中医饮食营养学

中医饮食营养学中医饮食营养学魏小萌教授第一章第一章中医饮食营养学的概念中医饮食营养学的概念和内容和内容上篇总论概念“营养”宋代大文豪苏东坡养生说中即有“营养生者使之能逸而能劳”。“营养”古代又作“荣养”。至今，在日本仍沿用“荣养”一词。1972年毛泽东会见尼克松说:一个中国菜,一个中药,这是中国对世界的两大贡献.中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。n n内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。四者密切相关，不可分离或孤立。饮食养生饮食养生 中医饮食养生，习称中医饮食养生，习称“食养食养”、“食补食补”，是泛，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。的活动。素问素问 五常政大论五常政大论所说的所说的“谷肉果菜，谷肉果菜，食养尽之食养尽之”，这是食养概念较早的记载。饮食物的，这是食养概念较早的记载。饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓具有补养作用，所谓“无病强身无病强身”。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一两肉，五谷杂粮要吃一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一两肉，五谷杂粮要吃够够营养全面，比例合理，均衡膳食，多样适量的营养全面，比例合理，均衡膳食，多样适量的原则原则磨牙：切牙：尖牙：植物：动物：磨牙：切牙：尖牙：植物：动物：饮食治疗饮食治疗 中医饮食治疗，习称中医饮食治疗，习称“食治食治”、“食疗食疗”，是泛指利，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。它的理论和实际应用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。应用方法十分丰富，是为中医天然疗法的一个重要方面。早在一千四百多年前，早在一千四百多年前，千金要方千金要方一书就有一书就有“食治篇食治篇”，后又有，后又有食疗本草食疗本草等饮食疗法专著相继问世。等饮食疗法专著相继问世。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。邪两方面。如：如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦如：如应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应用木耳防治眼防治高血脂症；应用红枣防治贫血症；应用木耳防治眼底动脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和底动脉出血症以及用百合、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的效果病毒性感染疾患等，取得了一定的效果 饮食节制中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。素问生气通天论提出的“食饮有节，谨和五味”就是食用的基本观点。饮食宜忌中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。宜”为常，故不多言，言“忌”较多。它实际是在强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，在生活和临床中要做到“审因用膳”。如饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。不能同吃的不能同吃的“食物冤家食物冤家”萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。小白菜：忌兔肉。小白菜：忌兔肉。辣椒：忌与羊肝同食。辣椒：忌与羊肝同食。香菜：不可与补药同食。香菜：不可与补药同食。南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气。南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疽和脚气。花生：忌蕨菜。花生：忌蕨菜。芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。蒜：一般不与补药同服。蒜：一般不与补药同服。蜂蜜：忌与葱、蒜、韭菜、莴苣同食，易引起腹泻蜂蜜：忌与葱、蒜、韭菜、莴苣同食，易引起腹泻 不能同吃的不能同吃的“食物冤家食物冤家”红薯、白薯、山芋：红薯、白薯、山芋：1.1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。危及生命。2.2.不宜与香蕉同食。不宜与香蕉同食。韭菜：韭菜：1.1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。2.2.不可与蜂蜜、牛肉同食。不可与蜂蜜、牛肉同食。不能同吃的不能同吃的“食物冤家食物冤家”茄子：茄子：1.1.忌与黑鱼、蟹肉同食。忌与黑鱼、蟹肉同食。2.2.老熟的茄子不宜食，易中毒。老熟的茄子不宜食，易中毒。银杏银杏(白果白果)：1.1.严禁多吃。婴儿吃严禁多吃。婴儿吃1010颗左右可致命，三颗左右可致命，三-五岁儿童吃五岁儿童吃3030颗左右可致命。颗左右可致命。2.2.忌与鱼同吃。忌与鱼同吃。山楂、石榴、木瓜、葡萄：山楂、石榴、木瓜、葡萄：1.1.不宜与海鲜类、鱼类同食。不宜与海鲜类、鱼类同食。2.2.服人参者忌用。服人参者忌用。不能同吃的不能同吃的“食物冤家食物冤家”牛肉：牛肉：1.1.不可与鱼肉同烹调。不可与鱼肉同烹调。2.2.不可与栗子、黍米、蜜同食。不可与栗子、黍米、蜜同食。鸡肉：鸡肉：1.1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜十年鸡头胜砒霜”。2.2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。鳖鱼、虾同食。3.3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。不可与兔肉同食，同食令人泄泻。不能同吃的不能同吃的“食物冤家食物冤家”茶：茶：1.1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。2.2.