餐饮企业信息管理

1餐饮企业信息管理：是餐饮企业根据经营着管理的需要，利用现代信息技术对息饮有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助竞争对手的确定：分为直接竞争对手、间接竞争对手。企业生产、销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集、整理和分析的工作。企业形成艮好的形象、增强员丄自信心。85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立2. 餐饮企业信息管理仕务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理、建立咼效的信息计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。间、所处位置、餐丿丁可见度、外观特色、附近街道及交通流量、停车条件、经营面集渠道，运用恰当的采集技木、实现对餐饮经营者和管埋的服务功能。39.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教育、内部促销民也设施冋邻距离。3. 餐饮企业信息服务功能应满足的条件：提供餐饮经营管理决策支持信息、帮助主管理、实现无纸化办公。86.竞争中定价方法：跟随定价、地价渗透、形象定价。发现机会规避风险、提供顾各管理信息、提供餐饮企业内部控制信息40局域网基本硬件：服务器、丄作站（各、机络设备、通讯介丿页、网络软件S 87.餐饮企业EPR（企业资源计划糸统丿以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基4. 餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、帮助企业返现潜在商机，创造端设备。础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据丿车功能对企业进行集成化管 业价值、增强餐饮企业竞争沽力、帮助企业有效的进行决策和营销、有助于提高企.业OS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。 的思想与万法。管理效率、保证企业信息安全。42 .餐饮信息收集手段：问卷设计；文案调查法；实地调查法（询问调查法、观察法餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、止确选软件、领导重视员丄配合。5信息的特征：各观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性实能法）89餐饮企业实施PR系统的两种万式：自行购买组建运行（用于大型企业资金充足:动性、可伪性。43.份完整的问卷的内容：问卷标题、问卷说明、问题部分（问卷主体部分包括行根据自己需求调整安全性好租用形工（适用于中小企业成本低但存在安全隐患）6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性查、行为后果调查、态度意见偏好等调被调查者背景资料、编码（为了计算机90.完善的餐饮信息化系统条糸统稳定餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、 可储存性。录入处理、备注。功能丰富、有良好的扩展性及灵活性、系统是否有超前性。7餐饮信息的层次性：语法信息（也叫语具信息，是表面信息属于第一层信媳）44.问卷评价原则：有利于提问记录、容易理解回答、有利于收集必要的信息、有利全球性软件使用时注意问题：语言、业务流程、管埋流程、管埋操作者素 信息（表民餐饮活动本质与规律属于的一层次信语用信息（透过语义信息传递用资料的整理分析。92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上根据企业综合资源计划的意信息，属于第二层信息）45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间顺丿予排列、按内容分组编排、线基糸统理念，以人为本，人机控制所运用在餐厅中的信息化系统。8. 餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、息后分类信息（指个人信息较难或较敏感的问题放在最后。93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排丿予题、评判题、回想题、赋值题准化、科学化、止规化的管埋，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理9. 信息：最早见于哈特莱28年信息传输一文。国外定义中以香农（信息论创始题核对题、比较题、补句题、倾冋偏差询问题。员的掌控能力得到最大化的体现，从而在提咼企业利润的同时，也对厨房的管理进人）和维纳（控制论创始人）最为著名。47.问卷设计要点问卷问题英语信息采集目的有关题要简单易懂用词准确清晰、完善。10. 餐饮信息：一种意见是反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的要让被调查者能够回答且愿意回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适.丿餐饮运营系统对餐厅厨房的影响：餐厅信息系统帮助点菜提咼丄作效率、通过丿总称。另一种说法是餐饮活动的运动、变化、法杖的状况、特征本质与规律的反各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。