第六章-烟用香精及其应用课件

第六章第六章 烟用香精及其应用烟用香精及其应用四、烟中的成分四、烟中的成分五、烟用香料香精五、烟用香料香精 六、烟用香精的调配六、烟用香精的调配七、烟的危害及健康吸烟七、烟的危害及健康吸烟主要内容：主要内容：一、概述一、概述二、烟叶的种类二、烟叶的种类三、烟叶的处理三、烟叶的处理 1第六章 烟用香精及其应用四、烟中的成分主要内容：12第六章第六章 烟用香精及其应用烟用香精及其应用u烟草烟草是茄科一年生草本植物，是茄科一年生草本植物，烟草属大约有烟草属大约有60多种，但真正多种，但真正用于制造卷烟和烟丝的，基本用于制造卷烟和烟丝的，基本只有只有红花烟草红花烟草，此外还有少部，此外还有少部分分黄花烟草黄花烟草，其他品种很少用。，其他品种很少用。u一般来说一般来说“烟草烟草”在台湾称在台湾称为作菸草，港澳称为作烟草。为作菸草，港澳称为作烟草。2第六章 烟用香精及其应用烟草是茄科一年生草本植物，烟草属u 目前人们普遍认为目前人们普遍认为烟草最早源于美洲烟草最早源于美洲。考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲美洲居居民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。多了，便成为一种嗜好。考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元432年的神殿里一年的神殿里一幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟袋的袋的玛雅人玛雅人，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景，头部还用烟叶裹着。头部还用烟叶裹着。3一、概一、概 述述 目前人们普遍认为烟草最早源于美洲。3一、概 述u世界烟草的发展世界烟草的发展烟烟草草起起源源于于美美洲洲、大大洋洋洲洲和和南南太太平平洋洋的的一一些些岛岛屿屿。美美洲洲印印地地安人栽培利用烟草最早。安人栽培利用烟草最早。16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。19世纪中期出现手工卷烟工业。世纪中期出现手工卷烟工业。1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。全世界约有全世界约有11亿人常年吸烟，近亿在发展中国家。亿人常年吸烟，近亿在发展中国家。发达国家吸烟率逐年发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。下降，发展中国家吸烟率逐年递增。4一、概一、概 述述世界烟草的发展4一、概 述第第一一个个把把烟烟草草当当作作药药物物的的大大使使1560年年，当当时时烟烟草草还还不不流流行行，法法国驻葡萄牙大使国驻葡萄牙大使让让尼科尼科把烟草作为治疗许多疾病的药物寄回国。把烟草作为治疗许多疾病的药物寄回国。第第一一个个大大面面积积种种植植烟烟草草的的人人1612年年，英英国国殖殖民民官官员员约约翰翰罗罗尔尔夫夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，并开始做烟草贸易。在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，并开始做烟草贸易。第第一一个个以以烟烟代代钱钱的的统统帅帅1776年年，美美国国独独立立战战争争中中，英英军军攻攻占占纽纽约约，美美军军统统帅帅华华盛盛顿顿呼呼吁吁美美国国人人帮帮助助他他的的军军队队：“公公民民们们，你你们们不给钱，就给烟草。不给钱，就给烟草。”第第一一篇篇指指出出烟烟草草有有害害的的文文章章1924年年，美美国国读读者者文文摘摘刊刊载载一一篇文章，题目是：篇文章，题目是：“烟草损害人体健康吗？烟草损害人体健康吗？”5世界烟草第一人世界烟草第一人第一个把烟草当作药物的大使1560年，当时烟草还不流行，第第一一位位撰撰文文提提出出吸吸烟烟致致癌癌的的医医生生1927年年，英英国国医医生生弗弗伊伊蒂蒂尔尔登登在在医医学学杂杂志志，手手术术刀刀上上撰撰文文：他他看看到到或或听听到到的每一个肺癌病人都有吸烟。的每一个肺癌病人都有吸烟。