米面油主要质量卫生指标

米 面 油 的品 种 等 级 质 量 小 常 识l 1、 米 面 油 包 装 标 签 常 识 ;l 2、 大 米 常 识 ;l 3、 大 米 主 要 质 量 指 标 ；l 4、 面 粉 常 识 ;l 5、 面 粉 主 要 质 量 指 标 ；l 6、 油 脂 常 识 ；l 7、 油 脂 主 要 质 量 指 标 。 包 装 标 签 常 识米 面 油 产 品 标 签 上 的 主 要 内 容 (一 )l 1、 产 品 名 称 。l 2、 配 料 表 （ 大 米 等 单 一 的 品 种 产 品 可 免 ） 。l 3、 净 含 量 。l 4、 生 产 、 经 营 单 位 的 名 称 、 地 址 （ 最 好 有电 话 、 邮 政 编 码 ） 。l 5、 生 产 日 期 、 保 质 期 、 保 存 期 。 如 保 质 期或 保 存 期 与 贮 藏 条 件 有 关 ， 必 须 标 明 贮 藏 方法 。l 6、 质 量 等 级 。l 7、 产 品 标 准 号 。 包 装 标 签 常 识米 面 油 产 品 标 签 上 的 主 要 内 容 (二 )l 8、 油 脂 产 品 在 标 签 中 要 注 明 原 料 的 生 产 国 。l 9、 油 脂 产 品 在 标 签 中 要 标 “ 压 榨 ” 、 “ 浸 出 ”字 样 。l 10、 转 基 因 原 料 生 产 的 油 脂 必 须 标 注 转 基 因 内 容 。l 11、 采 用 辐 照 技 术 处 理 虫 霉 的 粮 油 必 须 加 贴 “ 辐照 食 品 标 志 ” 。l 12、 有 产 品 条 形 码 的 应 标 上 条 形 码 。l 13、 卫 生 许 可 证 证 号 。 辐 照 食 品 标 志l 14、 Q S认 证 证 书 号 。 包 装 标 签 常 识米 面 油 产 品 包 装 上 的 常 用 标 志 Q S(必 须 有 )、 放 心 粮 油 、 无 公 害 农 产 品 、 绿 色 食 品 、 有 机 食 品 (可 能 有 可 能 无 ) 大 米 常 识 （ 分 类 ）u 大 米 的 品 种 很 多 ， 除 了 一 般 食 用 商 品 大米 外 ， 大 米 按 其 加 工 的 稻 米 糙 米 表 皮 颜色 的 不 同 ， 还 有 一 些 名 贵 品 种 米 如 ： 红米 、 绿 米 、 黑 米 等 。 如 图 。 大 米 常 识 （ 分 类 ）u 大 米 按 使 用 功 能 分 为 ： 一 般 食 用 商 品 大米 、 特 种 大 米 、 专 用 大 米 、 特 殊 品 种 大米 以 及 加 入 了 合 法 添 加 剂 的 大 米 。 如 留胚 米 、 蒸 谷 米 、 营 养 强 化 米 等 。 如 图 。 大 米 常 识 （ 分 类 ）u 一 般 食 用 商 品 大 米 的 分 类 与 分 级 ： 大 米 常 识 （ 分 级 ）u 常 用 大 米 的 分 类 与 分 级 ：u 2009年 10月 1日 实 施 的 大 米 国 标 ， 根据 大 米 的 食 用 品 质 ， 将 大 米 分 为 “ 普 通大 米 ” 和 “ 优 质 大 米 ” 两 大 类 。u 普 通 大 米 根 据 加 工 精 度 分 为 四 级 ： 即 一级 大 米 、 二 级 大 米 、 三 级 大 米 、 四 级 大米 ；u 优 质 大 米 根 据 加 工 精 度 分 为 三 级 ： 一 级优 质 大 米 、 二 级 优 质 大 米 、 三 级 优 质 大米 。 大 米 常 识 (分 类 ) 普 通 大 米 与 优 质 大 米 优 质 大 米 ： 是 采 用 符 合 优 质 稻 谷 GB/T 17891标 准 的 原 料 加 工 的 符 合 相 关 要 求 的 成 品 。它 们 的 主 要 区 别 在 于 ， 优 质 大 米 中 增 加 了 人 们口 感 要 求 指 标 “ 垩 白 粒 ” 、 “ 品 尝 评 分 ” 、“ 直 链 淀 粉 含 量 ” 的 要 求 ， 做 成 的 米 饭 更 符 合人 的 口 感 。 大 米 常 识 (分 类 ) 常 用 大 米 按 稻 米 粒 型 和 食 用 品 质 分 为 ： 1.粳 米 、 2. 籼 米 、 3.糯 米 1、 粳 米 椭 圆 形 ， 米 粒 强 度 大 ， 耐 压 性 好 ， 胀 性 较 小 ,食 味性 较 好 ， 粘 性 较 大 。 是 江 苏 人 习 惯 的 品 种 。 (这 个 粳 字 的 读 音很 有 意 思 有 故 事 、 大 约 在 7000年 前 我 国 就 有 稻 谷 了 ， 历 史 上就 一 直 都 读 geng说 文 解 字 及 康 熙 字 典 中 都 标 读 geng。 种 田 的 ，做 粮 的 ， 搞 水 稻 的 人 一 直 都 读 geng ， 1989年 版 “ 辞 海 ” 缩 印本 中 标 jing注 音 为 geng、 但 后 来 的 新 华 字 典 电 视 广 播 中 读 jing，目 前 有 185位 水 稻 专 家 包 括 袁 隆 平 在 内 的 12位 院 士 、 联 名 上书 国 家 语 言 研 究 所 要 求 把 粳 字 更 正 读 geng) 2.、 籼 米 细 长 形 ， 米 质 疏 松 ， 耐 压 性 差 ， 易 破 碎 ， 胀 性 较 大(蒸 煮 后 出 饭 率 高 )， 食 味 性 较 差 ， 粘 性 较 小 。 是 广 东 人 习 惯的 品 种 。 3、 糯 米 椭 圆 形 不 透 明 或 半 透 明 ， 粘 性 大 ， 胀 性 小 ， 一 般 不做 主 食 ， 多 用 制 作 糕 点 、 粽 子 、 元 宵 以 及 作 酿 酒 的 原 料 。 胃病 人 群 不 宜 食 用 。 大 米 常 识 (分 类 ) 常 用 大 米 按 稻 米 粒 型 和 食 用 品 质 分 为 ： 1.粳 米 、 2. 籼 米 、 3.糯 米 大 米 主 要 质 量 指 标 一 、 Q S发 证 大 米 检 测 17项 项 目 分 别 为 ： 1加 工 精 度 、 2不 完 善 粒 、 3杂 质 总 量 、 4糠 粉 、 5矿 物 质 、 6带 壳 稗 粒 、 7稻 谷 粒 、 8碎 米 总 量 、 9小 碎 米 、 10水 分 、 11色 泽 气 味 口 味 、 12黄 粒 米 、 13标 签 、14汞 、 15六 六 六 、 16滴 滴 涕 、 17AFTB1。 二 、 无 公 害 大 米 检 测 18项 三 、 放 心 粮 油 大 米 检 测 26项 三 、 绿 色 食 品 大 米 检 测 41项 四 、 有 机 食 品 大 米 检 测 60项 (要 求 最 严 ) 面 粉 常 识 （ 分 类 ）u 常 用 面 粉 的 分 类 与 分 级 ：u 小 麦 粉 根 据 其 加 工 的 粉 色 麸 星 、 粗细 度 的 不 同 ， 通 常 分 为 四 种 ： 普 通 粉 、标 准 粉 、 特 二 粉 、 特 一 粉 。u 小 麦 粉 根 据 其 蛋 白 质 的 含 量 不 同 ，一 般 分 为 三 种 :高 筋 粉 、 中 筋 粉 、 低 筋 粉 。u 小 麦 粉 根 据 其 加 工 工 艺 的 不 同 ， 可分 为 ： 全 麦 粉 、 专 用 粉 、 通 用 粉 面 粉 主 要 质 量 指 标u 通 用 小 麦 粉 Q S发 证 检 验 项 目 有 17项 ，分 别 为 ： 1加 工 精 度 、 2灰 分 、 3粗 细 度 、4面 筋 质 、 5含 砂 量 、 6磁 性 金 属 物 、 7水分 、 8脂 肪 酸 值 、 9气 味 口 味 、 10蛋 白 质(高 筋 低 筋 粉 )、 11粉 色 麸 星 、 12标 签 、 13过 氧 化 苯 甲 酰 、 14汞 、 15六 六 六 、 16滴滴 涕 、 17AFTB1。 油 脂 常 识 （ 分 类 ） 按 原 料 不 同 可 分 为 ： 动 物 油 、 植 物 油 和 微 生 物 油 三 种 。 动 物 油 是 指 从 动 物 体内 取 得 的 油 脂 。 如 牛 油 、 猪 油 、 鱼 油 等 。 植 物 油 是 指 从 植 物根 、 茎 、 叶 、 果 实 、 花 或 胚 芽 组 织 中 加 工 提 取 的 油 脂 。 如 大豆 油 、 菜 籽 油 、 棉 籽 油 、 花 生 油 、 葵 花 籽 油 、 玉 米 胚 芽 油 、米 糠 油 、 油 茶 籽 油 、 棕 榈 油 、 椰 子 油 、 芝 麻 油 、 橄 榄 油 等 。微 生 物 油 是 指 从 某 些 微 生 物 细 胞 内 加 工 得 到 的 可 食 用 油 脂 。 按 加 工 工 艺 可 分 为 ： 压 榨 油 和 浸 出 油 。 压 榨 油 可 分 为 冷 榨 油 和 热 榨 油 。 按 加 工 精 度 可 分 为 ： 一 级 油 、 二 级 油 、 三 级 油 、 四 级 油 。 无 论 是 一 级 还 是 四级 食 用 油 ， 只 要 符 合 国 家 标 准 ， 消 费 者 都 可 以 放 心 食 用 。 油 脂 常 识 （ 分 类 ） 食 用 调 和 油 调 和 油 是 根 据 使 用 需 要 ， 将 两 种 以 上经 精 练 的 油 脂 按 比 例 调 配 制 成 的 食 用 油 。目 前 市 场 上 的 调 和 油 主 要 包 括 ： 营 养 调合 油 。 一 般 以 葵 籽 油 为 主 ， 配 以 大 豆 油 、玉 米 油 ， 使 油 酸 、 亚 油 酸 含 量 达 到 90%。 经 济 调 和 油 。 以 菜 籽 油 为 主 ， 配 一 定 比例 的 大 豆 油 等 其 他 油 脂 ， 其 价 格 比 较 低 廉 。 风 味 调 和 油 。 煎 炸 调 和 油 。 油 脂 常 识 （ 分 类 ） 转 基 因 油 脂 基 因 是 生 物 遗 传 的 基 本 单 位 。 科 学 家 借 助生 物 化 学 手 段 ， 将 一 种 生 物 细 胞 中 的 基 因 取 出来 ， 在 体 外 切 割 或 重 新 组 合 ， 然 后 引 入 另 一 种生 物 的 活 细 胞 中 ， 以 改 变 另 一 种 生 物 的 遗 传 性状 或 创 造 一 种 全 新 的 生 物 品 种 的 过 程 ， 叫 作 基因 工 程 ， 俗 称 “ 转 基 因 ” 。 转 基 因 油 脂 是 指 以转 基 因 油 料 为 原 料 生 产 的 油 脂 。 目 前 市 场 上 销售 的 转 基 因 油 脂 主 要 是 进 口 的 大 豆 油 。 经 西 安油 脂 科 学 研 究 院 专 家 研 究 分 析 认 为 ， 转 基 因 油脂 在 特 征 指 标 和 脂 肪 酸 组 成 上 与 非 转 基 因 油 脂无 明 显 差 别 ， 动 物 急 性 、 长 期 毒 性 实 验 结 果 表明 ， 转 基 因 大 豆 油 未 发 现 毒 性 。 油 脂 常 识 （ 功 能 ） 油 脂 对 人 体 的 作 用 人 体 摄 入 油 脂 有 四 大 作 用 ： 为 人 体 提 供 热 量 ； 提 供 人 体 无 法 合 成 而 必 须 从 油 脂 中 获 得 的 必 需 脂 肪 酸（ 亚 油 酸 、 亚 麻 酸 等 ） ； 供 给 脂 溶 性 维 生 素 （ VA、VD、 VE、 VK ） ； 提 供 食 品 风 味 和 制 作 功 能 。 健 康 用 油 三 含 义 吃 油 不 当 会 影 响 人 的 身 体 健 康 。 健 康 合 理 的 用 油 包括 三 重 含 义 ： 第 一 重 含 义 是 一 定 要 吃 健 康 的 油 ， 做 到 不吃 变 质 和 不 符 合 国 家 标 准 的 油 。 第 二 重 含 义 要 做 到 用 油适 量 （ 每 人 每 日 用 油 量 不 超 过 25g） 和 使 用 健 康 的 烹 调方 法 。 第 三 重 含 义 是 合 理 均 衡 的 用 油 ， 不 要 长 期 食 用 一种 油 ， 要 做 到 多 样 化 ， 合 理 搭 配 ， 可 以 定 期 更 换 食 用 油 的 品 种 。 油 脂 主 要 质 量 指 标u 油 脂 Q S发 证 检 验 项 目 有 19项 ， 分 别为 ： 1色 泽 、 2气 味 滋 味 、 3透 明 度 、 4水分 及 挥 发 物 、 5不 溶 性 杂 质 （ 杂 质 ） 、 6酸 值 （ 酸 价 ） 、 7过 氧 化 值 、 8加 热 试 验(280 ） 、 9含 皂 量 、 10烟 点 、 11冷 冻 试验 、 12溶 剂 残 留 量 、 13铅 、 14总 砷 、 15黄 曲 霉 毒 素 B1、 16棉 籽 油 中 游 离 棉 酚 含量 、 17熔 点 、 18抗 氧 化 剂 (BHA、 BHT)、19标 签 。