第2章第6节--《动物营养学》之水溶性维生素ppt课件

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物营养学基础营养学基础第第2章章 水溶性维生素水溶性维生素主讲教师：施晓丽主讲教师：施晓丽 Dr.营养学基础第2章 水溶性维生素1我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物学习目标学习目标维生素维生素C C、B1B1、B2B2、B5B5、B6B6、叶酸、叶酸、B12B12的生理功能的生理功能维生素维生素C C、B1B1、B2B2、B5B5、B6B6、叶酸、叶酸、B12 B12缺乏症缺乏症维生素维生素C C、B1B1、B2B2、B5B5、B6B6、叶酸、叶酸、B12 B12的参考摄入量的参考摄入量维生素维生素C C、B1B1、B2B2、B5B5、B6B6、叶酸、叶酸、B12 B12的食物来源的食物来源学习目标维生素C、B1、B2、B5、B6、叶酸、B12的生理2我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素维生素A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D 维生素维生素E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K 维生素维生素脂溶性脂溶性 维生素维生素水溶性水溶性 维生素维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B6（吡哆醇）（吡哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素维生素A（视黄醇）维生素脂溶性 水溶性 维生素B1（硫胺素3我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物水溶性水溶性维生素的共同特点生素的共同特点(1)1)化学组成除碳、氢、氧外尚有化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、氮、硫、钴硫、钴等元素。等元素。(2)(2)溶于水溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂而不溶于脂肪及脂溶剂 (3)(3)在满足了组织需要后，在满足了组织需要后，多余的将由多余的将由 尿排出。尿排出。(4)(4)没有非功能性的单纯储存形式，在没有非功能性的单纯储存形式，在 体内体内仅有少量储存。仅有少量储存。水溶性维生素的共同特点(1)化学组成除碳、氢、氧外尚有氮、4我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物(5)(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参绝大多数以辅酶或辅基的形式参 加各种酶系统加各种酶系统，如在中间代谢的，如在中间代谢的 很多重要环节很多重要环节(如呼吸、羧化、如呼吸、羧化、一碳单位转移等一碳单位转移等)发挥重要作用发挥重要作用 (6)(6)缺乏症状出现较快缺乏症状出现较快 (7)(7)营养状况大多可以通过营养状况大多可以通过血和或血和或 尿进行评价尿进行评价 (8)(8)毒性很小毒性很小(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参 5我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第2章第6节-动物营养学之水溶性维生素ppt课件6我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素C(vitamin C)C(vitamin C)l l维生素维生素C C又称又称抗坏血酸。抗坏血酸。公元前公元前15501550年，古年，古埃及医学书籍记载了其缺乏病。埃及医学书籍记载了其缺乏病。l l14971497年，葡萄牙领航员年，葡萄牙领航员Vascvo da GamaVascvo da Gama围绕围绕好望角航行时，好望角航行时，160160名船员中有名船员中有100100人因人因坏血坏血病病而丧生。而丧生。l l二十世纪初叶，人们已发现二十世纪初叶，人们已发现许多蔬菜和水果许多蔬菜和水果有预防和治疗坏血病的作用。有预防和治疗坏血病的作用。很多学者进行很多学者进行大量研究，试图弄清这些食物中哪些是抗坏大量研究，试图弄清这些食物中哪些是抗坏血病物质和这些物质的性质。血病物质和这些物质的性质。一、维生素C(vitamin C)维生素C又称抗坏血酸。公7我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素C(vitamin C)（一）概述（一）概述 天然存在抗坏血酸有天然存在抗坏血酸有天然存在抗坏血酸有天然存在抗坏血酸有L L L L型型型型与与与与D D D D型型型型2 2 2 2种种种种 只有只有只有只有L L L L型抗坏血酸有生物活性。型抗坏血酸有生物活性。型抗坏血酸有生物活性。型抗坏血酸有生物活性。组织中以两种形式存在组织中以两种形式存在组织中以两种形式存在组织中以两种形式存在:还原型抗坏血酸还原型抗坏血酸还原型抗坏血酸还原型抗坏血酸与与与与脱脱脱脱氢型抗坏血酸氢型抗坏血酸氢型抗坏血酸氢型抗坏血酸,两种均具有活性。两种均具有活性。两种均具有活性。两种均具有活性。多数动物能利用葡萄糖合成维生素多数动物能利用葡萄糖合成维生素多数动物能利用葡萄糖合成维生素多数动物能利用葡萄糖合成维生素C,C,C,C,但是人类和但是人类和但是人类和但是人类和灵长类动物体内由于缺乏古乐糖酸内酯酶类，所灵长类动物体内由于缺乏古乐糖酸内酯酶类，所灵长类动物体内由于缺乏古乐糖酸内酯酶类，所灵长类动物体内由于缺乏古乐糖酸内酯酶类，所以以以以不能合成维生素不能合成维生素不能合成维生素不能合成维生素C C C C，必须依赖食物供给。