任务十学会加工食品贮运管理课件

任务十学会加工食品贮运管理210食品生食品生产通用通用卫生生规范范食品生食品生产加工企加工企业必必须具具备保保证产品品质量和安全的量和安全的环境条件，主要包括食品生境条件，主要包括食品生产企企业周周围环境的安全无害和生境的安全无害和生产车间的安全无害，切的安全无害，切实杜杜绝发生生生生产源源头的食品的食品质量安全量安全问题。参考参考GB14881食品生食品生产通用通用卫生生规范中范中对应的相关要求。的相关要求。310食品生食品生产通用通用卫生生规范范国家国家卫卫生生计计生委生委发发布了布了20132013年第年第8 8号公告，公布新修号公告，公布新修订订的食品安全国家的食品安全国家标标准食准食品生品生产产通用通用卫卫生生规规范范(GB 14881-2013(GB 14881-2013），替代原食品企），替代原食品企业业通用通用卫卫生生规规范范（GB 14881-1994GB 14881-1994），新），新标标准准强强调调了了对对原料、加工、原料、加工、产产品品贮贮存和运存和运输输等食品生等食品生产产全全过过程的食品安全控制要求，程的食品安全控制要求，为为食品生食品生产产企企业业从事食品生从事食品生产设产设置了最低置了最低门槛门槛。新新标标准将于准将于20142014年年6 6月月1 1日起正式日起正式实施施。410食品生食品生产通用通用卫生生规范范n一、一、范范围 n二、二、术语术语和定和定义义 n三、三、选选址址及及厂区厂区环环境境 n四、厂房四、厂房和和车间车间n五、五、设施与施与设备n六、六、卫卫生管理生管理 n七、七、食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂和食品和食品相关相关产品品 n八、八、生生产过程的食品安全控制程的食品安全控制n九、九、检验n十、十、食品的食品的贮存和运存和运输n十一、十一、产品召回管理品召回管理 n十二、培十二、培训 n十三、管理制度和人十三、管理制度和人员 n十四、十四、记录和文件管理和文件管理510术语术语和定和定义义污污染染-在食品生在食品生产过产过程中程中发发生的生物、化学、物理生的生物、化学、物理污污染因素染因素传传入的入的过过程。程。生物生物污污染是指有害的病毒、染是指有害的病毒、细细菌、真菌以及寄生虫菌、真菌以及寄生虫污污染食品。生物染食品。生物污污染通染通过过以以下几种途径：下几种途径：一是一是对对食品原料的食品原料的污污染：食品原料品种多、来源广，染：食品原料品种多、来源广，污污染的程度因不同的品种染的程度因不同的品种和来源而异；和来源而异；二是二是对对食品加工食品加工过过程中的程中的污污染；染；三是在食品三是在食品贮贮存、运存、运输输、销销售中售中对对食品造成的食品造成的污污染。染。610术语术语和定和定义义化学化学污污染是由有害有毒的化学物染是由有害有毒的化学物质污质污染食品引起的染食品引起的，各种各种农药农药也也是造成食品化是造成食品化学性学性污污染的一大来源染的一大来源，污染途径有：染途径有：来自生来自生产、生活和、生活和环境中的境中的污染物，如染物，如农药、兽药、有毒金属、多、有毒金属、多环芳芳烃化合物等化合物等食品容器、包装材料、运食品容器、包装材料、运输工工具等溶入食品的（有害物具等溶入食品的（有害物质）滥用（食品添加用（食品添加剂）食品加工、食品加工、贮存存过程中程中产生的物生的物质，如酒中有害的醇，如酒中有害的醇类、醛类等等掺假、造假假、造假过程中加入的程中加入的化学物化学物质。710术语术语和定和定义义物理物理污污染通常指食品生染通常指食品生产产加工加工过过程中的程中的杂质杂质超超过规过规定的含量，或食品吸附、吸定的含量，或食品吸附、吸收外来收外来杂物物所引起的食品所引起的食品质质量安全量安全问题问题。物理性物理性污污染染主要来源于复主要来源于复杂杂的多的多种非化学性的种非化学性的杂杂物，主要有：物，主要有：来自食品来自食品产产、储储、运、运、销销的的污污染物，如小麦粉染物，如小麦粉生生产过产过程中，混入磁性金属物程中，混入磁性金属物、包装、包装食品中的食品中的头发丝、苍蝇苍蝇等；等；食品的食品的掺掺杂使假，如奶粉中使假，如奶粉中掺掺入大量的糖等；入大量的糖等；食品的放射性食品的放射性污污染染。810选选址址及厂区及厂区环境境厂区不厂区不应选择对应选择对食品有食品有显显著著污污染的区域。如某地染的区域。如某地对对食品安全和食品宜食用性存食品安全和食品宜食用性存在明在明显显的不利影响，且无法通的不利影响，且无法通过过采取措施加以改善，采取措施加以改善，应应避免在避免在该该地址建厂。地址建厂。比如化工集群比如化工集群产业区域、交通不便利的地方等、区域、交通不便利的地方等、选址址时还应注意注意风向向厂区不厂区不应选择应选择有害有害废废弃物以及粉弃物以及粉尘尘、有害气体、放射性物、有害气体、放射性物质质和其他和其他扩扩散性散性污污染染源不能有效清除的地址。源不能有效清除的地址。排排污水池、垃圾水池、垃圾场、水泥厂、化工厂、养猪、水泥厂、化工厂、养猪场等等厂区不宜厂区不宜择择易易发发生洪生洪涝涝灾害的地区，灾害的地区，难难以避开以避开时应设计时应设计必要的防范措施。必要的防范措施。厂区周厂区周围围不宜有虫害大量孳生的潜在不宜有虫害大量孳生的潜在场场所，所，难难以避开以避开时应设计时应设计必要的防范措施。必要的防范措施。池塘、池塘、杂草、草、杂物堆、坑式物堆、坑式厕所、所、粪坑等坑等 910选选址址及厂区及厂区环境境水泥厂有粉水泥厂有粉尘污尘污染染环环境，危及食品境，危及食品卫卫生生质质量安全；量安全；10选选址址及厂区及厂区环境境厂区周厂区周围围不宜有虫不宜有虫害大量孳生的潜在害大量孳生的潜在场场所所：池塘、猪圈、：池塘、猪圈、杂草堆草堆1110选选址址及厂区及厂区环境境应应考考虑环虑环境境给给食品生食品生产带产带来的潜在来的潜在污污染染风险风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。并采取适当的措施将其降至最低水平。