服人参等滋补药品时忌用。服人参等滋补药品时忌用。3.3.隔夜茶不宜饮用。隔夜茶不宜饮用。（来源：北方网）（来源：北方网）中医饮食营养学的基本观点天人相应整体营养观调理阴阳营养观食药一体营养观全面膳食与审因用膳相结合营养观天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。这种人和自然息息相关的关系体现在人类生活的各个方面，也包括饮食营养方面。中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。既要注意全面膳食“合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容亦有所变化，做到“审因用膳”和“辨证用膳”。调理阴阳营养观中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。素问骨空论说：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。食药一体营养观1.食药同源2.食药同理3.食疗与药疗关系1.食药同源中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、味、质等特性。因此，中医单纯使的形、色、气、味、质等特性。因此，中医单纯使用食物或药物，或食物与药物相结合来进行营养保用食物或药物，或食物与药物相结合来进行营养保健，或治疗康复的情况是极其普遍的。健，或治疗康复的情况是极其普遍的。如如内经内经所载的十三个方剂中，有一半是食所载的十三个方剂中，有一半是食物成分，这也是最早的物成分，这也是最早的“药膳药膳”方。在方。在五十二病五十二病方方中有中有1/41/4为食物成分方剂，为食物成分方剂，伤寒论伤寒论112112方中则方中则占占1/21/2以上。在以上古方中，应用桂、姜、枣、椒、以上。在以上古方中，应用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至动物胶膏等茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至动物胶膏等食物是极为普遍的。食物是极为普遍的。2.食药同理食物与药物同用，除因食药同源外，主要基于食物与药物的应用由同一理论指导，即食药同理。中医认为，机体衰弱失健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方面的互相消长，如阴阳的偏盛偏衰等。如何调整这种阴阳失调，张景岳说：“欲救其偏，则惟气味之偏者能之。”食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消除阴阳失调的。3.食疗与药疗关系食药同源，食药同理，二者有着密不可分的关系。从众多的本草、方剂典籍中，不难发现食药同用的例证。如采用乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等以补益阴阳气血或调补胃气，进而达到防治疾病之效。而从大量古代食谱、菜谱、茶谱中又不难发现其中也有不少药物，如枸杞、山药、黄芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之类，以提高食品保健强身和防治疾病的功效。食疗食疗药疗药疗摄取过程长摄取过程长,用量大用量大,过程缓过程缓摄取过程短摄取过程短,用量小用量小,过程急过程急无毒副作用无毒副作用有毒副作用有毒副作用,只是有大小多少只是有大小多少之分之分基于营养基于营养,成分易被消化成分易被消化基于治疗基于治疗,成分不易被同化成分不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理要求不一定满足心理要求辅助治理或直接治疗辅助治理或直接治疗直接治疗直接治疗食疗与药疗的区别全面膳食与审因用膳相结合营养观数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。正如素问五常政大论所说的“谷肉果菜，食养尽之”和素问藏器法时论所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。全面膳食，就是要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮等之间的合理搭配。另一方面，对特殊人或患者，也不主张采用与常人一样的饮食模式，可据其不同的体质、职业、信仰与病情，做到审因用膳和辨证用膳。荤素食四条腿二条腿一条腿没有腿的关系第二章第二章中医饮食营养学发展史中医饮食营养学发展史概述概述我们中华民族祖先应用饮食养生的历史悠久，源远流长，它是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起来的，从现有资料估计，距今至少已有三千年以上历史。早期食事活动早期食事活动择食（神农尝百草，日遇七十二毒）择食（神农尝百草，日遇七十二毒）火的应用（隧人氏钻木取火的传说）火的应用（隧人氏钻木取火的传说）汤液的应用（汤液始于伊尹的传说）汤液的应用（汤液始于伊尹的传说）酒的应用（酒的应用（酒为百药之长酒为百药之长）食事制度建立，食医出现（周代）食事制度建立，食医出现（周代）调味品的应用（调味品的应用（周礼周礼淮南子淮南子中酱、酒、糖、豆腐等食品的制造中酱、酒、糖、豆腐等食品的制造）孙中山孙中山:”夫豆腐者夫豆腐者,实植物中之肉料也实植物中之肉料也,此此物有肉料之功物有肉料之功,而无肉料之毒而无肉料之毒”.理论体系初步形成时期理论体系初步形成时期秦汉时期，营养学理论体系已初步形成。主要表现，包括食疗食物在内的本草学的发展，辨证论治医疗原则的确立等。山海经山海经食物记载食物记载书中有许多关于食物治病的记载，如“何罗之鱼食之已痈”、“有鸟焉名曰青耕，可以御疫”等。黄帝内经黄帝内经对饮食养生和饮食治疗做了较系对饮食养生和饮食治疗做了较系统的论述统的论述主张常人应全面膳食黄帝内经中所载方剂，一半以上含食物成分。所以说黄帝内经一书，为后世饮食疗养的发展奠定了理论基础。食药结合典籍出现，食药结合典籍出现，神农本草经神农本草经成就成就在神农本草经中，作为药物的重要组成部分，收载了许多食疗食物，如大枣、枸杞子、赤小豆、龙眼肉等，对食疗食物的功效、主治、用法、服食法等都有一定的论述，对促进食疗本草学的发展起到了重要的作用。公元122年前后，张骞出使西域，带回石榴、胡桃、胡瓜、胡罗卜、胡麻仁、蒜葫、葫荽、西瓜、西红柿、无花果等多种种子。后汉马援又从交趾带回薏苡种子。这样就大大增加了食物和入药的品种。