第4章--油脂i的检测课件

日用化学品检测技术日用化学品检测技术河南质量工程职业学院河南质量工程职业学院河南质量工程职业学院河南质量工程职业学院日用化学品检测技术日用化学品检测技术日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/122第一节第一节油脂检验基础知识油脂检验基础知识第二节第二节油脂的理化检验油脂的理化检验第四章第四章油脂的检测油脂的检测学习目标学习目标了解油脂的成分及分类等基本常识、基本了解油脂的成分及分类等基本常识、基本概念概念了解油脂的标准化管理情况了解油脂的标准化管理情况掌握油脂试样的制备及主要技术指标的检掌握油脂试样的制备及主要技术指标的检验方法验方法日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/123第一节第一节油脂检验基础知识油脂检验基础知识l学习要点学习要点l了解油脂的主要成分及分类；了解油脂的主要成分及分类；l了解油脂的有关检验标准；了解油脂的有关检验标准；l了解掌握油脂取样及试样制备的具体要求和了解掌握油脂取样及试样制备的具体要求和方法。方法。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/124第一节第一节油脂检验基础知识油脂检验基础知识l一、油脂概述一、油脂概述一、油脂概述一、油脂概述l1 1、油脂定义、油脂定义、油脂定义、油脂定义l是是是是油和脂肪油和脂肪油和脂肪油和脂肪的统称，一般在常温下呈液态的叫油，的统称，一般在常温下呈液态的叫油，的统称，一般在常温下呈液态的叫油，的统称，一般在常温下呈液态的叫油，呈固态或半固态的叫脂肪。呈固态或半固态的叫脂肪。呈固态或半固态的叫脂肪。呈固态或半固态的叫脂肪。l2 2、油脂的主要成分、油脂的主要成分、油脂的主要成分、油脂的主要成分l各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低；饱和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低；饱和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低；饱和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低；l而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点较高。较高。较高。较高。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1253、油脂性质、油脂性质油脂不溶于水，易溶于有机溶剂如烃类、油脂不溶于水，易溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。时，经水解而成脂肪酸和甘油。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。热解等。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1264、油脂来源、油脂来源l油脂主要来源于天然动植物体。各种植物的种子、油脂主要来源于天然动植物体。各种植物的种子、油脂主要来源于天然动植物体。各种植物的种子、油脂主要来源于天然动植物体。各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。脂含量丰富。脂含量丰富。脂含量丰富。l制法主要有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮制法主要有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮制法主要有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮制法主要有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等，所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、法等，所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、法等，所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、法等，所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。l由于提炼和精制过程的原因，成品油脂中除脂肪由于提炼和精制过程的原因，成品油脂中除脂肪由于提炼和精制过程的原因，成品油脂中除脂肪由于提炼和精制过程的原因，成品油脂中除脂肪酸甘油酯外，一般还含有少量游离脂肪酸、磷脂、酸甘油酯外，一般还含有少量游离脂肪酸、磷脂、酸甘油酯外，一般还含有少量游离脂肪酸、磷脂、酸甘油酯外，一般还含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。甾醇、色素和维生素等。甾醇、色素和维生素等。甾醇、色素和维生素等。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/127日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/128甘油磷脂甘油磷脂胆碱胆碱日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1295、油脂质量指标、油脂质量指标油脂的油脂的平均分子量平均分子量可通过它的可通过它的皂化值皂化值（1g油脂皂化时所需油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映，的毫克数）反映，皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的油脂的不饱和程度不饱和程度常用常用碘值碘值（100g油脂油脂跟碘发生加成反应时所需碘的克数）来表跟碘发生加成反应时所需碘的克数）来表示，碘值越大，油脂的不饱和程度越大。