微量营养素一矿物质

微量营养素微量营养素微量营养素微量营养素(一）一）一）一）矿物质矿物质矿物质矿物质一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质 人体重量的人体重量的人体重量的人体重量的96%96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分分分分,其余其余其余其余4%4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的组成成分，在这些元素中，已发现有组成成分，在这些元素中，已发现有组成成分，在这些元素中，已发现有组成成分，在这些元素中，已发现有2121种元素是构成人体组织、种元素是构成人体组织、种元素是构成人体组织、种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐物质或无机盐物质或无机盐物质或无机盐.1一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质 （一）相关概念（一）相关概念（一）相关概念（一）相关概念 1 1 1 1、矿物质：、矿物质：、矿物质：、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。2 2、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含是指无机盐中在人体内含是指无机盐中在人体内含是指无机盐中在人体内含量较多，每日需要量在量较多，每日需要量在量较多，每日需要量在量较多，每日需要量在100mg100mg100mg100mg以上者。以上者。以上者。以上者。常量元素有常量元素有常量元素有常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。33、微量元素：、微量元素：、微量元素：、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需是指无机盐中在人体内含量较少，每日需是指无机盐中在人体内含量较少，每日需是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在要量在要量在要量在100mg100mg100mg100mg以下上者。以下上者。以下上者。以下上者。微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、钒、铬、氟、锡等。钒、铬、氟、锡等。钒、铬、氟、锡等。钒、铬、氟、锡等。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素2一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（二二二二）含含含含量量量量及及及及布布布布 （1 1）无机盐在人体内含量随年龄的增长而增无机盐在人体内含量随年龄的增长而增无机盐在人体内含量随年龄的增长而增无机盐在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比例变动不大。加，但元素间比例变动不大。加，但元素间比例变动不大。加，但元素间比例变动不大。（2 2 2 2）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。）无机盐在体内分布极不均匀。如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。织，钒在脂肪组织中等。织，钒在脂肪组织中等。织，钒在脂肪组织中等。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素3一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（三）代三）代三）代三）代 谢谢谢谢 无机无机无机无机盐与其它盐与其它盐与其它盐与其它营养素在营养素在营养素在营养素在体内代谢体内代谢体内代谢体内代谢方式不同方式不同方式不同方式不同 不能在体内不能在体内不能在体内不能在体内合成，只能从合成，只能从合成，只能从合成，只能从膳食和饮水中膳食和饮水中膳食和饮水中膳食和饮水中摄取。摄取。摄取。摄取。不能在体内不能在体内不能在体内不能在体内代谢中消失，代谢中消失，代谢中消失，代谢中消失，只能通过一定只能通过一定只能通过一定只能通过一定途径（如肾脏、途径（如肾脏、途径（如肾脏、途径（如肾脏、肠道、皮肤等）肠道、皮肤等）肠道、皮肤等）肠道、皮肤等）排出体外。排出体外。排出体外。排出体外。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素4一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（四）主要生理功能（四）主要生理功能（四）主要生理功能（四）主要生理功能 11、是构成机体组织的重要组成部分。、是构成机体组织的重要组成部分。、是构成机体组织的重要组成部分。、是构成机体组织的重要组成部分。如骨骼、牙如骨骼、牙如骨骼、牙如骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。齿中含有钙、磷、镁。齿中含有钙、磷、镁。齿中含有钙、磷、镁。22、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液的渗透压和物质交换起重要作用。外液的渗透压和物质交换起重要作用。外液的渗透压和物质交换起重要作用。外液的渗透压和物质交换起重要作用。33、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。、维持体液酸碱平衡。矿物质能矿物质能矿物质能矿物质能促进无机盐中金促进无机盐中金促进无机盐中金促进无机盐中金属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持体液质的缓冲作用，共同维持体液质的缓冲作用，共同维持体液质的缓冲作用，共同维持体液pHpH值的稳定。值的稳定。值的稳定。值的稳定。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素5一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（四）主要生理功能（四）主要生理功能（四）主要生理功能（四）主要生理功能 4 4、维持神经、肌肉的兴奋性。、维持神经、肌肉的兴奋性。、维持神经、肌肉的兴奋性。、维持神经、肌肉的兴奋性。