果树学--绪论解析课件

果树栽培学总论果树栽培学总论环境科学与食品工程环境科学与食品工程系系张甜甜张甜甜2024/7/91果树栽培学总论环境科学与食品工程系2023/8/131绪论绪论 一、果树栽培学的内涵一、果树栽培学的内涵 二、果树在国民经济发展中的作用二、果树在国民经济发展中的作用 三、我国果树产业现状及趋势三、我国果树产业现状及趋势2024/7/92绪论 一、果树栽培学的内涵2023/8/132一、果树栽培学的内涵一、果树栽培学的内涵1.1.果树果树 指能生产人类食用的果实、种子及指能生产人类食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。其衍生物的木本或多年生草本植物。果品果品 果树上生产的果实或从果实中取出果树上生产的果实或从果实中取出的种子的种子,包括水果和干果。包括水果和干果。2024/7/93一、果树栽培学的内涵1.果树 指能生产人类食用的果实、种子2.2.果树栽培：果树栽培：包括果树种类、品种和从育苗、建园、土肥包括果树种类、品种和从育苗、建园、土肥水管理、整形修剪、花果管理、采收等各生产环水管理、整形修剪、花果管理、采收等各生产环节的基本理论、知识和技术。是一门技术科学。节的基本理论、知识和技术。是一门技术科学。n果树栽培的特点：果树栽培的特点：（1 1）种类多：）种类多：6060科，科，28002800种。差异大、技术性强。种。差异大、技术性强。（2 2）生产周期长：十几年至几十年甚至上百年。）生产周期长：十几年至几十年甚至上百年。（3 3）集约经营，投入大，收入高：一亩园十亩田。）集约经营，投入大，收入高：一亩园十亩田。（4 4）鲜食、加工是产品主要利用形式。）鲜食、加工是产品主要利用形式。2024/7/942.果树栽培：2023/8/1343.3.果树生产果树生产：包括果树栽培、育种、病虫害防治、果包括果树栽培、育种、病虫害防治、果品贮藏、加工、运输、销售等环节，完成从品贮藏、加工、运输、销售等环节，完成从生产到消费的整个过程。生产到消费的整个过程。n果树生产的特点：果树生产的特点：（1 1）学科多）学科多 （2 2）学科间相互联系、制约）学科间相互联系、制约 （3 3）受影响因子多）受影响因子多2024/7/953.果树生产：2023/8/1351.1.农民致富的途径农民致富的途径 果树的经济效益是农作物的果树的经济效益是农作物的5-5-1010倍。倍。二、果树在国民经济中的作用二、果树在国民经济中的作用2024/7/961.农民致富的途径二、果树在国民经济中的作用2023/8/12024/7/972023/8/1372024/7/982023/8/1382024/7/992023/8/139红丰红丰2024/7/910红丰2023/8/1310n2.2.营养价值丰富，是人民生活必需品。营养价值丰富，是人民生活必需品。果品营养丰富，风味适口，色泽美观。人人喜果品营养丰富，风味适口，色泽美观。人人喜爱，是人民的生活必需品爱，是人民的生活必需品 （）糖：含量为（）糖：含量为 （）蛋白质和氨基酸：（）蛋白质和氨基酸：水果水果.干果干果 （）脂肪：干果含（）脂肪：干果含2024/7/9112.营养价值丰富，是人民生活必需品。果品营养丰富，（）矿物质：（）矿物质：Ca Ca柑橘、柿、山楂、柑橘、柿、山楂、无花果无花果 、扁桃等；、扁桃等；P P、Fe Fe 枣、枣、龙眼；龙眼；K K 柿、杏、樱桃；柿、杏、樱桃；Se Se 桂圆、桂圆、杏仁。杏仁。（）维生素：（）维生素：VA VA 杏、柿、香蕉、蜜柑、黄桃；杏、柿、香蕉、蜜柑、黄桃；VB VB 核桃、板栗；核桃、板栗；Vc Vc 草莓、山楂、猕猴桃、枣、沙棘、野草莓、山楂、猕猴桃、枣、沙棘、野刺梨。刺梨。2024/7/912（）矿物质：2023/8/1312 沙棘，胡颓子科多年沙棘，胡颓子科多年生木本植物，生木本植物，是目前世界是目前世界上含有天然维生素种类最上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，多的珍贵经济林树种，有有极高的药用保健价值，被极高的药用保健价值，被誉为人类誉为人类2121世纪的长生果。