闽南乌龙茶与福建水仙解析课件

目录第一节闽南乌龙茶一、一、闽南南乌龙茶茶概念，主要特点，地位二、永春佛手茶二、永春佛手茶起源，工艺，品质，特点，功效三、平和白芽奇三、平和白芽奇兰起源，发展，品质，特点四、四、诏安八仙茶安八仙茶起源，品质，特点五、冰五、冰冻乌龙茶茶起源，品质，功效，特点，存在问题闽南水仙目录 第一节 1第二节 福建水仙概况（一）福建水仙的概况（历史，由来传说，品质特征）（二）福建水仙的分类 1、建瓯（闽北）水仙茶 2、武夷水仙茶 3、漳平水仙茶饼 4、永春（闽南）水仙茶第二节 福建水仙概况2一一、闽闽南南乌龙茶茶（一）闽南茶区概况泛指福建南部的泉州市，漳州市，厦门市与漳平市所辖区域等茶叶生产区域，它一般包括了安溪，华安，永春，南靖，诏安，平和，漳平，漳浦等县，其中以安溪铁观音最为著名。一、闽南乌龙茶（一）闽南茶区概况3（2）主要特点 闽南乌龙茶是乌龙茶中的佼佼者，有安溪铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，梅占，永春的水仙，佛手，平和的白芽奇兰，诏安八仙茶等花品牌。色品种，其中以安溪铁观音最为著名，是乌龙茶中的极品。闽南乌龙茶以其独特的花果香和韵味受到广大消费者的喜爱，茶叶品牌及名茶开发整体水平达到全国领先水平。（2）主要特点 闽南乌龙茶是乌龙茶中的佼佼者，有安溪铁观音，4（3）地位 闽南茶区是我国重要的乌龙茶区，福建南部的大部分县市，即安溪县、诏安县、华安县、南靖县、长泰县等。安溪县是铁观音的主产区及原产地，也是最大的乌龙茶的产茶县，其产茶量占整个区的一半左右。（3）地位 闽南茶区是我国重要的乌龙茶区，福建南5第五章 福建水仙概况目录（一）福建水仙的概况（历史，由来传说，品质特征）（二）福建水仙的分类 1、建瓯（闽北）水仙茶 2、武夷水仙茶 3、漳平水仙茶饼 4、永春（闽南）水仙茶第五章 福建水仙概况目录6二、永春佛手茶二、永春佛手茶永春佛手：佛手为茶树品种名，也是商品名，1985年被定为福建省茶树良种。二、永春佛手茶永春佛手：佛手为茶树品种名，也是商品名，1987第五章 福建水仙概况目录（一）福建水仙的概况（历史，由来传说，品质特征）（二）福建水仙的分类 1、建瓯（闽北）水仙茶 2、武夷水仙茶 3、漳平水仙茶饼 4、永春（闽南）水仙茶第五章 福建水仙概况目录8起源：佛手茶原产安溪县金榜村骑虎岩，但真正扬名的却是永春县。安溪茶叶调查说佛手为康熙十七年前后，一个安溪县金榜骑虎岩的一个老和尚取柑橘类之香圆作钻木用茶树纸条嫁接在香橼上而得茶叶大如展，色香味都别具一格。起源：佛手茶原产安溪县金榜村骑虎岩，但真正扬名的却是永春县。9工艺：1.初制工艺：工艺流程是晒青摇青摊凉杀青包揉初烘复包揉定型足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。2精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。工艺：1.初制工艺：工艺流程是晒青摇青摊凉杀青包揉10品质：条索紧结肥壮，卷曲，色泽褐绿间蜜黄，内质香气清高似香橼。滋味醇厚，入口微苦，回味甘爽，汤色橙黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，叶张主脉大，带褐色，红边鲜明匀整，香气高锐。品质：11特点：壮（指外形）幽（指香气）厚(指韵味)健（指功效）深受闽、粤一带和东南亚地区的欢迎特点：12功效：对结肠炎、胃炎、止泻有显著的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。此外，佛手茶还具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，颐养身心等保健功效。它还具有禅茶的特性，使人心灵宁静，因而又称佛茶闽南乌龙茶与福建水仙解析课件13三、平和白芽奇三、平和白芽奇兰白芽奇兰：俗名竹叶奇兰，因其芽梢白毫明显，叶张似竹叶奇兰，成品茶具有独特兰花香气的特征故而得名，广大茶人赞扬它为“茶中奇葩”。平和县是当代著名学者林语堂的故乡，他也提出了“茶须静品”的喝茶心得。三、平和白芽奇兰白芽奇兰：俗名竹叶奇兰，因其芽梢白毫明显，叶14品质：白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽翠绿油润稍间蜜黄，香气清鲜高爽悠长，品种香突出，兰花香味浓郁，滋味醇爽细腻，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底黄绿软亮，具有独特的山谷风韵。