超市人采购核心管理技术培训课件

“超市人超市人”采购核心管理技术培训课程采购核心管理技术培训课程 北京烽雅精英（超市人）企顾司北京烽雅精英（超市人）企顾司二零零四年五月二十二日二零零四年五月二十二日温州人本连锁超市系列内训课程（温州人本连锁超市系列内训课程（7）北京烽雅精英（超市人）企顾司北京烽雅精英（超市人）企顾司 二零零四年七月二零零四年七月2024/7/251北京烽雅精英（超市人）企顾司我的承诺：我的承诺：我将全身心地投入到本次的学习，希望我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：通过学习能够达到：第一：第一：第二：第二：第三：第三：承诺人（签名）：承诺人（签名）：用你的身体来学习！用你的身体来学习！2024/7/252北京烽雅精英（超市人）企顾司1、库存管理的目标、库存管理的目标2、库存管理的方法、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点、库存管理的重点与难点寻找最佳库存控制点寻找最佳库存控制点2024/7/253北京烽雅精英（超市人）企顾司哪一个门店库存更合理？哪一个门店库存更合理？：库存：库存：5222608 元元销售：销售：2387108 元元库存天数：库存天数：6565天天天天周转次数周转次数:5.6 5.6 次次库存：库存：1890542元元销售：销售：1683489 元元库存天数：库存天数：33.7天天天天周转次数周转次数:10.8 10.8 次次超市经营核心技术超市经营核心技术库存管理库存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800)2024/7/254北京烽雅精英（超市人）企顾司保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转表现：加快周转释放资金释放资金减少损耗减少损耗减少人力减少人力优化陈列优化陈列缺货：缺货是生意的杀手缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高库存大：周转慢则综合成本高一一、库存管理的目标库存管理的目标2024/7/255北京烽雅精英（超市人）企顾司 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标，销售是经营目标，而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式一一、库存管理的目标库存管理的目标2024/7/256北京烽雅精英（超市人）企顾司 库存控制的目标库存控制的目标 库存天数库存天数=平均库存成本平均库存成本 月销售成本月销售成本 库存天数库存天数=（期初库存成本（期初库存成本+期末库存成本）期末库存成本）/2月销售成本金额月销售成本金额*30天天30天天店店逐级扫描逐级扫描关注各级末关注各级末10名的情况；名的情况；重点：零销量品重点：零销量品|零库存品零库存品高销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品2024/7/257北京烽雅精英（超市人）企顾司 库存控制的目标库存控制的目标 年库存周转次数年库存周转次数=365天天 库存天数库存天数 年库存周转次数年库存周转次数=月销售成本金额月销售成本金额月平均库存成本金额月平均库存成本金额12店店逐级扫描逐级扫描关注各级末关注各级末10名的情况；名的情况；重点：零销量品重点：零销量品|零库存品零库存品高销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品162024/7/258北京烽雅精英（超市人）企顾司库存控制的目标库存控制的目标 店店22天天百货百货45生鲜生鲜5天天食品食品16家电家电22服装服装45家居家居30大家电大家电15天天小家电小家电30天天洗衣机洗衣机15天天X牌牌洗衣机洗衣机X牌牌X规格的规格的洗衣机洗衣机积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限2024/7/259北京烽雅精英（超市人）企顾司练习（一）：1、A门店每月销售百事可乐成本金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。2、B门店休闲食品8月份的销售成本金额为56万元，平均库存成本为80万元；C门店休闲食品8月份的销售成本金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较二个门店休闲食品8月份的库存水平。