第第一一个个给给烟烟草草种种植植者者特特殊殊待待遇遇的的总总统统1942年年，第第二二次次世世界界大大战战斯斯间间，美美国国总总统统罗罗斯斯福福宣宣布布烟烟草草为为重重要要作作物物，其其种种植植者缓服兵役。者缓服兵役。第第一一位位提提出出被被动动吸吸烟烟有有危危害害的的人人1986年年，美美国国卫卫生生官官员员西西埃埃弗弗里里特特库库普普提提出出：生生活活在在烟烟雾雾中中的的不不吸吸烟烟的的人人，面面临临严重的健康危险。严重的健康危险。6世界烟草第一人世界烟草第一人第一位撰文提出吸烟致癌的医生1927年，英国医生弗伊l 16世纪（明朝中期），世纪（明朝中期），烟草传入我国。烟草传入我国。现在一般认为烟草最早传入中国的现在一般认为烟草最早传入中国的路线路线是是从菲律宾到中国从菲律宾到中国台湾及福建的漳州、泉州台湾及福建的漳州、泉州，时间在，时间在1563年年1640年间。开年间。开始传入的是始传入的是晒晾烟晒晾烟，距今已有，距今已有400多年的种植历史。多年的种植历史。l黄花烟黄花烟约在约在200年前由俄罗斯传入中国北部地区种植。年前由俄罗斯传入中国北部地区种植。l1900年在台湾试种年在台湾试种烤烟烤烟，自，自1910年后相继在山东、河南、年后相继在山东、河南、安徽、辽宁等地试种烤烟成功，安徽、辽宁等地试种烤烟成功，1937年年1940年开始在四年开始在四川、贵州和云南试种，发展成为中国主产优质烟区。川、贵州和云南试种，发展成为中国主产优质烟区。l20世纪初，上海建卷烟厂（外资）世纪初，上海建卷烟厂（外资）。l20世纪世纪50年代引进年代引进香料烟香料烟，20世纪世纪60年代引进年代引进白肋烟白肋烟，分，分别在浙江新昌、湖北建始试种成功。别在浙江新昌、湖北建始试种成功。7我国烟草业发展 16世纪（明朝中期），烟草传入我国。7我国烟草业发展l长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。l1984年中国成立国家烟草专卖局，统一领导、全面管理烟草行业年中国成立国家烟草专卖局，统一领导、全面管理烟草行业的生产和销售业务，使中国烟草生产有了长足发展。的生产和销售业务，使中国烟草生产有了长足发展。l我国烟草种植面积占耕地总面积我国烟草种植面积占耕地总面积 0.8%，种烟草和卷烟收入，达，种烟草和卷烟收入，达国家财政收入国家财政收入10%。20世纪世纪80年代，中国种植烟草面积年均约年代，中国种植烟草面积年均约2000万亩，总产万亩，总产4000多多万担；万担；1990年年1997年年均达到年年均达到2500万亩，总产约万亩，总产约6000万担。万担。良种化面积达良种化面积达95%以上，烟叶质量有明显提高，上中等烟由以上，烟叶质量有明显提高，上中等烟由60%提高到提高到80%，上等烟达，上等烟达20%。1995年烟草工商税利年烟草工商税利710亿元，亿元，1998年是年是950亿元，亿元，2000年可达年可达1000亿元，占国家财政收入的亿元，占国家财政收入的10%。2010年，全国烟草行业实现年，全国烟草行业实现税利超过税利超过6000亿元。亿元。8我国烟草业现状长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。8我国烟草业现(1)吸烟人数世界第一吸烟人数世界第一。我国（。我国（1993年月国统局公布）年月国统局公布）15岁以上岁以上人口，烟民近亿，总吸烟率人口，烟民近亿，总吸烟率34.9%，近，近20年翻了一番。年翻了一番。(2)烤烟种植面积世界第一烤烟种植面积世界第一。目前约种植面积。目前约种植面积2600万亩，挤掉良田万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。(3)卷烟产销量世界第一卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟年统计，年产卷烟3336万箱，自万箱，自1980s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。被中国人吸掉。(4)卷烟增产速度世界每一卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。世界卷烟消费头号大国。1950年仅年仅160万箱，之后每年以万箱，之后每年以10%递增。