蛋白质复习课件

资料一、资料一、20042004年，安徽阜阳农村，很多刚出年，安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃大头娃娃娃”。这些。这些“大头娃娃大头娃娃”大部分都已经停止大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。扼杀这些幼小生命的扼杀这些幼小生命的“元凶元凶”，正是蛋白质，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。儿奶粉。资料二、资料二、20082008年年9 9月，月，“三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件”暴露了不法分子在暴露了不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺。三聚氰胺俗称蛋白精，含氮量为奶粉中添加了三聚氰胺。三聚氰胺俗称蛋白精，含氮量为6666左右，用凯氏定氮法测定饲料或食品中蛋白质含量时，左右，用凯氏定氮法测定饲料或食品中蛋白质含量时，根本不会区分出此伪蛋白质。长期食用含三聚氰胺的奶粉根本不会区分出此伪蛋白质。长期食用含三聚氰胺的奶粉会损害生殖泌尿系统，形成膀胱肾部结石会损害生殖泌尿系统，形成膀胱肾部结石，并可进一步诱，并可进一步诱发膀胱癌发膀胱癌。蛋白质的消化和吸收食物食物蛋白蛋白多肽多肽氨基酸氨基酸血液血液胃、胰胃、胰蛋白酶蛋白酶肠肽酶肠肽酶主动运输主动运输考纲导引：考纲导引：蛋白质的结构和功能（蛋白质的结构和功能（）分子质量几千分子质量几千100100万以上万以上645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式（2）蛋白质是一种高分子化合物）蛋白质是一种高分子化合物思考与分析思考与分析（1 1）组成蛋白质的化学元素：）组成蛋白质的化学元素：C C、H H、O O、N N（P P、S S、CuCu、FeFe、ZnZn、MnMn、I I）一、蛋白质的基本组成单位一、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸1、构成生物体内蛋白质的氨基酸种类、构成生物体内蛋白质的氨基酸种类非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共10种，人体细胞能够种，人体细胞能够 合成的氨基酸合成的氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共10种，人体细胞不能合成种，人体细胞不能合成 的氨基酸，必须从外界环境中获取的氨基酸，必须从外界环境中获取赖氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸、赖氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸甲硫氨酸、缬氨酸20种种氨基酸氨基酸R氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHCH2NOHO氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点特点（1 1）每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并都有一个氨基和一个，并都有一个氨基和一个 羧基连在羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。（2 2）R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。CHCH2NOHOR1H2OCHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脱水缩合脱水缩合OHH脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOHCOOH）和）和另一个氨基酸分子的氨基（另一个氨基酸分子的氨基（NHNH2 2）相连接，同时脱）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。去一分子的水的结合方式。CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脱水缩合脱水缩合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH肽键：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（NHNHCOCO）二肽：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由两个氨基酸分子缩合而成的化合物H2O试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的方程式试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的方程式 CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脱水缩合脱水缩合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH肽键：肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（NHNHCOCO）二肽：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由两个氨基酸分子缩合而成的化合物H2O试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的方程式试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的方程式 CCHCNOR3+（n1）H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO多肽：多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物。