微生物的类群和微生物的代谢培训课件

微生物的微生物的类群和微生群和微生物的代物的代谢1.原核生物界：例如细菌、蓝藻原核生物界：例如细菌、蓝藻2.真菌界：例如酵母菌真菌界：例如酵母菌3.原生生物界：例如草履虫、变形虫原生生物界：例如草履虫、变形虫4.病毒：例如艾滋病毒、脊髓灰质炎病毒病毒：例如艾滋病毒、脊髓灰质炎病毒 目前已经知道的微生物约有10万种，分布在以下各界中：第一节 微生物的类群2微生物的类群和微生物的代谢农田上层15cm处微生物的数量微生物每克土壤中的数量细菌9.8107放线菌2.0106真菌1.2105藻菌2.5104原生动物3.01043微生物的类群和微生物的代谢菌落数与空气清洁度的关系空气清洁度菌落数菌落数最清洁的空气最清洁的空气1-21-2洁净空气洁净空气3030个以下个以下普通空气普通空气30-15030-150轻度污染空气轻度污染空气300以下严重污染空气严重污染空气301301以上以上4微生物的类群和微生物的代谢人体微生态中微生物的含量部位含量部位含量眼睛眼睛1g1g肺肺20g20g鼻腔鼻腔10g10g肠道肠道1000g1000g口腔口腔20g20g生殖道生殖道20 g20 g皮肤皮肤200g200g总量1271g1271g5微生物的类群和微生物的代谢人体消化系统中微生物群体 (个/g)回肠结肠直肠或粪便双歧杆菌1041071010拟杆菌1031081010肠杆菌103106106肠球菌107乳杆菌1046微生物的类群和微生物的代谢一、细菌（原核微生物）1、细菌的结构7微生物的类群和微生物的代谢2、细菌的繁殖：细菌主要是以二分裂的方式进行繁殖细菌主要是以二分裂的方式进行繁殖细菌主要是以二分裂的方式进行繁殖细菌主要是以二分裂的方式进行繁殖8微生物的类群和微生物的代谢3、细菌的菌落1.定义：单个或者少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，会形成一个肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群体，叫做群落。2.特征：大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等。3.功能：每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据。4.举例：如乳酸菌菌落、大肠杆菌菌落。9微生物的类群和微生物的代谢4、生产用细菌（、生产用细菌（Bacteria）（1）.醋酸细菌（醋酸细菌（Acetobacter）（a）醋酸杆菌（）醋酸杆菌（Acetobacter）食醋酿造食醋酿造醋酸菌饮料的发酵生产。如醋酸菌饮料的发酵生产。如:果醋。果醋。（b）葡萄糖氧化杆菌（）葡萄糖氧化杆菌（Gluconobacter Oxydans）发酵发酵生产生产2,5-二酮基二酮基-D-葡萄糖酸。而葡萄糖酸。而 2,5-二酮基二酮基-D-葡萄糖葡萄糖酸是生产维生素酸是生产维生素C的重要前提物质。的重要前提物质。发酵生产细菌纤维素。而细菌纤维素具有许多植物纤维素无发酵生产细菌纤维素。而细菌纤维素具有许多植物纤维素无法比拟的优良性能，是一种新型的生物可降解材料，广泛应法比拟的优良性能，是一种新型的生物可降解材料，广泛应用于食品、医药、化工、纺织、造纸等行业。用于食品、医药、化工、纺织、造纸等行业。10微生物的类群和微生物的代谢 （2）.乳酸细菌（乳酸细菌（Lactic Acid Bacteria）主要包括：乳酸球菌（主要包括：乳酸球菌（Lactococcus）、乳酸杆菌）、乳酸杆菌（Lactobaccillus）和双歧杆菌（）和双歧杆菌（Bifidobacterium）等）等23个属。个属。某些乳酸细菌是目前国际公认的人或动植物典型的益生某些乳酸细菌是目前国际公认的人或动植物典型的益生菌（菌（Probiotics），如：双歧杆菌（），如：双歧杆菌（Bifidobacterium）、嗜酸）、嗜酸乳杆菌（乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌（）、干酪乳杆菌（L.casei）、鼠李糖乳）、鼠李糖乳杆菌（杆菌（L.rhamnosus）、罗伊氏乳杆菌（）、罗伊氏乳杆菌（L.reuteri）、植物乳）、植物乳杆菌（杆菌（L.plantarum）、发酵乳杆菌（）、发酵乳杆菌（L.fermentum）、瑞士乳）、瑞士乳杆菌（杆菌（L.helveticus）、革氏乳杆菌（）、革氏乳杆菌（L.gasseri）等。）等。大多数乳酸菌广泛应用于食品、医药、养殖、种植、饲大多数乳酸菌广泛应用于食品、医药、养殖、种植、饲料等领域，被公认为是安全的（料等领域，被公认为是安全的（GRAS，Generally Regard As Saft）微生物。）微生物。11微生物的类群和微生物的代谢（a）乳酸细菌在发酵乳制品中的应用）乳酸细菌在发酵乳制品中的应用采用保加利亚乳杆菌（采用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）发酵生产酸乳产品。）发酵生产酸乳产品。利用不同的乳酸细菌发酵生产各种类型的干酪产品。利用不同的乳酸细菌发酵生产各种类型的干酪产品。