自动送打，提咼运营效率、餐厅信息系统提供服务人员的绩效考核，式服务质量提11管理信息系统（IS） 1985年MIS创始人戈登戴维斯提出较完整的定义S是 48.评价尺度的类型：名义尺度（类别量表即简单的确定某项特征的有或是无）规范服务流程，提咼企业信誉度、为企业决策做出依据。利用计算机硬件、软件，手丄作业，分析，计划，控制和模型，以及数据机的用尺度（为某一特征排丿予间隔尺度（对某一特征列出不同的级别比例尺度。95.SOP（标准作业程予：将某一事件的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来,器系统，能提供信息帮助企业或组织管理决策。49.常见的提问类型：事实性问题、知识性问题、观点问题、评价问题、动机问题用来指导和规范日常丄作。12. MIS在中国：20世纪80年代初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进为问题、间接问题。96.采购信息化管埋：是通过信息化技木与互联网平台来实现的开放式的父易模式;行信息收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。50.餐饮信息调查万法：文案调查法、实地调查法（电话询问、观察法、实验调查法可靠地进货渠道，并且在一定程度上节省时间。13. 餐饮信息的分类：一、从本身特性：按信息内容：内部餐饮信息、外部餐饮信文案调查法特点：成本低速度快资料来源广、受控因素较少获取信息省时省经费仓储信息化管埋：是利用先进的计算机应用科技使得其管埋记录更加明确，出货按时态：过去餐饮信息、现在餐饮信息、未来餐饮信息按形式：有形餐饮信适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。货管埋信息得到必要控制。无形餐饮信息按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息按载体：语言型餐饮信息52.:文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集万法、综合经营信息化管埋体现：餐饮企业人（对员丄是丄资管埋，绩效考核及: 字型餐饮信息、实物型餐饮信息。二、按信息组织角度按加工角度：一次餐饮信息收集工作、分析信息。勤对客户分析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户）餐饮企业的财（销售二次餐饮信息、三次餐饮信息按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有的后台处埋与分析）餐饮企业的物（体现在进销存上）饮信息安组织管理划分：经常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。对手的信息。99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统-14. 餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息（政治环境信息、经济环境信息、法律环境案调查法应用时注意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。资管埋平台。信息、科技坏境信息、社会文化坏境信息、地理条件信餐饮市场需求信息（餐饮55.文案调查法获取信息的方式：索取、交换、报刊资料摘录、委托收集、客户档案丿统一物资管理平台作用：釆购管理、配送管理、成本分析。市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表餐饮市场供给信息（行情信销售记录。101.E-HI数据整理应注意HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据息、餐饮设施和接待能力信息、地埋位置即可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企.文案调查法的信息来源:开出版物通过国家或上级主管单位发布的文件等资料整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、高层的参与和项目团队成员的步调 形象信息；餐饮市场营销活动信息（竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信过协作单位获取信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过经常性联系部门获取客户关系信息）企业内部信息（厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息有关资料、通过人际关系获取信息资料、从竞争对手获取市场资料、利用有偿途径获HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广数据业务流程松散难以规范。 15现代信息管埋的阶段传统信息管埋冋现代信息管埋转型世纪40年代中期20 取资料。103.电子化人力资源管理HR）模式的特点：支持组织机构经常变化的人力资源信世纪70年代、现代信息管理发展时期0世纪70年代中期20世纪90年代、信息 57.电话询问的基本原则：语言清晰声音洪亮节奏明快、拿电话姿势准确、对被调查管理系统、人力资源管理流程的优化、人性化的服务模式。资源管埋成熟与提咼时期0世纪90年代中期至今。情绪变化敏感及时调整和引导。