平菇栽培技术2课件

一、概一、概 述述 平菇，担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧平菇，担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属食用真菌的统称，又名耳属，侧耳属食用真菌的统称，又名北风菌、冻菌、鲍北风菌、冻菌、鲍鱼菇、蚝菌、口蘑，鱼菇、蚝菌、口蘑，是目前我国栽培最多的四种主要的是目前我国栽培最多的四种主要的食用菌之一。中国和日本是平菇的主要生产国。食用菌之一。中国和日本是平菇的主要生产国。平菇在真菌分类学上属于担子菌纲、伞菌目、白蘑平菇在真菌分类学上属于担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有（侧耳）科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有3030多种，多种，进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。（一）生产概况（一）生产概况1.发展历史发展历史1900年起源于德国年起源于德国我国始于我国始于20世纪世纪40年代年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第世界总产量位居蘑菇之后，排第2位位我国总产量位居所有食用菌之首位我国总产量位居所有食用菌之首位2.栽培特点栽培特点栽培最广、消费量最大栽培最广、消费量最大原料广泛、抗逆性强原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快容易成功、出菇快成本低、产量最高成本低、产量最高二、平菇的营养价值二、平菇的营养价值 平平菇菇肉肉厚厚质质嫩嫩，味味道道鲜鲜美美、营营养养丰丰富富，蛋蛋白白质质含含量量占占干干物物质质的的10.5%，其其中中人人体体必必需需的的氨氨基基酸酸含含量量占占39.3%。平平菇菇含含有有大大量量的的谷谷氨氨酸酸等等增增鲜鲜剂剂，平平菇菇含含有有多多种种维维生生素素和和较较高高的的矿矿物物质质成成份份。其其中中维维生生素素B1、B2的的含含量量比比肉肉类类高高，维维生生素素B12的的含含量量比比奶酪高。奶酪高。（1 1）形态特征形态特征（2 2）生活史生活史（3 3）生活条件生活条件三、生物学特性三、生物学特性（一）形态特征（一）形态特征（1 1）菌丝体）菌丝体）菌丝体）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。菌丝体为白色绒毛状，在菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体。出现后到发育成子实体。（2 2）子实体）子实体）子实体）子实体生长方式：生长方式：丛生丛生单生单生叠生叠生（二）平菇生活史（二）平菇生活史原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程原基期：白色瘤状物原基期：白色瘤状物桑椹期：状物粒桑椹期：状物粒珊瑚期珊瑚期 ：长短不齐的杆状物：长短不齐的杆状物成型期成型期 ：短杆顶端分化出小扁球：短杆顶端分化出小扁球 幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软（三）生长发育条件（三）生长发育条件生生生生活活活活条条条条件件件件营养条件：来源广泛，选择不严。营养条件：来源广泛，选择不严。环境条件环境条件温度：多为广温型，温度：多为广温型，327均可形成子实体。均可形成子实体。湿度：湿度：1、培养料含水量。喜湿，、培养料含水量。喜湿，65左右。左右。2、空气湿度、空气湿度90左右。左右。光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。盖发育不良。空气：好氧气。空气：好氧气。CO2浓度过大（低于浓度过大（低于0.1）子）子实体易畸形或死亡。实体易畸形或死亡。酸碱度：生长过程中酸碱度要适宜，过高过低酸碱度：生长过程中酸碱度要适宜，过高过低都影响菌丝都影响菌丝（1 1）营）营 养养属草木腐菌分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 自然：栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树为自然：栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树为宜；杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，宜；杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，需处理才能用需处理才能用人工：各种农产品下脚料均可。