活鲜养殖课件

生鲜营运部,*,永辉传媒,*,永辉传媒,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,生鲜营运部,*,*,生鲜营运部,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,永辉传媒,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,永辉传媒,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,活鲜养殖与损耗控制实操分享,活鲜养殖与损耗控制实操分享,课 程 大 纲,活鲜养殖,理货添货与损耗控制,课 程 大 纲 活鲜养殖,超市养殖鱼与池塘养殖是两个截然不同的概念。池塘养殖是根据鱼类的生长要求和习性，合理利用有益和有效的资源在最短的时间内将鱼从小养到大，达到尽快上市盈利的目的；而超市养殖所摸索和探讨的，则是如何延长鱼的生命，使其在不进食的情况下，减少运动和新陈代谢，最大限度延长生命，保证其在周转期内存活，达到将活鱼交到顾客手中的目的。,1,、池塘养殖符合鱼类生长的必备条件：水质（包括酸碱度、有机物、盐度、浮游植物、浮游动物、细菌、肥度、氨和硫化氢）、水温、氧气（溶解量）、密度（面积和鱼的数量）、营养要求、疾病防治。,2,、超市养殖符合鱼类生存的必备条件：来鱼的活度、水质、水温、密度、氧气。,活鲜养殖,超市养殖鱼与池塘养殖是两个截然不同的概念。池,活鲜商品是“活”的，对生活的环境有一定的要求因此需要提供与商品原生存环境类似的环境以延长商品的生命，要掌握养殖的：,活鲜养殖,活鲜商品是“活”的，对生活的环境有一定的要求因此需要提供与商,来鱼前的准备工作和鱼下水后的检查工作,来鱼前必须认真做到：蓄水后，一、是调节好水温，二、是对水质进行消毒，下鱼后应密切对其观察和检查。否则，会出现：,1,、鱼的活度越来越差,2,、鱼因密度大而缺氧,3,、水质变脏而污染严重或产生严重泡沫盖池，导致鱼窒息,4,、死鱼得不到及时处理。,对策：一、是来鱼时发现活度差及时上报，并采用适量海水晶激发与的活度，同时检查循环水是否工作；二、是鱼的密度大时及时分池；三、是水质变脏时及时换水，并注意水温变化和鱼的活度变化；四、是对死鱼快速销售及时保鲜,活鲜养殖,来鱼前的准备工作和鱼下水后的检查工作 活鲜养殖,在养殖过程中需密切关注商品的情况。做到：,活鲜养殖,观察水质的颜色判断水的清洁度,观察鱼的外观、游动的力度、眼睛的明亮程度。判断鱼的状态,闻水的气味判断水质的污染程度,用手触摸鱼身。判断鱼的状态,用手触摸池水。判断水温,在养殖过程中需密切关注商品的情况。做到：活鲜养殖观察水,分类养殖,海水鱼类和淡水鱼类分开养殖,有鳞鱼与无鳞鱼分开养殖,高档海鲜和普通海鲜分开养殖,热带鱼单独（归类）养殖,分类要求,养殖在一起的鱼类生存的水温、浓度要尽量相似,新旧货分开养殖,基本常识：活鱼养殖期基本天数是：,6,月,-9,月只有,1,天，,10,月份以后是,2,天,活鲜养殖,分类养殖 海水鱼类和淡水鱼类分开养殖分类要求养殖在一起的鱼类,活鲜养殖,-,敏感单品养殖水质参考表,类别,名称,浓度,(,),水温,(),归类养殖及注意事项,海水类,澳龙,2932,1314,需要了解养殖基地的环境及掌握季节性的变化，调整浓度和温度,美龙,2627,2025,虾菇,2528,1416,多数来自天然,生存在较深海域,浓度很高,水温较低，质量较差的浓度不变,但水温有偏高,基尾虾,1016,1317,生活在流动的水域及水质清晰的地方,其本身容易使水质变混、变坏,因此适合单池养殖,;,母正蟹,28,左右,1