膳食调查结果的计算与评价课件

膳食调查结果的计算膳食调查结果的计算与评价与评价.膳食调查结果的计算与评价.1（一）膳食评价（一）膳食评价1.1.食物种类食物种类食物种类食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？多样化？多样化？多样化？五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物奶类和豆类，以及油脂类食物奶类和豆类，以及油脂类食物奶类和豆类，以及油脂类食物 膳食调查结果的计算与评价膳食调查结果的计算与评价.（一）膳食评价膳食调查结果的计算与评价.22.膳食宝塔.2.膳食宝塔.3n n平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（P38 表1-19）.平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（P3843.3.每人每日平均摄入量每人每日平均摄入量每人每日平均摄入量每人每日平均摄入量参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行评价。根据中等劳动强度成年男子评价。根据中等劳动强度成年男子评价。根据中等劳动强度成年男子评价。根据中等劳动强度成年男子EAREAR、RNIRNI或或或或AIAI、ULUL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在值，分析能量、各种营养素摄入是否存在值，分析能量、各种营养素摄入是否存在值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；摄入不足或过剩的现象；摄入不足或过剩的现象；摄入不足或过剩的现象；.3.每人每日平均摄入量.5n nEAREAR、RNIRNI或或或或AIAI、ULUL值值值值n nEAR,EAR,平均需要量，可以满足群体中半数平均需要量，可以满足群体中半数平均需要量，可以满足群体中半数平均需要量，可以满足群体中半数（50%50%）个体的需要。）个体的需要。）个体的需要。）个体的需要。n nRNIRNI，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数（97-98%97-98%）个体的需要。）个体的需要。）个体的需要。）个体的需要。n nAIAI，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。群对某种营养素的摄入量。群对某种营养素的摄入量。群对某种营养素的摄入量。n nULUL，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某营养素的最高量。营养素的最高量。营养素的最高量。营养素的最高量。.6n n与与与与RNIRNI或或或或AIAI相差相差相差相差10%10%上下，可以认为合乎要求。上下，可以认为合乎要求。上下，可以认为合乎要求。上下，可以认为合乎要求。n n（1 1）若低于）若低于）若低于）若低于EAREAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。应该补充。应该补充。应该补充。n n（2 2）若达到或超过）若达到或超过）若达到或超过）若达到或超过RNIRNI，认为该个体该种营养素摄入量，认为该个体该种营养素摄入量，认为该个体该种营养素摄入量，认为该个体该种营养素摄入量充足。充足。充足。充足。n n（3 3）若介于）若介于）若介于）若介于EAREAR或或或或RNIRNI之间，为安全起见，建议进行补之间，为安全起见，建议进行补之间，为安全起见，建议进行补之间，为安全起见，建议进行补充。充。充。充。n n 另外，要注意超过另外，要注意超过另外，要注意超过另外，要注意超过ULUL的营养素。的营养素。的营养素。的营养素。.与RNI或AI相差10%上下，可以认为合乎要求。.74.4.评价一日三餐的能量分配是否合理；评价一日三餐的能量分配是否合理；评价一日三餐的能量分配是否合理；评价一日三餐的能量分配是否合理；早：中：晚早：中：晚早：中：晚早：中：晚=2=2：4 4：4 4或或或或3 3：4 4：3 35.5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；脂肪脂肪脂肪脂肪植物来源的脂肪不低于植物来源的脂肪不低于植物来源的脂肪不低于植物来源的脂肪不低于50%50%（基础知识（基础知识（基础知识（基础知识P83P83）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质动动动动+豆豆豆豆1/31/3（基础知识（基础知识（基础知识（基础知识P77P77）铁铁铁铁动物性食物动物性食物动物性食物动物性食物1/31/3.4.评价一日三餐的能量分配是否合理；.86.6.三大营养素的供能比是否合理。三大营养素的供能比是否合理。三大营养素的供能比是否合理。三大营养素的供能比是否合理。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质10-15%10-15%；脂肪脂肪脂肪脂肪20-30%20-30%；碳水化物碳水化物碳水化物碳水化物55-65%55-65%（二）结合实际提出改进方案。（二）结合实际提出改进方案。（二）结合实际提出改进方案。（二）结合实际提出改进方案。.6.三大营养素的供能比是否合理。.9n n膳食调查结果的计算与评价n n膳食结构分析和评价膳食结构分析和评价n n膳食能量摄入量计算与评价膳食能量摄入量计算与评价n n膳食营养素计算与评价膳食营养素计算与评价n n膳食调查结果计算与分析膳食调查结果计算与分析.膳食调查结果的计算与评价.101、膳食结构评价、膳食结构评价.1、膳食结构评价.11n n（1 1）谷类及其制品）谷类及其制品n n（2 2）豆类）豆类n n（3 3）薯类）薯类n n（4 4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类n n（5 5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类粉和酒类n n（6 6）其他）其他n nP42P42.（1）谷类及其制品.12n n某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？