生产干酪的乳酸细菌分为生产干酪的乳酸细菌分为嗜温型乳酸菌嗜温型乳酸菌和和嗜热型乳酸菌嗜热型乳酸菌。嗜温型乳酸菌包括嗜温型乳酸菌包括：乳酸链球菌、乳脂链球菌、丁二酮链球菌、：乳酸链球菌、乳脂链球菌、丁二酮链球菌、噬柠檬酸链球菌等乳酸细菌。噬柠檬酸链球菌等乳酸细菌。嗜热型乳酸菌包括嗜热型乳酸菌包括：嗜热链球菌、坚忍链球菌、费氏微球菌、：嗜热链球菌、坚忍链球菌、费氏微球菌、乳酸乳杆菌乳酸乳杆菌、嗜热乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、发、嗜热乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌、干酪乳杆菌、酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等乳酸细菌。植物乳杆菌等乳酸细菌。12微生物的类群和微生物的代谢运用产酸型乳酸细菌（乳酸链球菌和乳脂链球菌）和产香型乳运用产酸型乳酸细菌（乳酸链球菌和乳脂链球菌）和产香型乳酸细菌（噬柠檬酸链球菌、丁二酮链球菌），发酵生产酸制奶酸细菌（噬柠檬酸链球菌、丁二酮链球菌），发酵生产酸制奶油。油。采用开菲尔（采用开菲尔（Kefir）颗粒状发酵剂，发酵生产乳酒。）颗粒状发酵剂，发酵生产乳酒。在北高加索、东欧、俄罗斯部分地区，自古就有饮乳酒的在北高加索、东欧、俄罗斯部分地区，自古就有饮乳酒的习惯。习惯。开菲尔发酵剂中含有多种开菲尔发酵剂中含有多种乳酸菌和酵母菌乳酸菌和酵母菌。其中乳酸细菌。其中乳酸细菌包括：乳酸链球菌、乳脂链球菌、丁二酮链球菌、噬柠檬酸链包括：乳酸链球菌、乳脂链球菌、丁二酮链球菌、噬柠檬酸链球菌、葡聚糖明串珠菌、肠膜明串珠菌，高加索乳杆菌、保加球菌、葡聚糖明串珠菌、肠膜明串珠菌，高加索乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、短乳杆利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、短乳杆菌等。酵母菌包括：啤酒酵母、脆壁酵母、开菲尔球拟酵母、菌等。酵母菌包括：啤酒酵母、脆壁酵母、开菲尔球拟酵母、高加索乳酒酵母、乳酸克鲁维酵母、乳酸酵母等。高加索乳酒酵母、乳酸克鲁维酵母、乳酸酵母等。13微生物的类群和微生物的代谢14微生物的类群和微生物的代谢（b）乳酸细菌在发酵肉制品中的应用）乳酸细菌在发酵肉制品中的应用利用啤酒片球菌、植物乳杆菌以及微球菌、葡萄球菌等发酵利用啤酒片球菌、植物乳杆菌以及微球菌、葡萄球菌等发酵生产干制香肠（如：意大利萨拉米）与半干制香肠（如：黎生产干制香肠（如：意大利萨拉米）与半干制香肠（如：黎巴嫩大腊肠）。巴嫩大腊肠）。采用植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌生产发酵牛肉采用植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌生产发酵牛肉火腿。火腿。（c）乳酸细菌在发酵果蔬中的应用）乳酸细菌在发酵果蔬中的应用运用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、片球菌（乳酸片球菌、啤运用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、片球菌（乳酸片球菌、啤酒片球菌、嗜盐片球菌）、短乳杆菌发酵生产酸泡菜。酒片球菌、嗜盐片球菌）、短乳杆菌发酵生产酸泡菜。利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或者植物乳杆菌、嗜酸乳利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或者植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌生产发酵番茄汁。杆菌生产发酵番茄汁。采用双歧杆菌生产发酵胡萝卜汁。采用双歧杆菌生产发酵胡萝卜汁。利用植物乳杆菌和乳酸片球菌生产发酵油橄榄。利用植物乳杆菌和乳酸片球菌生产发酵油橄榄。15微生物的类群和微生物的代谢（d）乳酸细菌在发酵植物蛋白中的应用）乳酸细菌在发酵植物蛋白中的应用运用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌运用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌生产发酵大豆乳、花生乳。生产发酵大豆乳、花生乳。利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌生产发酵绿豆乳、核桃乳、利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌生产发酵绿豆乳、核桃乳、葵花籽乳。葵花籽乳。（e）乳酸细菌在发酵谷物和薯类中的应用）乳酸细菌在发酵谷物和薯类中的应用以植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌与啤酒酵母为发酵剂以植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌与啤酒酵母为发酵剂生产酸面包。