第一章-食品添加剂概述-食品添加剂课件

食 品 添 加 剂(Food Additives)授课教师：徐化能授课教师：徐化能授课教师：徐化能授课教师：徐化能Email: 食品楼食品楼D706 15861668537 参考书目：参考书目：食品添加剂，孙平，中国轻工业出版社，食品添加剂，孙平，中国轻工业出版社，2009食品添加剂，郝利平，中国农业大学出版社，食品添加剂，郝利平，中国农业大学出版社，2001中国国际食品添加剂和配料展览会中国国际食品添加剂和配料展览会 1 1、概述、概述 2 2、食品添加剂的定义与分类及质量指标、食品添加剂的定义与分类及质量指标 3 3、食品添加剂的、食品添加剂的利弊利弊 4 4、食品添加剂的安全使用食品添加剂的安全使用 第一章第一章 食品添加剂概述食品添加剂概述一、概述一、概述一些食品海报：一些食品海报：“松软得可以弹起来松软得可以弹起来”“柔滑得如丝绸一样柔滑得如丝绸一样”“无与伦比地松脆无与伦比地松脆”食品的美妙口感归功于食品添加剂。酸甜的糖果、酥脆的饼干、柔软的蛋糕也有一些食品声称：也有一些食品声称：“本品不含防腐剂本品不含防腐剂”“本品不含人工色素本品不含人工色素”“本品不含香精本品不含香精”其实，不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。人民生活水平人民生活水平食品消费结构食品消费结构食品消费层次食品消费层次市场市场新型、方便的食品新型、方便的食品研研究究开开发发推推出出现代食品市场变化现代食品市场变化食品日益丰富食品日益丰富食品添加剂迅猛发展食品添加剂迅猛发展食品安全问题突出食品安全问题突出与食品有关的危险分为五类：微生物污染：危害最大；营养问题（包括缺乏和过剩）；环境污染；食品中天然毒物的误食；食品添加剂；食品安全问题食品安全问题食品腐败食品腐败食品污染致病菌食品污染致病菌急性食源性疾病急性食源性疾病过过去去现现在在食品添加剂食品添加剂苏丹红一号事件苏丹红一号事件三聚氰胺事件三聚氰胺事件慢性食源性疾病慢性食源性疾病安全问题！安全问题！媒体对食品安全事件曝光程度媒体对食品安全事件曝光程度生产厂商推波助澜地进行误导式宣传生产厂商推波助澜地进行误导式宣传n食品添加剂的发展与应用将何去何从？食品添加剂的发展与应用将何去何从？n中国在使用食品添加剂方面，是否存在中国在使用食品添加剂方面，是否存在着安全隐患？着安全隐患？1.1 食品添加剂在食品工业中的重要性食品添加剂在食品工业中的重要性l 食品工业成为我国第一大工业 总产值：1996年 4741亿元 1999年 7900亿元 2000年 8000亿元 预计2020年 3万亿元l 食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用l 没有食品添加剂就没有现代食品工业l 是现代食品工业的催化剂和基础l 是“现代食品工业的灵魂”l 已渗透到食品加工的各个领域 实例-面包（图）防腐剂防腐剂乳化剂乳化剂抗氧化剂抗氧化剂增稠剂增稠剂漂白剂漂白剂着色剂着色剂甜味剂甜味剂膨松剂膨松剂酶制剂酶制剂香精香料香精香料使超市面包成使超市面包成为可能为可能饺子专用粉饺子专用粉加了姜黄、红曲的圆子加了姜黄、红曲的圆子生抽王酱油生抽王酱油可口可乐成分可口可乐成分n 超量使用例如：曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”；在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。n 重复使用例如：在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐，但又添加罐肠乳化剂。n 使用过期或不纯的食品添加剂；例子：1955年,日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4 作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉，结果12,344 婴幼儿中毒，其中130人中毒死亡。1.2 食品添加剂的安全问题食品添加剂的安全问题n 使用食品添加剂进行伪造或掺假例如：在质量低劣或腐败食品中添加着色剂；使用SO2处理变质米粉,生产粉丝；n 滥用非食品加工用化学添加物例如：使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）；在食品中添加苏丹红（染料）等。n 计量不规范例如：鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。过量添加过氧化苯甲酰的馒头过量添加过氧化苯甲酰的馒头食品添加剂超量使用食品添加剂超量使用空白添加空白添加食品添加剂超范围使用食品添加剂超范围使用标签标识不符合要求标签标识不符合要求1.3 食品添加剂的发展食品添加剂的发展n我国在远古时代就有使用食品添加剂的记载：我国在远古时代就有使用食品添加剂的记载：n周朝时使用肉桂增香；周朝时使用肉桂增香；n北魏北魏食经、齐民要术食经、齐民要术中有用盐卤和石膏中有用盐卤和石膏作为凝固剂点制豆腐的记载；作为凝固剂点制豆腐的记载；n神农本草、本草图经神农本草、本草图经中有用栀子染色的中有用栀子染色的记载；记载；n天工开物天工开物和和齐民要术齐民要术中均记载了天然植中均记载了天然植物色素的提取和应用的方法。物色素的提取和应用的方法。早期使用的食品添加剂一般属于早期使用的食品添加剂一般属于天然天然的的范畴，随着食品工业的发展和人民生活水平的范畴，随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，加工食品不断涌现，对食品添加剂种类提高，加工食品不断涌现，对食品添加剂种类和功能的需求越来越多。另一方面，化学工业和功能的需求越来越多。另一方面，化学工业的发展也给众多的发展也给众多化学合成化学合成食品添加剂的开发和食品添加剂的开发和生产产提供了可能性。生产产提供了可能性。n 全世界食品添加剂全世界食品添加剂2500025000种，其中种，其中8080为香料。为香料。n 直接使用的直接使用的3000300040004000种，常见的种，常见的60060010001000种。