餐别餐别食物名称食物名称用量用量早餐早餐牛奶牛奶牛奶牛奶250ml250ml面包面包小麦粉小麦粉100g100g煎鸡蛋煎鸡蛋鸡蛋鸡蛋50g50g，花生油，花生油40g40g拌黄瓜拌黄瓜黄瓜黄瓜50g50g午餐午餐牛肉炖萝卜牛肉炖萝卜牛肉牛肉50g50g、萝卜、萝卜80g80g、花生油、花生油5g5g猪扒芹菜猪扒芹菜芹菜芹菜150g150g、猪肉、猪肉30g30g、花生油、花生油8g8g米饭米饭大米大米150g150g苹果苹果苹果苹果100g100g晚餐晚餐麻辣豆腐麻辣豆腐豆腐豆腐80g80g、猪肉、猪肉20g20g、辣椒、辣椒20g20g、花生、花生油油7g7g炒西红柿炒西红柿西红柿西红柿50g50g、花生油、花生油5g5g花卷花卷小麦粉小麦粉100g100g.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构13类别类别类别类别食物名称食物名称食物名称食物名称摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（g g）谷类谷类谷类谷类小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉200g200g大米大米大米大米150g150g合计合计合计合计350g350g蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜黄瓜黄瓜黄瓜黄瓜50g50g萝卜萝卜萝卜萝卜80g80g芹菜芹菜芹菜芹菜150g150g辣椒辣椒辣椒辣椒20g20g西红柿西红柿西红柿西红柿50g50g合计合计合计合计350g350g水果水果水果水果苹果苹果苹果苹果100g100g合计合计合计合计100g100g蛋类蛋类蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋50g50g合计合计合计合计50g50g禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类牛肉牛肉牛肉牛肉50g50g猪肉猪肉猪肉猪肉50g50g合计合计合计合计150g150g豆类及豆制品豆类及豆制品豆类及豆制品豆类及豆制品豆腐豆腐豆腐豆腐80g80g合计合计合计合计80g80g奶类奶类奶类奶类牛奶牛奶牛奶牛奶250ml250ml合计合计合计合计250ml250ml纯能量食物纯能量食物纯能量食物纯能量食物花生油花生油花生油花生油65g65g合计合计合计合计65g65g.类别食物名称摄入量（g）谷类小麦粉200g大米150g合计314食物种类食物种类食物种类食物种类实际摄入实际摄入实际摄入实际摄入品种品种品种品种实际摄入实际摄入实际摄入实际摄入量量量量推荐摄入推荐摄入推荐摄入推荐摄入量量量量谷类谷类谷类谷类2 2350350500500蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类5 5350350500500水果水果水果水果1 1100100200200肉类肉类肉类肉类2 2100100100100蛋类蛋类蛋类蛋类1 150505050豆类及其豆类及其豆类及其豆类及其制品制品制品制品1 180805050奶类及其奶类及其奶类及其奶类及其制品制品制品制品1 1250250100100油脂类油脂类油脂类油脂类1 165652525合计合计合计合计14141.食物包括五大类食物包括五大类14种，种，最好能将食物种类增最好能将食物种类增加至加至15种以上；种以上；2.对于重体力活动男性对于重体力活动男性可能存在能量不足，可能存在能量不足，应提高能量的摄入，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量；量增加薯类的摄入量；3.蔬菜量不足，其中的蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；绿叶蔬菜；4.脂肪摄入量过高，应脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方改变油炸类的烹调方式；式；5.食物中无鱼虾类的摄食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的入，应增加鱼虾类的摄入量。摄入量。膳食结构与数量评价表膳食结构与数量评价表.食物种类实际摄入品种实际摄入量推荐摄入量谷类2350500蔬15例题（例题（P36）.例题（P36）.16类别类别类别类别食物名称食物名称食物名称食物名称摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（g g）谷类谷类谷类谷类小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉75g75g稻米稻米稻米稻米200g200g合计合计合计合计275g275g蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜油菜油菜油菜油菜300g300g芹菜芹菜芹菜芹菜160g160g合计合计合计合计460g460g水果和坚果水果和坚果水果和坚果水果和坚果桃桃桃桃175g175g西瓜西瓜西瓜西瓜625g625g哈密瓜哈密瓜哈密瓜哈密瓜250g250g栗子栗子栗子栗子75g75g合计合计合计合计1125g1125g蛋类蛋类蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60g60g合计合计合计合计60g60g禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类猪肉猪肉猪肉猪肉105g105g合计合计合计合计105g105g奶类奶类奶类奶类牛奶牛奶牛奶牛奶250ml250ml合计合计合计合计250ml250ml纯能量食物纯能量食物纯能量食物纯能量食物豆油豆油豆油豆油40g40g合计合计合计合计40g40g.