人类对细菌和真菌的利用-细菌和真菌课件

第四章第四章 细菌和真菌细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用第四章细菌和真菌通过本节学习，你将知道：1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？通过本节学习，你将知道：1、细菌和真菌与食品的制作及想一想 议一议P84沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？想一想议一议P84沼气属于清洁能源。生产沼气的原料1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是；制作食用醋要利用的细菌是。2.食品的腐败主要是由和引起的。3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的和杀死，或抑制它们的生长和繁殖。4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是。一、学 案 导 学1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象酵母菌可以把葡萄糖转化制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作馒头和面包制作馒头和面包制作酸奶、泡菜、醋、酱等制作酸奶、泡菜、醋、酱等阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。方法步骤：高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（4243）实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：分析右边的图片资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？分析右边的图片袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头-蘑菇-咸鱼-腊肉类熟食-果脯-袋装肉肠-晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法 罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法袋装牛奶、盒装牛奶-晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用看视频，你还知道哪些方法可以防止食品腐败看视频，你还知道哪些方法可以防止食品腐败三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质抗生素。如青霉素把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无 氧）甲烷 污水、废水中的有机物细菌分解（有 氧）二氧化碳、水环境保护清洁能源四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、五、盘 点 收 获 1、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和环境保护六、STS：“超级细菌”近在咫尺五、盘点收获1、细菌和真菌与食品的制作及保存六、ST1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死2.青霉素是从哪种真菌中提取的？A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖七、学 案 检 测1.防止食品腐败所依据的原理是七、学案检测八、课 本 练 习P87 1、（）（）P87 2、DP87 3、八、课本练习P871、（）（）P872、DP87 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。德国黑格尔 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。梦想的力量梦想的力量当我充当我充满自信地，朝着梦想的方向自信地，朝着梦想的方向迈进并且毫不畏惧地，并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活着我理想中的生活成功，会在不期然成功，会在不期然间忽然降忽然降临！梦想的力量当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进并且毫不畏惧地，一个不注意小事情的人，永远不会成功大事业。一个不注意小事情的人，永远不会成功大事业。卡耐基卡耐基一个能思考的人，才真是一个力量无边的人。一个能思考的人，才真是一个力量无边的人。巴尔扎克巴尔扎克一个人的价值，应当看他贡献了什么，而不应当看他取得了什么。一个人的价值，应当看他贡献了什么，而不应当看他取得了什么。爱因斯坦爱因斯坦一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。雨果雨果一个人追求的目标越高，他的才力就发展得越快，对社会就越有益。一个人追求的目标越高，他的才力就发展得越快，对社会就越有益。高尔基高尔基生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。马克思马克思浪费别人的时间是谋财害命，浪费自己的时间是慢性自杀。浪费别人的时间是谋财害命，浪费自己的时间是慢性自杀。列宁列宁哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上的。哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上的。鲁迅鲁迅完成工作的方法，是爱惜每一分钟。完成工作的方法，是爱惜每一分钟。达尔文达尔文没有伟大的愿望，就没有伟大的天才。没有伟大的愿望，就没有伟大的天才。巴尔扎克巴尔扎克读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。笛卡尔笛卡尔成功艰苦的劳动正确的方法少谈空话。成功艰苦的劳动正确的方法少谈空话。爱因斯坦爱因斯坦一个不注意小事情的人，永远不会成功大事业。卡耐基