磷酸盐性状与用途-课件

LOGOLOGO磷酸盐性状与用途Your company sloganYour company slogan LOGO磷酸盐性状与用途 部分磷酸部分磷酸盐的性的性状状及用途及用途 磷酸磷酸盐的的复复配及配及应用用 复复合磷酸合磷酸盐在肉制品中的在肉制品中的应用用 磷酸盐的食品安全磷酸盐的食品安全 LOGO磷酸盐性状与用途部分磷酸盐的性状及用途部分磷酸盐的性状及用途 LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐用途 磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与磷酸盐的种类、添加量、产品的磷酸盐的种类、添加量、产品的磷酸盐的种类、添加量、产品的磷酸盐的种类、添加量、产品的PHPH值、离子强度等因值、离子强度等因值、离子强度等因值、离子强度等因素有关。在食品加工中磷酸盐的主要作用有素有关。在食品加工中磷酸盐的主要作用有素有关。在食品加工中磷酸盐的主要作用有素有关。在食品加工中磷酸盐的主要作用有6 6个方面：个方面：个方面：个方面：1 1、螯合作用。磷酸盐可螯合钙、鎂、铁、铜等、螯合作用。磷酸盐可螯合钙、鎂、铁、铜等、螯合作用。磷酸盐可螯合钙、鎂、铁、铜等、螯合作用。磷酸盐可螯合钙、鎂、铁、铜等离子。对金属离子起到离子。对金属离子起到离子。对金属离子起到离子。对金属离子起到“封锁封锁封锁封锁”作用，可以防止维生作用，可以防止维生作用，可以防止维生作用，可以防止维生素素素素C C分解，防止天然色素和合成着色剂褪色、变色，分解，防止天然色素和合成着色剂褪色、变色，分解，防止天然色素和合成着色剂褪色、变色，分解，防止天然色素和合成着色剂褪色、变色，除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。2 2、缓冲作用。各种磷酸盐、缓冲作用。各种磷酸盐、缓冲作用。各种磷酸盐、缓冲作用。各种磷酸盐pHpH值各不相同，从值各不相同，从值各不相同，从值各不相同，从pH=4pH=4到到到到pH=12pH=12，各种磷酸盐按一定比例配合可以，各种磷酸盐按一定比例配合可以，各种磷酸盐按一定比例配合可以，各种磷酸盐按一定比例配合可以得到不同得到不同得到不同得到不同pHpH值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强。可以抑制和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强。可以抑制和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强。可以抑制和稳定。其中正磷酸盐的缓冲作用最强。可以抑制pHpH值的变化，能改善食品的风味。值的变化，能改善食品的风味。值的变化，能改善食品的风味。值的变化，能改善食品的风味。LOGO磷酸盐性状与用途 3 3、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离，增、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离，增、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离，增、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离，增加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止难多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止难多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止难多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止难溶性物质产生结晶分离的作用。例如，可以使色素分溶性物质产生结晶分离的作用。例如，可以使色素分溶性物质产生结晶分离的作用。例如，可以使色素分溶性物质产生结晶分离的作用。例如，可以使色素分散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。4 4、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保水性，使食品柔软，能改善食品的品质。水性，使食品柔软，能改善食品的品质。水性，使食品柔软，能改善食品的品质。水性，使食品柔软，能改善食品的品质。5 5、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与构子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与构子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与构子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与构成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成，成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成，成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成，成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成，又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。6 6、改善食品营养品质。食品级磷酸盐可改善食、改善食品营养品质。食品级磷酸盐可改善食、改善食品营养品质。食品级磷酸盐可改善食、改善食品营养品质。食品级磷酸盐可改善食品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同时，品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同时，品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同时，品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同时，磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。