类别食物名称摄入量（g）谷类小麦粉75g稻米200g合计2717食物种类食物种类食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量实际摄入量实际摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类谷类谷类2 2275275275275300300300300蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类2 2460460460460400400400400水果和坚果水果和坚果水果和坚果水果和坚果4 41125112511251125100100100100肉类肉类肉类肉类1 110510510510550505050蛋类蛋类蛋类蛋类1 16060606025252525豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品0 00 0 0 050505050奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品1 1250250250250100100100100油脂类油脂类油脂类油脂类1 1404025252525合计合计合计合计12121.应适当增加豆类及豆制品应适当增加豆类及豆制品2.适当降低总能量摄入，降低油脂摄入适当降低总能量摄入，降低油脂摄入3.猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入4.继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入.食物种类实际摄入品种实际摄入量推荐摄入量谷类2275300蔬182、营养素的计算、营养素的计算.2、营养素的计算.19n n（1）查表、计算获得n n（2）豆类制品换算（P37）n n产品蛋白质含量%=摄入量蛋白质含量35.1n n（3）奶类食物（P37）折算成鲜奶量计算n n鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量3.（1）查表、计算获得.20n n根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒炒肉中蛋白质、炒肉中蛋白质、炒肉中蛋白质、炒肉中蛋白质、VAVA、VEVE、钙、镁的含量、钙、镁的含量、钙、镁的含量、钙、镁的含量菜名菜名菜名菜名原料原料原料原料可食部重量可食部重量可食部重量可食部重量青椒炒肉片青椒炒肉片青椒炒肉片青椒炒肉片青椒青椒青椒青椒45454545瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉100100100100花生油花生油花生油花生油12121212食盐食盐食盐食盐5 5 5 5.根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒炒肉中蛋白质、VA21(1)查食物成分表查食物成分表原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维生素AA（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒1001001.01.057570.590.5914140.80.8花生油花生油花生油花生油10010042.0642.0612122.92.9食盐食盐食盐食盐10010022221.01.0营养素含量营养素含量=食物重量食物重量可食部分比例可食部分比例营养素含量营养素含量/100.(1)查食物成分表原料名称可食部重量（g）蛋白质（g）维生22（2）计算营养素含量计算营养素含量原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维生素AA（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒45450.450.4525.725.70.270.276.36.30.360.36花生油花生油花生油花生油12125.055.051.441.440.350.35食盐食盐食盐食盐5 51.11.10.050.05合计合计合计合计.（2）计算营养素含量原料名称可食部重量（g）蛋白质（g）维23原料营养素含量原料营养素含量原料营养素含量原料营养素含量原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维生素AA（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒45450.450.4525.725.70.270.276.36.30.360.36花生油花生油花生油花生油12125.055.051.441.440.350.35食盐食盐食盐食盐5 51.11.10.050.05合计合计合计合计16216220.7520.7569.769.75.625.6214.8414.843.763.76.原料营养素含量原料名称可食部重量（g）蛋白质（g）维生素A24n n维生素维生素E E的计算的计算n n-TE(mg)-TE(mg)-TE(mg)-TE(mg)=-生育酚生育酚生育酚生育酚(mg)+0.5-(mg)+0.5-(mg)+0.5-(mg)+0.5-生育酚生育酚生育酚生育酚(mg)(mg)(mg)(mg)+0.1-+0.1-+0.1-+0.1-生育酚生育酚生育酚生育酚(mg)+0.3(mg)+0.3(mg)+0.3(mg)+0.3 三烯生育酚三烯生育酚三烯生育酚三烯生育酚(mg)(mg)(mg)(mg)n n维生素总维生素总E E（mgmg）=（-维生素维生素E E）+（+-+-维生维生素素E E）+（-维生素维生素E E）.维生素E的计算.25例题（例题（P45）n n表1-21n n表1-22n n表1-23.例题（P45）表1-21.263、算能量、算能量根据三大产能营养素摄入量（根据三大产能营养素摄入量（根据三大产能营养素摄入量（根据三大产能营养素摄入量（g g）计算出三大供能）计算出三大供能）计算出三大供能）计算出三大供能营养素提供的能量及供能总和。营养素提供的能量及供能总和。营养素提供的能量及供能总和。营养素提供的能量及供能总和。公式如下公式如下:n na.a.蛋白质供能量（蛋白质供能量（kcalkcal）=蛋白质摄入量（蛋白质摄入量（g g）4 4n nb.b.脂脂 肪供能量（肪供能量（kcalkcal）=脂肪摄入量（脂肪摄入量（g g）9 9n nc.c.碳水化合物供能量（碳水化合物供能量（kcalkcal）=碳水化合物摄入量碳水化合物摄入量（g g）4 4n nd.d.