菌丝生长阶段子实体生长阶段课件

竹竹荪荪是是世世界界上上最最名名贵贵的的食食用用菌菌之之一一，形形态态绚绚丽丽，清清香香袭袭人人，风风味味独独特特，为为世世人人所所瞩瞩目目。曾曾被被加加封封了了许许多多桂桂冠冠，如如：“真真菌菌之之花花”、“面面纱纱女女郎郎”、“真真菌菌皇皇后后”、“山山珍珍之王之王”、“林中君主林中君主”、等。、等。历历史史上上一一直直靠靠采采集集野野生生竹竹荪荪作作为为帝帝王王贡贡品品。现现用用作作高高级级宴宴席席上上的的佳佳肴。肴。概概述述概述概述1、分类地位、分类地位鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。在在竹竹荪荪属属中中，目目前前已已报报道道12个个种种。但但可可食用、并目前已人工栽培的主要有食用、并目前已人工栽培的主要有4个种。个种。2、栽培种栽培种长裙竹荪长裙竹荪短裙竹荪短裙竹荪红托竹荪红托竹荪棘托竹荪：栽培最多棘托竹荪：栽培最多3、生产概况、生产概况竹竹荪荪在在自自然然界界生生长长量量很很少少，除除中中国国和和日日本本外外，没没有有吃竹荪的习惯。吃竹荪的习惯。我我国国产产区区主主要要分分布布于于云云南南、贵贵州州、四四川川、湖湖南南、福福建建、浙浙江江等等地地，我我国国野野生生竹竹荪荪每每年年约约采采收收100kg左左右右，远不能满足国内、外市场需要，故市场价格很高。远不能满足国内、外市场需要，故市场价格很高。我我国国目目前前栽栽培培竹竹荪荪能能形形成成一一定定规规模模的的是是福福建建古古田田县县、湖南会同县、浙江云和县湖南会同县、浙江云和县。氨基酸氨基酸含含有有21种种氨氨基基酸酸，其其中中8种种人人体体必必需需氨氨基基酸酸占占1/3，而而且且赖赖氨氨酸酸含含量量特特别别高高，占占23%；氨氨基基酸酸总总量量为为粮粮食和蔬菜所不及。食和蔬菜所不及。维生素维生素富富含含B族族维维生生素素（VB6、VB1、VB2）及及VK、VD、VA、VE等等。尤尤以以VB2含含量量较较高高，达达5.36mg，这这是是我我国国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。人体内普遍缺乏的一种重要维生素。4、营、营养价值养价值（1）竹荪含多糖体竹荪含多糖体免免疫疫强强身身作作用用；增增强强机机体体对对肿肿瘤瘤细细胞胞固固有有的的抵抗力；抵抗力；具有防癌抗癌作用；具有防癌抗癌作用；抑制消化道溃疡。抑制消化道溃疡。（2）竹荪有防腐作用竹荪有防腐作用用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。（3）长长期期服服用用竹竹荪荪可可以以减减少少胆胆固固醇醇、降降低低血血压压、减减肥之功效肥之功效，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。（4）近来报道还对艾滋病也有疗效。）近来报道还对艾滋病也有疗效。因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。4、药用价值、药用价值一、形态特征一、形态特征菌丝体：菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体白色、细长、分枝状丝状体；子实体子实体菌盖：菌盖：钟形，宽和高为钟形，宽和高为35cm，上有多角形，上有多角形的小孔格。的小孔格。菌裙菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。裙竹荪和短裙竹荪。菌柄：菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状竹竹荪荪菌蕾菌蕾（菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。（菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。菌托菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。体，起保护作用。一、形态特征一、形态特征子子实实体体菌盖：菌盖：钟形，宽和高为钟形，宽和高为35cm，上，上有多角形的小孔格。