咖啡专业知识培训稿

咖啡专业知识咖啡专业知识鷗鷗翼精品咖啡翼精品咖啡 主要内容主要内容文化文化咖啡的历史、品种和风情咖啡的历史、品种和风情品鉴品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪咖啡的种类、品鉴和礼仪健康健康 咖啡与养生咖啡与养生鷗鷗翼精品咖啡翼精品咖啡文化文化咖啡的历史、品种和风情咖啡的历史、品种和风情咖啡的起源咖啡的品种名品咖啡介绍各地咖啡风情咖啡的起源咖啡的起源非洲非洲咖啡的起源之地咖啡的起源之地牧羊人的故事牧羊人的故事 十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。好评。咖啡的产地咖啡的产地世界咖啡生产国有世界咖啡生产国有60多个，其中大部分位于南北回归线多个，其中大部分位于南北回归线2326之间的热带、亚热带地区内，俗称之间的热带、亚热带地区内，俗称“咖啡带咖啡带”咖啡的主要生产国咖啡的主要生产国巴西（巴西（BrazilBrazil）、哥伦比亚（）、哥伦比亚（ColombiaColombia）牙买加（牙买加（JamaicaJamaica）、美国夏威夷（）、美国夏威夷（HawaiiHawaii）危地马拉（危地马拉（GuatemalaGuatemala）、肯尼亚（）、肯尼亚（KenyaKenya）依索比亚（依索比亚（EthiopiaEthiopia）、叶门（）、叶门（YemenYemen）印尼（印尼（IndonesiaIndonesia）越南（）越南（Vietnam Vietnam）、中国）、中国（主要云南省）（主要云南省）咖啡的特性咖啡的特性咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，以热带地方咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，以热带地方为中心，约有五百属，六千种的西草科植物分布为中心，约有五百属，六千种的西草科植物分布于此，它们一直以来大多都被认为具有某些药效，于此，它们一直以来大多都被认为具有某些药效，如健胃、醒脑、止血、散热、强身等。如健胃、醒脑、止血、散热、强身等。咖啡豆的一生咖啡豆的一生咖啡的种类咖啡的种类 咖啡的植物约有四十种，但商品咖啡豆的咖啡的植物约有四十种，但商品咖啡豆的主要有主要有：1、阿拉比卡种；、阿拉比卡种；2、罗布斯达种；、罗布斯达种；这两种咖啡。这两种咖啡。全世界咖啡豆市场流通阿拉比卡占全世界咖啡豆市场流通阿拉比卡占75%罗布斯达占罗布斯达占25%。两种咖啡的外形对比起来看，相当的明显。阿拉比卡咖啡长、扁、完两种咖啡的外形对比起来看，相当的明显。阿拉比卡咖啡长、扁、完全一些，偏绿；罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点，颜色白一些。全一些，偏绿；罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点，颜色白一些。两个品种咖啡的特点两个品种咖啡的特点一、阿拉比卡种阿拉比卡种（学名Arabica）阿拉比卡种咖啡拥有绝佳的风味和香气，可以阿拉比卡种咖啡拥有绝佳的风味和香气，可以直接饮用，咖啡因含量直接饮用，咖啡因含量1.5%1.5%左右。左右。主要产地：南美洲、中美洲、非洲肯亚、衣索主要产地：南美洲、中美洲、非洲肯亚、衣索比亚等地，主要今年来亚洲印度尼西亚与越南比亚等地，主要今年来亚洲印度尼西亚与越南也有大量种植阿拉比卡种的咖啡豆。也有大量种植阿拉比卡种的咖啡豆。如常见的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、可娜咖啡、如常见的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、可娜咖啡、曼特宁咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡等都是阿拉曼特宁咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡等都是阿拉比卡种咖啡。比卡种咖啡。两个品种咖啡的特点两个品种咖啡的特点一、罗布斯达种罗布斯达种（学名 Robusta）罗布斯达种具有独特的香味罗布斯达种具有独特的香味(称为罗布味称为罗布味)的异味的异味,有些有些人认为是霉臭味人认为是霉臭味,与苦味与苦味,一般不直接做单品咖啡，主要一般不直接做单品咖啡，主要用于拼配咖啡用于拼配咖啡(用量用量2-3%)2-3%)、速溶咖啡、罐装咖啡；而且、速溶咖啡、罐装咖啡；而且咖啡因的含量咖啡因的含量3.2%3.2%左右左右,比阿拉比卡种高一倍多比阿拉比卡种高一倍多.主要产地：印尼、越南、科特迪瓦、阿尔及利亚、安主要产地：印尼、越南、科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非各国。近年来越南也大量种植。哥拉为中心的西非各国。近年来越南也大量种植。名品咖啡介绍名品咖啡介绍 蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。牙买加咖啡局（牙买加咖啡局（CIB）官方注册）官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE®商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装 名品咖啡介绍（续）名品咖啡介绍（续）哥伦比亚咖啡：哥伦比亚咖啡：具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。可娜咖啡：可娜咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。曼特宁咖啡：曼特宁咖啡：气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。摩卡咖啡：摩卡咖啡：具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。巴西咖啡：巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。合咖啡。咖啡豆级别分类咖啡的色、香、味咖啡品评喝咖啡的礼仪品鉴品鉴咖啡的种类、品鉴和礼仪咖啡的种类、品鉴和礼仪咖啡的品味等级咖啡的品味等级咖啡的品味等级咖啡的品味等级甘甘烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味甘草味酸酸“咖啡单尼酸咖啡单尼酸”苦苦烘焙时分解出来的味道烘焙时分解出来的味道中性中性中性豆子在日常生活中被广泛使用，中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是综合豆特别受欢迎。尤其是综合豆特别受欢迎。咖啡的烘焙级别咖啡的烘焙级别鸥鸥 翼翼 精精 品品 咖咖 啡啡鸥鸥 翼翼 精精 品品 咖咖 啡啡鸥鸥 翼翼 精精 品品 咖咖 啡啡鸥鸥 翼翼 精精 品品 咖咖 啡啡咖啡的色、香、味咖啡的色、香、味色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，色：一杯好咖啡，应该清澈明亮。