阿胶工艺简述课件

文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。源产于山东省东阿县覆盆胶覆盆胶驴皮胶驴皮胶傅致胶傅致胶千年阿胶工艺详解阿胶阿胶文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。2009201020112012阿胶之魂阿胶之气阿胶之本阿胶之髓东阿阿井水东阿黑毛驴皮东阿独特凉胶气候传承3000年熬胶技艺正宗阿胶之要素千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。阿胶生产工艺东东阿阿城城、老老胶胶坊坊，冬冬至至一一到到熬熬胶胶忙忙，祭祭祀祀井井神神拜拜胶胶神神，浸浸皮皮卖卖柴柴砌砌大大灶灶，七七天天七七夜夜泡泡驴驴皮皮，刮刮毛毛去去脂脂荡荡涤涤垢垢，细细细细切切块块进进金金锅锅，熬熬胶胶必必用用桑桑木木柴柴，金金锅锅银银铲铲阿阿井井水水，绵绵火火细细熬熬九九昼昼夜夜，担担柴柴九九九九八八十十一一，担担水水八八八八六六十十四四，胶胶汁汁浓浓稠稠捞捞皮皮块块，换换口口金金锅锅再再细细熬熬，金金锅锅轮轮换换九九大大口口，银银铲铲不不停停时时时时翻翻，九九天天九九夜夜胶胶汁汁成成，九九锅锅胶胶汁汁再再浓浓缩缩，合合并并浓浓缩缩成成一一锅锅，加加酒酒加加糖糖加加豆豆油油，吊吊猴猴发发泡泡挂挂旗旗时时，收收膏膏凝凝胶胶进进冰冰窖窖，胶胶坨坨分分解解有有绝绝活活，开开片片刀刀过过不不留留痕痕，晾晾胶胶三三日日要要闷闷胶胶，擦擦水水换换床床再再晾晾胶胶，接接着着瓦瓦箱箱再再晾晾胶胶，一一天天翻翻胶胶十十二二次次，七七个个胶胶坊坊轮轮流流住住，四四十十九九天天灵灵胶胶成成，千千挑挑万万选选合合格格品品，擦擦胶胶印印字字才才出出堂堂。冬至之胶，天地人合一之美文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解原料炮制1提取胶汁2澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮切皮、洗皮、掇皮一、原料炮制千年阿胶工艺详解驴皮张大色黑皮厚张小色杂皮薄好次1、挑拣、称重挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料一方水土养一方驴文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度目的：一是将驴皮泡透便于切制、洁净等工序的操作。二是通过漂泡可把驴皮贮藏过程中产生的部分挥发碱性物质洗去提高阿胶内在质量泡皮每一天换水两次，泡皮时间约为5-7天千年阿胶工艺详解一、原料炮制一、原料炮制一、原料炮制一、原料炮制2 2、泡皮、泡皮、泡皮、泡皮文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪再将表皮的毛刮掉。根据李氏老胶坊的传承工艺“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了以了”去毛的驴皮再次用阿井水浸泡23天运至下一工序。一、原料炮制一、原料炮制33、去毛、去毛千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。切皮的要点是将去毛的驴皮切成长宽40cm左右的方块；有利于提取透彻并提高产能。洗皮将切制的驴皮置于洗皮池洗皮机中，反复搅拌清洗直至水质清澈干净后，报请化验室检验当洗皮水样品中氯离子含量不高于2毫克/升时即为合格。一、原料炮制一、原料炮制44、切皮、洗皮、切皮、洗皮千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投入已清洁的掇皮容器（蒸球）内，加入一定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用。一、原料炮制一、原料炮制55、焯皮、焯皮千年阿胶工艺详解角角角角质层质层脂肪脂肪脂肪脂肪层层胶原蛋白胶原蛋白胶原蛋白胶原蛋白为为什么焯皮？焯皮的目的是什么什么焯皮？焯皮的目的是什么什么焯皮？焯皮的目的是什么什么焯皮？焯皮的目的是什么？文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。提提取取胶胶汁汁千年阿胶工艺详解高温高高温高高温高高温高压压提取胶汁同提取胶汁同提取胶汁同提取胶汁同样样首先是在蒸球中首先是在蒸球中首先是在蒸球中首先是在蒸球中进进行，提取胶汁就是将行，提取胶汁就是将行，提取胶汁就是将行，提取胶汁就是将驴驴皮在高皮在高皮在高皮在高温高温高温高温高压压的条件下将的条件下将的条件下将的条件下将驴驴皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它讲讲解成水解解成水解解成水解解成水解产产物，我物，我物，我物，我们习惯们习惯称之称之称之称之为为胶汁。