生产酸面包。以植物乳杆菌、德氏乳杆菌、布氏乳杆菌与啤酒酵母为发酵以植物乳杆菌、德氏乳杆菌、布氏乳杆菌与啤酒酵母为发酵剂生产苏打饼干。剂生产苏打饼干。利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸克鲁维酵母、脆壁利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母生产发酵麦芽汁饮料。克鲁维酵母生产发酵麦芽汁饮料。采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌生产发酵木薯、红薯、马采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌生产发酵木薯、红薯、马铃薯饮料。铃薯饮料。16微生物的类群和微生物的代谢（f）乳酸细菌在酿酒中的应用）乳酸细菌在酿酒中的应用运用酒明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌在葡萄酒酿造中进运用酒明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌在葡萄酒酿造中进行苹果酸行苹果酸-乳酸发酵，以改善口感，提高品质。乳酸发酵，以改善口感，提高品质。利用乳酸菌在啤酒酿造中发酵生产酸化麦芽和酸化麦汁，可降利用乳酸菌在啤酒酿造中发酵生产酸化麦芽和酸化麦汁，可降低啤酒色泽、改善风味、提高稳定性。低啤酒色泽、改善风味、提高稳定性。（g）乳酸细菌在调味品酿造中的应用）乳酸细菌在调味品酿造中的应用在酱油酿造中的发酵后期添加耐盐性乳酸菌（嗜盐片球菌、酱在酱油酿造中的发酵后期添加耐盐性乳酸菌（嗜盐片球菌、酱油四联球菌、植物乳杆菌）和耐盐性酵母菌（鲁氏酵母、结合油四联球菌、植物乳杆菌）和耐盐性酵母菌（鲁氏酵母、结合酵母、球拟酵母），可使酱油呈味增香。酵母、球拟酵母），可使酱油呈味增香。在液体深层发酵制醋时，加入乳酸菌和酵母菌，可改善风味。在液体深层发酵制醋时，加入乳酸菌和酵母菌，可改善风味。17微生物的类群和微生物的代谢（h）乳酸细菌在乳酸发酵生产中的应用）乳酸细菌在乳酸发酵生产中的应用采用鼠李糖乳杆菌发酵生产采用鼠李糖乳杆菌发酵生产L-乳酸。乳酸。利用左旋乳酸芽孢杆菌发酵生产利用左旋乳酸芽孢杆菌发酵生产D-乳酸。乳酸。运用瑞士乳杆菌发酵生产运用瑞士乳杆菌发酵生产L-乳酸和乳酸和D-乳酸的外消旋混合物。乳酸的外消旋混合物。采用嗜淀粉乳杆菌直接发酵淀粉生产乳酸。采用嗜淀粉乳杆菌直接发酵淀粉生产乳酸。（i）乳酸细菌在生物防腐剂发酵生产中的应用）乳酸细菌在生物防腐剂发酵生产中的应用许多乳酸细菌能够产生细菌素，但迄今为止，乳酸链球菌产生许多乳酸细菌能够产生细菌素，但迄今为止，乳酸链球菌产生的乳酸链球菌素的乳酸链球菌素Nisin，是乳酸链球菌产生的一种多肽物，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da，是目前，是目前唯一公认并应用于食品保藏中的生物防腐剂。唯一公认并应用于食品保藏中的生物防腐剂。利用乳酸细菌开发新型生物防腐剂利用乳酸细菌开发新型生物防腐剂乳酸菌细菌素，潜力巨乳酸菌细菌素，潜力巨大。大。18微生物的类群和微生物的代谢19微生物的类群和微生物的代谢（j）乳酸细菌在发酵生产胞外多糖中的应用）乳酸细菌在发酵生产胞外多糖中的应用许多乳酸细菌能够产生胞外多糖，如：保加利亚乳杆菌、嗜许多乳酸细菌能够产生胞外多糖，如：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、干酪乳杆菌、肠膜明热链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌等。串珠菌等。利用肠膜明串珠菌发酵生产的右旋糖酐（多聚葡萄糖）作为利用肠膜明串珠菌发酵生产的右旋糖酐（多聚葡萄糖）作为代血浆成分已得到应用。右旋糖酐具有减少血小板凝聚、降代血浆成分已得到应用。右旋糖酐具有减少血小板凝聚、降低血液粘滞性、防止血栓形成等功能。低血液粘滞性、防止血栓形成等功能。乳酸细菌产生的胞外多糖还具有改善发酵乳的组织状态、提乳酸细菌产生的胞外多糖还具有改善发酵乳的组织状态、提高菌株对肠粘膜的吸附能力、抗肿瘤、提高免疫力等诸多生高菌株对肠粘膜的吸附能力、抗肿瘤、提高免疫力等诸多生理功能。开发应用前景广阔。理功能。开发应用前景广阔。20微生物的类群和微生物的代谢（k）利用人体益生型乳酸菌研制开发各种益生菌食品、医药）利用人体益生型乳酸菌研制开发各种益生菌食品、医药微生态制剂和口服疫苗。微生态制剂和口服疫苗。（l）利用动植物益生型乳酸菌研制开发各种动物饲料和植物）利用动植物益生型乳酸菌研制开发各种动物饲料和植物种植的微生态制剂。种植的微生态制剂。http:/ 21微生物的类群和微生物的代谢 应用于氨基酸发酵、核苷酸应用于氨基酸发酵、核苷酸 （如：如：5-肌苷酸和肌苷酸和5-鸟苷酸）发酵；鸟苷酸）发酵；生产辅酶生产辅酶A。应用于谷氨酸发酵和味精生产。应用于谷氨酸发酵和味精生产。