实习五-营养状况案例分析与评价

实习五实习五 营养状况案例分析营养状况案例分析 与评价与评价【目的要求目的要求】1 1熟悉膳食计算的方法；熟悉膳食计算的方法；2 2掌握营养状况评价的方法与意义。掌握营养状况评价的方法与意义。【实习内容实习内容】案例案例案例案例 某男大学生某男大学生某男大学生某男大学生(年龄年龄年龄年龄20202020岁，身高岁，身高岁，身高岁，身高175175175175cmcmcmcm，体重体重体重体重68686868kg)kg)kg)kg)的一日食谱如实习表的一日食谱如实习表的一日食谱如实习表的一日食谱如实习表5-15-15-15-1所示。所示。所示。所示。根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？素的摄入在质和量上能否符合生理需要？1.1.膳食计算：膳食计算：(1)(1)计计算算一一日日中中各各种种食食物物中中的的各各类类营营养养素素摄摄入入的的量量，见见实实习习表表5-25-2，此此表表中中的的内内容容，除除籼籼米米和和芹芹菜菜外外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。其他食物各类营养素摄入量已计算好。(2)(2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表算相对比并填入实习表5-35-3。表表5-2 5-2 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表 食物名称食物名称食物名称食物名称粗重粗重粗重粗重食部食部食部食部食入量食入量食入量食入量蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪脂肪脂肪碳水化碳水化碳水化碳水化热能热能热能热能物物物物梗米梗米梗米梗米505010010050503.43.40.70.738.438.4174174富强粉富强粉富强粉富强粉15015010010015015014.114.12.12.1112.5112.5525525籼米籼米籼米籼米300300100100 猪肉猪肉猪肉猪肉505010010050504.84.829.929.90.50.5290290芹菜芹菜芹菜芹菜250250 榨菜榨菜榨菜榨菜252510010025251.01.00 02.32.314.114.1鸡毛菜鸡毛菜鸡毛菜鸡毛菜3003001001003003006.06.01.21.23.93.95151鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋5050858542.542.56.26.24.94.90.70.77272豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干202010010020203.83.81.31.31.31.33333酱油酱油酱油酱油202010010020200.40.40 03.43.41.51.5盐盐盐盐101010010010100 00 00 00 0油油油油202010010020200 020200 0180180总计总计总计总计实习表实习表5-3 5-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 热能热能（kalkal）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化物（物（g g）钙钙（mgmg）VitAVitA（gRE)gRE)VitBVitB1 1（mgmg）VitBVitB2 2（mgmg尼克酸尼克酸（mgmg）抗坏血抗坏血酸酸（mgmg）摄入量摄入量参考摄参考摄入量入量相对比相对比（%）说明：说明：说明：说明：(1)(1)(1)(1)计计计计算算算算视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇当当当当量量量量时时时时胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素及及及及维维维维生生生生 素素素素A A A A均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（ugREugREugREugRE）。）。）。）。1 1 1 1国国国国际际际际单单单单位位位位维维维维生生生生素素素素A=0.3A=0.3A=0.3A=0.3微微微微克克克克视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇当当当当量量量量，1 1 1 1微克胡萝卜素微克胡萝卜素微克胡萝卜素微克胡萝卜素=0.167=0.167=0.167=0.167微克视黄醇当量微克视黄醇当量微克视黄醇当量微克视黄醇当量(2)(2)(2)(2)二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（%）表示：）表示：）表示：）表示：(3)(3)(3)(3)计计计计算算算算一一一一日日日日所所所所摄摄摄摄入入入入的的的的三三三三大大大大营营营营养养养养素素素素占占占占热热热热能能能能百百百百分比，计算并填入实习表分比，计算并填入实习表分比，计算并填入实习表分比，计算并填入实习表5-45-45-45-4。实习表实习表5-4 5-4 一日所得三大营养素占热能百分比一日所得三大营养素占热能百分比(4)(4)计算蛋白质来源百分比，并填入实习表计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5-55-5。实习表实习表5-5 5-5 蛋白质来源百分比蛋白质来源百分比(5)(5)计算一日三餐热能百分比，并填入实习表计算一日三餐热能百分比，并填入实习表5-65-6。实习表实习表5-6 5-6 一日三餐热能分配比一日三餐热能分配比 2营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。（蔡美琴）