资源描述
一、什么是品质一、什么是品质 首先我们看看世界上公认的五位品管大师对首先我们看看世界上公认的五位品管大师对品质的定义：品质的定义：戴明：一种最经济的手段，制造出市场最有戴明：一种最经济的手段，制造出市场最有用的制品。用的制品。朱岚：是一种合用性。朱岚：是一种合用性。费根堡：决不是最好的，而是在某种条件的费根堡：决不是最好的，而是在某种条件的最好。最好。石川馨：是一种能令消费者或使用者满足，石川馨：是一种能令消费者或使用者满足，并且乐意沟通的特性。并且乐意沟通的特性。克劳斯比：就是让顾客觉得他们得到了超过克劳斯比：就是让顾客觉得他们得到了超过预期的价值预期的价值。二、品质的不同理解二、品质的不同理解1、品质就是符合标准基本条件2、品质是顾客满意最终目标3、品质是将人、机、料、法、环有机结合，发挥最大功效管理手段ISO90012019版之质量定义为：一组固有特性满足要求的程度-广义内涵三、品质的重要性三、品质的重要性在市场一体化、竞争全球化的今天，品质是：在市场一体化、竞争全球化的今天，品质是：-产品进入市场的通行证 -企业得以生存发展的基础 -各公司间竞争致胜的法宝 -立于市场不败之地的关键 -树立品牌形象提升知名度钥匙 -企业文化的灵魂 -公司管理的核心 通过品质教育使之沉淀为企业文化，使品质意识成为贯穿于公司生产经营过程的一种价值观，经营思想，群体意识和行为规范。四、品质观念的演进四、品质观念的演进五、品质不良五、品质不良品质不良的定义：顾客对品质不良产品不满意的抱怨，品质不良的定义：顾客对品质不良产品不满意的抱怨，产品或服务不符合原设定标准或规格的要求。产品或服务不符合原设定标准或规格的要求。品质不良的判定：依据顾客对品质需求项目，所制定之品质不良的判定：依据顾客对品质需求项目，所制定之检验规范或标准与实际状况之所检验之差异值是否与检验检验规范或标准与实际状况之所检验之差异值是否与检验标准所允许范围符合。如符合即判定合格（良品），不符标准所允许范围符合。如符合即判定合格（良品），不符合则判定不合格（不良品）。当然如果顾客对品质有抱怨，合则判定不合格（不良品）。当然如果顾客对品质有抱怨，就算是良品，也应该进行改善，以满足顾客的需求。就算是良品，也应该进行改善，以满足顾客的需求。品质不良的处理方式：退货、特采、选别、整修、报废、品质不良的处理方式：退货、特采、选别、整修、报废、扣款、工时浪费、索赔。扣款、工时浪费、索赔。品质不良的影响：有形成本的影响包含：处理成本、材品质不良的影响：有形成本的影响包含：处理成本、材料成本、制造成本、交货或生产延迟索赔成本。无形成本料成本、制造成本、交货或生产延迟索赔成本。无形成本的影响包含：信誉损失、不信任、订单减少。的影响包含：信誉损失、不信任、订单减少。六六、顾客与品质顾客与品质顾顾客客的的定定义义：下下工工程程就就是是我我的的顾顾客客。更更加加广广义义的的顾顾客客定定义义应应该该是是：凡凡是是能能够够被被我我们们不不良良品品质质所所影影响响的的人人。包包含含：下下一一道道工工序序的的作作业业员员、产品的使用者、服务的享受者等。产品的使用者、服务的享受者等。顾客对品质的要求主要有三个方面：顾客对品质的要求主要有三个方面：1、品品质质保保证证系系统统面面：依依据据QS/ISO、VDA等等品品质质管管理理系系统统所所规规定之办法或细则。另外还应该包含顾客的特殊需求。定之办法或细则。另外还应该包含顾客的特殊需求。2、服服务务面面：依依据据顾顾客客所所需需之之服服务务程程序序或或规规定定及及为为达达到到品品质质所所进进行之规定。另外应包含顾客的特殊需求。行之规定。另外应包含顾客的特殊需求。3、产产品品面面：必必须须遵遵守守原原规规定定之之产产品品品品质质规规格格或或标标准准，以以及及产产品品生生产产过过程程所所设设定定之之标标准准。包包含含：零零件件进进料料检检验验标标准准、生生产产过过程程作作业业标标准准、生生产产过过程程检检验验标标准准、产产品品最最终终检检验验标标准准、产产品品出出货货检检验验标标准准等。