种。n 美国美国FDAFDA公布的食品添加剂名单有公布的食品添加剂名单有29222922种，种，其中受管理的其中受管理的17551755种；种；n 美国食品用化学品法典中列有美国食品用化学品法典中列有19671967种；种；n 日本使用的食品添加剂约有日本使用的食品添加剂约有11001100种；种；n 欧共体允许使用的有欧共体允许使用的有1000-15001000-1500种。种。n 我国：我国：*1970s,*1970s,几十种几十种 *1981,213 *1981,213 *1986,621 *1986,621 *1989,907 *1989,907 *1991,1044 *1991,1044 *2002,1513 *2002,1513 *2006,2047 *2006,2047 *在国际上有影响的在国际上有影响的:味精、柠檬酸、味精、柠檬酸、各种维生素、木糖和木糖醇、糖精和某些香各种维生素、木糖和木糖醇、糖精和某些香料产品。料产品。n 世界食品添加剂市场总销售额预计为世界食品添加剂市场总销售额预计为l60l60亿亿美元。预计今后美元。预计今后5 5年销售额的年总增长率约为年销售额的年总增长率约为2.52.54 4。美国、欧洲、日本美国、欧洲、日本美国、欧洲、日本美国、欧洲、日本是添加剂最大的是添加剂最大的是添加剂最大的是添加剂最大的市场市场市场市场n向大分子、天然、营养型、多功能、复合型、方便化向大分子、天然、营养型、多功能、复合型、方便化n（1 1）充分利用我国的资源优势，开发食品添加剂新品种。）充分利用我国的资源优势，开发食品添加剂新品种。n积极倡导天然、营养、多功能食品添加剂积极倡导天然、营养、多功能食品添加剂n（2 2）开发新技术）开发新技术n（3 3）加强应用技术的开发，同时提高制剂化水平，努力向复）加强应用技术的开发，同时提高制剂化水平，努力向复合型发展。合型发展。n行业中，称行业中，称“复剂复剂”，便于添加剂使用者的傻瓜式操作。，便于添加剂使用者的傻瓜式操作。生物工程技术发展迅猛生物工程技术发展迅猛膜分离技术膜分离技术吸附分离技术吸附分离技术微胶囊技术微胶囊技术食品添加剂工业发展趋势食品添加剂工业发展趋势二、食品添加剂的定义与分类二、食品添加剂的定义与分类及质量指标及质量指标Part 1:食品添加剂的定义 1 1、中国定义、中国定义、中国定义、中国定义(食品卫生法规定食品卫生法规定食品卫生法规定食品卫生法规定)食品食品食品食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品疗为目的的物品疗为目的的物品疗为目的的物品食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及：为改善食品品质和色、香、味，以及：为改善食品品质和色、香、味，以及：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质成或者天然物质成或者天然物质成或者天然物质营养强化剂营养强化剂营养强化剂营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然：为增强营养成分而加入食品中的天然：为增强营养成分而加入食品中的天然：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂加剂加剂加剂营养强化剂也属于食品添加剂的范畴营养强化剂也属于食品添加剂的范畴2 2 2 2、日本定义、日本定义、日本定义、日本定义食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂系指在食品制造过程，即食品加工中，系指在食品制造过程，即食品加工中，系指在食品制造过程，即食品加工中，系指在食品制造过程，即食品加工中，为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其它为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其它为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其它为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其它目的所使用的物质目的所使用的物质目的所使用的物质目的所使用的物质3 3 3 3、美国定义、美国定义、美国定义、美国定义食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂是由于生产、加工、贮存或包装而存在是由于生产、加工、贮存或包装而存在是由于生产、加工、贮存或包装而存在是由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分品成分品成分品成分4 4 4 4、世界组织定义、世界组织定义、世界组织定义、世界组织定义国际食品法典委员会国际食品法典委员会国际食品法典委员会国际食品法典委员会(CAC)(CAC)(CAC)(CAC)规定：规定：规定：规定：“食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂是指本是指本是指本是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。”此定义不包括污染物此定义不包括污染物此定义不包括污染物此定义不包括污染物,不包括食品营养强化剂不包括食品营养强化剂不包括食品营养强化剂不包括食品营养强化剂 各国食品添加剂定义的主要区别：各国食品添加剂定义的主要区别：各国食品添加剂定义的主要区别：各国食品添加剂定义的主要区别：*营养强化剂是否属于食品添加剂的范畴：日本、营养强化剂是否属于食品添加剂的范畴：日本、美国、中国属于，美国、中国属于，世界组织不属于；世界组织不属于；*间接进入食品的物质是否属于食品添加剂的范畴：间接进入食品的物质是否属于食品添加剂的范畴：美国、世界组织属于，中国不属于。美国、世界组织属于，中国不属于。