伤寒杂病论伤寒杂病论 东汉杰出医家张仲景在东汉杰出医家张仲景在伤寒杂病论伤寒杂病论中采用不少中采用不少食物，用以治病，如书中提出的食物，用以治病，如书中提出的“猪肤汤猪肤汤”和和“当归生当归生姜羊肉汤姜羊肉汤”都是典型的食疗处方。都是典型的食疗处方。诸家营养说诸家营养说在在论语论语一书中，我们可知当时学者的饮食卫生一书中，我们可知当时学者的饮食卫生观。如：观。如：“食不厌精，脍不厌细。鱼馁而肉败不食，色食不厌精，脍不厌细。鱼馁而肉败不食，色恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食。不食。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食。”其饮食卫其饮食卫生要求几乎与现代相差无几，是比较严格的。三国时期生要求几乎与现代相差无几，是比较严格的。三国时期魏武帝曹操，对魏武帝曹操，对“食疗食疗”也颇有研究，他亲自撰写了也颇有研究，他亲自撰写了四时御食制四时御食制。当时著名神医华佗，用蒜泥加醋治疗。当时著名神医华佗，用蒜泥加醋治疗严重蛔虫呕吐病例获愈，开了食疗用于急症的先例。严重蛔虫呕吐病例获愈，开了食疗用于急症的先例。营养学理论提高时期（营养学理论提高时期（营养学理论提高时期（营养学理论提高时期（晋唐时期）晋唐时期）晋唐时期，食疗已被医家们充分重视晋唐时期，食疗已被医家们充分重视。在理论总结。在理论总结上，食疗开始逐渐从各门学科中分化出来，出现了专门上，食疗开始逐渐从各门学科中分化出来，出现了专门论述食疗的专卷，标志食疗专门研究的开始。论述食疗的专卷，标志食疗专门研究的开始。备极千金要方备极千金要方备极千金要方备极千金要方 食疗本草食疗本草食疗本草食疗本草为唐为唐为唐为唐 孟诜孟诜孟诜孟诜(612713)(612713)所撰。汝州染所撰。汝州染所撰。汝州染所撰。汝州染(今河南临汝今河南临汝今河南临汝今河南临汝)人。该书是在人。该书是在人。该书是在人。该书是在千金要方千金要方千金要方千金要方中中中中“食治篇增食治篇增食治篇增食治篇增订而成的订而成的订而成的订而成的.所录波斯石蜜、高昌榆白皮等所录波斯石蜜、高昌榆白皮等所录波斯石蜜、高昌榆白皮等所录波斯石蜜、高昌榆白皮等,能反映亚洲能反映亚洲能反映亚洲能反映亚洲中部地区使用食疗药的情况。中部地区使用食疗药的情况。中部地区使用食疗药的情况。中部地区使用食疗药的情况。其他有关食疗著述：其他有关食疗著述：其他有关食疗著述：其他有关食疗著述：食医心鉴食医心鉴食医心鉴食医心鉴唐唐唐唐 昝殷撰。昝殷撰。昝殷撰。昝殷撰。约成书于约成书于约成书于约成书于9 9世纪中期。书中用食物药方治疗各种疾病。世纪中期。书中用食物药方治疗各种疾病。世纪中期。书中用食物药方治疗各种疾病。世纪中期。书中用食物药方治疗各种疾病。原书宋代后失传。今本系日人从原书宋代后失传。今本系日人从原书宋代后失传。今本系日人从原书宋代后失传。今本系日人从医方类聚医方类聚医方类聚医方类聚中辑出者。中辑出者。中辑出者。中辑出者。食性本草食性本草食性本草食性本草外台秘要外台秘要外台秘要外台秘要本草经集注本草经集注本草经集注本草经集注营养学理论全面发展时期营养学理论全面发展时期（宋元）宋代以饮食治病防病已很普遍，且有进一步发展和完善。这一时期，影响较大的代表著作有饮膳正要、寿亲养老新书等。寿亲养老新书寿亲养老新书宋宋陈直陈直宋神宗时(1085年)陈直撰寿亲养老新书，这是一本老年疾病治疗保健学著作，记有食疗方剂162首，对老人的食治贡献甚大。强调老人尤应注重饮食养生，以食治病为养老之大法。此外，书中还记载了部分用于妇儿的食治方，如鲤鱼粥治妊娠胎动，鲍鱼羹治产妇乳汁不下，扁豆粥治小儿霍乱等。饮膳正要饮膳正要元元忽思慧忽思慧元代饮膳太医忽思慧元代饮膳太医忽思慧(蒙古人蒙古人)于天历三年于天历三年(1331(1331年年)著著饮膳正要饮膳正要一书，开始从健康人的饮一书，开始从健康人的饮食方面立论。这是我国第一部有名的营养学专著，食方面立论。这是我国第一部有名的营养学专著，全书共三卷，它继承了食、养、医结合的传统，对全书共三卷，它继承了食、养、医结合的传统，对每一种食品都同时注意它的养生和医疗效果，因此每一种食品都同时注意它的养生和医疗效果，因此本书所载的基本上都是保健食品。且对所载各种食本书所载的基本上都是保健食品。且对所载各种食品，均详述其制作方法，烹调细则，实属难能可贵。品，均详述其制作方法，烹调细则，实属难能可贵。并记述了少数民族的食物，丰富食药资源；强调妊并记述了少数民族的食物，丰富食药资源；强调妊娠食忌，乳母食忌，饮酒禁忌等；且全书附有插图娠食忌，乳母食忌，饮酒禁忌等；且全书附有插图2020多幅。多幅。营养学进一步实践时期营养学进一步实践时期（明清时期至民国）明、清时期，对营养学的研究有了进一步发展，有关饮食保健的著作大量涌现。如食物本草、随息居饮食谱、饮食须知等，从不同角度对食物的性能、功用、主治、膳食结构等作了有实用价值的阐述。另外，如救荒本草等救荒和野菜类著作，扩大了食物的来源，这是营养学上的一大贡献。本草纲目本草纲目明代李时珍的伟大著作本草纲目共载药1892种，增加新药347种，其中不少是食物。有许多药是要经过生物变化才能制成的，如酥、乳腐等，大大丰富了食治的食品。他言“豆腐,益气和中、生津润燥、清热解毒止痢等”。书中记载有多种饮食物：食用水、谷类、菜类、鱼类、果品类、兽类等，还有药粥、健身酒类等，内容极其广泛，不胜枚举。随息居饮食谱随息居饮食谱清代王士雄(孟英)的随息居饮食谱，成书于咸丰十一年(1861年)。书的前序中谓：“人以食为养，而饮食失宜或以害身命”、“颐生无玄妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐，若饱食无数，则近于禽兽。”强调了食养、调节饮食对生命的重要性。本书共载食物等340味，论述其性味、主治、烹制甚详，是食疗著作中颇有影响的一本著作。老老恒言老老恒言清代曹庭栋老老恒言共五卷。前四卷为老年人日常起居寝食养生方法，在参考前人经验的基础上，结合自己的养生实践经验，提出自己的观点。第五卷论述粥，并系统将粥分为上中下三品。在老年养生中重视保护脾胃的功能，认为“少食以安脾”，“粥食应养脾”，“食物有三化。一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老人惟借火化，磨运易即输精多。”书中记载粥谱100余种，从择米、择水、火候到食候等都有论述，如莲肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食养或食疗选用。其他食疗著作其他食疗著作救荒本草是我国明代早期(公元十五世纪初叶)的一部植物图谱,它描述植物形态,展示了我国当时经济植物.很早就流传到国外。野菜博录明鲍山撰。刊于1622年。