LOGO磷酸盐性状与用途 GB 2760-2011 表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围a以及最大使用量或残留量第45页规定：磷酸磷酸，焦磷酸二氢二钠焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠焦磷酸钠，磷酸二氢钙磷酸二氢钙，磷酸二氢钾磷酸二氢钾，磷酸氢二铵磷酸氢二铵，磷酸氢二钾磷酸氢二钾，磷酸氢钙磷酸氢钙，磷磷酸三钙酸三钙，磷酸三钾磷酸三钾，磷酸三钠磷酸三钠，六偏磷酸钠六偏磷酸钠，三聚磷酸三聚磷酸钠钠，磷酸二氢钠磷酸二氢钠，磷酸氢二钠磷酸氢二钠 功能：功能：功能：功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂剂、抗结剂剂、抗结剂剂、抗结剂 .LOGO磷酸盐性状与用途食品分类号食品分类号食品分类号食品分类号 食品名称食品名称食品名称食品名称 最大使用量最大使用量最大使用量最大使用量/(g/kg)/(g/kg)备注备注备注备注 06.03.02.01 06.03.02.01 生湿面制品（如面条、生湿面制品（如面条、生湿面制品（如面条、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧饺子皮、馄饨皮、烧饺子皮、馄饨皮、烧饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）麦皮）麦皮）麦皮）5.0 5.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计06.08 06.08 冷冻米面制品冷冻米面制品冷冻米面制品冷冻米面制品 5.0 5.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计07.007.0 焙烤食品焙烤食品焙烤食品焙烤食品 15.0 15.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计08.02 08.02 预制肉制品预制肉制品预制肉制品预制肉制品5.0 5.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计08.03 08.03 熟肉制品熟肉制品熟肉制品熟肉制品 5.0 5.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计09.02.03 09.02.03 冷冻鱼糜制品（包冷冻鱼糜制品（包冷冻鱼糜制品（包冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）括鱼丸等）括鱼丸等）括鱼丸等）5.0 5.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计12.10 12.10 复合调味料复合调味料复合调味料复合调味料 20.0 20.0 可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（使用量以磷酸根（PO43-PO43-）计）计）计）计 LOGO磷酸盐性状与用途 GB 2760-2011 GB 2760-2011 表表A.1A.1食品添加剂的允许食品添加剂的允许使用品种使用品种、使用范围使用范围a a以及最大使用量或残留量第以及最大使用量或残留量第6868页规定页规定：酸性磷酸铝钠酸性磷酸铝钠酸性磷酸铝钠酸性磷酸铝钠 功能；膨松剂功能；膨松剂功能；膨松剂功能；膨松剂 食品分类号食品分类号食品分类号食品分类号 食品名称食品名称食品名称食品名称 最大使用量最大使用量最大使用量最大使用量 备注备注备注备注 06.03.02.04 06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉面糊（如用于鱼和禽肉面糊（如用于鱼和禽肉面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎的拖面糊）、裹粉、煎的拖面糊）、裹粉、煎的拖面糊）、裹粉、煎炸粉炸粉炸粉炸粉 按生产需要适量按生产需要适量按生产需要适量按生产需要适量使用使用使用使用 干品中铝的残留干品中铝的残留干品中铝的残留干品中铝的残留量量量量100mg/kg100mg/kg06.03.02.05 06.03.02.05 油炸面制品油炸面制品油炸面制品油炸面制品 按生产需要适量按生产需要适量按生产需要适量按生产需要适量使用使用使用使用 干品中铝的残留干品中铝的残留干品中铝的残留干品中铝的残留量量量量100mg/kg100mg/kg07.0 07.0 焙烤食品焙烤食品焙烤食品焙烤食品 按生产需要适量按生产需要适量按生产需要适量按生产需要适量使用使用使用使用 干品中铝的残留干品中铝的残留干品中铝的残留干品中铝的残留量量量量100mg/kg100mg/kg LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷磷 酸酸性状：性状：性状：性状：透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般浓度透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般浓度透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般浓度透明无色稠厚溶液。无臭，有酸味。一般浓度85%-98%85%-98%。如在浓缩可得无色柱状晶体，相对密度。如在浓缩可得无色柱状晶体，相对密度。如在浓缩可得无色柱状晶体，相对密度。如在浓缩可得无色柱状晶体，相对密度1.881.88，熔点，熔点，熔点，熔点42.342.3.加热至加热至加热至加热至215215变为焦磷酸，约于变为焦磷酸，约于变为焦磷酸，约于变为焦磷酸，约于300300变为偏磷酸。潮解性强。可与水和乙醇混溶。属变为偏磷酸。潮解性强。可与水和乙醇混溶。属变为偏磷酸。潮解性强。可与水和乙醇混溶。属变为偏磷酸。潮解性强。可与水和乙醇混溶。属强酸（即使高度稀释）。接触有机物则着色。强酸（即使高度稀释）。接触有机物则着色。强酸（即使高度稀释）。接触有机物则着色。强酸（即使高度稀释）。接触有机物则着色。用途：用途：用途：用途：酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、酵母营养酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、酵母营养酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、酵母营养酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、酵母营养剂、盐水穿透助剂。剂、盐水穿透助剂。剂、盐水穿透助剂。