2024/7/2510北京烽雅精英（超市人）企顾司练习：练习：3、商品部门之间的比较：、商品部门之间的比较：烟酒饮料部烟酒饮料部9月份的平均销售成本金额为月份的平均销售成本金额为200万元，平万元，平均库存成本金额为均库存成本金额为150万元；家居用品的部万元；家居用品的部9月份的平月份的平均销售成本金额为均销售成本金额为120万元，平均库存成本金额为万元，平均库存成本金额为210万元；请分别计算这两个部门的库存天数。万元；请分别计算这两个部门的库存天数。2024/7/2511北京烽雅精英（超市人）企顾司练习：练习：4、蔬果课、蔬果课6月份的销售成本金额为月份的销售成本金额为105万元，平均库存成本金额为万元，平均库存成本金额为20万元；休闲食品课万元；休闲食品课6月份的销售成本金额为月份的销售成本金额为280万元，平均库存万元，平均库存成本金额为成本金额为250万元；请计算这两个部门的库存天数。万元；请计算这两个部门的库存天数。2024/7/2512北京烽雅精英（超市人）企顾司库存天数指标参考（一）：库存天数指标参考（一）：业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市28-30天天12-16次次标准超市标准超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天2024/7/2513北京烽雅精英（超市人）企顾司库存天数指标参考（二）：库存天数指标参考（二）：酒水饮料酒水饮料20天天家庭用品家庭用品5050天天清洁用品清洁用品22天天文化用品文化用品52天天休闲食品休闲食品2828天天休闲用品休闲用品52天天干性副食干性副食26天天大小家电大小家电35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷冻冷藏冷冻冷藏15天天非季节服饰非季节服饰35天天熟熟 食食3 3天天季节服饰季节服饰50天天鱼鱼 课课15天天百货百货45天天蔬果杂粮蔬果杂粮1010天天面面 包包3天天肉肉 课课7 7天天生生 鲜鲜7天天合计全店合计全店28天天2024/7/2514北京烽雅精英（超市人）企顾司有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念商品毛利-可控及不可控费用营业外收入现金流资金利润-50%的净利来源2024/7/2515北京烽雅精英（超市人）企顾司例：台湾万克隆（平均值）部门商品 库存 可支配自 日均 年息 帐期 天数 由资金（天）销售（店）10%回收 生鲜205.614.4180万（NT）0.71万食品451233300万2.71万百货752451120万1.68万600万5.1万现金流产生的净利润 0.8-1%2024/7/2516北京烽雅精英（超市人）企顾司例：美国沃尔玛模式平均帐期：62天，平均库存天数17天自由资金：45天 X 50亿人民币日均=2250亿滚动程序：向供应商进货帐期自由资金设立金融贷款给供应商战略合作伙伴2024/7/2517北京烽雅精英（超市人）企顾司二、库存管理的方法二、库存管理的方法1、订货：科学订货（数量，周期，单位）、订货：科学订货（数量，周期，单位）2、收货：品质、数量、时间准确、收货：品质、数量、时间准确 拒收拒收全收全收3、仓库：合理库存、仓库：合理库存 大大小小4、陈列：丰满、陈列：丰满5、数据：确保准确、数据：确保准确6、退货：退货管理与控制、退货：退货管理与控制7、重点商品的控制、重点商品的控制2024/7/2518北京烽雅精英（超市人）企顾司二、库存管理的方法二、库存管理的方法（一）订货：科学订货（数量，周期，单位）订货：科学订货（数量，周期，单位）1、系统生成自动建议补货定单、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争等；促销、天气、竞争等；3、订货周期：、订货周期：4、订单金额：、订单金额：5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制、重点订单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进、订单跟进2024/7/2519北京烽雅精英（超市人）企顾司2024/7/2520北京烽雅精英（超市人）企顾司2024/7/2521北京烽雅精英（超市人）企顾司练习二练习二1、拉芳洗发水200ML通常7天定一次货，供应商送货周期为3天，该洗发水销售量平均约为40瓶/天，单品最小陈列量为16瓶，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，请计算它的建议订货量。