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第第4节节 羧酸羧酸 氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质（第（第2课时）课时）第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质1写出下列化学反应方程式1 1、写出、写出RCOOHRCOOH与与NaHCONaHCO3 3反应的化学方程式反应的化学方程式RCOOH+NaHCO3 RCOONa+CO2+H2O3 3、写出写出HCOOH与与CH3OH反应的化学方程式反应的化学方程式4、写出、写出RCH2COOH中的中的-H与与Cl2的取代反应的取代反应RCH2COOH+Cl2 RCHCOOH+HCl催化剂催化剂ClH-C-OH+CH3OH H-C-OCH3+H2O O=O浓硫酸浓硫酸181818182 2、写出、写出RCOOHRCOOH与与NHNH3 3加热条件下的化学方程式加热条件下的化学方程式 R-C-OH+NH3 R-C-NH2+H2O=OO=18复习回顾：写出下列化学反应方程式1、写出RCOOH与NaHC21、2、1、2、3自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯4一、酯一、酯1、酯的存在、酯的存在酯类广泛存在于自然界中。低级酯是有香味的液体，存酯类广泛存在于自然界中。低级酯是有香味的液体，存在于各种水果和花草中。在于各种水果和花草中。2 2、概念：、概念：羧酸分子羧基中的羧酸分子羧基中的OH被被 OR取代后的取代后的产物。物。3 3、结构简式：、结构简式：RCOOR4 4、酯的物理性质酯的物理性质阅读教材P84的1,2自然段酯的密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇酯的密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。和乙醚等有机溶剂。一、酯1、酯的存在酯类广泛存在于自然界中。低级酯是有香味的液55 5、化学性质：、化学性质：（水解反应、醇解反应）（水解反应、醇解反应）CH3COC2H5+H2OO H+CH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5+NaOHOCH3COONa+C2H5OH学生活动写出写出乙酸乙酯在酸性及碱性条件下的水解乙酸乙酯在酸性及碱性条件下的水解反应反应学生阅读学生阅读教材教材P86拓展视野，了解酯的醇解拓展视野，了解酯的醇解写出写出RCOOR与与ROH发生醇解的化学方程式发生醇解的化学方程式H+5、化学性质：（水解反应、醇解反应）CH3COC2H562.2.请思考：取代思考：取代羧酸和酸和羧酸衍生物有何异同？酸衍生物有何异同？相同点：相同点：其他原子或原子团取代羧酸上的原子或原子团。其他原子或原子团取代羧酸上的原子或原子团。不同点：不同点：取代羧酸取代羧酸是其他原子或原子团取代羧酸分子中是其他原子或原子团取代羧酸分子中 烃基烃基上的氢原子所得的产物；上的氢原子所得的产物；羧酸衍生物羧酸衍生物是其他原子或原子团取代羧酸分子中是其他原子或原子团取代羧酸分子中 羧基上羧基上的的羟基羟基所得的产物。所得的产物。1.1.请结合化学平衡移合化学平衡移动原理，分析原理，分析酯在碱性条件下的在碱性条件下的水解程度比在酸性条件下的水解程度大的原因。水解程度比在酸性条件下的水解程度大的原因。在碱性条件下，在碱性条件下，酯水解水解产生的生的羧酸可以与碱酸可以与碱发生反生反应，使使羧酸酸浓度减小，即减小了生成物的度减小，即减小了生成物的浓度，化学平衡度，化学平衡向正反向正反应方向移方向移动，导致致酯的水解程度增大。的水解程度增大。2.请思考：取代羧酸和羧酸衍生物有何异同？1.请结合化学平衡7油脂的水解油脂的水解 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油 C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2油脂在油脂在碱性条件下碱性条件下的水解反应的水解反应+CH2OHCH2OH CHOH3C17H35COONa油脂的水解 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂8 NaOH溶液用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂 肥皂的制取原理肥皂的制取原理乙醇乙醇 NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化9 酒精既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和酒精既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和NaOH的的 共同溶剂，能使反应物融为均一的液体，使皂化反应在共同溶剂，能使反应物融为均一的液体，使皂化反应在 均匀的系统中进行并且加快。均匀的系统中进行并且加快。思考思考1 1、实验过程中加入乙醇的作用？实验过程中加入乙醇的作用？加入饱和加入饱和NaClNaCl溶液的作用：溶液的作用：盐析盐析 使使高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(肥皂肥皂)发生凝聚而从混合液中析出，并浮在发生凝聚而从混合液中析出，并浮在 表面，而皂化反应的另一副产物甘油、未作用的碱和酒精表面，而皂化反应的另一副产物甘油、未作用的碱和酒精 能在能在NaCl溶液中溶解，得到质地较好的肥皂。溶液中溶解，得到质地较好的肥皂。2 2、实验过程中加入食盐的作用？、实验过程中加入食盐的作用？酒精既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和NaOH的思考10可以判断油脂皂化反可以判断油脂皂化反应基本完成的基本完成的现象是（象是（）A.A.反反应液使液使红色石蕊色石蕊试纸变蓝色色B.B.反反应液使液使蓝色石蕊色石蕊试纸变红色色C.C.反反应后，静置，反后，静置，反应液分液分为两两层D.D.反反应后，静置，反后，静置，反应液不分液不分层D可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）跟踪练习D111、2、3、4、5、1、2、3、4、5、12鲁科版高中化学选修5-213鲁科版高中化学选修5-214甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）观察与思考观察与思考苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸）请说明以上氨基酸在结构上的共同特点请说明以上氨基酸在结构上的共同特点二、氨基酸二、氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙酸）谷氨酸（氨基15羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。-氨基酸的结构通式：氨基酸：氨基酸解离示意图氨基酸解离示意图RCHCOO-NH3+RCHCOO-NH2RCHCOOHNH3+OH-OH-H+H+两性离子两性离子阳离子阳离子阴离子阴离子-CH-COOHRNH2学生阅读学生阅读教材教材P P8787第第4 4段了解段了解氨基酸的不同离解形式氨基酸的不同离解形式羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。-氨基酸的结构通式：16等电点：等电点：当调节溶液的当调节溶液的PHPH为一个特定值的时候，可为一个特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，静电荷为零，以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，静电荷为零，此时此时溶液的溶液的PHPH称为该氨基酸的等电点，记作称为该氨基酸的等电点，记作PIPI。如：如：甘氨酸的等电点是甘氨酸的等电点是5.975.97，赖氨酸的等电点是，赖氨酸的等电点是9.749.74。注意：注意：达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。应用：应用：可依据这一性质可依据这一性质分离不同种的氨基酸分离不同种的氨基酸。学生阅读学生阅读教材教材P P8787倒数第倒数第2 2段了解段了解氨基酸的等电点氨基酸的等电点等电点：当调节溶液的PH为一个特定值的时候，可以使溶液中阴、18尝试书写出两分子氨基乙酸脱水的方程式尝试书写出两分子氨基乙酸脱水的方程式交流与讨论交流与讨论2 2多个氨基酸分子之间脱水形成了多个氨基酸分子之间脱水形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成高分子化合物形成高分子化合物2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O二肽二肽又称酰胺键又称酰胺键尝试书写出两分子氨基乙酸脱水的方程式交流与讨论2多个氨基酸分19三、蛋白质三、蛋白质 交交 流与讨论流与讨论1你能说明下列现象或原理吗你能说明下列现象或原理吗?(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？应该怎样处理？会有蛋白质析出会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶或鸡蛋清快速喝下牛奶或鸡蛋清三、蛋白质 交 流与讨论1你能说明下列现象或原理吗20人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。(4)人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质21神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶u酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。u高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍u条件温和，不需加热条件温和，不需加热 受温度影响受温度影响，30-5030-50催化效果最好。催化效果最好。神奇的蛋白质酶酶具有专一性23下面是蛋白下面是蛋白质分子分子结构的一部分，其中构的一部分，其中标出了分子中出了分子中不同的不同的键，当蛋白，当蛋白质发生水解反生水解反应时，断裂的，断裂的键是是 A.A.B.B.C.C.D.D.下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋24（20102010黔西南州高二黔西南州高二检测）关于蛋白）关于蛋白质的叙述的叙述错误的是（的是（）A A浓硝酸硝酸溅在皮肤上在皮肤上,使皮肤呈黄色使皮肤呈黄色,是由于是由于浓硝酸和硝酸和蛋白蛋白质发生生颜色反色反应B B蛋白蛋白质溶液中加入溶液中加入饱和和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液溶液,蛋白蛋白质析出析出,再加水也不溶解再加水也不溶解C C蛋白蛋白质水解的最水解的最终产物是氨基酸物是氨基酸D D高温高温灭菌的原理是加菌的原理是加热后使蛋白后使蛋白质变性，从而使性，从而使细菌死亡菌死亡B（2010黔西南州高二检测）关于蛋白质的叙述错误的是（25请结合所学知合所学知识，交流哪些物，交流哪些物质既能与酸反既能与酸反应又能与碱反又能与碱反应？单质：如单质：如AlAl；两性氧化物：如两性氧化物：如AlAl2 2O O3 3；两性氢氧化物：如两性氢氧化物：如Al(OH)Al(OH)3 3；弱酸酸式盐：如弱酸酸式盐：如NaHCONaHCO3 3、NaHSONaHSO3 3、NaHSNaHS、NaNa2 2HPOHPO4 4；弱酸铵盐：如弱酸铵盐：如(NH(NH4 4)2 2COCO3 3、(NH(NH4 4)2 2SOSO3 3、(NH(NH4 4)2 2S S、(NH(NH4 4)3 3POPO4 4；氨基酸：如氨基酸：如 ;酯类：如乙酸乙酯。酯类：如乙酸乙酯。请结合所学知识，交流哪些物质既能与酸反应又能与碱反应？26-取代水解RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质缩合缩合水解-取代水解RCOOH 氨基酸 多肽 271、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最可行最可行的方法是（的方法是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸（C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧D2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（应加入（）（A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液（C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸CD2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质C巩固提升283 3、有四种化合物、有四种化合物 NaHCONaHCO3 3 Al(OH)Al(OH)3 3 (NH(NH4 4)2 2S S 氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是都能反应的是 （）A A只有只有 B B只有只有 C C只有只有 D D0029
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