示，碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中油脂中游离脂肪酸的含量游离脂肪酸的含量常用常用酸值酸值（中和（中和1g油脂所需油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。等原因会使酸值增大。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12106、油脂用途、油脂用途l油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。高的营养物质。高的营养物质。高的营养物质。1g1g油脂在完全氧化（生成二氧化油脂在完全氧化（生成二氧化油脂在完全氧化（生成二氧化油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约碳和水）时，放出热量约碳和水）时，放出热量约碳和水）时，放出热量约39kJ39kJ，大约是糖或蛋白，大约是糖或蛋白，大约是糖或蛋白，大约是糖或蛋白质的质的质的质的2 2倍。成人每日约需进食倍。成人每日约需进食倍。成人每日约需进食倍。成人每日约需进食505060g60g，可提供，可提供，可提供，可提供日需热量的日需热量的日需热量的日需热量的202025%25%。l脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。l工业原料工业原料工业原料工业原料l除供食用外，油脂还广泛用于制造肥皂、脂肪酸、除供食用外，油脂还广泛用于制造肥皂、脂肪酸、除供食用外，油脂还广泛用于制造肥皂、脂肪酸、除供食用外，油脂还广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，是一种甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，是一种甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，是一种甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，是一种重要的工业原料。重要的工业原料。重要的工业原料。重要的工业原料。可供食用可供食用可供食用可供食用日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12117、油脂分类、油脂分类l油脂可根据原料分为植物油脂和动物油油脂可根据原料分为植物油脂和动物油脂。脂。l液态油类可根据它们在空气中能否干燥液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为干性油、半干性油和非干的情况分为干性油、半干性油和非干性油三类。性油三类。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12127、油脂分类、油脂分类l碘值大于碘值大于130的油脂一般在空气中能形成一的油脂一般在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油，例如桐油和亚麻油。干性油，例如桐油和亚麻油。l碘值小于碘值小于100的属于不干性油脂类，如蓖麻的属于不干性油脂类，如蓖麻油、花生油；油、花生油；l碘值在碘值在100130之间的则属半干性油脂类，之间的则属半干性油脂类，如棉籽油。如棉籽油。棉籽油棉籽油日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1213油桐油桐四川、贵州、湖南、湖北为我国生产桐油的四大省份，四川的桐油产量占全国首位。重庆市秀山县的“秀油”，湖南洪江的“洪油”，是我国桐油中的上品。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1214日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1215亚麻籽油亚麻籽油l亚麻籽油含有丰富的亚亚麻籽油含有丰富的亚亚麻籽油含有丰富的亚亚麻籽油含有丰富的亚麻酸（全顺式麻酸（全顺式麻酸（全顺式麻酸（全顺式9 9，1212，15-15-十十十十八碳三烯酸八碳三烯酸八碳三烯酸八碳三烯酸）。）。）。）。l油用亚麻主要产自内蒙古中油用亚麻主要产自内蒙古中油用亚麻主要产自内蒙古中油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家西部，山西北部，河北张家西部，山西北部，河北张家西部，山西北部，河北张家口，甘肃会宁等地区口，甘肃会宁等地区口，甘肃会宁等地区口，甘肃会宁等地区.日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1216EPAl亚麻酸是人体必需的脂肪亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子必要的生命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和（二十二碳六烯酸）和EPA（植物脑黄金）（二十（植物脑黄金）（二十碳五烯酸）碳五烯酸），对人体具有显，对人体具有显著的保健功能和医药功效。著的保健功能和医药功效。DHA日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1217亚麻酸作用亚麻酸作用l1 1、调节血脂作用、调节血脂作用、调节血脂作用、调节血脂作用l2 2、预防心肌梗塞和脑梗塞、预防心肌梗塞和脑梗塞、预防心肌梗塞和脑梗塞、预防心肌梗塞和脑梗塞l3 3、降低血黏度、增加血液携氧量、降低血黏度、增加血液携氧量、降低血黏度、增加血液携氧量、降低血黏度、增加血液携氧量l4 4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用l5 5、降血压、降血压、降血压、降血压l6 6、减肥、减肥、减肥、减肥l7 7、抑制过敏反应、抑制过敏反应、抑制过敏反应、抑制过敏反应l8 8、抗炎作用、抗炎作用、抗炎作用、抗炎作用l9 9、保护视力、保护视力、保护视力、保护视力l1010、增强智力、增强智力、增强智力、增强智力日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1218l亚麻酸亚麻酸以甘油酯的形以甘油酯的形式存在于深绿色植物中。