递增。1979年年1302万箱，万箱，1981年年1704万箱万箱（烟用香精（烟用香精3836t），），1990年年3250万箱（烟用香精万箱（烟用香精6320t）。）。1950年至年至1990年人口增加不到倍，卷烟销量猛增年人口增加不到倍，卷烟销量猛增20倍。倍。发达国家吸烟率以每年发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年下降，我国以每年2%递增。递增。9我国烟草业的几个世界第一我国烟草业的几个世界第一(1)吸烟人数世界第一。我国（1993年月国统局公布）110二、烟叶的种类二、烟叶的种类种种类加工方法加工方法特点及特点及产地地黄烟黄烟(烤烟烤烟)烤干烤干还原糖多，气味芳醇原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。厚。缺点：焦油多。产地地：世世界界各各地地。代代表表：美美国国弗弗吉吉尼尼亚黄黄烟烟、中国黄烟。中国黄烟。白肋烟白肋烟(风干烟干烟)自然自然风干干 还原原糖糖少少，巧巧克克力力-坚果果香香，葡葡萄萄酒酒香香。焦焦油油含含量量少少，常常和和烤烤烟烟混混合合使使用用，制制成成低低毒毒的的混混合合型卷烟。缺点：碱性，型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性咽喉刺激性强强。东方烟方烟(香料香料烟烟)晒干晒干尼古丁含量少，香味柔和，香气尼古丁含量少，香味柔和，香气浓郁。郁。产地：地中海沿岸国家。地：地中海沿岸国家。雪茄烟雪茄烟发酵酵 代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟叶。尼拉烟叶。地方烟地方烟各国特有。各国特有。10二、烟叶的种类种类加工方法特点及产地黄烟烤干还原糖多，气11 黄黄 烟烟 白白 勒勒 烟烟11 黄 烟 白 勒 烟12 晒晒 烟烟 雪雪 茄茄 烟烟12 晒 烟 雪 茄 烟主要二个方面主要二个方面：1 1、烟叶的调制和发酵、烟叶的调制和发酵 2 2、烟叶的加料、烟叶的加料 13三、烟叶处理三、烟叶处理主要二个方面：13三、烟叶处理141 1、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响烟草的加工流程烟草的加工流程141、调制和发酵对烟草香味成分的影响烟草的加工流程(1)(1)调制（晾、晒、烘烤）调制（晾、晒、烘烤）淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。(2)(2)发酵（陈化或人工发酵）发酵（陈化或人工发酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。质增加。发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。151 1、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响、调制和发酵对烟草香味成分的影响(1)调制（晾、晒、烘烤）151、调制和发酵对烟草香味成分的u 加加料料目目的的：增增强强保保润润性性、燃燃烧烧性性、韧韧性性等等物物理理性性能能，减减少少加加工工中中的的造造碎碎和和损损失失，减减轻轻烟烟气气的的刺刺激激性性，使使烟烟气气和和顺顺，改改善善吸吸味，增加烟香。味，增加烟香。(1)保保润润剂剂：调调湿湿，使使易易于于切切丝丝，加加工工成成的的香香烟烟好好吸吸。乙乙二二醇醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。(2)酸酸味味剂剂：调调酸酸度度，减减少少碱碱性性对对喉喉头头刺刺激激。柠柠檬檬酸酸、苹苹果果酸酸、酒石酸等。酒石酸等。(3)调调味味剂剂：调调节节糖糖量量，缓缓和和烟烟气气中中臭臭气气。白白糖糖、红红糖糖、葡葡萄萄糖、糖蜜。糖、糖蜜。162、烟叶加料、烟叶加料 加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的(4)烟烟气气矫矫味味剂剂：矫矫味味，掩掩盖盖烟烟叶叶中中纤纤维维素素、蛋蛋白白质质燃燃烧烧产产生生不不愉愉快快异异味味。可可可可、甘甘草草、缬缬草草根根、无无花花果果、大大枣枣等等浸浸液液及及槭槭糖、蜂蜜、树脂等。