作者对可供食用的野生植物曾广为采集,有较深入的研究,并对其中的一些食用植物亲自移植栽种。费氏食养三种，即食鉴本草、本草饮食谱及食养疗法。尤以“食养疗法”一词为费氏首先明确提出者。粥谱附广粥谱共载药粥方二百多个，成为药粥现存的第一本专著。饮食营养学的现代发展饮食营养学的现代发展近年来，随着祖国医学的发展，中医饮食营养学也得到了相应的发展。在著作方面出现许多专业工具书，如食养食疗、保健医疗食品类书和辞书等。大量科普书籍也相继问世。近年来中医食疗和食补开始进入医疗、护理、家政、航天乃至国防等专业方面，并取得不少科学成果。在中医教育方面，1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，在本专业中设“中医饮食营养学”课程，从而使传统营养学术与技术得到延续与传播。在中医教育方面，1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，在本专业中设“中医饮食营养学”课程，从而使传统营养学术与技术得到延续与传播。现在，不少中医单位开展了食疗的临床工作，研制了药膳和疗效食品。部分中医院设立食疗科或食疗门诊，中医的传统保健食品也被广泛地推广应用。中医饮食营养学作为一门独立的学科，已经进入了一个新的历史发展时期。食物性能的概念食物性能的概念1.1.掌握食物性能的概念和应用意义。掌握食物性能的概念和应用意义。2.2.熟悉饮食作用的几个方面。熟悉饮食作用的几个方面。3.3.了解常用食物性能归类及不同作用。了解常用食物性能归类及不同作用。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：1.1.食物的性能和应用意义。食物的性能和应用意义。2.2.饮食的预防作用。饮食的预防作用。3.3.饮食的滋养作用。饮食的滋养作用。4.4.饮食的延缓衰老作用。饮食的延缓衰老作用。5.5.饮食的治疗作用。饮食的治疗作用。食物性能的概念食物性能的概念食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。饮食的作用饮食的作用饮食的预防作用饮食的滋养作用食物的延缓衰老作用饮食的治疗作用饮食的预防作用饮食的预防作用广义地说，所有关于饮食的保健措施都是以预防广义地说，所有关于饮食的保健措施都是以预防疾病、延年益寿为目的的。饮食对人体的滋养作疾病、延年益寿为目的的。饮食对人体的滋养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理安用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，恰如血充实，恰如内经内经所言：所言：“正气存内，邪不正气存内，邪不可干可干”。中医早在一千多年前，就有用动物肝脏预防夜盲中医早在一千多年前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。饮食的滋养作用饮食的滋养作用 难经难经中载：中载：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤人赖饮食以生，五谷之味，熏肤(滋养肌肤滋养肌肤)，充身，泽毛。，充身，泽毛。”说明我国在两千多说明我国在两千多年以前，已十分重视饮食的营养作用。饮食的滋年以前，已十分重视饮食的营养作用。饮食的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的食物要超过自己体重的1000100015001500倍，这些食物倍，这些食物中的营养素中的营养素(中医称为中医称为“水谷精微水谷精微”)几乎全部转几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。饮食的治疗作用饮食的治疗作用饮食治疗作用有三个方面：补补益脏腑中医主张体质虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。例如泻泻实祛邪调调整阴阳参考资料参考资料聪耳聪耳聪耳聪耳(指增强或改善听力指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸类食物：莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。荠、芥菜、蜂蜜。明目明目明目明目(指增强或改善视力指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。鲍鱼、螺蛳、蚌。生发生发生发生发(指促进头发的生长指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭菜子、类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。核桃仁。润发润发润发润发(指润发、美发指润发、美发)类食物：鲍鱼。类食物：鲍鱼。乌须发乌须发乌须发乌须发(指头发早白早黄者得以恢复指头发早白早黄者得以恢复)类食物：黑芝类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。麻、核桃仁、大麦。长胡须长胡须长胡须长胡须(指不生胡须的男性指不生胡须的男性)类食物：鳖肉。类食物：鳖肉。美容颜美容颜美容颜美容颜(指润肌肤、助颜色等指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞子、樱类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。第四章第四章食物、食品、保健食品食物、食品、保健食品食物系指供人食用的天然物质。它可以提供人体必需的营养素满足生理与心理方面的要求，如饱腹感和色、香、味、形的食欲享受感等。一般不具备剂型、剂量、用量和用法方面的限制。如粮食、水果、蔬菜等。食品，系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性质与食物是一样的，如粮食加工品、菜肴等。保健食品保健食品是介于食品与药品之间既具有食品的性质，提供人体必要的营养素，又有一定的剂量要求。近年来在国内外流行的滋补药膳，也多源于传统保健医疗食品，以菜肴为主体。这类食品是以滋补药为主，或以其它特定药物作为原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成。食物的配伍应用食物的配伍应用在生活和临床中单独应用一种食物来保持营养或进补或治疗的情况是很少的。人们为了增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用。