厂区厂区应应合理布局，各功能区域划分明合理布局，各功能区域划分明显显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污污染。染。厂区内的道路厂区内的道路应铺设应铺设混凝土、混凝土、沥沥青、或者其青、或者其他硬他硬质质材料；空地材料；空地应应采取必要措施，如采取必要措施，如铺设铺设水泥水泥、地地砖砖或或铺设铺设草坪等方式，保持草坪等方式，保持环环境清境清洁洁，防止正常天气下，防止正常天气下扬尘扬尘和和积积水等水等现现象的象的发发生。生。厂区厂区绿绿化化应应与生与生产车间产车间保持适当距离，植被保持适当距离，植被应应定期定期维护维护，以防止虫害的孳生。，以防止虫害的孳生。厂区厂区应应有适当的排水系有适当的排水系统统。宿舍、食堂、宿舍、食堂、职职工工娱乐设娱乐设施等生活区施等生活区应应与生与生产产区保持适当距离或分隔。区保持适当距离或分隔。12选选址址及厂区及厂区环境境1310厂房厂房和和车间车间厂房和厂房和车间车间的内部的内部设计设计和布局和布局应满应满足食品足食品卫卫生操作要求，避免食品生生操作要求，避免食品生产产中中发发生交叉生交叉污污染。染。厂房和厂房和车间车间的的设计应设计应根据生根据生产产工工艺艺合理布局，合理布局，预预防和降低防和降低产产品受品受污污染的染的风险风险。厂房和厂房和车间应车间应根据根据产产品特点、生品特点、生产产工工艺艺、生、生产产特性以及生特性以及生产过产过程程对对清清洁洁程度的要求合理划分作程度的要求合理划分作业业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为为清清洁洁作作业业区、准清区、准清洁洁作作业业区和一般作区和一般作业业区；或清区；或清洁洁作作业业区和一般作区和一般作业业区等。一般作区等。一般作业业区区应应与其他作与其他作业业区域分隔。区域分隔。n清清洁洁作作业区包括：食品的内包装区包括：食品的内包装间和无菌包装区。准清和无菌包装区。准清洁洁作作业区包括：区包括：生生产加工加工场场所；所；洗洗涤、杀杀菌菌处处理理场场所（采用开放式所（采用开放式设备设备者）；内包装材料的准者）；内包装材料的准备间备间；缓缓冲室；一般生冲室；一般生产产区：原区：原辅料料仓库仓库；包材包材仓库；原料原料处处理理场场所；外包装所；外包装间；成品；成品仓库仓库。Global competence Local Presence一般作业区工厂区域的划分14洗瓶间仓库外包间Global competence Local Presence准清洁区工厂区域的划分15原料处理车间成型车间加工制作车间Global competence Local Presence清洁区工厂区域的划分16蛋糕裱花间凉冻间内包间Global competence Local Presence思考面包工厂区域如何划分？17 一般作业区清洁作业区准清洁作业区1810厂房厂房和和车间车间内部内部结结构构 建筑内部建筑内部结结构构应应易于易于维护维护、清、清洁洁或消毒。或消毒。应应采用适当的耐用材料建造。采用适当的耐用材料建造。顶顶棚棚 1 1、顶顶棚棚应应使用无毒、无味、与生使用无毒、无味、与生产产需求相适需求相适应应、易于、易于观观察清察清洁洁状况的材料建造；若直接在状况的材料建造；若直接在屋屋顶顶内内层喷层喷涂涂料作涂涂料作为顶为顶棚，棚，应应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁洁的涂料。的涂料。2 2、顶顶棚棚应应易于清易于清洁洁、消毒，在、消毒，在结结构上不利于冷凝水垂直滴下构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。防止虫害和霉菌孳生。3 3、蒸汽、水、蒸汽、水、电电等配件管路等配件管路应应避免避免设设置于暴露食品的上方；如确需置于暴露食品的上方；如确需设设置，置，应应有能防止灰有能防止灰尘尘散落及水滴掉落的装置或措施。散落及水滴掉落的装置或措施。墙墙壁壁 1 1、墙墙面、隔断面、隔断应应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围围内的内的墙墙面面应应光滑、不光滑、不易易积积累累污污垢且易于清垢且易于清洁洁；若使用涂料，；若使用涂料，应应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁洁。2 2、墙墙壁、隔断和地面交界壁、隔断和地面交界处应结处应结构合理、易于清构合理、易于清洁洁，能有效避免，能有效避免污污垢垢积积存。例如存。例如设设置漫弯置漫弯形交界面等。形交界面等。1910厂房厂房和和车间车间门门窗窗 1 1、门门窗窗应闭应闭合合严严密。密。门门的表面的表面应应平滑、防吸附、不渗透，并易于清平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁洁、消毒。、消毒。应应使用不使用不透水、透水、坚坚固、不固、不变变形的材料制成形的材料制成 2 2、清清洁洁作作业业区和准清区和准清洁洁作作业业区与其他区域之区与其他区域之间间的的门应门应能及能及时时关关闭闭。安装安装闭门器、碰器、碰门等等 3 3、窗、窗户户玻璃玻璃应应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应应采取必要的措施防止玻璃破碎后采取必要的措施防止玻璃破碎后对对原料、包装材料及食品造成原料、包装材料及食品造成污污染。染。玻璃玻璃贴膜膜 、与窗、与窗户有一定距离等措施有一定距离等措施 4 4、窗、窗户户如如设设置窗台，其置窗台，其结结构构应应能避免灰能避免灰尘积尘积存且易于清存且易于清洁洁。可开启的窗。可开启的窗户应户应装有易于清装有易于清洁洁的防虫害窗的防虫害窗纱纱。地面地面 1 1、地面地面应应使用无毒、无味、不渗透、耐腐使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀蚀的材料建造。