营养学概述热能

“民以食为天民以食为天”。可见。可见“食食”是人生中的第一是人生中的第一件大事。可是吃什件大事。可是吃什么？如何吃？这就成么？如何吃？这就成了一门学问！了一门学问！营养学的基本概念及内容营养学的发展历史营养学的分类及其工作的重要性我国营养师现状营养学基本概念-营养营养营养 从字义上讲从字义上讲“营营”的含义是谋求，的含义是谋求，“养养”的含的含义是养生，简单的说营养就是从吃喝中谋求养生。具体的义是养生，简单的说营养就是从吃喝中谋求养生。具体的说就是机体说就是机体摄取、消化、吸收摄取、消化、吸收和利用利用食物有效成分食物有效成分,以满以满足人体各种需要的整个过程。足人体各种需要的整个过程。营养素定义营养素定义 是人类赖以生存的物质基础，是指食物是人类赖以生存的物质基础，是指食物中给人体提供能量、构成机体、进行组织修复以及调节中给人体提供能量、构成机体、进行组织修复以及调节生理功能的化学成分。简单来讲就是指食物的有效成分。生理功能的化学成分。简单来讲就是指食物的有效成分。营养学基本概念营养学基本概念-营养素营养素七大类营养素七大类营养素宏量营养素：蛋白质、碳水化合宏量营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类物、脂类微量营养素：矿物质、维生素微量营养素：矿物质、维生素水和膳食纤维水和膳食纤维七七 大大 营 养 素素食食食食 物物物物消化吸收消化吸收消化吸收消化吸收营营营营 养养养养 素素素素宏量营养素宏量营养素其他营养素其他营养素微量营养素微量营养素碳水化合物碳水化合物脂类脂类蛋白质蛋白质维生素维生素矿物质矿物质膳食纤维膳食纤维水水能量能量营养学的发展历史一、中国古代的营养学一、中国古代的营养学 最早的营养师最早的营养师 出现在公元前出现在公元前1100年年公元前公元前771年的西周时期，其官方医年的西周时期，其官方医政制度将医学分为四类：政制度将医学分为四类：食医食医、疾医、疡医、兽医。其中、疾医、疡医、兽医。其中食医食医排在诸医之首。排在诸医之首。最早的膳食指南最早的膳食指南 战国至西汉时代编写的战国至西汉时代编写的黄帝内经黄帝内经中，强调中，强调“五谷为养、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气益气”。唐代名医孙思邈主张：唐代名医孙思邈主张：“治未病治未病”，强调顺，强调顺应自然，特别要避免应自然，特别要避免“太过太过”和和“不足不足”的危害，的危害，这与现代膳食平衡的观点非常接近。这与现代膳食平衡的观点非常接近。二、西方古典营养学二、西方古典营养学 圣经圣经中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。种眼病。古希腊的名医古希腊的名医西伯克拉底西伯克拉底在公元前在公元前300多年前首先多年前首先认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信，健康只有认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。营养学的发展历史三、现代营养学的发展三、现代营养学的发展 1934年美国营养学会成立后营养学正式被承认为年美国营养学会成立后营养学正式被承认为一门科学。目前营养学已经进入了重视和深入研究一门科学。目前营养学已经进入了重视和深入研究膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病膳食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病的新时期。的新时期。营养学的发展历史四、中国现代营养学的发展四、中国现代营养学的发展 1957年中国营养学会成立，同年还创办了年中国营养学会成立，同年还创办了营养学营养学报报。1997年修订了膳食指南，并发布了年修订了膳食指南，并发布了中国居民平衡中国居民平衡膳食宝塔膳食宝塔；2000年又公布了我国第一部年又公布了我国第一部膳食营养参膳食营养参考摄入量考摄入量(DRIs)。2007年再次修订了膳食指南和年再次修订了膳食指南和中国中国居民平衡膳食宝塔居民平衡膳食宝塔营养学研究现状和发展趋势营养学研究现状和发展趋势在宏观宏观研究方面，向流行病学，营养经济学，营研究方面，向流行病学，营养经济学，营养政策学和食品卫生学方面发展。养政策学和食品卫生学方面发展。在在微观微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由研究方面，对营养素生理作用的认识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平、基器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平、基因技术、纳米技术等方面。因技术、纳米技术等方面。营养与健康的关系-营养素基本作用营养素基本作用提供能量提供能量作为作为“建筑建筑”材料构成和修补人体组织材料构成和修补人体组织作为调节物质，维持机体的各种正常的生作为调节物质，维持机体的各种正常的生理活动理活动营养与健康的关系-营养营养缺乏 1、缺铁性贫血缺铁性贫血 尤其是育龄期妇女和学龄期儿童，农民。尤其是育龄期妇女和学龄期儿童，农民。