小处不可随便：酒会礼仪课件

酒会礼仪 n酒会，是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。它起源于欧美，一直被沿用至今，并在人们社交活动方式中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日，或联络和增进感情而用。具体而言，酒会，是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。一、酒会类型n酒会按举行时间的不同可分为两种类别：正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。n一般习惯于将正餐之前的酒会称为鸡尾酒会，而对于正餐之后的酒会，在请帖中那么常以聚会或家庭招待会代替。(一)鸡尾酒会n鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约2小时的酒会。一般不备正餐，只备有酒水和点心。这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。1酒水。鸡尾酒会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料。(1)含酒精的饮料。一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。而所谓鸡尾酒，主要由酒底(一般以蒸馏酒为主)和辅助材料(鸡蛋、冰块、糖)等两种或两种以上材料调制而成。鸡尾酒具有口味独特，色泽鲜明的特点，能够增进食欲，提神解暑。鸡尾酒调配的方式以及调配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二那么依赖主人及调酒师的手艺。鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不同。冬天，马提尼和掺入水和苏打的威士忌备受人们欢送，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒那么是时尚之一。n(2)不含酒精的饮料。鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。n2点心。鸡尾酒会以酒水为主，食品从简，只有一些点心和开胃菜等，这些食品一般制作精美，味道上乘。常见的食品有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等。(二)餐后酒会n正餐之后的酒会通常在晚上9时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明。因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供给食品。但假设为大型或正式的酒会，那么可能会安排夜餐。二、酒会特点n酒会深受欢送，得以不断延续和推广，主要是由于自身有易被他人接受的诸多特点。(一)不必准时(二)不限衣着(三)自选菜肴(四)不排席次(五)自由交际三、筹备酒会n接待人员在筹备酒会时，应仔细谨慎，尽量考虑周全，做到不失礼节，让来宾感觉轻松自如，方便自在。这样的酒会才是一个高质量的酒会，才能收到良好的社交效果。使客人方便舒适是酒会举办成功的一个标准。因此在筹备酒会时，接待人员要着重考虑以下几个方面：(一)发出请帖n对于小型酒会，不必非要印制请帖，口头发出邀请即可。邀请可在两周之前发出，也可再迟一些，但一定要给客人留出选择的时间。对于大型或正式的酒会，最好印制专用请帖，并以“聚会或“家庭招待会为名义。一般邀请应在两周之前发出。通常情况下，主人发出的请帖或口头邀请要多于实际筹划的人数，以免出现空缺现象。(二)人群密度成功的酒会一般应使人群密度适中，过于嘈杂和拥挤是酒会的大忌。因此，筹备酒会时，必须充分考虑场所的容量和通风情况，做出明智的安排。通常情况下，可将举办酒会的主厅周围的房间、阳台、花园等利用起来，以供客人自行调节密度，置身自己感觉舒适的场所。n(三)了解客人筹备酒会前，要对客人的各方面特点都有一个清晰全面的了解。如果来宾中老年人居多，那么要尽量考虑到中老年人的身体状况和特殊需求。因此，餐桌旁多放些椅子十分必要；假设是来宾以年轻人为主，那么这种考虑不必过多。(四)取菜方便让客人取菜方便，十分容易地找到自己想要的东西也是成功酒会的重要因素。四、用餐礼仪n接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松散的特点，又要认真对待参加酒会所必备的礼仪，了解酒会的餐序、取食规那么和各种禁忌，这样才能表达出自身的良好素质，到达社交成功的目的。(一)掌握餐序酒会一般以酒水为主，食品从简，餐序不像正式宴会那么繁琐，但用餐时，依照合理顺序进行，既能保证自己吃饱吃好，又使自己不失风度，免出洋相。标准的酒会餐序依次为：开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果，也有很多酒会不备热菜。