这种搭配关系，称为食物的配伍。饮食应用禁忌饮食应用禁忌患病期间饮食禁忌服药饮食禁忌孕期和产后饮食禁忌患病期间饮食禁忌患病期间饮食禁忌汉代金匮要略禽兽鱼虫禁忌并治第二十四中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”故用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。服药饮食禁忌服药饮食禁忌清代章杏云所著调疾饮食辨云：“病人饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇。”孕期和产后饮食禁忌孕期和产后饮食禁忌孕期饮食禁忌，是指怀孕期间孕妇应忌食或尽量孕期饮食禁忌，是指怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物，又称避免食用对胎儿不利的饮食物，又称“忌食养胎忌食养胎”。根据饮食物对胎儿的不同影响，归纳起来，主要根据饮食物对胎儿的不同影响，归纳起来，主要有有活血类食物活血类食物、滑利类食物滑利类食物、大辛大热类食物大辛大热类食物、酒类饮料酒类饮料以及以及其他有关食物其他有关食物。孕妇产后，瘀血内停，不宜进食酸涩收敛类食物，孕妇产后，瘀血内停，不宜进食酸涩收敛类食物，如乌梅、莲子、芡实、柿子、南瓜等，以免不利如乌梅、莲子、芡实、柿子、南瓜等，以免不利恶露排出；恶露排出；解表饮食解表饮食目的要求：目的要求：目的要求：目的要求：1.1.掌握苏叶、生姜、薄荷、芫荽、菊花。掌握苏叶、生姜、薄荷、芫荽、菊花。2.2.熟悉桑叶、葱白、豆豉。熟悉桑叶、葱白、豆豉。3.3.了解五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷了解五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖。糖。教学内容：教学内容：教学内容：教学内容：1.1.常用食物常用食物（1 1）辛温解表类食物：苏叶、生姜、葱白、辛温解表类食物：苏叶、生姜、葱白、芫荽。芫荽。（2 2）辛凉解表类食物：桑叶、菊花、薄荷、辛凉解表类食物：桑叶、菊花、薄荷、豆豉。豆豉。2.2.常用食品：五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、常用食品：五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖。薄荷糖。紫苏叶紫苏叶【异名异名】又名苏叶。又名苏叶。【性味归经性味归经】辛，温。入肺、脾经。辛，温。入肺、脾经。【功效功效】发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。【应用应用】1 1风寒感冒：紫苏叶风寒感冒：紫苏叶10g10g，生姜，生姜10g10g，红糖，红糖20g20g，沸水，沸水冲泡饮。冲泡饮。2 2咳逆短气：紫苏叶咳逆短气：紫苏叶30g30g，人参，人参10g10g，共研末，煮汤，共研末，煮汤饮。饮。3 3妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。4 4食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同用。姜、白芷同用。生生姜姜【异名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒【应用】1.风寒感冒：生姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。(本草汇言)2.呕吐不止：生姜汁汤匙，和醋少许，空腹服之。(食医心境)葱白葱白【异名异名】葱茎白、葱白头。葱茎白、葱白头。【性味归经性味归经】辛，温。入肺、胃经。辛，温。入肺、胃经。【功效功效】发汗解表，散寒通阳。发汗解表，散寒通阳。【现代研究现代研究】葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A A、B B和和C C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗经常吃中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质强健强健 芫荽芫荽【异名】胡荽、香菜。【性味归经】辛，温。入肺脾经。【功效】发汗透疹，消食利尿。【应用】1小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。(圣惠方)芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗促进外周血液循环桑桑叶叶【异名异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。【性味归经性味归经】甘、苦，寒。入肺、肝经。甘、苦，寒。入肺、肝经。【功效功效】疏风清热，清肝明目。疏风清热，清肝明目。【应用应用】1 1 风热感冒：本品轻清凉散以疏风热，可风热感冒：本品轻清凉散以疏风热，可单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。2 2 风热眩晕、目赤肿痛、多泪：可配伍菊风热眩晕、目赤肿痛、多泪：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。花、枸杞子、黑芝麻等同用。3 3 肝阴不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑叶肝阴不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑叶研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏.菊菊花花【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。【性味归经】辛、甘、苦，寒。归肺肝经。【功效】疏风清热，平肝熄风，清肝明目，清热解毒。【应用】风热感冒及温病初起，发热头痛：可配伍桑叶同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，调以白糖进食薄薄荷荷【异名异名】又名番荷菜、升阳菜。又名番荷菜、升阳菜。【性味归经性味归经】辛，凉。归肺、肝经。辛，凉。归肺、肝经。【功效功效】疏散风热，清利头目，疏散风热，清利头目，利咽止痛，宣散透疹。利咽止痛，宣散透疹。