剂、盐水穿透助剂。功能：功能：功能：功能：在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂、用于面包烘在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂、用于面包烘在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂、用于面包烘在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂、用于面包烘培、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保培、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保培、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保培、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。中，可用于干酪凃味的乳化作用和酸化。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途焦磷酸二氢二钠焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠）（酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠）（酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠）（酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠）性状：性状：性状：性状：白色单斜晶系结晶性粉末或熔融体，相对密度白色单斜晶系结晶性粉末或熔融体，相对密度白色单斜晶系结晶性粉末或熔融体，相对密度白色单斜晶系结晶性粉末或熔融体，相对密度1.861.86，n=1.510.n=1.510.有吸潮性。有吸潮性。有吸潮性。有吸潮性。220220分解生成偏磷酸分解生成偏磷酸分解生成偏磷酸分解生成偏磷酸钠，可与钠，可与钠，可与钠，可与Mg2+Mg2+、Fe2+Fe2+形成螯合物。溶于水形成螯合物。溶于水形成螯合物。溶于水形成螯合物。溶于水（10g/100mI10g/100mI，2020），），），），1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值约为值约为值约为值约为44.5.44.5.水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。不溶于水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。不溶于水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。不溶于水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。不溶于乙醇。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和乙醇。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和乙醇。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和乙醇。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和/或钙盐以控或钙盐以控或钙盐以控或钙盐以控制反应速度。制反应速度。制反应速度。制反应速度。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途用途：用途：用途：用途：缓冲剂、膨松剂、螯合剂、粘结剂、稳定剂、乳化缓冲剂、膨松剂、螯合剂、粘结剂、稳定剂、乳化缓冲剂、膨松剂、螯合剂、粘结剂、稳定剂、乳化缓冲剂、膨松剂、螯合剂、粘结剂、稳定剂、乳化剂、色泽改良剂。剂、色泽改良剂。剂、色泽改良剂。剂、色泽改良剂。功能：功能：功能：功能：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓和剂、螯合剂、复水剂和粘结剂。用于面包、糕点等缓和剂、螯合剂、复水剂和粘结剂。用于面包、糕点等缓和剂、螯合剂、复水剂和粘结剂。用于面包、糕点等缓和剂、螯合剂、复水剂和粘结剂。用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，合成膨松剂的酸性成分，合成膨松剂的酸性成分，合成膨松剂的酸性成分，CO2CO2的产生时间较长，适用的产生时间较长，适用的产生时间较长，适用的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中添加的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中添加的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中添加的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中添加0.5-30.5-3，在水产品加工中最大添加量为，在水产品加工中最大添加量为，在水产品加工中最大添加量为，在水产品加工中最大添加量为1%1%。酸性焦磷酸钠作为合成膨松剂的酸性物质，可持续地酸性焦磷酸钠作为合成膨松剂的酸性物质，可持续地酸性焦磷酸钠作为合成膨松剂的酸性物质，可持续地酸性焦磷酸钠作为合成膨松剂的酸性物质，可持续地产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。产生二氧化碳气体，适用于烘烤糕点。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途焦磷酸二氢二钠使用注意事项：焦磷酸二氢二钠使用注意事项：1 1、本品为磷酸盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠、本品为磷酸盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠、本品为磷酸盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠、本品为磷酸盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠属于碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增加持属于碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增加持属于碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增加持属于碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增加持水性，故常与本品或其它水性，故常与本品或其它水性，故常与本品或其它水性，故常与本品或其它pHpH值低的磷酸盐混合使用。