，必须依赖食物供给。，必须依赖食物供给。，必须依赖食物供给。l 一、维生素C(vitamin C)（一）概述 8我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物理化性质理化性质 酸性条件下稳定酸性条件下稳定 水溶液极不稳定，易被热及氧气氧化水溶液极不稳定，易被热及氧气氧化破坏。（较强的抗氧化剂）破坏。（较强的抗氧化剂）理化性质 9我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物不同加热时间对蔬菜中维生素不同加热时间对蔬菜中维生素C C含量的影响含量的影响 食物名称食物名称 烹制烹制1010分钟后分钟后 维生素维生素C C保存率保存率%烹制烹制3030分钟后分钟后 维生素维生素C C保存率保存率%马铃薯马铃薯 99.699.6 63.663.6 白萝卜白萝卜 96.496.4 88.688.6 茄茄 子子 54.854.8 30.130.1 南南 瓜瓜 91.391.3 76.176.1 不同加热时间对蔬菜中维生素C含量的影响 食物名称 烹制10分10我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C C含量的影响含量的影响 名称名称 处理方法处理方法 维生素维生素C C 保存率保存率%炒炒后后放放置置5 5小小时时维维生生素素C C保保存率存率%马铃薯马铃薯 切丝冲洗切丝冲洗 67.467.4 10.910.9 甘蓝甘蓝 切后冲洗切后冲洗 94.694.6 47.047.0 黄瓜黄瓜 切片放置切片放置 69.469.4 22.922.9 青辣椒青辣椒 瓣块放置瓣块放置 86.586.5 53.653.6 烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C含量的影响 名称 处11我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物吸收与代谢吸收与代谢 食物中的维生素食物中的维生素C C被人体小肠上段吸收，被人体小肠上段吸收，吸收量与其摄入量有关吸收量与其摄入量有关 维生素维生素C C一旦被吸收，就分布到体内所有一旦被吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。的水溶性结构中。维生素维生素C C体内体内储存很少储存很少，必须由食物经常，必须由食物经常供给。供给。吸收与代谢 12我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物生物利用度：生物利用度：非线性组织分布模型非线性组织分布模型 剂量剂量(mg)生物利用度生物利用度(Median%)15 89 食物中的食物中的 3087 含量含量 5085 100 80 20072 500 63 1250 46 即：随着维生素即：随着维生素C C摄入剂量的加大，生物利用度降低摄入剂量的加大，生物利用度降低生物利用度：非线性组织分布模型 剂量 13我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素C（二）生理功能（二）生理功能 1.1.抗氧化（还原）作用，清除自由基：抗氧化（还原）作用，清除自由基：Fe3+Fe2+；胱氨；胱氨酸酸半胱氨酸；叶酸半胱氨酸；叶酸四氢叶酸四氢叶酸 2.2.羟化反应促进胶原形成羟化反应促进胶原形成：脯氨酸、赖氨酸脯氨酸、赖氨酸 羟脯氨酸、羟脯氨酸、羟赖氨酸羟赖氨酸 3.3.参与神经递质和类固醇的羟化反应：参与神经递质和类固醇的羟化反应：神经递质神经递质5 5羟色氨羟色氨和去甲肾上腺素的合成；和去甲肾上腺素的合成；胆固醇胆固醇胆酸胆酸 缺乏：（动物）血胆缺乏：（动物）血胆固醇固醇 动脉粥样硬化病变动脉粥样硬化病变 4.4.解毒作用解毒作用 5.5.与某些药物代谢有关与某些药物代谢有关 6.6.防癌作用防癌作用 一、维生素C（二）生理功能 14我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物Vitamin C 是Vitamin E 循环利用是抗氧化链的一部分AADHAAVitamin CCycleGSSGGSHThiolCycleNAD(P)+NAD(P)H+H+Vitamin ECycle ROOHROO RO ROHa a TOHa a-TO Vitamin C 是Vitamin E 循环利用是抗氧化15我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素C C（三）缺乏症（三）缺乏症 坏血病坏血病 主要临床表现是主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血，龈肿胀出血，球结膜出血，机体抵抗力球结膜出血，机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛及关节下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛及关节腔积液等。腔积液等。一、维生素C（三）缺乏症 16我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物ScurvyScurvy17我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物VCVC缺乏引起的口腔病变缺乏引起的口腔病变VC缺乏引起的口腔病变18我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第2章第6节-动物营养学之水溶性维生素ppt课件19我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物l维生素维生素C C依赖症：不适当地大量使用维生依赖症：不适当地大量使用维生素素C C，如果突然停服，则体内代谢仍维持，如果突然停服，则体内代谢仍维持在高水平，会很快消耗体内储备。