人工：各种农产品下脚料均可。碳源：碳源：平平菇菇整整个个生生长长发发育育过过程程中中需需要要的的主主要要营营养养物物质质是是碳碳素素。如如木木质质素素、纤纤维维素素、半半纤纤维维素素以以及及淀淀粉粉、糖糖等等。这这些些物物质质主主要要存存在在于于木木材材、稻稻草草、麦麦秸秸、玉玉米米秸秸、玉玉米米蕊蕊、棉棉籽籽壳壳、油油菜菜荚荚等等各各种种农农副副产产品品中中。在在实实际际栽栽培培中中以以上上述述物物质质作作培培养料即可满足平菇生长发育对碳素的要求。养料即可满足平菇生长发育对碳素的要求。氮源：氮源：在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、玉米粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足平菇对玉米粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足平菇对氮素的要求。在平菇对碳、氮源利用过程中，营氮素的要求。在平菇对碳、氮源利用过程中，营养生长阶段对碳氮比要求养生长阶段对碳氮比要求201201为好，而在生殖为好，而在生殖发育阶段（发育阶段（C/NC/N）以）以3030401401为宜。为宜。主要栽培原料主要栽培原料玉米芯草秸木屑（2 2）温度）温度 平平菇菇是是低低温温型型菌菌类类，菌菌丝丝耐耐寒寒能能力力强强，在在零零下下20-3020-30也也不不致致死死亡亡，高高于于4040则则死死亡亡。生生长长 范范 围围 在在 5-355-35之之 间间，最最 适适 培培 养养 温温 度度 是是242422。子子实实体体形形成成温温度度在在5-205-20之之间间，在在10-1510-15下下子子实实体体发发生生快快，生生长长迅迅速速、菇菇体体肥肥厚厚、产产量量最最高高。1010以以下下生生长长缓缓慢慢，超超过过2525时时子子实体不易发生。实体不易发生。u菌丝生长：最适2428u变温结实性：分化时需810昼夜温差u子实体生长分化、发育最适温度低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028（3 3）湿度）湿度 水水分分是是子子实实体体的的重重要要组组成成部部分分。所所需需营营养养物物质质也也都都需需溶溶于于水水后后供供应应菌菌丝丝吸吸收收。平平菇菇的的生生长长发发育育所所需需要要水水分分绝绝大大部部分分来来自自培培养养料料。培培养养料料含含水水量量要要求求达达60-70%60-70%。如如果果含含水水量量太太高高则则影影响响通通气气，菌菌丝丝难难于于生生长长。含含水水量量太太低低则则会会影影响响子实体形成。子实体形成。对空气湿度的要求，菌丝生长阶段要求培养对空气湿度的要求，菌丝生长阶段要求培养室的空气相对湿度控制在室的空气相对湿度控制在80%80%以下。如果空气相以下。如果空气相对湿度大了，培养料就会吸水，湿度提高杂菌容对湿度大了，培养料就会吸水，湿度提高杂菌容易繁殖，但培养室过于干燥，培养料易失水也不易繁殖，但培养室过于干燥，培养料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和子实体发育时，菌丝利于出菇。平菇原基分化和子实体发育时，菌丝的代谢活动比营养生长时更旺盛。因此需要比菌的代谢活动比营养生长时更旺盛。因此需要比菌丝生长阶段更高的湿度，此时空气相对湿度应控丝生长阶段更高的湿度，此时空气相对湿度应控制在制在858595%95%的范围。若低于的范围。若低于70%70%，子实体的发育，子实体的发育就要受到影响。就要受到影响。65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%65%分化期：80%85%子实体生长期：85%90%补水器（4 4）光照）光照 平平菇菇菌菌丝丝在在黑黑暗暗能能条条件件下下能能正正常常生生长长，有有光光反反而而使使菌菌丝丝生生长长速速度度下下降降。子子实实体体发发育育必必须须有有散散射射光光。光光线线过过暗暗，只只能能长长出出瘦瘦弱弱细细长长的的菌菌柄柄而而不不能能形形成成菌菌盖盖，完完全全黑黑暗暗，即即使使其其它它条条件件都都具具备备，也也不不能能产产生生子子实实体体。强强光光也也会会妨妨碍碍子子实实体体的的正正常常生生长长。地地道道栽栽培培时时，出出现现成成丛丛细细弱弱的的菌菌柄柄上上又又长长出出一一丛丛丛丛的的柄柄，而而菌菌盖盖却却不不发发育育，是是典典型型光光线线不不足足之之故故，亦亦称称二二度度分化现象。分化现象。（5 5）空气）空气 通通常常在在菌菌丝丝生生长长阶阶段段，对对空空气气中中氧氧的的要要求求比比较较低低，所所以以菌菌丝丝能能在在塑塑料料袋袋内内或或薄薄膜膜覆覆盖盖下下健健壮壮生生长长。在在栽栽培培时时，空空气气中中的的二二氧氧化化碳碳含含量量不不宜宜高高于于1 1，缺缺氧氧时时不不能能形形成成子子实实体体。即即使使形形成成，菌菌柄柄也也长长，菌菌盖盖薄薄而而小小，常常不不发发育育，有有时时菌菌盖盖上上产产生生许许多多瘤瘤状突起。状突起。空气发菌期：较少分化期生长期充足（6 6）酸碱度）酸碱度 菌菌丝丝生生长长最最适适pHpH值值为为6.56.55.55.5，当当大大于于9 9时时，菌菌丝丝生生长长受受阻阻碍碍，达达到到1010时时停停止止生生长长。配配制制培培养养料料时时，可可调调整整PHPH在在7 78 8左左右右，经经灭灭菌菌后后可可达达最最适适PHPH值值。生生料料栽栽培培时时，菌菌丝丝生生长长中中因因新新陈陈代代谢谢而而产产生生有有机机酸酸，也也会会使使pHpH值值下下降，所以在培养料调制时，应适当调高一些。降，所以在培养料调制时，应适当调高一些。粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分（一）按颜色分（一）按颜色分（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅颜色随其生长逐渐变浅颜色随其生长逐渐变浅颜色随其生长逐渐变浅四、栽培品种的选择四、栽培品种的选择红、黄系列黑色系列白色系列灰色系列五、栽培场所的选择五、栽培场所的选择（二）场所类型（二）场所类型1 1 1 1、地上菇房、地上菇房、地上菇房、地上菇房2 2 2 2、地下菇房、地下菇房、地下菇房、地下菇房3 3 3 3、半地下菇房、半地下菇房、半地下菇房、半地下菇房优点：通风透光优点：通风透光1 1、地上式、地上式优点：利于保温、保湿性优点：利于保温、保湿性2 2、地下式、地下式兼有地上及地下菇房的优点兼有地上及地下菇房的优点3 3、半地下式、半地下式菇棚选择菇棚选择菇棚布置菇棚布置（三）菇棚（房）消毒（三）菇棚（房）消毒 先用石灰水涂先用石灰水涂刷墙壁和床架刷墙壁和床架1 12 2次，然后每立方米次，然后每立方米用硫磺用硫磺15g15g或甲醛或甲醛加敌敌畏各加敌敌畏各10ml10ml混混合液熏蒸合液熏蒸2424小时。小时。开门窗通风开门窗通风2 2天后天后使用。使用。警告：注意人身安全合理择用菌种合理择用菌种（根据季节、市场需求等根据季节、市场需求等根据季节、市场需求等根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理、理想的场所在于结构合理、利于温、湿、气、光的协调利于温、湿、气、光的协调六、栽培季节的选择六、栽培季节的选择 根据品种根据品种选择。选择。一般选择一般选择不耐高温，不耐高温，适宜秋、冬、适宜秋、冬、春季生产春季生产根据：根据：播种后约播种后约4040天正遇适宜出菇温度天正遇适宜出菇温度秋秋栽栽北方：北方：8 8月底月底1010月中旬月中旬南方：南方：9 9月中旬以后月中旬以后春栽春栽北方：北方：2 2月底月底33月底月底南方：南方：2 2月上旬月上旬33月上旬月上旬一般一般春秋春秋两季两季七、栽培技术七、栽培技术1、棉籽壳95，麦麸3，石灰1，石膏1；2、稻草85，麦麸或米糠10，玉米粉3，石膏1，石灰1；3、甘蔗渣85，米糠10，石膏2，石灰2，过磷酸钙1；4、玉米芯88，麦麸8，石灰1.5，石膏1.5，过磷酸钙1；5、棉籽壳80，稻草15，米糠3，石灰1，过磷酸钙1。（一）培养料配方（一）培养料配方（二）栽培方法（二）栽培方法（1 1）发酵料袋栽法发酵料袋栽法（2 2）阳畦栽培阳畦栽培（3 3）与高杆作物立体栽培与高杆作物立体栽培1.1.配制培养料配制培养料2.2.播种方式与播种量播种方式与播种量3.3.装袋播种装袋播种4.4.管理方法管理方法 a.a.常规管理常规管理 b.b.高产管理高产管理（1 1）发酵料袋栽法）发酵料袋栽法（1 1）发酵料袋栽法）发酵料袋栽法具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点可移动、空间利用率高等优点1.1.培养料的配制培养料的配制a.a.a.a.配方配方配方配方主主 料料（%）各下脚料各下脚料9696辅料辅料（%）石灰石灰2 2，过磷酸钙，过磷酸钙1 1，石膏石膏1 1，多菌灵，多菌灵0.2(250.2(25原品原品)b.b.b.b.制发酵料制发酵料制发酵料制发酵料优点优点原料被分解转化原料被分解转化杀死虫卵和杂菌杀死虫卵和杂菌人力物力投入低人力物力投入低制作步骤原料原料原料原料预湿预湿预湿预湿拌料拌料拌料拌料建堆建堆建堆建堆多次多次多次多次翻堆翻堆翻堆翻堆 发酵是利用生物热使料温升高，不发酵是利用生物热使料温升高，不仅能改变培养料的理化性质，使料质仅能改变培养料的理化性质，使料质变软，易被平菇菌丝分解利用，而且变软，易被平菇菌丝分解利用，而且可以杀灭培养料中的杂菌和病虫，减可以杀灭培养料中的杂菌和病虫，减少霉菌和病虫害的危害。少霉菌和病虫害的危害。建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，建堆的方法是：在平整的水泥地面、砖地或地面铺通气的破薄膜，将配好的培养料堆成宽将配好的培养料堆成宽将配好的培养料堆成宽将配好的培养料堆成宽1.51.51.51.52 2 2 2米，高米，高米，高米，高1.21.21.21.21.51.51.51.5米的圆堆或梯形长米的圆堆或梯形长米的圆堆或梯形长米的圆堆或梯形长堆，表面稍拍实。用圆木或圆管每隔堆，表面稍拍实。用圆木或圆管每隔堆，表面稍拍实。用圆木或圆管每隔堆，表面稍拍实。用圆木或圆管每隔1 1 1 1米向中间打洞，保证换气。米向中间打洞，保证换气。米向中间打洞，保证换气。米向中间打洞，保证换气。上覆薄膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水上覆薄膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水上覆薄膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水上覆薄膜升温保湿（在冬季发料时，料中心应添加开水或用温水拌新鲜马粪加入更好，利于快速发酵），在距离顶部拌新鲜马粪加入更好，利于快速发酵），在距离顶部拌新鲜马粪加入更好，利于快速发酵），在距离顶部拌新鲜马粪加入更好，利于快速发酵），在距离顶部30303030厘米处垂厘米处垂厘米处垂厘米处垂直料面插入直料面插入直料面插入直料面插入100100100100温度计，深为温度计，深为温度计，深为温度计，深为10101010厘米。经过厘米。经过厘米。经过厘米。经过3 3 3 3天左右，温度达到天左右，温度达到天左右，温度达到天左右，温度达到55555555时，保持时，保持时，保持时，保持24242424小时，进行第一次翻堆。小时，进行第一次翻堆。小时，进行第一次翻堆。小时，进行第一次翻堆。其方法是：先将最外层其方法是：先将最外层1010厘米左右的不发酵层刮下放厘米左右的不发酵层刮下放到一侧，把发酵层分为两部分，一部分为新堆堆底，把到一侧，把发酵层分为两部分，一部分为新堆堆底，把中间的无氧层（发酸臭、白色）与外侧混匀放发酵层，中间的无氧层（发酸臭、白色）与外侧混匀放发酵层，把另一部分发酵层料散堆外层，建成原堆形。待温度到把另一部分发酵层料散堆外层，建成原堆形。待温度到6060时，维持时，维持2424小时，进行第二次倒堆，方法同上。共小时，进行第二次倒堆，方法同上。共进行进行3 3次左右，当料温开始下降，料色呈深褐色、一致，次左右，当料温开始下降，料色呈深褐色、一致，有发酵香味，手握有弹性，含水量适中，发酵即结束。有发酵香味，手握有弹性，含水量适中，发酵即结束。发酵料散堆前检查发酵料散堆前检查PHPH值为值为7 7左右，过高或过低均不利左右，过高或过低均不利于菌丝生长，应用白灰或醋进行调解。于菌丝生长，应用白灰或醋进行调解。翻翻 堆堆补氧、排废气、补氧、排废气、调水及调水及pHpH、发酵均匀、发酵均匀作用作用料温升至料温升至6565左右，维持左右，维持1 1天天时机时机熟料翻外，生料夹内熟料翻外，生料夹内共翻共翻2323次，约次，约5757天天方法方法最后最后1 1次翻堆时次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物喷入杀菌、杀虫药物发酵质量发酵质量差差黑、粘、臭、酸黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末过多干、碎、白粉末过多颜色过深、无弹性颜色过深、无弹性好好咖啡色咖啡色,软而有弹性软而有弹性有香味和少量白粉末有香味和少量白粉末pH7.07.5pH7.07.5含水量指缝泌水或手沾水印含水量指缝泌水或手沾水印2.2.播种方式及播种量播种方式及播种量适宜：适宜：1010左右（勿左右（勿5%5%）太小：？太小：？太大：？太大：？播种量播种量一般根据料水比一般根据料水比=1=1：1.31.3倍左右换算倍左右换算a.a.a.a.播种量播种量播种量播种量栽培种的挖取栽培种的挖取 消毒液略浸消毒液略浸 去掉表丝去掉表丝 成块挖出成块挖出 掰成枣大掰成枣大b.b.播种方式播种方式料、种分34层表层种占50%中、下层种各占25%料总厚度约915cm层播穴播挖穴放种穴距810cm深34cm 余种撒盖料面菌种层菌种层层播穴播c.c.装袋播种装袋播种规格：规格：2525282850cm50cm用前：缝纫机空针扎用前：缝纫机空针扎3 3道微孔线道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种装袋：层播，微孔线处放菌种要求：外紧内松，光滑、饱满、充实要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚聚乙乙烯烯袋袋掰菌种3.3.管理方法管理方法总过程总过程发菌期发菌期决定成败决定成败分化期分化期子实体生长期子实体生长期间歇期间歇期决定产量、品质决定产量、品质a.a.常规管理常规管理发菌期发菌期防杂菌和害虫防杂菌和害虫 光线暗、空气新光线暗、空气新 料温料温20252025 空气湿度空气湿度60%7060%70重点重点措施措施堆码方式堆码方式菌丝培养菌丝培养总的要求：控制料温、遮避光照，适当通风，保持干燥。尽量控制培养温度为2028，防止烧堆。分化期分化期 正常情况下，正常情况下，菌袋培养菌袋培养2525天左右菌丝达到生天左右菌丝达到生理成熟。此理成熟。此时，袋口有淡黄色分泌物，用手敲时，袋口有淡黄色分泌物，用手敲击菌袋，有击鼓声，表明出菇时机已到，应及击菌袋，有击鼓声，表明出菇时机已到，应及时搬进菇房出菇，增加光照，喷水增湿，降低时搬进菇房出菇，增加光照，喷水增湿，降低温度，拉大温差，加强通风，促进原基形成。温度，拉大温差，加强通风，促进原基形成。子子实实体体生生育育阶阶段段需需要要低低温温，尤尤其其是是菇菇蕾蕾分分化化更更需需要要低低温温和和较较大大的的温温差差刺刺激激。所所以以在在生生育育阶阶段段将将温温度度控控制制在在7-207-20范范围围之之内内，最最适适温温度度13-13-1717。菌袋进菇房后要打一次出菇水，以补充发菌菌袋进菇房后要打一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份。出菇水还起到降低料温、刺激阶段散失的水份。出菇水还起到降低料温、刺激菇蕾的分化。同时可向墙壁、过道、空中喷雾化菇蕾的分化。同时可向墙壁、过道、空中喷雾化水，增加空气湿度，把空气相对湿度提高到水，增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%85%左右。通过催蕾，袋口上开始出现许多小颗粒，左右。通过催蕾，袋口上开始出现许多小颗粒，此阶段应停止向菌袋喷水，否则会影响菇蕾的形此阶段应停止向菌袋喷水，否则会影响菇蕾的形成。成。经一周左右的催蕾，袋口可见大量菇蕾原基并分化经一周左右的催蕾，袋口可见大量菇蕾原基并分化有少量幼菇。此时应加强以下管理措施有少量幼菇。此时应加强以下管理措施。（1）通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，保持）通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，保持新鲜空气。新鲜空气。（2）保湿：空气相对湿度应维持在）保湿：空气相对湿度应维持在85%90%。（3）光照：从催蕾开始就要增加菇房的光照强度，）光照：从催蕾开始就要增加菇房的光照强度，让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照强度太大，在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照强度太大，对子实体发育也有不良影响，更不能有直射阳光。对子实体发育也有不良影响，更不能有直射阳光。子实体形成（原基期桑椹期）子实体形成（原基期桑椹期）子实体生长期子实体生长期现原基时解口或划口现原基时解口或划口时机时机空气湿度空气湿度85%9085%90适宜温度适宜温度随其长大逐渐加强通风随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收菌盖边缘较薄时采收措施措施勿勿强水喷强水喷硬风吹硬风吹喷珊瑚期前的菇喷珊瑚期前的菇子实体形成（珊瑚期成型期）子实体形成（珊瑚期成型期）生长期生长期出菇管理的要点是：出菇管理的要点是：拉大温差，刺激出菇。平菇为变温结实拉大温差，刺激出菇。平菇为变温结实类，加大温差有利于菌丝由生长转向出菇。类，加大温差有利于菌丝由生长转向出菇。生产中我们可利用昼夜温差、加大通风量来生产中我们可利用昼夜温差、加大通风量来形成形成8 81010的温差，在温度较高时，也可的温差，在温度较高时，也可采用喷水降温的方法来加大温差。采用喷水降温的方法来加大温差。加强湿度管理。出菇前要增加空气湿加强湿度管理。出菇前要增加空气湿度到度到80%80%，当现蕾时要维持，当现蕾时要维持858590%90%的空气的空气湿度，以地面、空间喷雾增湿为主，不可湿度，以地面、空间喷雾增湿为主，不可向菇蕾直接喷水。当菇蕾分化出菇盖后，向菇蕾直接喷水。当菇蕾分化出菇盖后，可向菇蕾上少喷雾状水，有利于促进菇体可向菇蕾上少喷雾状水，有利于促进菇体的生长，子实体展开后可多喷水，结合通的生长，子实体展开后可多喷水，结合通风进行。当菇体采收后要暂停水风进行。当菇体采收后要暂停水2 23 3天，天，进行再喷。采收进行再喷。采收2 23 3潮后，若袋内失水过潮后，若袋内失水过多，则应向袋内注水加湿，以增加产量。多，则应向袋内注水加湿，以增加产量。通风换气：保证每次浇水后要及时通通风换气：保证每次浇水后要及时通风风20203030分钟，切忌浇关门水，通风在寒冷分钟，切忌浇关门水，通风在寒冷季节应先进行缓冲预热后，才能通入菇房，季节应先进行缓冲预热后，才能通入菇房，若冷风直吹会造成菇体畸形，乃至死亡。若冷风直吹会造成菇体畸形，乃至死亡。增强光照：散射光可诱导平菇早出菇、增强光照：散射光可诱导平菇早出菇、多出菇。光照不足则造成出菇延迟，柄长、多出菇。光照不足则造成出菇延迟，柄长、盖小、畸形等。当以盖小、畸形等。当以“三阳七阴三阳七阴”为度，避为度，避免直射光，易造成菇体伤害。免直射光，易造成菇体伤害。采收加工采收加工采收时期采收时期八成熟（菌盖边缘稍内卷，未大量弹射孢子前）采收八成熟（菌盖边缘稍内卷，未大量弹射孢子前）采收采收前一天停水，优质采收前一天停水，优质采收方法采收方法一手扶菌袋，按住培养基，一手捏住菌柄旋转，整丛采下一手扶菌袋，按住培养基，一手捏住菌柄旋转，整丛采下收大菇留小茬。采收后，轻拿轻放，平整放入筐内，纸箱收大菇留小茬。采收后，轻拿轻放，平整放入筐内，纸箱层叠。易碎，平菇防治压碎，影响质量层叠。易碎，平菇防治压碎，影响质量采收采收间歇期间歇期清料面清料面并骚菌并骚菌停水养菌停水养菌34天天恢复常恢复常规管理规管理710天又现蕾天又现蕾 第一潮菇采收之后第一潮菇采收之后10101515天天,就会出现第二潮菇，就会出现第二潮菇，共收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两共收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，此时要做到：潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间，此时要做到：（1 1）清理袋口表面老菇根和死菇，防止腐烂。）清理袋口表面老菇根和死菇，防止腐烂。（2 2）轻搔菌袋口使老菌皮破裂，以利新菇再生。）轻搔菌袋口使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3 3）每天）每天打开打开门窗大通风一次，换入新鲜空气。门窗大通风一次，换入新鲜空气。（4 4）清除污染菌袋，认真清理室内杂物，保持菇房）清除污染菌袋，认真清理室内杂物，保持菇房卫生。卫生。（5 5）一周后按头潮菇管理法，喷出菇水和温差刺激）一周后按头潮菇管理法，喷出菇水和温差刺激催蕾。催蕾。配配配配 营营营营 养养养养 土土土土（%）原料原料原料原料沙壤土沙壤土沙壤土沙壤土石灰、磷肥各石灰、磷肥各石灰、磷肥各石灰、磷肥各2 2 2 2尿素尿素尿素尿素0.50.50.50.5处理处理处理处理喷喷喷喷0.50.50.50.5DDVDDVDDVDDV3%53%53%53%5甲醛甲醛甲醛甲醛覆膜堆闷约覆膜堆闷约覆膜堆闷约覆膜堆闷约2 2 2 2天天天天b.b.高产管理高产管理畦式覆土畦式覆土出完出完1212茬菇的菌袋全脱茬菇的菌袋全脱宽宽1m1m、深、深0.3m0.3m灌底水灌底水喷杀虫及杀菌药喷杀虫及杀菌药菇畦菇畦埋袋埋袋排菌块排菌块(间距间距3cm)3cm)覆土、浇水直至表土覆土、浇水直至表土1cm1cm厚厚常洒水，保持表土湿润常洒水，保持表土湿润710710天遍畦出菇天遍畦出菇保留约7cm袋帽生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、生料畦栽是平菇种植的又一种模式，多在早春进行，简单、易于操作。其方法是：用易于操作。其方法是：用98%98%的玉米芯、玉米秸、稻草等，的玉米芯、玉米秸、稻草等，用水浸透后（用水浸透后（2424小时），加入小时），加入2%2%的白灰（也可用的白灰（也可用3 34%4%的白的白灰水浸泡），拌匀后播到宽灰水浸泡），拌匀后播到宽1 1米、深米、深2020厘米、长度不限的半厘米、长度不限的半地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。膜上要地下畦内，表面播一层菌种并稍加压实，盖上薄膜。膜上要进行遮阴，保持培养料温度在进行遮阴，保持培养料温度在15152525之间。经过之间。经过2020天左右，天左右，菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上开口或撤去薄菌丝长满培养料，即可支上遮荫棚，在薄膜上开口或撤去薄膜覆膜覆2 2厘米厚的田土，保持湿润。经过厘米厚的田土，保持湿润。经过10101515天出现菇蕾，天出现菇蕾，保持空气湿度保持空气湿度858590%90%，喷水以空间喷雾为主，喷后要及时，喷水以空间喷雾为主，喷后要及时通风，当菇蕾长到单个菌伞达通风，当菇蕾长到单个菌伞达2 2厘米时，可向菇体上喷水。厘米时，可向菇体上喷水。以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，并以天气实际情况为主，晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，并做好防雨防涝措施。经过做好防雨防涝措施。经过5 57 7天生长，菇体达到一定大小时天生长，菇体达到一定大小时即可采收。一般每平方米可收鲜菇即可采收。一般每平方米可收鲜菇2020公斤左右。公斤左右。墙式覆土（菌墙式覆土（菌袋半脱）菌菌墙墙双行菌袋的裸端相对，间距约双行菌袋的裸端相对，间距约30cm30cm一层袋、一层泥一层袋、一层泥 墙心填湿润营养土墙心填湿润营养土墙顶土厚墙顶土厚810cm810cm，中间修蓄水沟，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光墙顶及菌墙两侧用泥抹光 排垛出菇：菌丝长满后，将成熟的菌袋排垛出菇：菌丝长满后，将成熟的菌袋移入菇房，进行上垛，共计移入菇房，进行上垛，共计10101212层，也可层，也可更高一些，但要牢固。进行增光、降温，同更高一些，但要牢固。进行增光、降温，同时加大昼夜温差。经过时加大昼夜温差。经过7 7天左右在袋面形成天左右在袋面形成原基时，即可开口出菇，每袋开原基时，即可开口出菇，每袋开4 46 6个口。个口。空气湿度增加到空气湿度增加到80%80%以上，当菇蕾出现后，以上，当菇蕾出现后，湿度增加到湿度增加到858595%95%，喷水以地面和空间为，喷水以地面和空间为主，不要喷菇蕾，喷后要及时通风。当菇盖主，不要喷菇蕾，喷后要及时通风。当菇盖出现后，可向菇体喷雾状水。在适温条件下，出现后，可向菇体喷雾状水。在适温条件下，5 57 7天即可采收。天即可采收。熟料栽培平菇菇质滑嫩、品质好而且转熟料栽培平菇菇质滑嫩、品质好而且转化率高，是规模发展的主要模式。另外还可化率高，是规模发展的主要模式。另外还可以采取撒蒸料（即见气撒料）方法，灭菌以采取撒蒸料（即见气撒料）方法，灭菌1001002 23 3小时，散料在消毒的水泥地上，小时，散料在消毒的水泥地上，用装袋机或人工趁热装料，当温度降到用装袋机或人工趁热装料，当温度降到3030以下时再接种。成功率也很高，适合小规模以下时再接种。成功率也很高，适合小规模种植。种植。（2 2）阳畦栽培）阳畦栽培1.1.挖挖畦畦播播种种挖畦挖畦宽宽1.5m1.5m，深，深30cm30cm中间留中间留15cm15cm土埂，挖一浅沟土埂，挖一浅沟灌底水、喷药、撒石灰粉灌底水、喷药、撒石灰粉播种播种层播层播压实压实盖消毒报纸盖消毒报纸盖膜（大于畦面）盖膜（大于畦面）草帘草帘特点特点 成本低、产量高成本低、产量高 受自然条件影响大受自然条件影响大2 2、管理、管理发菌期发菌期调畦温，约调畦温，约7 7天后抖膜透气天后抖膜透气勿勿高于高于3030揭去薄膜揭去薄膜料面喷水料面喷水分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜加强光、气、湿、温差措施育菇期消除温差、空气新鲜空气湿度85%90%间歇期清净料面覆土1cm厚，浇水及营养液可提高20%30%的产量（3 3）与高杆作物立体栽培）与高杆作物立体栽培COCO2 2、基肥、基肥平菇平菇植物植物O O2 2、遮荫、遮荫宽宽1.2m1.2m中间走道宽中间走道宽40cm40cm两边的菇畦宽两边的菇畦宽40cm40cm、深、深20cm20cm规格规格灌底水灌底水渗后撒石灰粉渗后撒石灰粉处理处理1.1.菇菇畦畦2.2.菌袋移植菌袋移植 出过出过1212茬的菌袋脱袋茬的菌袋脱袋 排入菇畦中排入菇畦中 覆土、浇水覆土、浇水 常洒水，保持覆土湿润常洒水，保持覆土湿润八、平菇常见病虫害八、平菇常见病虫害 平菇菌丝生活力很强，长速快，抗杂平菇菌丝生活力很强，长速快，抗杂能力强。所以在制种与栽培过程中，菌丝能力强。所以在制种与栽培过程中，菌丝发育的好，后期就不易感染杂菌。甚至染发育的好，后期就不易感染杂菌。甚至染了杂菌也照样出菇。引起杂菌感染的重要了杂菌也照样出菇。引起杂菌感染的重要环境因子是温度和湿度。环境因子是温度和湿度。在菌丝培养阶段，稍微疏忽，温度过在菌丝培养阶段，稍微疏忽，温度过高，加之湿度也大，杂菌就会猖獗。而且高，加之湿度也大，杂菌就会猖獗。而且虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫虫卵也纷纷孵化，螨类也随之而来，病虫害一旦蔓延，很难驱除。另外，平菇对敌害一旦蔓延，很难驱除。另外，平菇对敌敌畏极为敏感。以防为主，避免病虫害发敌畏极为敏感。以防为主，避免病虫害发生。一旦发生，则采用生态防治、生物防生。一旦发生，则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施。治和化学防治三者结合的综合措施。控制主要的环境因子：控制主要的环境因子：针针对对温温度度、湿湿度度是是引引起起病病虫虫害害的的主主要要原原因因，所所以以栽栽培过程中要采取相应预防措施。培过程中要采取相应预防措施。（1 1）温温度度：根根据据各各气气候候条条件件，掌掌握握各各地地区区各各品品种种的的安安全全播播种种季季节节。如如果果人人工工控控温温下下栽栽培培时时，室室温温不不宜宜超超过过2222，料温不超过，料温不超过2525。（2 2）湿湿度度：培培养养料料含含水水量量控控制制在在606065%65%之之间间。菌菌丝丝生生长阶段的空气相对湿度控制在长阶段的空气相对湿度控制在70%70%左右。左右。杂菌的预防：杂菌的预防：（1 1）培养料要新鲜，配料前先预湿发酵。）培养料要新鲜，配料前先预湿发酵。（2 2）每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。）每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。（3 3）生生料料栽栽培培时时，尽尽量量少少加加或或不不加加有有机机氮氮源源和和糖类物质。糖类物质。（4 4）播种量要大，加速菌丝生长速度。）播种量要大，加速菌丝生长速度。（5 5）注意防鼠。）注意防鼠。常见杂菌及其防治常见杂菌及其防治 栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌以及酵母曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌以及酵母等。在栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按等。在栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或滴到污染部位。常见的杀菌比例稀释后注射或滴到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液，甲基托布津一千倍液，剂有高锰酸钾一千倍液，甲基托布津一千倍液，多菌灵多菌灵(含量含量50%)一千倍液，含量一千倍液，含量25%的五百的五百倍液等。倍液等。（一）毛霉病（软腐病）（一）毛霉病（软腐病）症状症状:子实体菌柄基部开始淡黄褐色水渍子实体菌柄基部开始淡黄褐色水渍 状软腐，子实体粘滑状软腐，子实体粘滑原因：通风不良，高温高湿，成熟后未原因：通风不良，高温高湿，成熟后未 及时采收及时采收防治：防高温高湿，避免有积水，及时防治：防高温高湿，避免有积水，及时 采收采收（二）（二）青霉病（绿霉病）青霉病（绿霉病）症状：菇根，菇桩开始发病，幼菇黄褐色枯症状：菇根，菇桩开始发病，幼菇黄褐色枯 萎，生长停止，出现绿色粉状霉层萎，生长停止，出现绿色粉状霉层原因：弱寄生菌青霉在原因：弱寄生菌青霉在pH4pH4左右时发生左右时发生防治：防治：pHpH、水分合适，喷石灰上清液，、水分合适，喷石灰上清液，70%70%甲基托布津（甲基托布津（15001500倍液）倍液）（三）（三）畸形畸形症状：症状：盖小高脚型：分叉、珊瑚状盖小高脚型：分叉、珊瑚状皱缩干枯型：盖小、薄、自上而下萎蔫皱缩干枯型：盖小、薄、自上而下萎蔫无盖光杆型无盖光杆型盖小柄粗型（水肿）盖小柄粗型（水肿）菌盖着色型菌盖着色型原因原因光照不足，温度偏低、二氧化碳过高光照不足，温度偏低、二氧化碳过高温度偏高、湿度偏低温度偏高、湿度偏低低温引起低温引起子实体分化期遇子实体分化期遇2323以上高温以上高温新尼龙薄膜覆盖引起水珠，溶解中毒新尼龙薄膜覆盖引起水珠，溶解中毒(四四)常见害虫常见害虫菌蝇、菌蚊、菌螨、蛞蝓菌蝇、菌蚊、菌螨、蛞蝓咬食菌丝和子实体咬食菌丝和子实体防治防治:用粘蝇板、捕蝇灯捕杀用粘蝇板、捕蝇灯捕杀复习思考题复习思考题 1 1平平菇菇子子实实体体发发育育有有几几个个时时期期？有有何特点？何特点？2 2平平菇菇的的主主要要栽栽培培方方式式有有哪哪几几种种？各各有什么优缺点？有什么优缺点？3 3试述生料栽培平菇的关键技术？试述生料栽培平菇的关键技术？请您提出宝贵意见请您提出宝贵意见