《糖类》全文课件人教版

n值由几百几千 几千个葡萄糖单元D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖2构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （）C2H5OH+CO2C6H12O6第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。C12H22O11糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。(4)甲酸某酯，如HCOOCH3等；棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。每个单元中有三个羟基能水解成葡萄糖（比淀粉难）糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？均属天然高分子化合物第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；(3)水解产物中葡萄糖的检验：第四章第四章 生命中的基础有机物质生命中的基础有机物质第二节第二节第二节第二节 糖类糖类糖类糖类（第二课时）（第二课时）（第二课时）（第二课时）n值由几百几千 几千个葡萄糖单元第四章 生命1三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素(多糖多糖多糖多糖)(C(C6 6HH1010OO5 5)n n三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n21、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元白白色色无无味味纤纤维维状状物物质质，不不溶溶于于水水也也不不溶溶于于一一般般有有机机溶溶剂剂，但但会会溶溶于于某某些些酸酸、碱碱、盐水溶液。盐水溶液。十几万十几万几十万几十万几十万几十万几百万几百万不是同分异构体不是同分异构体不是同系物不是同系物均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通式式结结构构白色无味粉末物质，不白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化溶于冷水，热水糊化，部分溶解。部分溶解。1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 3淀粉的检验：淀粉的检验：淀粉的检验：42、淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2.无还原性无还原性3.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖4.发酵成酒精发酵成酒精1.无还原性无还原性2.能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比淀粉难比淀粉难）3.酯化反应酯化反应食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸食用食用或或性质稳定性质稳定2、淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途纤无醛基 5苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应；n值由几百几千 几千个葡萄糖单元n值由几百几千 几千个葡萄糖单元3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?n值由几百几千 几千个葡萄糖单元C D苯和乙炔 葡萄糖和乙酸C2H5OH+CO2(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH食物中的纤维素有利于人的消化。苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应；(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH972 D.第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。均属天然高分子化合物C D(5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。（纤维素纤维素）（葡萄糖）（葡萄糖）淀粉、纤维素水解反应：淀粉、纤维素水解反应：苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发6上述实验的正确操作应是_5%B16.例2某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：C D十几万几十万 几十万几百万(4)甲酸某酯，如HCOOCH3等；不是同分异构体 不是同系物在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为解析由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应；D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。(2)水解条件：1800 C.3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?若改为加入过量的碘水或直接在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。思考与交流思考与交流2 2、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为(C(C66HH1010OO55)nn，是同分异构体吗？为，是同分异构体吗？为，是同分异构体吗？为，是同分异构体吗？为什么什么什么什么?3 3 3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么为纯净物？为什么为纯净物？为什么为纯净物？为什么为纯净物？为什么为纯净物？为什么?不是，因为它们的不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。值不同，分子结构不同。不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为淀粉、纤维是由淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同中不同n值的许多分子构成的。值的许多分子构成的。小结小结:一般高分子化合物都为混合物一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.上述实验的正确操作应是_7(1).制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分量分为为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2).制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。于制胶片。5纤维素的用途纤维素的用途（5个方面）个方面）纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）醋酸纤维醋酸纤维(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为8(4).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5).食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。(3).制成制成黏胶纤维，黏胶纤维，制制造造玻璃纸玻璃纸（NaOH、CS2处处理后所得，其中的长纤维称理后所得，其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）(4).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5).食物91糖类的还原性糖类的还原性糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。悬浊液共热生成砖红色沉淀。常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。1糖类的还原性102糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验(1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解反应。反应。(2)水解条件：水解条件：蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4(1 5)作催化剂，水浴加热。作催化剂，水浴加热。淀粉：稀淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。作催化剂，微热。纤维素：纤维素：90%的硫酸作催化剂，小火加热。的硫酸作催化剂，小火加热。(3)水解产物中葡萄糖的检验：水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热检验。悬浊液，并加热检验。2糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验11例例1某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。