将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。香香:香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产和烘焙技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储技术，生产地的气候、高度、品种、精制处理、收成、储藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。藏、烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件。味：圆熟、芳醇、浓厚味：圆熟、芳醇、浓厚浓醇之美浓醇之美苦味苦味酸味酸味甜味甜味好咖啡的五个好咖啡的五个“刚刚”使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆。新的烘焙豆。使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具。要适合冲泡器具。使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水。残留的水或开水壶内残留的水。使用刚沸腾的开水。使用刚沸腾的开水。应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热。应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热。几款经典的大众咖啡几款经典的大众咖啡卡布奇诺卡布奇诺（CappuccinoCappuccino）1/31/3浓咖啡浓咖啡1/31/3蒸牛奶蒸牛奶1/31/3泡沫牛奶泡沫牛奶拿铁咖啡（拿铁咖啡（Coffee LatteCoffee Latte）比卡布奇诺的牛奶多一些，比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点泡沫少一点几款经典的大众咖啡几款经典的大众咖啡康宝蓝康宝蓝马琪雅朵马琪雅朵咖啡咖啡 （MacchiatoMacchiato）康宝蓝康宝蓝Espresso+Espresso+鲜奶油鲜奶油马琪雅朵马琪雅朵Espresso+Espresso+两勺奶泡两勺奶泡美式咖啡美式咖啡(CoffeeAmericanoCoffeeAmericano)几款经典的大众咖啡几款经典的大众咖啡爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡 （Irish Irish coffee)coffee)自由与包容自由与包容情人的眼泪情人的眼泪皇家咖啡皇家咖啡拿破仑拿破仑白兰地白兰地 法兰西的高傲与浪漫法兰西的高傲与浪漫喝咖啡时的小步骤喝咖啡时的小步骤1.1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。最好先喝一口冰水，冰水能帮先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。最好先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。受咖啡美味的准备。2.2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化，喝咖啡请趁热，因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。3.3.喝一口清咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结喝一口清咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“清咖啡清咖啡”，感受一下咖，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。奶精。4.4.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量！适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量！喝咖啡的礼仪喝咖啡的礼仪怎样拿咖啡杯怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。怎样给咖啡加糖怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。怎样用咖啡匙怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。喝咖啡的礼仪喝咖啡的礼仪咖啡太热怎么办咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。的动作。杯碟的使用杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。咖啡杯从咖啡碟中拿起来。鷗鷗 翼翼 精精 品品 咖咖 啡啡健康健康 咖啡与养生咖啡与养生咖啡的成分咖啡的成分咖啡的益处咖啡的益处喝咖啡的注意事项喝咖啡的注意事项咖啡与健康咖啡与健康喝咖啡的益处喝咖啡的益处促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘解酒，活跃肝和肾解酒，活跃肝和肾消除疲劳，促进心脏功能消除疲劳，促进心脏功能防止皮肤受到放射线伤害防止皮肤受到放射线伤害防止胆结石防止胆结石抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝抗老年痴呆抗老年痴呆喝咖啡的注意事项喝咖啡的注意事项咖啡最好趁热喝咖啡最好趁热喝最佳饮用温度最佳饮用温度85-8885-88摄氏度。摄氏度。不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用喝咖啡成习惯者应补钙喝咖啡成习惯者应补钙若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖不宜饮过浓咖啡不宜饮过浓咖啡哪些人不适宜喝咖啡哪些人不适宜喝咖啡患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人胃病患者胃病患者孕妇孕妇维生素维生素B1B1缺乏者缺乏者癌症患者癌症患者咖啡与健康咖啡与健康喝咖啡提神醒脑。喝咖啡提神醒脑。舒张血管，促进血液循环。舒张血管，促进血液循环。刺激胃肠分泌胃酸，可促刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化。进肠蠕动，帮助消化。缓解疲劳的作用。缓解疲劳的作用。有助于抗衰老。有助于抗衰老。降低中风几率。降低中风几率。咖啡有解酒的功能。咖啡有解酒的功能。预防胆结石。预防胆结石。帮助抵抗多种癌症。帮助抵抗多种癌症。改善眼睛干涩。改善眼睛干涩。缓解疼痛作用。缓解疼痛作用。有助减肥功效。有助减肥功效。