2、蛋白质、蛋白质-热能营养不良热能营养不良 超过超过2亿儿童有中重度体重亿儿童有中重度体重过轻，超过过轻，超过7千万儿童有重度营养不良。千万儿童有重度营养不良。3、缺碘、缺碘 全世界有全世界有10亿人受到碘缺乏病的威胁，有亿人受到碘缺乏病的威胁，有5千万儿童因缺碘引起生长发育受损。千万儿童因缺碘引起生长发育受损。4、全世界范围内有、全世界范围内有4千万儿童受到维生素千万儿童受到维生素A A缺乏的困缺乏的困扰扰 至少有至少有50万儿童因此失明。万儿童因此失明。营养过剩疾病营养过剩疾病 三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖 ）造成了现代）造成了现代文明病（心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病文明病（心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病和亚健康状态）。和亚健康状态）。食物中毒食物中毒致畸、致癌、致突变和慢性损害致畸、致癌、致突变和慢性损害营养与健康的关系营养与健康的关系-营养性疾病营养性疾病营养学的分类营养学的分类 营养学营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。人群营养学人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的主要研究不同生理状态和特殊环境下的营养过程及需要。营养过程及需要。临床营养学临床营养学(医学营养学医学营养学)：主要研究营养与疾病的主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、方法。方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和身体的康复。进疾病的治疗和身体的康复。公共营养学：公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求、主要研究社区人群的营养状态与需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。预防营养学：预防营养学：主要研究营养与疾病（尤其是非传染性主要研究营养与疾病（尤其是非传染性慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。营养学的分类营养学的分类营养工作的重要性 预防儿童营养不良，全面提高国民身体素质预防儿童营养不良，全面提高国民身体素质 预防慢性病，延长健康寿命预防慢性病，延长健康寿命 开发食物新资源，满足人们的营养需要开发食物新资源，满足人们的营养需要 加强营养素功能的基础研究加强营养素功能的基础研究我国营养师现状营养师营养师 根据食物中的营养素和人体机能需要的关系，根据食物中的营养素和人体机能需要的关系，指导人们做到指导人们做到合理膳食的专业工作人员。合理膳食的专业工作人员。营养师分类营养师分类 可分为儿童营养师、青少年营养师、老可分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师；或临床营养师和公共营养师等。年营养师；或临床营养师和公共营养师等。我国营养师现状我国营养师现状 我国营养师我国营养师不足不足，其数量与人口比，其数量与人口比例严重失衡。例严重失衡。营养如此多娇 引无数英雄尽折腰惜国人饮食 观念糟糕高脂血症 年年增长一代名星 秀敏,付彪心肌梗死离去早 俱往矣，看营养问题 必须探讨能量单位、来源与食物的热价人体热能的消耗情况及其影响因素能量供给量与平衡调节能量与健康国际上和我国通用的是国际上和我国通用的是：焦耳焦耳(Joule，J)其中其中1J指用指用1牛顿力把牛顿力把1Kg物体移动物体移动1m所需要的能量。所需要的能量。1000J等于等于1“千焦耳千焦耳”(kilojoules，kJ)、1000KJ等于等于1“兆焦耳兆焦耳”(mega Joule,MJ)。营养学上使用的是：营养学上使用的是：卡卡(calorie，cal)或千卡或千卡(kilocalories，kcal),1Kcal指指1000g纯水的温度由纯水的温度由15上升到上升到16 所需要所需要的能量。的能量。能量单位 1kcal=4.184(4.2)KJ 1KJ=0.239kcal(1/4.184)或：或：KJ/4.2=kcal kcal4.2=KJ 能量单位的换算能量的来源人体在生命活动过程中，一切生命活动都需人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等。缩、腺体分泌等。思考：思考：人类所需要的这些能量是怎样来的？人类所需要的这些能量是怎样来的？植物借助叶绿素吸收利用太阳植物借助叶绿素吸收利用太阳辐射能辐射能,通过光合作用将二氧化通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化物碳和水合成碳水化物,同时也同时也可利用太阳辐射合成脂肪、蛋可利用太阳辐射合成脂肪、蛋白质白质人人体体的的能能量量是是吃吃来来的的动物食用食物时，实际是从植物动物食用食物时，实际是从植物中间接吸收利用太阳辐射能中间接吸收利用太阳辐射能人类摄取动、植人类摄取动、植物性食物物性食物v碳水化合物碳水化合物是主要的供能主要的供能物质；v脂肪脂肪是储存性储存性供能物质；v蛋白质蛋白质是补充性补充性供能物质；热源物质碳水化合物碳水化合物 依靠碳水化合物供热不仅比较经济，而且依靠碳水化合物供热不仅比较经济，而且因其在体内可完全氧化为因其在体内可完全氧化为COCO2 2和和H H2 2O O，故可避免脂肪供能时，故可避免脂肪供能时产生的酮体和蛋白质供能时产生的小分子含氮物对人体的产生的酮体和蛋白质供能时产生的小分子含氮物对人体的危害。