食品原料学2粮谷原料课件

第二章第二章 粮谷原料粮谷原料第二章 粮谷原料2 2第一节第一节 概论概论表表2-3 1980-1996 年间世界谷物的贸易量年间世界谷物的贸易量(万吨万吨)1980199019941996进口口国国中国中国 1 555 1 572 1536 1 662日本日本 2 365 2 657 2 951 2 653韩国国 514 909 1 193 1 128原原苏联 2 894 3 144 226 393墨西哥墨西哥 713 759 796 1 040出出口口国国美国美国11 271 9 040 7 102 8 853加拿大加拿大 2 046 2 225 2 599 2 097澳大利澳大利亚 1 946 1 497 1 726 1 988法国法国 1 807 2 998 2 561 2 600阿根廷阿根廷 292 1 043 1 056 1 123世世界界进口口21 89122 35222 65323 921出口出口22 32522 64423 12323 373一、谷类一、谷类一、谷类一、谷类（一）谷类的生产、消费与流通（一）谷类的生产、消费与流通（一）谷类的生产、消费与流通（一）谷类的生产、消费与流通谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一些双子叶植物的豆类。谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一些双子叶植物的豆类。谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一些双子叶植物的豆类。谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一些双子叶植物的豆类。2第一节 概论表2-3 1980-1996 年间世界谷（二）谷类食物的特征（二）谷类食物的特征（二）谷类食物的特征（二）谷类食物的特征 1 1 1 1营养丰富营养丰富营养丰富营养丰富:在我国居民的膳食中，在我国居民的膳食中，在我国居民的膳食中，在我国居民的膳食中，约有约有约有约有60-70%60-70%60-70%60-70%的热能和的热能和的热能和的热能和60%60%60%60%的蛋白质来的蛋白质来的蛋白质来的蛋白质来自谷类，是膳食中自谷类，是膳食中自谷类，是膳食中自谷类，是膳食中B B B B族维生素的重要族维生素的重要族维生素的重要族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。来源，同时也提供一定量的无机盐。来源，同时也提供一定量的无机盐。来源，同时也提供一定量的无机盐。2 2 2 2常食不厌、供应充足常食不厌、供应充足常食不厌、供应充足常食不厌、供应充足 3 3 3 3成本较低、便于流通成本较低、便于流通成本较低、便于流通成本较低、便于流通 4.4.4.4.可以转化为动物性食品可以转化为动物性食品可以转化为动物性食品可以转化为动物性食品(三三三三)谷类的性状和成分谷类的性状和成分谷类的性状和成分谷类的性状和成分 1 1 1 1构造与组织构造与组织构造与组织构造与组织（1 1 1 1）胚芽）胚芽）胚芽）胚芽（2 2 2 2）种皮）种皮）种皮）种皮（3 3 3 3）胚乳）胚乳）胚乳）胚乳3 3第一节第一节 概论概论（二）谷类食物的特征3第一节 概论2 2 2 2成分组成与营养成分组成与营养成分组成与营养成分组成与营养（1 1 1 1）蛋白质）蛋白质）蛋白质）蛋白质 粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食含蛋白质不超过粮食含蛋白质不超过粮食含蛋白质不超过粮食含蛋白质不超过15151515（6%14%6%14%6%14%6%14%之间），豆类和油料中蛋白之间），豆类和油料中蛋白之间），豆类和油料中蛋白之间），豆类和油料中蛋白质含量可高达质含量可高达质含量可高达质含量可高达3040304030403040。粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来。粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来。粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来。粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来源。源。源。源。主要粮食中的蛋白质主要粮食中的蛋白质主要粮食中的蛋白质主要粮食中的蛋白质小麦面筋蛋白质小麦面筋蛋白质小麦面筋蛋白质小麦面筋蛋白质玉米蛋白质玉米蛋白质玉米蛋白质玉米蛋白质 4 4第一节第一节 概论概论2成分组成与营养4第一节 概论 大米蛋白质大米蛋白质大米蛋白质大米蛋白质 豆类蛋白质豆类蛋白质豆类蛋白质豆类蛋白质（2 2 2 2）脂肪）脂肪）脂肪）脂肪 谷类中脂肪含量较低，在谷类中脂肪含量较低，在谷类中脂肪含量较低，在谷类中脂肪含量较低，在2%2%2%2%左右。左右。左右。左右。（3 3 3 3）碳水化合物）碳水化合物）碳水化合物）碳水化合物 单糖单糖单糖单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等 低聚糖低聚糖低聚糖低聚糖:粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖(以上三者为双糖，即由两个单以上三者为双糖，即由两个单以上三者为双糖，即由两个单以上三者为双糖，即由两个单糖分子组成糖分子组成糖分子组成糖分子组成)、棉子糖、棉子糖、棉子糖、棉子糖(三精三精三精三精)、水苏糖（四糖）。、水苏糖（四糖）。、水苏糖（四糖）。、水苏糖（四糖）。多糖多糖多糖多糖:淀粉、纤维素、半纤维素淀粉、纤维素、半纤维素淀粉、纤维素、半纤维素淀粉、纤维素、半纤维素5 5第一节第一节 概论概论大米蛋白质5第一节 概论（4 4 4 4）矿物质与维生素）矿物质与维生素）矿物质与维生素）矿物质与维生素 谷类所含矿物质中谷类所含矿物质中谷类所含矿物质中谷类所含矿物质中,磷、钾比较丰富，但含钙、铁较少。磷、钾比较丰富，但含钙、铁较少。磷、钾比较丰富，但含钙、铁较少。磷、钾比较丰富，但含钙、铁较少。粮食粮食粮食粮食是人体维生素的主要来源。粮食中的维生素，根据其溶解特性是人体维生素的主要来源。粮食中的维生素，根据其溶解特性是人体维生素的主要来源。粮食中的维生素，根据其溶解特性是人体维生素的主要来源。粮食中的维生素，根据其溶解特性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶性维生素有性维生素有性维生素有性维生素有A A A A、D D D D、E E E E、K K K K四种，它们不溶于水，而溶于脂肪及溶四种，它们不溶于水，而溶于脂肪及溶四种，它们不溶于水，而溶于脂肪及溶四种，它们不溶于水，而溶于脂肪及溶脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有B1B1B1B1、B2B2B2B2、B6B6B6B6及维生素及维生素及维生素及维生素C C C C等数种。粮食中不含维生素等数种。粮食中不含维生素等数种。粮食中不含维生素等数种。粮食中不含维生素A A A A，但含有维生素，但含有维生素，但含有维生素，但含有维生素A A A A原原原原胡萝卜素。胡萝卜素。胡萝卜素。胡萝卜素。胡萝卜素在人体内能转变成维生素胡萝卜素在人体内能转变成维生素胡萝卜素在人体内能转变成维生素胡萝卜素在人体内能转变成维生素A A A A，但当胡萝卜素的摄入量超，但当胡萝卜素的摄入量超，但当胡萝卜素的摄入量超，但当胡萝卜素的摄入量超过人体的需要时，通常就不再转化为维生素过人体的需要时，通常就不再转化为维生素过人体的需要时，通常就不再转化为维生素过人体的需要时，通常就不再转化为维生素A A A A。6 6第一节第一节 概论概论（4）矿物质与维生素6第一节 概论（四）谷类的保藏与卫生（四）谷类的保藏与卫生（四）谷类的保藏与卫生（四）谷类的保藏与卫生1 1 1 1保藏：低温贮藏（保藏：低温贮藏（保藏：低温贮藏（保藏：低温贮藏（10-1510-1510-1510-15），相对湿度为），相对湿度为），相对湿度为），相对湿度为70%70%70%70%80%80%80%80%。2.2.2.2.谷物食品工厂和设备的卫生谷物食品工厂和设备的卫生谷物食品工厂和设备的卫生谷物食品工厂和设备的卫生 (1)(1)(1)(1)厂址选择厂址选择厂址选择厂址选择 (2)(2)(2)(2)库房和车间库房和车间库房和车间库房和车间 (3)(3)(3)(3)设备卫生设备卫生设备卫生设备卫生 (4)(4)(4)(4)水源卫生水源卫生水源卫生水源卫生7 7第一节第一节 概论概论（四）谷类的保藏与卫生7第一节 概论 二、豆类二、豆类二、豆类二、豆类（一）豆类的生产、消费与流通（一）豆类的生产、消费与流通（一）豆类的生产、消费与流通（一）豆类的生产、消费与流通 豆类属于双子叶植物豆科蝶形花亚科，多为一年生或越年生。豆类属于双子叶植物豆科蝶形花亚科，多为一年生或越年生。豆类属于双子叶植物豆科蝶形花亚科，多为一年生或越年生。豆类属于双子叶植物豆科蝶形花亚科，多为一年生或越年生。主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，通过根瘤主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，通过根瘤主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，通过根瘤主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，通过根瘤菌从空气中固定氮以供其生长。一般子粒中含蛋白质菌从空气中固定氮以供其生长。一般子粒中含蛋白质菌从空气中固定氮以供其生长。一般子粒中含蛋白质菌从空气中固定氮以供其生长。一般子粒中含蛋白质20-30%20-30%20-30%20-30%，且赖氨酸丰富。且赖氨酸丰富。且赖氨酸丰富。且赖氨酸丰富。豆类是人类三大食用作物豆类是人类三大食用作物豆类是人类三大食用作物豆类是人类三大食用作物(禾谷类、豆类、薯类禾谷类、豆类、薯类禾谷类、豆类、薯类禾谷类、豆类、薯类)之一，在农作之一，在农作之一，在农作之一，在农作物中的地位仅次于禾谷类。主要包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小物中的地位仅次于禾谷类。主要包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小物中的地位仅次于禾谷类。主要包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小物中的地位仅次于禾谷类。主要包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、扁豆、鹰嘴豆、瓜尔豆等。豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、扁豆、鹰嘴豆、瓜尔豆等。豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、扁豆、鹰嘴豆、瓜尔豆等。豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、扁豆、鹰嘴豆、瓜尔豆等。在我国，大豆和花生习惯上不包括在食用豆类之中。在我国，大豆和花生习惯上不包括在食用豆类之中。在我国，大豆和花生习惯上不包括在食用豆类之中。在我国，大豆和花生习惯上不包括在食用豆类之中。大豆算作大豆算作大豆算作大豆算作谷类，花生算作油料或干果。谷类，花生算作油料或干果。谷类，花生算作油料或干果。谷类，花生算作油料或干果。8 8 二、豆类8 分分分分 类类类类食用豆类按其籽粒营养成分含量，可分成两大类食用豆类按其籽粒营养成分含量，可分成两大类食用豆类按其籽粒营养成分含量，可分成两大类食用豆类按其籽粒营养成分含量，可分成两大类:第一类为高蛋白第一类为高蛋白第一类为高蛋白第一类为高蛋白(35%-40%)(35%-40%)(35%-40%)(35%-40%)，中淀粉，中淀粉，中淀粉，中淀粉(35%-40%)(35%-40%)(35%-40%)(35%-40%)，高脂肪高脂肪高脂肪高脂肪(15%-20%)(15%-20%)(15%-20%)(15%-20%)如羽扇豆、四棱豆等如羽扇豆、四棱豆等如羽扇豆、四棱豆等如羽扇豆、四棱豆等 ;第二类为高蛋白第二类为高蛋白第二类为高蛋白第二类为高蛋白(20%-30%)(20%-30%)(20%-30%)(20%-30%)，中淀粉，中淀粉，中淀粉，中淀粉(55%-70%)(55%-70%)(55%-70%)(55%-70%)，低脂肪低脂肪低脂肪低脂肪(5%)(5%)(5%)(7.50mm7.50mm7.50mm7.50mm6.617.50mm6.617.50mm6.617.50mm6.617.50mm5.516.60mm5.516.60mm5.516.60mm5.516.60mm5.50mm5.50mm5.50mm5.50mm形状（长宽比）形状（长宽比）形状（长宽比）形状（长宽比）细长形细长形细长形细长形中长形中长形中长形中长形短粗形短粗形短粗形短粗形圆形圆形圆形圆形3 3 3 32.132.132.132.131.121.121.121.121.01.01.050mm，制小粒和小片用40mm。油炸食品和干制品22%-25%；略煎炸食品为20-24%。15%8%50mg/kg100mg/kg我国甘薯商品质量要求166食品加工用甘薯品质块根外观薯块光滑五、贮藏与品质管理五、贮藏与品质管理五、贮藏与品质管理五、贮藏与品质管理（一）鲜甘薯的贮藏特性（一）鲜甘薯的贮藏特性（一）鲜甘薯的贮藏特性（一）鲜甘薯的贮藏特性 鲜甘薯的体积大、含水量多、组织细嫩、皮薄，容易破皮受伤，鲜甘薯的体积大、含水量多、组织细嫩、皮薄，容易破皮受伤，鲜甘薯的体积大、含水量多、组织细嫩、皮薄，容易破皮受伤，鲜甘薯的体积大、含水量多、组织细嫩、皮薄，容易破皮受伤，又易受害和感染病害而发生腐烂。甘薯在贮藏期间，怕冷、怕热、又易受害和感染病害而发生腐烂。甘薯在贮藏期间，怕冷、怕热、又易受害和感染病害而发生腐烂。甘薯在贮藏期间，怕冷、怕热、又易受害和感染病害而发生腐烂。甘薯在贮藏期间，怕冷、怕热、怕干、怕湿、怕闷，如果管理不好，很容易出现烂窖现象。因此，怕干、怕湿、怕闷，如果管理不好，很容易出现烂窖现象。因此，怕干、怕湿、怕闷，如果管理不好，很容易出现烂窖现象。因此，怕干、怕湿、怕闷，如果管理不好，很容易出现烂窖现象。因此，要保管好甘薯，使之安全贮藏，保证其不烂或少烂是至关重要的。