各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是各种组织中的钠、钾、钙、镁离子浓度保持一定比例，是维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的必要条件，具体关系是：必要条件，具体关系是：必要条件，具体关系是：必要条件，具体关系是：神经肌肉兴奋性神经肌肉兴奋性神经肌肉兴奋性神经肌肉兴奋性【NaNa+】【】【】【】【KK+】【C Ca2+a2+】【】【】【】【MgMg2+2+】【】【】【】【HH+】微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素6一、一、一、一、矿物质矿物质矿物质矿物质（四）主要生理功能（四）主要生理功能（四）主要生理功能（四）主要生理功能 5 5 5 5、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。、无机盐参与构成机体内具有特殊功能的物质。如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过氧如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过氧如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过氧如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。化物酶中的硒等。化物酶中的硒等。化物酶中的硒等。6 6 6 6、是生物酶系统中的辅助因子、激活剂。、是生物酶系统中的辅助因子、激活剂。、是生物酶系统中的辅助因子、激活剂。、是生物酶系统中的辅助因子、激活剂。如钙如钙如钙如钙离子是凝血酶系统的激活剂等。离子是凝血酶系统的激活剂等。离子是凝血酶系统的激活剂等。离子是凝血酶系统的激活剂等。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素7二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(一）一）一）一）钙钙钙钙 钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中钙是人体内含量最多的一种常量元素，其中99%99%集中在骨集中在骨集中在骨集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶CaCa1010(PO(PO4 4)6 6.(OH).(OH)2 2 形式存在，形式存在，形式存在，形式存在，少量为无定型钙（水合磷酸钙）。少量为无定型钙（水合磷酸钙）。少量为无定型钙（水合磷酸钙）。少量为无定型钙（水合磷酸钙）。体内其余体内其余体内其余体内其余1%1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。钙池。钙池。钙池。混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状旁腺激素（腺激素（腺激素（腺激素（PTHPTH）、降钙素）、降钙素）、降钙素）、降钙素(CT)(CT)(CT)(CT)和维生素和维生素和维生素和维生素D D互相调节着钙平衡关互相调节着钙平衡关互相调节着钙平衡关互相调节着钙平衡关系。系。系。系。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素8二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(一）一）一）一）钙钙钙钙1 1 1 1、生生生生理理理理功功功功能能能能 （1 1）是）是）是）是构成骨骼和牙齿的主要成分，并对构成骨骼和牙齿的主要成分，并对构成骨骼和牙齿的主要成分，并对构成骨骼和牙齿的主要成分，并对骨骼和牙齿起支持和保护作用。骨骼和牙齿起支持和保护作用。骨骼和牙齿起支持和保护作用。骨骼和牙齿起支持和保护作用。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。骨骨骨骨骼中的钙，在正常情况下在破骨细胞的作用骼中的钙，在正常情况下在破骨细胞的作用骼中的钙，在正常情况下在破骨细胞的作用骼中的钙，在正常情况下在破骨细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1 1 1 12 2 2 2年更年更年更年更新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，成年时每年更新成年时每年更新成年时每年更新成年时每年更新2 2 2 24%4%4%4%，约，约，约，约700mg/d700mg/d700mg/d700mg/d，1010101012121212年更新一次。年更新一次。年更新一次。年更新一次。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素9二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(一）一）一）一）钙钙钙钙1 1 1 1、生生生生理理理理功功功功能能能能 （2 2）维持神经与肌肉活动。维持神经与肌肉活动。维持神经与肌肉活动。维持神经与肌肉活动。包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现正常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。已有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。已有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。已有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。（3 3）促进体内某些酶的活性。）促进体内某些酶的活性。）促进体内某些酶的活性。）促进体内某些酶的活性。钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等。肪酶及一些蛋白质分解酶等。肪酶及一些蛋白质分解酶等。肪酶及一些蛋白质分解酶等。（4 4）钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。平衡以及细胞内胶质稳定性。平衡以及细胞内胶质稳定性。平衡以及细胞内胶质稳定性。