213,适应在较深海域生存,所以盐度较高,;,水温最好要偏冷些,公正蟹,.,2628,1417,三眼蟹,.,花蟹,.,石蟹,.,兰花蟹,.,兰公蟹,.,石母蟹,与,公正蟹,养殖方式相同,鲟虎鱼,1012,常温,不加盐,生活在江与海的交接处,属半淡海水适应较高的温度,黄瓜鱼,1217,1415,半淡海水养殖的,怕光,最好避光养殖,海水鲈鱼,1418,1822,适应生存在流动水的区域,要示浓度偏淡,;,夏季水温可下降,12,度,;,海鲫鱼,.,金昌鱼,.,金标鱼,.,干鱼,.,一点红,.,小红斑,.,春只鱼,等，也一样,多宝鱼,2425,1518,大多在鱼船网箱里养殖,要求自然海水的浓度,当海水浓度偏淡时可加入适量粗盐水增加浓度（避免使用海水晶,),，如：,石斑鱼,.,正斑鱼,.,章鱼,.,鲍鱼,.,海鳗,.,海蛇,.,半边鱼,.,包公鱼,.,鲨鱼,.,美人鱼,.,沙帽鱼,.,连尖鱼,等一样。,活鲜养殖-敏感单品养殖水质参考表类别名称浓度()水温(,大类,中类,名称,浓度（）,水温,(,),白鲢,3,4,16,左右,武昌鱼,4,6,14-15,鲫鱼,4,6,15-16,彩云雕,4,6,18-20,淡水昌,4,6,20,鲈鱼,6,15-17,鲤鱼,4,6,15-16,草鱼,4,6,16-18,左右,桂鱼,4,6,14-15,无,鳞,鱼,胡子鱼,0,19-20,黄腊丁,0,15-16,河鳗,0,14-15,鲶鱼,0,15-17,备注,大闸蟹,适当加些盐水、白葡萄糖。盐水浓度为,6-10,度。需每天换水,黄鳝、泥鳅。水温为,15-17,。需每天 换水,活鲜养殖,-,淡水类浓度及温度要求,淡水类,有鳞鱼,大类中类名称浓度（）水温()白鲢3416左右武昌鱼4,活鲜养殖,-,水循环系统,养殖池,一次过虑池,蓄水池,制冷系统,调温机,二次过滤池,1.,养殖池：持续有干净的水流入及脏的水流出，保证养殖池内的水质清新,6.,二次过滤：再次过滤水中的杂物及除异味，确保干净的水流入养殖池,2.,一次过滤池：起到过滤杂物及除异味的作用,3.,蓄水池：蓄积“一次过滤池”过滤后的水,4.,制冷系统：将蓄水池的水制冷。通过循环管流入卖场售卖池,5.,调温机：用于调节控制卖场售卖池的水温,活鲜养殖-水循环系统养殖池一次过虑池蓄水池制冷系统调温机二,放水,清洗,（内场与外场）,进水,先关掉调温机和抽水机；,将水池剩余的鱼转移到合适的水池,放水时应从暂养池开始。从下到上的顺序。,冲洗过滤物：过滤棉珊瑚石活性碳。对珊瑚石活性碳要轻拿轻放。避免碰碎；,用刷子清洗鱼缸及过滤池内侧四周。并用布擦洗干净。,关掉放水阀；,把海棉,珊瑚石,活性碳归位。珊瑚石置底层。海棉放中间。活性碳,(2-4,袋,),放最上面；,打开进水阀门。蓄水。,调节,根据养殖商品调配浓度及水温。,清洗外场蓄水池时应注意抽水泵工作状态不能处于空抽状态。外场的蓄水池蓄满水后。用抽水泵将水抽进卖场。,过滤棉或珊瑚石清洗后应放至太阳底下晒干以达到杀菌作用。,活鲜养殖,-,养殖池的清洗,放水清洗进水先关掉调温机和抽水机；冲洗过滤物：过滤棉珊瑚石,活鲜养殖,-,海水池内的清洁方法：,因海水没有那么经常换水，那我们要保持池里水的卫生是很重要的。因养殖池底部分杂质无法进行循环过滤的，所以养殖池底的卫生清洁可以用一根两米长的水管来为池子做卫生，操作方法用装满水的管子一头放在池底，另一头放在一个桶里面，利用水管的吸力，哪里脏就往哪里吸，把养殖池底部分杂质吸出来的水放到桶里沉淀以后再把面上干净水再倒入养殖池内。养殖池的海石海棉一般每隔一个星期就清洗一回或看实际情况来定，要清洗海棉海石的时候先把循环制冷设备关闭，以免在拿取海棉海石的时候把浑浊的水抽到养殖池里。