鼎鼎香经营管理策划方案书课件

鼎鼎香经营管理策划方案Management&planning programs of hotpot paradise1鼎鼎香经营管理策划方案写在前面本次策划方案是针对盈泰鼎鼎香广州店过去几个月的经营状况及整合营销手段进行的归纳、总结以及重新整理，目的是为了探讨鼎鼎香在火锅淡季中的应对策略，同时，也为盈泰鼎鼎香未来的品牌发展提供建议。目标目标强调强调关键词关键词重新重新提醒提醒归纳归纳总结总结一点一点建议建议2鼎鼎香经营管理策划方案目录Contents业态的背景分析与看法12鼎鼎香淡季营销思考3鼎鼎香的当前任务45鼎鼎香连锁扩张的建议6盈泰的发展理念内涵和总体发展规划7现阶段餐饮与鼎鼎香经营策略分析鼎鼎香营销策划与实施细则3鼎鼎香经营管理策划方案1业态的背景分析与看法餐饮业竞争日趋激烈市场的竞争秩序和游戏规则在发生变革餐饮企业的经营压力加大餐饮企业的经营压力加大餐饮老店：转型和创新新兴餐饮：品牌塑造、规范和量化餐饮企业将面临“薄利经营“或”微利经营“的市场局面国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨4鼎鼎香经营管理策划方案但，市场只告诉我们事实，却不能代替我们思考5鼎鼎香经营管理策划方案所以我们不断地思考，去改变市场的现实6鼎鼎香经营管理策划方案思考中前进的国际连锁大品牌特征标准化QSC 标准化的品质、服务、清洁“标准化QSC”是所有餐饮业态大转型的主线 而国内餐饮业态大转型的实质是中为体，西为用，中为主，西为辅7鼎鼎香经营管理策划方案企业企业CISCIS体系体系营运内营运内部控管部控管原料、原料、供应商供应商管理管理客户管理客户管理内外信内外信息管理息管理经营管理体系经营管理体系标准化标准化QSCQSC体现体现建立可模拟性的企业管理体系建立的企业管理体系将体现“标准化QSC”即标准化的品质、服务、清洁的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。8鼎鼎香经营管理策划方案2现阶段餐饮与鼎鼎香经营策略分析分析要素分析要素现代餐饮竞争的核心要素鼎鼎香的经营之策餐饮消费者心态分析9鼎鼎香经营管理策划方案现代餐饮竞争的核心要素分析问：对于时下餐饮而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先“一步”或“半步”，成为真正的赢家？服务创新营销创新 管理创新产品创新赢家竞争10鼎鼎香经营管理策划方案差异化策略差异化策略特色在哪里？卖点在哪里？我们的特别能带来实实在在的客源并取得利润吗？创新策略创新策略菜式创新服务创新管理创新经营手法创新竞争策略的选择11鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香的经营之策鼎鼎香在竞争环境下的实况分析火锅美食的消费市场到底有多大？前景如何？在这么激烈的餐饮市场竞争中，鼎鼎香何以立足？消费者到底具有何种消费习惯？鼎鼎香要不要兼营其它菜品？对传统的 火锅美食鼎鼎香是继承一贯还是改良参半？鼎鼎香应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力？鼎鼎香该确立何种主题风格，才能更吸引消费者？鼎鼎香如何进行品牌策划？如何进行营销战略规划？如何整合资源进行 营销传播？如何使有限的广告投入产生更大的实效？鼎鼎香如何建构连锁战略体系？如何稳健发展，步步为赢？12鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香的经营之策鼎鼎香消费者的三个需求层级划分基本层基本层餐品口味是否对味？服务是否规范？服务员操作是否熟练？环境是否舒适？规模档次是否到位？价格是否合理？卫生是否过硬？特色层特色层“鼎鼎香”的餐品是否有特色？“鼎鼎香”是否有主题餐饮环境氛围？