地面的的材料建造。地面的结结构构应应有利于排有利于排污污和清和清洗的需要。洗的需要。排水沟、地漏等排水沟、地漏等 2 2、地面、地面应应平坦防滑、无裂平坦防滑、无裂缝缝、并易于清、并易于清洁洁、消毒，并有适当的措施防止、消毒，并有适当的措施防止积积水。水。增加地面坡度等措施增加地面坡度等措施2010厂房厂房和和车间车间2110厂房厂房和和车间车间2210设设施施与与设备供水供水设设施施应应能保能保证证水水质质、水、水压压、水量及其他要求符合生、水量及其他要求符合生产产需要。需要。食品加工用水的水食品加工用水的水质应质应符合符合GB 5749GB 5749的的规规定，定，对对加工用水水加工用水水质质有特殊要求的食品有特殊要求的食品应应符合相符合相应规应规定。定。间间接冷却水、接冷却水、锅锅炉用水等食品生炉用水等食品生产产用水的水用水的水质应质应符合生符合生产产需要。需要。所有所有饮料生料生产，必，必须要有水要有水处理理设施施食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间间接冷却水、接冷却水、污污水或水或废废水等）水等）应应以完全分离的管路以完全分离的管路输输送，避免交叉送，避免交叉污污染。各管路系染。各管路系统应统应明确明确标识标识以便区分。以便区分。自自备备水源及供水水源及供水设设施施应应符合有关符合有关规规定。供水定。供水设设施中使用的涉及施中使用的涉及饮饮用水用水卫卫生安全生安全产产品品还应还应符合国家符合国家相关相关规规定。定。制水制水设备、管道等、管道等23设设施施与与设备水水处理理设备2410设设施施与与设备排水排水设设施施排水系排水系统统的的设计设计和建造和建造应应保保证证排水排水畅畅通、便于清通、便于清洁维护洁维护；应应适适应应食品生食品生产产的需要，保的需要，保证证食品及生食品及生产产、清、清洁洁用水不受用水不受污污染。自染。自备备水源水源的企的企业，排水，排水应远离水源地离水源地排水系排水系统统入口入口应应安装安装带带水封的地漏等装置，以防止固体水封的地漏等装置，以防止固体废废弃物弃物进进入及入及浊浊气逸出。气逸出。排水系排水系统统出口出口应应有适当措施以降低虫害有适当措施以降低虫害风险风险。防防护网、石灰、网、石灰、灭虫虫药等等室内排水的流向室内排水的流向应应由清由清洁洁程度要求高的区域流向清程度要求高的区域流向清洁洁程度要求低的区域，且程度要求低的区域，且应应有防止逆流的有防止逆流的设计设计。排水沟、管要有一定的斜度、坡度排水沟、管要有一定的斜度、坡度污污水在排放前水在排放前应经应经适当方式适当方式处处理，以符合国家理，以符合国家污污水排放的相关水排放的相关规规定。定。2510设设施施与与设备清清洁洁消毒消毒设设施施 应应配配备备足足够够的食品、工器具和的食品、工器具和设备设备的的专专用清用清洁设洁设施，必要施，必要时应时应配配备备适宜的消毒适宜的消毒设设施。施。应应采取措施采取措施避免清避免清洁洁、消毒工器具、消毒工器具带带来的交叉来的交叉污污染。染。废废弃物存放弃物存放设设施施 应应配配备设计备设计合理、防止渗漏、易于清合理、防止渗漏、易于清洁洁的存放的存放废废弃物的弃物的专专用用设设施；施；车间车间内存放内存放废废弃物的弃物的设设施和施和容器容器应标识应标识清晰。必要清晰。必要时应时应在适当地点在适当地点设设置置废废弃物弃物临时临时存放存放设设施，并依施，并依废废弃物特性分弃物特性分类类存放。存放。清洗池、清洗池、热水器、管道反冲洗装置等水器、管道反冲洗装置等清洗池、清洗池、热水器、管道反冲洗装置水器、管道反冲洗装置等等密密闭带盖的盖的废弃物存放弃物存放设施施2610设设施施与与设备个人个人卫卫生生设设施施 生生产场产场所或生所或生产车间产车间入口入口处应设处应设置更衣室；必要置更衣室；必要时时特定的作特定的作业业区入口区入口处处可按需要可按需要设设置更衣室。置更衣室。更衣室更衣室应应保保证证工作服与个人服装及其他物品分开放置。工作服与个人服装及其他物品分开放置。放置更衣柜、鞋靴柜等放置更衣柜、鞋靴柜等 生生产车间产车间入口及入口及车间车间内必要内必要处处，应应按需按需设设置置换换鞋（穿戴鞋套）鞋（穿戴鞋套）设设施或工作鞋靴消毒施或工作鞋靴消毒设设施。如施。如设设置置工作鞋靴消毒工作鞋靴消毒设设施，其施，其规规格尺寸格尺寸应应能能满满足消毒需要。足消毒需要。27设设施施与与设备2810设设施施与与设备个人个人卫卫生生设设施施应应根据需要根据需要设设置置卫卫生生间间，卫卫生生间间的的结结构、构、设设施与内部材施与内部材质应质应易于保持清易于保持清洁洁；卫卫生生间间内的适当位置内的适当位置应设应设置洗手置洗手设设施。施。卫卫生生间间不得与食品生不得与食品生产产、包装或、包装或贮贮存等区域直接存等区域直接连连通。通。应应在清在清洁洁作作业业区入口区入口设设置洗手、干手和消毒置洗手、干手和消毒设设施；如有需要，施；如有需要，应应在作在作业业区内适当位置加区内适当位置加设设洗手和洗手和（或）消毒（或）消毒设设施；与消毒施；与消毒设设施配套的水施配套的水龙头龙头其开关其开关应为应为非手非手动动式。式。洗手洗手设设施的水施的水龙头龙头数量数量应应与同班次食品加工人与同班次食品加工人员员数量相匹配，必要数量相匹配，必要时应设时应设置冷置冷热热水混合器。洗手水混合器。洗手池池应应采用光滑、不透水、易清采用光滑、不透水、易清洁洁的材的材质质制成，其制成，其设计设计及构造及构造应应易于清易于清洁洁消毒。消毒。应应在在临临近洗手近洗手设设施施的的显显著位置著位置标标示示简简明易懂的洗手方法。根据明易懂的洗手方法。根据对对食品加工人食品加工人员员清清洁洁程度的要求，必要程度的要求，必要时应时应可可设设置置风风淋淋 室、淋浴室等室、淋浴室等设设施。施。29设设施施与与设备3010设设施施与与设备通通风设风设施施应应具有适宜的自然通具有适宜的自然通风风或或人工通人工通风风措施；必要措施；必要时应时应通通过过自然通自然通风风或机械或机械设设施有效控制生施有效控制生产环产环境的境的温度和湿度。通温度和湿度。