再用最快的速度来清洗海石，海棉。时时要检查池内的虾、蟹是否活着，池内如有死虾或死蟹，要及时挑选出来，不要泡在池里，这样会破坏水质。,活鲜养殖-海水池内的清洁方法：因海水没有那,海绵、海石、碳在过滤中所起的作用,海绵：可以滤除水中稍大一点的杂质和苔藓等活物。,海石：利用海石微细小孔过滤细小杂质污物，改善水质。,碳：又称活性炭，使用活性炭：,一、是可以起到再次过滤和净化的作用，,二、是对水起活性作用，通过它不但能活化水，同时增加水的碳含量。,海绵,海石,活鲜养殖,海绵、海石、碳在过滤中所起的作用海绵海石 活鲜养殖,展示池的清洗换水易出现的问题：,1,、忘记关设备就开始清洗池子；,2,、清洗后水仍不洁，水中出现脏物和苔藓；,3,、洗池后未检查水温便让鱼归位（夏天应特别注意）。,对策：,一、是严格按照深入浅出的步骤作业，充分体现“认真”二字；,二、是不留死角（包括过滤池壁、存水池、底池壁和抽水泵过漏网等）；,三、是清洗完毕后鱼归位前或只进行换水时，都要注意调节好水温，并进行有效的消毒处理。,活鲜养殖,展示池的清洗换水易出现的问题：活鲜养殖,经常查看增氧机的运转情况。确保机器正常运转。,定期清理售卖池中充氧管的出气孔。确保水池供氧正常。,空气,充氧压缩机,充氧管,养殖池,鱼消耗,空气,氧气,氧气,定期清洁增氧机的吸风口。确保正常供氧。,增氧机,氧气孔,活鲜养殖,-,氧气循环系统,经常查看增氧机的运转情况。确保机器正常运转。定期清理售卖池中,正确使用方法：将温度表整个完全浸入水中,错误使用方法：未将温度表完全浸入水中,步骤一：将需要检测的水装入盐度表中,步骤二：将装好水的盐度表放在平稳位置。视线与盐度表平形,步骤三：读取盐度值时以刻度表左边的数据,(,对比度,),为准,活鲜养殖,-,活鲜设备使用,浓度表,温度表,正确使用方法：将温度表整个完全浸入水中错误使用方法：未将温度,调控温度,调温机：,经钛泵制冷后的养殖水。调节到鱼类所需的温度,稀释,钛泵：,将经过二次过滤的常温水进行制冷,调盐水：,不可将海水晶或粗盐直接倒入养殖池。需先用桶稀释,倒入：,将稀释后的盐水均匀的倒入养殖池。量大时可分几次稀释,钛泵,显示温度,活鲜养殖,-,活鲜设备使用,水温的调控,浓度的调节,调控温度调温机：经钛泵制冷后的养殖水。调节到鱼类所需的温度稀,制冷机:如机身出现发烫现象,一般情况都是没氟了，或者是整个制冷设备损坏无法制冷.,氧气机:如发现水池氧气较小,应先检查设备管道是否正常运运做.(接头处易出现掉落,松动现象).在检查氧气空是否堵塞.,水泵:如发现无法正常运做,第一时间检查水池是否积水正常,关掉开关,在打开水泵底盖,用木棍搅拌旋转扇叶,看是否堵塞.,散热器:散热器都是安装在超市外围墙上,制冷设备出现故障时,应检查设备是否正常运做,如扇叶没有转动,即表示制冷设备损坏,制使压缩机无法散热,机身出现发烫现象.,备注:如出现以上类似问题,请及时上报行政部处理,在厂家检修设备时请安排专业电工人事跟随,以免厂家随意更换设备,活鲜养殖,-,设备检修及维护,制冷机:如机身出现发烫现象,一般情况都是没氟了，或者是整个制,夜间养殖是活鲜一项最重要也是最为辛苦的工作。由于工作独立性强、无人管束，加之卖场夜间寂静和人体生物钟的因素，因此容易出现疲乏打瞌睡和离岗现象，同时也会导致出现下列情况不能及时解决而造成死鱼损失：,1,、设备突然跳闸或烧坏；,2,、氧气管松动、脱落；,3,、养殖池漏水,4,、水温升高（夏天水温变化特别快）,5,、鱼跳到地面,对策：增强工作责任心，以高度负责的工作精神，对设备运行、水温变化、鱼的活度、保鲜商品进行细致的巡回检查，发现情况积极、及时处理。,夜间养殖,活鲜养殖,夜间养殖是活鲜一项最重要也是最为辛苦的工作。