等。七、品质与成本七、品质与成本品质成本主要包含三种：品质成本主要包含三种：1、预防成本、预防成本2、鉴定成本、鉴定成本3、失败成本、失败成本预防成本分为：预防成本分为：1、员工教育费员工教育费2、协力厂辅导费、协力厂辅导费3、制程分析及修正费、制程分析及修正费4、可靠性检测费、可靠性检测费鉴定成本：鉴定成本：1、检验费、检验费2、产品稽核费、产品稽核费3、试验费、试验费失败成本：失败成本：1、内部：不良报废品、返工整修费、再检人工费、内部：不良报废品、返工整修费、再检人工费2、外部：、外部：客户退回品、次品折价、索赔、企业形象损失客户退回品、次品折价、索赔、企业形象损失等。等。企企业业在在初初期期投投入入的的预预防防成成本本及及鉴鉴定定成成本本越越高高，后后续续失失败败成成本本将将越越低低；反反之之将将越越高高。下下列列曲曲线线就就体体现现了了这这样样的的系系，因因此此重重视视预预防成本及鉴定成本的投入对于企业来讲是非常重要的。防成本及鉴定成本的投入对于企业来讲是非常重要的。1 1、检检验验不不能能改改善善品品质质，也也不不能能保保证证品品质质。因因为为无无法法由由检检验验把把品品质质放放在在生生产产制制程中。程中。2 2、大大量量检检验验往往往往都都是是不不可可靠靠的的，不不仅仅增增加加成成本本而而且且无无法法彻彻底底把把产产品品好好和和坏坏区区分开来。分开来。33、检检验验工工作作若若未未进进行行统统计计及及管管制制，没没有有把把结结果果回回馈馈到到制制程程中中去去改改善善，就就没没有存在的必要性。有存在的必要性。44、检验工作由人来执行，因人的情况、心情的起伏，其可信度就更令人怀疑。、检验工作由人来执行，因人的情况、心情的起伏，其可信度就更令人怀疑。5 5、但但我我们们看看到到不不良良数数据据的的时时候候，任任何何人人都都会会说说检检验验本本身身就就是是不不可可靠靠的的，疏疏漏漏是难以避免的。是难以避免的。66、检验工作在持续中，不良也在持续中，所以制程继续在生产不良品。检验工作在持续中，不良也在持续中，所以制程继续在生产不良品。7 7、200%200%、300%300%的检验比的检验比100%100%的检验更不可靠，因为每个人都在依耐别人。的检验更不可靠，因为每个人都在依耐别人。从从上上可可以以看看出出，检检验验是是无无法法保保证证我我们们的的品品质质，但但是是检检验验还还是是有有存存在在的的必必要要性性。例例如如可可以以进进行行必必要要确确认认工工作作、利利用用检检验验得得出出的的数数据据进进行行统统计计工工作作，以以提提供供制制程程改改善善的的依依据据；检检验验是是PDCAPDCA（计计划划、执执行行、确确认认、行行动动）循循环环中中，重重要要的的一一个个环环节节，它它提提供供了了PDCAPDCA循循环环中中的的一一种种确确认认的的功功能能，以以利利于于下下一一个个PDCAPDCA循循环环中提升改善。但是期待利用检验来保证品质是不可靠的。中提升改善。但是期待利用检验来保证品质是不可靠的。八、检验与品质八、检验与品质管理品质的管理品质的9个要领：个要领：1、重视制度、实施标准化重视制度、实施标准化2、重视执行重视执行3、重视分析重视分析4、重视不断改善重视不断改善5、重视教育训练重视教育训练6、改善循环与维持循环改善循环与维持循环7、制定企业品质活动制定企业品质活动8、推行推行5S9、高层主管的重视高层主管的重视九、如何管理品质九、如何管理品质1、购入不好的材料就很难有好的产品。购入不好的材料就很难有好的产品。2、不依照标准的操作方式，不良率就会上升。不依照标准的操作方式，不良率就会上升。3、工作场所不清理，就会有更多的不良品。工作场所不清理，就会有更多的不良品。4、机器、工具、模具平时不保养，就生产不出好产品。机器、工具、模具平时不保养，就生产不出好产品。5、不良品多、效率低，生产奖金就会受影响。