社区营养与安全培训课件

社区社区营营养与安全养与安全概 述一、概念：社区营养（community nutrition）是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。二、特点：1、强调被研究人群的综合性和整体性。2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。2社区营养与安全居民营养状况调查与社会营养监测概念1、营养调查（nutritional survey）：运用调查检验手段准确了解某一人群以至个体的各种营养指标水平，用来判定其当前营养状况。2、营养监测（nutritional surveillance）：收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。对社会人群进行连续动态观察，以便作出改善居民营养的决定（WHO）。3社区营养与安全人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值 4社区营养与安全5社区营养与安全营养不足或缺乏的临床检查根根据据症症状状、体体征征和和必必要要的的临临床床检检验验，检检出出营营养养失失调调（营营养养不不足足症、营养缺乏症、过营养等）症、营养缺乏症、过营养等）6社区营养与安全（一）膳食营养状况（一）膳食营养状况 1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。（二）（二）营养状况与居民健康养状况与居民健康 营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一、中国居民膳食营养状况与居民健康7社区营养与安全二、膳食结构膳食结构类型膳食结构类型 经济发达国家模式 东方型膳食 日本模式 合理膳食构成的要求合理膳食构成的要求 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主。调整肉食结构 开发蛋白质资源8社区营养与安全高能量高脂肪高蛋白高碳水化合物 质量差经济发达型经济发达型东方型东方型日本型日本型取长补短 结构合理9社区营养与安全三、中国20012010年食物与营养发展纲要（一）（一）2010年食物与营养发展总体目标年食物与营养发展总体目标 保障合理的营养素摄入量 保障合理的食物摄入量 保障充足的食物供给 降低营养不良性疾病发病率 10社区营养与安全（二）（二）20102010年城乡居民食物与营养发展目标年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民城市居民 人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。农村居民农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。11社区营养与安全食物与营养发展的重点领域食物与营养发展的重点领域 奶类产业 大豆产业 食品加工业 食物与营养发展的重点地区食物与营养发展的重点地区 农村地区 西部地区 营养改善的重点人群营养改善的重点人群 儿童少年群体 妇幼群体 老年人群体（三）食物与营养发展重点领域、地区与群体12社区营养与安全（四）促进食物与营养发展的政策措施（四）促进食物与营养发展的政策措施 调整结构，提高食品综合供给能力。调整结构，提高食品综合供给能力。调整农业结构，提高食物质量。加强管理，加快食品工业发展。加强食物市场体系建设，提高食物国际竞争力。加强法制建设，保护食物资源环境。加强法制建设，保护食物资源环境。加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富的食物生产，加快发展绿色食品和有机食品。13社区营养与安全 依靠科技进步，提高全民营养意识。依靠科技进步，提高全民营养意识。加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平。全面普及营养知识，提高全民营养意识。改善居民营养结构，保障我国食物安全。改善居民营养结构，保障我国食物安全。实施有关营养改善行动计划。加强营养监测，建立食物安全保障系统。加强对食物与营养工作的领导。加强对食物与营养工作的领导。14社区营养与安全四、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（一）中国居民膳食指南1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南”，并于1997年4月公布“中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义15社区营养与安全中国居民膳食指南中国居民膳食指南（1997年4月10日通过并颁布）1 1）食物多样，谷类为主）食物多样，谷类为主2 2）多吃蔬菜、水果和薯类）多吃蔬菜、水果和薯类3 3）常吃奶类、豆类及其制品）常吃奶类、豆类及其制品4 4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6 6）吃清淡少盐的膳食）吃清淡少盐的膳食7 7）如饮酒要限量）如饮酒要限量8 8）吃清洁卫生、不变质的食品）吃清洁卫生、不变质的食品16社区营养与安全优质蛋白能量与维生素维生素高钙食品食物多样食物多样谷类为主谷类为主1）17社区营养与安全多吃多吃蔬菜蔬菜水果水果和和薯类薯类2）18社区营养与安全多吃多吃奶类奶类豆类豆类及其制品及其制品3）19社区营养与安全保持适宜体重保持适宜体重 keep fit5）食量食量体力活动体力活动平平衡衡21社区营养与安全6）吃清淡、少盐的膳食吃清淡、少盐的膳食西芹百合清炒西兰花小葱豆腐香菇青菜22社区营养与安全7）如饮酒如饮酒 要限量要限量23社区营养与安全8 8）吃清洁卫生，不变质的食品吃清洁卫生，不变质的食品霉变甘蔗不能吃！24社区营养与安全该指南适用于成年人和2岁以上儿童此外，我国还制定了（二）特定人群膳食指南，主要是针对婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人25社区营养与安全（三）中国（三）中国/国外居民平衡膳食宝塔国外居民平衡膳食宝塔 为帮助人们在日常生活中时间该指南，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示 平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围 也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量，以合理调配平衡膳食进行具体指导26社区营养与安全 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺少的 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区而言可能距离还很远 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到27社区营养与安全28社区营养与安全五、食品强化与食物新资源的开发 （一）食品强化（一）食品强化（food fortification）就是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。强化食品强化食品：为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。食品营养强化目的食品营养强化目的 弥补某些食品天然营养成分的缺陷 补充食品加工损失的营养素，使某种食品达到特定目的营养需要 特殊人群预防需要29社区营养与安全食品强化的要求食品强化的要求 生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；必须保证强化食品的食用安全性；强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。30社区营养与安全食品新资源和新资源食品的概念食品新资源和新资源食品的概念 食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品称为新资源食品，包括新资源食品原料及成品。新资源食品的卫生管理新资源食品的卫生管理 已批准作为普通食品管理的食品新资源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、纯顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。（二）新资源食品的开发31社区营养与安全 无公害食品无公害食品是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求；必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产；产品必须对人体安全、符合有关卫生标准；无公害食品生产应是优质的；必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书。六、无公害食品、绿色食品和有机食品32社区营养与安全 绿色食品绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。具备条件具备条件 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。绿色食品的等级：AA级与A级绿色食品。33社区营养与安全 有机食品有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。有机农业是一种完全不同用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂的生产制度。有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。34社区营养与安全The End35社区营养与安全