【应用应用】1 1薄荷研细末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，薄荷研细末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清风热，名为薄荷糖。（善清风热，名为薄荷糖。（简便单方简便单方）2 2风热咽喉肿痛。可配伍桔梗等同用。或用风热咽喉肿痛。可配伍桔梗等同用。或用薄荷甘草汤，薄荷、甘草适量，煮汤代茶饮，为薄荷甘草汤，薄荷、甘草适量，煮汤代茶饮，为口齿咽喉圣药。（口齿咽喉圣药。（调疾饮食辨调疾饮食辨）3 3麻疹初期，疹透不畅以及风疹瘙痒。可配麻疹初期，疹透不畅以及风疹瘙痒。可配伍荆芥等同用伍荆芥等同用 豆豉豆豉【异名异名】又名香豉、豆豉，做调味品供食。又名香豉、豆豉，做调味品供食。【性味归经性味归经】苦，寒。归肺、胃经。苦，寒。归肺、胃经。【功效功效】解表、除烦、宣郁、调中解表、除烦、宣郁、调中【应用应用】1 1用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳2.2.著名的著名的“麻婆豆腐麻婆豆腐”、“炒回锅肉炒回锅肉”等均少不了等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如粤菜，如“豉汁排骨豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼豆豉鲮鱼”和焖鸡、和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。料，风味更佳。豆豉豆豉1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。五汁饮(温病条辨)【配方配方】梨梨1000g1000g，鲜藕，鲜藕500g500g，鲜芦根，鲜芦根100g100g，鲜麦冬，鲜麦冬500g500g，荸荠，荸荠500g500g。【制法制法】洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。汁。【效用效用】不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。感热病、口渴、咽干、烦躁等症。姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮(本草汇言本草汇言)【配方配方】生姜生姜6g6g，紫苏叶，紫苏叶3g3g，红糖适量，沸水适量。，红糖适量，沸水适量。【制法制法】生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。沸水冲泡，温浸片刻。【效用效用】趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。微食物中毒症状。桑菊薄竹饮桑菊薄竹饮(广东原茶方广东原茶方)【配方】桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。【制法】上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。【效用】代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。清热泻火类清热泻火类n n【异名】菰首、菰笋、茭瓜。【性味归经】甘，寒。入肺、脾经。【功效】清热除烦，催乳。【应用】1产后无乳：茭白15g30g，通草9g，猪脚煮食。(湖南药物志)2便秘心胸烦热，高血压：鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。(食物与治病)香椿叶香椿叶【异名】香椿、香椿芽、香椿头。【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经【功效】清热化湿，解毒【应用】1唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(岭南采药录)2赤白痢疾：香椿叶100200g，加水煎服。(福建民间草药)香香蕉蕉【异名】蕉子、蕉果。【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。【功效】清热，润肠，解毒，止痛。【应用】1痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(岭南采药录)2牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(经验方)香香蕉蕉【现代研究】果肉中所含的5羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。茶茶叶叶【基原】为山茶科植物茶的叶。【性味归经】苦甘凉。入心肺、【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。茶茶叶叶茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。随息居饮食谱曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。清热凉血类清热凉血类【现代研究】芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。【按语】芹菜食嫩茎，冬春间作各种菜肴，味香美。久食能清火，阴虚火旺者适宜。芹菜有青茎旱芹(根茎青绿色，短小)和白茎水芹(根茎色白、粗而高大)两种，药效以青茎芹菜芹菜【异名异名】水芹、水英。水芹、水英。【性味归经性味归经】甘、辛，凉。入肺、胃经甘、辛，凉。入肺、胃经【功效功效】清热利水，止血止带清热利水，止血止带1 1小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。服。(圣惠方圣惠方)2 2小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(圣圣惠方惠方)3 3小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(滇南本草滇南本草)4 4白带：水芹白带：水芹12g12g，景天，景天6g6g，水煎服。，水煎服。(湖南药湖南药物志物志)茄茄子子【异名异名】落苏、茄瓜。落苏、茄瓜。【性味归经性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠甘，凉。入脾、胃、大肠【功效功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。清热，消肿利尿，健脾和胃。