2、康师傅红烧牛肉方便面125通常3天订一次货，供应商送货周期为2天，日平均销售量为480袋，单品最小陈列量为12袋，已订货0件，仓库现有库存40件（每件24袋），请计算它的建议订货量，并指出它的存货管理存在的问题。2024/7/2522北京烽雅精英（超市人）企顾司订单价格价格：价格：1、与报价单完全一致、与报价单完全一致 2、不含税进价、不含税进价 3、税率另记、税率另记 4、单位、单位2024/7/2523北京烽雅精英（超市人）企顾司订单频率频率频率：1、按品项走、按品项走（e.g:碳酸饮料明细、果汁明细碳酸饮料明细、果汁明细）2、按订货周期走、按订货周期走：A类商品：每周订两类商品：每周订两三次（周一（三）、三次（周一（三）、周三（五）周三（五）A类商品：每周订一次（周二（四）类商品：每周订一次（周二（四）B类商品：十天订一次类商品：十天订一次 C类商品：类商品：15天天30天订一次天订一次 2024/7/2524北京烽雅精英（超市人）企顾司总部统一订货总部统一订货 易于准确控制；易于准确控制；采购责任重大；采购责任重大；容易形成官僚低效；容易形成官僚低效；需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序；强大的系统支持；强大的系统支持；成熟的技术；成熟的技术；齐备专业的人才齐备专业的人才。分店订货分店订货 高效，切合实际；高效，切合实际；灵活，及时跟踪；灵活，及时跟踪；容易判断失误；容易判断失误；采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）分析：总部订货与门店订货分析：总部订货与门店订货2024/7/2525北京烽雅精英（超市人）企顾司收货管理及控制收货管理及控制一、严格按订单收货：一、严格按订单收货：1、数量：、数量：A、大于订单数量大于订单数量严格按订单收取；严格按订单收取；B、等于订单数量等于订单数量按订单收取；按订单收取；C、小于订单数量小于订单数量按实际数量收取；按实际数量收取；2024/7/2526北京烽雅精英（超市人）企顾司一、按订单收货一、按订单收货2、价格：、价格：按低价格收货按低价格收货 收货价格差异通知单收货价格差异通知单2024/7/2527北京烽雅精英（超市人）企顾司供应商订单供应商订单收货部验货收货部验货填订填订货验收单货验收单主管审核主管审核系统确认系统确认 打印入库单（一式四联）打印入库单（一式四联）供应商供应商 收货部收货部 财务部财务部 电脑部电脑部 2024/7/2528北京烽雅精英（超市人）企顾司票据流与信息流票据流与信息流入库单每天交给财务部；入库单每天交给财务部；填写每日收货汇总表填写每日收货汇总表 包括每个部门收货笔数、单品数、收包括每个部门收货笔数、单品数、收货金额货金额信息录入必须在收货口信息录入必须在收货口2024/7/2529北京烽雅精英（超市人）企顾司条形码条形码条条条条形形形形码码码码：商商商商品品品品信信信信息息息息的的的的数数数数据据据据符符符符号号号号，由由由由不不不不同同同同组组组组合合合合的的的的数数数数字字字字和和和和粗粗粗粗细细细细不不不不等等等等的的的的竖竖竖竖线线线线组组组组成成成成，通通通通过过过过电电电电子子子子扫扫扫扫描描描描，可可可可以以以以读读读读取取取取该该该该商商商商品品品品的的的的信信信信息息息息。国国国国际际际际上上上上通通通通用用用用的的的的条形码由条形码由条形码由条形码由1313位数字组成。位数字组成。位数字组成。位数字组成。在在在在超超超超市市市市中中中中，商商商商品品品品采采采采用用用用全全全全条条条条码码码码管管管管理理理理是是是是必必必必须须须须的的的的，对对对对于于于于自自自自带带带带条条条条码码码码的的的的商商商商品品品品可可可可利利利利用用用用自自自自带带带带条条条条码码码码，无无无无自自自自带带带带条条条条码码码码的的的的商商商商品品品品，供供供供应应应应商向商家购买，送货前贴好。商向商家购买，送货前贴好。商向商家购买，送货前贴好。商向商家购买，送货前贴好。