第二章商品质量-课件

第二章商品质量ppt课件第二章 商品质量回顾2011年食品安全事件大回顾第一节 商品质量概述情景导入1、三鹿奶粉事件2、饮料含塑化剂事件3、瘦肉精事件一、商品质量 广广义义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。如果你家想买一个手机，你会向营业员提哪些问题？1、功能2、价格3、保修二、商品质量的基本要求1、商品的适用性 指满足这种商品主要用途所必须具备的性能，是为实现预定使用目的或规定用途，商品所必须具备的各种性能（或功能）。它是构成商品使用价值的基础。书桌、报纸？这家里的厕所能够拥有这样的马桶还真是有趣,最有用的应该是它的遮档板了.这也适用于那些空间较小的大众浴室.TwoDaLoo 双人马桶$1,4002、商品寿命 商品寿命通常指商品使用寿命，有时也包括储存寿命。使用寿命是指工业品商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。请分别说明下面各商品的使用寿命1、牙刷2、毛巾和浴巾3、电视机4、汽车3商品可靠性 商品可靠性是指商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。（1）耐久性（家电、卫浴、汽车）（2）易维修性（3）设计可靠性4、商品的安全性 商品安全性是指商品在储存和使用过程中对环境无污染，对人体无损害的能力。假豆腐事件假豆腐事件5商品经济性 商品经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用获得较高的商品质量，从而使企业获得最大的经济效益。6商品艺术性 商品艺术性是指商品符合时代审美特点，具有一定的艺术创造性。它已成为提高商品市场竞争能力的重要手段之一。三、三、商品商品质质量的量的综综合体合体现现 1商品的内在质量 商品的内在质量是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品商品实实用性能、可靠性、寿命用性能、可靠性、寿命和和安全与安全与卫卫生性生性等。2商品的外观质量 商品的外观质量主要是指商品的外表形态，包括外包括外观观构造、构造、质质地、色彩、气味、手感、地、色彩、气味、手感、表面疵点和包装表面疵点和包装等。3商品的社会质量 商品的社会质量是指商品满足全社会利益需要的程度，如是否违反社会道德、是否对环境造成污染、是否浪费有限资源和能源等。不良商户使用地沟油 鸭油4商品经济质量 商品经济质量是指人们按其真实的需要，希望以尽可能低的价格，获得尽可能优良性能的商品，并且在消费或使用中付出尽可能低的使用和维护成本，即物美价廉的统一程度。假鸡蛋四、四、影响商品影响商品质质量的因素量的因素 1原材料对商品质量的影响2生产过程对商品质量的影响生产过程对产品商品质量的影响主要包括 产品设计与试制；生产工艺；商品检验；生产人员的素质和能力。3流通过程对商品质量的影响 4销售服务对商品质量的影响 5消费过程对商品质量的影响 6社会伦理道德对商品质量的影响作业1、商品质量的基本要求2、说明手机质量的综合体现复习旧课一、一、什么是商品什么是商品质质量量 广广义义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。二、二、商品商品质质量的基本要求量的基本要求 1商品适用性 2商品寿命 3商品可靠性 4商品安全性 5商品经济性 6商品艺术性 第二节第二节 商品标准商品标准商品标准就是商品标准就是商品进入市场商品进入市场必须达到的要必须达到的要求。你知道哪求。你知道哪些这方面的案些这方面的案例呢？例呢？食品添加剂一、什么是商品标准 商品标准由主管部门批准、发布后，就是一种技术法规，具有法律效力。同时，也具有政策性、科学性、先进性、民主性和权威性。如品名、规格、性能、用途广州本田 漏油事件、刹车系统食品添加剂 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂过量危害不符合标准的品牌汽车分别为：别克君威别克君威甲醛含量不符合要求上海大众上海大众PASSAT甲醛、TVOC含量不符合要求，福特福克斯福特福克斯甲醛、TVOC含量不符合要求，福特致胜福特致胜甲醛含量不符合要求，超标0.05；东风本田东风本田思铂睿TVOC含量不符合要求，长城炫丽长城炫丽甲醛含量不符合要求长城酷熊长城酷熊甲醛含量不符合要求斯柯达晶锐斯柯达晶锐甲醛、TVOC含量不符合要求，比亚迪比亚迪F6甲醛、TVOC含量不符合要求二、商品标准的类型按照发生作用范围分类国际标准国际标准国家标准国家标准行业标准行业标准企业标准企业标准国际标准化组织（国际标准化组织（ISO）、联合国）、联合国粮农组织（粮农组织（UNFAO）等国际组织）等国际组织颁布的标准。颁布的标准。国家标准的代号为国家标准的代号为“GB”（强制性（强制性标准）或标准）或“GB/T”农业部颁布的农业标准代号为农业部颁布的农业标准代号为NY（强制性标准），又如（强制性标准），又如NY/T，则表示推荐性标准则表示推荐性标准其代号由其代号由“Q”加斜线再加上企业代加斜线再加上企业代号组成号组成 说出下列标准GB190-90 表示？GB/T12113-1996 表示？ISO 860-1995食品添加剂 表示？NY 1534-2006 表示？Q/316 16-2009 表示？发布年号从1996年起必须用四位数表示。按标准的表达形式不同文件标准文件标准以文字（包括表格、图形等）的以文字（包括表格、图形等）的形式对商品质量所做的统一规定。形式对商品质量所做的统一规定。