“各国的定义不同各国的定义不同”“传统厨房里没有的东西传统厨房里没有的东西”Part 2:食品添加剂的分类按来源分类按来源分类天然食品添加剂天然食品添加剂化学合成食品添加剂化学合成食品添加剂利用动植物或微生物利用动植物或微生物利用动植物或微生物利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，的代谢产物等为原料，的代谢产物等为原料，的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然经提取所获得的天然经提取所获得的天然经提取所获得的天然物质。物质。物质。物质。采用化学手段，使元素采用化学手段，使元素采用化学手段，使元素采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还或化合物通过氧化、还或化合物通过氧化、还或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐原、缩合、聚合、成盐原、缩合、聚合、成盐原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物等合成反应而得到的物等合成反应而得到的物等合成反应而得到的物质。质。质。质。一般化学一般化学合成品合成品人工合成天人工合成天然等同物然等同物1 1、按来源分类、按来源分类n 美国美国 食品、药品与化妆品食品、药品与化妆品 将食品添加剂分为将食品添加剂分为3232类类n 日本食品卫生法规日本食品卫生法规 将将食品添加剂分为食品添加剂分为3030类类n 我国我国 食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码(GB12493-1990)(GB12493-1990)按其主要功能作用的不同分为按其主要功能作用的不同分为2121类；类；食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)(GB2760-1996)按其主要功能作用的不同分为按其主要功能作用的不同分为2323类。类。2 2、按功能分类、按功能分类 12 12：增味剂增味剂(6)(6)1 1 ：酸度调节剂：酸度调节剂(18)13(18)13：面粉处理剂：面粉处理剂(6)(6)2 2 ：抗结剂：抗结剂(5 5)14:14:被膜剂被膜剂(9)(9)3 3 ：消泡剂：消泡剂(6)(6)1515：水分保持剂：水分保持剂(13)(13)4 4 ：抗氧化剂：抗氧化剂(15)(15)16 16：营养强化剂：营养强化剂(97)(97)5 5 ：漂白剂：漂白剂(7)(7)17 17：防腐剂：防腐剂(28)(28)7 7 ：胶姆糖基础剂：胶姆糖基础剂(2 2)18)18：稳定和凝固剂稳定和凝固剂(8)(8)6 6 ：膨松剂：膨松剂(7)(7)1919：甜味剂甜味剂(17)(17)8 8 ：着色剂：着色剂(66)(66)20 20：增稠剂：增稠剂(31)(31)9 9 ：护色剂：护色剂(4)(4)2121：其它：其它(15)(15)1010：乳化剂：乳化剂(30)(30)22 22：香精香料：香精香料(996996)1111：酶制剂酶制剂(6)23(6)23：食品加工助剂：食品加工助剂(101)(101)注意注意：括号中数字为：括号中数字为GB2760-96及及1997年增补品种年增补品种食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准(GB2760-96):nA A 类是已制定人体每日允许摄入量（类是已制定人体每日允许摄入量（ADIADI）和暂定）和暂定ADIADI者。者。ADIADI（acceptable daily intakeacceptable daily intake）：每人每天允许摄入：每人每天允许摄入量，以量，以mgkgmgkg-1-1计算计算；nB B 类是曾进行过安全性评价，但未建立类是曾进行过安全性评价，但未建立ADIADI值，或者未进值，或者未进行过安全性评价者。行过安全性评价者。nC C 类是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某类是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。些食品的特殊用途者。每类又细分为（1）、（2）亚类3 3、按安全性评价分类、按安全性评价分类注意注意：食品添加剂按此分类法，其类别随着毒理学及分析技：食品添加剂按此分类法，其类别随着毒理学及分析技术的发展有可能会发生变化。术的发展有可能会发生变化。例如：糖精例如：糖精 A1A2A1 A1A2A1（19931993）Part 3:食品添加剂的质量指标食品添加剂的质量指标食品添加剂的质量指标 质量指标是各种食品添加剂能否使用质量指标是各种食品添加剂能否使用和能否保证消费者健康的关键，而编制各和能否保证消费者健康的关键，而编制各种食品添加剂的质量指标则是成立各种法种食品添加剂的质量指标则是成立各种法定组织的主要目的。定组织的主要目的。质量指标内容质量指标内容外外观观含含量量纯纯度度微生物微生物指标指标毒物毒物指标指标铅、砷、重金铅、砷、重金属及铬、铜、属及铬、铜、镉、贡、锌等镉、贡、锌等用害金属指标用害金属指标各种指标的测定方法各种指标的测定方法干燥失重、灼干燥失重、灼烧残渣、不溶烧残渣、不溶物、残存溶剂物、残存溶剂等指标。等指标。三、食品添加剂的利弊三、食品添加剂的利弊Part 1:食品添加剂的有益作用食品添加剂的有益作用食品添加剂的有益作用1.1.有利于食品的保藏，防止食品腐败变质；有利于食品的保藏，防止食品腐败变质；2.2.改善食品的感官性状；改善食品的感官性状；3.3.保持和提高食品的营养价值；保持和提高食品的营养价值；4.4.增加食品的品种和方便性；增加食品的品种和方便性；5.5.有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化；有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化；6.6.满足其他特殊需要；满足其他特殊需要；7.7.