世纪的长生果。2024/7/913 沙棘，胡颓子科多年生木本植2024/7/9142023/8/1314 刺梨清香爽口刺梨清香爽口,维生素维生素C C的含量在植物果实中是的含量在植物果实中是最高的。最高的。2024/7/915 刺梨清香爽口,维生素C的含量在植物n人类饮食结构的变化人类饮食结构的变化 碳水化合物时代（粮食）蛋白质时代（肉、碳水化合物时代（粮食）蛋白质时代（肉、奶、蛋）维生素、矿物质、纤维素时代（果品、奶、蛋）维生素、矿物质、纤维素时代（果品、蔬菜）蔬菜）果品是人们日常生活的果品是人们日常生活的6 6大食品之一大食品之一 6 6大食品大食品:粮、油、菜、果、肉、奶粮、油、菜、果、肉、奶(蛋蛋).).营养专家认为：合理的食品结构为每人每年营养专家认为：合理的食品结构为每人每年蔬菜蔬菜1 1KgKg，果品果品75-80Kg75-80Kg，粮食，粮食60Kg60Kg，肉肉404060Kg60Kg。2024/7/916人类饮食结构的变化 碳水化合物时代（粮食）蛋白质时n3.3.医疗保健价值医疗保健价值（）果品含果酸、单宁、芳香物质（）果品含果酸、单宁、芳香物质,能刺激胃分泌，能刺激胃分泌，帮助消化，增进食欲，提高健康水平。帮助消化，增进食欲，提高健康水平。（）果品医疗效能（）果品医疗效能 杏仁素，枸橼素，苦橙素杏仁素，枸橼素，苦橙素有化痰止咳疗效。有化痰止咳疗效。柿柿 可治胃病，解酒毒，降血压。可治胃病，解酒毒，降血压。山楂山楂 可消食，化痰，解毒，提神，醒脑，降血压。可消食，化痰，解毒，提神，醒脑，降血压。葡萄中所含的白藜芦醇葡萄中所含的白藜芦醇具有治疗心血管病及抗癌功具有治疗心血管病及抗癌功效。效。2024/7/9173.医疗保健价值（）果品含果酸、单宁、芳香物质,能刺激胃分n4.4.工业用途和出口换汇工业用途和出口换汇 食品工业食品工业:果酒、果汁、罐头、果干、果脯、果酱、果酒、果汁、罐头、果干、果脯、果酱、果冻、果粉等。果冻、果粉等。化学工业化学工业:桔皮提取香精桔皮提取香精,果渣提取果胶果渣提取果胶,核桃皮、石核桃皮、石榴皮提取单宁等。榴皮提取单宁等。医疗工业医疗工业:陈皮、梨糖浆、梨膏等。陈皮、梨糖浆、梨膏等。出口换汇出口换汇:果品、加工品可换取大量外汇，如苹果、果品、加工品可换取大量外汇，如苹果、梨、葡萄干、核桃、杏仁、苹果浓缩汁等。梨、葡萄干、核桃、杏仁、苹果浓缩汁等。2024/7/9184.工业用途和出口换汇 食品工业:果酒、果汁、罐头、果干、n5.5.改造自然，美化环境，改善生态环境。改造自然，美化环境，改善生态环境。(1)(1)我国生态环境问题我国生态环境问题:森林覆盖率低，发达森林覆盖率低，发达国家国家60607070，世界平均，世界平均2727，我国仅，我国仅1616，由此引发了，由此引发了水土流失、土壤荒漠化、水土流失、土壤荒漠化、沙尘暴天气等生态问题。沙尘暴天气等生态问题。2024/7/9195.改造自然，美化环境，改善生态环境。(1)我国生态环境问(2)(2)发展果树是解决环境问题的有力措施发展果树是解决环境问题的有力措施 陕西苹果基地县陕西苹果基地县,森林覆盖率达森林覆盖率达3030-70-70。实践证明实践证明:在交通发达在交通发达,人口较多地区发展经人口较多地区发展经济林济林(果树果树)会取得高经济效益会取得高经济效益,高社会效益高社会效益,高生高生态效益。态效益。2024/7/920(2)发展果树是解决环境问题的有力措施2023/8/1320三、我国果树产业现状及趋势三、我国果树产业现状及趋势（一）世界果树产业的发展状况（一）世界果树产业的发展状况 世界四大水果：世界四大水果：柑桔柑桔 香蕉香蕉 葡萄葡萄 苹果苹果2024/7/921三、我国果树产业现状及趋势（一）世界果树产业的发展状况202 1.1.绿色食品迅速发展。绿色食品迅速发展。2.2.果树栽培区域化。果树栽培区域化。3.3.果树生产规模化和集约化。果树生产规模化和集约化。4.4.生产种类多样化和优良品种世界化。生产种类多样化和优良品种世界化。5.5.果品生产的优质化及标准化。