摄入能量总和（摄入能量总和（kcalkcal）=蛋白质供能量蛋白质供能量(kcal)+(kcal)+脂脂肪供能量肪供能量(kcal)+(kcal)+碳水化合物供能量碳水化合物供能量(kcal)(kcal).3、算能量根据三大产能营养素摄入量（g）计算出三大供能营养27n n蛋白质供能为蛋白质供能为 76.64=306.4 kcal 76.64=306.4 kcaln n脂肪供能为脂肪供能为 65.19=585.9 kcal 65.19=585.9 kcaln n碳水化合物供能为碳水化合物供能为 324.94=1299.6 kcal 324.94=1299.6 kcal三大营养素供能比三大营养素供能比n n 蛋白质供能为蛋白质供能为蛋白质供能为蛋白质供能为306.42192=14%306.42192=14%n n 脂肪供能为脂肪供能为脂肪供能为脂肪供能为585.92192=27%585.92192=27%n n 碳水化合物供能为碳水化合物供能为碳水化合物供能为碳水化合物供能为1299.62192=59%1299.62192=59%n n如一日消耗蛋白质如一日消耗蛋白质 76.6g 76.6g，脂肪，脂肪65.1g65.1g，碳水化合，碳水化合物物 324.9g 324.9g，计算三大供能营养素提供的能量及比，计算三大供能营养素提供的能量及比例。例。.蛋白质供能为76.64=306.4kcal三大营养素供28简单举例简单举例.简单举例.29n n一、某一、某一、某一、某2525岁男性，建筑工人，请根据一岁男性，建筑工人，请根据一岁男性，建筑工人，请根据一岁男性，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？评价此午餐是否合理？评价此午餐是否合理？评价此午餐是否合理？餐谱餐谱餐谱餐谱 原料名称原料名称原料名称原料名称原料重量原料重量原料重量原料重量米饭米饭米饭米饭小站稻米小站稻米小站稻米小站稻米 150g150g番茄鸡块番茄鸡块番茄鸡块番茄鸡块鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉番茄番茄番茄番茄100g100g100g100g白菜炖土豆白菜炖土豆白菜炖土豆白菜炖土豆白菜白菜白菜白菜土豆土豆土豆土豆100g100g200g200g红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣苦苣苦苣苦苣苦苣红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒100g100g25g25g食油食油食油食油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油20g20g.一、某25岁男性，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表301、食品归类排序表食品归类排序表食物名称食物名称食物名称食物名称可食部生重可食部生重可食部生重可食部生重（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪（脂肪（脂肪（脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）大米大米大米大米15015010.3510.351.051.05118.8118.8鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉 10010020.220.27.27.20 0番茄番茄番茄番茄1001000.90.90.20.23.33.3白菜白菜白菜白菜1001001.11.10.10.12.62.6土豆土豆土豆土豆2002005.25.20.40.435.635.6红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒2525110.10.14.44.4苦苣苦苣苦苣苦苣1001003.13.10.60.64.54.5大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油 202019.9819.980.020.02合计合计合计合计41.8541.8529.6329.63169.22169.22分类、算质量分类、算质量.1、食品归类排序表食物名称可食部生重（g）蛋白质（g312、算能量、算能量 能量营养素能量营养素能量营养素能量营养素 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 脂肪脂肪脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物总计总计总计总计产生的能量产生的能量产生的能量产生的能量（kcalkcal）167.4167.4266.67266.67676.88676.881110.951110.95 a.蛋白质供能量（蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（蛋白质摄入量（g）4b.脂脂肪供能量（肪供能量（kcal）=脂脂肪摄入量（肪摄入量（g）9c.碳水化合物供能量（碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量（碳水化合物摄入量（g）4d.摄入能量总和（摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量脂肪供能量(kcal)+碳水化合物供能量碳水化合物供能量(kcal).2、算能量323.占多少（供能百分比）占多少（供能百分比）n n（1 1）午餐所需能量：推荐摄入量）午餐所需能量：推荐摄入量）午餐所需能量：推荐摄入量）午餐所需能量：推荐摄入量 餐次餐次餐次餐次n n32003200 40%=1280kcal40%=1280kcaln n（2 2）三种能量营养素占总能量的比例为：）三种能量营养素占总能量的比例为：）三种能量营养素占总能量的比例为：）三种能量营养素占总能量的比例为：n n蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：167111116711111515（优质蛋白超过（优质蛋白超过（优质蛋白超过（优质蛋白超过5050）n n脂脂脂脂 肪：肪：肪：肪：267111126711112424n n碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：677111167711116161.3.