p产氨短杆菌产氨短杆菌（Brevibacteriaceae）p谷氨酸棒杆菌谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium）（3）（4）22微生物的类群和微生物的代谢 应用于氨基酸发酵。利用烃类生产菌体蛋白。发酵生产维生素发酵生产维生素B12B12。p微球菌微球菌（Micrococcus）p黄单胞杆菌黄单胞杆菌（Xanthomonas）（5）（6）23微生物的类群和微生物的代谢 发酵生产维生素发酵生产维生素B12B12、丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖酸、色素、果胶酶等。葡萄糖酸、色素、果胶酶等。转化类固醇载体。转化类固醇载体。发酵生产淀粉酶，广泛应用于酒精发酵、发酵生产淀粉酶，广泛应用于酒精发酵、啤酒酿造、果酒酿造、糊精制造、糖浆制造、啤酒酿造、果酒酿造、糊精制造、糖浆制造、纺织品退浆、铜版纸加工、洗衣业、香料加工除淀粉。纺织品退浆、铜版纸加工、洗衣业、香料加工除淀粉。发酵生产蛋白酶，其中，酸性蛋白酶用于大豆脱腥、发酵生产蛋白酶，其中，酸性蛋白酶用于大豆脱腥、皮毛软化；中性蛋白酶用于皮革脱毛、啤酒酿造、皮毛软化；中性蛋白酶用于皮革脱毛、啤酒酿造、蛋白质分解、肉制品嫩化、蛋白胨和酵母膏的生产；蛋白质分解、肉制品嫩化、蛋白胨和酵母膏的生产；碱性蛋白酶用于洗衣业。碱性蛋白酶用于洗衣业。p假单胞杆菌假单胞杆菌（Pseudomonas）p枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）（7）（8）24微生物的类群和微生物的代谢发酵生产有机溶剂发酵生产有机溶剂丙酮、丁醇、丁二醇。丙酮、丁醇、丁二醇。利用耐热梭状芽孢杆菌和热解糖梭状芽孢利用耐热梭状芽孢杆菌和热解糖梭状芽孢 杆菌发酵纤维素生产酒精。杆菌发酵纤维素生产酒精。发酵葡萄糖生产果糖（葡萄糖的异构化）发酵葡萄糖生产果糖（葡萄糖的异构化）p梭状芽孢杆菌（梭状芽孢杆菌（Clostridium）p巨大芽孢杆菌（巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）（9）（10）25微生物的类群和微生物的代谢 发酵生产青霉素酶，用于青霉素的检测。发酵生产青霉素酶，用于青霉素的检测。发酵生产强的松医药。发酵生产强的松医药。p腊状芽孢杆菌（腊状芽孢杆菌（Bacillus cereus）p节杆菌（节杆菌（Arthrobacter）（11）（12）26微生物的类群和微生物的代谢 发酵生产谷氨酰脱羧酶，可对谷氨酸进行发酵生产谷氨酰脱羧酶，可对谷氨酸进行 定量分析。定量分析。发酵生产天冬酰胺酶，可治疗白血症。发酵生产天冬酰胺酶，可治疗白血症。发酵甲烷或甲醇生产单细胞蛋白（发酵甲烷或甲醇生产单细胞蛋白（SCP）。）。p大肠杆菌（Escherichia coli）p甲烷同化菌（Methylotropic bacteria）（13）（14）27微生物的类群和微生物的代谢（15）包括：甲烷杆菌（包括：甲烷杆菌（Methanobacterium）甲烷八叠球菌（甲烷八叠球菌（Methanosarcine）甲烷球菌（甲烷球菌（Methanococcus）发酵有机废料生产甲烷，作为新型生物能源。发酵有机废料生产甲烷，作为新型生物能源。p甲烷产生菌甲烷产生菌28微生物的类群和微生物的代谢二、放线菌（原核微生物）1、放线菌的形态29微生物的类群和微生物的代谢2、放线菌的结构气气生生菌菌丝丝孢孢子子丝丝孢子孢子基内菌丝基内菌丝培养基培养基30微生物的类群和微生物的代谢3、放线菌的分布放线菌在自然界分布很广，在土壤、堆肥和湖底、河底的淤泥等处，尤其在土壤中种类和数量很多。4、放线菌的繁殖放线菌没有有性繁殖，主要通过形成无性抱子形式进行无性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子在适宜环境里发芽形成新的菌丝体。31微生物的类群和微生物的代谢5生产用放线菌（Actinomycetes）放线菌主要用于各种抗生素。放线菌主要用于各种抗生素。1943年瓦克斯曼发现链霉素年瓦克斯曼发现链霉素后，对抗生素产生菌的各种放线菌进行了研究。后，对抗生素产生菌的各种放线菌进行了研究。链霉菌（链霉菌（Streptomyces）（1）灰色链霉菌（）灰色链霉菌（Str.griseus）发酵生产链霉素。发酵生产链霉素。发酵生产蛋白酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产蛋白酶（同枯草芽孢杆菌）。（2）金霉素链霉菌（）金霉素链霉菌（Str.aureofacieus）发酵生产金霉素。发酵生产金霉素。（3）委内瑞拉链霉菌（）委内瑞拉链霉菌（Str.Venezuelae）发酵生产氯霉素。发酵生产氯霉素。（4）青灰色链霉菌（）青灰色链霉菌（Str.caespitosus）发酵生产丝裂霉素。发酵生产丝裂霉素。32微生物的类群和微生物的代谢（5）卡那链霉菌（）卡那链霉菌（Str.kanamyceticus）发酵生产卡那霉素。发酵生产卡那霉素。（6）红色链霉菌（）红色链霉菌（Str.erythreus）发酵生产红霉素。发酵生产红霉素。（7）生二素链霉菌（）生二素链霉菌（Str.ambofacieus）发酵生产螺旋霉素。