式存在于深绿色植物中。l纯度达纯度达99%以上的以上的a亚亚麻酸清香无异味，它易麻酸清香无异味，它易被氧化、难提纯、储存被氧化、难提纯、储存困难。困难。l它以甘油酯的形式存在它以甘油酯的形式存在于亚麻子油、苏子油等于亚麻子油、苏子油等油脂中。油脂中。苏子油苏子油日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1219l陆生植物中的陆生植物中的亚亚麻酸主要存在于核桃，麻酸主要存在于核桃，亚麻籽油亚麻籽油,和紫苏油中，和紫苏油中，其它如大豆油，大麻其它如大豆油，大麻籽油，苏子油，小麦籽油，苏子油，小麦胚芽油和卡诺拉油胚芽油和卡诺拉油（Canolaoil),即加即加拿大菜籽油拿大菜籽油，含量一，含量一般较低。般较低。卡诺拉油卡诺拉油日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12207、油脂分类、油脂分类l另外，矿物油虽然也叫另外，矿物油虽然也叫“油油”，但它并不是，但它并不是脂类，而是高级烷烃的混合物，又称为液脂类，而是高级烷烃的混合物，又称为液体石蜡。矿物油无色无味，性质稳定，不体石蜡。矿物油无色无味，性质稳定，不易氧化，但因不能被消化，对动物无营养易氧化，但因不能被消化，对动物无营养作用。作用。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1221二、油脂检验标准二、油脂检验标准l常见的油脂检验标准系列有常见的油脂检验标准系列有ISO国际标准、国际标准、国家标准（国家标准（GB）、农业行业标准（）、农业行业标准（NY/T）、）、进出口行业标准（进出口行业标准（SN/T）等。本章内容主）等。本章内容主要以国家标准为基础，大致可分为检验方要以国家标准为基础，大致可分为检验方法标准和产品标准两类。法标准和产品标准两类。l常用的检验方法标准有：常用的检验方法标准有：lGB/T552585植物油脂检验植物油脂检验透明度、透明度、色泽、气味、滋味鉴定法色泽、气味、滋味鉴定法lGB/T552685植物油脂检验植物油脂检验比重测定比重测定法法日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1222二、油脂检验标准二、油脂检验标准lGB/T552785GB/T552785植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验 折光指数测定法折光指数测定法折光指数测定法折光指数测定法lGB/T55281995GB/T55281995植物油脂水分及挥发物含量测植物油脂水分及挥发物含量测植物油脂水分及挥发物含量测植物油脂水分及挥发物含量测定法定法定法定法lGB/T552985GB/T552985植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验 杂质测定法杂质测定法杂质测定法杂质测定法lGB/T55302005GB/T55302005动植物油脂动植物油脂动植物油脂动植物油脂 酸值和酸度的测酸值和酸度的测酸值和酸度的测酸值和酸度的测定定定定lGB/T553185GB/T553185植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验 加热试验加热试验加热试验加热试验lGB/T55321995GB/T55321995植物油碘价测定植物油碘价测定植物油碘价测定植物油碘价测定日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1223常用的检验方法标准常用的检验方法标准lGB/T553385GB/T553385植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验 含皂量测定法含皂量测定法含皂量测定法含皂量测定法lGB/T55341995GB/T55341995动植物油脂皂化值的测定动植物油脂皂化值的测定动植物油脂皂化值的测定动植物油脂皂化值的测定lGB/T5535.11998GB/T5535.11998动植物油脂动植物油脂动植物油脂动植物油脂 不皂化物测定不皂化物测定不皂化物测定不皂化物测定lGB/T553685GB/T553685植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验 熔点测定法熔点测定法熔点测定法熔点测定法lGB/T553785GB/T553785植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验植物油脂检验 磷脂测定法磷脂测定法磷脂测定法磷脂测定法lGB/T55382005GB/T55382005动植物油脂动植物油脂动植物油脂动植物油脂 过氧化值测定过氧化值测定过氧化值测定过氧化值测定l以上这些标准绝大多数是等效或参照以上这些标准绝大多数是等效或参照以上这些标准绝大多数是等效或参照以上这些标准绝大多数是等效或参照ISOISO国际标国际标国际标国际标准制定的，读者可自行查阅使用。准制定的，读者可自行查阅使用。准制定的，读者可自行查阅使用。准制定的，读者可自行查阅使用。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1224常用的检验方法标准常用的检验方法标准lGB/T553985植物油脂检验植物油脂检验油脂定性油脂定性试验试验lGB/T173771998动植物油脂动植物油脂脂肪酸甲脂肪酸甲酯的气相色谱分析酯的气相色谱分析lGB/T156881995动植物油脂中不溶性动植物油脂中不溶性杂质含量的测定杂质含量的测定lGB/T173751998动植物油脂动植物油脂灰分测定灰分测定法法日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1225三、试样的制备三、试样的制备l（一）、取样（一）、取样l商品植物油脂的取样按照商品植物油脂的取样按照GB/T552485植物油脂植物油脂检验检验扦样、分样法扦样、分样法进行。进行。具体要求有：具体要求有：l1.扦样工具扦样工具l（1）扦样管）扦样管适用于桶装油适用于桶装油扦样。内径扦样。内径1.52.5cm，长，长约约120cm的玻璃管。的玻璃管。