饭店业发展历史与现状课件

饭店业发展历史饭店业发展历史与现状与现状饭店业发展历史1 1一、世界饭店业发展历史与现状一、世界饭店业发展历史与现状n n1、古代客栈时期：、古代客栈时期：n n时间：时间：11世纪世纪18世纪世纪n n特点：特点：（1）设施上，规模小，设备简陋）设施上，规模小，设备简陋n n （2）服务上，仅提供简单的吃饭和）服务上，仅提供简单的吃饭和睡觉，价格十分低廉睡觉，价格十分低廉n n （3）经营上，单家独户经营，无需）经营上，单家独户经营，无需专门的管理和服务人员。专门的管理和服务人员。一、世界饭店业发展历史与现状1、古代客栈时期：2 2n n2、大饭店时期：、大饭店时期：n n时间时间：18世纪末世纪末19世纪末世纪末n n特点特点：（1）设施豪华，）设施豪华，n n （2）经营讲求提供一流服务，轻视）经营讲求提供一流服务，轻视经济效益，经济效益，n n （3）接待对象为上层人士。）接待对象为上层人士。n n代表饭店代表饭店：都市饭店：都市饭店n n 特莱蒙饭店（特莱蒙饭店（Tremont）n n代表人物代表人物：凯撒：凯撒里兹里兹2、大饭店时期：3 3n n3 3、商业饭店时期：、商业饭店时期：、商业饭店时期：、商业饭店时期：n n时间时间时间时间：2020世纪初世纪初世纪初世纪初2020世纪世纪世纪世纪4040年代年代年代年代n n特点特点特点特点：n n（1 1）设施讲求舒适、实用，）设施讲求舒适、实用，）设施讲求舒适、实用，）设施讲求舒适、实用，n n（2 2）价格合理，）价格合理，）价格合理，）价格合理，n n（3 3）采用科学的经营手段，）采用科学的经营手段，）采用科学的经营手段，）采用科学的经营手段，n n（4 4）接待对象为一般公众和商务旅游者，）接待对象为一般公众和商务旅游者，）接待对象为一般公众和商务旅游者，）接待对象为一般公众和商务旅游者，n n（5 5）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）。）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）。）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）。）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）。n n代表人物：代表人物：代表人物：代表人物：n n 艾尔斯沃斯艾尔斯沃斯艾尔斯沃斯艾尔斯沃斯 弥尔顿弥尔顿弥尔顿弥尔顿 斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒 3、商业饭店时期：4 4n n4、现代新型饭店时期：、现代新型饭店时期：n n时间：时间：20世纪世纪50年代至今年代至今n n特点：特点：（1）接待对象更加大众化，接待对象更加大众化，n n （2）饭店服务多样性、综合性，）饭店服务多样性、综合性，n n （3）集团化经营成为发展趋势，）集团化经营成为发展趋势，n n （4）与相关行业的合作日益密切。）与相关行业的合作日益密切。4、现代新型饭店时期：5 5n n5、未来、未来20年世界饭店业发展趋势：年世界饭店业发展趋势：n n（1）全球饭店格局：）全球饭店格局：n n欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍将继续将继续n n欧美饭店集团的霸主地位难以改变欧美饭店集团的霸主地位难以改变n n欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变n n欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打破破5、未来20年世界饭店业发展趋势：6 6n n（2 2）饭店业的经营与管理：）饭店业的经营与管理：）饭店业的经营与管理：）饭店业的经营与管理：n n集团化、国际化日益明显集团化、国际化日益明显集团化、国际化日益明显集团化、国际化日益明显n