CKD患者食谱设计与计算课件

患者食谱设计与计算目的了解慢性肾脏病营养治疗方案了解慢性肾脏病营养治疗方案了解新旧食品交换份了解新旧食品交换份使用肾病交换份制订食谱使用肾病交换份制订食谱中国肾病交换份优点中国肾病交换份优点类类 别别分分 期期蛋蛋 白白()()酮酮 酸酸()()热热 量量()()其他元素其他元素透析前非非 期期维生素维生素叶酸叶酸 磷磷 期期 重度下降重度下降 ）体型属于轻度肥胖.计算标准体重标准体重准体重对照表照表正常体重正常体重标准体重准体重体重偏低或消瘦：体重偏低或消瘦：标标准体重准体重超重超重大于大于标准体重小于准体重小于标准体重准体重轻度肥胖度肥胖大于大于标准体重小于准体重小于标准体重准体重中度肥胖中度肥胖大于大于标准体重小于准体重小于标准体重准体重重度肥胖重度肥胖重度肥胖：大于重度肥胖：大于标准体重以上准体重以上体重指数（）体重指数（）对照表照表正常体重正常体重体重指数体重指数（)体重偏低或消瘦：体重偏低或消瘦：体重指数体重指数 中度肥胖中度肥胖体重指数体重指数 重度肥胖重度肥胖体重指数体重指数 体重指数体重指数()体重（公斤）除身高（米）的平方体重（公斤）除身高（米）的平方 成人热能供给量（）体型体型体力劳动体力劳动极轻体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动中体力劳动重体力劳动重体力劳动消瘦消瘦正常正常超重超重肥胖肥胖.计算每日所需能量及食品交换份数每日应摄入能量标准为全天所需总能量：预计能量份数：份该患者每日应摄入蛋白质的标准为其中优质蛋白质应占，约为 份肉蛋奶类(份蛋白质，)其余由非优质蛋白提供(主食，蔬菜，水果)来自非优质蛋白.计算每日蛋白质需要量 份肉蛋奶类(份蛋白质，)（相当于份糖尿病食品交换份）来自非优质蛋白 来自谷类 份（）（份蛋白质，）（相当于份糖尿病食品交换份）来自绿叶蔬菜份（）(份蛋白质，)瓜类蔬菜份（）(份蛋白质，)（份绿叶蔬菜份瓜类蔬菜相当于份糖尿病食品交换份）水果份（）(份蛋白质，)（相当于份糖尿病食品交换份）.应用肾病食品交换份分配食物剩余能量（糖尿病食品交换份数）份份淀粉（）(份糖尿病食品交换份）植物油（）（份糖尿病食品交换份）肉肉蛋蛋奶奶蔬蔬菜菜谷谷类类水水果果.食谱早餐低脂牛奶鸡蛋主食（普通面麦淀粉）午餐普通主食淀粉类瘦肉 叶类蔬菜晚餐普通主食淀粉类瘦肉瓜类蔬菜加餐水果全日用油 全日用盐 蛋白质（）脂肪（）碳水化合物（）全日总能量注：以上食谱可根据“糖尿病食品交换份”进行等值交换。菜谱 早餐：低脂牛奶鸡蛋花卷（普通面麦淀粉）午餐：半两米饭蚂蚁上树清炒芥兰 晚餐：半两米饭牛肉粉丝汤拌黄瓜 加餐：苹果淀粉类跟普通主食淀粉类：淀粉类：麦淀粉，蚕豆淀粉，玉米淀粉，地瓜粉，马铃薯粉，麦淀粉，蚕豆淀粉，玉米淀粉，地瓜粉，马铃薯粉，澄粉，芡粉，藕粉，豌豆粉丝，红薯粉条等澄粉，芡粉，藕粉，豌豆粉丝，红薯粉条等普通主食：普通主食：稻米，小米，黄米，荞麦，面条，籼米，粳米，糯米，稻米，小米，黄米，荞麦，面条，籼米，粳米，糯米，玉米面，薏米，小麦粉玉米面，薏米，小麦粉麦淀粉主食的制作什么是麦淀粉将小麦粉中的蛋白质部分去除如何获得麦淀粉自制：面粉斤放盐少许，加水斤揉成面团，置室温中醒小时，待面团醒开后加倍的水，用手轻捏面团，将淀粉洗入水中。如此反复捏洗次，直至面团洗至无浮粉为止。将淀粉浆水集中、静置、沉淀，收集下层的淀粉浆，盛于布袋中沥干、压碎市售小麦淀粉麦淀粉主食的制作淀粉主食的制作技巧水温：度水量：适量，边倒边搅加入土豆泥：将适量土豆、芋头等蒸熟、制成泥并和入淀粉，有助于淀粉的粘合现吃现做麦淀粉主食的制作淀粉面条原料：淀粉、香菇、肉丝、高汤、青菜、盐、味精做法：将淀粉烫熟，冷却，擀成面条、油炸或蒸熟。将汤烧开，放入香菇、肉丝、青菜煮熟。再放入面条，调味即可食用麦淀粉主食的制作淀粉蒸饺原料：淀粉、肉馅做法：将水烧开后，缓慢倒入淀粉中，边倒边搅，将淀粉全部烫熟。凉透后和成面团，下成面剂，擀成饺子皮，包入肉馅，上笼蒸熟，即可食。肉馅中的肉量要根据肾功能决定，其他馅可用蔬菜和粉丝来制作麦淀粉主食的制作淀粉烙饼原料：淀粉，鸡蛋个，葱末、精盐适量做法：将上面的原料除鸡蛋外，用开水烫熟，面团放凉，把鸡蛋揉进面团中，擀成饼状，放入饼铛中烙熟，即可食用其他淀粉类食物除麦淀粉外，慢性肾脏病患者还可选择玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、澄粉、芡粉等替代主食，如：粉条、粉丝、凉粉、凉皮藕粉水晶虾饺、淀粉蒸饺等目的了解慢性肾脏病营养治疗方案了解新旧食品交换份使用肾病交换份制订食谱中国肾病交换份优点中国肾病食品交换份的优点准确控制蛋白质摄入量计算简单、操作方便易于掌握、便于推广使用对于患者同样易于理解，依从性好总结慢性肾脏病的营养治疗方案依据现行疾病分期而定，不同分期的方案不同单用糖尿病食品交换份不能准确计算肾病食谱，新的中国肾病交换份适用由于肾病交换份可操作性强，可用其轻松制订食谱1.简述CKD疾病分期标准及分别对应的蛋白质推荐摄入量。2.简述中国肾病食品交换份中一份肉类、蛋类及奶类分别为多少克及每份各含多少蛋白。3.一中年男性，身高175cm，写出其标准体重的计算公式并计算出结果（带单位）。4.简述中国肾病食品交换份的分类基础及三大分类的参考值。5.请列举4种以上纯淀粉类食物。