水产品质量检测的抽样-课件

水产品质量监测的抽样水产品质量监测的抽样吴光红吴光红 研究员研究员江苏省水产质量检测中心江苏省水产质量检测中心水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样主要内容主要内容一、抽样的准备二、现场抽样三、现场制样四、苗种抽查的取样要求五、现场封样六、样品的运输和保存七、实验室制样及样品复检水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样抽样检测方式分类抽样检测方式分类监督抽检 产地、苗种、药残风险检测 例行监测 普查 贝类划型检测水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样有关技术文件有关技术文件农业部办公厅关于印发产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定的通知农产品质量安全监测管理办法(农业部令2012年第7号)农产品质量安全突发事件应急预案农产品质量安全信息发布管理办法（试行）水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样农业部办公厅关于印发产地水产品农业部办公厅关于印发产地水产品农业部办公厅关于印发产地水产品农业部办公厅关于印发产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定的通知质量安全监督抽查工作暂行规定的通知质量安全监督抽查工作暂行规定的通知质量安全监督抽查工作暂行规定的通知l发文单位：农业部办公厅l文号：农办渔200918号l发布日期：2009-3-18l执行日期：2009-3-18l各省、自治区、直辖市及计划单列市渔业主管厅（局）、新疆生产建设兵团水利局，质检中心，有关单位：l为加强产地水产品质量安全监督管理，规范水产品质量安全监督抽查工作，确保监督抽查工作的科学性、有效性、公正性，根据渔业法、农产品质量安全法、食品安全法等法律规定，我部制订了产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定。现印发给你们，请遵照执行。执行过程中发现的问题，请及时反馈我部渔业局。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、抽样的准备一、抽样的准备水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（一）抽样目的（一）抽样目的 水水产产品品质质量量安安全全监监测测是是行行业业主主管管部部门门了了解解和和监监督督水水产产品品质质量量的的重重要要手手段段，监监测测工工作作的的开开展展首首先必须进行样品的抽样。先必须进行样品的抽样。为为确确保保水水产产品品监监督督抽抽查查工工作作的的有有效效性性、公公正正性性，保保障障水水产产品品质质量量安安全全监监督督抽抽查查工工作作的的顺顺利利进进行，我们必须规范抽样环节。行，我们必须规范抽样环节。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）抽样的准备（二）抽样的准备 1 1、技术准备、技术准备 根根据据抽抽查查的的任任务务，在在抽抽样样前前制制定定详详细细的的计计划划，明明确确检检验验的的内内容容，选选择择抽抽样样方方法法，抽抽样样检检验验水水平平，建立抽样的质量保证措施。建立抽样的质量保证措施。从技术上保证抽样的从技术上保证抽样的随机性、随机性、代表性、科学性。代表性、科学性。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）抽样的准备（二）抽样的准备 2 2、人员配置、人员配置抽样人员在抽样前应进行培训，培训内容主要为：与抽样抽样人员在抽样前应进行培训，培训内容主要为：与抽样产品相关知识、产品标准（文件）、已经确定的样品抽取方产品相关知识、产品标准（文件）、已经确定的样品抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、样品运送过程中的法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、样品运送过程中的注意事项等。注意事项等。每个抽样组至少由二人组成，其中每个抽样组至少由二人组成，其中至少一人有抽样经验至少一人有抽样经验。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）抽样的准备（二）抽样的准备3 3、物质准备、物质准备 根根据据所所抽抽取取样样品品性性质质不不同，需要准备取样器具。同，需要准备取样器具。（1 1）文件类：）文件类：抽抽样样时时须须准准备备下下达达任任务务的的文文件件、任任务务通通知知书书、被被抽抽样样单单位位须须知知、抽抽样样人人员员有有效效证件、抽样单等文件。证件、抽样单等文件。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）抽样的准备（二）抽样的准备 从从水水产产品品中中抽抽取取有有代代表表性性的的样样品品提提供供检检验验，是是保保证证质质量量评评价价或或安安全全检检测测质质量量的的关关键键之之一一，根根据据不不同同的的监监测测任任务务，对对抽抽样样也也有有不不同同的的要要求求。