有利于原料的综合利用和开发新的食品资源。有利于原料的综合利用和开发新的食品资源。1.1.有利于食品的保藏，防止腐败变质有利于食品的保藏，防止腐败变质（to protect foods from spoilageto protect foods from spoilage）防腐剂防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；保存期；苯甲酸钠苯甲酸钠sodium benzoatesodium benzoate山梨酸钾山梨酸钾potassium sorbatepotassium sorbate抗氧化剂抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。定性和耐藏性。BHABHTPGTBHQ抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)植酸植酸(phytic acid)茶多酚茶多酚(tea polyphenols)增稠剂增稠剂(CMC)(CMC)赋予稠度、防止分层赋予稠度、防止分层和沉淀和沉淀 着色剂着色剂(-胡萝卜素胡萝卜素)赋予诱人的色泽赋予诱人的色泽甜味剂甜味剂(甜蜜素甜蜜素)赋予甜味赋予甜味香精香料香精香料(橘子油橘子油)赋予良好风味赋予良好风味2.2.改改善善食食品品的的感感官官性性状状(to to improve improve the the organoleptic appearance of foods)organoleptic appearance of foods)适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。3.3.保保持持或或提提高高食食品品的的营营养养价价值值(to to maintain maintain or or improve nutritional value of foods)improve nutritional value of foods)食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。4.4.增加食品的品种和方便性增加食品的品种和方便性(to extend the to extend the varieties and convenience of foods)varieties and convenience of foods)增稠剂制成增稠剂制成果冻产品果冻产品n n喜之郎草莓味果冻：喜之郎草莓味果冻：喜之郎草莓味果冻：喜之郎草莓味果冻：卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、蔗糖、柠檬黄、胭脂红蔗糖、柠檬黄、胭脂红n n徐福记清凉果冻：徐福记清凉果冻：徐福记清凉果冻：徐福记清凉果冻：卡拉胶、香料、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、卡拉胶、香料、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钾、-胡萝卜素、柠檬黄胡萝卜素、柠檬黄乳化剂使超市面包成为可能乳化剂使超市面包成为可能增味剂使速食面味包品种多样化增味剂使速食面味包品种多样化5.5.有利于食品加工操作有利于食品加工操作(to facilitate food (to facilitate food processing)processing)n面包加工中膨松剂是必不可少的。n在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。n在生产豆腐的工艺中，使用葡萄酸在生产豆腐的工艺中，使用葡萄酸-内酯作内酯作凝固剂凝固剂有利有利于生产的机械化和自动化。于生产的机械化和自动化。面包、饼干面包、饼干NaHCO3NH4HCO3复合膨松剂复合膨松剂酵母酵母豆腐豆腐石膏石膏(CaSO4)盐卤盐卤(MgCl2)葡萄酸葡萄酸-内酯内酯6.6.满足不同人群的特殊营养需要满足不同人群的特殊营养需要(to provide (to provide different types of people with different different types of people with different special nutrition)special nutrition)n糖尿病人不能吃糖尿病人不能吃蔗糖蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯阿斯巴甜和甜菊糖巴甜和甜菊糖等。等。nDHADHA（二十二碳六烯酸）（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。n老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料。7.7.有利于原料的综合利用和开发新的食品资有利于原料的综合利用和开发新的食品资源源(to make full utilization of food(to make full utilization of food materials and exploit new food materials and exploit new food resources)resources)n食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的后加入适量的维生素、香料维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。口的果蔬汁。n又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。剂，就可以生产出膨化食品。n茶茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。茶茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。Part 2:食品添加剂的危害问题食品添加剂的危害问题食品添加剂的危害问题1.1.