绝大多数商品标准都是文件标准绝大多数商品标准都是文件标准 实物标准实物标准指对某些难以用文字准确表达的指对某些难以用文字准确表达的质量要求（如色泽、气味、手感质量要求（如色泽、气味、手感等），由标准化主管机构或指定等），由标准化主管机构或指定部门用实物作成与文件标准规定部门用实物作成与文件标准规定的质量要求完全或部分相同的标的质量要求完全或部分相同的标准样品，作为文件标准的补充准样品，作为文件标准的补充 按标准的约束程度不同强制性标准强制性标准药品标准、食品卫生标准，兽药药品标准、食品卫生标准，兽药标准；工程建设的质量、安全、标准；工程建设的质量、安全、卫生标准及国家需要控制的其他卫生标准及国家需要控制的其他工程建设标准等。工程建设标准等。推荐性标准推荐性标准又称自愿性标准，即国家制定的又称自愿性标准，即国家制定的标准由各企业自愿采用，自愿认标准由各企业自愿采用，自愿认证，国家利用经济杠杆鼓励企业证，国家利用经济杠杆鼓励企业采用。采用。阅读P14 小例子第三第三节 商品商品检验你清楚下面图你清楚下面图形的意思吗形的意思吗一、商品检验的定义 商品商品检验是指商品的是指商品的产方、方、买方或者第三方在一定条方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外准或国内外有关法律、法有关法律、法规、惯例，例，对商品的商品的质量、量、规格、重量、数格、重量、数量、包装、安全及量、包装、安全及卫生等方面生等方面进行行检查，并做出合格与否，并做出合格与否或通或通过验收与否的判定。收与否的判定。如何选购优质如何选购优质西瓜？西瓜？二、商品检验的方法1、感官检验法概念概念感官检验法是指借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评感官检验法是指借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。价商品质量的一种方法。优点优点 方法简单，快速易行；方法简单，快速易行；不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制；限制；一般不易损坏商品；一般不易损坏商品；成本较低。成本较低。缺点缺点 不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。检验的结果不精确，检验的结果不精确，检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，1、Step 1 苹果的表面要光滑，没有虫眼，苹果的表面要光滑，没有虫眼，没有干枯没有干枯提示：长的难看的苹果，不一定会难吃。提示：长的难看的苹果，不一定会难吃。2、Step 2 颜色不能特别红，有些粉，且颜色不能特别红，有些粉，且不能红成一片，要挑有许多红丝的那一不能红成一片，要挑有许多红丝的那一种种3、Step 3 应选择那种看上去一丝一丝的，应选择那种看上去一丝一丝的，黄里透红的的，千万不要挑那些绿里透黄里透红的的，千万不要挑那些绿里透一点点红的，这样的一般味道都很寡淡。一点点红的，这样的一般味道都很寡淡。4、Step 4 拿鼻子嗅一下，好吃的红富士拿鼻子嗅一下，好吃的红富士是有一股甜甜的清香，而不会有什么化是有一股甜甜的清香，而不会有什么化学制剂的味道。学制剂的味道。5、Step 5 如果带着蒂的话那一定要选蒂如果带着蒂的话那一定要选蒂比较绿的，枯黄的话就说明苹果已经不比较绿的，枯黄的话就说明苹果已经不新鲜了。新鲜了。6、Step 6 苹果上的小坑越深越舒展苹果苹果上的小坑越深越舒展苹果就越甜就越甜2、理化检验法概念概念理化检验法是指在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备理化检验法是指在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。优点优点1检验结果精确，可用数字定量表示果精确，可用数字定量表示2检验的的结果客果客观，它不受，它不受检验人人员的主的主观意志的影响，使意志的影响，使对商商品品质量的量的评价具有客价具有客观而科学的依据而科学的依据3能深入地分析商品成分内部能深入地分析商品成分内部结构和性构和性质，反映商品的内在，反映商品的内在质量量缺点缺点1需要一定需要一定仪器器设备和和场所，成本所，成本较高，要求条件高，要求条件严格格2往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用用较大大3检验需要的时间较长检验需要的时间较长4要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术3、生物学检验 生物学检验是指使用组织学分析法、生物实验法、显微镜观察法等手段检验商品的成分、结构等技术指标。大量运用于食品、药品、化妆品和冷冻品等商品的检验与鉴定。三、商品检验的内容 品品质检验判别、确定该商品的质量是否符合合同中规定判别、确定该商品的质量是否符合合同中规定的商品质量条件的商品质量条件规格检验规格检验数量和重量检验数量和重量检验包装质量检验包装质量检验安全、卫生检验安全、卫生检验规格表示同类商品在量（如体积、容积、面积、规格表示同类商品在量（如体积、容积、面积、粗细、长度、宽度、厚度等）方面的差别，与粗细、长度、宽度、厚度等）方面的差别，与商品品质优次无关商品品质优次无关包括商品个数、件数、双数、打数、长度、面包括商品个数、件数、双数、打数、长度、面积、容积和重量等积、容积和重量等包装材料、容器结构、造型和装潢等对商品贮包装材料、容器结构、造型和装潢等对商品贮存、运输、销售的适宜性，包装体的完好程度，存、运输、销售的适宜性，包装体的完好程度，包装标志的正确性和清晰度，包装防护措施的包装标志的正确性和清晰度，包装防护措施的牢固度等牢固度等 商品安全检验是指电子电器类商品的漏电检验，商品安全检验是指电子电器类商品的漏电检验，绝缘性能检验和绝缘性能检验和X光辐射等。商品卫生检验是光辐射等。商品卫生检验是指商品中的有毒有害物质及微生物的检验。指商品中的有毒有害物质及微生物的检验。作 业1、填写下表标准类型制订部门标准代号国际标准国家标准推荐性标准企业标准行业标准2、商品检验的方法有哪些？分别是什么含义？