糖、蜂蜜、树脂等。(5)助助燃燃剂剂：促促进进烟烟丝丝燃燃烧烧。硝硝酸酸钾钾、磷磷酸酸钾钾、碳碳酸酸钾钾、柠柠檬檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。(6)防霉剂防霉剂：苯甲酸：苯甲酸(钠钠)。172、烟叶加料、烟叶加料(4)烟气矫味剂：矫味，掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不1.烟烟叶叶和和烟烟气气中中已已鉴鉴定定出出4,000多多种种成成分分，包包括括糖糖、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质、氨氨基基酸酸、纤纤维维素素、脂脂肪肪族族、芳芳香香族族、杂杂环环、萜萜类类等等有有机机物物，有有1,100多多种种是是在在烟烟叶叶中中发发现现的的。大大多多数数对对烟烟草草香香味有贡献。味有贡献。2.烟烟叶叶中中分分离离出出的的与与香香料料有有关关的的成成分分：羧羧酸酸及及氨氨基基酸酸、内内酯酯、酯酯类类、酰酰胺胺和和亚亚酰酰胺胺、酸酸酐酐、碳碳水水化化合合物物、腈腈、酮酮、醇醇、酚酚、氨氨基基化化合合物物、含含硫硫化化合合物物、含含氮氮杂杂环环化化合合物物、醚醚、脂脂肪肪烃烃、芳芳香香烃烃等等。另另外外，烟烟气气中中还还分分离离出出呋呋喃喃酮酮和和吡吡喃喃酮酮、甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。18四、烟中的成分四、烟中的成分1.烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、3.芳芳香香族族化化合合物物（致致癌癌物物）：多多为为高高分分子子化化合合物物燃燃烧烧时时产产生，其中很多物质在火灾现场能检测到。生，其中很多物质在火灾现场能检测到。焦油中含焦油中含0.2致癌引发物质，致癌引发物质，0.4致癌助引发物质。致癌助引发物质。降降低低吸吸烟烟危危害害的的相相应应措措施施：调调整整配配方方，降降低低焦焦油油、烟烟碱碱量量，增增强强燃燃烧烧性性，用用过过滤滤嘴嘴吸吸附附，加加香香精精改改善善烟烟味味，生生产低焦油、低烟碱、芳香性强的安全烟。产低焦油、低烟碱、芳香性强的安全烟。19四、烟中的成分四、烟中的成分3.芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生，其1、遗传因素（品种）因素（品种）2、烟草种植、生、烟草种植、生长条件、种植技条件、种植技术、气候、土壤、气候、土壤3、采摘后、采摘后调制、制、陈化等加工化等加工过程程 20影响烟草化学成分存在及转化的主要因素影响烟草化学成分存在及转化的主要因素1、遗传因素（品种）20影响烟草化学成分存在及转化的主要因素u 1974年格雷等人证实烟年格雷等人证实烟草起源于美花烟草和拟茸草起源于美花烟草和拟茸花烟草的双染色体杂交的花烟草的双染色体杂交的假设。假设。u 同期，佩德等人发现美同期，佩德等人发现美花烟草选择性地将产生西花烟草选择性地将产生西柏烷类双萜的能力遗传到柏烷类双萜的能力遗传到各种烟草中，拟茸花烟草各种烟草中，拟茸花烟草将产生赖百当类双萜的能将产生赖百当类双萜的能力只遗传到香料烟中。力只遗传到香料烟中。u 各种烟草中双萜类化合各种烟草中双萜类化合物含量差别很大，对香气物含量差别很大，对香气有重要影响。有重要影响。21遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在 1974年格雷等人证实烟草起源于美花烟草和拟茸花烟草的双染1、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化2、类胡萝卜素的存在、降解和转化、类胡萝卜素的存在、降解和转化3、赖百当类化合物的存在、降解和转化、赖百当类化合物的存在、降解和转化4、与木质素降解有关的、与木质素降解有关的-氨基苯丙酸的降解及转化氨基苯丙酸的降解及转化5、类脂物的降解、类脂物的降解6、与烟碱有关的降解、与烟碱有关的降解7、香料烟中大环内酯的存在、香料烟中大环内酯的存在8、Maillard反应反应22烟草香味物质产生的主要途径烟草香味物质产生的主要途径1、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化22烟草香味物质1、烟用香料、烟用香料 包括天然香料、合成香料以及一些新产品。