发酵生产螺旋霉素。（8）北里链霉菌（）北里链霉菌（Str.kitasatoensis）发酵生产柱晶白霉素。发酵生产柱晶白霉素。（9）林肯链霉菌（）林肯链霉菌（Str.lincolnensis）发酵生产林肯链霉素。发酵生产林肯链霉素。（10）前胡链霉菌青灰色变种（）前胡链霉菌青灰色变种（Str.peuceticus Var.caesius）发酵生产亚得利亚霉素。发酵生产亚得利亚霉素。33微生物的类群和微生物的代谢（11）轮丝链霉菌（）轮丝链霉菌（Str.verticillus）发酵生产博来霉素（碱性糖肽类抗癌抗生素）。发酵生产博来霉素（碱性糖肽类抗癌抗生素）。（12）兰花链霉菌（）兰花链霉菌（Str.orchiadaceus）发酵生产环丝霉素。发酵生产环丝霉素。（13）产灰黄链霉菌（）产灰黄链霉菌（Str.griseochromogenes）发酵生产杀稻瘟菌素发酵生产杀稻瘟菌素-S。小单胞菌（小单胞菌（Micromonospra）包括：刺孢小单胞菌（包括：刺孢小单胞菌（M.echinospora）紫红小单胞菌（紫红小单胞菌（M.purpurea）发酵生产庆大霉素。发酵生产庆大霉素。地中海诺卡氏菌（地中海诺卡氏菌（Nocardia mcditerranei）发酵生产利福霉素。发酵生产利福霉素。球拟放线菌球拟放线菌 发酵生产甾体激素（医药）。发酵生产甾体激素（医药）。34微生物的类群和微生物的代谢 酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。子囊菌纲和半知菌类。特点：特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖多数营出芽繁殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中三、酵母菌（真核微生物）三、酵母菌（真核微生物）35微生物的类群和微生物的代谢分布及与人类的关系分布及与人类的关系分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中。果园土壤中。种类：种类：据据1982年的资料，已知的酵母有年的资料，已知的酵母有56属，属，500多种。多种。酵母菌与人类的关系极其密切。酵母菌与人类的关系极其密切。应用应用:36微生物的类群和微生物的代谢生产用酵母菌（生产用酵母菌（Yeast）1.啤酒酵母（啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵生产酒精、啤酒、葡萄酒。发酵生产酒精、啤酒、葡萄酒。发酵生产酵母，并利用酵母提取凝血素、细胞色素发酵生产酵母，并利用酵母提取凝血素、细胞色素C、辅酶、辅酶A、海藻糖、核黄素等。、海藻糖、核黄素等。与乳酸菌一起，作为生产面包的发酵剂。与乳酸菌一起，作为生产面包的发酵剂。2.产软假丝酵母（产软假丝酵母（Candida utilis）发酵糖类、纸浆废液、糖蜜、木材水解液等生产单细胞蛋白发酵糖类、纸浆废液、糖蜜、木材水解液等生产单细胞蛋白（SCP）3.解脂假丝酵母（解脂假丝酵母（Candida lipolytica）发酵正烷烃进行石油脱蜡，制造低凝固点石油和制取发酵正烷烃进行石油脱蜡，制造低凝固点石油和制取SCP蛋蛋白。白。发酵正烷烃生产维生素发酵正烷烃生产维生素B6。37微生物的类群和微生物的代谢4.阿氏假囊酵母（阿氏假囊酵母（Eremothecium ashbyii Guilliermond）发酵生产核黄素（发酵生产核黄素（VB2）。）。5.白色假丝酵母（白色假丝酵母（Candida albicans）发酵烃类生产发酵烃类生产SCP蛋白。蛋白。6.克鲁维酵母（克鲁维酵母（Kluyveromyces）包括：乳酸克鲁维酵母（包括：乳酸克鲁维酵母（K.lactis）脆壁克鲁维酵母（脆壁克鲁维酵母（K.fragilis）发酵生产乳糖酶。防止炼乳、冰淇淋生产中乳糖析出及治发酵生产乳糖酶。防止炼乳、冰淇淋生产中乳糖析出及治疗乳糖不耐症。疗乳糖不耐症。38微生物的类群和微生物的代谢霉菌（霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。分布及与人类的关系分布及与人类的关系工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产的发酵生产进行生物防治，污水处理和生物测定进行生物防治，污水处理和生物测定食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料四、霉菌四、霉菌(真核微生物真核微生物)39微生物的类群和微生物的代谢在居家环境中大约有在居家环境中大约有300种霉菌种霉菌它会严重影响人类的它会严重影响人类的健康健康40微生物的类群和微生物的代谢生产用霉菌（生产用霉菌（Mould）1.黑曲霉（黑曲霉（Asperillus niger）发酵生产柠檬酸，应用于食品、医药、化工领域。发酵生产柠檬酸，应用于食品、医药、化工领域。发酵生产淀粉酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产淀粉酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产果胶酶，应用于果汁、果酒的澄清。