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素10二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(一）一）一）一）钙钙钙钙人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，主要有：主要有：主要有：主要有：(1)(1)(1)(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。（2 2）维生素）维生素）维生素）维生素D D的适当供给、肠道内的酸性环境和的适当供给、肠道内的酸性环境和的适当供给、肠道内的酸性环境和的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙适宜的钙适宜的钙适宜的钙、磷比磷比磷比磷比例有利于钙的吸收。例有利于钙的吸收。例有利于钙的吸收。例有利于钙的吸收。(3)(3)(3)(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增进吸收。进吸收。进吸收。进吸收。乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔菌分解发酵产酸，使肠腔菌分解发酵产酸，使肠腔菌分解发酵产酸，使肠腔pHpHpHpH降低，均有利于钙吸收。降低，均有利于钙吸收。降低，均有利于钙吸收。降低，均有利于钙吸收。3 3 3 3、影影影影响响响响钙钙钙钙吸吸吸吸收收收收的的的的因因因因素素素素 微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素11二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(一）一）一）一）钙钙钙钙3 3 3 3、影影影影响响响响钙钙钙钙吸吸吸吸收收收收的的的的因因因因素素素素 (5)(5)(5)(5)膳膳膳膳食食食食中中中中草草草草酸酸酸酸、植植植植酸酸酸酸等等等等酸酸酸酸性性性性物物物物质质质质可可可可与与与与钙钙钙钙结结结结合合合合成成成成难难难难以以以以吸吸吸吸收收收收的的的的盐盐盐盐类类类类，使钙的吸收率降低。使钙的吸收率降低。使钙的吸收率降低。使钙的吸收率降低。（6 6 6 6）膳食纤维中的醛糖酸）膳食纤维中的醛糖酸）膳食纤维中的醛糖酸）膳食纤维中的醛糖酸(aldonic acid)(aldonic acid)(aldonic acid)(aldonic acid)残基与钙结合干扰残基与钙结合干扰残基与钙结合干扰残基与钙结合干扰钙的吸收。钙的吸收。钙的吸收。钙的吸收。（7 7 7 7）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收。脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收。脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收。脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素 (4)(4)(4)(4)膳膳膳膳食食食食蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质充充充充足足足足，由由由由于于于于钙钙钙钙可可可可与与与与氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸结结结结合合合合成成成成可可可可溶溶溶溶性性性性络络络络合合合合物物物物，有利于钙吸收。有利于钙吸收。有利于钙吸收。有利于钙吸收。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。12二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(一）一）一）一）钙钙钙钙8 8、钙的缺乏症及过量的中毒症钙的缺乏症及过量的中毒症钙的缺乏症及过量的中毒症钙的缺乏症及过量的中毒症 （1 1）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。）钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。（临床（临床（临床（临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人骨质疏松症。）老年人骨质疏松症。）老年人骨质疏松症。）老年人骨质疏松症。）（2 2）过量摄入将导致高的血清钙。）过量摄入将导致高的血清钙。）过量摄入将导致高的血清钙。）过量摄入将导致高的血清钙。（导致消化系统、（导致消化系统、（导致消化系统、（导致消化系统、血清系统及泌尿系统的疾病。）血清系统及泌尿系统的疾病。）血清系统及泌尿系统的疾病。）血清系统及泌尿系统的疾病。）微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素13二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(二）二）磷磷 磷含量占人体体重的磷含量占人体体重的磷含量占人体体重的磷含量占人体体重的1%1%左右，总磷量的左右，总磷量的左右，总磷量的左右，总磷量的8590%8590%以羟基磷以羟基磷以羟基磷以羟基磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余1015%1015%与蛋白质、糖、脂与蛋白质、糖、脂与蛋白质、糖、脂与蛋白质、糖、脂肪及其它有机物结合分布几乎所有组织细胞中，其中一半左右肪及其它有机物结合分布几乎所有组织细胞中，其中一半左右肪及其它有机物结合分布几乎所有组织细胞中，其中一半左右肪及其它有机物结合分布几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。在肌肉。在肌肉。在肌肉。软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球磷酸盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球磷酸盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球磷酸盐。血磷大部分为有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜，少量与蛋白质结合不能通过。膜，少量与蛋白质结合不能通过。膜，少量与蛋白质结合不能通过。膜，少量与蛋白质结合不能通过。血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由甲状旁腺激素、降钙素以及由甲状旁腺激素、降钙素以及由甲状旁腺激素、降钙素以及由甲状旁腺激素、降钙素以及1,25-(OH)1,25-(OH)2 2VDVD起调节作用。起调节作用。起调节作用。起调节作用。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素14二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(二）二）磷磷1 1、磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能（1 1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分，保证骨骼和保证骨骼和保证骨骼和保证骨骼和牙齿的形成和正常功能牙齿的形成和正常功能牙齿的形成和正常功能牙齿的形成和正常功能。（2 2）磷酸盐能调节能量的释放。磷酸盐能调节能量的释放。磷酸盐能调节能量的释放。磷酸盐能调节能量的释放。机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以机体代谢中能量多以ADPADPADPADP磷酸能量磷酸能量磷酸能量磷酸能量 ATPATPATPATP及磷酸肌酸及磷酸肌酸及磷酸肌酸及磷酸肌酸形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADPADPADPADP、ATPATPATPATP、磷酸肌、磷酸肌、磷酸肌、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主要来源。要来源。要来源。要来源。（3 3）是酶的重要组成成分。是酶的重要组成成分。是酶的重要组成成分。是酶的重要组成成分。体内许多酶如焦磷酸硫胺素（体内许多酶如焦磷酸硫胺素（体内许多酶如焦磷酸硫胺素（体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPPTPPTPPTPP）、磷酸吡哆醛、辅酶）、磷酸吡哆醛、辅酶）、磷酸吡哆醛、辅酶）、磷酸吡哆醛、辅酶（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶（尼克酰胺腺嘌呤二（尼克酰胺腺嘌呤二（尼克酰胺腺嘌呤二（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素15二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(二）二）磷磷1 1、磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能磷的生理功能（4 4）磷酸盐能参与物质活化。磷酸盐能参与物质活化。磷酸盐能参与物质活化。磷酸盐能参与物质活化。B B B B族维生素只有经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组族维生素只有经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组族维生素只有经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组族维生素只有经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组成辅酶成辅酶成辅酶成辅酶TTPTTPTTPTTP、FMNFMNFMNFMN（黄素单核苷酸）及（黄素单核苷酸）及（黄素单核苷酸）及（黄素单核苷酸）及FADFADFADFAD（黄素腺嘌呤二核苷（黄素腺嘌呤二核苷（黄素腺嘌呤二核苷（黄素腺嘌呤二核苷酸）、酸）、酸）、酸）、NADNADNADNAD（辅酶（辅酶（辅酶（辅酶）及）及）及）及NADPNADPNADPNADP（辅酶（辅酶（辅酶（辅酶）。）。）。）。碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，均需先经过磷酸化后成为如葡萄糖化后成为如葡萄糖化后成为如葡萄糖化后成为如葡萄糖-6-6-6-6-磷酸等才能继续进行。磷酸等才能继续进行。磷酸等才能继续进行。磷酸等才能继续进行。（5 5）磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐有参与调节体液酸碱平衡的作用。磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中磷酸盐能与氢离子结合，并以不同形式的磷酸盐从尿中排出，调节体液的酸碱度。排出，调节体液的酸碱度。排出，调节体液的酸碱度。排出，调节体液的酸碱度。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素16二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(三）三）镁镁 人体内含镁人体内含镁人体内含镁人体内含镁2028g2028g，其中，其中，其中，其中3/53/5集中在骨骼，集中在骨骼，集中在骨骼，集中在骨骼，2/52/5分散在肌肉分散在肌肉分散在肌肉分散在肌肉和软组织。和软组织。和软组织。和软组织。1 1、生理功能生理功能生理功能生理功能（1 1）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿。）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿。）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿。）体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨骼和牙齿。（2 2）在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生在组织细胞内，镁与多种生化反应有关，镁几乎涉及生命活动的各个环节。命活动的各个环节。命活动的各个环节。命活动的各个环节。（3 3）镁是心血管系统的保护因子。镁是心血管系统的保护因子。镁是心血管系统的保护因子。镁是心血管系统的保护因子。（4 4）镁盐有利尿和导泻作用。镁盐有利尿和导泻作用。镁盐有利尿和导泻作用。镁盐有利尿和导泻作用。