胶汁。胶汁。胶汁。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。提取胶汁提取胶汁蒸汽蒸汽蒸汽蒸汽阿井水阿井水阿井水阿井水提取胶汁的目的在于将提取胶汁的目的在于将提取胶汁的目的在于将提取胶汁的目的在于将驴驴皮皮皮皮进进行分解，提出胶汁，将毛渣、行分解，提出胶汁，将毛渣、行分解，提出胶汁，将毛渣、行分解，提出胶汁，将毛渣、角角角角质层质层、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪层层与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制备备。提取胶汁的操作提取胶汁的操作提取胶汁的操作提取胶汁的操作过过程：将上述洗程：将上述洗程：将上述洗程：将上述洗净净的的的的驴驴皮准确称重，投皮准确称重，投皮准确称重，投皮准确称重，投入提取入提取入提取入提取设备设备容器内，加水加容器内，加水加容器内，加水加容器内，加水加热热提取两次，提取两次，提取两次，提取两次，滤滤取胶汁后，置于取胶汁后，置于取胶汁后，置于取胶汁后，置于蒸蒸蒸蒸发锅发锅内，提取完内，提取完内，提取完内，提取完毕毕后出渣。后出渣。后出渣。后出渣。提取提取提取提取过过程包括三个程包括三个程包括三个程包括三个阶阶段：即投入原料段：即投入原料段：即投入原料段：即投入原料提取胶汁提取胶汁提取胶汁提取胶汁阶阶段（提汁）、分离排放出胶汁段（提汁）、分离排放出胶汁段（提汁）、分离排放出胶汁段（提汁）、分离排放出胶汁阶阶段（段（段（段（过滤过滤）、卸出残渣）、卸出残渣）、卸出残渣）、卸出残渣阶阶段（出渣）。段（出渣）。段（出渣）。段（出渣）。提取方法有三种提取方法有三种提取方法有三种提取方法有三种（一）敞口提取（静态提取）（二）密封滚动提取（动态提取）（三）密封静态提取文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5凉胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。三、三、三、三、澄清澄清澄清澄清过滤过滤澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法将其内的杂质除掉的过程。通过澄清过滤进而达到澄清过滤胶液的目的。澄清过滤后的胶汁方可进入下一道的生产工序。提胶工序所得的稀胶液是液相非均一的，或多或少地含有原料细粒、畜毛、脂肪等不溶性杂质，如不除去这些杂质，不但增加阿胶中的灰分、水不溶物等杂质的含量，而且还影响到胶的黏度、色泽和透明度，所以，应对胶液进行澄清过滤，除去杂质，才能保证胶的质量。除去除去除去除去这这些些些些杂质杂质可用化学澄清法、可用化学澄清法、可用化学澄清法、可用化学澄清法、离心分离法和离心分离法和离心分离法和离心分离法和过滤过滤法等法等法等法等方法方法方法方法。千年阿胶工艺详解胶汁胶汁胶汁胶汁过滤进过滤进入入入入滤滤罐罐罐罐过滤过滤后后后后进进入入入入储储液罐液罐液罐液罐中中中中胶汁胶汁胶汁胶汁文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。四、四、四、四、浓缩浓缩出胶出胶出胶出胶千年阿胶工艺详解浓缩出胶：将上述胶汁进行初浓后，转入夹层锅中进行续浓，至一定浓度后，进行提沫除杂。加入豆油、冰糖、黄酒，熬至稠膏状，出胶，将稠膏状的胶倒入凝胶箱中，冷凝后，形成凝胶（胶坨）。（一）初浓（蒸发）（二）续浓提沫（三）加辅料出胶文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。四、浓缩出胶（1）初浓在阿胶生产工艺上，初浓又叫做蒸发，即把从提取设备中提出的胶液进行初步浓缩，以提高胶液浓度的过程。用蒸发的方式使胶液蒸浓谓之“浓缩”双效双效浓缩器器文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。阿胶的续浓提沫是阿胶生产上又一关键工序，胶液在此工序进一步得到提纯，胶原蛋白进一步得到水解，并达到规定的要求。续浓提沫的目的在于将胶液中的细小杂质进一步除去，将胶原蛋白进一步降解成胨、肽、多肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布状态分布。目前，浓缩提沫的设备主要采用可倾式浓缩夹层锅，传统的提沫，一般用特制的提沫刀、提沫盆、提沫瓢等生产工具，提至胶液表面泛起黄细沫为止，再将胶液转至出胶锅内。阿胶生产企业亦采用真空抽吸提沫，改进传统的提沫方法，提高生产文明程度。此过程大约需要10个小时左右。四、浓缩出胶（2）续浓提沫化验:每千克胶汁中所含的挥发碱性物质不高于0.001kg时即为合格文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。