不良品多、效率低，生产奖金就会受影响。6、不良品多，返修品多，交期有问题，就得加班赶生产。不良品多，返修品多，交期有问题，就得加班赶生产。7、不良品多，是一件不光彩的事情。不良品多，是一件不光彩的事情。8、下工程就是我们的顾客。下工程就是我们的顾客。9、接受不良品、不制造不良品、不流出不良品。接受不良品、不制造不良品、不流出不良品。十、品质意识十、品质意识十一十一、品质责任品质责任1、品质不是任何一个人或任何一个部门的责任，它品质不是任何一个人或任何一个部门的责任，它是每个人的事情。是每个人的事情。2、对品质的责任，始于销售部门决定顾客所需的对品质的责任，始于销售部门决定顾客所需的品质条件，直至顾客满意地接受产品为止。品质条件，直至顾客满意地接受产品为止。3、对品质的责任是把决定品质的权限分散到各部对品质的责任是把决定品质的权限分散到各部门。门。4、一种最容易犯的错误，发现任何问题均归咎于一种最容易犯的错误，发现任何问题均归咎于品管没有管理好品质。品管没有管理好品质。从上我们可以看出，其实在品质保证的整个过程，从上我们可以看出，其实在品质保证的整个过程，品管部门并没有在其中。品管部门只是在监督和改善这品管部门并没有在其中。品管部门只是在监督和改善这个流程，以达成品质目标。发现任何问题均归咎于品管个流程，以达成品质目标。发现任何问题均归咎于品管没有管理好品质是一种非常错误的想法。没有管理好品质是一种非常错误的想法。十二十二、全面品质管理（、全面品质管理（TQM）全全面面品品质质管管理理（TQM），就就是是管管理理者者应应用用各各种种管管理理手手法法，强强化化公公司司每每个个成成员员持持续续改改善善品品质质的的决决心心，经经由由教教育育训训练练将将：品品质质第第一一、顾客满意等经营管理理念深植员工内心，以达到品质零缺点。顾客满意等经营管理理念深植员工内心，以达到品质零缺点。TQM三大要素：三大要素：1、TOTAL（全全面面）：全全员员参参与与，经经营营者者、领领导导者者要要以以身身作作则则，上上行行下下效效。最最忌忌讳讳的的就就是是：雷雷声声大大而而雨雨点点小小。因因为为上上行行下下效效，全全面才有效。面才有效。2、QUALITY（品品质质）：品品质质取取决决于于人人心心，员员工工的的潜潜能能是是公公司司无无限限的的资资产产，鼓鼓励励个个体体与与全全体体的的合合二二为为一一，祸祸福福与与共共。要要让让全全员都有：个人与公司互利的想法。心中有质量，品质才能确保。员都有：个人与公司互利的想法。心中有质量，品质才能确保。3、MANAG-EMENT（管管理理）：经经营营者者、领领导导者者的的决决心心，落落实实执执行行品品质质管管理理，确确保保过过程程品品质质。秩秩序序管管理理好好了了，各各个个部部门门的的功功效自然就发挥出来了。品质自然也就达成了。效自然就发挥出来了。品质自然也就达成了。质量文化的一些病症1、质量不统一/不符合 表现：*特采、允收 *补充标准、重申标准、紧急放行 *成本较低、设备只能这样 影响度：*质量好坏是主管说了算 *生产/生活本来就是这么样 *顾客根本不在乎这些/不知道这些2、修修补补的习惯 表现：*仅解决表面问题 影响度：*吃一堑未长一智 *类似问题总在重复发生3、允许犯错误表现：*允收下限AQL合格品率*进度VS成本VS质量*我们并不期望你全部到达要求、只要尽力就行了影响度：*浪费、失控*无能为力、理所当然*懈怠、懒惰、投机取巧4、不知道不符合要求的代价表现：*产生不良品难以避免*不合格率已经很低了*指标已经不错了没有什么空间了影响度：*成本提升遇到瓶颈5、不能正视问题的根源表现：*头痛医头、脚痛医脚*让基层员工去训练影响度：*只有到问题不可收拾了才来解决*同样问题总在发生*问题困扰自查表十三、食品加工企业相关质量食品加工企业相关质量食品加工企业相关质量质量问题会对人体造成伤害的质量问题危害。不会对人体造成伤害的质量问题。