食品添加剂本身的危害；食品添加剂本身的危害；2.2.掺杂做假的事件屡屡发生。掺杂做假的事件屡屡发生。1 1食品添加剂本身的危害食品添加剂本身的危害*20世纪世纪5060年代，发现不少年代，发现不少合成色素合成色素对动物有致癌、对动物有致癌、致畸作用。致畸作用。*亚硝酸钠亚硝酸钠能和胺类生成亚硝胺，一种强致癌物。能和胺类生成亚硝胺，一种强致癌物。*亚硫酸盐类和溴酸钾亚硫酸盐类和溴酸钾也具有一定毒性。也具有一定毒性。*近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。添加剂对人体有害。“苏丹红一号苏丹红一号”色素色素2.2.掺杂做假的事件屡屡发生掺杂做假的事件屡屡发生n“苏丹红一号苏丹红一号”色素：色素：是一种人造化学制剂，全球是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。的染色。n科学家通过实验发现，科学家通过实验发现，“苏丹红一号苏丹红一号”会导致鼠类会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。特性。n苏丹红一号染色剂含有苏丹红一号染色剂含有“偶氮苯偶氮苯”，当，当“偶氮苯偶氮苯”被降解后，就会产生被降解后，就会产生“苯胺苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。这是一种中等毒性的致癌物。苯胺“苏丹红一号苏丹红一号苏丹红一号苏丹红一号”降解反应降解反应降解反应降解反应反映出的社会问题：反映出的社会问题：“做的人、卖的人、吃的人做的人、卖的人、吃的人”这一链条，随着社会这一链条，随着社会的发展、产业的变大，渐渐断开。分工化、专业化的发展、产业的变大，渐渐断开。分工化、专业化的推进，使人们难以看清做的人、卖的人、吃的人的推进，使人们难以看清做的人、卖的人、吃的人的脸。的脸。Part 3:食品添加剂的利弊权衡食品添加剂的利弊权衡食品添加剂的利弊权衡 我国食品添加剂属于新兴产业，相关知识普及不够，我国食品添加剂属于新兴产业，相关知识普及不够，有相当一部分人对食品添加剂不甚了解。当前某些食品添有相当一部分人对食品添加剂不甚了解。当前某些食品添加剂存在失控滥用现象，人们往往会加剂存在失控滥用现象，人们往往会“谈添色变谈添色变”，错误，错误地认为含有添加剂的食品就会危害身体健康。实际上，从地认为含有添加剂的食品就会危害身体健康。实际上，从健康的角度讲，一些食品添加剂可以替代食品中的有害物健康的角度讲，一些食品添加剂可以替代食品中的有害物质，适量的添加剂有助于食品的防腐和保鲜。质，适量的添加剂有助于食品的防腐和保鲜。如有些添加剂具有一定防病抗病作用，如如有些添加剂具有一定防病抗病作用，如木糖醇木糖醇甜味剂甜味剂会抑制血糖升高会抑制血糖升高;甘草甜味剂甘草甜味剂有护肝作用，有护肝作用，胡萝卜素、番茄红胡萝卜素、番茄红素素等被证明有一定的防癌、抗癌作用，在食盐中加等被证明有一定的防癌、抗癌作用，在食盐中加碘碘可防甲可防甲状腺肿大等。状腺肿大等。n如亚硝酸盐如亚硝酸盐:利利:-使肉类制品呈现鲜艳亮红色使肉类制品呈现鲜艳亮红色;-增进风味增进风味;-防腐作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的防腐作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用抑制作用;-抗氧化作用抗氧化作用;弊弊:-本身有较大的毒性，可氧化血红蛋白本身有较大的毒性，可氧化血红蛋白 中的中的FeFe2+2+成成FeFe3+3+而使其转而使其转变成高铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,使其失去携氧和释氧功能使其失去携氧和释氧功能;-亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺。此生成物对亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺。此生成物对动物有很强的致癌作用动物有很强的致癌作用.权衡权衡：-尽尽管管亚亚硝硝酸酸盐盐毒毒性性较较大大，但但如如果果不不用用它它来来保保鲜鲜、护护色色，肉肉本本身身含含的的肉肉梭梭杆杆菌菌会会很很快快繁繁殖殖，使使食食品品变变质质，人人吃吃后后会会食食物物中中毒，其后果比使用亚硝酸钠带来的危害更严重。毒，其后果比使用亚硝酸钠带来的危害更严重。-目目前前世世界界各各国国在在严严格格控控制制其其使使用用范范围围、使使用用量量和和残残留留量量的的前前提提下下仍仍普普遍遍许许可可使使用用。但但要要在在保保证证其其工工艺艺作作用用有有效效的的前前提提下下，降降低低用用量量。还还可可通通过过其其他他措措施施，如如加加用用VcVc等等降降低低亚亚硝硝胺胺的的生成。生成。如何与食品添加剂和平共处？如何与食品添加剂和平共处？（1）对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们）对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献；对食品的安全、美味和方便所做的贡献；（2）尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的）尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童；做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童；（3）避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食）避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品；择食品；（4）通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选）通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，感激父母家人烹调制作一日三餐的爱心，传承健康的感激父母家人烹调制作一日三餐的爱心，传承健康的民族饮食传统。