另外，从生理学角度而言，体内某些重要的器官危害。另外，从生理学角度而言，体内某些重要的器官（如大脑）（如大脑）只能依赖碳水化合物供能而不能利用脂肪和蛋只能依赖碳水化合物供能而不能利用脂肪和蛋白质作为热源。因此，碳水化合物适宜作为主要的供热营白质作为热源。因此，碳水化合物适宜作为主要的供热营养素。养素。蛋白质蛋白质 蛋白质的产热量与碳水化合物相近，但蛋白质蛋白质的产热量与碳水化合物相近，但蛋白质在体内氧化不完全，可产生在体内氧化不完全，可产生尿素、肌酐、尿酸、氨尿素、肌酐、尿酸、氨等小分等小分子物质，这些物质在体内过量蓄积亦对人体有害。另外，子物质，这些物质在体内过量蓄积亦对人体有害。另外，蛋白质的消化吸收和在体内的生物转化等所消耗的热量蛋白质的消化吸收和在体内的生物转化等所消耗的热量（即食物特殊动力作用）高于碳水化合物和脂肪，故也不（即食物特殊动力作用）高于碳水化合物和脂肪，故也不宜将蛋白质作为主要的热量来源。宜将蛋白质作为主要的热量来源。脂肪脂肪 每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合物和蛋每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合物和蛋白质高一倍多，即通过脂肪供能似乎是最经济的。但事实白质高一倍多，即通过脂肪供能似乎是最经济的。但事实上，上，脂肪供热脂肪供热必须首先经过肝脏的代谢转化，故过分依赖必须首先经过肝脏的代谢转化，故过分依赖脂肪供热必然脂肪供热必然加重肝脏的负担加重肝脏的负担。而且，肝脏在转化脂肪供。而且，肝脏在转化脂肪供热的过程中还产生大量的乙酰乙酸、热的过程中还产生大量的乙酰乙酸、-羟丁酸和丙酮等酸羟丁酸和丙酮等酸性物质性物质(即即“酮体酮体”),),酮体在血中大量堆积可导致酮体在血中大量堆积可导致“酮症酮症酸中毒酸中毒”。因此，脂肪不宜作为主要供热来源。因此，脂肪不宜作为主要供热来源。v 碳水化合物占碳水化合物占55-65%v 脂肪占脂肪占20-30%v 蛋白质占蛋白质占10-15%膳食能量的摄入比例注：年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例适当增加注：年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例适当增加，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%能量的食物来源能量的食物来源v 粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量 最经济的来源；最经济的来源；v 油料作物富含脂肪；油料作物富含脂肪；v 动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋 白质；但大豆和硬果类例外，他们含丰富的油脂和白质；但大豆和硬果类例外，他们含丰富的油脂和 蛋白质；蛋白质；v 蔬菜和水果一般含能较少蔬菜和水果一般含能较少常见食物能量含量常见食物能量含量(g/100g)(g/100g)食物食物 能量能量食物食物 能量能量 Kcal KJ Kcal KJ小小麦粉粉344 1439蚕豆蚕豆335 1402粳米粳米343 1435绿豆豆316 1322籼米米 346 1448小豆小豆309 1293玉米玉米 335 1402花生仁花生仁563 2356玉米面玉米面341 1427猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）395 1653 在实际生活中，食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪在在实际生活中，食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化的生理有效热量分别为体内氧化的生理有效热量分别为4千卡千卡、4千卡、千卡、9千卡。千卡。食物的热价食物的热价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物食物的热价的热价”或食物的能量卡价，亦称或食物的能量卡价，亦称“能量系数能量系数”能量消耗能量消耗1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用 4、生长发育一、基础代谢一、基础代谢（BM）与基础代谢率（）与基础代谢率（BMR）定义定义 基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清人体在清醒、平卧、空腹（饭后醒、平卧、空腹（饭后10-12小时）和恒温条件小时）和恒温条件（1825）下，外界安静、心情平静时的热能消耗，其能量仅维持体下，外界安静、心情平静时的热能消耗，其能量仅维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的热能。