占多少（供能百分比）（1）午餐所需能量：推荐摄入量餐334、评价、评价n n1、总能量在正常范围内；总能量在正常范围内；n n2、三种能量营养素的比例适宜，符合比例三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；标准；n n3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；.4、评价1、总能量在正常范围内；.34n n二、举例分析，一个二、举例分析，一个2020岁女学生一日食谱如下：岁女学生一日食谱如下：n n请对其进行评价请对其进行评价餐别餐别食物名称食物名称用量（可食部分）用量（可食部分）早餐早餐馒头馒头小麦粉小麦粉 120g 120g牛奶牛奶25g25g午餐午餐炒肉片炒肉片甜椒甜椒 20g 20g，瘦猪肉，瘦猪肉45g45g，花，花生油生油 6g 6g米饭米饭粳米粳米 50g 50g晚餐晚餐炒鸡蛋炒鸡蛋鸡蛋鸡蛋 60g 60g，花生油，花生油 5g 5g馒头馒头小麦粉小麦粉 150g 150g.二、举例分析，一个20岁女学生一日食谱如下：餐别食物名称用量35食物成分表食物成分表食物名称食物名称食物名称食物名称可食部（可食部（可食部（可食部（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）粳米粳米粳米粳米1001007.77.70.60.677.477.4小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉10010012.312.31.51.574.974.9猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）10010020.320.36.26.21.51.5猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）10010013.213.23.73.72.42.4甜椒甜椒甜椒甜椒82821 10.20.25.45.4红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒82824 40.40.417.617.6鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋888812.812.811.111.11.31.3牛奶牛奶牛奶牛奶1001003 33.23.23.43.4大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油 10010099.999.90.10.1花生油花生油花生油花生油10010099.999.90.10.1.食物成分表食物名称可食部（g）蛋白质（g）脂肪（36类别类别类别类别食物名称食物名称食物名称食物名称摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（g g g g）谷类谷类谷类谷类小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉270 g270 g270 g270 g粳米粳米粳米粳米50 g50 g50 g50 g合计合计合计合计320 g320 g320 g320 g蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜甜椒甜椒甜椒甜椒20 g20 g20 g20 g合计合计合计合计20 g20 g20 g20 g蛋类蛋类蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60 g60 g60 g60 g合计合计合计合计60 g60 g60 g60 g禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉45 g45 g45 g45 g合计合计合计合计45 g45 g45 g45 g奶类奶类奶类奶类牛奶牛奶牛奶牛奶25 g25 g25 g25 g合计合计合计合计25 g25 g25 g25 g纯能量食物纯能量食物纯能量食物纯能量食物花生油花生油花生油花生油11 g11 g11 g11 g合计合计合计合计11 g11 g11 g11 g1 1、分类别、分类别.类别食物名称摄入量（g）谷类小麦粉270g粳米50g合计37食物种类食物种类食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量实际摄入量实际摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类谷类谷类2 2320320320320400400400400蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类1 120202020450450450450水果和坚果水果和坚果水果和坚果水果和坚果0 00 0 0 0150150150150肉类肉类肉类肉类1 14545454575757575蛋类蛋类蛋类蛋类1 16060606040404040豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品0 00 0 0 050505050奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品1 125252525100100100100油脂类油脂类油脂类油脂类1 11111111125252525合计合计合计合计7 7.食物种类实际摄入品种实际摄入量推荐摄入量谷类2320400蔬382、查食物成分表算营养素、查食物成分表算营养素餐别餐别餐别餐别食物名称食物名称食物名称食物名称可食部生重可食部生重可食部生重可食部生重（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）早餐早餐早餐早餐牛奶牛奶牛奶牛奶25250.750.750.80.80.850.85小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉12012014.7614.761.81.889.889.8午餐午餐午餐午餐瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉45459.149.142.792.790.680.68甜椒甜椒甜椒甜椒20200.20.20.040.041.081.08花生油花生油花生油花生油6 60 06 60 0粳米粳米粳米粳米50503.853.850.30.338.738.7晚餐晚餐晚餐晚餐鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60607.687.686.666.660.780.78小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉15015018.4518.452.252.25112.35112.35花生油花生油花生油花生油 5 50 05 50 0合计合计合计合计45645654.8354.8325.6425.64244.24244.24.2、查食物成分表算营养素餐别食物名称可食部生重（g）蛋白393、换能量、供能比、换能量、供能比餐别餐别餐别餐别碳水化碳水化碳水化碳水化合物供合物供合物供合物供能能能能（kcalkcal）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质供能供能供能供能（kcalkcal）脂肪供脂肪供脂肪供脂肪供能能能能（kcalkcal）合计合计合计合计（kcalkcal）供能比供能比供能比供能比（%）推荐量推荐量推荐量推荐量（%）早餐早餐早餐早餐305.32305.3262.0462.0423.423.4390.76390.7629.129.13030午餐午餐午餐午餐161.84161.8452.7652.7682.1782.17269.77269.7720.120.14040晚餐晚餐晚餐晚餐452.52452.52104.52104.52125.19125.19682.23682.2350.850.83030合计合计合计合计919.68919.68219.32219.32230.76230.761342.721342.72供能比供能比供能比供能比（%）68.568.516.316.317.217.2推荐量推荐量推荐量推荐量（%）55-6555-6510-1510-1520-3020-30.3、换能量、供能比碳水化合物供能（kcal）蛋白质供能脂肪供404、蛋白质食物来源、蛋白质食物来源n n谷类蛋白质：37.06 g，占67.6%n n豆类蛋白质：0n n动物性蛋白质：17.57g，占32%n n其他食物蛋白质：0.2g，0.4%n n其中优质蛋白质占32%。.4、蛋白质食物来源谷类蛋白质：37.06g，占67.6%.415、脂肪食物来源分配、脂肪食物来源分配n n植物性脂肪含量为15.39 g，占60%。n n动物性脂肪占40%。.5、脂肪食物来源分配植物性脂肪含量为15.39g，占60%426、结果分析、结果分析三餐供能比为早餐：中餐：晚餐三餐供能比为早餐：中餐：晚餐=29.1%=29.1%：20.1%20.1%：50.8%50.8%优质蛋白质摄入比例为优质蛋白质摄入比例为32%32%，无豆类蛋白摄入，无豆类蛋白摄入动物性脂肪摄入量为动物性脂肪摄入量为40%40%，植物性脂肪摄入量为，植物性脂肪摄入量为60%60%，油脂摄入为，油脂摄入为11g11g，低于推荐量，低于推荐量25g25g。三大营养素供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物三大营养素供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物=16.3%=16.3%：17.2%17.2%：68.5%68.5%豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，蛋类食物摄入充足。蛋类食物摄入充足。.6、结果分析三餐供能比为早餐：中餐：晚餐=29.1%：2437、评价、评价三餐供能比例失衡，午餐摄入过少、晚餐摄入过三餐供能比例失衡，午餐摄入过少、晚餐摄入过多，应及时调整。多，应及时调整。缺乏豆类蛋白摄入，应补充。缺乏豆类蛋白摄入，应补充。适当增加油脂摄入量。适当增加油脂摄入量。三大营养素供能比例基本适宜。三大营养素供能比例基本适宜。与中国居民平衡膳食宝塔比较，该女生膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔比较，该女生膳食结构中豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺中豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，摄入食物种类过少，饮食结构欠平衡。乏，摄入食物种类过少，饮食结构欠平衡。.7、评价三餐供能比例失衡，午餐摄入过少、晚餐摄入过多，应及时44n n个人人日数（个人人日数（P5）人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。n n个人人日数换算公式个人人日数换算公式 个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比家庭、集体膳食调查评价家庭、集体膳食调查评价.个人人日数（P5）家庭、集体膳食调查评价.45个人人日数计算n n以王五为例：见表以王五为例：见表姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚1717号号号号-1 11818号号号号-1 11 11919号号号号-1 11 12020号号号号-1 1总数总数总数总数0 03 33 3餐次比餐次比餐次比餐次比0 00.50.50.50.5人日数人日数人日数人日数？1 1、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占50%50%。2 2、计算：、计算：、计算：、计算：王五的个人人日数王五的个人人日数王五的个人人日数王五的个人人日数=早餐早餐早餐早餐餐次总数餐次总数餐次总数餐次总数早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比+中中中中餐餐次总数餐餐次总数餐餐次总数餐餐次总数中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次晚餐餐次晚餐餐次晚餐餐次比比比比 =30.5=30.5=30.5=30.5+30.5=3.030.5=3.030.5=3.030.5=3.03.0.个人人日数计算以王五为例：见表姓名王五时间早中晚17号-1146练习：计算下列个人人日数练习：计算下列个人人日数姓名姓名姓名姓名王二小王二小王二小王二小张三张三张三张三王八王八王八王八时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚1717号号号号1 11 11 11818号号号号1 11 11 11 11 11 11 11 11919号号号号1 11 11 11 11 11 11 12020号号号号1 11 11 11 11 11 11 11 11 1总数总数总数总数4 43 33 34 42 24 43 33 32 2餐次比餐次比餐次比餐次比0.20.20.40.40.40.40.30.30.40.40.30.31/31/31/31/31/31/3人日数人日数人日数人日数3.23.22.7n n步骤：（步骤：（步骤：（步骤：（1 1）确定餐次比，（）确定餐次比，（）确定餐次比，（）确定餐次比，（2 2）计算）计算）计算）计算.练习：计算下列个人人日数姓名王二小张三王八时间早中晚早中晚早47总人日数n n定义：定义：是指全体全天个人总餐之和。是指全体全天个人总餐之和。（P56P56）只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。同时才用。n n计算：计算：（1 1）确定餐次比：）确定餐次比：）确定餐次比：）确定餐次比：30%-40%-30%30%-40%-30%30%-40%-30%30%-40%-30%、20%-40%-40%20%-40%-40%、1/31/3（2 2）计算群体总人日数：）计算群体总人日数：）计算群体总人日数：）计算群体总人日数：总人日数总人日数 =早餐总人数早餐总人数早餐餐次比早餐餐次比 +中餐总人数中餐总人数中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐总人数晚餐总人数晚餐餐次比晚餐餐次比.总人日数定义：是指全体全天个人总餐之和。（P56）.48计算：群体总人日数n n某幼儿园早餐有某幼儿园早餐有某幼儿园早餐有某幼儿园早餐有20202020名儿童进餐，中午有名儿童进餐，中午有名儿童进餐，中午有名儿童进餐，中午有30303030名，晚餐名，晚餐名，晚餐名，晚餐有有有有25252525名，按儿童的三餐能量比名，按儿童的三餐能量比名，按儿童的三餐能量比名，按儿童的三餐能量比30%30%30%30%、40%40%40%40%、30%30%30%30%，计，计，计，计算出当天总人日数。算出当天总人日数。算出当天总人日数。算出当天总人日数。答：答：答：答：1 1、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为30%30%、40%40%、30%30%。22、计算：、计算：、计算：、计算：总人日数总人日数总人日数总人日数=早餐总人数早餐总人数早餐总人数早餐总人数早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比+中餐总人数中餐总人数中餐总人数中餐总人数中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比+晚餐总人数晚餐总人数晚餐总人数晚餐总人数晚餐餐晚餐餐晚餐餐晚餐餐次比次比次比次比 =2030%=2030%=2030%=2030%+3040%+2530%=263040%+2530%=263040%+2530%=263040%+2530%=26人日人日人日人日.计算：群体总人日数某幼儿园早餐有20名儿童进餐，中午有30名49计算：王五全家总人日数姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三张三张三张三王二小王二小王二小王二小王八王八王八王八人日数人日数人日数人日数3.03.03.23.23.23.22.72.7总人日数总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和所有在家用餐个人的人日数之和计算：计算：王五全家总人日数王五全家总人日数=3.0+3.2+3.2+2.7=12.1人日人日.计算：王五全家总人日数姓名王五张三王二小王八人日数3.03.50 计算：当群体人员在年龄、劳动强度等方面参差不齐时的总人日数劳动劳动强度强度男男女女平均每日平均每日总人日数总人日数早早 中中 晚晚早早 中中 晚晚成人成人PALPAL轻轻5 8 65 8 65 10 85 10 8中中15 28 2615 28 2620 30 2520 30 25重重4 10 54 10 51 2 21 2 26060岁岁 PALPAL轻轻2 3 32 3 3-中中3 5 43 5 4-重重1 2 11 2 1-1、确定餐次比：、确定餐次比：30%-40%-30%2、计算：、计算：把各强度的人把各强度的人日数相加日数相加总人日数：总人日数：80人日人日.计算：当群体人员在年龄、劳动强度等方面参差不齐时的总人日数51标准人日n n标准人的概念（标准人的概念（标准人的概念（标准人的概念（P26P26）以体重以体重以体重以体重60kg60kg60kg60kg成年男子从事轻体力劳动为标准人。成年男子从事轻体力劳动为标准人。成年男子从事轻体力劳动为标准人。成年男子从事轻体力劳动为标准人。n n标准人日计算公式标准人日计算公式标准人日计算公式标准人日计算公式 标准人日标准人日标准人日标准人日=标准人系数标准人系数标准人系数标准人系数 人日数人日数人日数人日数标准人系数标准人系数标准人系数标准人系数=各人群能量推荐量各人群能量推荐量各人群能量推荐量各人群能量推荐量/2400/2400/2400/2400 以体重以体重以体重以体重60kg60kg60kg60kg成年男子从事轻体力劳动为标准人，以成年男子从事轻体力劳动为标准人，以成年男子从事轻体力劳动为标准人，以成年男子从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（其能量供给量（其能量供给量（其能量供给量（2400kcal)2400kcal)2400kcal)2400kcal)作为作为作为作为1 1 1 1，其他各类人群按其，其他各类人群按其，其他各类人群按其，其他各类人群按其能量推荐量除以能量推荐量除以能量推荐量除以能量推荐量除以2400240024002400得出的折合系数得出的折合系数得出的折合系数得出的折合系数。（表。（表。（表。（表1-101-101-101-10）n n总标准人日：总标准人日：总标准人日：总标准人日：为全家（群体）每个人为全家（群体）每个人为全家（群体）每个人为全家（群体）每个人标准人日之和标准人日之和标准人日之和标准人日之和。.