学校食品安全培训PPT课件

食品卫生每天都是食品卫生每天都是从零开始！从零开始！2024/5/42024/5/41 1内容：内容：学校食堂建筑布局、卫生设施学校食堂建筑布局、卫生设施（对物的规范）（对物的规范）食品贮存、加工操作卫生要求食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范）（对人的规范）不断完善学校自身管理不断完善学校自身管理建立食建立食品卫生质量保障体系品卫生质量保障体系2024/5/42024/5/42 21 1、建筑与布局、建筑与布局（1 1）选址）选址（2 2）面积）面积（3 3）建筑材料）建筑材料（4 4）流程布局）流程布局2024/5/42024/5/43 3（5）烹调间（区域）烹调间（区域）2024/5/42024/5/44 42、卫生设施、卫生设施（1）三防设施）三防设施2024/5/42024/5/45 52024/5/42024/5/46 6（2）更衣室（场所）更衣室（场所）（3）卫生间）卫生间2024/5/42024/5/47 7（5）加工用水）加工用水（6）配餐间）配餐间2024/5/42024/5/48 8食品贮存、加工操作卫生要求食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范）（对人的规范）2024/5/42024/5/49 9在食品加工经营过程中应严格强在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识，化各岗位从业人员高度的卫生意识，坚持按卫生规范操作。坚持按卫生规范操作。2024/5/42024/5/410101、食品贮存、食品贮存（1）原料库）原料库2024/5/42024/5/41111（2）冷藏设施）冷藏设施2024/5/42024/5/41212（1）原料采购）原料采购采购食品原料索证资料采购食品原料索证资料2024/5/42024/5/41313（2）贮存）贮存（3）粗加工及切配）粗加工及切配（4）烹调加工）烹调加工（5）食品再加热）食品再加热（6）餐用具）餐用具（7）食品添加剂的使用）食品添加剂的使用2024/5/42024/5/41414留样制度留样制度（8）留样要求）留样要求2024/5/42024/5/4151548小时留样小时留样2024/5/42024/5/41616留样登记留样登记2024/5/42024/5/41717 法定代表人或负责人是食法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，学品卫生安全的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生安校校长对学校食堂食品卫生安全负全面责任。全负全面责任。2024/5/42024/5/41818各级各类学校应建立健全自身食各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构（组织），负责品卫生管理机构（组织），负责监督本单位具体卫生质量监督本单位具体卫生质量,保证保证措施的贯彻实施。措施的贯彻实施。2024/5/42024/5/41919u实现学校自身卫生管理的必要基础实现学校自身卫生管理的必要基础u学校自身食品卫生管理的目标和任务学校自身食品卫生管理的目标和任务u学校自身卫生管理组织的职责学校自身卫生管理组织的职责2024/5/42024/5/42020高质量的学校食品卫生安全，来高质量的学校食品卫生安全，来源于学校有效的自身管理。学校源于学校有效的自身管理。学校只有坚持不懈地强化自身管理，只有坚持不懈地强化自身管理，形成食品卫生质量保障体系，才形成食品卫生质量保障体系，才能真正确保所加工经营食品的卫能真正确保所加工经营食品的卫生安全。生安全。2024/5/42024/5/42121