宠物基础营养学供能营养素课件

营养素营养素（Nutrients）营养素营养素是指食物中有助于支持生命的化学成分。是指食物中有助于支持生命的化学成分。营养素对于与其有关的机体内一切基本功能来营养素对于与其有关的机体内一切基本功能来说都是必不可少的，它们包括：说都是必不可少的，它们包括：1.1.充当组织结构的组成成分充当组织结构的组成成分2.2.增强或参与新陈代谢的化学反应增强或参与新陈代谢的化学反应 3.3.运输物质进入、散布或排出机体运输物质进入、散布或排出机体4.4.维持体温维持体温5.5.供应能量供应能量 营养素（Nutrients）营养素是指食物中有1必需的营养素包括六种基本类型（见上图）必需的营养素包括六种基本类型（见上图）必需的营养素包括六种基本类型（见上图）2宏量营养素宏量营养素(macronutrient)-摄入量较大摄入量较大 蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物微量营养素微量营养素(micronutrient)-需要量相对较小需要量相对较小 矿物质和维生素矿物质和维生素宏量营养素(macronutrient)-摄入量较大3营养成分营养成分 营养成分是构成一种食物的具体物质，可提供一营养成分是构成一种食物的具体物质，可提供一种或多种营养素。营养成分的一个例子是玉米，种或多种营养素。营养成分的一个例子是玉米，玉米提供多种营养素：玉米提供多种营养素：碳水化合物，来自于玉米淀粉碳水化合物，来自于玉米淀粉 蛋白质，来自于麸质蛋白质，来自于麸质 脂肪和脂肪酸，来自于玉米油脂肪和脂肪酸，来自于玉米油 其他维生素和矿物质其他维生素和矿物质 动物需要特定的营养动物需要特定的营养素而非营养成分。素而非营养成分。营养成分 营养成分是构成一种食物的具体物质，可提供一种或4一、蛋白质1.蛋白质分动物源性蛋白和植物源性蛋白质；蛋白质分动物源性蛋白和植物源性蛋白质；2.作为食品，蛋白质的利用价值差异很大。如动物毛发和羽作为食品，蛋白质的利用价值差异很大。如动物毛发和羽毛也是蛋白质，其营养价值显然无法与鸡蛋相比！毛也是蛋白质，其营养价值显然无法与鸡蛋相比！蛋白质含量相同的两种宠物食品，并不一定有相同蛋白质含量相同的两种宠物食品，并不一定有相同的营养价值的营养价值!一、蛋白质蛋白质分动物源性蛋白和植物源性蛋白质；蛋白质含量相5常用蛋白质原料常用蛋白质原料牛肉牛肉/牛肉粉牛肉粉鸡肉鸡肉/鸡肉粉鸡肉粉鸡肝粉鸡肝粉鸡肉副产品鸡肉副产品/鸡肉副产品粉鸡肉副产品粉玉米面筋粉玉米面筋粉蛋粉蛋粉(Dried eggs)鱼鱼(Fish)羊肉羊肉/羊肉粉羊肉粉肉副产品肉副产品/肉副产品粉肉副产品粉禽副产品禽副产品/禽副产品粉禽副产品粉大豆粉大豆粉(Soybean meal)肉粉肉粉(Meat meal)干啤酒酵母干啤酒酵母(Brewers dried yeast)小麦面筋小麦面筋(Wheat gluten)常用蛋白质原料牛肉/牛肉粉大豆粉(Soybean meal)6蛋白质的重要作用蛋白质的重要作用让宠物肌肉结实、健壮、发达让宠物肌肉结实、健壮、发达支持健康的强大的免疫系统，宠物不易生病支持健康的强大的免疫系统，宠物不易生病宠物必需的氮元素的唯一的来源宠物必需的氮元素的唯一的来源机体组织的更新、生长和修复机体组织的更新、生长和修复构成机体其它具有重要生理功能的构成机体其它具有重要生理功能的 物质物质(酶、激素、抗体、血红蛋白等酶、激素、抗体、血红蛋白等)提供热量提供热量蛋白质的重要作用让宠物肌肉结实、健壮、发达7蛋白质质量评估蛋白质质量评估构成蛋白质的氨基酸有构成蛋白质的氨基酸有20种。以动物体内能否合成为标准分为种。以动物体内能否合成为标准分为两大类两大类。必需氨基酸酸必需氨基酸酸-在体内不能合成或是合成速度慢不能满足健在体内不能合成或是合成速度慢不能满足健康和生长的需要，必需由饲料中提供和获得。康和生长的需要，必需由饲料中提供和获得。