（5 5）镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协镁在细胞内与钙、钾、钠等正离子以及其它的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素17二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(三）三）镁镁2 2 2 2、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 （1 1 1 1）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等。）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等。）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等。）原因：酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等。（2 2 2 2）主要症状：肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、）主要症状：肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、）主要症状：肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、）主要症状：肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、倦怠、恶心，严重时可导致精神错乱。倦怠、恶心，严重时可导致精神错乱。倦怠、恶心，严重时可导致精神错乱。倦怠、恶心，严重时可导致精神错乱。3 3、食物来源食物来源食物来源食物来源 （1 1）植物食品含镁较多，）植物食品含镁较多，）植物食品含镁较多，）植物食品含镁较多，如大豆、花生、芝麻、全谷、绿如大豆、花生、芝麻、全谷、绿如大豆、花生、芝麻、全谷、绿如大豆、花生、芝麻、全谷、绿叶蔬菜。叶蔬菜。叶蔬菜。叶蔬菜。动物食品一般含镁较少。动物食品一般含镁较少。动物食品一般含镁较少。动物食品一般含镁较少。（2 2）某些食品加工过细，镁大部分被损失，）某些食品加工过细，镁大部分被损失，）某些食品加工过细，镁大部分被损失，）某些食品加工过细，镁大部分被损失，如精制的白糖几如精制的白糖几如精制的白糖几如精制的白糖几乎不含镁。乎不含镁。乎不含镁。乎不含镁。4 4、供给量供给量供给量供给量 我国居民磷的适宜摄入量成人为我国居民磷的适宜摄入量成人为我国居民磷的适宜摄入量成人为我国居民磷的适宜摄入量成人为350mg/d,350mg/d,350mg/d,350mg/d,可耐受最高量为可耐受最高量为可耐受最高量为可耐受最高量为700mg/d700mg/d700mg/d700mg/d 微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素18二、二、二、二、常量元素常量元素常量元素常量元素(四）四）其它常量元素其它常量元素钾、钠、氯的生理功能及食物来源钾、钠、氯的生理功能及食物来源钾、钠、氯的生理功能及食物来源钾、钠、氯的生理功能及食物来源名名名名称称称称主要生理功能主要生理功能主要生理功能主要生理功能 缺乏症状缺乏症状缺乏症状缺乏症状食物来食物来食物来食物来源源源源AIAIAIAI(成成成成人人人人)钾钾钾钾 为细胞内的主要阳离子。参与为细胞内的主要阳离子。参与为细胞内的主要阳离子。参与为细胞内的主要阳离子。参与维持细胞内正常渗透压、体内酸碱维持细胞内正常渗透压、体内酸碱维持细胞内正常渗透压、体内酸碱维持细胞内正常渗透压、体内酸碱平衡、神经肌肉的应激性，并参与平衡、神经肌肉的应激性，并参与平衡、神经肌肉的应激性，并参与平衡、神经肌肉的应激性，并参与碳水化合物和蛋白质的正常代谢碳水化合物和蛋白质的正常代谢碳水化合物和蛋白质的正常代谢碳水化合物和蛋白质的正常代谢 倦怠、嗜睡、倦怠、嗜睡、倦怠、嗜睡、倦怠、嗜睡、肌肉无力及心律肌肉无力及心律肌肉无力及心律肌肉无力及心律失常失常失常失常 水果、水果、水果、水果、蔬菜、谷蔬菜、谷蔬菜、谷蔬菜、谷物、肉类物、肉类物、肉类物、肉类200mg200mg200mg200mgd d d d钠钠钠钠 为细胞外液的主要阳离子。参与为细胞外液的主要阳离子。参与为细胞外液的主要阳离子。参与为细胞外液的主要阳离子。参与维持体内的酸碱平衡、体内水分的维持体内的酸碱平衡、体内水分的维持体内的酸碱平衡、体内水分的维持体内的酸碱平衡、体内水分的恒定、神经肌肉的应激性、正常血恒定、神经肌肉的应激性、正常血恒定、神经肌肉的应激性、正常血恒定、神经肌肉的应激性、正常血压等生理过程，并参与碳水化合物压等生理过程，并参与碳水化合物压等生理过程，并参与碳水化合物压等生理过程，并参与碳水化合物和蛋白质的正常代谢和蛋白质的正常代谢和蛋白质的正常代谢和蛋白质的正常代谢 倦怠、恶心、倦怠、恶心、倦怠、恶心、倦怠、恶心、心率加速、血压心率加速、血压心率加速、血压心率加速、血压下降、严重缺下降、严重缺下降、严重缺下降、严重缺乏可发生昏迷乏可发生昏迷乏可发生昏迷乏可发生昏迷食盐食盐食盐食盐2200mg2200mg2200mg2200mg氯氯氯氯 为胃酸的主要成分，是细胞外液为胃酸的主要成分，是细胞外液为胃酸的主要成分，是细胞外液为胃酸的主要成分，是细胞外液的主要阴离子，参与维持体内酸碱的主要阴离子，参与维持体内酸碱的主要阴离子，参与维持体内酸碱的主要阴离子，参与维持体内酸碱平衡，激活唾液淀粉酶平衡，激活唾液淀粉酶平衡，激活唾液淀粉酶平衡，激活唾液淀粉酶食欲不振食欲不振食欲不振食欲不振 食盐食盐食盐食盐3400mg3400mg3400mg3400mg微微微微 量量量量 营营营营 养养养养 素素素素19微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约45g45g，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状况不同而有异。况不同而有异。况不同而有异。况不同而有异。功能铁：功能铁：功能铁：功能铁：6075%6075%存在于血红蛋白，存在于血红蛋白，存在于血红蛋白，存在于血红蛋白，3%3%在肌在肌在肌在肌肉，肉，肉，肉，1%1%存在于含铁酶类和运输铁中。存在于含铁酶类和运输铁中。存在于含铁酶类和运输铁中。存在于含铁酶类和运输铁中。贮备铁：贮备铁：贮备铁：贮备铁：约占体内总铁量的约占体内总铁量的约占体内总铁量的约占体内总铁量的2136%2136%，以铁蛋，以铁蛋，以铁蛋，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。