104.1R的价值体现：显著提高管理的效率、更好地适应员工自主发展的需要、16. 餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理询问调查的对象及特点：顾客（常客、稀行人（无规律可循，以吸引人为主）加强公司内部相互沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的发展、提17. 信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。家庭（点差时加以5分为好、小组、特定区域全体居民。企业HR管理水平加快企业R的开发。18. 餐饮企业管理信息系统规划内容业信息管理现状评估、定新系统的期望性能，59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组讨论。105.电子化员丄绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改进、统计查 进行可行性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规询问技巧应用：简单问题直接询问、利用间接询问调查心埋问题、用开放式询问绩效管埋电子化运作注意：企业有明确的管埋办法、电子化绩效实施过程中注 和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问判断行为、用权变询问进行应变沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。61.观祭法定乂：是餐饮信息釆集人员到现场实际观祭顾客对市场的反应或行动来获J互联网对餐饮企业的作用：获取信息、实现电子釆购网上直销降低成本拓展客19. 管理信息系统建设的原则（案例不在软件之前买硬件、不以费用为依据、不失所需的信息的活动。增加服务项目更直接与客人交流。去对采购过程的控制、不轻易相信提供商的额外功能7承诺、绝不成为糸统的第一个.丿观祭法的应用：顾各行为观祭、伪装消费测试、各流量规模测算、实施考察、1企丿互联网资源获取途径：万维网、电子邮件、即时父流丄具、文件传输协议（ 户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥未来业务、绝不成为最大的系统产品的自我检查评估、通过观祭法收集市场信息。远程登录协议Telnet、电子公告板BBS）、搜索引擎、P电话、网络传具、网络会绝不成为最后的系统用户、决不允许供应商改与计算机系统需求。63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。议、社会网络服务SNS）、维基WiK） 网摘、网络硬盘、博客、标签、网上聊天。20. 管理信息系统建设必须遵循的基本原则：系统性、针对性（针对企业特点和需求实验调查法定义：是通过小规模实验来了解餐饮企业产品以及其他因素变动时对网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置万式（租用服务定信息丄作重点；餐饮企业管理信息糸统的信息成果应具有咼度的针对济性客 饮需求的影响情况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。租用虚拟王机、确认网站王题及经营日标、网站的技木设计（自贝、产品贝面、企观性、及时性、以企业管理群体为屮心。65.实验调查法的具体做法：信息收集人从影响销售额的变量中选出一个或几个，信息贝面、其他相关知识页面）21. 餐饮企业管理信息系统评价：控制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监因素不变情况下分析结果。110.网站设计策略：以顾客为为中心、提供深层次的有价值的信息、便利性、沟通评价、系统管理评价、业务流程评价。66.实验调查法在信息收集屮的应用：餐饮价格实验、菜单销售结构变动实验、市场息实时性、页面美术设计。22. 数据库：为满足某一部门中多个用户多种应用的需求，按照一定的数据模型在和度试验、广告效果实验。111.餐饮企业网站建设的意乂： 有利于了解顾各，掌握顾各消费动冋、个性化，特机系统屮组织、存储和使用的可共享的数据集合。67.餐饮企业经营范围确定的万法：步行界定法（以五分钟行车界定法2030 化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于提供特色服务、网23. 信息系统规划方法：组织计划引出法、战略栅表法、战略日标集转法、企业糸统规的建立提供了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。划法、关键成功因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置L络的安全性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。24信息糸统开发方法：生命周期法、原型法。69.选址信息采集内容：市场背景信息（居民收入、物价税收及其他开支、区域文化企业间电子商务B2B）形式:EDI、Internet25. 餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、消费时尚和消费趋势、区域人文特区域特点信息（人口及流量及特点、市政L1.4B2呼台形式：综合类（现在是寡头垄断垂直专业类（后发力量）提供完整的会员管理、餐饮软件具有详细的经理查询管理、人性化的后台管理、规划信息、经济发展和社会治安、地埋特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状5况、直专业2B平台特点：专（集中力量打造专业性平台）深（具有专业性质、太 准确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分域形象、社区服务经营条件和成本费用信息（土地和建筑物费用、原材料和设备自己独特的服务及盈利模式模式）科学的决策依据。