按按照照不不同同的的抽抽查查任任务务，在在抽抽样样前前应应明明确确本本次次抽抽查查的的性性质质、抽抽查查的的水水产产品品品品种种、数数量量、检检测测指指标标等等基基本本情情况况。同同时时制制定定抽抽样样计计划划，确确定定抽抽样样时时间间、范范围围以以及及抽抽样样地地点点。在在进进行行抽抽样前，应做好以下几方面的准备：样前，应做好以下几方面的准备：水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）抽样的准备（二）抽样的准备（2 2）抽（制）样用品：）抽（制）样用品：捕捕捞捞用用具具、制制样样用用刀刀具具（包包括括剪剪、刀刀）、案案板板、手手套套、一次性桌布、纸巾等。一次性桌布、纸巾等。各各中中心心应应针针对对实实际际抽抽样样品品种种，有有针针对对性性准准备备用用品品，特特别别是制样的工具。是制样的工具。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 （3 3）封样用品：）封样用品：封样单、样品标签、样品袋（如聚乙烯自封塑封样单、样品标签、样品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龙网袋、麻袋）、封样包裹材料（应使用料袋、尼龙网袋、麻袋）、封样包裹材料（应使用便于书写的材料，如便于书写的材料，如A3A3纸张、信封或纸盒）、透明纸张、信封或纸盒）、透明胶带。胶带。（二）抽样的准备（二）抽样的准备水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 （4 4）其他用品：）其他用品：地地 图图 GPS GPS定位仪定位仪 照相机照相机 工作服或围裙工作服或围裙 创可贴创可贴 保温箱保温箱 冰冰 袋袋 车载冰箱车载冰箱（二）抽样的准备（二）抽样的准备水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样二、现场抽样二、现场抽样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 抽样应在生产现场进行。监督抽查应有持有渔业执法证件的渔业行政主管部门及其所属的渔政监督管理机构人员一起到场，质检机构负责抽样现场的技术支持，被抽检单位应当场起捕水产样品，取自同一池(塘)或网箱的同一种水产品才能组成1个样品。（一）现场抽样要求（一）现场抽样要求水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）现场抽样方式（二）现场抽样方式 根据文件要求，产地监督抽查根据文件要求，产地监督抽查的取样工作由当地渔政或渔业行政的取样工作由当地渔政或渔业行政主管部门负责。抽样的方式可以根主管部门负责。抽样的方式可以根据不同品种和当地实际情况进行。据不同品种和当地实际情况进行。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（三）样品数量（三）样品数量现场抽取的单个样品数量必须符合下表的规定：现场抽取的单个样品数量必须符合下表的规定：样品名称样品名称样本量样本量*检样量检样量(g)*(g)*鱼类鱼类 3 3 尾尾 400400虾类虾类 10 10 尾尾 400400蟹类蟹类 5 5 只只 400400藻类藻类 500 g500 g 400400龟鳖类龟鳖类 3 3 只只 400400其它其它 3 3 只只 400400*本表中所列为最少取样量，实际操作中需根据所取样品的个体大小，在保证最终检样量本表中所列为最少取样量，实际操作中需根据所取样品的个体大小，在保证最终检样量的基础上，抽取样品。贝类样品抽样数量根据检测项目以及检测方法不同，取样数量不同，的基础上，抽取样品。贝类样品抽样数量根据检测项目以及检测方法不同，取样数量不同，应根据实际情况而定。应根据实际情况而定。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 被被抽抽样样单单位位必必须须在在当当地地渔渔业业行行政政主主管管部部门门、渔渔政政监监督督管管理理机机构构人人员员的的监监督督下下起起捕捕水水产产样样品品，不不得得私私自自准准备备，当当地地渔渔业业行行政政主主管管部部门门及及其其所所属属的的渔渔政政监监督督管管理理机机构构人人员员必必须须保保证证抽抽检检样样品品来来源源的真实性。的真实性。（四）现场抽样的注意事项（四）现场抽样的注意事项水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样在实际工作中如何理解在实际工作中如何理解“不得私自准备不得私自准备”“不得私自准备不得私自准备”主要指需要抽样人员到场后才能从池塘中起捕。但主要指需要抽样人员到场后才能从池塘中起捕。但是在实际操作中有时不能做到，特别是对个别临时起捕较为困难的品种。是在实际操作中有时不能做到，特别是对个别临时起捕较为困难的品种。