在高水平，会很快消耗体内储备。若停服维生素若停服维生素C C或降低剂量，或降低剂量，应逐渐进行，使应逐渐进行，使机体有适应过程。机体有适应过程。维生素C依赖症：不适当地大量使用维生素C，如果突然停服，则体20我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素C(五五)营养状况评价营养状况评价1)VC1)VC的尿负荷试验的尿负荷试验:口服口服500mg500mg维生素维生素C C，4 4小时后尿中排出大于小时后尿中排出大于10mg10mg为正常，小于为正常，小于3mg3mg为缺乏。为缺乏。2)2)血浆中抗坏血酸浓度的测定血浆中抗坏血酸浓度的测定:反映近期反映近期VCVC摄入情况。摄入情况。3)3)白细胞与血小板中白细胞与血小板中VCVC含量含量:衡量机体内衡量机体内VCVC的营养状况。的营养状况。VCVC的含量如低的含量如低于于20mg20mg100ml100ml，表示机体内，表示机体内VCVC不足，坏血病不足，坏血病患者低于患者低于2mg2mg100ml 100ml 一、维生素C(五)营养状况评价1)VC的尿负荷试验:21我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素C C（六）供给量和食物来源（六）供给量和食物来源 l供给量：供给量：成人成人RNIRNI：100mg/d 100mg/d l食物来源：食物来源：新鲜水果和蔬菜。新鲜水果和蔬菜。蔬菜：蔬菜：深色蔬菜，如辣椒、番茄、菜花、苦瓜等深色蔬菜，如辣椒、番茄、菜花、苦瓜等 水果：水果：猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂、酸枣等猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂、酸枣等 一、维生素C（六）供给量和食物来源 22我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 常见食物中维生素常见食物中维生素C C含量（含量（mg/100gmg/100g）食物名称食物名称食物名称食物名称维生素维生素维生素维生素C C C C含量含量含量含量 食物名称食物名称食物名称食物名称维生素维生素维生素维生素C C C C含量含量含量含量 鲜枣鲜枣鲜枣鲜枣 300-600300-600300-600300-600 青椒青椒青椒青椒 185 185 185 185 山楂山楂山楂山楂 90 90 90 90 菜花菜花菜花菜花 88 88 88 88 草莓草莓草莓草莓 68 68 68 68 雪里红雪里红雪里红雪里红 83 83 83 83 柑橘柑橘柑橘柑橘 40 40 40 40 草头草头草头草头 102 102 102 102 苹果苹果苹果苹果 2 2 2 2 荠菜荠菜荠菜荠菜 68 68 68 68 梨梨梨梨 3 3 3 3 菠菜菠菜菠菜菠菜 39 39 39 39 桃桃桃桃 6 6 6 6 青菜青菜青菜青菜 45 45 45 45 香蕉香蕉香蕉香蕉 6 6 6 6 卷心菜卷心菜卷心菜卷心菜 33 33 33 33 葡萄葡萄葡萄葡萄 3 3 3 3 大白菜大白菜大白菜大白菜 20 20 20 20 西瓜西瓜西瓜西瓜 2 2 2 2 西红柿西红柿西红柿西红柿 8-12 8-12 8-12 8-12 常见食物中维生素C含量（mg/100g）食物名称维生23我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物B 族维生素族维生素 维生素维生素B B1 1 （硫胺素（硫胺素thiamin）维生素维生素B B2 2 （核黄素（核黄素riboflavin）维生素维生素PPPP niacin （烟酸、烟酰胺）（烟酸、烟酰胺）维生素维生素B B6 6 （吡哆醇（吡哆醇 pyridoxine 吡哆醛吡哆醛 pyridoxal 吡哆胺吡哆胺 pyridoxamine）维生素维生素B B1212 （钴胺素（钴胺素cobalamin）叶酸叶酸 folic acid 泛酸泛酸 pantothenic acid 生物素生物素 biotin 胆碱胆碱 cholineB 族维生素 维生素B1（硫胺素thiamin）维生素24我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素B1(vitamin B1)l维生素维生素B B1 1又称又称硫胺素、抗脚气病因子、抗硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等神经炎因子等，是维生素中发现最早的，是维生素中发现最早的一种。早在公元前一种。早在公元前26972697年，我国医书年，我国医书内经曾对脚气病进行过详细论述。内经曾对脚气病进行过详细论述。l l18971897年，荷兰内科医生年，荷兰内科医生EijkmanEijkman发现脚气发现脚气病是由食病是由食精白米精白米所致，用米糠或糙米可所致，用米糠或糙米可防治此病。防治此病。二、维生素B1(vitamin B1)维生素B1又称硫胺素25我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素B1(vitamin B1)（一）概述（一）概述 1.1.硫胺素硫胺素，又名，又名抗神经炎因子抗神经炎因子或或抗脚气病因子抗脚气病因子;含含S S、-NH-NH2 2。2.2.理化性质理化性质 对氧、光和热比较稳定。对氧、光和热比较稳定。酸性环境中比较稳定。酸性环境中比较稳定。在在碱性环境碱性环境中易于被氧化失活，不耐热。中易于被氧化失活，不耐热。