食品加工企业相关质量危害来源生物性生物性细菌:如沙门氏菌,梭菌,葡萄球菌.霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生虫:如蠕虫,原生动物.藻类:如蓝绿藻,金褐色藻食品加工企业相关质量危害来源化学性化学性清洁剂农药,杀虫剂重金属硝酸盐物质化学添加剂兽药残留物:抗体,荷尔蒙塑料包装的印刷油墨,胶粘剂.动物毒素.食品加工企业相关质量中国人在食品中完成了化学扫盲中国人在食品中完成了化学扫盲:从大米里我们认识了石蜡（paraffin wax）从火腿里我们认识了敌敌畏（O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯）从辣椒酱里我们认识了苏丹红（1-苯基偶氮-2-萘酚）从火锅里我们认识了福尔马林（甲醛）从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺（S)从木耳中我们认识了硫酸铜(CuSO4)从面粉中我们认识了吊白块（次硫酸氢钠甲醛）从猪肉中我们认识了瘦肉精（盐酸双氯醇胺）三鹿又让同胞知道了三聚氰胺(2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪)的化学作用 食品加工企业相关质量危害来源物理性物理性玻璃金属塑料石头 树叶、虫珠宝钮扣木头食品加工企业相关质量危害程度危害程度高度关注高度关注控制的失败会对消费者产生灾难性的后果中等关注中等关注控制的失败会对业务和消费者产生后果，但并不会危及生命低关注低关注控制的失败会对业务和消费者产生微小的影响或没有影响食品加工企业相关质量明示的合同企业质量标准文件、作业指导书要求会议决议食品加工企业相关质量通常隐含的行业惯例不言而喻的食品加工企业相关质量必需履行的法律规定强制性国家标准采用的推荐性国家标准企业标准食品加工企业相关质量应该知道的国家法规应该知道的国家法规中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国计量法 食品加工企业相关质量应该知道的标准应该知道的标准GB 12695-2019 饮料企业良好生产规范GB 2760-2019 食品添加剂卫生标准GB 7718-2019 预包装食品标签通则GB 5749-2019 生活饮用水卫生标准GB/T 4789 食品卫生微生物学检验GB/T 5009 食品理化检验GB/T 601603 化学试剂食品加工企业相关质量QS制度食品质量安全准入制度针对食品加工企业各项产品类别制订不同的审查细则王老吉灌装凉茶为饮料产品类别下的其他饮料类发证现场审查、检验，通过方可生产日常审查、检验食品加工企业相关质量GMP良好操作规范(Good Manufacturing Practice)饮料加工企业国家标准内容食品加工企业相关质量标准卫生操作程序标准卫生操作程序(SSOP，STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE）4.污染物污染控制程序；污染物污染控制程序；5.化学物质控制程序；化学物质控制程序；6.职工健康状况的控制程序；职工健康状况的控制程序；7.防蝇灭鼠控制程序防蝇灭鼠控制程序1.与食品或食品表面接触的与食品或食品表面接触的水的安全控制程序；水的安全控制程序；2.与食品表面接触的卫生状与食品表面接触的卫生状况控制程序；况控制程序；3.交叉污染控制程序；交叉污染控制程序；4.手的洗消设施以及卫生间手的洗消设施以及卫生间的控制程序；的控制程序；食品加工企业相关质量HACCP（HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT）危害分析与关键控制点食品加工企业相关质量HACCP 支持程序HACCPSSOPGMP相关国家法规相关国家法规 更多精品资请访问更多精品资请访问 更多品资源请访问更多品资源请访问
展开阅读全文