“鼎鼎香”的服务上是否有特色？品牌层品牌层“鼎鼎香”通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色？消费者是否认同某一形象作为餐厅的标志？经营者在反观自我的时候，是否感觉良好？13鼎鼎香经营管理策划方案餐饮消费者心态分析人们都愿意到有主题的餐饮场人们都愿意到有主题的餐饮场所去进行环境消费，享受一下，所去进行环境消费，享受一下，以缓解平时的压力和疲惫。以缓解平时的压力和疲惫。14鼎鼎香经营管理策划方案人们来人们来“鼎鼎香鼎鼎香”消费不仅仅是为消费不仅仅是为了填饱肚子，而是享受一种格调，了填饱肚子，而是享受一种格调，一种显示身份的消费。一种显示身份的消费。15鼎鼎香经营管理策划方案大都市皆是感情沙漠，大家大都市皆是感情沙漠，大家都戴着冷冰冰面具的各自忙都戴着冷冰冰面具的各自忙碌，但内心深处也深藏着对碌，但内心深处也深藏着对浓浓人情味的渴望。浓浓人情味的渴望。16鼎鼎香经营管理策划方案人们商务应酬，请重要朋友吃饭时，人们商务应酬，请重要朋友吃饭时，还有一种面子消费，一般是以客人还有一种面子消费，一般是以客人的身份来决定去何种餐饮场所。的身份来决定去何种餐饮场所。17鼎鼎香经营管理策划方案现在的餐饮场所都提出以人性化服现在的餐饮场所都提出以人性化服务为亮点，其实在亲情、友情、爱务为亮点，其实在亲情、友情、爱情等方面都有很大的创意延展空间。情等方面都有很大的创意延展空间。18鼎鼎香经营管理策划方案美味、品味、人情味，可以在鼎鼎香阐释强调“鼎鼎香”菜品的风味与质量侧重“鼎鼎香”和“鼎鼎香餐饮文化”的演绎和升华尽显“鼎鼎香”的品牌内涵和服务特色美味美味品味品味人情味人情味19鼎鼎香经营管理策划方案3鼎鼎香淡季营销思考火锅饮食的季节怪圈火锅饮食的季节怪圈冬季赚一桶，夏季赔半桶冬季赚一桶，夏季赔半桶20鼎鼎香经营管理策划方案解决方法其他火锅店鼎鼎香致力降低成本裁剪员工减少菜肴分量增加酒水毛利增收锅底费、材料费让利打折歇业导致菜品质量下降、服务质量下降，从而丢失了利润，丢失了顾客，也丢失了品牌顾客需求是根本火锅品种为核心经营思路是关键建议21鼎鼎香经营管理策划方案A、顾客需求是根本、顾客需求是根本紧紧抓住顾客的消费需求，因势利导，悄然改变顾客对夏季吃火锅的态度，是夏季火锅经营中的良策之一。冬季养客在旺季的时候，大量的收集顾客信息。对回头率较高的顾客做出消费判断。及时听取顾客对本店的建议，满足其消费心理，给予一定的优惠条件，与之建立良好的关系，为夏季经营做准备。22鼎鼎香经营管理策划方案B、火锅品种为核心、火锅品种为核心【案例分享】【案例分享】某火锅加盟店，品牌有一定的知名度。品种以鸳鸯火锅为主。开业之初，即以低廉的价格，以及火锅质量和冬季的优势，迅速打开了市场。可好景不长。到了五月份，虽然一直保持着很低的收费标准和稳定的火锅质量，但是顾客的光顾频率越来越低。老板在走访顾客时得到了这样的答案：火锅味道虽好，但是吃腻了。而且天气热了，吃这种火锅有燥热感。由于该店火锅制作技术全部都是由总部提供，底料及汤料也都是由总部提供的成品。厨房人员都是按照工艺流程操作加工，操作难度很小，所以并没有聘请专业的火锅师傅。一时间根本无法进行品种更新。而总部为维护品牌形象，也不允许加盟店擅自改变经营品种。在七月份，已经到了无人光顾的地步。无奈，他只能尴尬的结束了该店的经营。23鼎鼎香经营管理策划方案【原因分析及调查发现】【原因分析及调查发现】火锅品种少，口味单一，是夏季经营中受挫的原因。调查发现，目前火锅店大多都是以涮羊肉或川味火锅为主要品种。涮羊肉做为传统的冬季饮食在人们心里已经有很深的印记，川味火锅除了在成都，重庆地区以外，无论南北，夏季经营都遇到过麻烦。而以各种水产鱼类，海鲜，鸡鸭，酸汤，牛骨等非主流火锅食品，也是有人欢喜有人忧。