民族饮食传统。四、食品添加剂的安全使用四、食品添加剂的安全使用 即使食品检测部门的能力再强，食品添即使食品检测部门的能力再强，食品添加剂的标准再完善，也要面对数千种含有加剂的标准再完善，也要面对数千种含有50种以上配料的食品，也就难以保证每次都能种以上配料的食品，也就难以保证每次都能百分之百地检验出食品的来源和安全性。百分之百地检验出食品的来源和安全性。50种配料就有种配料就有50种出错的可能种出错的可能复杂的食品安全链复杂的食品安全链食品添加剂安全使用食品添加剂安全使用食品安全食品安全标准标准管理管理法规法规质量安全质量安全检验检验Part 1:食品添加剂安全使用原则n使用前要进行安全性毒理学评价；使用前要进行安全性毒理学评价；n具有毒性的尽可能不用或少用；具有毒性的尽可能不用或少用；n不能破坏食品质量、风味和营养价值；不能破坏食品质量、风味和营养价值；n不能用于掩盖缺陷或制售假劣产品；不能用于掩盖缺陷或制售假劣产品；n应符合相应的质量指标，用后不产生毒害物，应符合相应的质量指标，用后不产生毒害物，可以进行分析测定；可以进行分析测定；n价格低廉，使用方便、安全、易于储存、运输价格低廉，使用方便、安全、易于储存、运输和处理。和处理。食品添加剂的选用原则食品添加剂的选用原则近些年来近些年来新的检测技术新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。添加剂对人体有害。婴儿代乳食品婴儿代乳食品中不得使用色素、香精和糖精类。中不得使用色素、香精和糖精类。溴酸钾溴酸钾苋菜红苋菜红(C20H11O30N2S3Na3)过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰甲醛次硫酸氢钠甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块俗称吊白块)v所使用的食品添加剂的所使用的食品添加剂的商品质量商品质量符合法定规定。符合法定规定。v使用食品添加剂时严格遵守法定的使用范围、最大允许使用食品添加剂时严格遵守法定的使用范围、最大允许使用量、残留量。使用量、残留量。目前绝大多数食品添加剂在正常使用条件下是安全的。目前绝大多数食品添加剂在正常使用条件下是安全的。*任何物质的毒性都有一个剂量任何物质的毒性都有一个剂量-效应关系，食品添加剂的效应关系，食品添加剂的应用水平一般在应用水平一般在0.010.1%。*一方面已将危害人类健康的添加剂品种禁止使用，另一方一方面已将危害人类健康的添加剂品种禁止使用，另一方面进行更严格的毒理学检验。面进行更严格的毒理学检验。*食品添加剂的安全问题相对于其他与食品有关的安全问题食品添加剂的安全问题相对于其他与食品有关的安全问题相对较少。相对较少。Part 2:食品添加剂毒理学评价要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。即在了解某种物质的毒性及危害性的基础上，全面权衡其即在了解某种物质的毒性及危害性的基础上，全面权衡其即在了解某种物质的毒性及危害性的基础上，全面权衡其即在了解某种物质的毒性及危害性的基础上，全面权衡其利弊和实际应用的可能性，从确保该物质的最大效益、对利弊和实际应用的可能性，从确保该物质的最大效益、对利弊和实际应用的可能性，从确保该物质的最大效益、对利弊和实际应用的可能性，从确保该物质的最大效益、对生态环境和人类健康最小危害性的角度，对该物质能否生生态环境和人类健康最小危害性的角度，对该物质能否生生态环境和人类健康最小危害性的角度，对该物质能否生生态环境和人类健康最小危害性的角度，对该物质能否生产和使用作出判断或寻求人类的安全接触条件产和使用作出判断或寻求人类的安全接触条件产和使用作出判断或寻求人类的安全接触条件产和使用作出判断或寻求人类的安全接触条件食品毒理学安全性评价的定义食品毒理学安全性评价的定义食品毒理学安全性评价的定义食品毒理学安全性评价的定义(toxicologicalsafetyevaluation)(toxicologicalsafetyevaluation)从毒理学角度对食品从毒理学角度对食品从毒理学角度对食品从毒理学角度对食品进行安全性评价进行安全性评价进行安全性评价进行安全性评价实验动物实验动物实验动物实验动物或人群或人群或人群或人群某种某种某种某种物质物质物质物质毒性及潜毒性及潜毒性及潜毒性及潜在的危害在的危害在的危害在的危害能否投放市场能否投放市场能否投放市场能否投放市场人类安全接触条件人类安全接触条件人类安全接触条件人类安全接触条件观察观察观察观察评价评价评价评价决定决定决定决定食品添加剂的毒理学评价食品添加剂的毒理学评价毒理学试验的毒理学试验的4个阶段：个阶段：1.急性毒性试验急性毒性试验测定测定LD502.遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验3.亚慢性毒性试验亚慢性毒性试验90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验天喂养试验、繁殖试验、代谢试验4.慢性毒性试验（包括致癌试验）慢性毒性试验（包括致癌试验）确定确定MNL毒理学评价实验的目的毒理学评价实验的目的确定最大无作用剂量确定最大无作用剂量（MNL）计算半数致死量计算半数致死量（LD50）制定每日允许摄入量制定每日允许摄入量（ADI）一般公认为安全者一般公认为安全者（GRAS）MNL也也称称最最大大耐耐受受量量、最最大大安安全全量量或或最最大大无无效效量量，是是指指动动物物长长期期摄摄入入该该受受试试物物而而无无任任何何中中毒毒表表现现的的每每日日最最大大摄摄入入量量，单单位位为为“mg/kg”，是是食食品品添添加加剂剂长长期期（终终生生）摄摄入入对对本本代代健健康康无无害害，并并对对下下代代生生长长无无影影响响的的重要指标。重要指标。