通风设风设施施应应避免空气从清避免空气从清洁洁度要求低的作度要求低的作业业区域流向清区域流向清洁洁度要求高的作度要求高的作业业区域。区域。应应合理合理设设置置进进气口位置，气口位置，进进气口与排气口和气口与排气口和户户外垃圾存放装置等外垃圾存放装置等污污染源保持适宜的距离和角度。染源保持适宜的距离和角度。进进、排气口、排气口应应装有防止虫害侵入的网罩等装有防止虫害侵入的网罩等设设施。通施。通风风排气排气设设施施应应易于清易于清洁洁、维维修或更修或更换换。若生若生产过产过程需要程需要对对空气空气进进行行过滤净过滤净化化处处理，理，应应加装加装空气空气过滤过滤装置装置并定期清并定期清洁洁。水和水和饮料厂料厂根据生根据生产产需要，必要需要，必要时应时应安装除安装除尘设尘设施施。照明照明设设施施厂房内厂房内应应有充足的自然采光或人工照明，光有充足的自然采光或人工照明，光泽泽和亮度和亮度应应能能满满足生足生产产和操作需要；光源和操作需要；光源应应使食品呈使食品呈现现真真实实的的颜颜色。色。如需在暴露食品和原料的正上方安装照明如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设设施，施，应应使用安全型照明使用安全型照明设设施或采取防施或采取防护护措施。措施。31设设施施与与设备3210设设施施与与设备仓储设仓储设施施应应具有与所生具有与所生产产产产品的数量、品的数量、贮贮存要求相适存要求相适应应的的仓储设仓储设施。施。仓库应仓库应以无毒、以无毒、坚坚固的材料建成；固的材料建成；仓库仓库地面地面应应平整，便于通平整，便于通风换风换气。气。仓库仓库的的设计应设计应能易于能易于维护维护和和清清洁洁，防止虫害藏匿，并，防止虫害藏匿，并应应有防止虫害侵入的装置。有防止虫害侵入的装置。纱窗、捕鼠窗、捕鼠笼等等原料、半成品、成品、包装材料等原料、半成品、成品、包装材料等应应依据性依据性质质的不同的不同分分设贮设贮存存场场所、或分区域所、或分区域码码放放，并有明确，并有明确标标识识，防止交叉，防止交叉污污染。必要染。必要时仓库应设时仓库应设有温、湿度控制有温、湿度控制设设施。施。贮贮存物品存物品应应与与墙墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。清清洁剂洁剂、消毒、消毒剂剂、杀杀虫虫剂剂、润润滑滑剂剂、燃料等物、燃料等物质应质应分分别别安全包装，明确安全包装，明确标识标识，并，并应应与原料、半成与原料、半成品、成品、包装材料等品、成品、包装材料等分隔放置分隔放置。要有要有专门的存放的存放库房房33设设施施与与设备3410设设施施与与设备温控温控设设施施应应根据食品生根据食品生产产的特点，配的特点，配备备适宜的加适宜的加热热、冷却、冷、冷却、冷冻冻等等设设施，以及用于施，以及用于监测监测温度的温度的设设施。施。温湿温湿度度计根据生根据生产产需要，可需要，可设设置控制室温的置控制室温的设设施。施。空空调3510设设施施与与设备生生产设备产设备1.1 1.1、一般要求、一般要求 应应配配备备与生与生产产能力相适能力相适应应的生的生产设备产设备，并按工，并按工艺艺流程有序排列，避免引起交叉流程有序排列，避免引起交叉污污染。染。1.21.2、材、材质质 与原料、半成品、成品接触的与原料、半成品、成品接触的设备设备与用具，与用具，应应使用无毒、无味、抗腐使用无毒、无味、抗腐蚀蚀、不易脱落的材料制作，、不易脱落的材料制作，并并应应易于清易于清洁洁和保养。和保养。设备设备、工器具等与食品接触的表面、工器具等与食品接触的表面应应使用光滑、无吸收性、易于清使用光滑、无吸收性、易于清洁洁保养和消毒的材料制成，在保养和消毒的材料制成，在正常生正常生产产条件下不会与食品、清条件下不会与食品、清洁剂洁剂和消毒和消毒剂发剂发生反生反应应，并，并应应保持完好无保持完好无损损。不不锈钢、塑料、塑料、碳碳钢、铝、搪瓷、陶瓷等、搪瓷、陶瓷等 不不锈钢食具容器食具容器卫生生标准准 GB 9684-88 GB 9684-88 1.31.3、设计设计所有生所有生产设备应产设备应从从设计设计和和结结构上避免零件、金属碎屑、构上避免零件、金属碎屑、润润滑油、或其他滑油、或其他污污染因素混入食品，并染因素混入食品，并应应易于清易于清洁洁消毒、易于消毒、易于检查检查和和维护维护。设备应设备应不留空隙地固定在不留空隙地固定在墙墙壁或地板上，或在安装壁或地板上，或在安装时时与地面和与地面和墙墙壁壁间间保留足保留足够够空空间间，以便清，以便清洁洁和和维护维护。3610设设施施与与设备生生产设备产设备1.1 1.1、一般要求、一般要求 应应配配备备与生与生产产能力相适能力相适应应的生的生产设备产设备，并按工，并按工艺艺流程有序排列，避免引起交叉流程有序排列，避免引起交叉污污染。染。1.21.2、材、材质质 与原料、半成品、成品接触的与原料、半成品、成品接触的设备设备与用具，与用具，应应使用无毒、无味、抗腐使用无毒、无味、抗腐蚀蚀、不易脱落的材料制作，、不易脱落的材料制作，并并应应易于清易于清洁洁和保养。和保养。设备设备、工器具等与食品接触的表面、工器具等与食品接触的表面应应使用光滑、无吸收性、易于清使用光滑、无吸收性、易于清洁洁保养和消毒的材料制成，在保养和消毒的材料制成，在正常生正常生产产条件下不会与食品、清条件下不会与食品、清洁剂洁剂和消毒和消毒剂发剂发生反生反应应，并，并应应保持完好无保持完好无损损。不不锈钢、塑料、塑料、碳碳钢、铝、搪瓷、陶瓷等、搪瓷、陶瓷等 不不锈钢食具容器食具容器卫生生标准准 GB 9684-88 GB 9684-88 1.31.3、设计设计所有生所有生产设备应产设备应从从设计设计和和结结构上避免零件、金属碎屑、构上避免零件、金属碎屑、润润滑油、或其他滑油、或其他污污染因素混入食品，并染因素混入食品，并应应易于清易于清洁洁消毒、易于消毒、易于检查检查和和维护维护。设备应设备应不留空隙地固定在不留空隙地固定在墙墙壁或地板上，或在安装壁或地板上，或在安装时时与地面和与地面和墙墙壁壁间间保留足保留足够够空空间间，以便清，以便清洁洁和和维护维护。