可能存在几种可能：可能存在几种可能：1 1、企业人员预先下网，取样人员到现场后再起捕，应视为现场起捕；、企业人员预先下网，取样人员到现场后再起捕，应视为现场起捕；2 2、到现场后，如果已起捕，放在该池塘中的小网箱中，应询问具体人、到现场后，如果已起捕，放在该池塘中的小网箱中，应询问具体人员起捕过程，确保样品起捕于该池塘；员起捕过程，确保样品起捕于该池塘；3 3、到现场后，已起捕，但是集中放在某个池塘中的小网箱或其他容器、到现场后，已起捕，但是集中放在某个池塘中的小网箱或其他容器中，应询问具体人员起捕过程，并应要求起捕人员明确起捕于哪个池塘，中，应询问具体人员起捕过程，并应要求起捕人员明确起捕于哪个池塘，确保样品能明确是起捕于某池塘；确保样品能明确是起捕于某池塘；4 4、如果是将样品由企业送样到某办公室，根本就无法保证样品是从哪、如果是将样品由企业送样到某办公室，根本就无法保证样品是从哪个养殖场和池塘来，应予以拒绝。个养殖场和池塘来，应予以拒绝。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样如何解决地方主管部门改变抽样地点的情况如何解决地方主管部门改变抽样地点的情况按照监督抽查的工作要求，抽样单位必须在农业按照监督抽查的工作要求，抽样单位必须在农业部下达的抽样名单中进行，如果在实际取样中出现主部下达的抽样名单中进行，如果在实际取样中出现主管部门安排的抽样企业不在名单范围内，应及时与省管部门安排的抽样企业不在名单范围内，应及时与省渔业主管部门联系，如果省主管部门在现场陪同，应渔业主管部门联系，如果省主管部门在现场陪同，应要求他们向部渔业局或技术支撑单位请示同意。要求他们向部渔业局或技术支撑单位请示同意。检测中心抽样人员不得私自同意改变抽样地点。检测中心抽样人员不得私自同意改变抽样地点。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样三、现场制样三、现场制样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽为保证样品的公正性和具有法律效力，产地监督抽查要求必须在查要求必须在现场进行封样现场进行封样，并经被抽检单位和当地渔，并经被抽检单位和当地渔政和行政主管部门签字确认。为确保样品在检测时的样政和行政主管部门签字确认。为确保样品在检测时的样品均匀性，以及便于保存和携带，必须进行现场制样。品均匀性，以及便于保存和携带，必须进行现场制样。（一）现场制样的目的（一）现场制样的目的水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）现场制样的基本要求（二）现场制样的基本要求 现场制样场所要求具有自来水、干净的场地等基现场制样场所要求具有自来水、干净的场地等基本条件，以便于进行样品处理，且不能污染样品。本条件，以便于进行样品处理，且不能污染样品。对于不同水产品，由于其个体大小和形状的不同，对于不同水产品，由于其个体大小和形状的不同，现场制样的处理方法也有不同。现场制样的处理方法也有不同。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样(三三)现场制样的具体操作程序现场制样的具体操作程序水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 1 1、鱼类、鱼类 至至少少取取3 3尾尾鱼鱼。清清洗洗后后，去去头头、骨骨、内内脏脏、皮皮，取取背背部部肌肌肉肉，试试样样量量不不少少于于400g400g。将将肌肌肉肉部部分分切切成成小小块块，大大小小约约为为111cm111cm，匀匀浆浆，分分成成“检检样样”、“留留样样”和和“封封样样”三三份份，分分别别装装入入样样品品袋袋，密密封封后后贴贴上上样样品品标签。标签。现现场场制制样样时时，可可以以不不用用匀匀浆浆，直直接接切切成成小小块块封封样样，保证样品的均匀性。保证样品的均匀性。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（1 1）制样演示）制样演示鲫鱼鲫鱼水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（2 2）制样演示）制样演示乌鳢乌鳢水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（3 3）制样演示）制样演示鳗鲡鳗鲡水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样2 2、虾类、虾类虾虾经经清清洗洗后后,在在现现场场制制样样时时，如如取取样样尾尾数数较较多多，试试样样量量充充足足的的情情况况下下，可可以以将将虾虾清清洗洗后后去去头头，直直接接分分成成“检检样样”、“留留样样”和和“封封样样”三三份份，分分别别装装入入样样品品袋袋，密封后贴上样品标签。密封后贴上样品标签。“检检样样”部部分分可可留留待待样样品品运运抵抵实实验验室室后后再再去去虾虾壳壳、肠肠腺腺等等，匀匀浆浆后后才才能能进进行行检检测。测。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 3 3、蟹类、蟹类 现场制样时，将蟹清洗后取出背壳、去鳃、剪去蟹脚尖端现场制样时，将蟹清洗后取出背壳、去鳃、剪去蟹脚尖端部分，将蟹体剪成小块（腿和螯等尖硬部分可以不要），直接部分，将蟹体剪成小块（腿和螯等尖硬部分可以不要），直接分成分成“检样检样”、“留样留样”和和“封样封样”三份，分别装入样品袋，三份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。密封后贴上样品标签。检样到实验室后再取肌肉等可食部分进行匀浆，用于检测。检样到实验室后再取肌肉等可食部分进行匀浆，用于检测。