最大无作用剂量（最大无作用剂量（MNL）MNL小小于于或或等等于于人人的的可可能能摄摄入入量量的的100倍倍者者表表示示毒毒性性较较强强，应应放放弃弃该该受受试试物物用用于于食食品品；大大于于或或等等于于100倍倍而而小小于于300倍倍者者，应应进进行行慢慢性性毒毒性性试试验验；大大于于或或等等于于300倍倍者者则则不不必必进进行行慢慢性性毒毒性试验，可进行安全性评价。性试验，可进行安全性评价。90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验根据根据MNL进行评价的原则进行评价的原则MNL小小于于或或等等于于人人的的可可能能摄摄入入量量的的50倍倍者者表表示示毒毒性性较较强强，应应放放弃弃该该受受试试物物用用于于食食品品；大大于于或或等等于于50倍倍而而小小于于100倍倍者者，经经安安全全评评价价后后决决定定该该受受试试物物可可否否用用于于食食品品。大大于于100倍倍者者，则可考虑允许使用于食品。则可考虑允许使用于食品。慢性试验致癌试验慢性试验致癌试验根据根据MNL进行评价的原则进行评价的原则 如如LD50剂量小于人的可能摄入量的剂量小于人的可能摄入量的10倍，倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验；大于理学试验；大于10倍者，可进入下一阶段毒倍者，可进入下一阶段毒理学试验。理学试验。LD50也即动物的半数致死量，是指能使也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示。表示。半数致死量（半数致死量（LD50）半数致死量（半数致死量（LD50）判断食品添加判断食品添加剂安全性的第二种常用指安全性的第二种常用指标如食如食盐的的LD50为5250mg/kg，味精的，味精的LD50为19900mg/kg。毒性毒性强强度度LD50（大鼠，（大鼠，经口，口，mg/kg）对人的推断致死量人的推断致死量极大极大1约50mg大大15510g中中505002030g小小5005000200300g极小极小500015000500g基本无害基本无害15000500g一般而论，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往一般而论，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往一般而论，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往一般而论，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往往也低。往也低。往也低。往也低。作为食品添加剂来说，其作为食品添加剂来说，其作为食品添加剂来说，其作为食品添加剂来说，其LDLD5050大多属实际无毒或无大多属实际无毒或无大多属实际无毒或无大多属实际无毒或无毒级（仅个别品种如亚硝酸钠属中等毒，其毒级（仅个别品种如亚硝酸钠属中等毒，其毒级（仅个别品种如亚硝酸钠属中等毒，其毒级（仅个别品种如亚硝酸钠属中等毒，其LDLD5050为为为为220mg/kg220mg/kg体重）。体重）。体重）。体重）。每日允许摄入量每日允许摄入量 每日允许摄入量的简称，据每日允许摄入量的简称，据JECFA对对ADI的的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，单单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，用用mg/kgd表示，表示，简写简写mg/kg。评价食品添加剂安全性的首要和最终依据评价食品添加剂安全性的首要和最终依据（Acceptable Daily IntakesADI）获取获取ADI的数据的数据动物动物实验实验MNLADI1/1001/500MNL对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。期毒性试验中所求得的最大无作用量。安全率安全率人和动物之间的感受不同人和动物之间的感受不同病人和幼弱者等耐力低下者病人和幼弱者等耐力低下者某些食品添加剂之间在毒性方面某些食品添加剂之间在毒性方面有相加甚至相乘作用有相加甚至相乘作用糖精钠糖精钠ADI值值对小鼠的对小鼠的MNL值值500mg/kg安全率安全率1/100ADI值值05mg/kg每人每天每人每天ADI值值70kg350mg问题？问题？在面包、饼干等食品中加入糖精钠在面包、饼干等食品中加入糖精钠150mg/kg是否安全？是否安全？一般成人每天对面包、饼干的最高摄入一般成人每天对面包、饼干的最高摄入量约为量约为0.5kg，则每人每天的最大摄食量相当，则每人每天的最大摄食量相当于于75mg。为为ADI值的值的21.4%每人每天每人每天ADI值值350mg一般公认为安全者（一般公认为安全者（GRAS）在某一天然食品中存在者在某一天然食品中存在者已知其在人体内极易代谢（一般常量范围）者已知其在人体内极易代谢（一般常量范围）者其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者在广大范围内证实已有长期安全食用历史者在广大范围内证实已有长期安全食用历史者（在某些国家已安全使用（在某些国家已安全使用30年以上者）年以上者）按按FDA规定，凡属于规定，凡属于GRAS者，均应符者，均应符合下述一种或数种范畴：合下述一种或数种范畴：Part 3:食品添加剂的管理*FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations)：联合国食品与农业组织，即联合国粮农组织。*WHO(World Health Organization)：(联合国)世界卫生组织。*JECFA（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，食品添加剂专家委员会）：成立于1956年，由世界权威专家组织以个人身份参加，以纯科学的立场对世界各国所用的食品添加剂进行评议。