个肽键的化合物。肽链：肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。多肽：多肽：多肽：多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽键的化合物肽键的化合物肽键的化合物肽链：肽链：肽链：肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 4 4、2 2 2 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去1 1 1 1分子水，分子水，分子水，分子水，并形成并形成并形成并形成1 1 1 1个肽键。个肽键。个肽键。个肽键。3 3 3 3个氨基酸形成一条肽链，要脱个氨基酸形成一条肽链，要脱个氨基酸形成一条肽链，要脱个氨基酸形成一条肽链，要脱去去去去2 2 2 2分子水，形成分子水，形成分子水，形成分子水，形成2 2 2 2个肽键。个肽键。个肽键。个肽键。n n个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，个水分子，个水分子，个水分子，形成形成形成形成_个肽键。个肽键。个肽键。个肽键。n n个氨基酸形成个氨基酸形成个氨基酸形成个氨基酸形成mm条肽链，要脱去条肽链，要脱去条肽链，要脱去条肽链，要脱去_个水分子，个水分子，个水分子，个水分子，形成形成形成形成_个肽键。个肽键。个肽键。个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a a，那么由，那么由，那么由，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为此形成的蛋白质的相对分子质量为此形成的蛋白质的相对分子质量为此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-1n-mn-mn-1nx xa-(n-m)x x18思考与分析思考与分析二、蛋白质的结构特点二、蛋白质的结构特点多样性多样性多样性原因多样性原因氨基酸的种类不同；氨基酸的种类不同；氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸形成肽链时的排列顺序千变氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化万化肽链的盘曲、折叠方式及其形成的肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别空间结构千差万别构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶催化作用，如酶催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白运输作用，如载体蛋白运输作用，如载体蛋白运输作用，如载体蛋白信息传递（信息传递（信息传递（信息传递（调节作用），如胰岛素、生长激素调节作用），如胰岛素、生长激素调节作用），如胰岛素、生长激素调节作用），如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体免疫功能，如免疫球蛋白、抗体免疫功能，如免疫球蛋白、抗体免疫功能，如免疫球蛋白、抗体三、蛋白质的功能：三、蛋白质的功能：一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。功功能能多多样样性性1、构成、构成 _ _的重要物质，如人和动物的肌肉的重要物质，如人和动物的肌肉2、_作用，如酶作用，如酶3、_作用，如血红蛋白、载体蛋白作用，如血红蛋白、载体蛋白4、_作用，如蛋白类激素作用，如蛋白类激素5、_作用，如抗体作用，如抗体6、_作用，如细胞膜上的糖被、作用，如细胞膜上的糖被、突触后膜上的受体等突触后膜上的受体等细胞和生物体细胞和生物体催化催化运输运输调节调节免疫免疫识别识别_一、蛋白质的结构层次及其多样性：含量：占细胞鲜重的含量：占细胞鲜重的_元素组成：主要由元素组成：主要由_4种元素组成，有的还含种元素组成，有的还含 _,（如：血红蛋白中含（如：血红蛋白中含_）基本单位：基本单位：约约_种，种，分为分为_和和_结构通式：结构通式：每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有 一个一个_和一个和一个 _，并且，并且 都有一个都有一个_和和_ 连接在同一个连接在同一个_上上氨基氨基(-NH(-NH2 2)羧基羧基(-COOH)(-COOH)氨基酸氨基酸CHONCHONS S、FeFeFe2+2+2020必需氨基酸必需氨基酸结构特点：结构特点：种类：种类：氨基氨基一个羧基一个羧基碳原子碳原子7%10%_非必需氨基酸非必需氨基酸多肽多肽合成方式：合成方式：_反应，连接两个氨基酸分子反应，连接两个氨基酸分子 的化学键叫做的化学键叫做_合成场所：合成场所：_。