条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：一种商品有唯一的条形码，区别于其它一种商品有唯一的条形码，区别于其它一种商品有唯一的条形码，区别于其它一种商品有唯一的条形码，区别于其它2024/7/2530北京烽雅精英（超市人）企顾司条形码管理条形码管理要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条形码，否则，购买店内码形码，否则，购买店内码店内码粘贴标准：店内码粘贴标准：原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原条码（垂直覆盖）条码（垂直覆盖）不能弯曲（弧形）不能弯曲（弧形）不要影响美观（如杯子贴在杯底不要影响美观（如杯子贴在杯底2024/7/2531北京烽雅精英（超市人）企顾司仓库建帐仓库建帐仓位管理仓位管理先进先出先进先出防鼠、防潮防鼠、防潮批次管理批次管理无散货无散货每月盘点与滚动式盘点每月盘点与滚动式盘点通过存货监督业务通过存货监督业务仓库面积在不影响销售的仓库面积在不影响销售的前提下越小越好前提下越小越好仓库面积卖场面积仓库面积卖场面积1030%（三）仓库管理与控制（三）仓库管理与控制2024/7/2532北京烽雅精英（超市人）企顾司货架陈列控制货架陈列控制 按照销量控制排面按照销量控制排面 固定商品陈列位置固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。注意部门排行销售末位商品。一货一位一货一位（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制2024/7/2533北京烽雅精英（超市人）企顾司积压商品：积压商品：缩小排面缩小排面-退货退货-删除删除 换位置换位置-促销促销-清仓清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少损甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；难度，提高店铺形象；畅销品畅销品 扩大排面扩大排面-增订货量增订货量-加快订货频加快订货频率率 普遍现象：畅销商品的高周转掩普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。盖了滞销品的积压。（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制2024/7/2534北京烽雅精英（超市人）企顾司（五）确保数据的准确信息系统是超市的现代化帐本；确保信息系统数据准确不仅仅是信息部的事情；数据准确需要每一个业务环节的紧密配合（数据录入收货销售退货等）库存真实与否也是考核店长的一个指标2024/7/2535北京烽雅精英（超市人）企顾司负库存分析负库存分析为什么会产生负库存？为什么会产生负库存？1、编码一品多种销售规格：、编码一品多种销售规格：如最小销售单位与组合包装混淆如最小销售单位与组合包装混淆2、未入库就匆忙下卖场、未入库就匆忙下卖场3、店内码粘贴错误、店内码粘贴错误4、赠品转销售时未办理入库、赠品转销售时未办理入库5、收货部办理退货手续时错误退货、收货部办理退货手续时错误退货6、其他因素、其他因素2024/7/2536北京烽雅精英（超市人）企顾司库存更正库存更正一、可以库存更正的情况：一、可以库存更正的情况：1、盘点更正；、盘点更正；2、赠品、赠品/厂商补损的库存更正厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品供应商赠品转为正式商品增加库存（零增加库存（零进价）；进价）；滞销品由供应商转为赠品滞销品由供应商转为赠品减少库存减少库存3、破损、破损/报废商品的库存更正报废商品的库存更正4、被盗商品的库存更正、被盗商品的库存更正5、分店间转货的库存更正、分店间转货的库存更正6、收货错误的库存更正、收货错误的库存更正7、商品窜号的库存更正、商品窜号的库存更正2024/7/2537北京烽雅精英（超市人）企顾司库存更正库存更正二、库存更正程序：二、库存更正程序：填写填写门店库存更正申请单门店库存更正申请单店长审核店长审核交电脑部交电脑部 严格的库存控制严格的库存控制2024/7/2538北京烽雅精英（超市人）企顾司2024/7/2539北京烽雅精英（超市人）企顾司（六）退货管理与控制六）退货管理与控制二、后台退货（供应商退货）1、滞销品退货、滞销品退货 （双方界定滞销的标准：（双方界定滞销的标准：3个月？个月？