值低的磷酸盐混合使用。值低的磷酸盐混合使用。值低的磷酸盐混合使用。2 2、本品是酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二氧、本品是酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二氧、本品是酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二氧、本品是酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途焦磷酸钠焦磷酸钠性状：性状：性状：性状：分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白色结晶性粉末，易分化，加热至色结晶性粉末，易分化，加热至色结晶性粉末，易分化，加热至色结晶性粉末，易分化，加热至100100失去结晶水，失去结晶水，失去结晶水，失去结晶水，985985溶化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水溶化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水溶化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水溶化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水（11g/100g11g/100g，2020）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。）。不溶于乙醇。1%1%的水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的的的的pHpH值为值为值为值为1010.21010.2，具有较强的，具有较强的，具有较强的，具有较强的pHpH缓冲性，对金属缓冲性，对金属缓冲性，对金属缓冲性，对金属离子有一定的螯合作用。离子有一定的螯合作用。离子有一定的螯合作用。离子有一定的螯合作用。无水物为白色粉末，溶于水（无水物为白色粉末，溶于水（无水物为白色粉末，溶于水（无水物为白色粉末，溶于水（6.2g/100g6.2g/100g，2020）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在7070以下尚稳以下尚稳以下尚稳以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途用途：用途：用途：用途：乳化剂；缓冲剂；螯合剂；胶凝剂；稳定剂。乳化剂；缓冲剂；螯合剂；胶凝剂；稳定剂。乳化剂；缓冲剂；螯合剂；胶凝剂；稳定剂。乳化剂；缓冲剂；螯合剂；胶凝剂；稳定剂。有缩合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，有缩合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，有缩合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，有缩合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。PHPH高时具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配高时具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配高时具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配高时具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配制成制剂使用。制成制剂使用。制成制剂使用。制成制剂使用。在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉0.05%-0.3%0.05%-0.3%。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其他的缩。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其他的缩。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其他的缩。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其他的缩合磷酸盐一起配制成制剂后使用。多与三聚磷酸钠混合使用。合磷酸盐一起配制成制剂后使用。多与三聚磷酸钠混合使用。合磷酸盐一起配制成制剂后使用。多与三聚磷酸钠混合使用。合磷酸盐一起配制成制剂后使用。多与三聚磷酸钠混合使用。焦磷酸钠对掩蔽焦磷酸钠对掩蔽焦磷酸钠对掩蔽焦磷酸钠对掩蔽Cu2+Cu2+、Fe3+Fe3+等金属离子能力强，可防止等金属离子能力强，可防止等金属离子能力强，可防止等金属离子能力强，可防止食品中维生素食品中维生素食品中维生素食品中维生素C C受破坏。受破坏。受破坏。受破坏。肉制品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损肉制品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损肉制品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损肉制品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性。失，提高肉的柔嫩性。失，提高肉的柔嫩性。失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以4 4：6 6最为有最为有最为有最为有效。效。效。效。焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使酪蛋白的黏度增大，可得到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷酸盐等混合使用。