有多角形的小孔格。菌裙：菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。菌柄：菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状海绵状菌托：菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。支撑整个子实体，起保护作用。长裙竹荪（一）温度：（一）温度：竹荪是中温型菌类。竹荪是中温型菌类。不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）二、生活条件二、生活条件品种菌丝生长阶段菌丝生长阶段子实体生长阶段子实体生长阶段范 围最 适范 围最 适长裙竹荪长裙竹荪530222417302225短裙竹荪短裙竹荪528212315262022红托竹荪红托竹荪529212316262022棘托竹荪棘托竹荪1335303220302532二、生活条件二、生活条件（二）水分和温度（二）水分和温度不同生长阶段要求水分不同：不同生长阶段要求水分不同：菌丝生长：菌丝生长：培养料含水量培养料含水量6065%；子实体分化：子实体分化：培养料含水量培养料含水量80%；破蕾：破蕾：培养料含水量培养料含水量90%；菌菌褶褶张张开开：培培养养料料含含水水量量9495%；以以便便菌裙最大度张开。菌裙最大度张开。（三）空气（三）空气为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气。（四）光照（四）光照菌菌丝丝生生长长：不不需需光光。在在室室内内光光照照下下，菌菌丝丝生生长长将将受受到到抑抑制制，容容易易老老化化。30cm深深的的土土壤壤内内菌菌丝丝能能旺盛生长。旺盛生长。菌蕾原基形成：菌蕾原基形成：不需光不需光。子子实实体体发发育育：一一定定散散射射光光，100300lux光光照照能能促促进子实体形成。进子实体形成。二、生活条件二、生活条件二、生活条件二、生活条件（五）（五）pH：喜微酸环境。：喜微酸环境。培养料培养料pH以以5.06.0为宜；为宜；生长土壤生长土壤pH应以应以6.0以下。以下。（六六）营营养养：竹竹荪荪是是腐腐生生真真菌菌，自自然然发发生生主主要要在竹林。在竹林。C源源：以以纤纤维维素素、木木质质素素为为主主要要C源源。依依靠靠分解竹材而获得。分解竹材而获得。N源：源：腐殖质中蛋白质的分解物为主要氮源。腐殖质中蛋白质的分解物为主要氮源。覆覆土土：需需富富含含腐腐殖殖质质的的酸酸性性竹竹园园土土做做覆覆土土材料，无覆土就不能形成菌蕾。材料，无覆土就不能形成菌蕾。三、栽培技术三、栽培技术三、栽培技术三、栽培技术（一）栽培季节（一）栽培季节竹竹荪荪属属中中温温型型菌菌类类。一一般般安安排排在在春春、秋秋两两季季播种，具体还应视品种和栽培场所而定。播种，具体还应视品种和栽培场所而定。春栽：春栽：35月，当年夏季长子实体月，当年夏季长子实体；室外栽培室外栽培秋栽：秋栽：810月，第二年初夏出菇月，第二年初夏出菇；短裙竹荪：短裙竹荪：34月和月和910月；月；不同品种不同品种长裙竹荪：长裙竹荪：45月和月和89月；月；棘托竹荪：棘托竹荪：45月栽培，很少秋栽。月栽培，很少秋栽。1、方法：、方法：人工栽培竹荪一般可分为人工栽培竹荪一般可分为纯菌种压块法纯菌种压块法纯菌种直播法纯菌种直播法生料栽培法生料栽培法其中以生料栽培法最为普遍。其中以生料栽培法最为普遍。（二）栽培方法及培养料配方（二）栽培方法及培养料配方2、常用配方、常用配方原料原料:不限于竹类；不限于竹类；各种杂木的根、茎、叶、枝；各种杂木的根、茎、叶、枝；竹木加工厂的下脚料；竹木加工厂的下脚料；农农作作物物秸秸秆秆（如如黄黄豆豆秆秆、玉玉米米秆秆、麦麦秆秆、稻稻草草、甘蔗叶等）都可作为竹荪栽培原料；甘蔗叶等）都可作为竹荪栽培原料；各各种种野野草草如如类类芦芦、斑斑茅茅、芦芦苇苇、芒芒棋棋等等也也是是竹竹荪生长的良好材料。荪生长的良好材料。