销售数量未达到总数量的销售数量未达到总数量的30%?）2、质量问题商品退货：按照合同规定、质量问题商品退货：按照合同规定3、损耗补偿：实物或款项、损耗补偿：实物或款项 （总回款额的（总回款额的12%）2024/7/2540北京烽雅精英（超市人）企顾司二、后台退货（供应商退货）1、明确规定退换货的方式：明确规定退换货的方式：退换货单书面通知供应商后退换货单书面通知供应商后 14 天内天内领取，否则由超市自行处理领取，否则由超市自行处理 填写供应商退货处理表，清仓甩卖填写供应商退货处理表，清仓甩卖2、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在 14 天内如果未拉走，则处以每天天内如果未拉走，则处以每天3的滞纳的滞纳金金3、经销商品的退货，一定要经过财务审核把关，经销商品的退货，一定要经过财务审核把关，方可退货，千万别退红了方可退货，千万别退红了（六）退货管理与控制六）退货管理与控制2024/7/2541北京烽雅精英（超市人）企顾司三、其他退货：三、其他退货：1、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理退、防损部罚没商品：当天登记，三天内办理退货手续（退回楼面）；货手续（退回楼面）；2、团购部客户样品：携入携出单（不超过、团购部客户样品：携入携出单（不超过3天）天）3、场外销售、场外销售（六）退货管理与控制六）退货管理与控制2024/7/2542北京烽雅精英（超市人）企顾司重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？关注高销量商品库存：是否有足够的库存？订货量、订货频率是否合理？订货量、订货频率是否合理？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注高库存商品：每周库存排行前关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品名商品 连续连续4周无销售商品周无销售商品关注负毛利销售商品：关注负毛利销售商品：库存天数高的商品应重点关注！库存天数高的商品应重点关注！（七）重点商品的控制（七）重点商品的控制店长店长重点重点关注关注2024/7/2543北京烽雅精英（超市人）企顾司比例分配法比例分配法 2024/7/2544北京烽雅精英（超市人）企顾司商品计划举例：大卖场（营业面积10000）生鲜生鲜食品食品非食品非食品合计合计销售占销售占比比20%45%35%100%毛利率毛利率20-25%812%20-30%10-12%库存天库存天数数7天天24天天45天天28天天单品数单品数sku25004500650013500面积占面积占比比25%30%45%100%2024/7/2545北京烽雅精英（超市人）企顾司商品计划举例：食品部（营业面积3000）销售销售占比占比毛利毛利率率库存库存天数天数单品单品数数（sku）面积面积占比占比烟酒饮烟酒饮料料干性副干性副食食休闲食休闲食品品清洁用清洁用品品冷冻冷冷冻冷藏藏2024/7/2546北京烽雅精英（超市人）企顾司商品计划举例：食品部（营业面积3000）销售占销售占比比毛利毛利率率库存天库存天数数单品数单品数（sku）面积面积占比占比烟酒饮烟酒饮料料8-10%6-8%2062015%干性副干性副食食10-12%5-8%26106025%休闲食休闲食品品7-9%10-12%2898020%清洁用清洁用品品10-12%6-8%22102025%冷冻冷冷冻冷藏藏812%10-12%1582015%合计合计45%8-12%244500100%2024/7/2547北京烽雅精英（超市人）企顾司明确店明确店组组大中小分类大中小分类单品的相关目标：例单品的相关目标：例22天天 400万万反复培训，调整难题组反复培训，调整难题组警示：用广而告知的形式贴出最末警示：用广而告知的形式贴出最末X名（组类单品），形成业务气氛名（组类单品），形成业务气氛创立运营管理评估要求，库存水平创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平店长水平总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存=现金现金缺货是犯罪：库存低者要加大排面缺货是犯罪：库存低者要加大排面普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速：手中的抛货要坚决迅速：手中的1元远胜将来的元远胜将来的10元，损耗元，损耗人力人力占排面占排面 增加顾客挑选难度，有损店形象增加顾客挑选难度，有损店形象保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除但可缩小排面但可缩小排面(通厕灵通厕灵去渍牙膏去渍牙膏要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素（八）库存管理及控制要点（八）库存管理及控制要点2024/7/2548北京烽雅精英（超市人）企顾司三、库存管理重点与难点三、库存管理重点与难点 库存异常报表库存异常报表商品商品编码编码品品名名日均销日均销售数量售数量现有现有库存库存数量数量标准标准库存库存天数天数实际实际库存库存天数天数最大最大货架货架储量储量最小货最小货架储量架储量最大库最大库存数量存数量安全库安全库存数量存数量091102可口可口可乐可乐12036015712612212015=18001203=3602024/7/2549北京烽雅精英（超市人）企顾司库存异常报表分析库存异常报表分析3.1.2 异常情况分析：异常情况分析：1.