平衡膳食-课件

平衡膳食1概念：概念：平衡膳食也称合理膳食，指通过膳食能平衡膳食也称合理膳食，指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。平衡。意义：意义：获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学以达标准的基本原则，也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。到提高全民健康水平的最终目的。概念：平衡膳食也称合理膳食，指通过膳食能提供给人体种类齐全、2一、基本要求一、基本要求 (一一)满足机体所需要的能量和各种营养素。满足机体所需要的能量和各种营养素。维维持持机机体体的的新新陈陈代代谢谢、生生长长发发育育、修修复复组组织织等基本生命活动的需要；等基本生命活动的需要；满满足足人人体体从从事事各各种种劳劳动动和和生生活活活活动动的的消消耗耗所所需；需；因因此此能能量量和和各各种种营营养养素素的的摄摄入入量量应应力力求求平平衡衡，以达促进健康的目的。以达促进健康的目的。一、基本要求 3(二二)各种营养素之间的比例合适。各种营养素之间的比例合适。三大产热营养素供能比例的平衡；三大产热营养素供能比例的平衡；VitBl、VitB2、VitPP与能量消耗之间的平衡；与能量消耗之间的平衡；必需氨基酸之间的比例合适；必需氨基酸之间的比例合适；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡；钙与磷、呈酸性与呈碱性食品之间的平衡。钙与磷、呈酸性与呈碱性食品之间的平衡。(二)各种营养素之间的比例合适。4(三三)食物对人体无毒无害，保证安全。食物对人体无毒无害，保证安全。为了保证人群的生存质量，食物不应含有对人为了保证人群的生存质量，食物不应含有对人造成危害的各种有害因素，食品中的微生物、造成危害的各种有害因素，食品中的微生物、有毒成分、化学物质、农药残留、食品添加剂、有毒成分、化学物质、农药残留、食品添加剂、霉菌及其毒素等应符合我国食品卫生国家标准霉菌及其毒素等应符合我国食品卫生国家标准(GB)之规定。之规定。(三)食物对人体无毒无害，保证安全。5(四四)合理的加工与烹调。合理的加工与烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失并保持良好的感官性状。并保持良好的感官性状。(四)合理的加工与烹调。6(五五)建建立立合合理理的的用用膳膳制制度度及及良良好好的的饮饮食食习习惯惯。根根据据不不同同人人群群的的生生理理需需要要和和生生活活、学学习习、劳劳动动性性质质加加以以合合理理安安排排，我我国国居居民民一一日日三三餐餐，对对学学龄龄前前及及学学龄龄儿儿童童以以三三餐餐一一点点制制为为优优，应应养养成成不不挑挑食食、不不偏偏食食、不不暴暴饮饮暴暴食食等等良良好好的的饮饮食食习习惯惯，使使摄摄入入的的食食物物能能充充分分进进行行消消化化吸吸收和利用。收和利用。(五)建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯。根据不同人群的生理7二、食物构成二、食物构成中国营养学会在中国营养学会在1989年年10月月24日通过的日通过的“我我国的膳食指南国的膳食指南”中将食物分成五大类中将食物分成五大类(一一)谷类及薯类谷类及薯类 包括米、面、杂粮，薯类包包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。族维生素。二、食物构成8(二二)动动物物性性食食物物 包包括括肉肉、禽禽、鱼鱼、蛋蛋、奶奶及及奶制品等。奶制品等。主主要要提提供供蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、矿矿物物质质、VitA和和B族族维维生生素素，其其中中所所提提供供的的蛋蛋白白质质可可与与粮粮谷谷类类食品中的蛋白质互补。食品中的蛋白质互补。(二)动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等。9(三三)豆类及其制品豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类。包括大豆及其他干豆类。主主要要提提供供蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、膳膳食食纤纤维维、矿矿物物质质和和B族族维维生生素素。其其中中所所含含蛋蛋白白质质为为优优质质蛋蛋白白质质，含含较较丰丰富富的的赖赖氨氨酸酸，有有利利于于与与粮粮谷谷类类食食物物同同食食互互补补；所所含含脂脂肪肪中中必必需需脂脂肪肪酸酸含含量量最最丰丰富富，含含较较丰丰富富的的磷磷脂脂，不不含含胆胆固固醇醇，是是老老少皆宜的食物之一。少皆宜的食物之一。(三)豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类。10(四四)蔬蔬菜菜水水果果类类 包包括括鲜鲜豆豆、根根茎茎、叶叶菜菜、茄茄果等。果等。主主要要提提供供膳膳食食纤纤维维、矿矿物物质质、VitC和和胡胡萝萝卜卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。(四)蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。11(五五)纯能量食物纯能量食物 包括动植物油、淀粉、食用包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。糖、酒类等。主要提供能量。主要提供能量。(五)纯能量食物 包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等121989年制定的我国膳食指南：共年制定的我国膳食指南：共8条条 食物要多样食物要多样 饥饱要适当饥饱要适当 油脂要适量油脂要适量 粗细要搭配粗细要搭配 食盐要适量食盐要适量 甜食要少吃甜食要少吃 饮酒要节制饮酒要节制 三餐要合理三餐要合理 1989年制定的我国膳食指南：共8条131997年制定的膳食指南：年制定的膳食指南：8条条食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、荤油少吃肥肉、荤油1997年制定的膳食指南：8条14食量和体力活动要平衡，保持适宜体重食量和体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食饮酒应限量饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物食量和体力活动要平衡，保持适宜体重15平衡膳食-课件16宝塔建议：宝塔建议：能量：能量：94.8 蛋白质：蛋白质：116.7 视黄醇：视黄醇：93.2 核黄素：核黄素：92.5钙：钙：97.5 锌：锌：87。谷谷类类能能量量占占总总能能量量的的56.8；脂脂肪肪能能量量占占27.1；豆豆类类及及动动物物性性蛋蛋白白质质占占总总蛋蛋白白量量的的62.5；动动物物性性铁铁占铁总量的占铁总量的14.8。宝塔建议：17