（二）栽培方法及培养料配方（二）栽培方法及培养料配方1、竹碎、竹碎30%、木片、木片40%、木屑、木屑30%；2、竹碎（或木片）、竹碎（或木片）60%、芦苇、芦苇30%、木屑、木屑10%；3、竹片、竹片70%、木屑、木屑20%、竹叶、竹叶10%；4、芦苇、芦苇60%、木屑、木屑20%、竹片、竹片20%；5、蔗叶、蔗叶80%、竹叶、竹叶10%、木屑、木屑10%；2、常用配方、常用配方6、甘蔗渣、甘蔗渣50%、豆秆、豆秆40%、竹叶、竹叶10%；7、玉米秆、玉米秆70%、木屑、木屑20%、竹叶、竹叶10%；8、杂木片、杂木片60%、技叶、技叶30%、芦苇、芦苇10%；9、芦芦苇苇80%、杂杂木木片片15%、豆豆秆秆4.5%、复复合合肥肥0.5%；10、芦芦苇苇65%、杂杂木木片片20%、豆豆秆秆15%、复复合合肥肥0.2%。2、常用配方、常用配方（三）选场与整地（三）选场与整地1、选场、选场应应选选择择阴阴凉凉、通通风风、湿湿度度较较大大，土土壤壤偏偏酸酸性性，结构疏松、腐殖质多的地为宜。结构疏松、腐殖质多的地为宜。（温、湿、气、土、（温、湿、气、土、pH）（三）选场与整地（三）选场与整地1、选场、选场2、整地、整地清除杂草，开沟排水，挖深清除杂草，开沟排水，挖深10cm晒白；晒白；整整畦畦，宽宽1m、畦畦高高2025cm、沟沟宽宽50cm，中中间间高高、两边低、呈弧形；两边低、呈弧形；喷喷射射25%溴溴氰氰菊菊酯酯10002000倍倍液液，以以防防白白蚁蚁等等害害虫。（或虫。（或0.5%敌敌畏或石灰水喷洒床内外消毒）敌敌畏或石灰水喷洒床内外消毒）设设遮遮荫荫棚棚，使使光光照照达达“四四阳阳六六阴阴”，有有梅梅花花点点的的散散射光。射光。培培养养料料（木木片片、竹竹片片、竹竹叶叶、芦芦苇苇等等）12%石石灰灰水水浸浸泡泡23d捞捞起起清清水水冲冲洗洗到到pH90%；创造最佳温度：创造最佳温度：2325；加加强强通通风风换换气气：每每天天通通1次次，每每次半小时；次半小时；2、菌蕾形成、菌蕾形成：水分管理，保持水分管理，保持RH8090%；3、采收、采收时时间间：以以早早上上89点点钟钟采采收收为为最最佳佳时时间间，竹荪开裙至菌柄竹荪开裙至菌柄2/3时即可采收；时即可采收；方方法法：用用手手术术刀刀从从菌菌托托底底部部切切断断菌菌索索，不要损伤相邻的菌蛋。不要损伤相邻的菌蛋。4、采收后的管理、采收后的管理清除残留菌托，以防污染；清除残留菌托，以防污染；5、加工（晒干）、加工（晒干）（六）管理（六）管理竹荪的破蛋很有规律，每天竹荪的破蛋很有规律，每天清晨清晨7点半点半8点半开裙最高，点半开裙最高，9点以后破蛋开裙就很少了，因点以后破蛋开裙就很少了，因此以此以89点采收最佳。点采收最佳。（七）生料栽培竹荪的优点（七）生料栽培竹荪的优点1、取材容易、成本低、取材容易、成本低除菌种外不需要任何大量辅料；除菌种外不需要任何大量辅料；2、污染少、出菇快、污染少、出菇快竹竹荪荪菌菌丝丝能能穿穿过过许许多多微微生生物物的的拮拮抗抗线线，若若与与霉霉菌菌混混合合埋埋入入土土中中，霉霉菌菌很很快快会会消消失失。这这种种特特殊殊的的抗抗杂杂特特性性，是是其其它它食食用用菌菌所所不不具具备备的的，因因此此，竹竹荪荪大大面面积积栽栽培培时时杂杂菌菌污污染染率率极极低低，养养分分破破坏坏少少，接种后成活率高。一次播种可连续采收接种后成活率高。一次播种可连续采收23年。年。3、管理方便、管理方便竹竹荪荪栽栽培培工工艺艺简简单单，不不需需设设备备，不不需需灭灭菌菌和和粉碎。粉碎。（八）竹荪出菇期疑难症剖析（八）竹荪出菇期疑难症剖析竹竹荪荪生生料料栽栽培培已已普普及及，但但有有些些栽栽培培者者由由于于没没有有很很好好地地掌掌握握出出菇菇阶阶段段的的管管理理技技术术，以以致致出出现现菌菌蕾蕾萎萎烂烂、托托膜膜增增厚厚、破破口口抽抽柄柄困困难难、子子实实体体变变异异等等现现象象。直直接接影影响了产量质量及经济效益。响了产量质量及经济效益。1、缺水性萎蕾、缺水性萎蕾（1）症症状状：菌菌蕾蕾色色变变浅浅黄黄，外外膜膜收收缩缩皱皱折折，手手板板菌菌蕾内外滑脱，撕开肉质呈白色，质地柔软，闻之无味。蕾内外滑脱，撕开肉质呈白色，质地柔软，闻之无味。（2）检检测测：翻翻开开培培养养料料，菌菌丝丝萎萎黄黄，基基料料干干燥燥松松散散，含水量含水量4045%；（3）原因）原因堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干；堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干；通风过量或罩膜不密有破洞；通风过量或罩膜不密有破洞；光照过强，水分蒸发量大。