营养素包括蛋白质糖类油脂课件

现代中国人现代中国人的膳食讲究既的膳食讲究既营养全面，又营养全面，又色、香、味、色、香、味、形俱佳。形俱佳。首页首页上页上页下页下页今天，今天，“营养餐营养餐”已经成了一个已经成了一个时尚的名词时尚的名词首页首页上页上页下页下页六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水首页首页上页上页下页下页蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质细细细细胞胞胞胞 蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。的主要原料。的主要原料。蛋白质分子是由多蛋白质分子是由多蛋白质分子是由多蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、种氨基酸（如丙氨酸、种氨基酸（如丙氨酸、种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为甘氨酸等）构成的极为甘氨酸等）构成的极为甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相复杂的化合物，它的相复杂的化合物，它的相复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几对分子质量从几万到几对分子质量从几万到几对分子质量从几万到几百万。百万。百万。百万。蛋白质的基本单元蛋白质的基本单元:氨基酸氨基酸首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？劣劣劣劣质质质质奶奶奶奶粉粉粉粉 生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料蛋白质为牟取暴利，在生产配料蛋白质为牟取暴利，在生产配料蛋白质为牟取暴利，在生产配料蛋白质的含量过低，导致食用这种奶粉的含量过低，导致食用这种奶粉的含量过低，导致食用这种奶粉的含量过低，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至的众多婴儿营养严重不良，乃至的众多婴儿营养严重不良，乃至的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的死亡。深受其害的死亡。深受其害的死亡。深受其害的安徽安徽安徽安徽阜阳地区阜阳地区阜阳地区阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉的百姓们，称此杀人的劣质奶粉的百姓们，称此杀人的劣质奶粉的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为为为为 “毒奶粉毒奶粉毒奶粉毒奶粉”！我要蛋我要蛋我要蛋我要蛋白质！白质！白质！白质！我要蛋我要蛋我要蛋我要蛋白质！白质！白质！白质！我要蛋我要蛋我要蛋我要蛋白质！白质！白质！白质！首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取需摄取需摄取需摄取6060g g g g7070g g g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？首页首页上页上页下页下页蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血液中的血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的的过程中起着载体作用。过程中起着载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白课课课课 堂堂堂堂 练练练练 习习习习 一女运动员可以在一女运动员可以在60 s s 内跑完内跑完400 m m，她的最，她的最大氧气吸入量为大氧气吸入量为 4 L/minL/min，而肌肉在工作达到极，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L L，如，如果该女运动员体重为果该女运动员体重为 50 kgkg，她将缺少多少氧气，她将缺少多少氧气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答：她将缺少她将缺少6L氧气。氧气。首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。首页首页上页上页下页下页劝您莫吸烟劝您莫吸烟!首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 酶酶酶酶唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 酶既是一类重要的蛋白酶既是一类重要的蛋白酶既是一类重要的蛋白酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。质，也是生物催化剂。质，也是生物催化剂。质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，一种酶只能催化一种反应，一种酶只能催化一种反应，一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条而且是在体温和接近中性的条而且是在体温和接近中性的条而且是在体温和接近中性的条件下进行的。件下进行的。件下进行的。件下进行的。首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 当蛋白质分子受某些物理因素（当蛋白质分子受某些物理因素（当蛋白质分子受某些物理因素（当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫如高温、紫如高温、紫如高温、紫外线、超声波、高压电等外线、超声波、高压电等外线、超声波、高压电等外线、超声波、高压电等）或化学因素（）或化学因素（）或化学因素（）或化学因素（如酸、如酸、如酸、如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等碱、有机溶剂、重金属盐等碱、有机溶剂、重金属盐等碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构）的影响时，其结构）的影响时，其结构）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。会受到破坏，导致其失去生物活性。会受到破坏，导致其失去生物活性。会受到破坏，导致其失去生物活性。因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存本能长久保存本能长久保存本能长久保存首页首页上页上页下页下页 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。引起中毒。首页首页上页上页下页下页一、蛋一、蛋一、蛋一、蛋 白白白白 质质质质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。首页首页上页上页下页下页富含糖类的物质富含糖类的物质首页首页上页上页下页下页富含油脂的食物富含油脂的食物首页首页上页上页下页下页糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油15.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂首页首页上页上页下页下页 大米、花生、面粉、玉米和豆类等，应储存在大米、花生、面粉、玉米和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38，相对湿度达到相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。首页首页上页上页下页下页糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶首页首页上页上页下页下页富含维生素的食物富含维生素的食物首页首页上页上页下页下页三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病首页首页上页上页下页下页中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”首页首页上页上页下页下页学完本课题你应该知道1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生成和修补受损组织的主要原料。成和修补受损组织的主要原料。3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。机体活动和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。和维持身体健康的作用。首页首页上页上页下页下页1.1.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素苹果汁、维生素C C、维生素、维生素A A、乳酸钙。、乳酸钙。此饮料不含有的营养是此饮料不含有的营养是 （）（）A A 糖类糖类 B B 维生素维生素 C C 水水 D D 油脂油脂练习练习D D首页首页上页上页下页下页2.2.下列与人的生理活动有关的叙述中，下列与人的生理活动有关的叙述中，错误的是错误的是 （）A A人体从食物中获得蛋白质后，在胃人体从食物中获得蛋白质后，在胃肠道中与水发生反应，生成氨基酸肠道中与水发生反应，生成氨基酸B B剧烈运动时人体代谢加快，代谢产剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物不能及时排出，血液的物不能及时排出，血液的pHpH增大增大C C人的胃液中含有少量盐酸，可帮助人的胃液中含有少量盐酸，可帮助消化食物消化食物D D我们每天吃的米饭必须靠酶的催化我们每天吃的米饭必须靠酶的催化作用转化成葡萄糖才能被人体吸收作用转化成葡萄糖才能被人体吸收A A首页首页上页上页下页下页