要保管好甘薯，使之安全贮藏，保证其不烂或少烂是至关重要的。要保管好甘薯，使之安全贮藏，保证其不烂或少烂是至关重要的。要保管好甘薯，使之安全贮藏，保证其不烂或少烂是至关重要的。鲜甘薯在贮藏时发生烂窖的原因概括起来有以下几点：鲜甘薯在贮藏时发生烂窖的原因概括起来有以下几点：鲜甘薯在贮藏时发生烂窖的原因概括起来有以下几点：鲜甘薯在贮藏时发生烂窖的原因概括起来有以下几点：(1)(1)(1)(1)冷害和冻害冷害和冻害冷害和冻害冷害和冻害 (2)(2)(2)(2)病害病害病害病害 (3)(3)(3)(3)湿害或干害湿害或干害湿害或干害湿害或干害 (4)(4)(4)(4)缺氧缺氧缺氧缺氧167167五、贮藏与品质管理167 2 2 2 2贮藏期的管理贮藏期的管理贮藏期的管理贮藏期的管理 甘薯在贮藏期间要有适当的温度、湿度和空气。在这三个条甘薯在贮藏期间要有适当的温度、湿度和空气。在这三个条甘薯在贮藏期间要有适当的温度、湿度和空气。在这三个条甘薯在贮藏期间要有适当的温度、湿度和空气。在这三个条件之中，温度是主要的方面。在管理上，应掌握前期通气降件之中，温度是主要的方面。在管理上，应掌握前期通气降件之中，温度是主要的方面。在管理上，应掌握前期通气降件之中，温度是主要的方面。在管理上，应掌握前期通气降温、中期保温防寒和后期平稳窖温三点。温、中期保温防寒和后期平稳窖温三点。温、中期保温防寒和后期平稳窖温三点。温、中期保温防寒和后期平稳窖温三点。(1)(1)(1)(1)贮藏初期：贮藏初期：贮藏初期：贮藏初期：甘薯在贮藏期间的适宜温度为甘薯在贮藏期间的适宜温度为甘薯在贮藏期间的适宜温度为甘薯在贮藏期间的适宜温度为10-1310-1310-1310-13。但其在入窖后但其在入窖后但其在入窖后但其在入窖后20202020多天内，容温有时高达多天内，容温有时高达多天内，容温有时高达多天内，容温有时高达20202020左右，薯块呼吸左右，薯块呼吸左右，薯块呼吸左右，薯块呼吸强度大，容易发芽、强度大，容易发芽、强度大，容易发芽、强度大，容易发芽、“糠心糠心糠心糠心”，应注意通风降温、排湿，可，应注意通风降温、排湿，可，应注意通风降温、排湿，可，应注意通风降温、排湿，可打开窖口或气窗、气眼，以免窖温过高。但是，如遇寒流时打开窖口或气窗、气眼，以免窖温过高。但是，如遇寒流时打开窖口或气窗、气眼，以免窖温过高。但是，如遇寒流时打开窖口或气窗、气眼，以免窖温过高。但是，如遇寒流时应注意保温。应注意保温。应注意保温。应注意保温。1681682贮藏期的管理168(2)(2)(2)(2)贮藏中期：贮藏中期：贮藏中期：贮藏中期：甘薯入窖甘薯入窖甘薯入窖甘薯入窖20202020多天到来年多天到来年多天到来年多天到来年2 2 2 2月初为贮藏中期。这月初为贮藏中期。这月初为贮藏中期。这月初为贮藏中期。这时由于气温较低，因此薯易受冷害，应注意保温防寒，窖温时由于气温较低，因此薯易受冷害，应注意保温防寒，窖温时由于气温较低，因此薯易受冷害，应注意保温防寒，窖温时由于气温较低，因此薯易受冷害，应注意保温防寒，窖温要控制在要控制在要控制在要控制在12-1412-1412-1412-14，不应低于，不应低于，不应低于，不应低于10101010。当窖温下降到。当窖温下降到。当窖温下降到。当窖温下降到13131313时，时，时，时，由于其呼吸作用缓和，放出二氧化碳和水气较少，大窖与棚由于其呼吸作用缓和，放出二氧化碳和水气较少，大窖与棚由于其呼吸作用缓和，放出二氧化碳和水气较少，大窖与棚由于其呼吸作用缓和，放出二氧化碳和水气较少，大窖与棚窖可关严门窗与堵住气眼，深井窖可盖严口，以防止冷害。窖可关严门窗与堵住气眼，深井窖可盖严口，以防止冷害。窖可关严门窗与堵住气眼，深井窖可盖严口，以防止冷害。