1、联合国、联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理：对食品添加剂的管理：JECFA、CCFA、CAC*CCFA(Codex Committee on Food Additives，联合国食品添加剂法典委员会)：属于CAC的一个分支，对JECFA所通过的各种食品添加剂的标准、试验方法、安全性评价等进行审议和认可。*CAC(Codex Alimentarius Committee,食品法典委员会):成立于1962年，对CCFA审议和认可的食品添加剂进行复审并公布，以期在国际贸易中，制定统一的规格和标准。由于联合国是一种松散型组织，因此其决议只能向各国推荐由于联合国是一种松散型组织，因此其决议只能向各国推荐使用，作为参照或参考。使用，作为参照或参考。联合国向世界各国提供的法规或标准主要包括：联合国向世界各国提供的法规或标准主要包括：n准许用于食品的食品添加剂名单及其毒理学评价准许用于食品的食品添加剂名单及其毒理学评价（ADI值）值）1996n各种准用的食品添加剂的质量指标等规定各种准用的食品添加剂的质量指标等规定1993n各种食品添加剂质量指标的通用测定方法各种食品添加剂质量指标的通用测定方法1991n各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量1987nFDA (Food and Drug Administration，美国食品与药物管理局):公布的食品添加剂名单有2922种，受管理的有1755种；至1993年，共编制公布标准924种。nUSDA(United States Department of Agriculture,美国农业部)nUSEPA(U.S.Environmental Protection Agency,美国环境保护局)2、美国对食品添加剂的管理：、美国对食品添加剂的管理：FDA 1973年,成立“食品添加剂卫生标准科研协作组”：开始有组织、有计划管理 1980年,成立“中国食品添加剂标准化技术委员会”：81年制定食品添加剂使用卫生标准 1993年,成立“中国食品科学技术学会食品添加剂分会”和“中国食品添加剂生产应用工业协会”3、我国对食品添加剂的管理、我国对食品添加剂的管理食品添加剂有关法规和标准食品添加剂有关法规和标准 *中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法*食品添加剂卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法*卫生部食品添加剂申报与管理规定卫生部食品添加剂申报与管理规定*食品添加剂生产企业卫生规范食品添加剂生产企业卫生规范*食品营养强化剂卫生管理办法食品营养强化剂卫生管理办法*食品安全性毒理学评价程序（食品安全性毒理学评价程序（GB15193.1-1994GB15193.1-1994）*食品添加剂使用卫生标准（食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996GB2760-1996、20072007、20112011）*食品添加剂分类和代码（食品添加剂分类和代码（GB12493-1990GB12493-1990）*食品香料分类与编码（食品香料分类与编码（GB/T14156-1993GB/T14156-1993）*食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-1994(GB14880-1994）我国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序我国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序 生产或研制生产或研制单位提出申单位提出申请资料请资料省、市、自治省、市、自治区一级卫生部区一级卫生部分初审意见分初审意见中国食品添加中国食品添加剂标准化技术剂标准化技术委员会秘书处委员会秘书处卫生部食品添卫生部食品添加剂标准科研加剂标准科研协作组预审协作组预审中国食品添加剂中国食品添加剂标准化技术委员标准化技术委员会审定会审定卫生部批准卫生部批准Part 4:食品添加剂的法定编号国际编号系统（国际编号系统（InsNo.）n在在EECNo.的基础上制定，绝大部分编号与的基础上制定，绝大部分编号与E编号相同；编号相同；n对对ENo.中未细分的同类物作了补充；中未细分的同类物作了补充；n 增加了一些增加了一些ENo.中没有的食品添加剂的编号；中没有的食品添加剂的编号；n凡凡ENo.中不包括的香料、营养强化剂等，中不包括的香料、营养强化剂等，INSNo中亦不包括；中亦不包括；n每隔每隔2年增补年增补1次。次。例：例：E No.INS No.名称名称 E450a INS 450()焦磷酸二钠焦磷酸二钠 E450a INS 450()焦磷酸二钾焦磷酸二钾 E450a INS 450()焦磷酸钠焦磷酸钠例：西欧例：西欧-猪肉香肠商标猪肉香肠商标Ingredients:Pork,water,starch,salt.AntioxidantE301,E304,E307sugarpreservativeE223colourE128 欧共体食品添加剂编号系统（欧共体食品添加剂编号系统（EECNo.）1、国际编号系统（、国际编号系统（INS No.）非香料食品添加剂非香料食品添加剂非香料食品添加剂非香料食品添加剂我我我我国国国国技技技技术术术术监监监监督督督督局局局局颁颁颁颁布布布布“食食食食品品品品添添添添加加加加剂剂剂剂分分分分类类类类和和和和代代代代码码码码”，对对对对我我我我国国国国许许许许可可可可使使使使用用用用的的的的食食食食品品品品添添添添加加加加剂剂剂剂，均均均均按按按按其其其其功功功功能能能能特特特特征征征征分分分分类类类类，并并并并按按按按其其其其英英英英文文文文名名名名称称称称第第第第一一一一个个个个字字字字母母母母的的的的顺顺顺顺序序序序列列列列出。出。出。出。各各各各具具具具体体体体食食食食品品品品添添添添加加加加剂剂剂剂品品品品种种种种则则则则按按按按其其其其所所所所属属属属主主主主要要要要功功功功能能能能类类类类别别别别任任任任意意意意排排排排列列列列。该该该该分分分分类类类类代代代代码码码码以五位数字表示。以五位数字表示。以五位