超越库存天数标准超越库存天数标准库存过大？销售太差？库存过大？销售太差？2.超越最大库存数量超越最大库存数量超越警戒线，注意控制超越警戒线，注意控制 3.超越最小货架储量甚至脱销超越最小货架储量甚至脱销 分析原因：分析原因：采购员（门店）为何不能及时下订单？采购员（门店）为何不能及时下订单？供应商为什么不能及时送货？供应商为什么不能及时送货？是否存在人为因素？是否存在人为因素？2024/7/2550北京烽雅精英（超市人）企顾司四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点为什么库存不真实？为什么库存不真实？为什么每次盘点都不准确？为什么每次盘点都不准确？2024/7/2551北京烽雅精英（超市人）企顾司 盘点盘点为什么要盘点？为什么要盘点？何时盘点最佳？何时盘点最佳？盘点流程与注意事项盘点流程与注意事项盘点四部曲盘点四部曲四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点2024/7/2552北京烽雅精英（超市人）企顾司商品盘点是库存管理商品盘点是库存管理的一部分，是公司资的一部分，是公司资产与负债平衡的基础产与负债平衡的基础盘点质量的保证可有盘点质量的保证可有效评估一段时间运营效评估一段时间运营绩效。绩效。对营采具有全面指导对营采具有全面指导作用作用 库存太小库存太小 大？大？周转太慢？周转太慢？加价太低加价太低 高？高？损耗过高？损耗过高？为什么要盘点为什么要盘点？了解真实库存了解真实库存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品资资金金每个月主管必每个月主管必须知道本部组须知道本部组成本毛利成本毛利赚钱了没赚钱了没有？有？2024/7/2553北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.1 盘点的时间安排盘点的时间安排超市的正式盘点：一年超市的正式盘点：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与 损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。食品百货部门可采用食品百货部门可采用30天滚动盘点、夜班盘点等其他方式天滚动盘点、夜班盘点等其他方式 并无特别规定并无特别规定唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管 新门店新门店大促销后大促销后淡旺季淡旺季 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组 每周每部一组）每周每部一组）每季、年底盘（专业机构每季、年底盘（专业机构 盘点公司）盘点公司）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等 可做人员时间等综合调度。可做人员时间等综合调度。2024/7/2554北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（1）盘点计划（盘点前）盘点计划（盘点前）范围：全店范围：全店部组部组 复盘类别复盘类别:资产资产时间：何时开始时间：何时开始收货何时关闭收货何时关闭营业结束营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商、保洁、维修通知：厂商、保洁、维修80%的准备的准备20%的盘点的盘点2024/7/2555北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（2）盘点方法盘点方法1.打印单品报表（小条）以帐找货打印单品报表（小条）以帐找货盘点卡盘点卡 MIS2.以货找账以货找账3.按货架打印盘点表按货架打印盘点表4.扫描法扫描法5.交叉盘：两点互盘交叉盘：两点互盘6.