留样、封样可在复检时再进行实验室制样。留样、封样可在复检时再进行实验室制样。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 4 4、龟鳖类、龟鳖类 现现场场制制样样时时，可可以以先先去去头头，再再用用刀刀或或剪剪刀刀沿沿背背壳壳两两边边软软体体部部将将背背部部和和腹腹部部龟龟壳壳分分开开，去去除除内内脏脏，去去皮皮，将将肌肌肉肉部部分分（主主要要集集中中在在四四肢肢部部位位）剔剔下下，切切成成小小块块，混混匀匀，分分成成“检检样样”、“留留样样”和和“封封样样”三三份份，分分别别装装入入样样品品袋袋，密密封封后后贴上样品标签。贴上样品标签。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 5 5、牛蛙、牛蛙 现现场场制制样样时时，可可以以先先去去头头，再再从从头头部部去去皮皮，去去内内脏脏，用用刀刀或或剪剪刀刀将将肌肌肉肉部部分分（主主要要集集中中在在四四肢肢部部位位）剔剔下下，切切成成小小块块，混混匀匀，分分成成“检检样样”、“留留样样”和和“封封样样”三三份份，分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。分别装入样品袋，密封后贴上样品标签。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样6 6、藻类、藻类 将将样样品品去去除除砂砂石石等等杂杂质质后后，样样品品剪剪碎碎、混混匀匀后后直直接接分分成成“检检样样”、“留留样样”和和“封封样样”三三份份，分分别别装装入入样样品品袋袋，密密封封后后贴贴上上样样品品标标签签。试试样量为不少于样量为不少于400g400g，在检测前将样品匀浆。，在检测前将样品匀浆。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样7 7、贝类、贝类 目目前前贝贝类类没没有有进进行行药药物物残残留留检检测测，进进行行微微生生物物检检测测时，根据标准规定，不留样，因此，无需进行现场制样。时，根据标准规定，不留样，因此，无需进行现场制样。根根据据检检测测目目的的不不同同，样样品品的的制制样样方方法法也也各各不不相相同同。贝类样品一般冷藏保存，回实验室后进行制样。贝类样品一般冷藏保存，回实验室后进行制样。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（四）现场制样的注意事项（四）现场制样的注意事项1 1、现现场场制制样样时时，应应选选择择环环境境相相对对干干净净、具具有有制制样样条条件件的的场场所所进进行行，最最好好是是在在有有桌桌子子和和水水源源的的房房间间。在在制制样样时时铺铺设设一一次次性性台台布布，制制样样人人员员穿穿着着工工作作服服，防防止止样样品品交交叉污染。叉污染。2 2、制制样样时时，每每个个样样品品制制样样完完成成后后将将残残留留物物用用一一次次性性台台布布包包裹裹起起来来，重重新新铺铺设设台台布布、清清洗洗刀刀具具和和案案板板，再再进进行下一个样品的制样。行下一个样品的制样。3 3、蟹类在制样后容易腐败，必须进行现场速冻保藏。、蟹类在制样后容易腐败，必须进行现场速冻保藏。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样四、苗种抽查的取样要求四、苗种抽查的取样要求水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（一）苗种抽查的取样数量（一）苗种抽查的取样数量各类水产苗种抽样数量按照农业部各类水产苗种抽样数量按照农业部11921192号公告号公告-1-2009-1-2009规定进行：规定进行：样品名称样品名称样品数量样品数量检样量检样量(g)(g)鱼类鱼类3尾50虾类虾类10尾50蟹类蟹类5只50贝类贝类30只50龟鳖类龟鳖类3只50海参等其他水产品海参等其他水产品3只50a a 本表中所列为最少取样数量，实际操作中需根据所取样品个体大小，在保证最终本表中所列为最少取样数量，实际操作中需根据所取样品个体大小，在保证最终检样量的基础上，抽取样品。检样量的基础上，抽取样品。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）苗种抽查的现场制样要求（二）苗种抽查的现场制样要求由由于于水水产产苗苗种种差差异异较较大大，应应根根据据实实际际情情况况确确定定是是否否需要进行现场制样。需要进行现场制样。对对于于个个体体较较小小虾虾苗苗、蟹蟹苗苗等等品品种种的的苗苗种种，无无法法进进行行现现场场制制样样，只只要要在在保保证证样样品品均均匀匀性性的的前前提提下下，可可以以直直接接进行封样；进行封样；苗苗种种的的具具体体制制样样方方法法可可以以按按照照监监督督抽抽查查的的成成鱼鱼的的制制样方法进行。具体为：样方法进行。具体为：水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）苗种抽查的现场制样要求（二）苗种抽查的现场制样要求1 1、鱼类：、鱼类：当鱼苗体长当鱼苗体长8cm8cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；条匀浆后用于检测；当鱼苗体长当鱼苗体长8cm8cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制样后用于检测。