3710设设施施与与设备生生产设备产设备监监控控设备设备用于用于监测监测、控制、控制、记录记录的的设备设备，如，如压压力表、温度力表、温度计计、记录仪记录仪等，等，应应定期校准、定期校准、维护维护。设备设备的保养和的保养和维维修修应应建立建立设备设备保养和保养和维维修制度，加修制度，加强强设备设备的日常的日常维护维护和保养和保养，定期，定期检检修，及修，及时记录时记录。3810卫卫生管理生管理1 1、卫卫生管理制度生管理制度应应制定食品加工人制定食品加工人员员和食品生和食品生产卫产卫生管理制度生管理制度以及以及相相应应的考核的考核标标准准，明确，明确岗岗位位职责职责，实实行行岗岗位位责责任制。任制。应应根据食品的特点以及生根据食品的特点以及生产产、贮贮存存过过程的程的卫卫生要求，建立生要求，建立对对保保证证食品食品安全具有安全具有显显著意著意义义的的关关键键控控制制环节环节的的监监控制度控制度，良好，良好实实施并定期施并定期检查检查，发现问题发现问题及及时纠时纠正。正。应应制定制定针对针对生生产环产环境、食品加工人境、食品加工人员员、设备设备及及设设施施等的等的卫卫生生监监控制度，控制度，确立内部确立内部监监控的范控的范围围、对对象和象和频频率。率。记录记录并存档并存档监监控控结结果，定期果，定期对执对执行情况和效果行情况和效果进进行行检查检查，发现问题发现问题及及时时整改。整改。应应建立建立清清洁洁消毒制度和清消毒制度和清洁洁消毒用具管理制度消毒用具管理制度。清。清洁洁消毒前后的消毒前后的设备设备和工器具和工器具应应分开放置妥善保分开放置妥善保管，避免交叉管，避免交叉污污染。染。3910卫卫生管理生管理2 2、厂房及、厂房及设设施施卫卫生管理生管理厂房内各厂房内各项设项设施施应应保持清保持清洁洁，出，出现问题现问题及及时维时维修或更新；厂房地面、屋修或更新；厂房地面、屋顶顶、天花板及、天花板及墙墙壁有破壁有破损损时时，应应及及时时修修补补。生生产产、包装、包装、贮贮存等存等设备设备及工器具、生及工器具、生产产用管道、裸露食品接触表面等用管道、裸露食品接触表面等应应定期清定期清洁洁消毒。消毒。3 3、食品加工人、食品加工人员员健康管理与健康管理与卫卫生要求生要求3.13.1、食品加工人、食品加工人员员健康管理健康管理应应建立并建立并执执行食品加工人行食品加工人员员 健康管理制度。健康管理制度。食品加工人食品加工人员员每年每年应进应进行健康行健康检查检查，取得健康，取得健康证证明；上明；上岗岗前前应应接受接受卫卫生培生培训训。食品加工人。食品加工人员员如患如患有痢疾、有痢疾、伤伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传传染病，以及患有活染病，以及患有活动动性肺性肺结结核、化核、化脓脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显显皮肤皮肤损伤损伤未愈合的，未愈合的，应应当当调调整到其他不整到其他不影响食品安全的工作影响食品安全的工作岗岗位。位。4010卫卫生管理生管理3.23.2、食品加工人、食品加工人员卫员卫生要求生要求进进入食品生入食品生产场产场所前所前应应整理个人整理个人卫卫生，防止生，防止污污染食品。染食品。进进入作入作业业区域区域应规应规范穿着范穿着洁净洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应头发应藏于工作帽内或使用藏于工作帽内或使用发发网网约约束。束。进进入作入作业业区域不区域不应应配戴配戴饰饰物、手表，不物、手表，不应应化化妆妆、染指甲、染指甲、喷喷洒香水；不得携洒香水；不得携带带或存放与食或存放与食品生品生产产无关的个人用品。无关的个人用品。使用使用卫卫生生间间、接触可能、接触可能污污染食品的物品、或从事与食品生染食品的物品、或从事与食品生产产无关的其他活无关的其他活动动后，再次从事接触食后，再次从事接触食品、食品工器具、食品品、食品工器具、食品设备设备等与食品生等与食品生产产相关的活相关的活动动前前应应洗手消毒。洗手消毒。3.33.3、来、来访访者者非食品加工人非食品加工人员员不得不得进进入食品生入食品生产场产场所，特殊情况下所，特殊情况下进进入入时应时应遵守和食品加工人遵守和食品加工人员员同同样样的的卫卫生要生要求。求。4110卫卫生管理生管理4210卫卫生管理生管理4 4、虫害控制、虫害控制应应保持建筑物完好、保持建筑物完好、环环境整境整洁洁，防止虫害侵入及孳生。，防止虫害侵入及孳生。应应制定和制定和执执行虫害控制措施，并定期行虫害控制措施，并定期检查检查。生。生产车间产车间及及仓库应仓库应采取有效措施（如采取有效措施（如纱纱帘、帘、纱纱网、防网、防鼠板、防鼠板、防蝇蝇灯、灯、风风幕等），防止鼠幕等），防止鼠类类昆虫等侵入。若昆虫等侵入。若发现发现有虫鼠害痕迹有虫鼠害痕迹时时，应应追追查查来源，消除来源，消除隐隐患。患。应应准确准确绘绘制虫害控制平面制虫害控制平面图图，标标明捕鼠器、粘鼠板、明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灭蝇灯、室外灯、室外诱饵诱饵投放点、生化信息素捕投放点、生化信息素捕杀杀装置等放置的位置。装置等放置的位置。厂区厂区应应定期定期进进行除虫行除虫灭灭害工作。使用各害工作。使用各类杀类杀虫虫剂剂或其他或其他药剂药剂前，前，应应做好做好预预防措施避免防措施避免对对人身、食人身、食品、品、设备设备工具造成工具造成污污染染4310卫卫生管理生管理5 5、废废弃物弃物处处理理应应制定制定废废弃物存放和清除制度，有特殊要求的弃物存放和清除制度，有特殊要求的废废弃物其弃物其处处理方式理方式应应符合有关符合有关规规定。定。废废弃物弃物应应定期定期清除；易腐清除；易腐败败的的废废弃物弃物应应尽快清除；必要尽快清除；必要时应时应及及时时清除清除废废弃物。弃物。