24鼎鼎香经营管理策划方案随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不同季节对饮食有着不同的要求，把夏季养生的概念引进火锅店，已经成为众多火锅也人士追求的目标。所以，火锅的品种需要与季节相对应的人体营养需求和味觉变化紧密联系。【夏季养生概念】【夏季养生概念】25鼎鼎香经营管理策划方案火锅行业竞争越激烈，火锅新品种就越来越多的出现。有的正在茁壮成长，有的只是昙花一现。所以说，如果没有季节性的品种革新，火锅店夏季经营毫无优势可言，而选择什么样的火锅品种来保持一年四季的生意兴隆，则是火锅经营者必须认真思考的问题。新品种建议详见：610月宣传推广方案26鼎鼎香经营管理策划方案C、经营思路是关键、经营思路是关键 夏季火锅经营相对较难，是客观存在夏季火锅经营相对较难，是客观存在的，关键是我们如何在经营中顺时应势，的，关键是我们如何在经营中顺时应势，把握顾客需求，摸准市场脉搏，变被动为把握顾客需求，摸准市场脉搏，变被动为主动，开拓更大的市场空间，这样，不仅主动，开拓更大的市场空间，这样，不仅可以提高火锅店的效益，还可以为冬季经可以提高火锅店的效益，还可以为冬季经营打下更坚实的基础。营打下更坚实的基础。27鼎鼎香经营管理策划方案4鼎鼎香的当前任务加强招聘与培训，确立在职人员岗位职责，全面提升在职人员的整体素质，引进、培养储备人才（与校园合作，培养新人）创建或完善品牌识别系统，将品牌名、标志、品牌形象载体、品牌色彩管理、广告、促销进行有效统一传播 完善企业的组织结构与管理手段、以及培训制度，将各项工作细化、量化，优化资源配置，追求或达到标准化、集约化出品 CIS体系人力资源组织结构28鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香营运督导首要工作任务鼎鼎香营运督导首要工作任务结合鼎鼎香实际现状在现阶段需要营运督导部系统地规范、完善与建立鼎鼎香门店营运管理手册、鼎鼎香员工手册、鼎鼎香员工礼仪手册并培训施行考核之；结合门店运营情况作出相应培训考核与营运调整，并向老总提交营运分析报告与相应的工作计划。29鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香人事部首要工作任务鼎鼎香人事部首要工作任务作好公司人力资源规划管理，加强招聘与培训，确立在职人员岗位职责，全面提升在职人员的整体素质，引进、培养与储备人才，进行合理的薪酬设计，尽量降低和减少人员流失，稳定和巩固现行团队，提升员工对公司的忠诚度。30鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香出品部首要工作任务鼎鼎香出品部首要工作任务加强品质管控，标化管理流程，注意卫生，注重新品研发与技术培训，讲究出品的工艺性、时效性。31鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香采购部首要工作任务鼎鼎香采购部首要工作任务A、成立物价核定小组成员组成：采购部经理、厨房主管、财务总监、店长职能：a、审核统计员和采购员提供的供货点及报价 b、不定期到市场考察供货点和价格，做相关市场调查 c、确定对外招标物品的供货商意义：限制采购员的权限32鼎鼎香经营管理策划方案B、设立统计员（市场调价员）职能：a、每天到市场上调查各种原材料的价格，把调查的结果提供给物价核定小组，以便于物价核定小组制定每日的供货价。b、帮助财务核对实际收款和厨房的出菜单据的准确性。33鼎鼎香经营管理策划方案5鼎鼎香营销策划与实施细则Part 5Part 5BBE EC CDDAA策划的重要性淡季营销措施多渠道开展营销策略营销策划成功的关键争取顾客的手段34鼎鼎香经营管理策划方案1、策划工作的重要性、策划工作的重要性总的来讲：策划是大脑，管理是手足公司的策划团队是公司的大脑，为公司之灵魂！