样后用于检测。2 2、虾类：、虾类：当虾苗体长当虾苗体长5cm5cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；条匀浆后用于检测；当虾苗体长当虾苗体长5cm5cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制要求进行制样和封样，样品回实验室后按照实验室的制样要求进行制样后用于检测。样后用于检测。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）苗种抽查的现场制样要求（二）苗种抽查的现场制样要求3 3、贝类：、贝类：贝类苗种均较小，在现场可以直接将苗种进行清洗后，直接封样，样贝类苗种均较小，在现场可以直接将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实验室整条匀浆后用于检测；品回实验室整条匀浆后用于检测；软壳贝类：可直接绞碎后用于检测；软壳贝类：可直接绞碎后用于检测；硬壳贝类：开壳后取肉，收集软体组织部分和体液，匀浆后用于检测。硬壳贝类：开壳后取肉，收集软体组织部分和体液，匀浆后用于检测。4 4、蟹类：、蟹类：当蟹苗体长当蟹苗体长3cm3cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整只蟹时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；匀浆后用于检测；当蟹苗体长当蟹苗体长3cm3cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规范，去蟹盖等硬壳，取其他部分绞行制样和封样，样品回实验室后按照规范，去蟹盖等硬壳，取其他部分绞碎后用于检测。碎后用于检测。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）苗种抽查的现场制样要求（二）苗种抽查的现场制样要求5 5、龟鳖类：、龟鳖类：当龟（鳖）苗种背甲长当龟（鳖）苗种背甲长3cm3cm时，将龟（鳖）苗种清洗后，杀死时，将龟（鳖）苗种清洗后，杀死后直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；后直接封样，样品回实验室整只蟹匀浆后用于检测；当龟（鳖）苗种背甲长当龟（鳖）苗种背甲长3cm3cm时，将龟（鳖）苗种清洗后，按照时，将龟（鳖）苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规监督抽查的现场制样要求进行制样和封样，样品回实验室后按照规范，取可食部分绞碎后用于检测。范，取可食部分绞碎后用于检测。6 6、海参：、海参：海参样品可以在现场将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实海参样品可以在现场将苗种进行清洗后，直接封样，样品回实验室后匀浆用于检测。验室后匀浆用于检测。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样五、现场封样五、现场封样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（一）现场封样的目的（一）现场封样的目的 现现场场封封样样的的目目的的是是为为了了在在检检测测结结果果出出来来后后，当当被被检检方方对对检检测测结结果果存存在在异异议议时时，为为了了能能有有原原始始样样用用于于复检，在取样和制样时，同时对原始样品进行封存。复检，在取样和制样时，同时对原始样品进行封存。封封样样的的要要求求是是：经经签签封封的的样样品品，在在不不破破坏坏原原始始封封条条的的情情况况下下不不能能被被私私自自打打开开，保保证证封封存存样样品品来来源源的的原始性。封样是监督抽查的必须程序。原始性。封样是监督抽查的必须程序。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）现场封样的材料准备（二）现场封样的材料准备 封封装装样样品品用用包包裹裹材材料料一一般般采采用用纸纸质质材材料料，并并且且必必须须是是足足够够大大，且且便便于于书书写写的的，如如A3打打印印纸纸、中中（大大）号号信信封封、纸盒等。纸盒等。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（三）现场封样操作程序（三）现场封样操作程序 1 1、封样操作、封样操作 将需要封装样品用包裹材料包好，或放入信封，在接缝处贴上封条。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 样品包裹必须完整，且足够密实，不能露出封样样品袋。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样样品经双方均在场时，样品经双方均在场时，确认后当场封样。封样时，确认后当场封样。封样时，在包裹的在包裹的所有接缝处所有接缝处贴上填贴上填写完整的封样单，封样单不写完整的封样单，封样单不一定只能是一张，可以是数一定只能是一张，可以是数张，应将可能被展开的包裹张，应将可能被展开的包裹接缝处全部贴上封样单，接缝处全部贴上封样单，目目的是防止包裹被私自打开的是防止包裹被私自打开。