包括天然香料、合成香料以及一些新产品。常用的天然香料常用的天然香料(1)辛香类辛香类：小茴香油、野胡萝卜油、八角茴香油、肉桂油、：小茴香油、野胡萝卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、莳萝油丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、莳萝油(2)焦甜或甜香类焦甜或甜香类：葫芦巴浸膏、枫槭浸膏、菊苣浸膏、春黄：葫芦巴浸膏、枫槭浸膏、菊苣浸膏、春黄菊浸膏、鸢尾根油菊浸膏、鸢尾根油(3)青香类青香类：紫罗兰叶浸膏、啤酒花酊、薄荷油：紫罗兰叶浸膏、啤酒花酊、薄荷油(4)苔香类苔香类：树苔浸膏、橡苔浸膏：树苔浸膏、橡苔浸膏23五、烟用香料香精五、烟用香料香精1、烟用香料23五、烟用香料香精u 常用的天然香料常用的天然香料5、草香类草香类：茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、灵香草浸膏、缬：茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、灵香草浸膏、缬草油、熏衣草油草油、熏衣草油6、药草香气类药草香气类：甘草浸膏、罗汉果浸膏、白芷酊、独活酊：甘草浸膏、罗汉果浸膏、白芷酊、独活酊7、木香木香类：檀香油、柏木油、香苦木油类：檀香油、柏木油、香苦木油8、花香花香类：玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、树兰花油类：玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、树兰花油9、果香果香类：甜橙油、香柠檬油、无花果浸膏、苹果浓缩汁、罗望类：甜橙油、香柠檬油、无花果浸膏、苹果浓缩汁、罗望子浸膏子浸膏24五、烟用香料香精五、烟用香料香精 常用的天然香料24五、烟用香料香精u 常用的天然香料常用的天然香料10、豆香豆香类：香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、类：香荚兰（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏角豆浸膏11、膏香膏香类：秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、苏合香浸类：秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香浸膏、苏合香浸膏、格蓬香脂浸膏膏、格蓬香脂浸膏12、动物香及琥珀香动物香及琥珀香：灵猫香、海狸香、赖百当浸膏、香紫：灵猫香、海狸香、赖百当浸膏、香紫苏油苏油13、酒香酒香类：天然康酿克油、酒香醚类：天然康酿克油、酒香醚14、烟草香烟草香类：烟草浸膏、烟草花浸膏类：烟草浸膏、烟草花浸膏25五、烟用香料香精五、烟用香料香精 常用的天然香料25五、烟用香料香精 消除不同等级烟叶之间的差异。消除不同等级烟叶之间的差异。有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格），加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格），增加对消费者的吸引力。增加对消费者的吸引力。加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。262.卷烟加香的目的及作用卷烟加香的目的及作用u增香、矫味增香、矫味 消除不同等级烟叶之间的差异。262.卷烟加香的目的及作用273.卷烟香精的分类卷烟香精的分类n 按添加作用分类按添加作用分类n 按烟草制品种类分类按烟草制品种类分类n 按添加方式分类按添加方式分类n 按香烟牌号或特殊香型分类按香烟牌号或特殊香型分类五、烟用香料香精五、烟用香料香精273.卷烟香精的分类 按添加作用分类五、烟用香料香精u 烟味增强剂烟味增强剂（Tobacco flavor enhancer）增增强强香香味味，提提高高烟烟劲劲。烟烟草草或或烟烟气气中中具具有有烟烟香香气气味味的的有有效成分。