标准人日标准人的概念（P26）.52混合系数n n混合系数的概念（混合系数的概念（P45）即每个标准人日数之和除以全家总人日数即每个标准人日数之和除以全家总人日数。n n混合系数计算公式混合系数计算公式 混合系数混合系数=（家庭成员（家庭成员1 1标准人系数标准人系数 人人日数日数+家庭成员家庭成员2 2标准人系数标准人系数 人日数人日数+）全家总人日数全家总人日数 =总标准人日数总标准人日数全家总人日数全家总人日数 .混合系数混合系数的概念（P45）.53计算：姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（女）王八王八王八王八王二小王二小王二小王二小总人总人总人总人日数日数日数日数PALPAL3232岁中体力岁中体力岁中体力岁中体力3131岁轻体力岁轻体力岁轻体力岁轻体力8 8岁岁岁岁6 6岁岁岁岁人日数人日数人日数人日数标准人系数标准人系数标准人系数标准人系数标准人日标准人日标准人日标准人日总标准人日总标准人日总标准人日总标准人日混合系数混合系数混合系数混合系数计算：王八的标准人系数王八的标准人系数=1900kcal2400kcal=0.79 王八的标准人日王八的标准人日=0.793.22.53.03.23.22.71.130.880.790.713.392.8162.5281.91710.6510.8812.1.计算：姓名王五张三（女）王八王二小总人日数PAL32岁中体力54标准人的平均每日某营养素摄入量计算P27P27n n公式公式公式公式标准人的平均每日某营养素摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量=人均每日食物或人均每日食物或人均每日食物或人均每日食物或营养素摄入量营养素摄入量营养素摄入量营养素摄入量 混合系数混合系数混合系数混合系数n n例：例：假如王五家的鱼肉平均摄入量为假如王五家的鱼肉平均摄入量为80g80g，请计算其全家折，请计算其全家折合标准人的鱼肉摄入量。合标准人的鱼肉摄入量。则：则：80 80 0.88=90.90.88=90.9（g g）.标准人的平均每日某营养素摄入量计算P27公式标准人的平均每55练习：练习：n n某调查人群由某调查人群由3 3类人组成，其中能量供给量为类人组成，其中能量供给量为2000kcal2000kcal的有的有1212人，人，2400kcal2400kcal的有的有8 8人，人，2600kcal2600kcal的有的有6 6人，每类人群均进行人，每类人群均进行3 3天的膳食调查，假如调查人天的膳食调查，假如调查人群的蛋白质平均摄入量为群的蛋白质平均摄入量为70g70g，请完成以下操作：，请完成以下操作：1 1、计算该人群的折合标准人系数；、计算该人群的折合标准人系数；2 2、计算该人群的混合系数；、计算该人群的混合系数；3 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。.练习：某调查人群由3类人组成，其中能量供给量为2000kca56答答答答：1 1、计算该人群的折合标准人系数：、计算该人群的折合标准人系数：已知：标准人的能量已知：标准人的能量RNIRNI为：为：2400kcal2400kcal，则，则 能量供给量为能量供给量为2000kcal2000kcal人群的折合系数为：人群的折合系数为：20002000 2400=0.832400=0.83 能量供给量为能量供给量为2400kcal2400kcal人群的折合系数为：人群的折合系数为：24002400 2400=12400=1 能量供给量为能量供给量为2600kcal2600kcal人群的折合系数为：人群的折合系数为：26002600 2400=1.082400=1.082 2、计算该人群的混合系数：、计算该人群的混合系数：总标准人日数总标准人日数=（0.830.83123123）+（1 18383）+（1.081.086363）=29.88+24+19.44=73.32=29.88+24+19.44=73.32（人日）（人日）总人日数总人日数=123+83+63=78=123+83+63=78（人日）（人日）混合系数混合系数=73.3278=0.94=73.3278=0.943 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量为：该人群折合标准人的蛋白质摄入量为：70700.94=74.50.94=74.5（g g）.答：1、计算该人群的折合标准人系数：.57简单举例简单举例.简单举例.58n n三、膳食调查三、膳食调查3 3天获得家庭天获得家庭成员每人每日用餐情况（表成员每人每日用餐情况（表1 1）及）及3 3天全家食物消费量天全家食物消费量（均为可食、生重）：（均为可食、生重）：n n早餐：全脂牛奶早餐：全脂牛奶4500ml4500ml，小，小麦粉（标准粉）麦粉（标准粉）1050g1050g，鸡，鸡蛋蛋800g800g。n n中餐：大米中餐：大米1250g1250g，猪肉，猪肉（肥瘦）（肥瘦）360g360g，茄子，茄子1500g1500g，花生油，花生油160g160gn n晚餐：大米晚餐：大米1700g1700g，大白菜，大白菜22002200，猪肉（肥瘦），猪肉（肥瘦）900g900g，水豆腐水豆腐150g150g，花生油，花生油215g215g。n n请计算该家庭平均每人（标请计算该家庭平均每人（标准人）每日膳食结构并指出准人）每日膳食结构并指出其膳食存在的主要问题。其膳食存在的主要问题。姓姓姓姓名名名名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（女）王二小王二小王二小王二小年年年年龄龄龄龄323230308 8岁岁岁岁职职职职业业业业建筑工人建筑工人建筑工人建筑工人文员文员文员文员学生学生学生学生时时时时间间间间早早早早 中中中中 晚晚晚晚 早早早早 中中中中 晚晚晚晚 早早早早 中中中中 晚晚晚晚1818号号号号1 11 11 11 11 11 11 10 01 11919号号号号1 10 01 11 11 11 11 10 01 12020号号号号1 11 11 11 11 11 11 10 01 1.三、膳食调查3天获得家庭成员每人每日用餐情况（表1）及3天全591、人日数的计算、人日数的计算姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五张三（女）张三（女）张三（女）张三（