其实验结果没有银镜产生，其原因是其实验结果没有银镜产生，其原因是_。例1某学生进行蔗糖水解的实验，并检验12A蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解B加热时间不够加热时间不够C煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作应是上述实验的正确操作应是_。A蔗糖尚未水解13解析解析蔗糖水解需要在稀蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条作催化剂的条件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用悬浊液，故水解完成后应先用NaOH溶液中和稀溶液中和稀H2SO4。答案答案C在水解冷却后的溶液中滴加在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。解析蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化14溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。(3)水解产物中葡萄糖的检验：(3)水解产物中葡萄糖的检验：制成黏胶纤维，制造玻璃纸（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）解析由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质能水解成葡萄糖（比淀粉难）(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。1800 C.(3)甲酸盐，如HCOONa等；C D4用麸皮为原料制取食醋。若改为加入过量的碘水或直接在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。苯和乙炔 葡萄糖和乙酸3下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是（）现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。能与银氨溶液或新制能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质悬浊液反应的物质(1)醛类物质，如醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；等；(2)甲酸甲酸(HCOOH)；(3)甲酸盐，如甲酸盐，如HCOONa等；等；(4)甲酸某酯，如甲酸某酯，如HCOOCH3等；等；(5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。能与银氨溶液或新制151实验原理实验原理(1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。2实验步骤实验步骤1实验原理16十几万几十万 几十万几百万D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解162 n 2n60第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；3下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是（）1800 C.上述实验的正确操作应是_(3)水解产物中葡萄糖的检验：三、淀粉与纤维素(多糖)糖类的相互转化：n值由几百几千 几千个葡萄糖单元(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为C2H5OH+CO2其实验结果没有银镜产生，其原因是_。2构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （）食物中的纤维素有利于人的消化。苯和乙炔 葡萄糖和乙酸3实验现象及结论实验现象及结论现象象A现象象B结论未出未出现银镜溶液溶液变蓝色色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出出现银镜溶液溶液变蓝色色淀粉部分水解淀粉部分水解出出现银镜溶液不溶液不变蓝色色淀粉完全水解淀粉完全水解十几万几十万 几十万几百万3实验现象及17例例2某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：的情况：下列结论正确的是下列结论正确的是()A淀粉尚有部分未水解淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解淀粉已完全水解C淀粉没有水解淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 例2某学生设计了如下实验方案用以检验18解析解析由于在水解液中加入了过量由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，溶液，I2会与碱会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水或直接法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水或直接在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。答案答案D解析由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发19有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4的混合液在的混合液在140和和170时的反应；苯与溴水不能发生时的反应；苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂作催化剂)可发生取代反应；可发生取代反应；溴乙烷在溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。的水溶液和醇溶液中的反应。有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用20糖类全文课件人教版21糖类全文课件人教版22(C(C(C6 66H HH101010O OO5 55)nnn缩合缩合缩合缩合缩合缩合 C C C121212H HH222222O OO111111水解水解水解水解水解水解发酵发酵发酵发酵发酵发酵C C C2 22H HH5 55OH+COOH+COOH+CO2 22氧化氧化氧化氧化氧化氧化 COCOCO2 22+H+H+H2 22OOO光合光合光合光合光合光合缩合缩合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解水解水解 糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化：C C C6 66H HH121212O OO666(C6H10O5)n 缩合 C12H22O11 231.1.棉花纤棉花纤棉花纤棉花纤 维维维维 素的素的素的素的 平均相平均相平均相平均相 对分子质对分子质对分子质对分子质 量量量量 为为为为174960174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（的数目为（的数目为（的数目为（）A.1080B.1800C.972D.1000A.1080B.1800C.972D.1000A思考与练习思考与练习2 2构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为数为数为数为（）A A10.5%10.5%B B16.74%16.74%CC14.14%14.14%D D约约约约13%13%C CA思考与练习C243 3下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成HH2 2OO和和和和COCO2 2的物质的物质的物质的物质的量之比始终相等的是的量之比始终相等的是的量之比始终相等的是的量之比始终相等的是（）甲醇和乙醛甲醇和乙醛甲醇和乙醛甲醇和乙醛乙烯和乙烷乙烯和乙烷乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔苯和乙炔苯和乙炔葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A AB BC CD DD DD254 4用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有1t1t含淀粉含淀粉含淀粉含淀粉20%20%的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有80%80%的淀粉转化的淀粉转化的淀粉转化的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%95%。则可制得则可制得则可制得则可制得5%5%的食醋多少的食醋多少的食醋多少的食醋多少t t？解：解：解：解：(C(C66HH1010OO55)nnnCnC66HH1212OO662nCH2nCH33CHCH22OH2nCHOH2nCH33COOHCOOH162162n2n60n2n601t20%80%95%x5%1t20%80%95%x5%答案：答案：答案：答案：2.25t2.25t4用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵26