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-蓉沙类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮关键工序包馅称量成型一次烘烤关键工序刷蛋液二次烘烤关键工序感官检验冷却包装关键工序 质检外包装理化检验入库一、材料验收：按标准验收入库：二、称料：按配方称料，掌握误差小于 1%。配方如下:低筋粉100转化糖浆75-80花生油25-30枧水三、制皮：1-1.71. 先将低筋粉过筛待用.2. 把糖浆和枧水搅拌均匀.3. 将花生油分次参加分次参加，以防油水分别 ,每次参加都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4. 先参加过筛的三分之一低筋粉混合均匀,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅：将皮、蓉沙馅分别放入自动包馅机，掌握皮/馅比例 1：9。-.可修编- .五、称量：抽查重量是否到达要求。六、成型：将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。七、一次烘烤：上火230-250，下火150-170，喷水进炉约烘烤7-8 分钟，至饼面呈浅黄色，出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液：按配方调好蛋液(3 个蛋黄 1 个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置 20 分钟待用)，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤：上火230170，下火150-170，约烤15-20 分钟，烤至饼面呈金黄色。十、感官检验：外形饱满,腰部微凸,轮廓清楚,品名花纹清楚,没有明显凹缩和爆裂, 塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却：处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼外表温度约为40-50即可包装。十二、包装：包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋，在饼拖下面放入双吸剂，最终用封口机在 150-160封口。十三、质检：包装封口完好有无破损,部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装：按不同要求装饼盒。十五、质检：按 GB19855/2023 进展理化检验十六、入库：离地离墙，整齐摆放好。果仁类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮关键工序包馅称量成型一次烘烤关键工序刷蛋液二次烘烤关键工序感官检验冷却包装关键工序 质检外包装理化检验入库一、材料验收：按标准验收入库：二、称料：按配方称料，掌握误差小于 1%。配方如下:低筋粉100转化糖浆75-80花生油25-30枧水三、制皮：1-1.71 先将低筋粉过筛待用.2 把糖浆和枧水搅拌均匀.3 将花生油分次参加分次参加，以防油水分别,每次参加都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4 先参加过筛的三分之一低筋粉混合均匀 ,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅：将皮、果仁馅分别放入自动包馅机，掌握皮/馅比例 1：9。五、称量：抽查重量是否到达要求。六、成型：将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。七、一次烘烤：上火230-250，下火150-170，喷水进炉约烘烤7-8 分钟，至饼面呈浅黄色，出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液：按配方调好蛋液(3 个蛋黄 1 个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置 20 分钟待用)，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤：上火230170，下火150-170，约烤15-20 分钟，烤至饼面呈金黄色。十、感官检验：外形饱满,腰部微凸,轮廓清楚,品名花纹清楚,没有明显凹缩和爆裂, 塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却：处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼外表温度约为40-50即可包装。十二、包装：包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋，在饼拖下面放入双吸剂，最终用封口机在 150-160封口。十三、质检：包装封口完好有无破损,部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装：按不同要求装饼盒。十五、质检：按 GB19855/2023 进展理化检验十六、入库：离地离墙，整齐摆放好。水果类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮关键工序包馅称量成型一次烘烤关键工序刷蛋液二次烘烤关键工序感官检验冷却包装关键工序 质检外包装理化检验入库一、材料验收：按标准验收入库：二、称料：按配方称料，掌握误差小于 1%。配方如下:低筋粉100转化糖浆75-80花生油25-30枧水三、制皮：1-1.71 先将低筋粉过筛待用.2 把糖浆和枧水搅拌均匀.3 将花生油分次参加分次参加，以防油水分别,每次参加都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4 先参加过筛的三分之一低筋粉混合均匀 ,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅：将皮、水果馅分别放入自动包馅机，掌握皮/馅比例 1：9。五、称量：抽查重量是否到达要求。六、成型：将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。七、一次烘烤：上火230-250，下火150-170，喷水进炉约烘烤7-8 分钟，至饼面呈浅黄色，出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液：按配方调好蛋液(3 个蛋黄 1 个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置 20 分钟待用)，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤：上火230170，下火150-170，约烤15-20 分钟，烤至饼面呈金黄色。十、感官检验：外形饱满,腰部微凸,轮廓清楚,品名花纹清楚,没有明显凹缩和爆裂, 塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却：处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼外表温度约为40-50即可包装。十二、包装：包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋，在饼拖下面放入双吸剂，最终用封口机在 150-160封口。十三、质检：包装封口完好有无破损,部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装：按不同要求装饼盒。十五、质检：按 GB19855/2023 进展理化检验十六、入库：离地离墙，整齐摆放好。蛋黄类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮关键工序包馅称量成型一次烘烤关键工序刷蛋液二次烘烤关键工序感官检验冷却包装关键工序 质检外包装理化检验入库一、材料验收：按标准验收入库：二、称料：按配方称料，掌握误差小于 1%。配方如下:低筋粉100转化糖浆75-80花生油25-30枧水三、制皮：1-1.71 先将低筋粉过筛待用.2 把糖浆和枧水搅拌均匀.3 将花生油分次参加分次参加，以防油水分别,每次参加都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4 先参加过筛的三分之一低筋粉混合均匀 ,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅：将皮按要求称取分皮。按要求把蛋黄和莲蓉称重,包馅时把蛋黄包到馅料中间。五、称量：抽查重量是否到达要求。六、成型：将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。七、一次烘烤：上火230-250，下火150-170，喷水进炉约烘烤7-8 分钟，至饼面呈浅黄色，出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液：按配方调好蛋液(3 个蛋黄 1 个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置 20 分钟待用)，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤：上火230170，下火150-170，约烤15-20 分钟，烤至饼面呈金黄色。十、感官检验：外形饱满,腰部微凸,轮廓清楚,品名花纹清楚,没有明显凹缩和爆裂, 塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却：处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼外表温度约为40-50即可包装。十二、包装：包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋，在饼拖下面放入双吸剂，最终用封口机在 150-160封口。十三、质检：包装封口完好有无破损,部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装：按不同要求装饼盒。十五、质检：按 GB19855/2023 进展理化检验十六、入库：离地离墙，整齐摆放好。
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