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1226三、试样的制备三、试样的制备l（2）扦样筒）扦样筒适用于散装油扦样。用圆柱适用于散装油扦样。用圆柱形铝筒制成，容量约形铝筒制成，容量约0.5L，有盖、底和筒，有盖、底和筒塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各一个，作为进样用。盖上有两个提环，筒一个，作为进样用。盖上有两个提环，筒塞上有一个提环，系以细绳，筒底有三足。塞上有一个提环，系以细绳，筒底有三足。l（3）样品瓶）样品瓶磨口瓶，容量磨口瓶，容量14kg。（一）、取样（一）、取样日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1227日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12282.桶装油扦样法桶装油扦样法7桶以下：逐桶扦样；桶以下：逐桶扦样；10桶以下：不少于桶以下：不少于7桶；桶；1150桶：不少于桶：不少于10桶；桶；51100桶：不少于桶：不少于15桶；桶；101桶以上：按不少于总桶数的桶以上：按不少于总桶数的15扦扦取。扦样的桶点要分布均匀。取。扦样的桶点要分布均匀。（1）取样数量）取样数量日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12292.桶装油扦样法桶装油扦样法l先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管，斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管，将油样注入样品瓶内。将油样注入样品瓶内。l如指定扦取某一部位油样时如指定扦取某一部位油样时,先用姆指堵压先用姆指堵压扦样管上孔，插至要扦取的部位放开姆指，扦样管上孔，插至要扦取的部位放开姆指，待扦取部位的油样进入管中后，立即堵压待扦取部位的油样进入管中后，立即堵压上孔提出上孔提出,将油样注入样品瓶内。如扦取的将油样注入样品瓶内。如扦取的样品数量不足样品数量不足1kg时，可增加扦样桶数，时，可增加扦样桶数，每桶扦样数量一致。每桶扦样数量一致。（2 2）扦样步骤）扦样步骤）扦样步骤）扦样步骤日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12303.散装油扦样法散装油扦样法l散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。验单位。验单位。验单位。500t500t以下：不少于以下：不少于以下：不少于以下：不少于1.5kg1.5kg；5015011000t1000t：不少于：不少于：不少于：不少于2.0kg2.0kg；1001t1001t以上：不少于以上：不少于以上：不少于以上：不少于4.0kg4.0kg。l（2 2）分层）分层）分层）分层l按散装油层高度，等距离分为上、中、下三层，上按散装油层高度，等距离分为上、中、下三层，上按散装油层高度，等距离分为上、中、下三层，上按散装油层高度，等距离分为上、中、下三层，上层距油面约层距油面约层距油面约层距油面约40cm40cm处；中层在油层中间；下层距油处；中层在油层中间；下层距油处；中层在油层中间；下层距油处；中层在油层中间；下层距油池底板池底板池底板池底板40cm40cm处，三层扦样数量比例为处，三层扦样数量比例为处，三层扦样数量比例为处，三层扦样数量比例为1:3:1(1:3:1(卧式油卧式油卧式油卧式油池、车槽为池、车槽为池、车槽为池、车槽为1:8:1)1:8:1)。（1 1）取样数量）取样数量）取样数量）取样数量日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12313.散装油扦样法散装油扦样法l将扦样筒关闭筒塞，沉入扦样部位后，将扦样筒关闭筒塞，沉入扦样部位后，提动筒塞上的细绳，让油进入筒内，提动筒塞上的细绳，让油进入筒内，提起样筒扦取油样。提起样筒扦取油样。（3）扦样步骤）扦样步骤日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12324.输油管流动油取样输油管流动油取样l根据油脂数量和流量，计算流动时间，采用根据油脂数量和流量，计算流动时间，采用定时、定量法用油勺在输油管出口处取样。定时、定量法用油勺在输油管出口处取样。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12335.分样方法分样方法l将扦取的油脂样品，经充分摇动，混合均匀将扦取的油脂样品，经充分摇动，混合均匀后，分出后，分出1kg作为平均样品备用。作为平均样品备用。l其他种类油脂的取样方法按照相应检验标准其他种类油脂的取样方法按照相应检验标准的要求进行，液态油脂也可参照上述方法的要求进行，液态油脂也可参照上述方法取样。取样。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1234（二）（二）试样的制备试样的制备l用上述方法取得的样品，需经过恰当的处理制备成用上述方法取得的样品，需经过恰当的处理制备成用上述方法取得的样品，需经过恰当的处理制备成用上述方法取得的样品，需经过恰当的处理制备成符合要求的试样后，方可用于各种技术指标的检验。符合要求的试样后，方可用于各种技术指标的检验。符合要求的试样后，方可用于各种技术指标的检验。符合要求的试样后，方可用于各种技术指标的检验。具体要求如下：具体要求如下：具体要求如下：具体要求如下：l1 1、混合与过滤、混合与过滤、混合与过滤、混合与过滤l（1 1）澄清无沉积物的液态样品：摇动密闭的盛样容）澄清无沉积物的液态样品：摇动密闭的盛样容）澄清无沉积物的液态样品：摇动密闭的盛样容）澄清无沉积物的液态样品：摇动密闭的盛样容器使其尽量均匀即可。器使其尽量均匀即可。器使其尽量均匀即可。器使其尽量均匀即可。