1 1 1 1、体体体体内内内内铁铁铁铁的的的的存存存存在在在在形形形形式式式式20微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 2 2、膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式膳食铁的存在形式（1 1 1 1）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）非血红素铁（主要存在于植物性食品中）特点：特点：影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。影响其吸收的因素较多。因为在吸收前，因为在吸收前，因为在吸收前，因为在吸收前，必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。（2 2 2 2）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）血红素铁（主要存在于动物性食品中）特点：特点：特点：特点：影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。影响其吸收的因素较少。因为在吸收时，因为在吸收时，因为在吸收时，因为在吸收时，不受膳食中磷酸、植酸的影响。不受膳食中磷酸、植酸的影响。不受膳食中磷酸、植酸的影响。不受膳食中磷酸、植酸的影响。21微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 3 3 3 3、生生生生理理理理功功功功能能能能 （1 1）铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与铁为一些含铁酶的组成成分，参与体内氧与体内氧与体内氧与体内氧与二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过的转运、交换和组织呼吸过程。程。程。程。（2 2 2 2）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红细胞的形成和成熟有关。）铁与红细胞的形成和成熟有关。（3 3）铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。铁参与许多重要的功能。如催化如催化如催化如催化-胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素A A、嘌吟、嘌吟、嘌吟、嘌吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏中的解毒等。运以及药物在肝脏中的解毒等。运以及药物在肝脏中的解毒等。运以及药物在肝脏中的解毒等。22微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 4 4、影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素 （1 1 1 1）体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多体内铁的需要量与贮存量对铁的吸收有影响。当贮存量多时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。时，吸收率降低；反之亦然。由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当由于被吸收入肠粘膜的铁与一种脱铁蛋白结合，形成贮存形式的铁蛋白，当身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的身体需要铁时，铁从铁蛋白中释放，与称为运铁蛋白的-球蛋结合而被带入血液球蛋结合而被带入血液球蛋结合而被带入血液球蛋结合而被带入血液循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁循环，运往需铁的组织中。失去铁的脱铁蛋白又与新吸收的铁结合，再次形成铁蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。蛋白，当达饱和时，铁吸收量相应减少甚至停止吸收。（2 2 2 2）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其）膳食铁的存在形式对其吸收率影响很大吸收率影响很大吸收率影响很大吸收率影响很大。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过。血红素铁吸收过程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。程不受其它膳食因素的干扰；非血红素铁则相反。（3 3）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。）核黄素有利于铁的吸收、转运和储存。23微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 4 4、影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素影响膳食铁吸收的主要因素 （4 4 4 4）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多）植物性食品中的草酸、磷酸以及存在于茶叶及咖啡中的多酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。酚类物质抑制铁的吸收。（5 5 5 5）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，）胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物，不利于铁离子释放，阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。（6 6 6 6）维生素）维生素）维生素）维生素C C、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非、某些单糖、有机酸、动物肉类及肝脏能促进非血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。血红素铁的吸收。维生素维生素维生素维生素C C阻止阻止阻止阻止铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小铁离子沉淀以及保持工作状态，也可能是与铁离子螯合为小分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。分子可溶性单体，而利于小肠粘膜上皮细胞吸收。某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁某些单糖（如葡萄糖）、有机酸（如胱胺酸、赖氨酸、柠檬酸等）可与铁离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。离子螯合为可溶性络合物，有利于铁的吸收。动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子动物肉类及肝脏促进铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子(meat factor)(meat factor)(meat factor)(meat factor)或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子或肉鱼禽因子(MFP factor)(MFP factor)(MFP factor)(MFP factor)。24微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 5 5、铁铁铁铁缺缺缺缺乏乏乏乏和和和和缺缺缺缺铁铁铁铁性性性性贫贫贫贫血血血血体内缺体内缺体内缺体内缺铁时，铁时，铁时，铁时，铁耗损铁耗损铁耗损铁耗损分为三分为三分为三分为三个阶段个阶段个阶段个阶段 （1 1 1 1）铁减少期（）铁减少期（）铁减少期（）铁减少期（IDID）。）。）。）。表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗表现为贮备铁耗尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。尽，血清铁蛋白浓度下降。（2 2 2 2）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（）红细胞生成缺铁期（IDEIDE）。）。）。）。除血除血除血除血清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时清铁蛋白浓度下降外，血清铁也下降，同时铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降），游离原卟啉浓度（离原卟啉浓度（离原卟啉浓度（离原卟啉浓度（FEPFEP）上升。）上升。）上升。）上升。（3 3 3 3）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（）缺铁性贫血期（IDAIDA）。）。）。）。血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白和红细胞压积（比容）下降。和红细胞压积（比容）下降。和红细胞压积（比容）下降。和红细胞压积（比容）下降。据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅据此可以认为，在进行人体铁营养状况调查时，仅检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。检测血红蛋白和红细胞比容是不能早期发现铁缺乏。25微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（一）铁（一）铁（一）铁（一）铁 8 8、过量与中毒过量与中毒过量与中毒过量与中毒 急急急急性性性性中中中中毒毒毒毒 原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充原因：一些儿童将包装精美并有糖衣或糖浆的铁补充剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。剂误当糖果食用后发生中毒。主要症状：消化道出血，甚至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。主要症状：消化道出血，甚至死亡。慢慢慢慢性性性性中中中中毒毒毒毒 原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使原因：由于长期过量服用铁补充剂或慢性酒精中毒使铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。铁吸收增加而引起。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。主要症状：皮肤铁血黄素沉积、糖尿、肝硬化等。26微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌 人体含锌人体含锌人体含锌人体含锌22.5g22.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺血液中。这些组织中的锌以视网膜、脉络膜、前列腺中锌含量最高。中锌含量最高。中锌含量最高。中锌含量最高。血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主血液中红细胞膜上锌浓度较高，红细胞中的锌主要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。要以金属酶、碳酸酐酶、碱性磷酸酶的形式存在。血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运血浆中锌主要与蛋白质相结合，有一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合，游离锌含量很低。27微微量量营营养养素素三、三、三、三、微量元素微量元素微量元素微量元素（二）锌（二）锌（二）锌（二）锌 1 1、生理作用生理作用生理作用生理作用（1 1 1 1）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。）许多酶的组成成分或酶的激活剂。目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有目前已知含锌的酶有200200多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸多种，如乳酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与腺嘧啶核苷激酶等。锌参与RNAR