1 1肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。心分服。(圣济总录圣济总录茄子酒茄子酒)2 2小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服送服0 06g6g，每日，每日3 3次。次。(食物与治病食物与治病)3 3黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。日。(食物与治病食物与治病)茄茄子子【按语】此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。藕藕【基原】为睡莲科植物莲的肥大根茎。【异名】莲藕。【性味归经】甘，寒。入心、脾、胃经【功效】清热润肺，凉血行瘀。熟用，健脾开胃，止泻固精。莲藕莲藕【应用应用】1 1上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(简便单简便单方方)2 2红白痢：藕红白痢：藕500g500g，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。3 3霍乱吐不止，兼渴：生藕霍乱吐不止，兼渴：生藕30g30g，生姜，生姜0.3g0.3g，研绞取，研绞取汁，分三服，不拘时。汁，分三服，不拘时。(圣济总录圣济总录姜藕饮姜藕饮)4 4肺、胃出血：藕肺、胃出血：藕250g250g，侧柏叶，侧柏叶60g60g，捣汁，冷开水，捣汁，冷开水冲服。冲服。(食物与治病食物与治病)5 5脾虚泄泻：嫩藕脾虚泄泻：嫩藕120g120g，煮烂熟，稻米，煮烂熟，稻米500g500g，蒸熟，蒸熟与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。士材三书士材三书)木木耳耳【异名异名】黑木耳、树鸡。黑木耳、树鸡。【性味归经性味归经】甘，平。入胃、大肠经。甘，平。入胃、大肠经。【功效功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。凉血止血，和血养荣，止泻痢。【应用应用】1 1血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳黑木耳30g30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。木耳尽，后服其汁，日三服。(圣惠方圣惠方)2 2内外痔：木耳内外痔：木耳3 36g6g，柿饼，柿饼30g30g，同煮烂。，同煮烂。(食物与治病食物与治病)3 3新久泄痢：干木耳新久泄痢：干木耳30g(30g(炒炒)，鹿角胶，鹿角胶7.5g7.5g(炒炒)，为末。每服，为末。每服9g9g，温酒调下，温酒调下，木耳木耳木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。木耳营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。清热生津类清热生津类【基原】为葫芦科植物西瓜的果实。【异名】又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎汤。【性味归经】味甘性寒，入心、胃、膀胱经。【功效】清热解暑，除烦止渴，利小便西瓜西瓜【应用应用】1.1.暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出昏冒，不寐，语言懒出暑热病热盛津伤：西暑热病热盛津伤：西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（本草汇言本草汇言）或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。2.2.口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利热蕴结下焦，小便黄赤不利西瓜霜：西瓜汁西瓜霜：西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。加适量芒硝重结晶而成。3.3.肾炎、水肿肾炎、水肿西瓜蒜：西瓜掏空，纳入西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。蒜，用泥封好后，烘烤至熟。西瓜西瓜【现代研究】西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多种氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡萝卜素，及钙、磷、钾等微量元素，其中钾的含量较高。其所含无机盐，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎。番番茄茄【基原基原】为茄科植物番茄的果实。为茄科植物番茄的果实。【异名异名】又叫西红柿、六月柿、洋柿子、番茄等。又叫西红柿、六月柿、洋柿子、番茄等。【性味归经性味归经】甘酸，微寒。入肝、脾、甘酸，微寒。入肝、脾、【功功 效效】生津止渴，凉血平肝。生津止渴，凉血平肝。【应用应用】1 1热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。2 2高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。日晨起空腹生吃一个。番番茄茄【现代研究】番茄中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。番茄中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。甘甘蔗蔗甘甘蔗蔗【异名异名】薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。【性味归经性味归经】甘，寒。入肺、胃经。甘，寒。入肺、胃经。【功效功效】清热生津，下气润燥，和胃降逆清热生津，下气润燥，和胃降逆1 1虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。(本草本草纲目纲目)2 2发热口干，小便涩：甘蔗去皮尽令吃之，发热口干，小便涩：甘蔗去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。咽汁，若口痛，捣取汁服之。(外台秘要外台秘要)3 3反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分为三服生姜汁一升，二味相和，分为三服(梅师集验方梅师集验方)橄榄橄榄【异名】又名青果。