如效成分。如2-甲基戊酸、甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。甲基戊酸、异戊酸，等。u 烟草矫味剂烟草矫味剂（Tobacco taste corrective）增增加加甜甜味味，掩掩盖盖、矫矫正正烟烟气气中中青青、苦苦、辣辣、涩涩等等杂杂味味，减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。u 异香型风味添加剂异香型风味添加剂脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。28(1)卷烟香精按照添加作用分类卷烟香精按照添加作用分类 烟味增强剂（Tobacco flavor enhancer29（2）按烟草制品的种类分类）按烟草制品的种类分类29（2）按烟草制品的种类分类(3)按添加方式分类按添加方式分类 加料用香精（加料用香精（Casing flavor）：在烟叶预处理时添加）：在烟叶预处理时添加 加表用香精（加表用香精（Top dressing flavor）：喷洒在烟丝中）：喷洒在烟丝中 滤嘴用香精（滤嘴用香精（Filter flavor）：喷洒在滤嘴纤维中）：喷洒在滤嘴纤维中 嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅到烟香。即嗅到烟香。(4)按香烟牌号或特殊香型分按香烟牌号或特殊香型分果香、枣香、焦糖香果香、枣香、焦糖香(5)按形态分类按形态分类 水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精303.卷烟香精的分类卷烟香精的分类(3)按添加方式分类303.卷烟香精的分类31卷烟配方设计过程卷烟配方设计过程31卷烟配方设计过程l通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出析出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香师的主要的关键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香师的主要任务。任务。1、我国对烟用香精的要求我国对烟用香精的要求 重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高烟用香精质量打好基础。高烟用香精质量打好基础。32六、烟用香精的调配六、烟用香精的调配通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出402、最常用的烟用香精是最常用的烟用香精是水溶性和油溶性水溶性和油溶性香精。香精。我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。国外少量使用乳化香精和粉末香精。国外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶剂常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制过程与食品香精基本相同。、配制过程与食品香精基本相同。5、加香方法加香方法：(1)加料用香精：添加在烟叶预处理中；加料用香精：添加在烟叶预处理中；(2)加表用香精：喷洒在烟丝中；加表用香精：喷洒在烟丝中；(3)滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。33六、烟用香精的调配六、烟用香精的调配2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。33六、烟用香精的6、配制烟用香精注意的问题、配制烟用香精注意的问题持持久久性性 加加定定香香剂剂。检检验验方方法法：感感官官检检验验为为主主，辅辅以以顶顶空分析法。空分析法。稳定性稳定性 检验方法：加温法、冷冻法、光照法。检验方法：加温法、冷冻法、光照法。安安全全性性 世世界界范范围围内内无无统统一一规规定定，一一般般参参考考食食品品香香料料的的安全管理规定。安全管理规定。