微课《第七类营养素—膳食纤维》

微课：微课：“第七类营养素第七类营养素”-”-膳食纤维膳食纤维食物中含有六类营养物质：食物中含有六类营养物质：水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质“第七类营养素”-膳食纤维食物中除了含有六类营养物质外，食物中除了含有六类营养物质外，还含有：还含有：膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种无营养物质而长期因此，曾一度被认为是一种无营养物质而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素素，和传统的六类营养素蛋白质、脂肪、碳蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。水化合物、维生素、矿物质与水并列。知识窗口知识窗口膳食膳食“第七类营养素”-膳食纤维 你只要仔细观察就会发现，芹菜、柑你只要仔细观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维这些细丝就是一种膳食纤维 什么是膳食纤维？膳食纤维的功能有哪些呢？什么是膳食纤维？膳食纤维的功能有哪些呢？指不易被消化的食物营养素，在消化系指不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用。统中有吸收水份的作用。在营养学界，膳食纤维被称为在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道绿色清道夫夫”，它的作用：，它的作用：1.1.排便通畅排便通畅 膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。2.2.预防结肠和直肠癌预防结肠和直肠癌 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食膳食中纤维含量，中纤维含量，使使致癌致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕肠蠕动动作用，致癌物质与作用，致癌物质与肠壁肠壁接触时间大大缩短。学者一接触时间大大缩短。学者一致认为，摄取过量的致认为，摄取过量的动物脂肪动物脂肪，再加上摄入纤维素不，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。足是导致这两种癌的重要原因。3.3.维持正常体重维持正常体重 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的的热能热能减少，在肠道内减少，在肠道内营养营养的消化吸收也下降，最终的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起使体内脂肪消耗而起减肥减肥作用。膳食纤维遇水膨胀既作用。膳食纤维遇水膨胀既可以使人产生轻微的可以使人产生轻微的饱腹感饱腹感，减少过多热量的吸收。，减少过多热量的吸收。把多余把多余糖分糖分和油脂随同肠道内的沉积废物一同排出体和油脂随同肠道内的沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。4.4.防治痔疮防治痔疮 痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。5.5.促进钙质吸收促进钙质吸收膳食中摄入钙质只有30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维提高肠道钙吸收、钙平衡和骨密度作用。6.6.降低血脂，预防冠心病降低血脂，预防冠心病由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。7.7.改善糖尿病症状改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。8.8.改善口腔及牙齿功能改善口腔及牙齿功能 现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。9.9.防治胆结石防治胆结石 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。10.10.预防妇女乳腺癌预防妇女乳腺癌乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。生活中那些食物含膳食纤维多呢？生活中那些食物含膳食纤维多呢？芹菜：芹菜：芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。柑橘：柑橘：柑橘含有膳食纤维及果胶，可以通便，并可以降低胆固醇；橘皮柑橘含有膳食纤维及果胶，可以通便，并可以降低胆固醇；橘皮昔可以加强毛细血管的韧性、降血压、预防冠心病及动脉硬化的昔可以加强毛细血管的韧性、降血压、预防冠心病及动脉硬化的发生发生玉米：玉米：富含纤维素，常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆富含纤维素，常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。结石和糖尿病等有辅助治疗作用。甘薯：甘薯：养学研究发现，适量食用地瓜能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉养学研究发现，适量食用地瓜能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及粥样硬化，有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫肠道清道夫”。膳食纤维对我们健康很重要，所以在日常饮食中除注意蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素摄入外，还应该注意足够的膳食纤维的摄入，让粗粮、薯类等食物重回餐桌。适量进食富含纤维素食物，让我们快乐、健康地生活！再见！