结构结构多样性：多样性：_（如（如 与与-）_（如（如 与与 ）_(如如 与与 ）_基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质功能多样性：功能多样性：脱水缩合脱水缩合肽键肽键核糖体核糖体种类不同种类不同数目不同数目不同排列顺序不同排列顺序不同盘曲、折叠方式及其空间结构千差万别盘曲、折叠方式及其空间结构千差万别盘盘曲曲、折折叠叠_决定决定1 1、蛋白质与多肽的主要区别是什么？蛋白质与多肽的主要区别是什么？2 2、决定蛋白质多样性的直接原因和根本原因是什么？、决定蛋白质多样性的直接原因和根本原因是什么？化合物化合物化合物化合物质量分数（）质量分数（）质量分数（）质量分数（）水水水水808090%90%无机盐无机盐无机盐无机盐1 11.5%1.5%蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质7 710%10%脂类脂类脂类脂类1 12%2%糖类和核酸糖类和核酸糖类和核酸糖类和核酸1 11.5%1.5%细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式（1 1）组成蛋白质的化学元素：）组成蛋白质的化学元素：C C、H H、O O、N N（S S、FeFe）（2 2）蛋白质是一种）蛋白质是一种 。思考与分析思考与分析高分子化合物高分子化合物H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸CH2苯丙氨酸苯丙氨酸氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：NH2CHCOOHR R氨基酸的不同，氨基酸的不同，在于在于R基的不同基的不同注意氨基、羧基注意氨基、羧基的书写方式的书写方式氨基：氨基：NHNH2 2羧基：羧基：COOHCOOH判断下列结构式是不是氨基酸以及氨基酸判断下列结构式是不是氨基酸以及氨基酸判断下列结构式是不是氨基酸以及氨基酸判断下列结构式是不是氨基酸以及氨基酸的的的的R R基团：基团：基团：基团：习题习题3D、CH3一NH一CH2一COOH习题习题1 1CH3CHOHCHCH3COOHA、CH3CHNH2CHCH3COOHB、CH3CHOHCHNH2COOHC、N个氨基酸个氨基酸 n肽肽+（n-1）H2O脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合RCNH2HCOOHHNHCRCOOHHH2ORCNH2HCOHNCRHCOOH肽键肽键脱水缩合脱水缩合二肽二肽多肽是根据什么来命名的？多肽是根据什么来命名的？+H2O氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系（2006年广东卷年广东卷1题）组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是题）组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是 A.NH-CO B.-NH-CO-C.-NH2-COOH-D.NH2COOH习题习题6习题习题2 2B 下列哪项不是蛋白质在动物体内的生理功能下列哪项不是蛋白质在动物体内的生理功能A组织修复的原料组织修复的原料B酶的主要成分酶的主要成分C细胞成分更新的原料细胞成分更新的原料D主要的能源物质主要的能源物质习题习题7习题习题3 3D 请分析请分析1、2、3、4分别代表哪种物质。（蛋白质、分别代表哪种物质。（蛋白质、酶、激素、抗体）酶、激素、抗体）1234习题习题9习题习题4 41、蛋白质、蛋白质 2、酶、酶 3、抗体、抗体 4、激素、激素1、肽键数、脱水数、加水数的计算：、肽键数、脱水数、加水数的计算：结论结论1 1：m m个氨基酸构成个氨基酸构成n n条肽链：条肽链：H H2 2O O肽键数肽键数m mn n（上海高考题）（上海高考题）一个由一个由n条肽链组成的蛋白质共有条肽链组成的蛋白质共有m个氨个氨基酸，该蛋白质完全分解后，共需水分子基酸，该蛋白质完全分解后，共需水分子 A nB m C（mn）D（mn）二、有关蛋白质的计算：D 氨基酸数氨基酸数=肽键数肽键数+肽链数肽链数D 2、蛋白质分子中至少含有的游离氨基、羧基数的计算：、蛋白质分子中至少含有的游离氨基、羧基数的计算：某一蛋白质由某一蛋白质由4条肽链组成，共含有条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分个肽键，则此蛋白质分子中至少含有子中至少含有NH2和和COOH个数及氨基酸数分别为（个数及氨基酸数分别为（）A、105个，个，105个，个，105个个 B、110个，个，110个，个，110个个C、4个，个，4个，个，113个个 D、1个，个，1个，个，113个个结论结论2 2：n n条肽链至少含有条肽链至少含有n n个游离的氨基和羧基个游离的氨基和羧基二、有关蛋白质的计算：C 某某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，则这些短肽的肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A.6 18 B.5 18 C.6 17 D.5 17D amam1818（m mn n）3.