34六、烟草香精的配制六、烟草香精的配制6、配制烟用香精注意的问题34六、烟草香精的配制(1)弗吉尼弗吉尼亚（Virginian）烟用香精）烟用香精香豆素香豆素 7.0 薰衣草油薰衣草油 10.0甲基紫罗兰酮甲基紫罗兰酮 6.0 甜橙油甜橙油 10.0异戊酸乙酯异戊酸乙酯 5.0 香叶油香叶油 40.0玫瑰油玫瑰油 2.0 小豆寇油小豆寇油 3.0丁香油丁香油 1.0 香兰素香兰素 3.0香柠檬油香柠檬油 6.0 黑香豆树脂黑香豆树脂 12.5357、烟草香精配方举例、烟草香精配方举例(1)弗吉尼亚（Virginian）烟用香精357、烟草香(2)土耳其（土耳其（Turkish）烟用香精）烟用香精秘鲁香膏秘鲁香膏 0.85 吐鲁香膏吐鲁香膏 0.85苏合香膏苏合香膏 0.85 乙酸玫瑰酯乙酸玫瑰酯 0.22蜜香香基蜜香香基 0.44 苯乙酸甲酯苯乙酸甲酯 0.22缬草油缬草油 0.11 香兰素香兰素 13.73美蛇根油美蛇根油 0.11 朗姆醚朗姆醚 23.88圆叶当归油圆叶当归油 0.11 玫瑰油玫瑰油 1.25戊酸苯乙酯戊酸苯乙酯 0.44 丙二醇丙二醇 956.94 367、烟草香精配方举例、烟草香精配方举例(2)土耳其（Turkish）烟用香精367、烟草香精配方(3)哈瓦那雪茄（哈瓦那雪茄（Havana cigar）烟用香精）烟用香精香兰素香兰素 0.50 檀香油檀香油 6.50戊酸乙酯戊酸乙酯 0.25 薰衣草油薰衣草油 3.25戊酸戊酯戊酸戊酯 0.50 缬草油缬草油 1.50丁酸乙酯丁酸乙酯 269.00 香叶油香叶油 0.50 丁酸丁酸 72.00 卡藜油卡藜油 0.25秘鲁香膏秘鲁香膏 72.00 卡藜酊卡藜酊 6.50朗姆香精朗姆香精 280.00 海狸酊海狸酊 32.00乙醇乙醇 445.25 角豆酊角豆酊 192.00377、烟草香精配方举例、烟草香精配方举例(3)哈瓦那雪茄（Havana cigar）烟用香精377l 辨香纸涂渍法辨香纸涂渍法l 微量进样器注射法微量进样器注射法l 微量喷雾器喷施法微量喷雾器喷施法38香料、香精在卷烟中的作用评价香料、香精在卷烟中的作用评价具体参见相关标准：YC/T 145.6和YC/T 145.8 辨香纸涂渍法38香料、香精在卷烟中的作用评价具体参见相关标l吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。烤烟型卷烟：焦油烤烟型卷烟：焦油 33.1mg/支；支；白肋烟卷烟：焦油白肋烟卷烟：焦油 25.6mg/支；支；安全烟：焦油安全烟：焦油15mg/支、烟碱支、烟碱1mg/支。支。l烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。是一个有效的手段。l卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型，卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型，开发疗效型。开发疗效型。39七、烟的危害及健康吸烟七、烟的危害及健康吸烟吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。39七、烟的l为减少烟对人体的畏寒，健康吸烟很重要。为减少烟对人体的畏寒，健康吸烟很重要。选择吸食焦油含量少的香烟，如混合型卷烟；选择吸食焦油含量少的香烟，如混合型卷烟；选择吸食有较长的烟蒂香烟，因具有很好的过滤效果；选择吸食有较长的烟蒂香烟，因具有很好的过滤效果；一一只只烟烟的的长长度度（84mm），黄黄金金分分割割处处是是最最佳佳的的吸吸食食位位置置，也也就就是是说说只只抽抽烟烟的的大大约约三三分分之之一一处处，剩剩下下的的三三分分之之二就不要再吸了，这样对健康最有利；二就不要再吸了，这样对健康最有利；一支烟最好吸一支烟最好吸3-4口就掐灭；口就掐灭；新买的香烟，不要立即吸食，打开让其散散毒。新买的香烟，不要立即吸食，打开让其散散毒。40七、烟的危害及健康吸烟七、烟的危害及健康吸烟为减少烟对人体的畏寒，健康吸烟很重要。40七、烟的危害及健康1 1、酒的种类及分类。、酒的种类及分类。2 2、白酒的主要香型类别及代表酒。、白酒的主要香型类别及代表酒。3 3、烟的种类、加工方法、产地及特点。、烟的种类、加工方法、产地及特点。4 4、烟用香精的分类。、烟用香精的分类。41练习题练习题1、酒的种类及分类。41练习题