【性味归经】甘、涩、酸，平。入肺、【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。橄榄橄榄【应用应用】1 1时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱菔，水煎服。菔，水煎服。(王氏医案王氏医案青龙白虎汤青龙白虎汤)2 2河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汁饮服。汁饮服。(随息居饮食谱随息居饮食谱)3 3预防白喉、上感、流感：鲜萝卜预防白喉、上感、流感：鲜萝卜(白色为白色为好好)60g)60g，鲜橄榄，鲜橄榄2 25 5个，开水泡服或水煎代茶。个，开水泡服或水煎代茶。(饮食治疗指南饮食治疗指南)4 4百日咳：生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。百日咳：生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。(饮食治疗指南饮食治疗指南)清热生津类清热生津类【应用应用】1.1.下痢：醋煎白豆腐食之。下痢：醋煎白豆腐食之。(普济方普济方)2 2小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g500g，黄瓜，黄瓜250g250g，煮汤代茶饮。，煮汤代茶饮。(食物与治病食物与治病)3 3小儿麻疹出齐后清热用：豆腐小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g250g，鲫鱼，鲫鱼二条，煮汤饮。二条，煮汤饮。(食物与治病食物与治病)4 4产后乳少：豆腐产后乳少：豆腐500g500g，炒王不留行，炒王不留行20g20g，煮汤。喝汤吃豆腐。煮汤。喝汤吃豆腐。(食物与治病食物与治病)豆腐豆腐【基原】豆腐为豆浆用盐或石膏点后，凝成豆腐花，再用布包裹，滤去部分水分，即成。【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠【功效】生津润燥，清热解毒，催乳豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜清热解毒类清热解毒类绿绿豆豆【基原】豆科植物绿豆种子。秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。【异名】又叫青小豆。【性味归经】甘，凉，入心、胃经。【功效】清热解毒，清暑利水绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜绿绿豆豆【应用】1暑热绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（遵生八笺）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。2消渴，小便如常绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。3解毒名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。绿绿豆豆【现代研究】绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。苦苦瓜瓜【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实【异名】又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃经【功效】清暑涤热，明目，解毒苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。苦苦瓜瓜【应用】1中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。2小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服12次，取其清热解毒之力。3目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于滇南本草，焙干防其过于寒凉。苦苦瓜瓜【使用注意使用注意】胃寒体虚者慎用。胃寒体虚者慎用。滇南本草滇南本草：“脾胃虚脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。减弱苦味用。”【现代研究现代研究】含苦瓜苷。含苦瓜苷。谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素素C C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。苋苋菜菜【基原】为苋科植物苋的茎叶。【异名】苋。【性味归经】甘，凉。入大、小肠经。【功效】清热利尿，透疹。苋苋菜菜【应用应用】1 1产前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳产前后赤白痢：紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。米三合煮粥，空心食之。(本草纲目本草纲目)2 2麻疹不透：红苋菜麻疹不透：红苋菜30g30g，水煎服。，水煎服。(食物食物与治病与治病)3 3尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：带子及根的尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：带子及根的苋菜适量，生甘草苋菜适量，生甘草9g9g，水煎服。，水煎服。(家庭食疗手册家庭食疗手册)【使用注意使用注意】慢性腹泻、脾弱便溏者慎服慢性腹泻、脾弱便溏者慎服 苋苋菜菜古代将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用亦能药用。其红苋药用性更好。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷。对人体尤其对青少年的成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称。黄黄瓜瓜【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。【异名】王瓜。【性味归经】甘，寒。入胃