20招牌川菜-回锅肉

20招牌川菜招牌川菜回锅肉回锅肉生活聚焦生活聚焦回回锅锅肉肉生活小能手生活小能手怎样炒蒜怎样炒蒜苗回锅苗回锅肉？肉？回锅肉集锦回锅肉集锦生活小博士生活小博士 回锅肉回锅肉：四川：四川名菜名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五川人初一、十五打牙祭打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉回锅肉改为先改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城锦城的早蒸的早蒸回锅肉回锅肉便流传开来。便流传开来。生活与实践生活与实践交流：你吃过哪些品种的回锅肉交流：你吃过哪些品种的回锅肉?他们各有什么特色？他们各有什么特色？我能行回家做回锅肉我能行回家做回锅肉再见