是公司的策略制定者，他们为公司作出战略规划，设定经营战术，挖掘和丰富企业文化，使公司品牌得以上市推广。公司的管理团队是公司的营运实体，为公司之栋梁！公司的效益最大化，损耗最低度，成本合理点，顾客满意度，员工高效率都要靠好的管理来达成！所以，惟有合理的岗位分工、科学健全的人事制度，配有高素质的专业人才，才能使公司良好地运作。35鼎鼎香经营管理策划方案策划团队如何策划？如何执行？策划团队如何策划？如何执行？综合业内形式，结合当地市场，分析竞争对手，做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。在设计、规划的时侯，必须是市场在先，餐品跟着市场走，且走在前沿。屹于市场要正确地分析认知与面对现实是理性决策的立足点，巧妙平衡，落点准确，尽可能实现客我双赢局面，追求企业效益最大化。拒绝拿来主义，反对简单模仿，盲目追随，要必需符合本单位目标市场的需求。36鼎鼎香经营管理策划方案2、淡季营销措施、淡季营销措施1、加强员工素质、技能的培训，品德思想的灌输，增加凝聚力、向心力、亲和力。2、开展、加强客户关系管理，走访、问候老顾客，建立顾客档案，实行情感营销，让所有消费者通过就餐感受我们品牌魅力，认知我们的经营理念，感受到我们的真情、真诚。3、提高员工工作积极性，提高服务质量，内部员工当业务员，业务提成5。4、必须搞好制冷通风设施，为顾客提供清爽舒适的环境。37鼎鼎香经营管理策划方案如何加强客户关系管理？如何加强客户关系管理？A、邀请部分知名顾客来店恳谈，免费就餐。B、到客户单位进行友情慰问，发邀请卡，一句话：始终从情感上和顾客拉近距离，展开全员行销活动。C、加强技术研究，提高菜品质量，增加新菜品，提高服务质量，全面提高单店整体水平和档次。38鼎鼎香经营管理策划方案3、建立营销队伍，多渠道开展行销策略、建立营销队伍，多渠道开展行销策略建立营销队伍兼职营销队伍内部营销队伍39鼎鼎香经营管理策划方案内部营销队伍内部营销队伍全员营销全员营销行销队伍的领导者行销队伍的领导者全员参与全员参与行销队伍核心力量行销队伍核心力量露面、执行单店经理服务员工全员营销内抓管理外拓市场40鼎鼎香经营管理策划方案兼职营销队伍兼职营销队伍列名单、排名单列名单、排名单A、列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常“带客（或推荐）消费”。B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡，按实际的消费给予他们适当的提成或分红。41鼎鼎香经营管理策划方案4、争取顾客的手段、争取顾客的手段三大计划三大计划新顾客开发计划老顾客滚动发展计划顾客满意计划42鼎鼎香经营管理策划方案1根据顾客的物质、精神及心理上的需要来打造餐厅的产品，通过提供各种附加服务来提高顾客的满意度。让顾客满意是做好市场营销工作的前提条件。2根据不同类型潜在顾客的特征，采取合适的方式进行沟通，让他们对餐厅态度关系产生变化：认知认可心动光顾，成为餐厅的新顾客。这是每个餐饮单位必须执行的计划。3得到满意服务的顾客会将他们用餐的经历及感觉告诉给周围的朋友，这就是口碑传播。口碑传播往往是自发的、难以把握的，但其威力无比巨大。顾客满意新顾客开发老顾客滚动发展具体措施具体措施43鼎鼎香经营管理策划方案5、营销策划成功的关键、营销策划成功的关键我们是否能提供给顾客对餐厅的高附加值并让顾客满意的服务？公司是否有一套高水准、高效率的营销体系，包括方法和人才？公司财务的支持力度。主要客源的支持度：具体比如“三高”人士（高收入、高职位、高知名度的客源）对此方案的兴趣程度。充分调动各种资源，扬长避短，制定一套符合鼎鼎香实际情况的营销战略，尽快建立竞争优势 44鼎鼎香经营管理策划方案6对鼎鼎香区域连锁扩张的建议餐饮企业要想做大，走区域连锁道路是必由之路，这特别是处于发展阶段的鼎鼎香面临的首要问题。