食品安全与有机食材课件

食品安全与有机食材食品安全与有机食材客服部：吴春华 食品安全与有机食材食品安全有机定义有机食品概况麦歌产品的五大特色 课程目录有机农业发展现状食品安全第一节中国食品安全例举食品安全与有机食材有机的定义有机的定义曝光时间：曝光时间：2005.2.182005.2.18地点：北京地点：北京罪魁祸首：苏丹红罪魁祸首：苏丹红2月18日，北京市有关部门在食品安全专项执法检查中，从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检出“苏丹红一号”，涉及的产品包括“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”等5款产品。肯德基苏丹红事件肯德基苏丹红事件食品安全与有机食材有机的定义有机的定义曝光时间：曝光时间：2011.4.72011.4.7地点：甘肃平凉地点：甘肃平凉罪魁祸首：罪魁祸首：亚硝酸盐亚硝酸盐平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的还不足2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。牛奶亚硝酸盐中毒事件牛奶亚硝酸盐中毒事件食品安全与有机食材有机的定义有机的定义曝光时间：曝光时间：2011.5.52011.5.5地点：重庆地点：重庆罪魁祸首：福尔马林罪魁祸首：福尔马林重庆最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡的毛肚，浸泡过的毛肚更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但食用这种毛肚后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。福尔马林泡毛肚福尔马林泡毛肚食品安全与有机食材有机的定义有机的定义曝光时间：曝光时间：2011.3.152011.3.15地点：河南地点：河南罪魁祸首：瘦肉精罪魁祸首：瘦肉精河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观。10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件食品安全与有机食材有机的定义有机的定义曝光时间：曝光时间：2014.7.202014.7.20地点：全国地点：全国罪魁祸首：过期变质肉罪魁祸首：过期变质肉上海电视台7月20日晚间报道，发现麦当劳、肯德基等知名洋快餐连锁店的肉类供应商上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料等行为。查封了近18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入麦乐鸡原料当中。另外，肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料。节目播出后，上海食药监部门连夜出击彻查，但食药监局过去3年对福喜7次检查均未发现问题。上海福喜上海福喜“臭肉门臭肉门”事件事件食品安全与有机食材一个国家或社会的食物一个国家或社会的食物保障保障(food security)(food security)，即是否具有足够的食，即是否具有足够的食物供应物供应 食品中有毒、有害物食品中有毒、有害物质对人体健康影响的质对人体健康影响的公共卫生问题公共卫生问题(food(food safety)safety)。食品安全定义绝对安全性/相对安全性食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑食品安全危害因素分类食品安全危害因素分类食品安全与有机食材警 示四川大学四川大学华西医学院西医学院统计数据数据显示示41953（24.3%）17.3万出院病人万出院病人2013年各类恶性肿瘤的数量及占比四川大学华西医院公布了居前十位的恶性肿瘤类型：第一：胃癌第二：结直肠癌第三：肺癌接着是淋巴癌、乳腺癌、肝癌、甲状腺癌、膀胱癌、胶质癌、前列腺癌。