l（2 2）浑浊或有沉积物的液态样品，按以下方法操作：）浑浊或有沉积物的液态样品，按以下方法操作：）浑浊或有沉积物的液态样品，按以下方法操作：）浑浊或有沉积物的液态样品，按以下方法操作：l测定水分和挥发物、不溶性杂质、比重、任何需测定水分和挥发物、不溶性杂质、比重、任何需测定水分和挥发物、不溶性杂质、比重、任何需测定水分和挥发物、不溶性杂质、比重、任何需要使用不可过滤样品或加热影响测定的项目时，剧要使用不可过滤样品或加热影响测定的项目时，剧要使用不可过滤样品或加热影响测定的项目时，剧要使用不可过滤样品或加热影响测定的项目时，剧烈摇动盛样容器直至沉积物从器壁上完全分离使其烈摇动盛样容器直至沉积物从器壁上完全分离使其烈摇动盛样容器直至沉积物从器壁上完全分离使其烈摇动盛样容器直至沉积物从器壁上完全分离使其混合到样品中去，并立即将样品转移到另一容器。混合到样品中去，并立即将样品转移到另一容器。混合到样品中去，并立即将样品转移到另一容器。混合到样品中去，并立即将样品转移到另一容器。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1235（二）试样的制备（二）试样的制备l其他测定项目，将盛样容器置于其他测定项目，将盛样容器置于50的的干燥箱内直到样品达到干燥箱内直到样品达到50，然后将其摇，然后将其摇匀。匀。l如果加热混合后样品不完全澄清，可将其在如果加热混合后样品不完全澄清，可将其在50恒温干燥箱内过滤（或用热过滤漏斗）。恒温干燥箱内过滤（或用热过滤漏斗）。l为避免油脂氧化或聚合，样品在干燥箱内不为避免油脂氧化或聚合，样品在干燥箱内不能放置太久，滤液应完全澄清。能放置太久，滤液应完全澄清。（2）浑浊或有沉积物的液态样品的操作：）浑浊或有沉积物的液态样品的操作：日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1236用热过滤漏斗用热过滤漏斗日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1237（二）（二）试样的制备试样的制备l（3 3）固态样品：）固态样品：）固态样品：）固态样品：l测定水分和挥发物、不溶性杂质这两个项目时，测定水分和挥发物、不溶性杂质这两个项目时，测定水分和挥发物、不溶性杂质这两个项目时，测定水分和挥发物、不溶性杂质这两个项目时，要对样品缓慢加温直到刚刚混合，并通过混合使要对样品缓慢加温直到刚刚混合，并通过混合使要对样品缓慢加温直到刚刚混合，并通过混合使要对样品缓慢加温直到刚刚混合，并通过混合使样品尽量均匀。样品尽量均匀。样品尽量均匀。样品尽量均匀。l对其他所有测定项目，应在干燥箱中熔化样品，对其他所有测定项目，应在干燥箱中熔化样品，对其他所有测定项目，应在干燥箱中熔化样品，对其他所有测定项目，应在干燥箱中熔化样品，温度控制在高于熔点温度控制在高于熔点温度控制在高于熔点温度控制在高于熔点1010。加热后如果样品完全。加热后如果样品完全。加热后如果样品完全。加热后如果样品完全澄清，在密闭容器中摇匀即可；澄清，在密闭容器中摇匀即可；澄清，在密闭容器中摇匀即可；澄清，在密闭容器中摇匀即可；l如果浑浊或有沉积物，需以适当温度在干燥箱内如果浑浊或有沉积物，需以适当温度在干燥箱内如果浑浊或有沉积物，需以适当温度在干燥箱内如果浑浊或有沉积物，需以适当温度在干燥箱内（或热过滤漏斗）过滤，滤液应完全澄清。（或热过滤漏斗）过滤，滤液应完全澄清。（或热过滤漏斗）过滤，滤液应完全澄清。（或热过滤漏斗）过滤，滤液应完全澄清。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12382、干燥、干燥l如果混合后的样品仍含水分（特别是酸性油脂如果混合后的样品仍含水分（特别是酸性油脂如果混合后的样品仍含水分（特别是酸性油脂如果混合后的样品仍含水分（特别是酸性油脂和固体脂肪），由于水分的存在会影响结果的和固体脂肪），由于水分的存在会影响结果的和固体脂肪），由于水分的存在会影响结果的和固体脂肪），由于水分的存在会影响结果的那些测定项目（如：碘价）应对样品进行干燥，那些测定项目（如：碘价）应对样品进行干燥，那些测定项目（如：碘价）应对样品进行干燥，那些测定项目（如：碘价）应对样品进行干燥，但采用的方法必须避免样品被氧化。但采用的方法必须避免样品被氧化。但采用的方法必须避免样品被氧化。但采用的方法必须避免样品被氧化。l操作步骤是：操作步骤是：操作步骤是：操作步骤是：（1 1）将充分混合的样品置于高于熔点）将充分混合的样品置于高于熔点）将充分混合的样品置于高于熔点）将充分混合的样品置于高于熔点1010的干燥的干燥的干燥的干燥箱中，在氮气流保护下干燥，按箱中，在氮气流保护下干燥，按箱中，在氮气流保护下干燥，按箱中，在氮气流保护下干燥，按10g10g样品加样品加样品加样品加1 122g g的比例加入无水硫酸钠。此干燥过程越短越好，的比例加入无水硫酸钠。此干燥过程越短越好，的比例加入无水硫酸钠。此干燥过程越短越好，的比例加入无水硫酸钠。此干燥过程越短越好，并且温度不得超过并且温度不得超过并且温度不得超过并且温度不得超过5050。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12392、干燥、干燥l（2）充分搅拌热的样品，然后过滤。如油）充分搅拌热的样品，然后过滤。如油脂发生凝固，可在适当温度下（但不得超脂发生凝固，可在适当温度下（但不得超过过50），在干燥箱内或用热过滤漏斗过），在干燥箱内或用热过滤漏斗过滤。滤。l注意：当温度超过注意：当温度超过32.4时，硫酸钠失去时，硫酸钠失去干燥性能，因此必须在真空下干燥。对于干燥性能，因此必须在真空下干燥。对于需要在需要在50以上干燥的脂肪，必须先溶于以上干燥的脂肪，必须先溶于溶剂然后干燥。溶剂然后干燥。操作步骤是：操作步骤是：日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12403、存贮、存贮l实验室样品应装于密闭容器内，避光保存实验室样品应装于密闭容器内，避光保存在不易氧化的环境，且温度低于在不易氧化的环境，且温度低于10的冰的冰箱中，这样可存贮三个月。箱中，这样可存贮三个月。l对于经过加热和过滤操作的样品，其组成对于经过加热和过滤操作的样品，其组成容易改变，所以要优先存贮。容易改变，所以要优先存贮。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1241第二节第二节油脂的理化检验油脂的理化检验l学习要点学习要点了解油脂常见性能指标的含义；了解油脂常见性能指标的含义；掌握油脂主要理化指标的检验原理和方法。掌握油脂主要理化指标的检验原理和方法。