费用、人力资源条件情况、基础设施、税收和产业政策）116.B2B电子商务网站的功能：会员管理、产品日录管理、申批流程、订单管理、交26. 餐饮企业选择计算机管理系统应注意：软件性能（能否满足企业需求性能70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的情况、根据周围人拍卖与投标采购、网络支付。（速度、容量、可靠性支持维护、扩展性和兼容性、安全性、性价比、供应商的流量估算潜在客人、展开问卷调查。117.会员管埋内容：会员身份管埋、会员资料管理。体供应能力。71选址信息分析报告：市场信息、位置分析、法令法规、公共设施。118.大型连锁餐饮企业网站功能：用户管埋（用户注册、注册用户信息管理需27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业成本控制信息管理（原材料模拟釆年营业额预计餐位数X母日开餐次数X平均餐位周转率X年营业时间X个客人均（电子日录、冋类产品对比、购物车、单业销售需求（检查注册信息、处理 清单、模拟采购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝消售。订单、完成购物结算、库存管埋、跟踪产品销售情况等）漏洞）菜单信息管理；餐饮企业销售信息控制系统（预订、电子点菜、控制追踪防餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、方便性原则、稳定性原则、可1见餐饮企业电子商务管埋：利用现代技木对餐饮企业电子商务各环节涉及的各方 漏单、生成业务报表和自动稽核f房业务信息管理系统（菜单智能化打印、厨房原则。信息进行收集、整埋和分析提供利用的丄作。王要包括：商品信息管埋、交易信息菜信息的管理、主料数量控制信息餐饮服务信息与服务变革（顾客信息与个性化亲4对顾各的研究：是否来过本餐馆频率如何、购头动机、选择餐馆是考虑因素、理接受客户信息管理、服务信息管理。情服务、席间服务新效率）或否定餐馆的原因、能接受的价格、到餐厅所花费时间、喜爱的菜品类型、意见及要餐饮信息传播的内容：餐饮产品信息、餐饮服务信息、餐饮消费观念信息、形29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、灵活搭配，满足个性化需要、有形展示爲明信息、价格信息、地埋位置信息、各种促销活动和社会活动信息。码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、购头和享用餐饮产品及其服务以满足餐饮方面需餐饮信息传播的功能：品牌建设、展示产品、刺激餐饮消费、教育功能、提醒30电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。的过程。用。31. 电子点菜优势：多层次，个性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，及时上菜饮消费者行为特点：目的性、综台性、过程性、复杂性、影响性、个体差异性丿餐饮信息传播经费预算：销售额百分法、利润百分法、目标达成法。网上点菜。77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、计划性餐饮消费。123.品牌的网络传播方式：网络广告、网络促销、网络社区、网络互动、客户认可32. 企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库8影响购买因素：文化、社会、个人、心理。电子邮件、购头搜索引擎新关键词。己网站、网站提供更多有用的资料。79.顾各满意度分析：以满足顾各需求为依据。顾各的需求结构包括：功能需求、1形式1络营销的内容：新颖服务的营销、网上产品的营销、网上价格营销、网上消33. 数据库内容：身份数据、地址数据、财务数据、行为数据。需求、价格需求、外延需求。行为分析、网上市场调查。34. 数据库使用原则：尽量充分使用骨科数据库的信息资源、与公司的营销计划有机餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社父利益追加。5.网络营销的方法：试探营销阶段（利用免费网站发布信息、直接现客户发送、合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。81.顾客消费总成本：货币成本、时间成本、体力成本、精神成本。上拍卖、加入专业信息网电子邮件阶段（收集邮件地址、直接广告、间接广告、签35. 餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息8进餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所给予的整体广告） 网络营销阶段（搜索引擎优化、网站父换链接、网贝广告、信息网和分类管理的人机相结合的控制系统。价和认定。告T36. 餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信息管理系统的子系统、是一3人饮企业市场形象信息的构成要产品形象信息服务形象信息价格形象信息、机交互系统。设备形象信息、地埋位置形象信息、餐厅经营管埋者形象信息、员丄形象信息。37. 计算机管理信息糸统作用：提咼丄作效率和水平、在服务过程中提供及时有效地餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、各观性、可变性。