餐饮6T管理培训课件

PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT16 五月 2024餐饮餐饮6T管理培训管理培训02 八月 2023餐饮6T管理培训1PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。o其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。6T实务简介是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法2PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT一、6T的来源o发源于日本的5-S现场实务管理oSEIRI（整理）oSEITON（整顿）oSEISO（清扫）oSEIKETSU（清洁）oSHITSUKE（修养）一、6T的来源发源于日本的5-S现场实务管理3PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo1、天天处理：o判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在一个方便的地方，进行分层管理。o要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱。二、6T的内容1、天天处理：二、6T的内容4PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo目标目标：适物、适所、适位、适量。o执行重点执行重点：需要/想要。o要点要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。o步骤步骤：现场检查区分必需和非必需品清理非必需品非必需品的处理：抛掉或回仓每天循环整理。目标：适物、适所、适位、适量。5PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT226PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT447PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT558PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT669PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT7710PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT111111PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT案例：我公司厨房洗碗间案例：我公司厨房洗碗间12PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo2、天天整合：o就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。2、天天整合：13PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo目标目标：三定（定名、定位、定量）。o改善重点改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。即在30秒内可取出及放回文件和物品。o实施步骤实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。目标：三定（定名、定位、定量）。14PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT物品无名、无家、无存量物品定名、定位、定量物品无名、无家、无存量物品定名、定位、定量15PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo3、天天清扫：o整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。3、天天清扫：16PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo目标目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。o执行重点执行重点：每个人马上清理东西“我不会使东西变脏”！o改善重点改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的17PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT你会随手捡起来吗？你会随手捡起来吗？18PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT案例：某办公室抽屉案例：某办公室抽屉19PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo4、天天规范：o重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率，让员工明白自己的管理责任。4、天天规范：20PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo目标目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。o执行重点执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。o改善重点改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度21PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT功能标签不完善，影响视觉管理采用颜色管理功能标签不完善，影响视觉管理采用颜色管理22PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT改善前改善后5改善前改善后523PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT改善前改善后6改善前改善后624PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT改善前改善后7改善前改善后725PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPT改善前改善后11改善前改善后1126PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo5、天天检查：o创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章规制度的习惯。5、天天检查：27PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo目标目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。o执行重点执行重点：承诺的就一定要完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。o改善重点改善重点：为了应付检查而制定的制度。目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。28PPTPPTPPTPPT文档演模板文档演模板文档演模板文档演模板 Office Office Office Office PPTPPTPPTPPTo6、天天改进：o一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（PDCA循环）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此必须天天改进，就要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。6、天天改进：29