一、维生素B1(vitamin B1)（一）概述 26我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物烹调对食物中烹调对食物中B B族维生素含量影响族维生素含量影响 食物食物 烹调烹调 方法方法 维生素维生素B1B1 保存率保存率%维生素维生素B2B2 保存率保存率%烟酸烟酸 保保 存存率率%米饭米饭 捞后蒸捞后蒸 3939 5050 2424 面条面条 煮煮 6969 7171 7373 油条油条 炸炸 0 0 5050 5252 小米粥小米粥 熬熬 1818 3030 6767 烹调对食物中B族维生素含量影响 食物 烹调 维生素B1 维生27我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物吸收代谢吸收代谢 影响维生素影响维生素B1B1吸收的因素吸收的因素:大量饮茶大量饮茶会降低肠道对维生素会降低肠道对维生素B1B1的吸收的吸收;酒精酒精中含抗硫胺素物质中含抗硫胺素物质,摄入过量影响吸收摄入过量影响吸收;叶酸缺乏叶酸缺乏导致维生素导致维生素B1B1吸收障碍。吸收障碍。体内硫胺素中约有体内硫胺素中约有体内硫胺素中约有体内硫胺素中约有80%80%80%80%为为为为TPPTPPTPPTPP、10%10%10%10%为为为为TTPTTPTTPTTP形式储存。形式储存。形式储存。形式储存。此外还有此外还有此外还有此外还有TMPTMPTMPTMP及游离硫胺素。及游离硫胺素。及游离硫胺素。及游离硫胺素。TPPTPPTPPTPP：硫胺素焦磷酸酯。：硫胺素焦磷酸酯。：硫胺素焦磷酸酯。：硫胺素焦磷酸酯。TTP TTP TTP TTP：硫胺素三磷酸酯。：硫胺素三磷酸酯。：硫胺素三磷酸酯。：硫胺素三磷酸酯。TMP TMP TMP TMP：硫胺素单磷酸酯。：硫胺素单磷酸酯。：硫胺素单磷酸酯。：硫胺素单磷酸酯。吸收代谢 28我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素B1（二）生理功能（二）生理功能 1 1、硫胺素焦磷酸酯、硫胺素焦磷酸酯(TPP)(TPP)是维生素是维生素B B1 1主要的主要的辅辅酶形式酶形式，在能量代谢中发挥着重要作用，在能量代谢中发挥着重要作用，主要主要维护神经、消化、循环等系统的正常功能。维护神经、消化、循环等系统的正常功能。VBVB1 1 TPP TPP 酮酸脱氢酶酮酸脱氢酶 糖代谢糖代谢 丙酮酸丙酮酸 乳酸乳酸 转酮醇酶转酮醇酶 2 2、抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动。、抑制胆碱酯酶活性，促进胃肠蠕动。胆碱脂酶胆碱脂酶 乙酰胆碱乙酰胆碱 胃肠蠕动胃肠蠕动 消化腺分泌消化腺分泌 一、维生素B1（二）生理功能 29我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素B B1 1（三）缺乏原因（三）缺乏原因 1.1.摄入不足：摄入不足：长期食用精白米、面，加工或烹长期食用精白米、面，加工或烹调方法不当。调方法不当。2.2.机体处于特殊生理状态：机体处于特殊生理状态：如妊娠、哺乳、高如妊娠、哺乳、高温环境、甲状腺机能亢进等需要量增加时。温环境、甲状腺机能亢进等需要量增加时。3.3.机体利用障碍：机体利用障碍：长期腹泻、肝肾疾病、酗酒长期腹泻、肝肾疾病、酗酒等。等。一、维生素B1（三）缺乏原因 30我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素B B1 1缺乏症缺乏症 脚气病，主要表现为神经血管系统的损害脚气病，主要表现为神经血管系统的损害 1 1）湿型脚气病：）湿型脚气病：主要表现为心界扩大、心动过速、主要表现为心界扩大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿。呼吸窘迫和下肢水肿。2 2）干型脚气病：）干型脚气病：表现为腱反射异常、上行性多发表现为腱反射异常、上行性多发性神经炎、肌肉乏力和疼痛、腓肠肌压痛等性神经炎、肌肉乏力和疼痛、腓肠肌压痛等 3 3）混合型脚气病：）混合型脚气病：同时出现神经和心血管系统症同时出现神经和心血管系统症状，见于严重缺乏者状，见于严重缺乏者一、维生素B1缺乏症 31我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物婴儿脚气病：婴儿脚气病：l多发生于多发生于2 25 5月龄，由月龄，由缺乏缺乏VitBVitB1 1的母乳喂养婴的母乳喂养婴儿。儿。l主要表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和主要表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速。心动过速。l婴儿脚气病病情凶险而且病程进展迅速，常于婴儿脚气病病情凶险而且病程进展迅速，常于症状出现后症状出现后1 12 2天内突然死于心力衰竭。天内突然死于心力衰竭。l 婴儿脚气病：32我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物Vit B1Vit B1缺乏所致干性脚气病缺乏所致干性脚气病缺乏所致干性脚气病缺乏所致干性脚气病Vit B1Vit B1缺乏所致湿性脚气病缺乏所致湿性脚气病缺乏所致湿性脚气病缺乏所致湿性脚气病Vit B1缺乏所致干性脚气病Vit B1缺乏所致湿性脚气病33我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素B B1 1（四）营养状况评价（四）营养状况评价1 1尿负荷实验尿负荷实验 成人一次口服成人一次口服5mg Vit B15mg Vit B1，收集，收集4 4小时尿量，测定其中小时尿量，测定其中Vit B1Vit B1的排出总量。的排出总量。2.2.