车间车间外外废废弃物放置弃物放置场场所所应应与食品加工与食品加工场场所隔离防止所隔离防止污污染；染；应应防止不良气味或有害有毒气体溢出；防止不良气味或有害有毒气体溢出；应应防止虫害孳生。防止虫害孳生。4410卫卫生管理生管理6 6、工作服管理工作服管理进进入作入作业业区域区域应应穿着工作服。穿着工作服。应应根据食品的特点及生根据食品的特点及生产产工工艺艺的要求配的要求配备专备专用工作服，如衣、用工作服，如衣、裤裤、鞋靴、帽和、鞋靴、帽和发发网等，必要网等，必要时还时还可配可配备备口罩、口罩、围围裙、套袖、手套等。裙、套袖、手套等。应应制定工作服的清洗保制定工作服的清洗保洁洁制度，必要制度，必要时应时应及及时时更更换换；生；生产产中中应应注意保持工作服干注意保持工作服干净净完好。完好。工作服的工作服的设计设计、选选材和制作材和制作应应适适应应不同作不同作业业区的要求，降低交叉区的要求，降低交叉污污染食品的染食品的风险风险；应应合理合理选择选择工工作服口袋的位置、使用的作服口袋的位置、使用的连连接扣件等，降低内容物或扣件掉落接扣件等，降低内容物或扣件掉落污污染食品的染食品的风险风险。4510卫卫生管理生管理4610食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂剂和相关和相关产产品品1 1、一般要求、一般要求应应建立食品原料、食品添加建立食品原料、食品添加剂剂和食品相关和食品相关产产品的采品的采购购、验验收、运收、运输输和和贮贮存管理制度，确保所使用存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加的食品原料、食品添加剂剂和食品相关和食品相关产产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物全的物质质添加到食品中。添加到食品中。4710食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂剂和相关和相关产产品品2 2、食品原料、食品原料采采购购的食品原料的食品原料应应当当查验查验供供货货者的者的许许可可证证和和产产品合格品合格证证明文件；明文件；对对无法提供合格无法提供合格证证明文件的食品明文件的食品原料，原料，应应当依照食品安全当依照食品安全标标准准进进行行检验检验。食品原料必。食品原料必须经过验须经过验收合格后方可使用。食品原料收合格后方可使用。食品原料仓库仓库应设专应设专人管理，建立管理制度，定期人管理，建立管理制度，定期检查质检查质量和量和卫卫生情况，及生情况，及时时清理清理变质变质或超或超过过保保质质期的食品原期的食品原料。料。仓库仓库出出货顺货顺序序应应遵循先遵循先进进先出的原先出的原则则，必要，必要时应时应根据不同食品原料的特性确定出根据不同食品原料的特性确定出货顺货顺序。序。3 3、食品添加、食品添加剂剂采采购购食品添加食品添加剂应剂应当当查验查验供供货货者的者的许许可可证证和和产产品合格品合格证证明文件。食品添加明文件。食品添加剂剂必必须经过验须经过验收合格后收合格后方可使用。方可使用。4810食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂剂和相关和相关产产品品4 4、食品相关、食品相关产产品品采采购购食品包装材料、容器、洗食品包装材料、容器、洗涤剂涤剂、消毒、消毒剂剂等食品相关等食品相关产产品品应应当当查验产查验产品的合格品的合格证证明文件，明文件，实实行行许许可管理的食品相关可管理的食品相关产产品品还应查验还应查验供供货货者的者的许许可可证证。食品包装材料等食品相关。食品包装材料等食品相关产产品必品必须经过验须经过验收收合格后方可使用。合格后方可使用。5 5、其他、其他盛装食品原料、食品添加盛装食品原料、食品添加剂剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳质应稳定、无毒无害，定、无毒无害，不易受不易受污污染，符合染，符合卫卫生要求。生要求。食品原料、食品添加食品原料、食品添加剂剂和食品包装材料等和食品包装材料等进进入生入生产产区域区域时应时应有一定的有一定的缓缓冲区域或外包装清冲区域或外包装清洁洁措施，措施，以降低以降低污污染染风险风险。4910生生产过产过程的食品安全控制程的食品安全控制1 1、产产品品污污染染风险风险控制控制应应通通过过危害分析方法明确生危害分析方法明确生产过产过程中的食品安全关程中的食品安全关键环节键环节，并，并设设立食品安全关立食品安全关键环节键环节的控制措施。的控制措施。在关在关键环节键环节所在区域，所在区域，应应配配备备相关的文件以落相关的文件以落实实控制措施，如配料（投料）表、控制措施，如配料（投料）表、岗岗位操作位操作规规程等。程等。鼓励采用危害分析与关鼓励采用危害分析与关键键控制点体系（控制点体系（HACCPHACCP）对对生生产过产过程程进进行食品安全控制。行食品安全控制。5010生生产过产过程的食品安全控制程的食品安全控制 HACCPHACCP（危害分析及关（危害分析及关键点的控制的英文点的控制的英文简称）称）是一个食品安全是一个食品安全卫卫生保生保证证体系。食品行体系。食品行业业用它用它来分析食品生来分析食品生产产的各个的各个环节环节，找出具体的安全，找出具体的安全卫卫生危害，并通生危害，并通过过采取有效的采取有效的预预防控制措施，防控制措施，对对各各个关个关键环节实键环节实施施严严格地控制，从而格地控制，从而实现对实现对食品食品卫卫生生质质量的有效控制。量的有效控制。在在HACCPHACCP中，有七条原中，有七条原则则作作为为体系的体系的实实施基施基础础，它，它们们分分别别是：是：1 1、进进行危害分析和提出行危害分析和提出预预防措施防措施 2 2、确定关、确定关键键控制点控制点3 3、建立关、建立关键键界限界限 4 4、关、关键键控制点的控制点的监监控控5 5、纠纠正措施正措施 6 6、记录记录保持程序保持程序7 7、验证验证程序程序5110生生产过产过程的食品安全控制程的食品安全控制 -HACCP不是一个不是一个单独运作的系独运作的系统，是建立在企，是建立在企业质量管理体系基量管理体系基础之上的，并与之构成一之上的，并与之构成一个完个完备的食品安全体系。