果品生产的优质化及标准化。6.6.储运、加工设备和手段的现代化。储运、加工设备和手段的现代化。2024/7/922 1.绿色食品迅速发展。2023/8/1322（二）我国果树生产现状（二）我国果树生产现状1.1.面积和产量面积和产量n我国果树栽培面积和总产量皆居世界第一我国果树栽培面积和总产量皆居世界第一位，其中，苹果和梨的产量遥居榜首，柑位，其中，苹果和梨的产量遥居榜首，柑橘仅次于巴西和美国，名列第三位。橘仅次于巴西和美国，名列第三位。n在国际市场上的数量优势将长期保持。在国际市场上的数量优势将长期保持。n中国四大水果：苹果、柑桔、梨、桃。中国四大水果：苹果、柑桔、梨、桃。2024/7/923（二）我国果树生产现状1.面积和产量2023/8/13232.2.生产优势生产优势:n品种资源品种资源:我国是世界果树起源中心之一，我国是世界果树起源中心之一，作为经济栽培的水果品种就有作为经济栽培的水果品种就有300300多个。多个。n成本价格成本价格:我国苹果生产成本仅为美国的我国苹果生产成本仅为美国的1/41/4，价格是美国的，价格是美国的1/21/2；柑橘生产成本仅为美；柑橘生产成本仅为美国的国的1/21/2、日本的、日本的1/201/20，价格只有美国的，价格只有美国的1/31/3、日本的日本的1/101/10。2024/7/9242.生产优势:2023/8/1324n市场区位：市场区位：东南亚、东欧是世界重要的水果消费东南亚、东欧是世界重要的水果消费市场，我国水果出口到这些地区运距短、成本低、市场，我国水果出口到这些地区运距短、成本低、速度快，具有明显的区位优势。加入世贸组织后，速度快，具有明显的区位优势。加入世贸组织后，为充分发挥水果的出口竞争优势提供了机遇，特为充分发挥水果的出口竞争优势提供了机遇，特别是东盟自由贸易区的逐步建立，更有利于扩大别是东盟自由贸易区的逐步建立，更有利于扩大我国水果出口。我国水果出口。长期以来，我国水果产品以长期以来，我国水果产品以国内鲜销为主，国内鲜销为主，尽管近年来出口快速增长，但尽管近年来出口快速增长，但出口比重仍然很小出口比重仍然很小。2024/7/925市场区位：东南亚、东欧是世界重要的水果消费市场，我国水果出口3.3.大宗果品形成优势区域，名特优果品基地大宗果品形成优势区域，名特优果品基地特色明显，品牌意识日渐突出，产业结构特色明显，品牌意识日渐突出，产业结构日趋优化。日趋优化。2024/7/9263.大宗果品形成优势区域，名特优果品基地特色明显，品牌意识日（三）存在的主要问题（三）存在的主要问题n1.1.缺乏宏观规划、盲目发展造成波动和浪费，缺乏宏观规划、盲目发展造成波动和浪费，注重种植规模，忽视单产和质量。注重种植规模，忽视单产和质量。n2.2.主栽品种依赖引进，缺乏自主知识产权的主栽品种依赖引进，缺乏自主知识产权的优良品种和砧木，育种创新能力低。优良品种和砧木，育种创新能力低。n3.3.组织化、标准化程度低，规模小，服务体组织化、标准化程度低，规模小，服务体系滞后，制约产业化水平的提高。系滞后，制约产业化水平的提高。2024/7/927（三）存在的主要问题2023/8/1327n4.4.果品后续处理薄弱果品后续处理薄弱n采后选果、分级、包装落后，多数靠人工，缺采后选果、分级、包装落后，多数靠人工，缺少现代选果、分级、包装机械，很难保证商品少现代选果、分级、包装机械，很难保证商品的一致性。的一致性。n贮藏能力不足，只占水果总产量的贮藏能力不足，只占水果总产量的25%25%，导致，导致果品上市过于集中，造成季节性过剩。果品上市过于集中，造成季节性过剩。n加工能力薄弱，只占水果总产量的加工能力薄弱，只占水果总产量的10%10%，发达，发达国家以销售鲜果为主的苹果，国家以销售鲜果为主的苹果，50%50%用于加工，用于加工，柑桔与葡萄加工比例更高，葡萄达柑桔与葡萄加工比例更高，葡萄达85%85%以上。以上。2024/7/9284.果品后续处理薄弱2023/8/1328n5.5.