酸盐等混合使用。酸盐等混合使用。酸盐等混合使用。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸二氢钙磷酸二氢钙（磷酸一钙）（磷酸一钙）（磷酸一钙）（磷酸一钙）性状：性状：性状：性状：无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比无水物或一水合物，但由于其有吸潮性，可能存在比计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物计算量多的水。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物的相对密度的相对密度的相对密度的相对密度2.22.2.22.加热至加热至加热至加热至109109失去结晶水。于失去结晶水。于失去结晶水。于失去结晶水。于203203分解成偏磷酸盐。微溶于水（分解成偏磷酸盐。微溶于水（分解成偏磷酸盐。微溶于水（分解成偏磷酸盐。微溶于水（1.8%1.8%，3030），不溶），不溶），不溶），不溶于乙醇。纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于乙醇。纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于乙醇。纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于乙醇。纯品无潮解性，一般含游离磷酸有吸潮性，溶于盐酸及硝酸。于盐酸及硝酸。于盐酸及硝酸。于盐酸及硝酸。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途用途：用途：用途：用途：缓冲剂、面团调节剂、固化剂、膨松剂、营养增补缓冲剂、面团调节剂、固化剂、膨松剂、营养增补缓冲剂、面团调节剂、固化剂、膨松剂、营养增补缓冲剂、面团调节剂、固化剂、膨松剂、营养增补剂、酵母食料、螯合剂、抗氧化增效剂、组织改良剂。剂、酵母食料、螯合剂、抗氧化增效剂、组织改良剂。剂、酵母食料、螯合剂、抗氧化增效剂、组织改良剂。剂、酵母食料、螯合剂、抗氧化增效剂、组织改良剂。属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配制的疏松剂，属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配制的疏松剂，属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配制的疏松剂，属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配制的疏松剂，用于面包、馒头类时会使外皮坚硬，故不太使用。用于面包、馒头类时会使外皮坚硬，故不太使用。用于面包、馒头类时会使外皮坚硬，故不太使用。用于面包、馒头类时会使外皮坚硬，故不太使用。面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的pHpH值上升，值上升，值上升，值上升，使发酵缓慢，此时宜添加本品使发酵缓慢，此时宜添加本品使发酵缓慢，此时宜添加本品使发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%0.3%，以降低面团的，以降低面团的，以降低面团的，以降低面团的pHpH值。值。值。值。用于酿造时可增加糖化力，促进酵母繁殖，提高发用于酿造时可增加糖化力，促进酵母繁殖，提高发用于酿造时可增加糖化力，促进酵母繁殖，提高发用于酿造时可增加糖化力，促进酵母繁殖，提高发酵能力，可添加水中使用。酵能力，可添加水中使用。酵能力，可添加水中使用。酵能力，可添加水中使用。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸二氢钾磷酸二氢钾 性状：性状：性状：性状：无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无臭。无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无臭。无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无臭。无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无臭。于空气中稳定。相对密度于空气中稳定。相对密度于空气中稳定。相对密度于空气中稳定。相对密度2.338.2.338.熔点熔点熔点熔点9696至至至至253253，溶融成玻璃状焦磷酸钾。易溶于水（溶融成玻璃状焦磷酸钾。易溶于水（溶融成玻璃状焦磷酸钾。易溶于水（溶融成玻璃状焦磷酸钾。易溶于水（83.5g/100mI83.5g/100mI，9090），），），），2.7%2.7%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值为值为值为值为4.24.74.24.7，不溶，不溶，不溶，不溶于乙醇。于乙醇。于乙醇。于乙醇。用途：用途：用途：用途：缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、发缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、发缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、发缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、发酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼肉片、即食肉汤羹、冷饮等。肉片、即食肉汤羹、冷饮等。肉片、即食肉汤羹、冷饮等。肉片、即食肉汤羹、冷饮等。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸氢二铵磷酸氢二铵（磷酸二铵）（磷酸二铵）（磷酸二铵）（磷酸二铵）性状：性状：性状：性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末。有氨臭。略有无色至白色结晶或白色结晶性粉末。有氨臭。略有无色至白色结晶或白色结晶性粉末。有氨臭。略有无色至白色结晶或白色结晶性粉末。有氨臭。略有清凉咸味。相对密度清凉咸味。相对密度清凉咸味。相对密度清凉咸味。相对密度1.6191.619。于。于。于。于155155失去一部分氨失去一部分氨失去一部分氨失去一部分氨成为磷酸二氰铵。