l本节主要学习油脂的重要化学指标和个别物本节主要学习油脂的重要化学指标和个别物理指标的检验方法。理指标的检验方法。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1242第二节第二节油脂的理化检验油脂的理化检验l油脂愈纯其颜色和气味愈淡，纯净的油脂应油脂愈纯其颜色和气味愈淡，纯净的油脂应是无色无味无臭的。是无色无味无臭的。l通常，商品油脂受提炼、贮存条件和方法等通常，商品油脂受提炼、贮存条件和方法等因素的影响，一般油脂都带有不同程度的因素的影响，一般油脂都带有不同程度的色泽。色泽。一、色泽一、色泽日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1243一、色泽一、色泽l例如：羊油、牛油、硬化油、猪油、椰子油例如：羊油、牛油、硬化油、猪油、椰子油等为白色至灰白色；等为白色至灰白色；l豆油、花生油和精炼的棉子油等为淡黄色至豆油、花生油和精炼的棉子油等为淡黄色至棕黄色；棕黄色；l蓖麻油为黄绿色至暗绿色；蓖麻油为黄绿色至暗绿色；l骨油为棕红色至棕褐色等。骨油为棕红色至棕褐色等。鸡骨油鸡骨油蓖麻油蓖麻油牛油牛油日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1244蓖麻蓖麻日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1245第二节第二节油脂的理化检验油脂的理化检验l油脂的色泽直接影响以其为原料的产品的色油脂的色泽直接影响以其为原料的产品的色泽，例如，用色泽较深的油脂生产的肥皂，泽，例如，用色泽较深的油脂生产的肥皂，其色泽也较深。其色泽也较深。l色泽较深的食用油脂也不受消费者欢迎。色泽较深的食用油脂也不受消费者欢迎。l所以色泽是油脂质量指标必不可少的项目。所以色泽是油脂质量指标必不可少的项目。一、色泽一、色泽日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12461测定方法测定方法l测定色泽的方法有铂测定色泽的方法有铂钴分光光度法、罗维钴分光光度法、罗维朋比色计法等，条件不具备也可用肉眼观朋比色计法等，条件不具备也可用肉眼观察，作粗略的评定。察，作粗略的评定。l本节依据国家标准本节依据国家标准GB552585，介绍罗，介绍罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12471测定方法测定方法lA A罗维朋比色计法罗维朋比色计法罗维朋比色计法罗维朋比色计法l（1 1）原理）原理）原理）原理罗维朋比色计法是利用光线通过标准罗维朋比色计法是利用光线通过标准罗维朋比色计法是利用光线通过标准罗维朋比色计法是利用光线通过标准颜色的玻璃片及油槽，目视确定与油脂色泽相近颜色的玻璃片及油槽，目视确定与油脂色泽相近颜色的玻璃片及油槽，目视确定与油脂色泽相近颜色的玻璃片及油槽，目视确定与油脂色泽相近或相同的玻璃片色号，作为测定结果。或相同的玻璃片色号，作为测定结果。或相同的玻璃片色号，作为测定结果。或相同的玻璃片色号，作为测定结果。l（2 2）仪器）仪器）仪器）仪器l罗维朋比色计：带有深浅不同的红、黄、蓝三罗维朋比色计：带有深浅不同的红、黄、蓝三罗维朋比色计：带有深浅不同的红、黄、蓝三罗维朋比色计：带有深浅不同的红、黄、蓝三种标准颜色玻璃片和两片接近标准白色的碳酸镁种标准颜色玻璃片和两片接近标准白色的碳酸镁种标准颜色玻璃片和两片接近标准白色的碳酸镁种标准颜色玻璃片和两片接近标准白色的碳酸镁反光片。在检验油脂的色泽时，蓝玻璃片很少使反光片。在检验油脂的色泽时，蓝玻璃片很少使反光片。在检验油脂的色泽时，蓝玻璃片很少使反光片。在检验油脂的色泽时，蓝玻璃片很少使用，主要是用红色和黄色两种。玻璃片上标有如用，主要是用红色和黄色两种。玻璃片上标有如用，主要是用红色和黄色两种。玻璃片上标有如用，主要是用红色和黄色两种。玻璃片上标有如下号码，号码愈大，颜色愈深。下号码，号码愈大，颜色愈深。下号码，号码愈大，颜色愈深。下号码，号码愈大，颜色愈深。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1248玻璃片上标的号码玻璃片上标的号码l黄色：黄色：1.0，2.0，3.0，5.0，10.0，15.0，20.0，35.0，50.0，70.0。l红色：红色：0.1，0.2，0.3，0.4，0.5，0.6，0.7，0.8，0.9，1.0，2.0，2.5，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0，8.0，9.0，10.0，11.0，12.0，16.0，20.0。l所有玻璃片同装于一个暗盒中，可以通过所有玻璃片同装于一个暗盒中，可以通过拉动标尺进行组合，以调整色泽。拉动标尺进行组合，以调整色泽。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1249（2）仪器）仪器l罗维朋比色计的油槽用无色玻璃制成，有几罗维朋比色计的油槽用无色玻璃制成，有几种不同的规格。种不同的规格。l漏斗、锥形瓶、滴管、滤纸等。漏斗、锥形瓶、滴管、滤纸等。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1250（3）操作步骤）操作步骤l放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。完好。完好。完好。l将澄清透明或已经过滤的油脂样品注入适当长度的将澄清透明或已经过滤的油脂样品注入适当长度的将澄清透明或已经过滤的油脂样品注入适当长度的将澄清透明或已经过滤的油脂样品注入适当长度的洁净油槽中，小心放入比色计内。洁净油槽中，小心放入比色计内。洁净油槽中，小心放入比色计内。洁净油槽中，小心放入比色计内。l样品若是固态或在室温下呈不透明状态的液体，应样品若是固态或在室温下呈不透明状态的液体，应样品若是固态或在室温下呈不透明状态的液体，应样品若是固态或在室温下呈不透明状态的液体，应在不超过熔点在不超过熔点在不超过熔点在不超过熔点1010的水浴上加热，使之熔化后再的水浴上加热，使之熔化后再的水浴上加热，使之熔化后再的水浴上加热，使之熔化后再进行比色。进行比色。进行比色。进行比色。l关闭活动盖，仅露出玻璃片的标尺及观察管。先按关闭活动盖，仅露出玻璃片的标尺及观察管。