的食品安全体系。-国内食品安全管理体系国内食品安全管理体系认证主要有：主要有：HACCP体系体系认证、ISO22000食品安全管理体系食品安全管理体系认证(以以HACCP原理原理为基基础而制而制订的食品安全管理体系的食品安全管理体系)等。等。-传统传统的食品安全控制流程一般建立在的食品安全控制流程一般建立在集中集中视视察、最察、最终产终产品的品的测试测试等方面等方面（检验把关把关为主）主），通通过过望、望、闻闻、切、切的方法去的方法去寻寻找潜在的危害，而不是采取找潜在的危害，而不是采取预预防的方式，因此存在一定的局限性，防的方式，因此存在一定的局限性，而而HACCP将将食品安全融入到食品安全融入到食品生食品生产的的全全过过程中，而不是程中，而不是传统传统意意义义上的最上的最终产终产品品检测检测。因而，。因而，HACCP体系体系是是能提供一种起到能提供一种起到预预防作用的体系，并且更能保障食品的安全防作用的体系，并且更能保障食品的安全 5210生生产过产过程的食品安全控制程的食品安全控制2 2、生物、生物污污染的控制染的控制2.1 2.1 清清洁洁和消毒和消毒应应根据原料、根据原料、产产品和工品和工艺艺的特点，的特点，针对针对生生产设备产设备和和环环境制定有效的清境制定有效的清洁洁消毒制度，降低微生物消毒制度，降低微生物污污染的染的风险风险。2.2 2.2 食品加工食品加工过过程的微生物程的微生物监监控控 根据根据产产品特点确定关品特点确定关键键控制控制环节进环节进行微生物行微生物监监控；必要控；必要时应时应建立食品加工建立食品加工过过程的微生物程的微生物监监控控程序，包括生程序，包括生产环产环境的微生物境的微生物监监控和控和过过程程产产品的微生物品的微生物监监控。控。菌落菌落总数、数、大大肠肠菌群菌群、酵母酵母、霉菌霉菌等等5310生生产过产过程的食品安全控制程的食品安全控制3 3、化学化学污污染的控制染的控制应应建立防止化学建立防止化学污污染的管理制度，分析可能的染的管理制度，分析可能的污污染源和染源和污污染途径，制定适当的控制染途径，制定适当的控制计计划和控制程划和控制程序。序。应应当建立食品添加当建立食品添加剂剂和食品工和食品工业业用加工助用加工助剂剂的使用制度，按照的使用制度，按照GB 2760GB 2760的要求使用食品添加的要求使用食品添加剂剂。不得在食品加工中添加食品添加不得在食品加工中添加食品添加剂剂以外的非食用化学物以外的非食用化学物质质和其他可能危害人体健康的物和其他可能危害人体健康的物质质。生生产设备产设备上可能直接或上可能直接或间间接接触食品的活接接触食品的活动动部件若需部件若需润润滑，滑，应应当使用食用油脂或能保当使用食用油脂或能保证证食品安全食品安全要求的其他油脂。要求的其他油脂。食品添加食品添加剂剂、清、清洁剂洁剂、消毒、消毒剂剂等均等均应应采用适宜的容器妥善保存，且采用适宜的容器妥善保存，且应应明明显标显标示、分示、分类贮类贮存；存；领领用用时应时应准确准确计计量、作好使用量、作好使用记录记录。5410生生产过产过程的食品安全控制程的食品安全控制4 4、物理、物理污污染的控制染的控制应应建立建立防止异物防止异物污污染的管理制度染的管理制度，分析可能的，分析可能的污污染源和染源和污污染途径，并染途径，并制定相制定相应应的控制的控制计计划和控制划和控制程序程序。应应通通过过采取采取设备维护设备维护、卫卫生管理、生管理、现场现场管理、外来人管理、外来人员员管理及加工管理及加工过过程程监监督等措施，最大程度地督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污污染的染的风险风险。应应采取采取设设置置筛筛网、捕集器、磁网、捕集器、磁铁铁、金属、金属检查检查器等有效措施降低金属或其他异物器等有效措施降低金属或其他异物污污染食品的染食品的风险风险。5 5、包装、包装食品包装食品包装应应能在正常的能在正常的贮贮存、运存、运输输、销销售条件下最大限度地保售条件下最大限度地保护护食品的安全性和食品品食品的安全性和食品品质质。使用包装材料使用包装材料时应时应核核对标识对标识，避免，避免误误用；用；应应如如实记录实记录包装材料的使用情况。包装材料的使用情况。5510检验检验 应应通通过过自行自行检验检验或委托具或委托具备备相相应资质应资质的食品的食品检验检验机构机构对对原料和原料和产产品品进进行行检验检验，建立，建立食品出厂食品出厂检验检验记录记录制度制度。自行自行检验应检验应具具备备与所与所检项检项目适目适应应的的检验检验室和室和检验检验能力；由具有相能力；由具有相应资质应资质的的检验检验人人员员按按规规定的定的检验检验方法方法检验检验；检验仪检验仪器器设备应设备应按期按期检检定。定。检验检验室室应应有完善的管理制度有完善的管理制度，妥善保存各，妥善保存各项检验项检验的原始的原始记录记录和和检验报检验报告。告。应应建立建立产产品留品留样样制度制度，及及时时保留保留样样品。品。5610食品的食品的贮贮存和运存和运输输 根据食品的特点和根据食品的特点和卫卫生需要生需要选择选择适宜的适宜的贮贮存和运存和运输输条件，必要条件，必要时应时应配配备备保温、冷藏、保保温、冷藏、保鲜鲜等等设设施。施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮贮存运存运输输。应应建立和建立和执执行适当的行适当的仓储仓储制度制度，发现发现异常异常应应及及时处时处理。理。贮贮存、运存、运输输和装卸食品的容器、工器具和和装卸食品的容器、工器具和设备应设备应当安全、无害，保持清当安全、无害，保持清洁洁，降低食品，降低食品污污染的染的风险风险。贮贮存和运存和运输过输过程中程中应应避免日光直射、雨淋、避免日光直射、雨淋、显显著的温湿度著的温湿度变变化和化和剧剧烈撞烈撞击击等，防止食品受到不良等，防止食品受到不良影响。影响。