6人人/分钟分钟确诊为癌症确诊为癌症 90%与入与入口食物有关口食物有关食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑 面对很多还没有曝光的食品安全问题面对很多还没有曝光的食品安全问题有机食材应运而生食品安全与有机食材有机定义第二节顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑普普通通食食材材无无公公害害食食材材绿色色食食材材有有机机食食材材食材等级食材等级食品安全与有机食材有机农业有机农业不采用基因工程技术获得的生物及其产物不采用基因工程技术获得的生物及其产物食品安全与有机食材有机农业有机农业不使用转基因技术食品安全与有机食材有机农业有机农业不使用化学合成的农药食品安全与有机食材有机农业有机农业不使用化肥食品安全与有机食材有机农业有机农业不使用生长调节剂食品安全与有机食材有机农业有机农业不使用任何添加剂食品安全与有机食材有机农业有机农业不使用激素食品安全与有机食材有机农业有机农业不含重金属食品安全与有机食材研讨研讨时间时间遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基不采用基因工程获得的生物及其产物因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂、添加剂、转基因、农药、化肥、生长调节剂、添加剂、转基因、激素、重金属等物质，激素、重金属等物质，遵循自然规律及生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机农业定义食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑危害危害欧盟有机化标准生产欧盟有机化标准生产可避免可避免危害危害传统农产品生产传统农产品生产培训针对参与者进行针对性的有机种植和食品安全培训无培训，凭种植经验种植选择远离污染源的低农药，重金属残留的优质土地与科研部门合作，选用优良种子固定土地，凭经验选种肥料使用充分腐熟农家肥和有机海藻肥，蔬果使用天然有机天然植物营养剂用化肥、农家肥、激素农药使用天然植物有机免疫调节剂，评估病虫害的危害再使用天然植物提取物制备的药剂根据病虫害使用农药收获按照标准严格控制其质量，用清洁周转箱避免污染无标准收割包装选择符合食品安全和环保包装，严格控制包装过程多次使用包装配送使用专业运输工具，指定时间送达指定地点消费者自由购买审核定期或不定期的审核各环节的操作是否符合范围无审核签收对收到产品进行确认，并反馈意见，建立追踪体系无签收及意见食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑食品安全与有机食材安全安全营养营养生态生态水源水源满足健康需求满足健康需求食品安全与有机食材有机农业发展现状第三节 有有机机农农业业的的现现状状 国家国家面积面积国家国家面积面积国家国家面积面积澳大利亚澳大利亚 10,000,000阿根廷阿根廷 2,960,000 美国美国 950,000 巴西巴西 841,769 德国德国 696,978 法国法国509,000加拿大加拿大 478,700 中国中国 301,295 奥地利奥地利297,000瑞典瑞典 187,000 丹麦丹麦 178,360 瑞士瑞士 107,000 南非南非 45,000 印度印度 41,000 俄罗斯俄罗斯 5,276 日本日本 5,083 泰国泰国 3,429 韩国韩国 902 全球合计全球合计 24,070,010 公顷公顷食品安全与有机食材有机的定义有机的定义 国家国家 百分比百分比（%）国家国家 百分比百分比（%）国家国家 百分比百分比（%）列支敦士登列支敦士登 26.40 奥地利奥地利 11.60 瑞士瑞士 10.00 芬芬兰 7.00 丹麦丹麦 6.65 瑞典瑞典6.09 英国英国 4.22 德国德国 4.10 挪威挪威 3.13 澳大利澳大利亚 2.20 荷荷兰 2.19 法国法国 1.70 阿根廷阿根廷 1.70 加拿大加拿大 1.30 美国美国 0.23 日本日本 0.10 中国中国 0.06 韩国国 0.05 有有机机农农业业的的现现状状 食品安全与有机食材有机的定义有机的定义 国家国家年均变化年均变化（%）国家国家年均变化年均变化（%)国家国家年均变化年均变化(%)澳大利亚澳大利亚+18.59 阿根廷阿根廷+3.20 意大利意大利+14.15 美国美国+2.8 德国德国+19.90 英国英国+39.43 西班牙西班牙+18.91 法国法国+16.42 奥地利奥地利-0.42 加拿大加拿大+64.40 瑞典瑞典+5.64 芬兰芬兰+0.19 丹麦丹麦+9.51 捷克捷克+48.43 墨西哥墨西哥+21.58 15国年均增长率国年均增长率+14.90 有有机机农农业业的的现现状状 