蔬菜水果的营养价值(精)

蔬菜水果的营养价值蔬菜水果的营养价值(精精)蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源，而且含有丰富的要来源，而且含有丰富的碳水化合物碳水化合物、膳食纤维膳食纤维。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是碱性碱性食物食物。蔬菜和水果的营养成分蔬菜和水果的营养成分 1 1、碳水化合物、碳水化合物 蔬菜、水果中的碳蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维水化合物包括单糖、淀粉、纤维 素和果胶等物质。素和果胶等物质。2 2、维生素、维生素：新鲜蔬菜、水果是供给维生素：新鲜蔬菜、水果是供给维生素C C、胡、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3 3、矿物质、矿物质：含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠：含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质，尤其是钾含量最高。等矿物质，尤其是钾含量最高。4 4、芳香物质、有机酸和色素：、芳香物质、有机酸和色素：蔬菜、水果中含有蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。例如，特殊生理活性的植物化学物。例如，萝卜萝卜中含有淀粉中含有淀粉酶，生食时酶，生食时有助消化有助消化、大蒜大蒜中含有植物杀菌素和含硫中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有化合物，具有抗菌消炎抗菌消炎、降低血清胆固醇降低血清胆固醇作用。作用。蔬菜的种类及营养价值蔬菜的种类及营养价值 蔬菜按其结构及可食部位不同可分为：蔬菜按其结构及可食部位不同可分为：叶类叶类 根茎类根茎类 瓜茄类瓜茄类 豆荚类豆荚类 菌藻类菌藻类种类不同，所含营养成分的差异也较大。种类不同，所含营养成分的差异也较大。1 1、叶菜类：、叶菜类：含有较高的维生素含有较高的维生素C C、胡萝卜素、维生素、胡萝卜素、维生素B2B2、矿物质（钾、钙、磷、铁）、膳食纤维以及叶、矿物质（钾、钙、磷、铁）、膳食纤维以及叶酸和胆碱。酸和胆碱。2 2、根茎类：、根茎类：根茎类的营养价值一般略低于叶菜类，根茎类的营养价值一般略低于叶菜类，但糖类含量在蔬菜中较高。但糖类含量在蔬菜中较高。3 3、瓜茄类：、瓜茄类：瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低，尤其是脂肪含量极少。较低，尤其是脂肪含量极少。4 4、豆荚类：、豆荚类：与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素B1B1、钾、钙、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。5 5、菌藻类：、菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。分为人工栽培菌和野生菌两类。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等生素及矿物质等.常见蔬菜的食疗作用常见蔬菜的食疗作用1 1、韭菜、韭菜：韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、：韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。2 2、芹菜：、芹菜：芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。醒脑健神、润肺止咳等功效。3 3、菠菜：、菠菜：菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。渴、解酒毒等功效。4 4、莴笋、莴笋：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。5 5、洋白菜、洋白菜:（甘蓝、卷心菜、莲花白）：洋白菜传入我（甘蓝、卷心菜、莲花白）：洋白菜传入我国已有国已有13001300多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、多年历史。它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。健胃通络的功效。6 6、芦笋、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十世界十大名菜之首大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。用，还可提高人体免疫功能。7 7、白萝卜、胡萝卜、白萝卜、胡萝卜：民间流传：民间流传“十月萝卜小人参十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门萝卜上街，药铺关门”之说法。之说法。8 8、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有生津止咳等功效。中医有“五汁饮五汁饮”，即藕汁、梨即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。的出血症状。9 9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜（1 1）冬瓜）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。津除烦。（2 2）苦瓜）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等，抗菌等，（3 3）黄瓜）黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥.（4 4）丝瓜）丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉，原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果皱的美容效果.1010、茄子、茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素祛风通络、止血等作用，所含的维生素PPPP具有降低具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。1111、番茄、番茄（西红柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津（西红柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。止渴、健胃开脾、消炎等。1212、辣椒：、辣椒：辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。1313、葱、姜、蒜、洋葱、葱、姜、蒜、洋葱（1 1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。（2 2）民间有）民间有“冬吃萝卜夏吃姜冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。等说法。（3 3）人类食用大蒜已有）人类食用大蒜已有50005000多年历史多年历史。大蒜味辛性。大蒜味辛性温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素广谱抗菌素”。（4 4）洋葱味）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇菜中皇后后”。1414、马铃薯、甘薯、马铃薯、甘薯（1 1）马铃薯）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。（2 2）甘薯）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素C C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。物。1515、魔芋、魔芋：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗：原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为强，被称为“肠道清道夫肠道清道夫”。1616、海带、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。富含碘、钙、铁等结、清热利水、祛脂降压功效。富含碘、钙、铁等无机盐以及无机盐以及B B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。海带是碱性食物，被称为海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王碱性食物之王”。1717、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇 常见水果的食疗作用常见水果的食疗作用1 1、苹果、苹果：有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果：有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为被称为“青春之果青春之果”。2 2、梨、梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。热降火、润肺去燥。3 3、山楂、山楂：也叫红果，新鲜山楂富含维生素：也叫红果，新鲜山楂富含维生素C C，还含有，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。增强食欲、促进消化。4 4、西瓜、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效.5 5、橘子、橘子：含有丰富的维生素：含有丰富的维生素C C，能开胃理气、健脾、，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。润肺、止咳等。6 6、猕猴桃、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴：猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。猕猴桃含有非常高的维生素桃含有非常高的维生素C C，比橘子、西红柿、苹果，比橘子、西红柿、苹果高出高出430430倍，还含有维生素倍，还含有维生素B B、类胡萝卜素、多种、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为无机盐等，被称为“世界珍果世界珍果”和和“美肤果美肤果”。7 7、香蕉、香蕉：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止：原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。儿积食等。8 8、红枣、红枣:味甘性温味甘性温,调气血调气血.鲜枣的维生素和维生素鲜枣的维生素和维生素B3B3。干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。安神等。坚果的营养：坚果的营养：花生花生：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，：又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。润肺，和胃，补脾。核桃核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。脑、乌发、润肠等功效。芝麻芝麻：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。：性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。