现已确定的必需氨基酸有：现已确定的必需氨基酸有：精氨酸精氨酸，色氨酸，赖氨酸，组氨酸，色氨酸，赖氨酸，组氨酸，蛋氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，苏氨酸等蛋氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，苏氨酸等10种。猫还有种。猫还有牛磺酸牛磺酸。非必需氨基酸非必需氨基酸-在体内能用其它氨基酸和非蛋白氮合成，不在体内能用其它氨基酸和非蛋白氮合成，不必由饲料中供给。如胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯必由饲料中供给。如胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成。丙氨酸合成。条件性必需氨基酸条件性必需氨基酸-随机体外界条件的变化（随机体外界条件的变化（严重的应激状态或严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下创伤、感染及某些消耗性疾病情况下）而需要量增加的氨基酸）而需要量增加的氨基酸。目前目前研究最多的是研究最多的是牛磺酸牛磺酸、精氨酸精氨酸和和谷氨酰胺谷氨酰胺三种氨基酸。三种氨基酸。蛋白质质量评估构成蛋白质的氨基酸有20种。以动物体内能否合成8 完全蛋白质完全蛋白质：含有全部含有全部10种必需氨基酸，而且含量充足，完全种必需氨基酸，而且含量充足，完全可以满足机体需要。此种蛋白质称为完全蛋白质。可以满足机体需要。此种蛋白质称为完全蛋白质。它一般来源于动物性食物。它一般来源于动物性食物。不完全蛋白质不完全蛋白质：缺乏缺乏10种必需氨基酸中的种必需氨基酸中的1种或数种。植物性食物种或数种。植物性食物中的蛋白质一般为不完全蛋白质。氨基酸互补是中的蛋白质一般为不完全蛋白质。氨基酸互补是饲料应该考虑的一个主要原则。饲料应该考虑的一个主要原则。完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质：完全蛋白质与不完全蛋白质9动物源蛋白质生物价值高动物源蛋白质生物价值高消化率高：肉类的消化率可达到消化率高：肉类的消化率可达到90%95%，植物性蛋白质只能消化植物性蛋白质只能消化60%80%；必须氨基酸的种类比较齐全，含量均衡；必须氨基酸的种类比较齐全，含量均衡；生物利用价值高。生物利用价值高。动物源蛋白质生物价值高消化率高：肉类的消化率可达到90%910ProteinsAminoacidsEnzymesIntestinal lining cells蛋白质的消化蛋白质的消化ProteinsAminoacidsEnzymesIntes11100g86g14g86%消化率消化率(digestibility)蛋白质的消化率蛋白质的消化率100g86g14g86%消化率(digestibilit12蛋白质的生物价蛋白质的生物价蛋白质的生物价13宠物基础营养学供能营养素课件14蛋白质互补蛋白质互补梯子梯子=蛋白质蛋白质 (梯子的梯子的)横档横档=氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质 A蛋白质蛋白质 B蛋白质蛋白质 C全价蛋白质全价蛋白质蛋白质互补梯子=蛋白质 (梯子的)横档15精氨酸精氨酸组氨酸组氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸必需氨基酸必需氨基酸(Essential Amino Acid)蛋白蛋白蛋白蛋白A A蛋白蛋白蛋白蛋白B B全面氨基酸全面氨基酸全面氨基酸全面氨基酸+=精氨酸精氨酸组氨酸组氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸精氨酸必需氨基酸(Essential Amino Acid16Essential Amino AcidEssential Amino Acid17 1975年，年，Hayes首次证明牛磺酸是猫的营养物质。首次证明牛磺酸是猫的营养物质。