迅速扩张就是扩张单店数量，是所有连锁餐饮企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。连锁店数量不是万能的，但没有数量是万万不能的45鼎鼎香经营管理策划方案连锁扩张战略：数量为主连锁扩张战略：数量为主 单店营业额次之单店营业额次之只要在连锁店质量不出现大问题的前提下，一定要追求连锁店数量第一，单店营业额次之，不要和竞争对手打消耗战、阵地战和持久战。连锁扩张比的是连锁店数量，比的是速度，比的是品牌扩展广度，这是企业发展早期抢占市场得以制胜的关键。46鼎鼎香经营管理策划方案着眼谋事争谋全局没有棋局的胜利，就没有棋子的胜利没有棋局的胜利，就没有棋子的胜利47鼎鼎香经营管理策划方案鼎鼎香选择目标市场应该综合考虑各种因素，如企业目标、客户定位、目标市场经济发展水平、目标市场竞争对手情况、企业自身人财物配备、对企业现有市场的支撑作用等。连锁餐饮企业的发展，首先要从“谋势、“布局开始48鼎鼎香经营管理策划方案抢占市场有利制高点先取势，后取利先取势，后取利49鼎鼎香经营管理策划方案善弈者谋势，不善弈者谋子，谋子不如谋势善弈者谋势，不善弈者谋子，谋子不如谋势50鼎鼎香经营管理策划方案死抠一城一池的，死抠一城一池的，是活三年的企业，是活三年的企业，因为他不抬头看战略；因为他不抬头看战略；东一榔头西一榔头的，东一榔头西一榔头的，是活三月的企业，是活三月的企业，因为他不低头看策略；因为他不低头看策略；51鼎鼎香经营管理策划方案从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。为了最大限度地覆盖本区域目标群，餐饮企业的连锁店区域内布局也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。区域内部的点阵式布局52鼎鼎香经营管理策划方案稳健发展将最终造就超速发展从战略层面上讲，管理、品从战略层面上讲，管理、品牌、文化和经营模式将构成餐牌、文化和经营模式将构成餐饮企业的坚实基础，也只有它饮企业的坚实基础，也只有它们才能成就餐饮企业走向成功们才能成就餐饮企业走向成功的连锁经营的四条腿。的连锁经营的四条腿。53鼎鼎香经营管理策划方案品牌战略市场对于连锁餐饮企业的品牌战略市场（即形象店、直营店），从一开始，就严格要求，开一家，成功一家，保证其在区域内的良性发展。54鼎鼎香经营管理策划方案稳健经营期的营销战术张弛有度当企业完成高速增长，连锁店数量达到一定规模，已经打下自己的一片“江山”之后，我们就可以暂时停下扩张的步伐，来进行治理。55鼎鼎香经营管理策划方案步入“稳健经营期”后，连锁企业应该注意企业“内功”的修炼，如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等，以防止企业“泡沫经济”的过度膨胀。56鼎鼎香经营管理策划方案7盈泰的发展理念内涵与总体发展规划盈泰的发展理念内涵发展理念：传播食尚文化引领都市风尚经营道路：专业化、规范化、时尚化经营模式：多元化、复合型、具备鲜明时代文化特色的商务休闲餐饮57鼎鼎香经营管理策划方案引入战略合作伙伴，实现鼎鼎香加盟店的快速连锁扩张；开发自主餐饮品牌2009-20102011-20132003鼎鼎香单店经营进入营业稳定期，实现盈亏平衡开发1-2间分店，实现拥有鼎鼎香2-3家自营店2013-2015鼎鼎香总体发展规划第一阶段第二阶段第三阶段58鼎鼎香经营管理策划方案提问与解答环节Questions And Answers59谢谢聆听 学习就是为了达到一定目的而努力去干,是为一个目标去战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard,Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal60