咖啡厅创业计划课件

组长：侯宝恒组长：侯宝恒组员：师宏涛组员：师宏涛 冯雪冯雪 朱群朱群 陈瑞陈瑞 方圆圆方圆圆 李淑月李淑月 咖啡厅创业策划书 营销121班第一组组长：侯宝恒1 概要公司概况 产品服务 市场分析 经营战略 财务分析 风险2公司概况 一、创立背景一、创立背景 1 1、咖啡是世界三大饮料之一，消费群体扩大到外商、咖啡是世界三大饮料之一，消费群体扩大到外商、白领、学生群体及居家百姓。白领、学生群体及居家百姓。2 2、在高效率、高压力社会生活环境下，咖啡销量不断、在高效率、高压力社会生活环境下，咖啡销量不断上升，咖啡业达到空前繁荣。上升，咖啡业达到空前繁荣。3 3、销售市场广阔，未来市场前景乐观。、销售市场广阔，未来市场前景乐观。二、公司结构二、公司结构 直线直线职能职能制结构制结构三、经营范围三、经营范围 点心、咖啡、西点、水果点心、咖啡、西点、水果四、服务宗旨 卓越品质，只为优秀的你。卓越品质，只为优秀的你。公司概况 公司概况3 3总经理总经理行政管理部门行政管理部门市场部门市场部门采购部门采购部门酒水服务部门酒水服务部门财务部门财务部门副经理副经理日常管理日常管理行政考核行政考核财务主管财务主管财务管理财务管理审查预算审查预算人力资源主管人力资源主管人才招聘人才招聘人员配备人员配备市场销售市场销售采购主管采购主管原材料采购原材料采购寻找供应商寻找供应商服务主管服务主管制定发展规划制定发展规划协调公共关系协调公共关系西点师西点师咖啡师咖啡师五、人员及组织结构图总经理行政管理部门市场部门采购部门酒水服务部门财务部门副经理4 41、主营产品、主营产品 咖啡咖啡咖啡咖啡 西点西点西点西点 水果水果水果水果2、收费设定、收费设定 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 15868 158、特色咖啡：、特色咖啡：、特色咖啡：、特色咖啡：极品蓝山极品蓝山极品蓝山极品蓝山58 10858 108、日本炭烧咖啡、日本炭烧咖啡、日本炭烧咖啡、日本炭烧咖啡28 28、卡布奇洛、卡布奇洛、卡布奇洛、卡布奇洛4040、拿、拿、拿、拿铁跳舞咖啡铁跳舞咖啡铁跳舞咖啡铁跳舞咖啡3838、焦糖玛奇雅朵、焦糖玛奇雅朵、焦糖玛奇雅朵、焦糖玛奇雅朵3434、美式摩卡咖啡、美式摩卡咖啡、美式摩卡咖啡、美式摩卡咖啡2525、巴、巴、巴、巴西山杜卡西山杜卡西山杜卡西山杜卡32 56 32 56 肯雅肯雅肯雅肯雅 36 66 36 66曼特宁曼特宁曼特宁曼特宁 32 56 32 56。西点：各类面包西点：各类面包西点：各类面包西点：各类面包 小饼干小饼干小饼干小饼干 提拉米苏提拉米苏提拉米苏提拉米苏 黑森林蛋糕黑森林蛋糕黑森林蛋糕黑森林蛋糕 芝士蛋芝士蛋芝士蛋芝士蛋糕糕糕糕 蓝莓芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕 慕司慕司慕司慕司 蛋挞蛋挞蛋挞蛋挞 水果：大盘水果：大盘水果：大盘水果：大盘 38 38 小盘小盘小盘小盘 28 28 1、主营产品 产品与服务5 5一、可行性分析一、可行性分析一、可行性分析一、可行性分析 1 1、各类餐饮店挤占市场，休闲餐厅品牌繁多。、各类餐饮店挤占市场，休闲餐厅品牌繁多。、各类餐饮店挤占市场，休闲餐厅品牌繁多。、各类餐饮店挤占市场，休闲餐厅品牌繁多。2 2、高档甜品店各方面较之中低档茶饮餐厅占上风高档甜品店各方面较之中低档茶饮餐厅占上风高档甜品店各方面较之中低档茶饮餐厅占上风高档甜品店各方面较之中低档茶饮餐厅占上风二、目标市场分析二、目标市场分析二、目标市场分析二、目标市场分析 服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。雅、舒适、品质符合我餐厅理念。雅、舒适、品质符合我餐厅理念。雅、舒适、品质符合我餐厅理念。三、潜在市场分析三、潜在市场分析三、潜在市场分析三、潜在市场分析 餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。又有许多停业或歇业。又有许多停业或歇业。又有许多停业或歇业。四、竞争分析四、竞争分析四、竞争分析四、竞争分析 1 1、竞争者分析、竞争者分析、竞争者分析、竞争者分析 现有竞争者及潜在竞争者分析现有竞争者及潜在竞争者分析现有竞争者及潜在竞争者分析现有竞争者及潜在竞争者分析 2 2、竞争形势分析、竞争形势分析、竞争形势分析、竞争形势分析 环境、服务、产品竞争分析环境、服务、产品竞争分析环境、服务、产品竞争分析环境、服务、产品竞争分析一、可行性分析 市场调查与分析6 6五、五、SWOT分析分析优势优势优势优势 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。级酒店服务模式，环境舒适。级酒店服务模式，环境舒适。级酒店服务模式，环境舒适。劣势劣势 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会机会 在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气较高；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，也就势必会带来客源分流；训，士气较高；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，也就势必会带来客源分流；训，士气较高；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，也就势必会带来客源分流；训，士气较高；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，也就势必会带来客源分流；威胁威胁 服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。此外，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个争中生存下去的一大决定因素。此外，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个争中生存下去的一大决定因素。此外，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个争中生存下去的一大决定因素。此外，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。五、SWOT分析优势7 7目标市场目标市场 追求时尚、高品质生活的年轻人。追求时尚、高品质生活的年轻人。追求时尚、高品质生活的年轻人。追求时尚、高品质生活的年轻人。营销策略营销策略 价格策略、销售策略价格策略、销售策略价格策略、销售策略价格策略、销售策略 、网络营销、网络营销、网络营销、网络营销、销售步骤销售步骤销售步骤销售步骤推广策略推广策略 广告宣传、产品宣传、网络宣传广告宣传、产品宣传、网络宣传广告宣传、产品宣传、网络宣传广告宣传、产品宣传、网络宣传创新机制创新机制 技术创新、产品设计创新、经营模式创新技术创新、产品设计创新、经营模式创新技术创新、产品设计创新、经营模式创新技术创新、产品设计创新、经营模式创新目标市场 经营战略8 8产品设计创新产品设计创新星座咖啡星座咖啡水瓶座水瓶座(1.202.18):摩卡可可咖啡摩卡可可咖啡双鱼座双鱼座(2.193.20):法式牛奶咖啡法式牛奶咖啡白羊座白羊座(3.214.19):特浓咖啡特浓咖啡金牛座金牛座(4.205.20):蓝山咖啡蓝山咖啡双子座双子座(5.216.21):调味咖啡调味咖啡巨蟹座巨蟹座(6.227.22):综合咖啡综合咖啡山羊座山羊座(12.221.19):曼特宁咖啡曼特宁咖啡处女座处女座(8.239.22):玛莎克兰咖玛莎克兰咖天秤座天秤座(9.2310.23):维也纳咖啡维也纳咖啡天蝎座天蝎座(10.2411.21):意大利泡沫咖啡意大利泡沫咖啡人马座人马座(11.2212.21):梅兰锡咖啡梅兰锡咖啡狮子座狮子座(7.238.22):黄金咖啡黄金咖啡产品设计创新星座咖啡水瓶座(1.202.18):摩卡可9 9设备投资预算设备投资预算 营业设备设施：营业设备设施：营业设备设施：营业设备设施：38,00038,000 厨房设备用品厨房设备用品厨房设备用品厨房设备用品:35,000:35,000 餐饮设备用品餐饮设备用品餐饮设备用品餐饮设备用品:12,200:12,200 清洁卫生用品清洁卫生用品清洁卫生用品清洁卫生用品:1,800:1,800 洗涤设备用品洗涤设备用品洗涤设备用品洗涤设备用品:4,800:4,800 餐椅餐桌柜架餐椅餐桌柜架餐椅餐桌柜架餐椅餐桌柜架:14,200:14,200 其他设备用品其他设备用品其他设备用品其他设备用品:4,000:4,000 场地租金：场地租金：场地租金：场地租金：8,0008,000按照月租费用测评按照月租费用测评按照月租费用测评按照月租费用测评 物料储备：物料储备：物料储备：物料储备：7,0007,000按照按照按照按照3 3天的储备周期天的储备周期天的储备周期天的储备周期 装潢装饰：装潢装饰：装潢装饰：装潢装饰：50,00050,000 总计总计总计总计 175000 175000设备投资预算 财务分析1010员工工资与人数预算员工工资与人数预算 西点师傅西点师傅西点师傅西点师傅 1 1名名名名 1 1名名名名30003000元元元元=3000=3000元元元元 茶水师傅茶水师傅茶水师傅茶水师傅 1 1名名名名 1 1名名名名25002500元元元元=2500=2500元元元元 咖啡师傅咖啡师傅咖啡师傅咖啡师傅 1 1名名名名 1 1名名名名25002500元元元元=2500=2500元元元元 领班领班领班领班 1 1名名名名 1 1名名名名17001700元元元元=1700=1700元元元元 服务员服务员服务员服务员 3 3名名名名 1 1名名名名14001400元元元元=4200=4200元元元元 一个月工资预算金额一个月工资预算金额一个月工资预算金额一个月工资预算金额=13900=13900元元元元员工工资与人数预算1111集资计划集资计划 公司最初投资有三部分组成，一是：个人投资，二是：银行公司最初投资有三部分组成，一是：个人投资，二是：银行公司最初投资有三部分组成，一是：个人投资，二是：银行公司最初投资有三部分组成，一是：个人投资，二是：银行贷款，三是：投资赞助。首先个人投资为贷款，三是：投资赞助。首先个人投资为贷款，三是：投资赞助。首先个人投资为贷款，三是：投资赞助。