食品安全与有机食材20002000年已增长到年已增长到175175亿美元亿美元20012001年已增长到年已增长到260260亿美元亿美元20062006年为已增长到年为已增长到500500亿美元亿美元19971997年全球有机食品和饮料零售总额为年全球有机食品和饮料零售总额为100100亿美元亿美元预计到预计到20162016年将突破年将突破10001000亿美元亿美元根据根据国家国家贸易贸易中心中心统计统计和估和估测：测：食品安全与有机食材有机的定义有机的定义中国有机农业的分布中国有机农业的分布食品安全与有机食材305%305%2.5%2.5%188%188%有机食材有机食材有机食材有机食材食用菌食用菌放牧放牧野生采野生采集集水水产种种植植 qq SI Development&SolutionsSI Development&Solutions7%7%413%413%有机农业的现状有机农业的现状产业类别产业类别/面积分布特点面积分布特点食品安全与有机食材有机食材概况第四节目前存在的有机现状目前存在的有机现状到2012年底，有机生鲜出口创汇5.21亿美金，国内销售100亿人民币以上。我国有机食材的发展现状我国有机食材的发展现状 食品安全与有机食材 特殊消费群体：孕妇、老年人等特殊消费群体：孕妇、老年人等 追求时尚生活方式追求时尚生活方式23 高收入和追求健康人群高收入和追求健康人群1食品安全与有机食材有机的定义有机的定义食品安全与有机食材有机有机农业国外品牌超市国外品牌超市国外品牌超市国外品牌超市专卖店专卖店专卖店专卖店直销店直销店直销店直销店网络网络网络网络北京北京北京北京华联华联超市超市超市超市发发易初易初易初易初莲莲花花花花乐乐活城活城活城活城海客海客海客海客乐乐北京正谷北京正谷上海上海CityshoCityshopp上海菜管家上海菜管家上海菜管家上海菜管家正谷有机正谷有机正谷有机正谷有机家家家家乐乐福福福福麦德麦德麦德麦德龙龙沃沃沃沃尔玛尔玛卖场卖场国内品牌超市国内品牌超市国内品牌超市国内品牌超市食品安全与有机食材 有机的定义有机的定义有机食品的发展有机食品的发展优质产品需求增长优质产品需求增长食品安全高度关注食品安全高度关注有机食品专业展会有机食品专业展会食品安全与有机食材为什么选择有机为什么选择有机有机农业有机农业 “三生农业三生农业”一种生产方式一种生产方式一种生态方式一种生态方式一种生活方式一种生活方式食品安全与有机食材Contents安全、优质、营养的农产品（三高产品）安全、优质、营养的农产品（三高产品）农业生态环境的保护（保护改善建设）农业生态环境的保护（保护改善建设）资源综合利用（农业废弃物，生物资源）资源综合利用（农业废弃物，生物资源）低碳生产（减少化学能，提高生物能）低碳生产（减少化学能，提高生物能）循环农业和循环经济（减量循环农业和循环经济（减量/再利用再利用/再循环再循环/再分配）再分配）有机农业有机农业新生产方式新生产方式食品安全与有机食材为什么选择有机为什么选择有机有机农业是一种生态方式保护现有的生态环境和生态资源;改善生态环境，环境效益最大化；建设生态环境，经济生态协调发展。食品安全与有机食材为什么选择有机为什么选择有机有机农业是一种生活方式精神：崇尚有机理念，保护生态环境；物质：吃有机产品，享受健康生活；心情：回归自然，体验人与自然和谐；食品安全与有机食材为什么选择有机为什么选择有机食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑 有机农业综合技术体系有机农业综合技术体系种植业关键控制点种植业关键控制点产地环境的持续监控生产投入品的质量保证土壤管理病虫害预防和控制养殖业关键控制点养殖业关键控制点优良的品种遗传饲养条件健康的基础精准的饲粮健康保证疾病预防和控制健康手段食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑 认证认证管理管理食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑食品安全与有机食材麦歌五大类商品第五节顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑安全安全食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑营养营养食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑血统血统食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑多样多样食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑稀有稀有食品安全与有机食材顾客购买产品的疑虑顾客购买产品的疑虑崔永元转基因崔永元转基因视频欣赏视频欣赏食品安全与有机食材感谢聆听感谢聆听食品安全与有机食材