红细胞转酮醇酶活力系数（红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-ACETK-AC）或）或TPPTPP效应效应TPPTPP效应效应=（加（加TPPTPP后红细胞转酮醇酶活力不加后红细胞转酮醇酶活力不加TPPTPP红细胞转酮醇红细胞转酮醇酶活力）酶活力）/基础红细胞转酮醇酶活力基础红细胞转酮醇酶活力 100 100 正常正常 15 16 16 缺乏缺乏 25 25一、维生素B1（四）营养状况评价1尿负荷实验 34我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素B B1 1l参考摄入量：参考摄入量：成年男性：成年男性：1.4mg/d;1.4mg/d;女性：女性：1.3mg/d 1.3mg/d l过量危害与毒性：过量危害与毒性：VB1VB1摄入过量很容易被肾脏排除。长期摄入过量很容易被肾脏排除。长期口服口服VB1500mg/dVB1500mg/d未引起毒性反应，可见未引起毒性反应，可见毒性非常低毒性非常低一、维生素B1参考摄入量：35我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、维生素一、维生素B B1 1（五）供给量和食物来源（五）供给量和食物来源 l供给量：供给量：硫胺素的需要量与硫胺素的需要量与能量摄入量密切相关。能量摄入量密切相关。l食物来源：食物来源：良好来源是良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、豆类和坚果。豆类和坚果。（过度碾磨的精白米、精白面会造成硫胺素大量丢失）（过度碾磨的精白米、精白面会造成硫胺素大量丢失）一、维生素B1（五）供给量和食物来源 36我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物表表 维生素维生素B B1 1的主要食物来源的主要食物来源食物名称食物名称 VBVB1 1含量含量mg/100gmg/100g食物名食物名称称VBVB1 1含量含量mg/100gmg/100g食物名称食物名称VBVB1 1含量含量mg/100gmg/100g葵花子仁葵花子仁 1.891.89里脊里脊0.470.47标准粉切面标准粉切面 0.350.35生花生仁生花生仁)0.720.72猪大排猪大排0.80.8黄豆黄豆0.430.43蛋清肠蛋清肠0.650.65叉烧肉叉烧肉0.660.66白芝麻白芝麻0.360.36香肠香肠0.480.48豌豆豌豆(干干)0.490.49玉米面玉米面0.340.34腊肉腊肉0.90.9绿豆面绿豆面0.450.45松子松子(生生)0.410.41黑芝麻黑芝麻0.660.66大麦大麦0.430.43葵花子葵花子(生生)0.360.36猪肉猪肉(瘦瘦)0.540.54蚕豆蚕豆0.370.37黑米黑米0.330.33表 维生素B1的主要食物来源食物名称VB1含量mg/100g37我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2(核黄素，核黄素，vitamin vitamin B B2 2)1919世纪后期认识到天然乳清中存在一种可溶于世纪后期认识到天然乳清中存在一种可溶于水，能产生水，能产生黄色荧光物质，可预防皮肤炎症的黄色荧光物质，可预防皮肤炎症的物质物质 19331933年分离出来，因来源于卵黄素、肝黄素、年分离出来，因来源于卵黄素、肝黄素、和尿黄素命名为和尿黄素命名为核黄素核黄素 我国居民膳食以植物性食物为主，我国居民膳食以植物性食物为主，核黄素摄入核黄素摄入不足是存在的重要营养缺乏问题，不足是存在的重要营养缺乏问题，也是当今世也是当今世界四大营养素缺乏病之一界四大营养素缺乏病之一 二、维生素B2(核黄素，vitamin B2)19世纪后38我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2 （一）概述（一）概述 1.1.化学结构化学结构 含有二甲基异咯嗪和核醇两部分含有二甲基异咯嗪和核醇两部分 2.2.理化性质理化性质 耐酸，耐酸，碱性条件碱性条件+光照，易破坏。光照，易破坏。故核黄素必须故核黄素必须避光保存避光保存 二、维生素B2（一）概述 39我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物吸收吸收促进维生素促进维生素B2B2吸收的因素：吸收的因素：胃酸、胆盐；胃酸、胆盐；影响维生素影响维生素B2B2吸收的因素：吸收的因素：抗酸制剂、乙醇、抗酸制剂、乙醇、某些金属离子（某些金属离子（ZnZn2+2+、CuCu2+2+、FeFe2+2+）咖啡因、茶碱和维生素咖啡因、茶碱和维生素C C。吸收促进维生素B2吸收的因素：40我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2（二）生理功能（二）生理功能 l在体内参与黄素酶等多种酶的活性。在体内参与黄素酶等多种酶的活性。l参与参与细胞生长。细胞生长。在在呼吸链产生能量、氨基酸和呼吸链产生能量、氨基酸和脂肪氧化脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、芳香族化合物、嘌呤碱转化成尿酸、芳香族化合物羟化等过程发挥重要作用。羟化等过程发挥重要作用。l激活激活维生素维生素B6以维持红细胞的完整性，以维持红细胞的完整性，参与铁参与铁吸收，对防止缺铁性贫血有重要重要作用。吸收，对防止缺铁性贫血有重要重要作用。二、维生素B2（二）生理功能 41我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物核黄素以核黄素以FMNFMN（黄素单核苷酸）和（黄素单核苷酸）和FADFAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多的形式作为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应。氧化还原反应。