鸡尾酒可以在餐前或吃毕甜品时喝。酒会上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。n(二)排队取食在酒会上用餐时，无论是去餐台取菜，去酒吧添酒，还是从侍者的托盘中取酒，都应做到礼貌谦让，遵守秩序，排队按顺时针方向进行拿取。取食时切忌显得急不可待，吆五喝六，或者加塞儿、哄抢，不顾及他人需求，这既影响了他人进餐，又使自己的形象大打折扣。n(三)屡次少取“屡次少取是参加酒会就餐时的一条重要原那么。由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。取食时，“屡次少取是取食礼仪的关键所在，意即选取菜肴时，对自己喜爱的食品或其他尚未品尝的食品，都要每次只取一点，不够可以下次再取。取回的食品必须全部吃完。切忌过分贪婪，吃相不雅。大取特取，或是铺张浪费，都会给人留下不好的印象。(四)禁止外带酒会上一般酒水和食品供给充足，宾客可按自己需要享用，但这只限于在酒会之上，绝对不可“吃不了兜着走，或“顺手牵羊，将食物和酒水等带走，那样是非常失礼的。时间：午间12：00下午2：00下午2：305：30晚间4：006：00邀请：小规模口头大而较隆重书面环境：场地餐台桌椅鸡尾酒会礼仪酒水：清凉爽口，酒精含量低根本成分烈酒、添加成分利口酒和其他饮料香料、添色剂要足够的冷却可以只备两三种酒每人预备三杯酒白兰地威士忌伏特加基酒：白兰地基酒：白兰地 辅助成分：石榴汁柠檬汁辅助成分：石榴汁柠檬汁朗姆酒特基拉金酒n金酒是英国的国饮，在六大基酒中用得最多用得最多，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美，故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。n酒杯拿法酒杯拿法n 饮用冰镇的香槟或参加冰块的白葡萄酒应饮用冰镇的香槟或参加冰块的白葡萄酒应手持酒杯杯腿；饮用常温红酒，手握杯身；饮手持酒杯杯腿；饮用常温红酒，手握杯身；饮用温度要求稍高的白兰地，那么手托杯底加温。用温度要求稍高的白兰地，那么手托杯底加温。酒具的搭配n白酒：白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯n啤酒：啤酒：倒三角形或带把的啤酒杯n葡萄酒：葡萄酒：高脚玻璃杯n香槟酒：香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯n白兰地：白兰地：大肚、收口矮脚杯n威士忌：威士忌：平底小玻璃杯n鸡尾酒：鸡尾酒：高脚广口玻璃杯基酒基酒：威士忌45ml；辅助成分辅助成分:矿泉水鸡尾酒会礼仪饮料食品物品鸡尾酒会礼仪三、服饰三、服饰风格：介于午服与晚礼服之间款式：女士裙长随流行而定一件式、两件式、三件式男士穿深色西装饰物：配上闪亮的首饰可搭配围巾穿高跟鞋n1、鸡尾酒的定义、鸡尾酒的定义n是以一种或几种烈酒作为基酒，与其它配料是以一种或几种烈酒作为基酒，与其它配料如果汁、汽水如果汁、汽水n等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。料。n2、鸡尾酒的根本结构、鸡尾酒的根本结构n不管品种多复杂，组成鸡尾酒的根本结构概括起来只有三项：不管品种多复杂，组成鸡尾酒的根本结构概括起来只有三项：n基酒：确定了鸡尾酒的根本特征，是鸡尾酒的主体和必不可少基酒：确定了鸡尾酒的根本特征，是鸡尾酒的主体和必不可少n 的成分，烈酒作为鸡尾酒的比例最大，烈酒中常用的有：的成分，烈酒作为鸡尾酒的比例最大，烈酒中常用的有：n金酒、伏特加酒、金酒、伏特加酒、朗姆酒、白兰地、威士忌、特基拉酒。朗姆酒、白兰地、威士忌、特基拉酒。n辅料：除了基酒以外用的最多的根本成分。辅料：除了基酒以外用的最多的根本成分。n常用的有各种果汁、汽水、糖浆等常用的有各种果汁、汽水、糖浆等n装饰物：起到画龙点睛的作用。有点缀型、装饰物：起到画龙点睛的作用。有点缀型、n调味型、实用型三种。调味型、实用型三种。鸡尾酒会礼仪四、客人的礼仪了解酒会的餐序：开胃菜、汤、热菜、点心、水果记得用左手拿饮料取食有度取：屡次少取全部吃完顺时针方向拿不要占着餐台使别人没时机接近餐桌不要开怀畅饮，大呼小叫对别人劝酒鸡尾酒会礼仪四、客人的礼仪交际意义远远大于酒会的饮食意义不可矜持不谈对于旧友动主动打招呼以显亲切对于想要结识的新朋友，要自我介绍名片谈话时，不要心不在焉，左顾右盼照顾女士：酒杯空了形单影只提前离开：告辞不应引人注目品酒的礼仪品酒的礼仪观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。摇晃：速度流得越慢，酒质越好。闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。品尝：前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上，打两个滚。回味拿拿 酒酒 杯杯n品品n 尝尝