光照过强，水分蒸发量大。（4）预防措施）预防措施夜夜间间灌灌跑跑马马水水于于畦畦沟沟内内，清清早早排排除除，补补充充基基料料水水分；分；喷喷雾雾增增湿湿，喷喷头头朝朝上上雾雾状状喷喷水水，提提高高空空间间相相对对湿湿度，然后罩膜保湿；度，然后罩膜保湿；调节荫棚遮盖物，避强光晒照。调节荫棚遮盖物，避强光晒照。（八）竹荪出菇期疑难症剖析（八）竹荪出菇期疑难症剖析2、渍水性萎蕾、渍水性萎蕾（1）症症状状：菌菌蕾蕾褐褐色色或或深深褐褐色色，外外膜膜皱皱纹纹清清晰晰，手手抓抓菌菌蕾蕾向向外外滑滑脱脱，撕撕开开肉肉质质中中褐褐色色或或紫紫黑黑色色，质质地地脆脆，闻有呕吐物味。闻有呕吐物味。（2）检检测测：基基料料黄黄色色，菌菌丝丝雪雪白白粗粗壮壮，下下层层基基料料黑黑色色，菌丝少。折断基料明显渍水，含水量菌丝少。折断基料明显渍水，含水量70%以上。以上。（3）原因：）原因：场地整理久妥，畦面四周高于中间，畦沟超过料底；场地整理久妥，畦面四周高于中间，畦沟超过料底；喷水过量，基料积水；喷水过量，基料积水；覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。（八）竹荪出菇期疑难症剖析（八）竹荪出菇期疑难症剖析2、渍水性萎蕾、渍水性萎蕾（4）预防措施）预防措施挖深畦沟，排除积水；挖深畦沟，排除积水；挖挖去去畦畦床床两两旁旁外外沿沿覆覆土土，用用毛毛竹竹管管插插进进畦畦床床料料内内，让让空空气气透透进进基基料料，蒸蒸发发内内含含水水分分，然然后后覆土。覆土。增加通风次数，适当延长通风时间；增加通风次数，适当延长通风时间；畦畦内内凹凹陷陷积积水水难难排排的的，应应采采取取剖剖腹腹开开沟沟，让让积水流出后复原。积水流出后复原。（八）竹荪出菇期疑难症剖析（八）竹荪出菇期疑难症剖析3、病菌性烂蕾、病菌性烂蕾（1）症状）症状菌菌蕾蕾黑黑褐褐色色，外外膜膜收收缩缩脱脱节节，摇摇动动即即断断，手手捏捏肉肉质质呈豆腐渣状，色极黑，闻有氨水味。呈豆腐渣状，色极黑，闻有氨水味。（2）检测）检测去表层覆土可见菌丝发霉，基料去表层覆土可见菌丝发霉，基料2cm以下菌丝正常以下菌丝正常。（3）原因）原因放线菌或其他杂菌感染菌蕾。放线菌或其他杂菌感染菌蕾。3、病菌性烂蕾、病菌性烂蕾（4）预防措施）预防措施受受害害及及四四周周5cm处处撒撒石石灰灰粉粉，2d后后清清除除残残余余，重新堆料覆土；重新堆料覆土；减减少少或或暂暂停停喷喷水水，降降低低地地温温和和空空气气湿湿度度，抑抑制制杂菌滋生蔓延；杂菌滋生蔓延；加强通风，使畦床内空气新鲜。加强通风，使畦床内空气新鲜。4、外膜增厚破口困难、外膜增厚破口困难（1）症状）症状菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。（2）检测）检测撕开外膜，比正常增厚撕开外膜，比正常增厚23倍，且质硬拉而不断。倍，且质硬拉而不断。（3）原因）原因气气温温较较高高，为为防防御御和和抑抑制制外外界界不不适适环环境境，菌菌蕾蕾内内部部加加快快新新陈陈代代谢谢，细细胞胞里里营营养养不不断断输输出出外外膜膜，使使其其不不断增厚。断增厚。4、外膜增厚破口困难、外膜增厚破口困难（1）症状）症状（2）检测）检测（3）原因）原因（4）预防措施）预防措施用用刀刀片片在在菌菌膜膜尖尖端端割割型型，使使营营养养液液外外流流，即即可可收收缩缩抽抽柄柄。如如果果1d后后仍仍未未抽抽柄柄，可可在在早早晨晨把把外外膜剥开，并喷水罩膜保温膜剥开，并喷水罩膜保温2h，即可抽柄撒裙。，即可抽柄撒裙。5、子实体鹿角形、子实体鹿角形（1）症状）症状菌菌柄柄正正常常抽抽出出，菌菌裙裙2/3收收缩缩贴贴粘粘，另另1/3直直垂垂或或向向上翘，形成鹿角状态。上翘，形成鹿角状态。（2）原因）原因缺氧，缺氧，没有进行常规通风；没有进行常规通风；CO2浓浓度度过过高高，当当环环境境中中CO2浓浓度度1%时时，菌菌裙裙难难以形成，甚至溃烂。以形成，甚至溃烂。（3）预防措施）预防措施增加通风次数，适当延长时间；增加通风次数，适当延长时间；荫棚南北间草帘打个通风窗，使空气流畅；荫棚南北间草帘打个通风窗，使空气流畅；用井水或泉水喷雾增温。用井水或泉水喷雾增温。