窖可关严门窗与堵住气眼，深井窖可盖严口，以防止冷害。(3)(3)(3)(3)贮藏后期：贮藏后期：贮藏后期：贮藏后期：为为为为2 2 2 2月初之后，气温逐渐回升，但此时常有寒月初之后，气温逐渐回升，但此时常有寒月初之后，气温逐渐回升，但此时常有寒月初之后，气温逐渐回升，但此时常有寒流。另外，甘薯经长期贮藏后，生理机能衰退，呼吸作用微流。另外，甘薯经长期贮藏后，生理机能衰退，呼吸作用微流。另外，甘薯经长期贮藏后，生理机能衰退，呼吸作用微流。另外，甘薯经长期贮藏后，生理机能衰退，呼吸作用微弱，抵抗不良环境的能力较弱。因此，仍应保持适当的温度弱，抵抗不良环境的能力较弱。因此，仍应保持适当的温度弱，抵抗不良环境的能力较弱。因此，仍应保持适当的温度弱，抵抗不良环境的能力较弱。因此，仍应保持适当的温度和湿度。和湿度。和湿度。和湿度。169169(2)贮藏中期：甘薯入窖20多天到来年2月初为贮藏中期。这时 贮藏期间的甘薯，仍是有生命的物体，其生理活动还在不断地贮藏期间的甘薯，仍是有生命的物体，其生理活动还在不断地贮藏期间的甘薯，仍是有生命的物体，其生理活动还在不断地贮藏期间的甘薯，仍是有生命的物体，其生理活动还在不断地进行，即使在安全贮藏时，其营养物质仍不断地转化消耗，部进行，即使在安全贮藏时，其营养物质仍不断地转化消耗，部进行，即使在安全贮藏时，其营养物质仍不断地转化消耗，部进行，即使在安全贮藏时，其营养物质仍不断地转化消耗，部分淀粉被转化成糖造成淀粉的损失。甘薯在贮藏一个冬季后，分淀粉被转化成糖造成淀粉的损失。甘薯在贮藏一个冬季后，分淀粉被转化成糖造成淀粉的损失。甘薯在贮藏一个冬季后，分淀粉被转化成糖造成淀粉的损失。甘薯在贮藏一个冬季后，其淀粉含量降低约占总淀粉含量的其淀粉含量降低约占总淀粉含量的其淀粉含量降低约占总淀粉含量的其淀粉含量降低约占总淀粉含量的20202020左右。用贮藏时间过长左右。用贮藏时间过长左右。用贮藏时间过长左右。用贮藏时间过长的甘薯生产淀粉时，淀粉的提取率将下降。因此，若用甘薯生的甘薯生产淀粉时，淀粉的提取率将下降。因此，若用甘薯生的甘薯生产淀粉时，淀粉的提取率将下降。因此，若用甘薯生的甘薯生产淀粉时，淀粉的提取率将下降。因此，若用甘薯生产淀粉，除将其少部分鲜存以保证的短期加工生产外，通常都产淀粉，除将其少部分鲜存以保证的短期加工生产外，通常都产淀粉，除将其少部分鲜存以保证的短期加工生产外，通常都产淀粉，除将其少部分鲜存以保证的短期加工生产外，通常都要将新鲜甘薯切片晒干后贮藏。这样避免甘薯腐烂以及淀粉转要将新鲜甘薯切片晒干后贮藏。这样避免甘薯腐烂以及淀粉转要将新鲜甘薯切片晒干后贮藏。这样避免甘薯腐烂以及淀粉转要将新鲜甘薯切片晒干后贮藏。这样避免甘薯腐烂以及淀粉转化为糖而造成损失。化为糖而造成损失。化为糖而造成损失。化为糖而造成损失。六、利用六、利用六、利用六、利用 主要用于淀粉生产，以及以淀粉为原料生产粉条类、葡萄糖、主要用于淀粉生产，以及以淀粉为原料生产粉条类、葡萄糖、主要用于淀粉生产，以及以淀粉为原料生产粉条类、葡萄糖、主要用于淀粉生产，以及以淀粉为原料生产粉条类、葡萄糖、果葡糖浆等。还可以酿酒、醋，做成果脯、脱水甘薯、冷冻甘果葡糖浆等。还可以酿酒、醋，做成果脯、脱水甘薯、冷冻甘果葡糖浆等。还可以酿酒、醋，做成果脯、脱水甘薯、冷冻甘果葡糖浆等。还可以酿酒、醋，做成果脯、脱水甘薯、冷冻甘薯片、甘薯粉等。薯片、甘薯粉等。薯片、甘薯粉等。薯片、甘薯粉等。170170贮藏期间的甘薯，仍是有生命的物体，其生理活动还在不断地进行，人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。人有了知识，就会具备各种分析能力，食品原料学2粮谷原料课件