外聘：盘点公司、第三方外聘：盘点公司、第三方80%的准备的准备20%的盘点的盘点2024/7/2556北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.3 盘点流程及注意事项盘点流程及注意事项 准备工作准备工作停止进货、退货、数据传送停止进货、退货、数据传送商品归类、码放整齐、等待店长下令商品归类、码放整齐、等待店长下令破损商品归类，单独码放破损商品归类，单独码放确保所有进货单已录入确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价确保商品恢复正常进价 80%的准备的准备20%的盘点的盘点2024/7/2557北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.4 盘点四部曲（一）盘点前盘点四部曲（一）盘点前1.计划和准备工作计划和准备工作2.参照店内盘点程序参照店内盘点程序3.准备退货（损坏商品需经供应商同意）准备退货（损坏商品需经供应商同意）4.检查电脑中所有单品的成本价检查电脑中所有单品的成本价5.打印单品表打印单品表6.检查单品售价检查单品售价7.打印盘点卡（一品两张）打印盘点卡（一品两张）检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核2024/7/2558北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点中盘点四部曲（二）盘点中1.下列活动必须停止：下列活动必须停止：2.收货收货、退货、内部调拨、退货、内部调拨2.盘存与检查盘存与检查3.盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。4.商品陈列需按种类排置整齐商品陈列需按种类排置整齐5.一个单品一张盘点卡一个单品一张盘点卡6.原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台有外仓时加一张盘点卡。有外仓时加一张盘点卡。80%准备准备20%盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈盘点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备检查为荣！检查为荣！2024/7/2559北京烽雅精英（超市人）企顾司 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点卡盘点四部曲（二）盘点卡 年年 月月 部门部门 流水号流水号数量数量初查初查复查复查商品名称商品名称 售价售价商品条码商品条码供应商码供应商码盘人签名盘人签名1.盘点卡应放置商品盘点卡应放置商品2.第一面左上方第一面左上方2.盘点由上至下由左至右盘点由上至下由左至右3.初盘用蓝笔复盘用红笔初盘用蓝笔复盘用红笔2024/7/2560北京烽雅精英（超市人）企顾司检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连检查盘点卡，盘点卡填写正确编号必须相连专人将数量输入电脑专人将数量输入电脑核算盘点清单求取存货值核算盘点清单求取存货值签署后送会计签署后送会计盘点清单不得更改数字如有问题需再盘盘点清单不得更改数字如有问题需再盘 4.2.6 盘点四部曲（三）电脑输入盘点四部曲（三）电脑输入复盘复盘认真仔细尤其是认真仔细尤其是一货多位的易丢的一货多位的易丢的复盘人员：收银财务总部复盘人员：收银财务总部总结总结开全体大会将系列结果开全体大会将系列结果广而告知广而告知形成运营业务核心形成运营业务核心是盘点的气氛是盘点的气氛2024/7/2561北京烽雅精英（超市人）企顾司4.2.6 盘点四部曲（四）盘点四部曲（四）清理检查与结果调整追踪清理检查与结果调整追踪盘点同时盘点同时:整理商品整理商品陈列陈列错位错位多位多位整理库房整理库房清洁清洁检查售价检查售价检查缺货检查缺货检查多货（电脑无）检查多货（电脑无）结果调整：结果调整：库存库存毛利毛利毛利率调整毛利率调整负库存追踪解决负库存追踪解决零库存处理零库存处理异常损耗追踪异常损耗追踪盘点差异表盘点差异表 常见问题常见问题生鲜乱用生鲜乱用PLU码乱减原料成本。电脑中删除过早码乱减原料成本。电脑中删除过早一货多位一货多位盘箱不盘货盘箱不盘货造成漏盘。做假。赠品造成漏盘。做假。赠品2024/7/2562北京烽雅精英（超市人）企顾司复习：库存水平复习：库存水平=店长水平店长水平库存天数指标库存天数指标库存管理的方法库存管理的方法盘点要素盘点要素您掌握了吗？您掌握了吗？2024/7/2563北京烽雅精英（超市人）企顾司谢谢 谢！谢！超市人与您共同进步超市人与您共同进步！2024/7/2564北京烽雅精英（超市人）企顾司