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 2 2、封样及签字、封样及签字 封样单要求采用纸质材料，一般不主张采用比较结实的材料，如塑料防水材料印刷。签字必须签在连接缝处。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 3 3、签字确认、签字确认 样品封好后，在封样单和包裹材料上还要经抽检人员、被抽检单位负责人和当地渔业行政主管部门或其所属的渔政监督管理机构人员共同签字确认，签字位置应该在封样单和包裹材料的骑缝处。签名签名水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 4 4、胶带密封、胶带密封 样样品品签签字字后后，一一般般用用透透明明胶胶带带将将整整个个封封样样包包裹裹彻彻底底缠缠绕绕起起来来，这这样样一一方方面面起起到到了了保保护护样样品品的的作作用用，更更重重要要的的是是将将封封样样单单和和包包裹裹材材料料的的骑骑缝缝签签字字部部分分有有效效地地保保护护了了起起来来。封封样样后后的的样样品品也也可可以以放放入入塑塑料料密密封封袋袋中中，防防止止潮潮湿使签字无法确认。湿使签字无法确认。经经过过这这样样密密封封包包装装后后，封封样样一一般般是是不不可可能能在在不不破破坏坏原始封条的情况下被私自打开的。原始封条的情况下被私自打开的。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样启封后签字将不再完整水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（四）现场封样的注意事项（四）现场封样的注意事项留样封存是被抽检单位的权利，每一位现场人员留样封存是被抽检单位的权利，每一位现场人员都必须认真对待，必须了解封样的目的，并将都必须认真对待，必须了解封样的目的，并将“采样采样须知须知”必须事先告诉被抽检单位。对不留样的被抽检必须事先告诉被抽检单位。对不留样的被抽检单位，一定要当场填写单位，一定要当场填写“不留样声明不留样声明”。抽检人员、。抽检人员、被抽检单位负责人和当地渔业行政主管部门或其所属被抽检单位负责人和当地渔业行政主管部门或其所属的渔政监督管理机构人员共同签字确认。的渔政监督管理机构人员共同签字确认。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样六、样品的运输和保存六、样品的运输和保存水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（一）目的（一）目的 样品在采集完成后，必须采取必样品在采集完成后，必须采取必要的措施，保障样品在运输和保存过要的措施，保障样品在运输和保存过程中的品质，避免检测结果失真。程中的品质，避免检测结果失真。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）操作程序（二）操作程序 样样品品制制样样后后，应应尽尽快快放放置置在在低低温温下下保保存存，抽抽检检单单位位在在抽抽样样时时应应携携带带保保温温箱箱、冰冰块块等等必必备备的的降降温温和和保保温温设设备备，有有条条件件的的可可配配备备车车载载冰冰箱箱。整整个个取取样样过过程程中中要要随随时时注注意意样样品品的的保保存存情情况况，并并尽尽快快将将样样品品送送达达检检测测机机构。构。在外过夜时，必须将样品取出，放入冰箱保存。在外过夜时，必须将样品取出，放入冰箱保存。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样保温设备保温设备水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 封封存存的的样样品品可可以以保保存存在在检检测测单单位位、被被抽抽检检单单位位、当当地地渔渔业业行行政政主主管管部部门门或或其其所所属属的的渔渔政政监监督督管管理理机机构构。但但是是保保管管留留样样的的单单位位必必须具备须具备样品保存的相应条件样品保存的相应条件。（三）封样的保存（三）封样的保存水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（四）注意事项（四）注意事项1 1、样品保温用的冰块必须装入容器中（塑料自封袋或、样品保温用的冰块必须装入容器中（塑料自封袋或塑料瓶），避免冰块融化后浸湿样品。塑料瓶），避免冰块融化后浸湿样品。2 2、冰块应放置在保温箱内样品袋的上部，不能仅散落、冰块应放置在保温箱内样品袋的上部，不能仅散落在保温箱底部，以保证冷藏的质量。在保温箱底部，以保证冷藏的质量。3 3、贝类和蟹类等活体样品，在保温箱内保存时不能直、贝类和蟹类等活体样品，在保温箱内保存时不能直接与冰块接触，应在样品与冰块之间适当加一些隔离物接与冰块接触，应在样品与冰块之间适当加一些隔离物（如硬纸板等），同时也要保证冷气在保温箱中的流通。（如硬纸板等），同时也要保证冷气在保温箱中的流通。