与大多数动物不同，猫不能合成足够的牛磺酸，与大多数动物不同，猫不能合成足够的牛磺酸，而且胆碱盐的形成完全依赖牛磺酸，使猫对牛磺而且胆碱盐的形成完全依赖牛磺酸，使猫对牛磺酸特别敏感。牛磺酸只存在于动物性食物中，植酸特别敏感。牛磺酸只存在于动物性食物中，植物性食物中基本没有。它的缺乏与中枢性视网膜物性食物中基本没有。它的缺乏与中枢性视网膜脱落有关。最近研究表明，牛磺酸缺乏会引起母脱落有关。最近研究表明，牛磺酸缺乏会引起母猫繁殖功能低下，肥大性心肌炎。含牛磺酸较高猫繁殖功能低下，肥大性心肌炎。含牛磺酸较高原料有鳕鱼、羊肉和瘦猪肉。原料有鳕鱼、羊肉和瘦猪肉。牛牛 磺磺 酸酸 牛 磺 酸18日粮中的蛋白质推荐量日粮中的蛋白质推荐量日粮类型日粮类型 蛋白质含量蛋白质含量 幼猫干粮幼猫干粮 30-35%成猫干粮成猫干粮 26-30%幼犬干粮幼犬干粮 25-35%成犬干粮成犬干粮 18-22%宠物需要多少蛋白质？宠物需要多少蛋白质？蛋白质的需要量取决于：蛋白质的需要量取决于：1.动物种类（犬，猫）动物种类（犬，猫）2.动物年龄（幼犬、幼猫、成年、老年）动物年龄（幼犬、幼猫、成年、老年）3.身体大小身体大小4.消耗量（怀孕、哺乳、工作）消耗量（怀孕、哺乳、工作）日粮中的蛋白质推荐量日粮类型 蛋白质19二、脂肪二、脂肪1.脂肪是商品宠物食品中最浓缩的能量来源。每克脂肪可提供脂肪是商品宠物食品中最浓缩的能量来源。每克脂肪可提供8.5卡路里，而蛋白质或碳水化合物每克只可提供卡路里，而蛋白质或碳水化合物每克只可提供3.5卡路里。卡路里。2.脂肪的需要量与宠物活动量大小、代谢速度、宠物的生命阶脂肪的需要量与宠物活动量大小、代谢速度、宠物的生命阶段和所处环境等因素关系密切。段和所处环境等因素关系密切。3.脂肪含量过高容易引起肥胖。脂肪含量过高容易引起肥胖。4.脂肪和蛋白质的比例适当非常重要。脂肪和蛋白质的比例适当非常重要。5.犬和猫都非常喜欢吃脂肪。犬和猫都非常喜欢吃脂肪。等量的脂肪包含的等量的脂肪包含的能量是蛋白质或碳能量是蛋白质或碳水化合物的水化合物的2.43倍倍 二、脂肪脂肪是商品宠物食品中最浓缩的能量来源。每克脂肪可提供20脂肪的来源脂肪的来源动物油脂动物油脂植物油植物油脂肪的来源动物油脂21脂肪的作用脂肪的作用1.含能量最密集的营养素含能量最密集的营养素2.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸 （磷脂的重要组成成份、合成磷脂的重要组成成份、合成PGPG等的前体物质、与胆等的前体物质、与胆固醇代谢有关固醇代谢有关）1.吸收、运输脂溶性维生素（吸收、运输脂溶性维生素（维生素维生素A、D、E、K）2.提高食品的适口性提高食品的适口性3.维护皮肤和毛发的健康维护皮肤和毛发的健康脂肪的作用含能量最密集的营养素22必需脂肪酸必需脂肪酸1.犬的体内不能合成，必需由食物中提供犬的体内不能合成，必需由食物中提供2.有很重要的营养价值：抗炎症、抗过敏、有很重要的营养价值：抗炎症、抗过敏、改善皮改善皮肤和被毛的状态等。肤和被毛的状态等。3.缺乏时会出现：缺乏时会出现：a.皮肤和毛发异常皮肤和毛发异常(有皮屑、有皮屑、溢脂、溢脂、毛色不好和毛厚毛色不好和毛厚)；b.皮肤易患病，皮肤易患病，易感染；易感染；c.创创伤不易愈合；伤不易愈合；d.繁殖能力下降。繁殖能力下降。必需脂肪酸犬的体内不能合成，必需由食物中提供23多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸-6：-亚油酸，花生四烯酸亚油酸，花生四烯酸(ARA)-猫必须亚油酸，花生四烯酸；犬需要亚油酸猫必须亚油酸，花生四烯酸；犬需要亚油酸 -来源于植物油和动物脂肪来源于植物油和动物脂肪-3：亚麻酸，二十碳亚麻酸，二十碳五五烯酸烯酸(EPA)EPA)，二十二碳，二十二碳六六烯酸烯酸(DHADHA)-来源于海产品来源于海产品(鱼和海藻鱼和海藻)，以及一些特殊的植物油，以及一些特殊的植物油 (玻璃苣，向日葵，玉米，月见草玻璃苣，向日葵，玉米，月见草)什么是什么是DHA?