核黄素以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）42我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物N N RN N H3C-H3C-O=O-H N N RN N H3C-H3C-O=O-H HH2.H FMN(FAD)（醌型或氧化型）（醌型或氧化型）FMNH2(FADH2)（氢醌型或还原型）（氢醌型或还原型）5 5 1 15 5 1 1 N N RN N H3C-H3C-O=O N N RN N43我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2（三）缺乏症（三）缺乏症 主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，称为主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，称为“口腔生殖综合征口腔生殖综合征”。口部症状：口角炎、舌炎口部症状：口角炎、舌炎；口腔粘膜溃疡。；口腔粘膜溃疡。皮肤症状：皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎），丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎），鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。眼部症状：眼部症状：睑缘炎、角膜毛细血管增生等。睑缘炎、角膜毛细血管增生等。长期缺乏核黄素还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺长期缺乏核黄素还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。铁性贫血。二、维生素B2（三）缺乏症 44我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物口角炎口角炎(angular stomatitis)口角炎(angular stomatitis)45我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物唇炎唇炎(cheilosis)唇炎(cheilosis)46我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第2章第6节-动物营养学之水溶性维生素ppt课件47我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物核黄素以核黄素以FMNFMN（黄素单核苷酸）和（黄素单核苷酸）和FADFAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多的形式作为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应。氧化还原反应。核黄素以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）48我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2（四）营养状况评价（四）营养状况评价 1.1.尿负荷试验尿负荷试验 l成人一次口服成人一次口服5mg Vit B25mg Vit B2，收集，收集4hr4hr尿量，测定其中尿量，测定其中Vit B2Vit B2的排出总量的排出总量 2.2.红细胞（全血）谷胱甘肽还原酶活力系数红细胞（全血）谷胱甘肽还原酶活力系数 活力系数活力系数(AC)=(AC)=加加FADFAD后谷胱甘肽还原酶活力后谷胱甘肽还原酶活力/不加不加FADFAD谷胱甘肽还原酶活力谷胱甘肽还原酶活力 充裕充裕 1.2 1.8 1.8 二、维生素B2（四）营养状况评价 49我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2（五）供给量和毒性（五）供给量和毒性 供给量：供给量：与能量代谢有密切关系，与能量代谢有密切关系，按按0.5mg0.5mg核黄素为核黄素为1000kcal1000kcal热量需要的标准热量需要的标准成人每天需要量：成人每天需要量：男男1.4mg/d1.4mg/d；女女1.2mg/d1.2mg/d 毒性：毒性：过量吸收的核黄素也过量吸收的核黄素也很快从尿中排出体外很快从尿中排出体外 从膳食中摄取高量核黄素的情况未见报道。从膳食中摄取高量核黄素的情况未见报道。二、维生素B2（五）供给量和毒性 50我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2食物来源：食物来源：动物性食物，以动物性食物，以肝、肾、心、蛋黄、乳类肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富。尤为丰富。植物性食物中则以植物性食物中则以绿叶蔬菜类绿叶蔬菜类如菠菜、韭如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。菜、油菜及豆类含量较多。粮谷类含量较低，尤其研磨过精的粮谷。粮谷类含量较低，尤其研磨过精的粮谷。二、维生素B2食物来源：51我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、维生素二、维生素B B2 2 维生素维生素B2与食品加工与食品加工 核黄素在食品加工中由于核黄素在食品加工中由于热烫处理或曝热烫处理或曝光光而损失。而损失。牛奶在强光下牛奶在强光下2h2h后损失后损失50%50%核黄素核黄素 蔬菜经炒煮后能保持蔬菜经炒煮后能保持60-90%60-90%的核黄素的核黄素 碾磨过的谷物可损失碾磨过的谷物可损失60%60%的核黄素的核黄素 二、维生素B2 维生素B2与食品加工 52我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物三、烟三、烟 酸（尼克酸）酸（尼克酸）（一）概述（一）概述 l1.1.