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样七、实验室制样及样品复检七、实验室制样及样品复检水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（一）实验室制样的目的（一）实验室制样的目的 由于现场制样的样品没有进行匀浆等最后工序，无由于现场制样的样品没有进行匀浆等最后工序，无法进行实际检测工作，因此，样品运输至实验室后，必法进行实际检测工作，因此，样品运输至实验室后，必须重新进行制样才能用于检测。须重新进行制样才能用于检测。对于个别中心无法承担部分指标检测需要送至其他对于个别中心无法承担部分指标检测需要送至其他中心的样品，必须在实验室制样完成后才能交其他检测中心的样品，必须在实验室制样完成后才能交其他检测单位进行检测，以保证样品的均匀性。单位进行检测，以保证样品的均匀性。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（二）实验室制样的基本操作（二）实验室制样的基本操作1 1、鱼、鱼 类类 将现场制样的样品直接匀浆后备用。将现场制样的样品直接匀浆后备用。2 2、虾、虾 类类 去壳、去肠腺，匀浆后备用。去壳、去肠腺，匀浆后备用。3 3、蟹、蟹 类类 取肌肉，匀浆后备用。取肌肉，匀浆后备用。4 4、甲鱼、牛蛙、甲鱼、牛蛙 根据现场制样的情况，将骨头去除干净，根据现场制样的情况，将骨头去除干净，匀浆后备用。匀浆后备用。5 5、藻、藻 类类 将现场制样的样品直接匀浆后备用。将现场制样的样品直接匀浆后备用。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样实验室制样的主要工具：实验室制样的主要工具：1 1、匀浆机；、匀浆机；2 2、制样工具；、制样工具；水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样（三）样品的复检（三）样品的复检 1 1、样品复检必须按照农业部关于样品复检的程序进行。、样品复检必须按照农业部关于样品复检的程序进行。2 2、复检必须是受检单位对检测结果有异议，并向相关、复检必须是受检单位对检测结果有异议，并向相关部门（目前水产品或苗种监督抽查是农业部渔业局市场处）部门（目前水产品或苗种监督抽查是农业部渔业局市场处）提出，经同意后作出复检决定。提出，经同意后作出复检决定。3 3、复检机构由相关部门（目前水产品或苗种监督抽查、复检机构由相关部门（目前水产品或苗种监督抽查是农业部渔业局市场处）确定。是农业部渔业局市场处）确定。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样 对样品进行复检时，必须使用保存的对样品进行复检时，必须使用保存的“封样封样”进行复检。进行复检。在在需需要要对对封封存存样样品品进进行行开开封封时时，必必须须有有封封样样单单上上签签字字的的所所有有人人员员（或或其其授授权权人人）一一起起到到场场才才能能开开封封。开开封封时时，必必须须首首先先核核对对“封封样样”签签字字是是否否完完整整，在在打打开开样样品品时时，还还需需要要检检查查样品是否有变质样品是否有变质。（四）封样的开封（四）封样的开封水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样样品开封的注意事项样品开封的注意事项1 1、复检样品在开封前必须得到检测单位、被检单位和、复检样品在开封前必须得到检测单位、被检单位和渔政或渔业行政主管部门确认；渔政或渔业行政主管部门确认；2 2、确认内容：样品外观是否完整；样品编号、名称是、确认内容：样品外观是否完整；样品编号、名称是否清晰，是否与需要复检的样品一致；复检手续是否完整；否清晰，是否与需要复检的样品一致；复检手续是否完整；打开样品后样品是否保持完好；打开样品后样品是否保持完好；3 3、如果需要，必须对样品进行书面确认。、如果需要，必须对样品进行书面确认。4 4、复检样品开封后按照实验室的制样要求进行制样。、复检样品开封后按照实验室的制样要求进行制样。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（一）样品的分类（一）样品的分类 1 1、监督抽样、监督抽样 2 2、委托抽样、委托抽样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（二）抽样时间（二）抽样时间（三）取样数量（三）取样数量 1 1、无公害水产品、无公害水产品 2 2、各类水产品执行各类水产品标准、各类水产品执行各类水产品标准（四）抽样设备（四）抽样设备 1 1、网具、网具 2 2、卫星定位仪（、卫星定位仪（GPSGPS）水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（五）抽样容器五）抽样容器 塑料周转箱、保温箱、充氧袋、塑料网袋等。塑料周转箱、保温箱、充氧袋、塑料网袋等。原则上要求防水、牢固、易于标识。原则上要求防水、牢固、易于标识。（六）抽样频次（六）抽样频次 1 1、按标准或规范规定的频次抽样；、按标准或规范规定的频次抽样；2 2、根据目的、要求设置频次；、根据目的、要求设置频次；3 3、实地监测统计；、实地监测统计；水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（七）水产品样品的运输 1、采集的水产品样品应不改变理化特性为准。样品保存的目的：从采集到分析这段时间里，由于 物理、化学、生物等作用会发生不同程度的变化，这些变化使得进行分析的样品不再是抽样时的样品，必须在抽样时对样品加以保护。