先按关闭活动盖，仅露出玻璃片的标尺及观察管。先按关闭活动盖，仅露出玻璃片的标尺及观察管。先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止。黄色玻调色，直至玻片色与油样色完全相同为止。黄色玻调色，直至玻片色与油样色完全相同为止。黄色玻调色，直至玻片色与油样色完全相同为止。黄色玻璃片的色值可参考红色玻璃片的深浅来确定。璃片的色值可参考红色玻璃片的深浅来确定。璃片的色值可参考红色玻璃片的深浅来确定。璃片的色值可参考红色玻璃片的深浅来确定。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1251（3）操作步骤）操作步骤l例如，棉子油、花生油、豆油：红色例如，棉子油、花生油、豆油：红色例如，棉子油、花生油、豆油：红色例如，棉子油、花生油、豆油：红色1.01.03.53.5，黄色可用黄色可用黄色可用黄色可用10.010.0；红色高于；红色高于；红色高于；红色高于3.53.5，黄色可用，黄色可用，黄色可用，黄色可用70.070.0。椰。椰。椰。椰子油及棕榈油：红色子油及棕榈油：红色子油及棕榈油：红色子油及棕榈油：红色1.01.03.93.9，黄色可用，黄色可用，黄色可用，黄色可用6.06.0；红；红；红；红色高于色高于色高于色高于3.93.9，黄色可用，黄色可用，黄色可用，黄色可用10.010.0。牛油及脂肪酸：红色。牛油及脂肪酸：红色。牛油及脂肪酸：红色。牛油及脂肪酸：红色在在在在1.01.03.53.5，黄色可用，黄色可用，黄色可用，黄色可用10.010.0；红色在；红色在；红色在；红色在3.53.55.05.0，黄，黄，黄，黄色可用色可用色可用色可用35.035.0；红色高于；红色高于；红色高于；红色高于5.05.0，黄色可用，黄色可用，黄色可用，黄色可用70.070.0。l如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止。止。止。止。l记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，即为被测油样的色值。即为被测油样的色值。即为被测油样的色值。即为被测油样的色值。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1252（4）结果表示）结果表示l结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。注明比色槽厚度。l双试验结果允许差红不超过双试验结果允许差红不超过0.2，以试验结，以试验结果高的作为测定结果。果高的作为测定结果。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12533.重铬酸钾溶液比色法重铬酸钾溶液比色法l（1 1）仪器和用具）仪器和用具）仪器和用具）仪器和用具 l 容量瓶；纳氏比色管；天平（感量容量瓶；纳氏比色管；天平（感量容量瓶；纳氏比色管；天平（感量容量瓶；纳氏比色管；天平（感量0.0001g0.0001g），），），），称量瓶、移液管、量筒；试管架、棕色试剂瓶、称量瓶、移液管、量筒；试管架、棕色试剂瓶、称量瓶、移液管、量筒；试管架、棕色试剂瓶、称量瓶、移液管、量筒；试管架、棕色试剂瓶、研钵等。研钵等。研钵等。研钵等。l（2 2）试剂）试剂）试剂）试剂l重铬酸钾浓硫酸重铬酸钾浓硫酸重铬酸钾浓硫酸重铬酸钾浓硫酸(比重比重比重比重1.841.84、无还原性物质、无还原性物质、无还原性物质、无还原性物质)溶液：溶液：溶液：溶液：l精确称取研细的重铬酸钾精确称取研细的重铬酸钾精确称取研细的重铬酸钾精确称取研细的重铬酸钾1g(1g(准确至准确至准确至准确至0.0002g)0.0002g)，在烧杯中加少量硫酸溶解，然后全部倒入在烧杯中加少量硫酸溶解，然后全部倒入在烧杯中加少量硫酸溶解，然后全部倒入在烧杯中加少量硫酸溶解，然后全部倒入100mL100mL容量瓶中，加浓硫酸至刻度，摇匀，装入棕色瓶容量瓶中，加浓硫酸至刻度，摇匀，装入棕色瓶容量瓶中，加浓硫酸至刻度，摇匀，装入棕色瓶容量瓶中，加浓硫酸至刻度，摇匀，装入棕色瓶中作中作中作中作1 1号液。号液。号液。号液。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12543.重铬酸钾溶液比色法重铬酸钾溶液比色法l（3 3）操作方法）操作方法）操作方法）操作方法 取取取取7 7只纳氏只纳氏只纳氏只纳氏比色管编号，按表比色管编号，按表比色管编号，按表比色管编号，按表4-14-1规定的规定的规定的规定的稀释比例，用稀释比例，用稀释比例，用稀释比例，用1 1号液和浓硫酸号液和浓硫酸号液和浓硫酸号液和浓硫酸配成标准系列。然后取澄清配成标准系列。然后取澄清配成标准系列。然后取澄清配成标准系列。然后取澄清试样试样试样试样50mL50mL注入纳氏比色管注入纳氏比色管注入纳氏比色管注入纳氏比色管中，与标准系列进行比色。中，与标准系列进行比色。中，与标准系列进行比色。中，与标准系列进行比色。l（4 4）结果表示）结果表示）结果表示）结果表示比至等色时比至等色时比至等色时比至等色时的色值，就是重铬酸钾法色的色值，就是重铬酸钾法色的色值，就是重铬酸钾法色的色值，就是重铬酸钾法色值。值。值。值。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1255表表4-1重铬酸钾溶液标准系列与色值表重铬酸钾溶液标准系列与色值表比色管比色管比色管比色管稀稀稀稀 释释 比比比比 例例例例总总 计计/mL/mL色色色色 值值编编 号号号号1 1号液号液号液号液/mL/mL浓浓硫酸硫酸硫酸硫酸/mL/mL1 120.020.030.030.050.050.00.400.402 217.517.532.532.550.050.00.350.353 315.015.035.035.050.050.00.300.304 412.512.537.537.550.050.00.250.255 510.010.040.040.050.050.00.200.206 67.57.542.542.550.0 50.0 0.150.157 75.05.045.045.050.050.00.100.10日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1256二、水分及挥发物二、水分及挥发物l水分的存在是油脂酸败变质的基础，因此加水分的存在是油脂酸败变质的基础，因此加工油脂或使用油脂作原料时都需要注意水工油脂或使用油脂作原料时都需要注意水分的含量。