品质：白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽翠绿油润稍间蜜黄，15四、四、诏安八仙茶安八仙茶八仙茶命名前在邵安又称大叶黄旦，它具有萌芽早，生育期长，高产，优质，适应性广，抗逆性强，繁殖容易等优良性状1994年1月全国茶树品种委员会审批为国家级乌龙茶新品种，是新中国成立后唯一的国家级乌龙茶新品种四、诏安八仙茶八仙茶命名前在邵安又称大叶黄旦，它具有萌芽早，16八仙工夫红茶：条索紧细，重实，匀齐，色泽乌黑油润，美观，香气具有蜜糖香，香气高而鲜甜，汤色红艳，滋味浓厚，叶底嫩软红匀。八仙工夫红茶：条索紧细，重实，匀齐，色泽乌黑油润，美观，香气17特色：仙茶系采用闽南乌龙茶制法，结合其品种特性精制而成。外形深绿油嫩，汤色澄黄明亮，香气清长持久，滋味清爽可口，有回甘。品种香显露，夏暑茶有较高香气，秋茶与冬片的高香更使人心旷神怡。市场优势：八仙茶具有高产、高香、高浓度等优点，卖价高，销售前景好，在市场上有竞争能力，可出口创汇，开发前景广阔。特色：仙茶系采用闽南乌龙茶制法，结合其品种特性精制而成。外形18五、冰五、冰冻乌龙茶茶冰冻乌龙茶：冰冻茶是今年来茶叶行业中出现的一种新的工艺成品茶，冰冻乌龙茶创始于我国台湾地区，其具有高档清香型乌龙茶的特点。五、冰冻乌龙茶冰冻乌龙茶：冰冻茶是今年来茶叶行业中出现的一种19品质特点：冲泡前色泽嫩黄绿或青翠黄绿，香气清新芳香，香气滋味优于传统乌龙茶，最大限度的保留摇青后原有的香气成分，开汤后，香气芳香馥郁，持久，汤色橙黄明亮，滋味醇和鲜爽，叶底柔软肥厚，呈黄绿色。显著特点：花香高雅持久，滋味鲜醇高爽，冲泡时茶叶坚硬带白霜或小冰片，稍待片刻，茶条分离后即可用开水冲泡。品质特点：冲泡前色泽嫩黄绿或青翠黄绿，香气清新芳香，香气滋味20一福建水仙概况历史水仙的茶种最早是在建瓯水吉大湖镇的岩叉山祝仙洞边上发现的。水仙茶不仅品质优异，而且适应性强，栽培制作容易，在一定区域不同环境中均能保持品种稳定性，因此茶农戏称为“懒水仙”。一福建水仙概况历史21品质特征水仙茶质美而味厚，果奇香为诸冠茶。内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。特点：1耐泡；2柔顺；3适藏品质特征22二、福建水仙的分类1、建瓯（闽北）水仙茶 建瓯是历史上最为著名的千年古茶都，有叶片长达17CM，树龄达150年以上的水仙古茶树（33棵）。在建瓯市东峰镇桂林村境内，至今尚存的6090株的乌龙茶树，现已被福建省绿化委员会批准列入古树名木。直到今天，建瓯仍是福建最大的乌龙茶生产基地，而乌龙茶中又以水仙为最大宗产品。二、福建水仙的分类1、建瓯（闽北）水仙茶23 2、武夷水仙茶 武夷水仙是武夷岩茶的当家品种，称为水仙岩。产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史亦与建瓯同样悠久，同为当年北苑茶产地，但元代后武夷茶名声渐大，到明末清初时盛极一时。2、武夷水仙茶24品质特征：1.老茶人都知道，喝岩茶的最高境界都要首选武夷老枞水仙。2.根据国内消费者的需求生产不同风格产品。一般来说，销往广东一带的产品，发酵度和火功较高，焦糖香明显，汤色深红，滋味厚重；销往上海北方一带的产品，发酵度和火功较低，花香更浓，汤色较浅，呈金黄甚至浅黄，滋味清爽。不过，武夷水仙的最大特点还在于“岩韵”。岩韵一在于“花香”，二在于“岩骨”。闽南乌龙茶与福建水仙解析课件253、漳平水仙茶饼 是世界上独一无二的紧压乌龙茶，最有特色的水仙茶，堪称福建的“普洱”。是乌龙茶的品种。3、漳平水仙茶饼26品质特征极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品。不同香型的漳平水仙桂花香型：王子茶兰花香型：公主茶品质特征极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然27 4、永春（闽南）水仙茶品质特征：干茶外形呈卷曲状，肥壮匀整，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”，色泽光润，褐黄、黛绿交错。茶汤橙黄明亮；初入口时微觉苦涩，稍后则生津回甘，倍觉醇厚清爽。几经冲泡后，依然汤色明亮，余香绵绵，韵味悠扬。4、永春（闽南）水仙茶 28讨论1.为什么闽南大部分的茶做成颗粒状，闽北做成条形状？2.武夷老枞水仙为什么会有三种不同的枞味？3.为什么相同品质的白芽奇兰和佛手，闽北的价格比闽南的价格高？讨论1.为什么闽南大部分的茶做成颗粒状，闽北做成条形状？29