局部照明 咖啡色,情调,开业前的经营计划课件,16,星级饭店各场所的照明度要求,星级饭店各场所的照明度要求,17,空气调节系统的布置,餐厅室内外温度比较,室外温度（摄氏）室内温度（摄氏）与室外温度比,25 22 65%,26 23 65%,28 24 65%,30 25 60%,35 29 60%,-10 15 45%,-50 5 50%,空气调节系统的布置,18,其它设施,1,、侯餐区域,2,、衣帽间,3,、卫生间,4,、公用电话设施,5,、收银台,其它设施1、侯餐区域,19,Company Logo,第四节 餐饮企业命名、餐饮品牌,一、餐饮企业命名,1,、命名的要诀,易看,易听,易记,易念,易写,幽默恰当,店名用标准汉字,Company Logowww.themegallery.c,20,1,、名称,2,、,Logo,开业前的经营计划课件,21,Company Logo,2,、命名的技巧,用人名、地名命名,经营的特色或主营菜品名称,表达美好愿望或某一意境的词,用历史人物、典故命名,用文学名句命名,表述或暗示餐厅特征,Company Logowww.themegallery.c,22,2.,餐饮品牌的优势,管理优势,技术优势,市场优势,财务优势,二、餐饮品牌,1.,定义,品牌,是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，他的载体是用以和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合，增值的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象。,2.餐饮品牌的优势二、餐饮品牌,23,中国,10,大餐饮品牌,1.,肯德基,2.,麦当劳,3.,小肥羊,4.,全聚德,5.,德克士,6.,杏花楼,7.,广州酒家,8.,小尾羊,9.,美心（香港月饼）,10.,德庄,杭州饮服、,杏花楼、,小肥羊、,全聚德,、,俏江南、,广州酒家、,小南国、,北京华天、,向阳渔港、,梅陇镇。,中国10大餐饮品牌1.肯德基 杭州饮服、,24,3,、如何作餐饮品牌,第一重门：规划战略远景,第二重门：整合社会资源,第三重门：重视品牌塑造,第四重门：重视市场调研,第五重门：多元化的营销手段,第六重门：价格制定标准化,第七重门：研究、挖掘消费者需求,第八重门：建设人才基地,第九重门：严格执行标准化,第十重门：产品创新能力欠缺,3、如何作餐饮品牌第一重门：规划战略远景,25,4.,如何寻求加盟商,做强品牌,提高门槛，挑选优良加盟商,按合约规定经营,在培训方面，基本管理内容不能走样,管理、维护、监督,4.如何寻求加盟商,26,复习思考,复习思考,27,第一章,如果你懂得了几点，你会更懂得设计。,设计摄影化（商业设计）（看不到设计语言，老百姓能看懂）,单一广告诉求：拥有非常的经济实力。优秀程度：有实力到（毫无顾忌地奢侈浪费）,执行不好的创意，永远只是一堆垃圾。执行是第二次创意。,把设计过程包装好，并呈现给客户看。要获得高品质的画面一定要投入高成本。,把假的做成真的。纯美感征服人（不要创意）,想办法走捷径，新鲜语言，视觉新颖。,优秀平面设计师具备的能力：1、优秀摄影师、灯光师 2、好的平面感 3、创意的思考能力 4、记忆,客户的创意标准：1、能够帮产品销售。2、他的产品能一夜成名。3、老板和领导喜欢。,消费者的创意标准：1、好看 2、特别,一、抄十张稿子 二、做十张稿子 三、开个BLOG 四、准备一份非常有创意的简历,“能走多远，取决于你与谁同行”,1、强调不可复制性 2、设计摄影化 3、国际化视野 4、执行是第二次创意 5、有点私心,6、一个人魅力的大小取决于另一批无知者数量的多少 7、思想要独立,因为所以的顺向思维（转到）应该但是的逆向思维,第一章如果你懂得了几点，你会更懂得设计。设计摄影化（商业设计,28,谢谢阁下,聆听！,谢谢阁下聆听！,29,