一种著名的独特一种著名的独特-3脂肪酸为二十二碳六烯酸（脂肪酸为二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid），），即即DHA。某些鱼油富含。某些鱼油富含DHA，如鲱鱼（青鱼的一种）油或鲑鱼油。，如鲱鱼（青鱼的一种）油或鲑鱼油。DHA对对于胎儿和新生儿时期脑和视网膜的发育很重要，脑细胞膜和光感受器膜含有于胎儿和新生儿时期脑和视网膜的发育很重要，脑细胞膜和光感受器膜含有大量大量DHA。根据最新的研究，。根据最新的研究，DHA可影响学习能力、定向能力和运动能力，可影响学习能力、定向能力和运动能力，这对于幼犬和幼猫尤其重要。这对于幼犬和幼猫尤其重要。多不饱和脂肪酸-6：-亚油酸，花生四烯酸(ARA)什么24三、碳水化合物三、碳水化合物1.是犬最经济的能量来源。是犬最经济的能量来源。2.适量的碳水化合物对犬的胃肠道有益。适量的碳水化合物对犬的胃肠道有益。3.一些成年犬和猫对乳糖不耐受。一些成年犬和猫对乳糖不耐受。4.幼猫和幼犬对蔗糖不耐受。幼猫和幼犬对蔗糖不耐受。碳水化合物的主要功能是：为机体组织提供能量。机体可直接碳水化合物的主要功能是：为机体组织提供能量。机体可直接将碳水化合物用作能量，或者将其暂时储存在肌肉和肝脏中。将碳水化合物用作能量，或者将其暂时储存在肌肉和肝脏中。碳水化合物也可转化为体脂。马拉松长跑运动员就通过进食大碳水化合物也可转化为体脂。马拉松长跑运动员就通过进食大量碳水化合物来为长时间运动储存能量。但是对在犬和猫来说，量碳水化合物来为长时间运动储存能量。但是对在犬和猫来说，脂肪是这类运动的主要能量来源。用作肌肉收缩的能量消耗来脂肪是这类运动的主要能量来源。用作肌肉收缩的能量消耗来说，说，碳水化合物排在第二位。碳水化合物排在第二位。三、碳水化合物是犬最经济的能量来源。碳水化合物的主要功能是：25碳水化合物原料碳水化合物原料小麦小麦 燕麦燕麦玉米玉米 大米大米大麦大麦 土豆土豆脱脂奶脱脂奶 糠麸糠麸碳水化合物分成可溶和不可溶两类。碳水化合物分成可溶和不可溶两类。可溶是指碳水化合物可消化，例如来可溶是指碳水化合物可消化，例如来自各种谷物的淀粉。不可溶是指碳水自各种谷物的淀粉。不可溶是指碳水化合物不可消化，不可溶碳水化合物化合物不可消化，不可溶碳水化合物包括类似花生壳和粉状纤维素这样的包括类似花生壳和粉状纤维素这样的纤维来源。纤维来源。未加工的碳水化合物不未加工的碳水化合物不能被消化。加工谷物的能被消化。加工谷物的方法包括磨碎和蒸煮方法包括磨碎和蒸煮(增加谷物整体的可消增加谷物整体的可消化性化性)。碳水化合物原料小麦 燕麦碳水化合物分成可溶和不可溶两26纤维素纤维素碳水化合物中的纤维素不能被消化吸收利用，碳水化合物中的纤维素不能被消化吸收利用，但对但对胃肠道的蠕动、清理肠道和防止粪便的胃肠道的蠕动、清理肠道和防止粪便的 过度发酵过度发酵与排便、增加饱感（与排便、增加饱感（控制体重和减肥控制体重和减肥）等很有好处。）等很有好处。1.纤维素含量过多会影响食物的适口性。纤维素含量过多会影响食物的适口性。2.纤维素含量过多会影响脂肪和维生素的吸收纤维素含量过多会影响脂肪和维生素的吸收3.纤维素含量过多会增加排便量纤维素含量过多会增加排便量4.纤维素含量过多会降低锌和铜的吸收纤维素含量过多会降低锌和铜的吸收纤维素碳水化合物中的纤维素不能被消化吸收利用，但对胃肠道的27小小 结结营养素对于维持健康和预防疾病很重要。营养素对于维持健康和预防疾病很重要。营养成分之所以重要仅是因为它们提供营养素，机营养成分之所以重要仅是因为它们提供营养素，机体在特定时期根据需求将其重新体在特定时期根据需求将其重新“打包打包”。有六种基本的营养素，这六种对于正常的新陈代谢有六种基本的营养素，这六种对于正常的新陈代谢都很重要。都很重要。碳水化合物、蛋白质和脂肪提供能量。碳水化合物、蛋白质和脂肪提供能量。营养素过量可导致宠物健康问题：营养素过量可导致宠物健康问题：蛋白质过量蛋白质过量导致肝肾负担过重导致肝肾负担过重脂肪过量脂肪过量使宠物易患糖尿病、心脏病和关节疾病。使宠物易患糖尿病、心脏病和关节疾病。小 结营养素对于维持健康和预防疾病很重要。28