2、用于检测微生物的样品：防交叉污染、低温、无 菌操作。3、其它有特殊要求的。4、注意标识与编号的完整。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存5、水产品样品采集应注意的问题 1）抽样人员二人以上。2）抽样记录准确位置，必要时可用GPS定位。3）抽样记录单。4）按时、准确、安全。5）抽样结束前应核查。6）记录一些现场情况描述。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（八）抽样单的填写 1、一般包括：抽样目的（性质）、位置、日期、时间段、抽样人员（2人以上）。2、水产品样品标签：抽样点编号、抽样日期和 时间、测定项目、保存方法 3、运输：防止损坏或受污染、押运人员 4、办妥交接手续（交接单）签字。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存5、抽样的质量保证。品种、批次。6、样品的保存：主要分项目、抽样量、抽样容器、保存方法、保存时间。7、样品的分装。单装和混装。8、特殊样品的采集，按要求采集。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（九）实验室样品保存 1、分析前保存 2、分析后保存（十）分样（样管理员）1、根据分析人员来分样。2、做好分样记录。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样一、水产品样品的采集与保存一、水产品样品的采集与保存（十一）记录的编制、填写 每个工作环节或步骤都应有记录 每个与质量或结果有关的活动都必须记录 记录的分类：描述、过程和结果 记录的每一项内容必须 水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样二、抽样（监测）方案的编制二、抽样（监测）方案的编制（一）确定抽样的目的意义（一）确定抽样的目的意义 （二）抽样的目的（二）抽样的目的 1 1、质量现状监测、质量现状监测 2 2、质量特性监测、质量特性监测 3 3、相关信息的收集、相关信息的收集 特殊需求的确定特殊需求的确定 质量表征信息的收集质量表征信息的收集 自然状况信息的收集自然状况信息的收集 4 4、确定抽样的要求、确定抽样的要求 确定目的和重点确定目的和重点 相关能力和条件的确认相关能力和条件的确认水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样二、抽样（监测）方案的编制二、抽样（监测）方案的编制（三）、抽样方案的编制1、概况：任务来源、目的、编制的意义及其作用 产品监测 研究性监测3、相关信息的收集 特殊需求的确定 质量表征信息的收集 自然状况信息的收集4、确定抽样的要求 确定目的和重点 相关能力和条件的确认水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样二、抽样（监测）方案的编制二、抽样（监测）方案的编制3、监测内容：布点、监测频次、时间段、编号、项目、附布点图。4、监测方法：各项目分析的方法。5、质量控制：提出明确控制要求。6、任务安排：人员分工和时间。7、附录：抽样须知、保存方法。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样二、抽样（监测）方案的编制二、抽样（监测）方案的编制（五）监测方案的修正 当待测水质项目的程度出现大幅度、急剧的变化时所要求的抽样方案是复杂的。监测是分步实施的，后期工作需要由前期工作的结果来确定的情况。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样三、实验室分析三、实验室分析（一）样品分析1、按国标方法分析2、参照其他标准分析，国际标准、别国标准、部颁标准（行业）、企业、产品等3、等效方法，体系、比对认可的方法4、制样水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样三、实验室分析三、实验室分析（二）数据处理（二）数据处理1 1、分析的直接数据不能超出方法的检测范围，结果、分析的直接数据不能超出方法的检测范围，结果乘以稀释倍数可以超出。乘以稀释倍数可以超出。2 2、最低检出限的表示、最低检出限的表示“L L”。3 3、有效数字、有效数字 1 1）判别；）判别；2 2）近似计算。）近似计算。4 4、数值修约：按、数值修约：按“四舍六入五单双四舍六入五单双”的原则取舍。的原则取舍。5 5、超标倍数的计算：要减一。、超标倍数的计算：要减一。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样三、实验室分析三、实验室分析（三）分析记录1、格式：不同的分析方法有不同 的格式和内容，重量法、容量滴定法、化学容量法等。2、记录内容（原始记录）：专人、专用、保存。3、结果计算：按分析方法计算。4、审核：复核。水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样三、实验室分析三、实验室分析（四）报告（四）报告 1、数据报告 2、评价报告 3、审核制度 1）分类 2）授权签字人 3）三级审核 4、报告的资质问题 5、文字报告水产品质量检测的抽样水产品质量检测的抽样