蛋白质分子量的计算：蛋白质分子量的计算：二、有关蛋白质的计算：由由m m个氨基酸形成含有个氨基酸形成含有n n条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分子量为子量为a a，则该蛋白质的平均分子量为：，则该蛋白质的平均分子量为：结论结论3 3：由：由m m个氨基酸形成含有个氨基酸形成含有n n条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分子量为分子量为a a，则该蛋白质的平均分子量为：，则该蛋白质的平均分子量为：amam1818（m mn n）已知已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由分子由2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分个，此蛋白质的分子量最接近于子量最接近于 A12800 B12544 C11036D12288C C 128（98+2）18 988128 188=880(如果蛋白质中含有二硫键（如果蛋白质中含有二硫键（-S-S-S-S-）时，要考虑脱去氢的质量）时，要考虑脱去氢的质量）环状肽：肽键数环状肽：肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=氨基酸数，氨基酸数，其氨基或羧基数只能取决于其氨基或羧基数只能取决于R基团中的氨基或羧基的数目基团中的氨基或羧基的数目(如果蛋白质中含有二硫键（如果蛋白质中含有二硫键（-S-S-S-S-）时，要考虑脱去氢的质量）时，要考虑脱去氢的质量）A 124128 18（124 1）6=13652全世界每年有上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈全世界每年有上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若2020种种氨基酸的平均相对分子质量为氨基酸的平均相对分子质量为128128，则鹅膏蕈碱的相，则鹅膏蕈碱的相对分子质量大约是（对分子质量大约是（）A.1024 B.898 C.880 D.862A.1024 B.898 C.880 D.862右图为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基右图为某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），已知酸序号），已知20种氨基酸的平均相对分子质量为种氨基酸的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的相对分子质量为是，则该蛋白质的相对分子质量为是（）A13652 B13658 C13640 D136764.氨基酸数与碱基数的关系：氨基酸数与碱基数的关系：结论结论4 4：DNA DNA 上的碱基数：上的碱基数：mRNAmRNA的碱基数：氨基酸数的碱基数：氨基酸数（2006年上海卷年上海卷27题）牛胰岛素由两条肽链构成，题）牛胰岛素由两条肽链构成，共有共有51个氨基酸。则牛胰岛素含有的肽键数以及控个氨基酸。则牛胰岛素含有的肽键数以及控制其合成的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是制其合成的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是A49，306 B49，153 C51，306 D51，153二、有关蛋白质的计算：6 6 ：3 3 ：1 1A 氨基酸平氨基酸平均相对分均相对分子质量子质量氨基酸氨基酸数目数目肽键数肽键数目目脱去水脱去水分子数分子数肽链相对肽链相对分子质量分子质量氨基数氨基数目目羧基数羧基数目目一条一条肽链肽链a am mn n条条肽链肽链a am m结论结论1 1：m m个氨基酸构成个氨基酸构成n n条肽链：条肽链：H H2 2O O肽键数肽键数m mn n结论结论2 2：n n条肽链至少含有条肽链至少含有n n个游离的氨基和羧基个游离的氨基和羧基结论结论3 3：由：由m m个氨基酸形成含有个氨基酸形成含有n n条肽链的蛋白质，若氨基酸的平条肽链的蛋白质，若氨基酸的平均分子量为均分子量为a a，则该蛋白质的平均分子量为：，则该蛋白质的平均分子量为：amam1818（m mn n）环状肽：肽键数环状肽：肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=氨基酸数，其氨基或羧基数只能取决于氨基酸数，其氨基或羧基数只能取决于R R基基团中的氨基或羧基的数目团中的氨基或羧基的数目(如果蛋白质中含有二硫键（如果蛋白质中含有二硫键（-S-S-S-S-）时，要考虑脱）时，要考虑脱去氢的质量）去氢的质量）m 1m 1m 1m 1m nm nm nm namam1818（mm1 1）amam1818（mmn n）至少至少至少至少1 1 1 1个个个个至少至少至少至少1 1 1 1个个个个至少至少至少至少n n n n个个个个至少至少至少至少n n n n个个个个结论结论4 4：DNA DNA 上的碱基数：上的碱基数：mRNAmRNA的碱基数：氨基酸数的碱基数：氨基酸数6 6：3 3：1 1（2 2）鉴定：与）鉴定：与 作用呈作用呈 反应。反应。（1 1）性质）性质盐析：盐析：变性变性：三、蛋白质的性质与鉴定：双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色蛋白质变性的原因：蛋白质变性的原因：引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱等。在临照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱等。在临床医学上，变性因素常被应用于床医学上，变性因素常被应用于消毒消毒及及灭菌灭菌。反之，注意。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。注意：蛋白质变性时不发生肽键的断裂和二硫键破坏，主注意：蛋白质变性时不发生肽键的断裂和二硫键破坏，主要发生氢键、疏水键的破坏。