烟酸烟酸，又名，又名尼克酸，维生素尼克酸，维生素PPPP、抗癞皮病、抗癞皮病因子、维生素因子、维生素B5B5。包括。包括烟酸和烟酰胺。烟酸和烟酰胺。色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸 尼克酸尼克酸尼克酸尼克酸 l2.2.理化性质理化性质 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失 极小。极小。1/60三、烟 酸（尼克酸）（一）概述 1/6053我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（二）生理功能（二）生理功能 1.1.以以NADNAD（辅酶（辅酶）和）和NADP(NADP(辅酶辅酶)为辅基的脱氢酶为辅基的脱氢酶的必要的必要成分。作为氢的受体或供体，参与细胞内成分。作为氢的受体或供体，参与细胞内生物氧化还原的全生物氧化还原的全过程。过程。对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能起着重要作用。对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能起着重要作用。2.2.烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。的作用。3.3.保护心血管。保护心血管。三、烟三、烟 酸（尼克酸）酸（尼克酸）（二）生理功能 三、烟 酸（尼克酸）54我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 葡萄糖耐量因子葡萄糖耐量因子(glucose tolerance(glucose tolerance factor GTF)factor GTF)：由由三价铬、烟酸、谷胱甘肽三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的复组成的复合体，可能是胰岛素的辅助因子，有增合体，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。肪的作用。三、烟三、烟 酸（尼克酸）酸（尼克酸）葡萄糖耐量因子(glucose tolerance fa55我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（三）缺乏症和过量（三）缺乏症和过量 l癞皮病，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神癞皮病，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。其典型病例可有经系统。其典型病例可有皮炎皮炎(dermatitis）、腹泻）、腹泻（diarrhea）和痴呆（）和痴呆（depression）等，即三）等，即三“D”“D”症状。症状。表现有皮肤症状、胃肠道症状、神经症状。表现有皮肤症状、胃肠道症状、神经症状。烟酸过量摄入的副作用有：烟酸过量摄入的副作用有：皮肤潮红、头晕眼花，皮肤瘙痒，偶见高血糖等。皮肤潮红、头晕眼花，皮肤瘙痒，偶见高血糖等。三、烟三、烟 酸（尼克酸）酸（尼克酸）（三）缺乏症和过量 三、烟 酸（尼克酸）56我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物癞皮病癞皮病(pellagra)癞皮病(pellagra)57我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（四）营养状况评价四）营养状况评价 1.1.尿中尿中 2 2吡啶酮吡啶酮/N/N1 1甲基烟酰胺比值甲基烟酰胺比值 2.2.尿负荷试验尿负荷试验：口服烟酸口服烟酸5050克，克，4 4小时内尿小时内尿N N1 1甲基甲基烟酰烟酰胺排出量：胺排出量：2.0mg 2.0mg为缺乏；为缺乏；2.0-2.9mg 2.0-2.9mg为不为不足；足；3.0-3.9mg3.0-3.9mg为正常。为正常。3.3.尿负荷试验或任意一次尿尿负荷试验或任意一次尿N N1 1-MN/-MN/肌酐（肌酐（mg/gmg/g）比值）比值 三、烟三、烟 酸（尼克酸）酸（尼克酸）（四）营养状况评价 三、烟 酸（尼克酸）58我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物（五）供给量和食物来源（五）供给量和食物来源 l供给量：供给量：5mg5mg烟酸烟酸/1000kcal/1000kcal能量能量 尼克酸当量（尼克酸当量（mgNEmgNE）=尼克酸（尼克酸（mgmg）+1/60+1/60色氨酸（色氨酸（mgmg）中国居民膳食参考摄入量中成年男性尼克酸中国居民膳食参考摄入量中成年男性尼克酸RNIRNI值为值为14mgNE/d14mgNE/d 由于色氨酸在体内可转化为烟酸，蛋白质摄入增加时，烟酸需由于色氨酸在体内可转化为烟酸，蛋白质摄入增加时，烟酸需求量可相应减少。求量可相应减少。三、烟三、烟 酸（尼克酸）酸（尼克酸）（五）供给量和食物来源 三、烟 酸（尼克酸）59我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物l食物来源：食物来源：广泛存在与动植物性食物中。广泛存在与动植物性食物中。良好来源为：良好来源为：肝、肾、瘦肉、全谷、豆类肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等。等。乳类、绿叶蔬菜也含有相当数量。乳类、绿叶蔬菜也含有相当数量。注：注：玉米玉米中的烟酸含量并不低，但玉米中的烟酸中的烟酸含量并不低，但玉米中的烟酸主要为主要为结合型结合型不能被人体吸收，以玉米为主食不能被人体吸收，以玉米为主食的人群，易于发生癞皮病。