n具体包括：品牌效益促进规模扩张，具体包括：品牌效益促进规模扩张，具体包括：品牌效益促进规模扩张，具体包括：品牌效益促进规模扩张，n n 收购兼并形成区域布局，收购兼并形成区域布局，收购兼并形成区域布局，收购兼并形成区域布局，n n 战略合作组建网上合资公司，战略合作组建网上合资公司，战略合作组建网上合资公司，战略合作组建网上合资公司，n n 借助中介服务，开拓境外市场；借助中介服务，开拓境外市场；借助中介服务，开拓境外市场；借助中介服务，开拓境外市场；n n 实施核心能力，降低饭店成本；实施核心能力，降低饭店成本；实施核心能力，降低饭店成本；实施核心能力，降低饭店成本；n n “目的地全面服务目的地全面服务目的地全面服务目的地全面服务”赢得宾客；赢得宾客；赢得宾客；赢得宾客；n n 挖掘核心竞争力，培育竞争优势；挖掘核心竞争力，培育竞争优势；挖掘核心竞争力，培育竞争优势；挖掘核心竞争力，培育竞争优势；n n 员工第一，宾客第二员工第一，宾客第二员工第一，宾客第二员工第一，宾客第二（2）饭店业的经营与管理：7 7n n中高档市场将引领饭店业的发展中高档市场将引领饭店业的发展n n特色饭店将为饭店业带来生机和活力特色饭店将为饭店业带来生机和活力n n高科技将改造传统的饭店经营模式高科技将改造传统的饭店经营模式中高档市场将引领饭店业的发展8 8二、中国饭店业的发展历史与现状二、中国饭店业的发展历史与现状n n1、中国古代饭店设施、中国古代饭店设施:n n（1）官办：）官办：A、驿站驿站n n B、迎宾馆、迎宾馆n n（2）私营民间饭店）私营民间饭店二、中国饭店业的发展历史与现状1、中国古代饭店设施:9 9n n2、中国近代饭店业：、中国近代饭店业：n n（1）西式饭店；）西式饭店；n n（2）中西结合式饭店；）中西结合式饭店；n n（3）民间客栈旅店。）民间客栈旅店。2、中国近代饭店业：1010n n3、中国现代饭店的发展：、中国现代饭店的发展：n n（1）1978年以前：年以前：n n 规模小、数量少、规模小、数量少、n n 功能单一、设备陈旧功能单一、设备陈旧n n（2）1978年至今：年至今：n n 数量大发展，档次结构明显变化，品数量大发展，档次结构明显变化，品种齐全，种类丰富种齐全，种类丰富3、中国现代饭店的发展：1111n n三个阶段：三个阶段：n nA、19781988年年：起步阶段，以质量为：起步阶段，以质量为中心的系统管理中心的系统管理n nB、19891992年年：提高时期，以规范为：提高时期，以规范为中心的科学管理中心的科学管理n nC、1993年至今年至今：全面快速发展时期，以市：全面快速发展时期，以市场和体制改革为中心的星级管理场和体制改革为中心的星级管理三个阶段：1212n n4 4、中国饭店业发展现状：、中国饭店业发展现状：、中国饭店业发展现状：、中国饭店业发展现状：n n（1 1）星级饭店规模继续加速扩大。）星级饭店规模继续加速扩大。）星级饭店规模继续加速扩大。）星级饭店规模继续加速扩大。n n（2 2）经济型酒店成为发展热点。）经济型酒店成为发展热点。）经济型酒店成为发展热点。）经济型酒店成为发展热点。n n5 5、中国饭店业发展趋势：、中国饭店业发展趋势：、中国饭店业发展趋势：、中国饭店业发展趋势：n n（1 1）全国高档饭店建设将迎来高峰。）全国高档饭店建设将迎来高峰。）全国高档饭店建设将迎来高峰。）全国高档饭店建设将迎来高峰。n n（2 2）国际饭店管理集团加速进入。）国际饭店管理集团加速进入。）国际饭店管理集团加速进入。）国际饭店管理集团加速进入。4、中国饭店业发展现状：1313n n6、中国饭店业发展面临的挑战：、中国饭店业发展面临的挑战：n n（1）高档饭店竞争将更加激烈。）高档饭店竞争将更加激烈。n n（2）国内饭店管理集团需要提高国际化水）国内饭店管理集团需要提高国际化水平。平。n n（3）非星级饭店亟需规范。）非星级饭店亟需规范。n n（4）饭店投资需要加强引导。）饭店投资需要加强引导。6、中国饭店业发展面临的挑战：1414