发酵生产果胶酶，应用于果汁、果酒的澄清。发酵生产菊粉酶，可使菊芋（菊糖）转化为果糖。发酵生产菊粉酶，可使菊芋（菊糖）转化为果糖。发酵生产葡萄糖氧化酶，应用于除去蛋白或包装中的氧。发酵生产葡萄糖氧化酶，应用于除去蛋白或包装中的氧。发酵生产乳糖酶（同克鲁维酵母）。发酵生产乳糖酶（同克鲁维酵母）。发酵生产发酵生产-葡聚糖酶，应用于啤酒酿造中分解葡聚糖酶，应用于啤酒酿造中分解-葡聚糖，降低麦汁黏度，葡聚糖，降低麦汁黏度，加快过滤速度。加快过滤速度。发酵生产单宁酶，应用于分解单宁，食品脱涩，制造没食子酸。发酵生产单宁酶，应用于分解单宁，食品脱涩，制造没食子酸。发酵生产柚苷酶，应用于柑橘罐头的脱苦。发酵生产柚苷酶，应用于柑橘罐头的脱苦。发酵生产纤维素酶和半纤维素酶，应用于谷类脱皮、制造速溶饮料和方便发酵生产纤维素酶和半纤维素酶，应用于谷类脱皮、制造速溶饮料和方便食品、与果胶酶合用提高果汁或果酒的澄清度。食品、与果胶酶合用提高果汁或果酒的澄清度。41微生物的类群和微生物的代谢 2.米曲霉（米曲霉（Asperillus oryzae）用于发酵生产酱油和酱类制品的制曲菌种。用于发酵生产酱油和酱类制品的制曲菌种。发酵生产淀粉酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产淀粉酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产蛋白酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产蛋白酶（同枯草芽孢杆菌）。3.黄曲霉（黄曲霉（Asperillus orazae）发酵生产淀粉酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产淀粉酶（同枯草芽孢杆菌）。4.红曲霉（红曲霉（Monascus）发酵生产糖化酶，应用于制造葡萄糖和酿酒工业的糖化。发酵生产糖化酶，应用于制造葡萄糖和酿酒工业的糖化。发酵生产红曲，应用于红腐乳的酿造、食品染色、中药成分。发酵生产红曲，应用于红腐乳的酿造、食品染色、中药成分。42微生物的类群和微生物的代谢 6.青霉（青霉（Penicillium）（1）桔青霉（）桔青霉（P.citrinum）发酵生产强力助鲜剂发酵生产强力助鲜剂5-肌苷酸和肌苷酸和5-鸟苷酸（同产氨短鸟苷酸（同产氨短杆菌）。注意某些菌株产生毒素。杆菌）。注意某些菌株产生毒素。（2）产黄青霉（）产黄青霉（P.chrysogenum）发酵生产青霉素。发酵生产青霉素。发酵生产葡萄糖氧化酶（同黑曲霉）。发酵生产葡萄糖氧化酶（同黑曲霉）。发酵生产葡萄糖酸（工业有机酸）。发酵生产葡萄糖酸（工业有机酸）。发酵生产维生素发酵生产维生素C。发酵生产饲料蛋白。发酵生产饲料蛋白。（3）展开青霉（）展开青霉（P.patulum）发酵生产灰黄霉素，用于治疗真菌性皮肤病和灰指甲。发酵生产灰黄霉素，用于治疗真菌性皮肤病和灰指甲。43微生物的类群和微生物的代谢 7.毛霉（毛霉（Mucor）用于发酵生产腐乳的制曲菌种（腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状用于发酵生产腐乳的制曲菌种（腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉、五通桥毛霉）。毛霉、五通桥毛霉）。发酵生产凝乳酶（米黑毛霉、微小毛霉），用于制造干酪时发酵生产凝乳酶（米黑毛霉、微小毛霉），用于制造干酪时酪蛋白的凝固。酪蛋白的凝固。转化甾体化合物（高大毛霉、总状毛霉、微小毛霉）。转化甾体化合物（高大毛霉、总状毛霉、微小毛霉）。酒曲中常见的糖化及发酵霉菌（鲁氏毛霉、总状毛霉、微小酒曲中常见的糖化及发酵霉菌（鲁氏毛霉、总状毛霉、微小毛霉）。毛霉）。44微生物的类群和微生物的代谢 8.根霉（根霉（Rhizopus）用于发酵生产腐乳和豆类食品的制曲菌种（黑根霉、米根霉、用于发酵生产腐乳和豆类食品的制曲菌种（黑根霉、米根霉、华根霉）。华根霉）。发酵生产淀粉酶和糖化酶（米根霉、华根霉）。发酵生产淀粉酶和糖化酶（米根霉、华根霉）。酒曲和酒药中常见的糖化霉菌（米根霉、华根霉）。酒曲和酒药中常见的糖化霉菌（米根霉、华根霉）。发酵生产蛋白酶（同枯草芽孢杆菌）。发酵生产蛋白酶（同枯草芽孢杆菌）。是转化甾体化合物的重要真菌（黑根霉）。是转化甾体化合物的重要真菌（黑根霉）。9.木霉（木霉（Trichoderme）发酵生产纤维素酶（绿色木霉，发酵生产纤维素酶（绿色木霉，T.viride），用于谷类脱皮，），用于谷类脱皮，制造速溶饮料和方便食品。制造速溶饮料和方便食品。45微生物的类群和微生物的代谢10.赤霉（赤霉（Gibberella fujikuroi）发酵生产植物生长激素发酵生产植物生长激素赤霉素（俗称赤霉素（俗称“九二九二0”）。）。11.好食链孢霉（好食链孢霉（Neurospora sitophile）发酵生产维生素发酵生产维生素A。12.白地霉（白地霉（Geotrichum candidum）发酵生产食用或饲用菌体蛋白。发酵生产食用或饲用菌体蛋白。13.犁头霉（犁头霉（Absidia）发酵生产甾体激素。