的人群，易于发生癞皮病。食物来源：广泛存在与动植物性食物中。60我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物四、维生素四、维生素B B6 61.1.概述概述 维生素维生素B6B6在生物体内有在生物体内有吡哆醇、吡哆醛、吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺吡哆胺三种形式。三种形式。2.2.理化性质理化性质 维生素维生素B6B6易溶于水，对酸稳定，碱不稳定。易溶于水，对酸稳定，碱不稳定。吡哆醇耐热吡哆醇耐热，但，但吡哆醛吡哆醛和和吡哆胺吡哆胺不耐热。不耐热。四、维生素B61.概述 61我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物维生素维生素B B6 6的生理功能和缺乏症的生理功能和缺乏症l生理功能：生理功能：缺乏症：缺乏症：以磷酸吡哆醛（以磷酸吡哆醛（PLPPLP）的形式参与酶反应：口炎、舌炎，易激惹）的形式参与酶反应：口炎、舌炎，易激惹、l1.1.氨基酸代谢，糖原和脂肪酸氨基酸代谢，糖原和脂肪酸代谢代谢 抑郁；免疫功能受损抑郁；免疫功能受损2.2.与与一碳单位、一碳单位、VB12VB12和叶酸代谢和叶酸代谢 高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症 3.5-3.5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲基肾上腺素和去甲基肾上腺素和-氨基丁酸的合成氨基丁酸的合成 黄尿酸尿症黄尿酸尿症 偶见偶见小细胞贫血小细胞贫血维生素B6的生理功能和缺乏症生理功能：62我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物供给量和食物来源供给量和食物来源供给量供给量 与蛋白质摄入量呈正相关与蛋白质摄入量呈正相关AI AI 成人成人:1.2-1.5mg :1.2-1.5mg 妊娠和哺乳：妊娠和哺乳：1.9mg1.9mg食物来源食物来源 肝脏、肉类、黄豆、葵花籽、核桃肝脏、肉类、黄豆、葵花籽、核桃供给量和食物来源供给量63我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物五、维生素五、维生素B B1212l生理功能：生理功能：缺乏症：缺乏症：作为蛋氨酸合成酶的辅酶作为蛋氨酸合成酶的辅酶 l合成合成蛋氨酸和四氢叶酸蛋氨酸和四氢叶酸 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血l参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 高同型半胱胺血症高同型半胱胺血症l作为甲基丙二酰辅酶作为甲基丙二酰辅酶A A的辅酶的辅酶 l参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应 神经系统损害神经系统损害 供给量供给量 食物来源食物来源 AI AI：成人：成人2.4g/d 2.4g/d 肝脏、肉类、鱼类、贝壳、禽蛋、乳肝脏、肉类、鱼类、贝壳、禽蛋、乳豆腐乳等发酵制品豆腐乳等发酵制品 钴胺素，红色，钴胺素，红色，含金属元素含金属元素钴，钴，强酸、碱和光照下强酸、碱和光照下 不稳定不稳定 天然存在天然存在B12B12的均由微生物合成的均由微生物合成五、维生素B12生理功能：64我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物六、叶酸六、叶酸1.1.理化性质理化性质 对对热、光和酸性溶液热、光和酸性溶液均不稳定均不稳定。在碱性和中性溶液中对热稳定。在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹调加工后损失率达食物中的叶酸烹调加工后损失率达50-90%50-90%。2.2.吸收吸收 促进因素：维生素、葡萄糖。促进因素：维生素、葡萄糖。不利因素：酒精、某些药物。不利因素：酒精、某些药物。六、叶酸1.理化性质 65我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3.3.叶酸的生理功能和缺乏症叶酸的生理功能和缺乏症生理功能：生理功能：缺乏症：缺乏症：携带携带一碳基团一碳基团 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 1.RNA1.RNA、DNADNA、蛋白质合成、蛋白质合成 2.2.参与氨基酸之间的相互转化参与氨基酸之间的相互转化 丝氨酸丝氨酸甘氨酸甘氨酸 舌炎舌炎组氨酸组氨酸 谷氨酸谷氨酸 胃肠功能紊乱胃肠功能紊乱同型半胱氨酸同型半胱氨酸 蛋氨酸蛋氨酸 胎儿胎儿神经管畸形神经管畸形 高同型半胱氨酸血症高同型半胱氨酸血症 3.叶酸的生理功能和缺乏症生理功能：66我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血返回返回“维生素维生素B12”返回返回“叶酸叶酸”巨幼红细胞性贫血返回“维生素B12”返回“叶酸”67我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物神经管畸形（神经管畸形（NTDNTD）lNTD(neural tube defect)NTD(neural tube defect)：由于胚胎在母：由于胚胎在母体内发育至第体内发育至第3-43-4周时，周时，神经管未能闭合所神经管未能闭合所造成的先天缺陷。造成的先天缺陷。l无脑儿（无脑儿（anencephalyanencephaly）l脊柱裂（脊柱裂（spina bifidaspina bifida）原因：原因：孕妇叶酸缺乏。孕妇叶酸缺乏。神经管畸形（NTD）NTD(ne