小生产和大市场矛盾突出小生产和大市场矛盾突出 我国以户为单位的小生产和大市场矛我国以户为单位的小生产和大市场矛盾突出，即使某地已形成规模生产，但缺少盾突出，即使某地已形成规模生产，但缺少相应的合作组织，农户面对市场，难于获得相应的合作组织，农户面对市场，难于获得市场信息，不成规模的分散果农更难适应市市场信息，不成规模的分散果农更难适应市场的要求。场的要求。2024/7/9295.小生产和大市场矛盾突出2023/8/1329（四）我国果树生产的主要发展趋势我国果树生产的主要发展趋势 1.1.树种树种 适当调减大宗水果向小杂果发展方向转化，适当调减大宗水果向小杂果发展方向转化，即落叶果树由仁果类为主即落叶果树由仁果类为主(主要指苹果、梨主要指苹果、梨)向向核、浆、干果类转化，并在一定程度上向我国核、浆、干果类转化，并在一定程度上向我国特有的树种转化。特有的树种转化。2024/7/930（四）我国果树生产的主要发展趋势 2023/8/132.品种品种 老劣杂品种老劣杂品种新优纯品种；新优纯品种；传统品种传统品种地方名特优稀品种；地方名特优稀品种；集中旺季成熟品种集中旺季成熟品种早中晚搭配，均衡供早中晚搭配，均衡供应的系列化品种；并逐步增加设施型、加工型应的系列化品种；并逐步增加设施型、加工型或兼用型新品种。或兼用型新品种。2024/7/9312.品种2023/8/13313.3.栽培制度栽培制度 乔稀晚栽培乔稀晚栽培矮密早栽培；矮密早栽培；单一模式栽培单一模式栽培多元模式多元模式(立体、四旁、立体、四旁、观光等观光等)栽培；栽培；全露地栽培全露地栽培部分多种设施型栽培。部分多种设施型栽培。2024/7/9322023/8/1332矮化密植矮化密植2024/7/933矮化密植2023/8/13334.4.生产管理生产管理 传统经验型传统经验型科技型乃至高新技术型；科技型乃至高新技术型；放任粗管型放任粗管型集约精管型；集约精管型；原始工艺型原始工艺型智能化自动调控型。智能化自动调控型。5.5.果品档次果品档次 产量型产量型质量型、尤其向品牌型；质量型、尤其向品牌型；中低档劣质型中低档劣质型高档优质型；高档优质型；内销型内销型扩大的外销型、名牌型；扩大的外销型、名牌型；长期通货混级型长期通货混级型特级特供特销型。特级特供特销型。2024/7/9344.生产管理 2023/8/13342024/7/9352023/8/13352024/7/9362023/8/13366.6.产品供应产品供应 传统供应传统供应鲜果超时令、反季节供应鲜果超时令、反季节供应;淡旺季大反差淡旺季大反差周年均衡供应周年均衡供应;季节鲜果简单供应季节鲜果简单供应多种贮加产品丰富供应。多种贮加产品丰富供应。7.产后处理产后处理 传统的手工处理传统的手工处理现代自动流水线处理现代自动流水线处理;简单贮藏、运输简单贮藏、运输集装箱、冷链化贮运集装箱、冷链化贮运;鲜果初级产品鲜果初级产品多类型加工增值产品。多类型加工增值产品。2024/7/9376.产品供应 2023/8/13378.8.果园生态果园生态 多源污染多源污染(化肥、农药、生长素、除草剂化肥、农药、生长素、除草剂等等)绿色食品无公害；绿色食品无公害；病虫害化学防治病虫害化学防治以生防为主的综合以生防为主的综合防治型；防治型；无机肥补充消耗型无机肥补充消耗型有机质良性生态有机质良性生态循环型循环型(有机农业有机农业)。2024/7/9388.果园生态2023/8/13389.9.果品营销果品营销 单一传统营销单一传统营销多元化多种模式经营；多元化多种模式经营；内销型内销型全球一体型；全球一体型；产供销分离产供销分离产供销一条龙；产供销一条龙；分散的个体经营分散的个体经营“龙头龙头”带动的产业化带动的产业化营销。营销。2024/7/9399.果品营销 2023/8/1339 参考书参考书n1.1.果树栽培概论果树栽培概论 李绍华李绍华 罗正荣罗正荣,高等教育出高等教育出版社版社,1999.,1999.n2.2.园艺植物栽培学园艺植物栽培学 李光晨李光晨 范双喜范双喜,中国农中国农业大学出版社业大学出版社,2001.,2001.n3.3.园艺学概论园艺学概论 程智慧程智慧 范崇辉范崇辉,中国农业出中国农业出版社版社,20032024/7/940 参考书1.果树栽培概论 李绍华 罗正荣,