首先个人投资为1010万元，其中总经理出万元，其中总经理出万元，其中总经理出万元，其中总经理出资资资资7 7万，其余六人共万，其余六人共万，其余六人共万，其余六人共4 4万，银行贷款万，银行贷款万，银行贷款万，银行贷款5 5万元，赞助投资万元，赞助投资万元，赞助投资万元，赞助投资2 2万元，合万元，合万元，合万元，合计计计计1818万元，公司股份分配为：总经理占有万元，公司股份分配为：总经理占有万元，公司股份分配为：总经理占有万元，公司股份分配为：总经理占有62%62%的股份，六位主的股份，六位主的股份，六位主的股份，六位主管共占有管共占有管共占有管共占有25%25%股份，赞助商占有股份，赞助商占有股份，赞助商占有股份，赞助商占有12%12%股份，年终分红。股份，年终分红。股份，年终分红。股份，年终分红。盈利前景盈利前景 如果每天营业额约为如果每天营业额约为如果每天营业额约为如果每天营业额约为30003000元元元元,食材成本为食材成本为食材成本为食材成本为2350,2350,员工工资一员工工资一员工工资一员工工资一个月约为个月约为个月约为个月约为1390013900元元元元,一天全部工资约一天全部工资约一天全部工资约一天全部工资约465465元元元元,电水费一个月约为电水费一个月约为电水费一个月约为电水费一个月约为12001200元元元元,一天的电水费约为一天的电水费约为一天的电水费约为一天的电水费约为4040元元元元,这样的营业额只能算保本经营这样的营业额只能算保本经营这样的营业额只能算保本经营这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为如果每天营业约为如果每天营业约为如果每天营业约为35003500元以上算元以上算元以上算元以上算,利润额约为利润额约为利润额约为利润额约为11501150元元元元,减去一天减去一天减去一天减去一天员工的全部工资和电水费共计员工的全部工资和电水费共计员工的全部工资和电水费共计员工的全部工资和电水费共计505505元元元元,那样自己还有那样自己还有那样自己还有那样自己还有645645元利润元利润元利润元利润收入收入收入收入,一天一天一天一天645645乘于乘于乘于乘于3030天算天算天算天算,一个月就有一个月就有一个月就有一个月就有1935019350元的利润额元的利润额元的利润额元的利润额,一天一天一天一天1212个月就有个月就有个月就有个月就有232200232200元的利润额元的利润额元的利润额元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动其中还可以拿一点做营销活动其中还可以拿一点做营销活动其中还可以拿一点做营销活动费费费费.那么我们那么我们那么我们那么我们9 9个多月就可以回本了。个多月就可以回本了。个多月就可以回本了。个多月就可以回本了。集资计划1212风险风险 外部风险外部风险外部风险外部风险 内部管理风险内部管理风险内部管理风险内部管理风险 市场风险市场风险市场风险市场风险 原料资源风险原料资源风险原料资源风险原料资源风险应对措施应对措施 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。食品。食品。食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。的供给。的供给。的供给。风险 风险及对策1313初期（初期（13月）月）主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度，在一定的地域范围内打响品牌知名度。提升知名度、美誉度，在一定的地域范围内打响品牌知名度。提升知名度、美誉度，在一定的地域范围内打响品牌知名度。提升知名度、美誉度，在一定的地域范围内打响品牌知名度。中中长长期（期（12年）年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进不再能满足开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进不再能满足开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进不再能满足开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基最为科学的特许经营管理模式。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基最为科学的特许经营管理模式。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基最为科学的特许经营管理模式。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营初期（13月）公司发展规划1414p经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量pStudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe写在最后经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量写15Thank You在别人的演说中思考，在自己的故事里成长Thinking In Other PeopleS Speeches，Growing Up In Your Own Story讲师：XXXXXX XX年XX月XX日Thank You16