成为磷酸二氰铵。成为磷酸二氰铵。成为磷酸二氰铵。216216以上成为偏磷酸铵。易溶于水，以上成为偏磷酸铵。易溶于水，以上成为偏磷酸铵。易溶于水，以上成为偏磷酸铵。易溶于水，1%1%溶液的溶液的溶液的溶液的pHpH值值值值7.68.4.7.68.4.不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途：缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵母缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵母缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵母缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵母食料、酿造的发酵助剂。食料、酿造的发酵助剂。食料、酿造的发酵助剂。食料、酿造的发酵助剂。常用于焙烤食品、含醇饮料、葡萄酒、布丁、调味常用于焙烤食品、含醇饮料、葡萄酒、布丁、调味常用于焙烤食品、含醇饮料、葡萄酒、布丁、调味常用于焙烤食品、含醇饮料、葡萄酒、布丁、调味品。品。品。品。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸氢二钾磷酸氢二钾性状：性状：性状：性状：无色或白色正方晶系粗颗粒，易潮解。易溶于水无色或白色正方晶系粗颗粒，易潮解。易溶于水无色或白色正方晶系粗颗粒，易潮解。易溶于水无色或白色正方晶系粗颗粒，易潮解。易溶于水（6.3g/100Mi,256.3g/100Mi,25），呈碱性，），呈碱性，），呈碱性，），呈碱性，1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值为值为值为值为9.9.不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途：缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。剂。剂。剂。常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼常用于午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼肉片、即食肉汤羹、冷饮等。肉片、即食肉汤羹、冷饮等。肉片、即食肉汤羹、冷饮等。肉片、即食肉汤羹、冷饮等。亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调味剂，膨松剂、乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁剂，味剂，膨松剂、乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁剂，味剂，膨松剂、乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁剂，味剂，膨松剂、乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁剂，无乳咖啡伴侣粉等。无乳咖啡伴侣粉等。无乳咖啡伴侣粉等。无乳咖啡伴侣粉等。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸氢钙磷酸氢钙性状：性状：性状：性状：白色结晶性粉末。无臭无味。相对密度白色结晶性粉末。无臭无味。相对密度白色结晶性粉末。无臭无味。相对密度白色结晶性粉末。无臭无味。相对密度2.32.2.32.空气空气空气空气中稳定。几乎不溶于水（中稳定。几乎不溶于水（中稳定。几乎不溶于水（中稳定。几乎不溶于水（0.02%0.02%，2525）。易溶于）。易溶于）。易溶于）。易溶于稀盐酸、稀硝酸及柠檬酸铵液。不溶于乙醇。稀盐酸、稀硝酸及柠檬酸铵液。不溶于乙醇。稀盐酸、稀硝酸及柠檬酸铵液。不溶于乙醇。稀盐酸、稀硝酸及柠檬酸铵液。不溶于乙醇。用途：用途：用途：用途：缓冲剂、疏松剂、面团改良剂、营养增补剂、酵母缓冲剂、疏松剂、面团改良剂、营养增补剂、酵母缓冲剂、疏松剂、面团改良剂、营养增补剂、酵母缓冲剂、疏松剂、面团改良剂、营养增补剂、酵母食料、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。食料、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。食料、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。食料、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸三钙磷酸三钙（磷酸钙）（磷酸钙）（磷酸钙）（磷酸钙）性状：性状：性状：性状：由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO.3P2O.H2O10CaO.3P2O.H2O，分子量，分子量，分子量，分子量1004.641004.64。白色无定形粉末。无。白色无定形粉末。无。白色无定形粉末。无。白色无定形粉末。无臭无味。于空气中稳定。相对密度臭无味。于空气中稳定。相对密度臭无味。于空气中稳定。相对密度臭无味。于空气中稳定。相对密度3.183.18。熔点。熔点。熔点。熔点16701670.折射率折射率折射率折射率1.63.1.63.不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水（0.0025g/100mI0.0025g/100mI）。易溶于稀盐酸和硝铵。）。易溶于稀盐酸和硝铵。）。易溶于稀盐酸和硝铵。）。易溶于稀盐酸和硝铵。用途：用途：用途：用途：缓冲剂、抗结剂、缓冲剂、抗结剂、缓冲剂、抗结剂、缓冲剂、抗结剂、pHpH值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增香剂、酵母食料、植物性提取物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳香剂、酵母食料、植物性提取物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳香剂、酵母食料、植物性提取物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳香剂、酵母食料、植物性提取物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳定剂。定剂。定剂。定剂。