热能。基础代谢率是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平基础代谢率是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。能量消耗基础代谢二、基础代谢的计算二、基础代谢的计算1.用体表面积来计算用体表面积来计算体表面积体表面积(男男)=)=0.00607身高身高(cm)+0.0127体重体重(k(kg)0.0698体表面积体表面积(女女)=0.00568)=0.00568身高身高(cm)+0.0126(cm)+0.0126体重体重(kg)(kg)0.04610.0461人体人体24小时的基础代谢小时的基础代谢=体表面积体表面积基础代谢率基础代谢率24例如：一个体重例如：一个体重60Kg、身高、身高175cm的的30岁男子，请计岁男子，请计 算出该男子算出该男子24小时的基础代谢是多少？小时的基础代谢是多少？年年 龄龄 男男 女女年年 龄龄 男男 女女（岁）（岁）KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2（岁）（岁）KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435.05206.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.947.3200.045.445151.536.2144.334.59189.145.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.575138.933.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.2人体各年龄阶段基础代谢率人体各年龄阶段基础代谢率首先用体表面积公式计算出该男子的体表面积首先用体表面积公式计算出该男子的体表面积 体表面积体表面积=0.006070.00607 175+0.012760 0.0698 =1.75 m2从人体基础代谢率表中查出该男子的基础代谢率为从人体基础代谢率表中查出该男子的基础代谢率为 每小时每平方米为每小时每平方米为154.0KJ(36.8kcal)因此，该男子因此，该男子24小时基础代谢所消耗的热能为：小时基础代谢所消耗的热能为：人体人体2424小时的基础代谢小时的基础代谢=体表面积体表面积基础代谢率基础代谢率24241.7515424=6468.5KJ(1546kcal)2.直接用公式计算直接用公式计算男性基础代谢耗能量男性基础代谢耗能量=66+13.7体重体重(Kg)+5.0 身高身高(cm)6.8 年龄年龄(y)女性基础代谢耗能量女性基础代谢耗能量=65.5+9.5体重体重(Kg)+1.8 身高身高(cm)4.7 年龄年龄(y)更为简单的计算：成人按每小时每千克体重男性更为简单的计算：成人按每小时每千克体重男性1kcal(4.18KJ)、女性、女性0.95kcal(3.97KJ)3.WHO推荐的计算方法推荐的计算方法WHO推荐的计算基础代谢公式推荐的计算基础代谢公式年龄年龄(岁岁)公公 式式 男男 女女03(60.9W)54(61.0W)51310(22.7W)495(22.5W)4991018(17.5W)651(12.2W)7461830(15.3W)679(14.7W)4963060(11.6W)879(8.7W)82960(13.5W)487(10.5W)596三、影响基础代谢的因素三、影响基础代谢的因素(体表面积与体型：体表面积与体型：同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者 思考：同等身高者，瘦高者与矮胖者思考：同等身高者，瘦高者与矮胖者 相比，谁的基础代谢高？相比，谁的基础代谢高？(不同生理、病理状况影响：不同生理、病理状况影响：1 1、体温：体温每增加、体温：体温每增加1，其基础代谢，其基础代谢升高升高14%。2 2、年龄：随年龄的增长基础代谢下降，每、年龄：随年龄的增长基础代谢下降，每10年下降年下降2%。3 3、性别：女性比男性低，但是女性在特殊的生理时期、性别：女性比男性低，但是女性在特殊的生理时期其基础代谢会增高。其基础代谢会增高。4 4、激素：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用。、激素：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用。(甲状腺素可以使基础代谢率明显升高）甲状腺素可以使基础代谢率明显升高）请问：猪饲料是什么样的原理？请问：猪饲料是什么样的原理？炎热、寒冷、和炎热、寒冷、和精神紧张、辛辣精神紧张、辛辣等都等都可升高基础代谢，可升高基础代谢，(环境影响环境影响 过多摄食可使基础代谢水平升高，禁食、过多摄食可使基础代谢水平升高，禁食、饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。(其他因素其他因素讨论：单纯的饥饿减肥法效果好吗？讨论：单纯的饥饿减肥法效果好吗？咖啡因、尼古丁咖啡因、尼古丁 光线光线请问：为什么大多数欧洲人身材肥胖？