发酵生产甾体激素。46微生物的类群和微生物的代谢五、病毒（无细胞结构）1、病毒的形态47微生物的类群和微生物的代谢三、病毒2、病毒的繁殖吸附吸附吸附吸附注入核酸注入核酸注入核酸注入核酸合成核酸和蛋白质合成核酸和蛋白质合成核酸和蛋白质合成核酸和蛋白质释放释放释放释放装配装配装配装配48微生物的类群和微生物的代谢第二节 微生物的代谢49微生物的类群和微生物的代谢一、微生物的代谢产物初级代谢产物定义：微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。举例：氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。特征：A 不同的微生物初级代谢产物基本相同；B 初级代谢产物合成过程是连续不断的。50微生物的类群和微生物的代谢一、微生物的代谢产物次级代谢产物1.定义：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。2.举例：抗生物、毒素、激素、色素等。3.特征：A 不同的微生物次级代谢产物不同；B 抗生素是一类具有特异性抑菌和杀菌作用的有机化合物。51微生物的类群和微生物的代谢二、微生物代谢的调节1.酶合成的调节微生物细胞内酶的种类：n组成酶：微生物细胞内一直存在，合成是受遗传物质控制。n诱导酶：在环境中存在某种物质的情况下才能够合成的酶。举例：n亮白曲霉原来不能合成蔗糖酶，所以不能利用蔗糖，但如果在培养基内加入蔗糖，一段时间后，可合成蔗糖酶，并利用蔗糖。52微生物的类群和微生物的代谢二、微生物代谢的调节2.酶活性的调节53微生物的类群和微生物的代谢二、微生物代谢的调节3.两种调节的对比酶合成的调节酶合成的调节酶活性的调节酶活性的调节不不同同点点调节对象调节对象通过酶量的变化通过酶量的变化控制代谢速率控制代谢速率控制酶活性，不涉控制酶活性，不涉及酶量变化及酶量变化调节效果调节效果相对缓慢相对缓慢快速、精细快速、精细调节机制调节机制基因水平调节，基因水平调节，调节控制酶合成调节控制酶合成代谢调节，它调节代谢调节，它调节酶活性酶活性相同相同点点细胞内两种方式同时存在，密切配合，高效、准细胞内两种方式同时存在，密切配合，高效、准确控制代谢的正常进行。确控制代谢的正常进行。54微生物的类群和微生物的代谢三、微生物代谢的人工控制n目的最大限度积累对人类有用的代谢产物 n措施改变微生物遗传特性控制生产过程种各种条件55微生物的类群和微生物的代谢代谢调控在发酵工业中的应用代谢调控在发酵工业中的应用 n（一）应用营养缺陷型菌株以解除正常的反馈调节n在直线式的合成途径中，营养缺陷型突变株只能累积中间代谢物而不能累积最终代谢物。但在分支代谢途径中，通过解除某种反馈调节，就可以使某一分支途径的末端产物得到累积。56微生物的类群和微生物的代谢57微生物的类群和微生物的代谢天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸黄色短杆菌的代谢过程甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸中间产物中间产物中间产物中间产物 中间产物中间产物中间产物中间产物抑制抑制抑制抑制高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸58微生物的类群和微生物的代谢天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸天冬氨酸人工控制黄色短杆菌的代谢过程生产赖氨酸中间产物中间产物中间产物中间产物 中间产物中间产物中间产物中间产物甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸高丝氨酸不能合成可以大可以大量积累量积累赖赖 氨氨 酸酸人工诱变的人工诱变的人工诱变的人工诱变的菌种不能产生菌种不能产生菌种不能产生菌种不能产生59微生物的类群和微生物的代谢n（二）应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节 n抗反馈调节突变菌株，就是指一种对反馈抑制不敏感或对阻遏有抗性的组成型菌株，或兼而有之的菌株。n在这类菌株中，因其反馈抑制或阻遏已解除，或是反馈抑制和阻遏已同时解除，所以能分泌大量的末端代谢产物。60微生物的类群和微生物的代谢第三节第三节 次生代谢产物次生代谢产物代谢调控机制代谢调控机制62微生物的类群和微生物的代谢微生物代谢类型微生物代谢类型n菌体合成代谢的产物可根据它们与菌体生长、繁殖的关系分为初级代谢产物和次级代谢产物。n初级代谢产物是指微生物产生的，生长和繁殖所必需的物质，如蛋白质、核酸等。63微生物的类群和微生物的代谢n次级代谢产物是指由微生物产生的，与微生物生长、繁殖无关的一类物质。n其生物合成至少有一部分是和与初级代谢产物无关的遗传物质(包括核内和核外的遗传物质)有关，同时也与这类遗传信息产生的酶所控制的代谢途径有关。n抗生素、色素、毒素等是与初级代谢产物(如氨基酸、核酸)相对产生的次级代谢产物。64微生物的类群和微生物的代谢(一一)次级代谢产物及特征次级代谢产物及特征n(1)次级代谢产物是由微生物产生的，不参与微生物的生长和繁殖。