功能：功能：功能：功能：在食品工业中可用作抗凝强剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度在食品工业中可用作抗凝强剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度在食品工业中可用作抗凝强剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度在食品工业中可用作抗凝强剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。单独使用磷酸钙的很少，作为肉调节剂、稳定剂、营养强化剂。单独使用磷酸钙的很少，作为肉调节剂、稳定剂、营养强化剂。单独使用磷酸钙的很少，作为肉调节剂、稳定剂、营养强化剂。单独使用磷酸钙的很少，作为肉制品的粘接剂，常与其他的缩合磷酸盐并用。制品的粘接剂，常与其他的缩合磷酸盐并用。制品的粘接剂，常与其他的缩合磷酸盐并用。制品的粘接剂，常与其他的缩合磷酸盐并用。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸三钾磷酸三钾（磷酸钾）（磷酸钾）（磷酸钾）（磷酸钾）性状：性状：性状：性状：无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性无水物或含一分子水的水合物。白色无臭。吸湿性晶体或颗粒。相对密度晶体或颗粒。相对密度晶体或颗粒。相对密度晶体或颗粒。相对密度2.5642.564。易溶于水。易溶于水。易溶于水。易溶于水（51g/100Mi,2551g/100Mi,25）.不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。不溶于乙醇。1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值约值约值约值约11.5.11.5.用途：用途：用途：用途：乳化剂、钾的强化剂、配制面食制品用碱水、调味乳化剂、钾的强化剂、配制面食制品用碱水、调味乳化剂、钾的强化剂、配制面食制品用碱水、调味乳化剂、钾的强化剂、配制面食制品用碱水、调味剂、肉食粘结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、螯合剂。剂、肉食粘结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、螯合剂。剂、肉食粘结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、螯合剂。剂、肉食粘结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、螯合剂。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途磷酸三钠磷酸三钠（磷酸钠）（磷酸钠）（磷酸钠）（磷酸钠）性状：性状：性状：性状：无水物或含有无水物或含有无水物或含有无水物或含有112112个分子的水合物。一般商品为无水物及个分子的水合物。一般商品为无水物及个分子的水合物。一般商品为无水物及个分子的水合物。一般商品为无水物及十二水合物两种。十二水合物的分子式大致为十二水合物两种。十二水合物的分子式大致为十二水合物两种。十二水合物的分子式大致为十二水合物两种。十二水合物的分子式大致为4 4（Na3PO4.12H2ONa3PO4.12H2O）NaOHNaOH。无色至白色晶体、颗粒或结晶。无色至白色晶体、颗粒或结晶。无色至白色晶体、颗粒或结晶。无色至白色晶体、颗粒或结晶性粉末。无臭。易溶于水（性粉末。无臭。易溶于水（性粉末。无臭。易溶于水（性粉末。无臭。易溶于水（28.3g/100mI28.3g/100mI，1515）。不溶于）。不溶于）。不溶于）。不溶于乙醇。乙醇。乙醇。乙醇。1%1%水溶液的水溶液的水溶液的水溶液的pHpH值为值为值为值为11.512.011.512.0。无水物可吸收空气中无水物可吸收空气中无水物可吸收空气中无水物可吸收空气中CO2CO2和水分形成磷酸氢二钠及碳酸氢钠。和水分形成磷酸氢二钠及碳酸氢钠。和水分形成磷酸氢二钠及碳酸氢钠。和水分形成磷酸氢二钠及碳酸氢钠。十二水合物加热至十二水合物加热至十二水合物加热至十二水合物加热至55655565成十水物，加热至成十水物，加热至成十水物，加热至成十水物，加热至6510065100成六水物，加热至成六水物，加热至成六水物，加热至成六水物，加热至100212100212成半水物，成半水物，成半水物，成半水物，212212以上成无水物。以上成无水物。以上成无水物。以上成无水物。用途：用途：用途：用途：缓冲剂、乳化剂、抗结剂、抗氧化增效剂、营养增补剂、金缓冲剂、乳化剂、抗结剂、抗氧化增效剂、营养增补剂、金缓冲剂、乳化剂、抗结剂、抗氧化增效剂、营养增补剂、金缓冲剂、乳化剂、抗结剂、抗氧化增效剂、营养增补剂、金属螯合剂。属螯合剂。属螯合剂。属螯合剂。功能：功能：功能：功能：在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗涤剂等。在食品加工中一般添加洗涤剂等。在食品加工中一般添加洗涤剂等。在食品加工中一般添加洗涤剂等。在食品加工中一般添加3-53-5，最大添加量为，最大添加量为，最大添加量为，最大添加量为1%1%。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途六偏磷酸钠六偏磷酸钠性状：性状：性状：性状：无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。熔点酸盐。熔点酸盐。熔点酸盐。熔点616616（分解），相对密度（分解），相对密度（分解），相对密度（分解），相对密度2.4842.484。用途：用途：用途：用途：水分保持剂、酸度调节剂、品质改良剂、水分保持剂、酸度调节剂、品质改良剂、水分保持剂、酸度调节剂、品质改良剂、水分保持剂、酸度调节剂、品质改良剂、PHPH调节调节调节调节剂、金属离子螯合剂、粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果剂、金属离子螯合剂、粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果剂、金属离子螯合剂、粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果剂、金属离子螯合剂、粘结剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品可提高中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品可提高中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品可提高中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊，水质沉淀的软化剂。