分的含量。l通常纯度较高或精炼过的油脂含水量极少，通常纯度较高或精炼过的油脂含水量极少，但水分不可能完全除去。但水分不可能完全除去。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12571测定方法测定方法l测定油脂中水分的方法有：烘干法、电热板测定油脂中水分的方法有：烘干法、电热板法、蒸馏法等。法、蒸馏法等。l其中烘干法不适于干性或半干性油脂，因为其中烘干法不适于干性或半干性油脂，因为烘干的时间长易被氧化（此时也可采用真烘干的时间长易被氧化（此时也可采用真空烘干法）。空烘干法）。l电热板法精度稍差，但测定速度快，实际生电热板法精度稍差，但测定速度快，实际生产中常用，一般含水量较高的样品宜用此产中常用，一般含水量较高的样品宜用此法。法。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12581测定方法测定方法l含水量低的样品宜选用蒸馏法，蒸馏法测得含水量低的样品宜选用蒸馏法，蒸馏法测得的结果是水的真实含量，其中不含挥发物。的结果是水的真实含量，其中不含挥发物。l烘干法和电热板法测得的都是水分和挥发分烘干法和电热板法测得的都是水分和挥发分的总和。的总和。l本节只介绍电热板法，参照国家标准本节只介绍电热板法，参照国家标准GB/T55281995和和GB/T969688。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12592仪器和用具仪器和用具l电热板（平板型或槽型，恒温电热板（平板型或槽型，恒温2.0）；分）；分析天平；蒸发皿（或烧杯）；温度计等。析天平；蒸发皿（或烧杯）；温度计等。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12603测定步骤测定步骤l预先称出干燥洁净的蒸发皿和温度计的总质预先称出干燥洁净的蒸发皿和温度计的总质量，再加入约量，再加入约20g试样，称准至试样，称准至0.001g。将。将蒸发皿置电热板上，以合适速度升温至蒸发皿置电热板上，以合适速度升温至1032，不断搅拌油脂，并注意勿让水蒸，不断搅拌油脂，并注意勿让水蒸发过猛使油脂溅出。加热到油中无气泡为发过猛使油脂溅出。加热到油中无气泡为止，冷却至室温后，准确称量至止，冷却至室温后，准确称量至0.001g。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/12614结果计算结果计算l样品中水分及挥发物的百分含量样品中水分及挥发物的百分含量X（%）按）按下式计算：下式计算：式中：式中：式中：式中：mm1 1样样品、蒸品、蒸品、蒸品、蒸发发皿及温度皿及温度皿及温度皿及温度计计加加加加热热前的前的前的前的总质总质量，量，量，量，g g；mm2 2样样品、蒸品、蒸品、蒸品、蒸发发皿及温度皿及温度皿及温度皿及温度计计加加加加热热后的后的后的后的总质总质量，量，量，量，g g；mm样样品品品品质质量，量，量，量，g g。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1262三、酸值和酸度三、酸值和酸度l酸值又称酸价，是指中和酸值又称酸价，是指中和酸值又称酸价，是指中和酸值又称酸价，是指中和1g1g油脂中的游离脂肪酸所需油脂中的游离脂肪酸所需油脂中的游离脂肪酸所需油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，单位为氢氧化钾的质量，单位为氢氧化钾的质量，单位为氢氧化钾的质量，单位为mg/gmg/g。l酸度是指油脂中游离脂肪酸的含量，用质量分数表示。酸度是指油脂中游离脂肪酸的含量，用质量分数表示。酸度是指油脂中游离脂肪酸的含量，用质量分数表示。酸度是指油脂中游离脂肪酸的含量，用质量分数表示。酸度一般可由酸值推导计算出来，无需单独测定。酸度一般可由酸值推导计算出来，无需单独测定。酸度一般可由酸值推导计算出来，无需单独测定。酸度一般可由酸值推导计算出来，无需单独测定。l油脂中一般都含有游离脂肪酸，其含量多少和油源的油脂中一般都含有游离脂肪酸，其含量多少和油源的油脂中一般都含有游离脂肪酸，其含量多少和油源的油脂中一般都含有游离脂肪酸，其含量多少和油源的品质、提炼方法、水分及杂质含量、贮存的条件和时品质、提炼方法、水分及杂质含量、贮存的条件和时品质、提炼方法、水分及杂质含量、贮存的条件和时品质、提炼方法、水分及杂质含量、贮存的条件和时间等因素有关。间等因素有关。间等因素有关。间等因素有关。l若水分、杂质含量高，贮存和提炼温度高和时间长，若水分、杂质含量高，贮存和提炼温度高和时间长，若水分、杂质含量高，贮存和提炼温度高和时间长，若水分、杂质含量高，贮存和提炼温度高和时间长，都会导致游离脂肪酸含量增高，促进油脂的水解和氧都会导致游离脂肪酸含量增高，促进油脂的水解和氧都会导致游离脂肪酸含量增高，促进油脂的水解和氧都会导致游离脂肪酸含量增高，促进油脂的水解和氧化等化学反应，故酸值是决定油脂品质的重要指标之化等化学反应，故酸值是决定油脂品质的重要指标之化等化学反应，故酸值是决定油脂品质的重要指标之化等化学反应，故酸值是决定油脂品质的重要指标之一。一。一。一。日用化学品日用化学品检测技术检测技术2024/7/1263三、酸值和酸度三、酸值和酸度lGB/T55302005动植物油脂动植物油脂酸值和酸度酸值和酸度的测定的测定提出了三种方法：热乙醇法、冷溶剂提出了三种方法：热乙醇法、冷溶剂法和电位计法。法和电位计法。l其中热乙醇法是测定脂肪酸值的参考方法，冷其中热乙醇法是测定脂肪酸值的参考方法，冷溶剂法适用于浅色油脂。溶剂法适用于浅色油脂。l三种方法的原理均是以氢氧化钾溶液滴定油脂三种方法的原理均是以氢氧化钾溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，只是所用的溶剂、指示剂及中的游离脂肪酸，只是所用的溶剂、指示剂及滴定方法有所不同。滴定方法有所不同。l本节只介绍热乙醇法。本节只介绍热乙醇法。l1测定方法和原理测定方法和原理日用化学品日用化学品检测技术检