四、浓缩出胶（3）加辅料出胶 加加加加辅辅料出胶在阿胶生料出胶在阿胶生料出胶在阿胶生料出胶在阿胶生产过产过程中是至关程中是至关程中是至关程中是至关重要的。主要操作重要的。主要操作重要的。主要操作重要的。主要操作过过程程程程为为：挂珠、：挂珠、：挂珠、：挂珠、砸砸油、油、油、油、吊猴、醒酒、挂旗、出胶吊猴、醒酒、挂旗、出胶吊猴、醒酒、挂旗、出胶吊猴、醒酒、挂旗、出胶文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。胶的操作过程：将装有胶液的凝胶箱送至冷冻房内，放置在规定位置，并使胶箱中胶液面保持水平，在规定的温度下冷凝至适宜硬度。使胶液凝固的过过程程程程叫叫叫叫胶胶胶胶凝凝凝凝，所得到的固固固固体体体体胶胶胶胶构构构构叫叫叫叫凝凝凝凝胶胶胶胶又又又又叫叫叫叫胶胶胶胶坨坨坨坨。整整整整个个个个过过程程程程约约两两两两天天天天左左左左右右右右凝胶切胶（一）（一）（一）（一）凝胶凝胶凝胶凝胶千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。凝胶切胶（二）（二）（二）（二）切切切切胶胶胶胶切胶操作的过程：将上述冷凝所得的合格胶坨取出，称重，并按标准规格先用切大胶条机切成规则的大胶条后，再用刨胶机将大胶条四面刨平，刨成规格的胶条，然后用切小块机依据水分含量计算出下刀量，按规格要求切成规格的小胶块，将切好的胶块摆在晾胶板床上，即可。东东韵阿胶全自韵阿胶全自韵阿胶全自韵阿胶全自动动切胶机切胶机切胶机切胶机千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。六、晾胶晾胶操作过程：按晾制干燥的三个过程的理论，阿胶的晾制工艺要求为三晾、三瓦。三晾指三次在晾胶床上进行，即三次凉胶。三瓦指三次在瓦胶箱内进行，即三次瓦胶。也称闷胶化化化化验验室室室室验证验证水分水分水分水分 15%15%即即即即为为合格合格合格合格千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。七、擦胶、印字擦胶的目的，是通过擦胶擦去胶块在晾制过程中胶块表面上形成的油皮及污垢等污染物等，达到洁净胶块的目的；同时，通过此操作将胶块六面擦至光亮，且显现出直而明显的粗布纹理，保持传统阿胶特色。擦胶操作过程：擦胶是指将在晾胶工序已经晾制好的胶块，用湿粗布擦拭胶块的六面擦至光亮，且显现出直而明显的粗布纹理，使之符合要求。擦胶关键控制：一：水温。二：粗布质量。一一一一、擦擦擦擦胶胶胶胶千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。七、擦胶印字二二二二、印印印印字字字字在三千多年的阿胶发展历史上印字是阿胶不可或缺的一道工序，印字一种是出于知识产权的保护，二是标示着产品的质量为合格品传统传统印字多采用印字多采用印字多采用印字多采用银银珠印字。珠印字。珠印字。珠印字。随着中国加入世随着中国加入世随着中国加入世随着中国加入世贸组织贸组织多数阿胶企多数阿胶企多数阿胶企多数阿胶企业现业现在在在在采用激光刻字采用激光刻字采用激光刻字采用激光刻字千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。第八灭菌阿胶生产中不加防腐剂，但是在出胶凝胶时，因凝胶液的温度很高，且一直处于沸腾杀菌的状态，胶液内的微生物在凝胶前即已被杀死，故阿胶的灭菌一般是指胶块表面微生物的灭菌。目前阿胶灭菌一般采用紫外线灭菌法。其他灭菌方法，如辐射灭菌法、环氧乙烷灭菌法、微波灭菌法等正处于研究阶段。质千年阿胶工艺详解文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶切胶5晾胶6擦胶印字7灭灭 菌菌8阿 胶成 品9东韵阿胶李氏胶坊承袭东韵阿胶李氏胶坊承袭2121代，始终以惠民济世布德遐迩。经过代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9 9步步共计共计4949道工序道工序四十九道工序文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。（一）包装包装包括包小块（叠合、印批号、生产日期、有效期）、装盒（装说明书）、封口贴签（贴封口签、贴防伪标志）包大皮（叠箱、印批号、生产日期、有效期至等）、装箱（装箱单）、封箱、称重、待验、请验等。（二）检验入库检验入库包括取样、检验、报告、发证、领证、贴证、验收、入库等。千年阿胶工艺详解九九九九、阿阿阿阿胶胶胶胶成成成成品品品品文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。敬请雅正制真胶必不吝重金制真胶必不吝重金制真胶必不吝重金制真胶必不吝重金 求正品必不减工求正品必不减工求正品必不减工求正品必不减工艺艺