5710加工食品加工食品标签管理管理 我国相关通用我国相关通用标准，准，GB7718GB7718预包装食品包装食品标签通通则对预包装食品包装食品标签所涉及的内容作了所涉及的内容作了严格格规定。食品定。食品标签不得以不得以错误的、引起的、引起误解的或欺解的或欺骗性的方式介性的方式介绍食品，也不得以直接或食品，也不得以直接或间接暗示性接暗示性的的语言、言、图形、符号形、符号导致消致消费者将食品或食品的某一性者将食品或食品的某一性质与另一与另一产品混淆。此外，食品品混淆。此外，食品标签的所的所有内容，必有内容，必须通俗易懂、准确、科学。通俗易懂、准确、科学。5810加工食品加工食品标签管理管理 基本要求1.1.应应符合法律、法符合法律、法规规的的规规定，并符合相定，并符合相应应食品安全食品安全标标准准的的规规定。定。2.2.应应清晰、醒目、持久，清晰、醒目、持久，应应使消使消费费者者购买时购买时易于辨易于辨认认和和识读识读。3.3.应应通俗易懂、有科学依据，不得通俗易懂、有科学依据，不得标标示封建迷信、色情、示封建迷信、色情、贬贬低其他食品或低其他食品或违违背背营营养科学常养科学常识识的的内容。内容。4.4.应应真真实实、准确、准确，不得以虚假、夸大、使消，不得以虚假、夸大、使消费费者者误误解或欺解或欺骗骗性的文字、性的文字、图图形等方式介形等方式介绍绍食品，食品，也不得利用字号大小或色差也不得利用字号大小或色差误导误导消消费费者。者。5.5.不不应应直接或以暗示性的直接或以暗示性的语语言、言、图图形、符号，形、符号，误导误导消消费费者将者将购买购买的食品或食品的某一性的食品或食品的某一性质质与另与另一一产产品混淆。品混淆。6.6.不不应标应标注或者暗示具有注或者暗示具有预预防、治防、治疗疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。作用。5910加工食品加工食品标签管理管理 基本要求7.7.不不应应与食品或者其包装物（容器）分离。与食品或者其包装物（容器）分离。8.8.应应使用使用规规范的范的汉汉字（商字（商标标除外）。除外）。具有装具有装饰饰作用的各种作用的各种艺术艺术字，字，应书应书写正确，易于辨写正确，易于辨认认。9.9.可以同可以同时时使用拼音或少数民族文字，使用拼音或少数民族文字，拼音拼音不得大于相不得大于相应汉应汉字。可以同字。可以同时时使用外文，但使用外文，但应应与与中文有中文有对应对应关系（关系（商商标标、进进口食品的制造者和地址、国外口食品的制造者和地址、国外经销经销者的名称和地址、网址除外）。所者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相有外文不得大于相应应的的汉汉字字(商商标标除外除外)。6010加工食品加工食品标签管理管理 食品安全法第四十二条食品安全法第四十二条规规定：定：“预预包装食品的包装上包装食品的包装上应应当有当有标签标签。标签应标签应当当标标明下列事明下列事项项：（一）名称、（一）名称、规规格、格、净净含量、生含量、生产产日期；日期；（二）成分或者配料表；（二）成分或者配料表；（三）生（三）生产产者的名称、地址、者的名称、地址、联联系方式；系方式；（四）保（四）保质质期；期；（五）（五）产产品品标标准代号；准代号；（六）（六）贮贮存条件；存条件；（七）所使用的食品添加（七）所使用的食品添加剂剂在国家在国家标标准中的通用名称；准中的通用名称；（八）生（八）生产许产许可可证编证编号；号；（九）法律、法（九）法律、法规规或者食品安全或者食品安全标标准准规规定必定必须标须标明的其他明的其他 事事项项。专专供供婴婴幼儿和其他特定人群的主幼儿和其他特定人群的主辅辅食品，其食品，其标签还标签还 应应当当标标明主要明主要营营养成分及其含量。养成分及其含量。”6110加工食品加工食品标签管理管理 GB7718GB7718预包装食品包装食品标签通通则直接向消直接向消费费者提供的者提供的预预包装食品包装食品标签标标签标示内容示内容 食品名称食品名称 配料表配料表 配料的定量配料的定量标标示示 净净含量和含量和规规格格 生生产产者、者、经销经销者的名称、地址和者的名称、地址和联联系方式系方式 日期日期标标示示 储储存条件存条件 食品生食品生产许产许可可证编证编号号 产产品品标标准代号准代号 其他其他标标示内容示内容 非直接向消非直接向消费费者提供的者提供的预预包装食品包装食品标签标标签标示内容示内容 食品名称、食品名称、规规格、格、净净含量、生含量、生产产日期、保日期、保质质期、和期、和贮贮存条件存条件6210加工食品加工食品标签管理管理 食品名称食品名称1.1.应应在食品在食品标签标签的醒目位置，清晰地的醒目位置，清晰地标标示反映食品真示反映食品真实实属性的属性的专专用名称用名称 花生花生 花生油花生油2.2.当国家当国家标标准、行准、行业标业标准或地方准或地方标标准中已准中已规规定了某食品的一个或几个名称定了某食品的一个或几个名称时时，应选应选用其中的一个，用其中的一个，或等效的名称。或等效的名称。生抽生抽 酿酿造造酱酱油（油（GB 18186GB 18186）3.3.无国家无国家标标准、行准、行业标业标准或地方准或地方标标准准规规定的名称定的名称时时，应应使用不使消使用不使消费费者者误误解或混淆的常用名称或解或混淆的常用名称或通俗名称。通俗名称。马马蹄罐蹄罐头头 荸荸荠荠罐罐头头4.4.当当“新新创创名称名称”、“奇特名称奇特名称”、“音音译译名称名称”、“牌号名称牌号名称”、“地区俚地区俚语语名称名称”或或“商商标标名称名称”含有易使人含有易使人误误解食品属性的文字或解食品属性的文字或术语术语（词语词语）时时，应应在所示名称的同一展示版面在所示名称的同一展示版面邻邻近部近部位使用同一字号位使用同一字号标标示食品真示食品真实实属性的属性的专专用名称用名称。健力宝（运健力宝（运动饮动饮料）料）6310加工食品加工食品标签管理管理 6410加工食品加工食品标签管理管理 配料表配料表1.1.配料表配料表应应以以“配料配料”或或“配料表配料表