n(2)次级代谢产物的生物合成最少也要有一部分是不参与次级代谢产物生物合成的遗传物质(质粒plasmid)，但参与与质粒有关的代谢途径。n(3)它的生产大多数是基于菌种的特异性来完成的。n 65微生物的类群和微生物的代谢n(4)次级代谢产物发酵经历两个阶段，即营养增殖期和生产期。如在菌体活跃增殖阶段几乎不产生抗生素。接种一定时间后细胞停止生长，进入到恒定期才开始活跃地合成抗生素，称为生产期。66微生物的类群和微生物的代谢n(5)一般都同时产生结构上相类似的多种副组分。n(6)生产能力受微量金属离子(Fe2+、Fe3+、Zn2+、Mn2+、Co2+、Ni2+等)和磷酸盐等无机离子的影响。n(7)在多数情况下，增加前体是有效的。67微生物的类群和微生物的代谢n(8)次级代谢酶的特异性不一定比初级代谢酶高，次级代谢酶的底物特异性在某种程度上说是比较广的。因此，如果供给与底物结构类似的物质，则可以得到与天然物不同的次级代谢产物。n(9)培养温度过高或菌种移植次数过多，会使n抗生素的生产能力下降，其原因可能是参与抗生素合成的菌种的质粒脱落之故。68微生物的类群和微生物的代谢n(10)次级代谢在其一个系列当中与一个酶相对应的底物和产物也可以成为其他酶的底物。也就是说，在代谢过程中不一定非按每个阶段正确的顺序，一个生产物可由多种中间体和途径来取得，因此也可通过所谓“代谢纲目”或叫“代谢格子”这一系列途径来完成。n总之，微生物次级代谢，其目的产物的生物合成途径取决于微生物的培养条件和菌种的特异性。69微生物的类群和微生物的代谢(二二)微生物次级代谢与初级代谢及微生物次级代谢与初级代谢及生物合成抗生素的关系生物合成抗生素的关系n 1从菌体生化代谢方面分析n许多抗生素的基本结构是由少数几种初级代谢产物构成的，所以次级代谢产物是以初级代谢产物为母体衍生出来的，次级代谢途径并不是独立的，而是与初级代谢途径有密切关系的。n糖代谢中间体，既可用来合成初级代谢产物，又可用来合成次级代谢产物，这种中间体叫做分支中间体。70微生物的类群和微生物的代谢n2、遗传代谢方面分析 初级代谢与次级代谢同样都受到核内DNA的调节控制，而次级代谢产物还受到与初级代谢产物生物合成无关的遗传物质的控制，即受核内遗传物质(染色体遗传物质)和核外遗传物质(质体)的控制。有一部分代谢产物的形成，取决于由质体信息产生的酶所控制的代谢途径，这类物质称为质体产物。由于这类物质的形成直接或间接受质体遗传物质的控制，因而产生了质体遗传的观点。也有只由染色体DNA控制的抗生素产物。71微生物的类群和微生物的代谢抗生素产生菌的主要代谢抗生素产生菌的主要代谢调节机制调节机制n受DNA控制的酶合成的调节机制，包括酶的诱导和酶的阻遏(有终点产物的阻遏和分解产物的阻遏)。n酶活性的调节机制，包括终点产物的抑制或活化，利用辅酶的酶活调节、酶原的活化和潜酶的活化。n细胞膜透性的调节。72微生物的类群和微生物的代谢n在抗生素的生物合成途径中，一方面抗生素本身的积累就能起反馈调节作用。n另一方面初级代谢产物的形成受到反馈调节，也必然影响抗生素的合成。73微生物的类群和微生物的代谢 3 3碳、氮分解代谢产物的调节碳、氮分解代谢产物的调节n碳分解代谢产物调节指能迅速被利用的碳源(葡萄糖)或其分解代谢产物，对其他代谢中的酶(包括分解酶和合成酶)的调节。分为分解产物阻遏和抑制两种。74微生物的类群和微生物的代谢n葡萄糖是菌体生长良好的碳源和能源，但对青霉素、头孢菌素、卡那霉素、新霉素、丝裂霉素等都有明显降低产量的作用。n在初级代谢中，氮分解代谢产物调节，即被迅速利用的氮源(氨)抑制作用于含底物的酶(蛋白酶、硝酸盐还原酶、酰胺酶、脲酶、组氨酸酶)的合成。在次级代谢中，其阻遏作用也确实存在。在抗生素生产中使用黄豆饼粉就是由于它缓慢分解成有阻遏作用的氨基酸和氨，防止或减弱氮分解代谢产物阻遏作用的结果。75微生物的类群和微生物的代谢 4 4磷酸盐的调节磷酸盐的调节n磷酸盐不仅是菌体生长的主要限制性营养成分，还是调节抗生素生物合成的重要参数。其机制按效应剂说有直接作用，即磷酸盐自身影响抗生素合成，和间接作用，即磷酸盐调节胞内其他效应剂(如ATP、腺苷酸能量负荷和cAMP)，进而影响抗生素合成。n已发现过量磷酸盐对四环素、氨基糖苷类和多烯大环内酯等32种抗生素的合成产生阻抑作用。76微生物的类群和微生物的代谢5 5细胞膜透性的调节细胞膜透性的调节n外界物质的吸收或代谢产物的分泌都需经细胞膜的运输，如发生障碍，则胞内合成代谢物不能分泌出来，影响发酵产物收获，或胞外营养物不能进入胞内，也影响产物合成，使产量下降。n如在青霉素发酵中，产生菌细胞膜输入硫化物能力的大小影响青霉素发酵单位的高低。如果输入硫化物能力增加，硫源供应允足，合成青霉素的量就增多。77微生物的类群和微生物的代谢(四四)营养期营养期(生长期生长期)和分化期和分化期(生产生产期期)的关系的关系n次级代谢的一个特征是次级代谢物通常是在生长阶段(营养期)之后的生产阶段(分化期)合成。n次级代谢产物的形成出现较迟，这或许是抗生素产生菌避免自杀的主要机制之一。n产物的形成是在某些养分从培养基中耗竭时开始的。n易利用的糖、氨(NH3)或磷酸盐的消失导致次级代谢物阻遏作用的解除。78微生物的类群和微生物的代谢