,耗材管理,耗材：,海水晶、食盐、海波。,存放要求：,归类存放。隔墙、离地并远 离水源保持储存环境干燥。,暂养池管理,鱼：,分类养殖：淡水鱼与海水鱼分开。有鳞鱼与无鳞鱼分开；,先进先出：新旧分开。做到商品先进先出。死亡商品随时打捞出来。,水质：,暂养池及过滤棉要不定期清洗。当养殖水漂白粉成份偏多时应用海波净化水质。确保养殖水清澈、干净。,环境卫生：,暂养池周围区域要求无积水。干净整洁。,活鲜养殖,-,库存管理,耗材管理暂养池管理 活鲜养殖-库存管理,理 货 添 货 与 损 耗 控 制,理 货 添 货 与 损 耗 控 制,做好商品的理货添货：能保持商品的新鲜，使台面商品美观、整齐、卫生。不断的添货可加快商品的周转速度，做大商品的流量，公司获得赢利。因此理货添货是日常工作中最重要的环节之一。,我们要做到：,做好商品的理货添货：能保持商品的新鲜，使台面商品美观、整齐、,倒入：将商品轻轻倒入售卖池中,添货的注意事项：,分类：根据售卖池所养殖商品进行分类添货。,先进先出：添货时做到新旧分开。做到勤添货少添量。,捞：用鱼捞将鱼放入到售卖池中后再将鱼倒出,旧货区,新货存放区,毛蟹添新货时。应用自来水将商品冲洗一遍。挑出断脚蟹后再倒入售卖池,添货方式,商品添货,倒入：将商品轻轻倒入售卖池中 添货的注意事项：捞：用鱼捞将,添货前：,关注销售量大且周转率高的商品。,将售卖池内死亡或活度不佳,(,翻肚,),的商品捞出。,添货时：,应注意动作幅度不宜过大。以免水溅到顾客身上。,应了解每个鱼缸的盛装密度,不可直接用手去抓鱼。将鱼抛至水中。,用鱼捞添货时。应将鱼捞放入售卖池后再将鱼倒入售卖池内。,每次用鱼捞添货时。不应捕捞太多商品。以免造成工具折断。,添货后：,及时将工具归位。确保通道畅通。,要将暂养池的盖板及时盖上。注意安全,。,商品添货,添货前：添货时：添货后：商品添货,2.,刚死亡鱼类商品,表面鳞片脱落。鱼体变白,展示池里刚死亡的鱼,二等商品管理,二等品品质标准,活度不佳的,行动迟缓。翻肚,部分鳞片脱落。皮下有出血现象,2.刚死亡鱼类商品表面鳞片脱落。鱼体变白展示池里刚死亡的鱼,二等商品管理,商品陈列,分类,商品归类陈列，摆放整齐，不混杂，泡水容易变色的商品需隔冰陈列，如虾、虾菇、鲍鱼、章鱼,整洁,定时整理，保持清洁,保鲜,定时加冰，保持鱼的新鲜，及时挑出报损商品,二等商品管理,畸形、卖相差的商品,不影响正常食用的商品,根据商品质量变化程度,制定符合商品自身价值的定价。在最有价值的时候销售出去，是减少损耗、赚取利润的最好手段！,折价商品的定价及品质标准：,及时、快速，当日清货；把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在鱼池内直接打折销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小折价台面销售压力。,时间要求,畸形、卖相差的商品不影响正常食用的商品根据商品质量变化程度,活鲜组控制损耗需做到以下几点：,活鲜商品是“活”的所以做为一名水产课长或员工要比其它课更需要责任心。,活鲜组工作中要重点关注水质、水温、盐度、设备运行情况。,夏季对鱼类的加冰方法要勤添冰少添量。,淡水鱼与海水鱼要分开养殖，淡水鱼中有鳞鱼与无鳞鱼需分开养殖,.,因为有鳞鱼养殖时需加盐杀菌,.,无鳞鱼则会造成外表黏液脱落致使表皮溃烂,.,要及时挑选出展示池里活度不好、受伤、长毛的鱼，及时折价。,促销商品要以销量，来备备用缸下的货,暂养池及过滤棉要不定期清洗。当养殖水漂白粉成份偏多时应用海波净化水质。确保养殖水清澈、干净。,活鲜组控制损耗需做到以下几点：活鲜商品是“活”的所以做为,