种族因素种族因素能量消耗体力劳动动作名称动作名称KJ(m2min)动作名称动作名称KJ(m2min)睡眠睡眠2.736洗手洗手5.777午睡午睡3.192上下坡上下坡26.966坐位休息坐位休息3.628乘坐汽车乘坐汽车4.820站位休息站位休息3.690打排球打排球13.615走路走路11.234打乒乓球打乒乓球14.146跑步跑步28.602单杠运动单杠运动16.564整理床铺整理床铺8.841双杠运动双杠运动18.108穿脱衣服穿脱衣服7.012爬绳运动爬绳运动14.058看报看报3.481跳高跳高22.334集合站队集合站队5.268拖地板拖地板11.698上下楼上下楼18.518室内上课室内上课3.770洗衣服洗衣服26.967扫院子扫院子11.820日日常常活活动动能能量量消消耗耗率率 食物热效应食物热效应(TEF)，即食物特殊动力作用，是指，即食物特殊动力作用，是指机体因摄取食物引起的额外热能消耗。即人体在摄机体因摄取食物引起的额外热能消耗。即人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢等，需要额外消耗能量，同时引起体温升收、代谢等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。高和散发能量。能量消耗食物热效应 不同成分的食物，其食物热效应不同。脂肪的食物热效应不同成分的食物，其食物热效应不同。脂肪的食物热效应为为4%5%，碳水化合物为，碳水化合物为5%6%，蛋白质为蛋白质为30%。食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能。可以说食物热效应对于人体是一种损耗而用的能。可以说食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种利益。不是一种利益。成人孕妇婴幼儿、儿童和青少年能量消耗生长发育一、能量需要量定义一、能量需要量定义 指能长期保持良好的健康状态，具有良好的体型、机指能长期保持良好的健康状态，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需的能量摄入量。经济和社会活动所需的能量摄入量。能量供给量与平衡调节二、能量需要量的确定二、能量需要量的确定计算法计算法 根据不同的工作性质确定其劳动强度，就可算根据不同的工作性质确定其劳动强度，就可算出全天能量消耗量。出全天能量消耗量。中国成年人活动水平分级中国成年人活动水平分级(PAL)(PAL)活活 动动水水 平平职业工作职业工作分配时间分配时间工作内容工作内容举举 例例能量消耗能量消耗 男男 女女轻轻75%时间坐或时间坐或站立站立25%时间站着时间站着活动活动办公室工作、修理电办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒器钟表、售货员、酒9 9(9(9店服务员、化学实店服务员、化学实验操作、讲课等验操作、讲课等BM1.55BM1.56中中25%时间坐或时间坐或站立站立75%时间特殊时间特殊职业活动职业活动学生日常活动、机动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车驾驶、电工安装、车船操作、金工切割车船操作、金工切割等等BM1.78BM1.64重重40%时间坐或时间坐或站立站立60%时间特殊时间特殊职业活动职业活动非机械化农业劳动、非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等动、装卸、采矿等BM2.10BM1.82请问：为什么教请问：为什么教师属于轻体力劳师属于轻体力劳动，而学生属于动，而学生属于中体力劳动中体力劳动 测定法测定法 能量供给量与平衡调节 利用人体释放能量的多少，来反映机体能利用人体释放能量的多少，来反映机体能量代谢，进而计算出机体能量的需要。量代谢，进而计算出机体能量的需要。估算法估算法A=1.1(B+BX)A=1.1(B+BX)A表示每日的热能需要量B表示基础代谢X表示不同工作强度的系数（轻体力劳动0.35；中等体力劳动0.5；重体力劳动0.751.1表示食物特殊动力作用的系数。例例：某大学教师，男性某大学教师，男性，35岁岁，身高，身高175cm，体重体重63kg，请计算该教师每日应共给多少蛋白质、脂，请计算该教师每日应共给多少蛋白质、脂肪和碳水化物？肪和碳水化物？1、体表面积、体表面积=0.00607175+0.0127630.0698=1.79 m22、能量消耗、能量消耗=1.7936.5241.55 =2430.5 kcal人体人体2424小时的基础代谢小时的基础代谢=体表面积体表面积基础代谢率基础代谢率 24244 4、计算三大产能营养素的需要量：、计算三大产能营养素的需要量：蛋白质蛋白质(g)=243015%4=364.54=91 脂肪脂肪(g)=243025%9=607.59=67.5 碳水化合物碳水化合物(g)=243060%4=14584=364.5 3 3、确定三大产能营养素的供能比、确定三大产能营养素的供能比 蛋白质蛋白质15%15%脂肪脂肪25%25%碳水化合物碳水化合物60%60%作作业：有一个芭蕾舞演员，女性有一个芭蕾舞演员，女性，35岁岁，身高，身高165cm，体重体重50kg，请计算该演员每日应共给多少蛋白质、，请计算该演员每日应共给多少蛋白质、脂肪和碳水化物？脂肪和碳水化物？