防止浑浊，水质沉淀的软化剂。防止浑浊，水质沉淀的软化剂。防止浑浊，水质沉淀的软化剂。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途功能功能：对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强。能促进蛋白质凝固，对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强。能促进蛋白质凝固，对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强。能促进蛋白质凝固，对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强。能促进蛋白质凝固，常用其它磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。因为它的粘结性常用其它磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。因为它的粘结性常用其它磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。因为它的粘结性常用其它磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。因为它的粘结性好，所以在缩合磷酸盐中，它的使用范围最广。好，所以在缩合磷酸盐中，它的使用范围最广。好，所以在缩合磷酸盐中，它的使用范围最广。好，所以在缩合磷酸盐中，它的使用范围最广。肉制品在肉制品在肉制品在肉制品在pHpH值为值为值为值为5.86.55.86.5左右，添加六偏磷酸钠较添加其他左右，添加六偏磷酸钠较添加其他左右，添加六偏磷酸钠较添加其他左右，添加六偏磷酸钠较添加其他pHpH值值值值高的磷酸盐为好；肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸钠高的磷酸盐为好；肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸钠高的磷酸盐为好；肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸钠高的磷酸盐为好；肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸钠0.05%0.3%0.05%0.3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱、酱油能防止变，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱、酱油能防止变，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱、酱油能防止变，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。于腌制肉上，可提高防腐性能。于腌制肉上，可提高防腐性能。于腌制肉上，可提高防腐性能。用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C C分解；分解；分解；分解；用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；改善口感和色泽；改善口感和色泽；改善口感和色泽；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途三聚磷酸钠三聚磷酸钠性状：性状：性状：性状：白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13%13%）。）。）。）。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。1%1%水水水水溶液溶液溶液溶液pHpH值为值为值为值为9.59.5。具有离子交换作用，使悬浮液变成。具有离子交换作用，使悬浮液变成。具有离子交换作用，使悬浮液变成。具有离子交换作用，使悬浮液变成溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为417417，熔点，熔点，熔点，熔点622622，并呈熔融状焦磷酸钠。，并呈熔融状焦磷酸钠。，并呈熔融状焦磷酸钠。，并呈熔融状焦磷酸钠。用途：用途：用途：用途：水分保持剂、组织改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合水分保持剂、组织改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合水分保持剂、组织改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合水分保持剂、组织改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂、稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中豆皮软剂、稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中豆皮软剂、稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中豆皮软剂、稳定剂。主要供火腿罐头嫩化；蚕豆罐头中豆皮软化。亦可用作软水剂、化。亦可用作软水剂、化。亦可用作软水剂、化。亦可用作软水剂、PHPH调节剂和增稠剂。调节剂和增稠剂。调节剂和增稠剂。调节剂和增稠剂。LOGO磷酸盐性状与用途磷酸盐性状与用途功能：功能：功能：功能：三聚磷酸钠水溶液呈碱性（三聚磷酸钠水溶液呈碱性（三聚磷酸钠水溶液呈碱性（三聚磷酸钠水溶液呈碱性（PHPH值值值值9.79.7），对脂肪），对脂肪），对脂肪），对脂肪有很强的乳化性。另外还有防止变色、变质、分散作用，有很强的乳化性。另外还有防止变色、变质、分散作用，有很强的乳化性。另外还有防止变色、变质、分散作用，有很强的乳化性。另外还有防止变色、变质、分散作用，增加黏着力的作用也很强。在食品工业中主要用于罐头、增加黏着力的作用也很强。在食品工业中主要用于罐头、增加黏着力的作用也很强。在食品工业中主要用于罐头、增加黏着力的作用也很强。在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产