要发生氢键、疏水键的破坏。（填“可逆或不可逆”）可逆可逆不可逆不可逆（在碱性环境下（在碱性环境下CuCu2+2+与与肽键肽键反应）反应）四蛋白质分子与生物的进化n n比较不同生物体内执行相同生理功能的蛋白质分子的比较不同生物体内执行相同生理功能的蛋白质分子的比较不同生物体内执行相同生理功能的蛋白质分子的比较不同生物体内执行相同生理功能的蛋白质分子的结构是确定生物之间亲缘关系的常用方式，被称为生物进结构是确定生物之间亲缘关系的常用方式，被称为生物进结构是确定生物之间亲缘关系的常用方式，被称为生物进结构是确定生物之间亲缘关系的常用方式，被称为生物进化化化化分子生物学方面分子生物学方面分子生物学方面分子生物学方面的证据。的证据。的证据。的证据。如如如如细胞色素细胞色素细胞色素细胞色素C C普遍存在于动普遍存在于动普遍存在于动普遍存在于动植物的线粒体中，它是由植物的线粒体中，它是由植物的线粒体中，它是由植物的线粒体中，它是由104104个氨基酸组成的一种呼吸色素，个氨基酸组成的一种呼吸色素，个氨基酸组成的一种呼吸色素，个氨基酸组成的一种呼吸色素，近年来，对不同物种的细胞色素近年来，对不同物种的细胞色素近年来，对不同物种的细胞色素近年来，对不同物种的细胞色素C C的氨基酸排列顺序进行的氨基酸排列顺序进行的氨基酸排列顺序进行的氨基酸排列顺序进行了测定，其结果见下表了测定，其结果见下表了测定，其结果见下表了测定，其结果见下表生物名称生物名称生物名称生物名称黑猩猩黑猩猩黑猩猩黑猩猩猕猴猕猴猕猴猕猴马马马马鸡鸡鸡鸡果蝇果蝇果蝇果蝇小麦小麦小麦小麦酵母酵母酵母酵母菌菌菌菌红螺红螺红螺红螺菌菌菌菌与人类氨基酸与人类氨基酸与人类氨基酸与人类氨基酸差异数差异数差异数差异数0 01 1121213132727353544446565结论：结论：这种在同一种蛋白质分子中氨基酸分子这种在同一种蛋白质分子中氨基酸分子差异数越小，亲缘关系就越近，反之则越远。差异数越小，亲缘关系就越近，反之则越远。五、蛋白质与现代生物技术n n 蛋白质工程蛋白质工程：根据蛋白质的根据蛋白质的结构与功能结构与功能之间之间的关系，通过的关系，通过基因基因修饰或基因合成修饰或基因合成，对现有对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求以满足人类的生产和生活的需求 。六、蛋白质代谢与人体健康合理膳食：合理膳食：合理膳食：合理膳食：使摄入的氨基酸种类齐全使摄入的氨基酸种类齐全使摄入的氨基酸种类齐全使摄入的氨基酸种类齐全每天必须摄入一定量的蛋白质每天必须摄入一定量的蛋白质每天必须摄入一定量的蛋白质每天必须摄入一定量的蛋白质（儿童、孕妇、大病初愈儿童、孕妇、大病初愈 要多进食蛋白质要多进食蛋白质（入出）（入出）a.a.人体每天总要分解一部分氨基酸，人体每天总要分解一部分氨基酸，人体每天总要分解一部分氨基酸，人体每天总要分解一部分氨基酸，b.b.蛋白质不能在体内贮存蛋白质不能在体内贮存蛋白质不能在体内贮存蛋白质不能在体内贮存c.c.必需氨基酸不能在体内合成，只能来自食物必需氨基酸不能在体内合成，只能来自食物必需氨基酸不能在体内合成，只能来自食物必需氨基酸不能在体内合成，只能来自食物动物性蛋白比植物性蛋白氨基酸种类要全动物性蛋白比植物性蛋白氨基酸种类要全（玉米、水稻缺赖氨酸）（玉米、水稻缺赖氨酸）原因原因原因原因空腹喝牛奶不好：空腹喝牛奶不好：会会氧化分解氧化分解释放能量释放能量蛋白质蛋白质性质与检测性质与检测主要功能主要功能生物生物进化进化含量、元素组成含量、元素组成与人体健康关系与人体健康关系蛋白质工程蛋白质工程与生物与生物多样性多样性关系关系蛋白质知识网络蛋白质知识网络 分子结构分子结构组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：1010种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1010种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：至少都含有特点：至少都含有并且都有并且都有脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构成构成导致导致小小结结练习1.1.下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是（是（）A.A.蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种 类、数目和空间结构有关类、数目和空间结构有关B.B.已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为 蛋白质蛋白质C.C.有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白质有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白质 具有接受信息的功能，如受体。抗体和受体都具具有接受信息的功能，如受体。抗体和受体都具 有专一性有专一性D.D.蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性C练习2.（05辽宁）关于人体内蛋白质的叙述，错误的是（）A.合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸 B.蛋白质也可被氧化分解释放能量C.组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多D.有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用A