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第 20章 复 习 课日 常 生 活 中 的 生 物 技 术 日常生活中的生物技术 1.发 酵 技 术 与食 品 生 产 ：2.发 酵 技 术 与日 常 生 活1.食 品 腐 败 的 原 因2.食 品 保 存 的 方 法发酵技术食品保存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理传统方法现代方法 1、 发 酵 技 术 与 食 品 生 产 ：（ 1） 发 酵 现 象 的 发 现 及 原 因 ：很 久 以 前 人 们 就 发 现 ， 果 酒 暴 露 在 空 气 中 变 酸 ，水 果 放 久 了 有 酒 味 ， 并 把 这 种 现 象 称 为 直 到 近 代 ， 由 于 的 发 明 和 使 用 ， 才 认识 到 发 酵 现 象 是 由 的 活 动 引 起 的 。 例如 ： 水 果 放 久 了 ， 有 酒 味 是 由 发 酵 的结 果 ； 果 酒 暴 露 在 空 气 中 变 酸 是 等 发 酵 的 结 果 发 酵显 微 镜微 生 物 酵 母 菌 醋 酸 菌 （ 2） 传 统 的 发 酵 技 术 与 食 品 生 产 ：早 在 4000多 年 前 ,我 国 劳 动 人 民 就开 始 利 用 发 酵 技 术 、 生 活 中 人 们 还 常 用 发 酵作 用 生 产 食 品 如 ： 馒 头 、 酒 酿 等酿 酒 制 酱制 醋 酿 制 酒 酿 的 基 本 步 骤 有 ： 将 洗 净 并 用 水 浸 泡 过 的 糯 米 蒸 熟 ， 认 真 清洗 各 种 器 具 ， 防 止 污 染 酒 酿 . 用 冲 洗 蒸 熟 的 糯 米 ， 为 防 止 温 度过 高 。 将 酒 曲 ， 在 糯 米 中 ， 装 入 广 口瓶 。 将 广 口 瓶 保 温 在 的 适 宜 环 境 中 ，因 为 冷 开 水碾 碎 均 匀 搅 拌25 -30 适 宜 于 酵 母 菌 的 生 长 和 繁 殖其 它 杂 菌 2天 后 ， 取 出 酿 制 好 的 酒 酿 液 体 少 许 ，制 作 临 时 玻 片 标 本 ， 使 用 显 微 镜 观 察在 酿 制 酒 酿 中 发 挥 作 用 的 微 生 物 为 品 尝 自 制 的 酒 酿 有 点 和 ， 说 明 在 发 酵 过 程 中 产 生 和 等 物 质 。 酵 母 菌甜 酒 味麦 芽 糖 酒 精 例 题 解 析 ：1.某 同 学 在 做 “ 酿 制 酒 酿 ” 的 实 验 时 ，有 关 步 骤 如 下 ： 为 防 止 污 染 ， 用 刚 刚 烧 开 的 水 清 洗 蒸 熟 的 糯 米 ； 把 蒸 熟 的 糯 米 马 上 放 入 广 口 瓶 ， 把 酒 曲 碾 碎 洒 在 糯 米 上 。 放 入 冰 箱 保 存 两 天 。 取 出 品 尝 ， 并 观 察 引 起 发 酵 作 用 的 微 生 物 。你 估 计 他 得 出 的 实 验 结 果 是 什 么 ？ (是 否 成 功 )他 的 实 验 有没 有 需 要 改 进 的 地 方 ？答 案 ：他 的 实 验 结 果 是 酒 酿 没 有 酿 制 成 功 ， 实 验 中 应 该 用 冷 开 水清 洗 糯 米 ， 然 后 把 糯 米 与 酒 曲 搅 拌 均 匀 ， 装 入 广 口 瓶 ， 放在 适 宜 的 温 度 （ 25 -30 ） 左 右 的 温 度 下 培 养 。 2 下 面 是 制 作 酒 酿 的 主 要 步 骤 ：A.将 酒 曲 均 匀 的 与 糯 米 混 合 B蒸 熟 糯 米C用 凉 开 水 冲 洗 蒸 熟 的 糯 米D装 上 容 器 后 盖 上 盖 子 E 置 于 25 左 右 的 环 境 中F清 洗 容 器 消 毒 待 用正 确 的 操 作 过 程 是 ： （ 请 你 用 字 母 来 将 步 骤 排 序 ）防 止 被 其 他 微 生 物 污 染 的 步 骤 有 酒 曲 中 主 要 含 有 （ 微 生 物 ）F BCDF酵 母 菌B AC D E 2.发 酵 技 术 与 日 常 生 活发 酵 技 术 发 生 了 划 时 代 的 变 革 ， 进 入 到 按照 人 的 意 愿 创 造 出 具 有 特 殊 性 能 的 微 生物 ， ， 以 生 产 人 类 所 需 要 的 发 酵 产 品 的 新阶 段 。 发 酵 技 术 与 我 们 的 生 活 息 息 相 关 。 目 前 生 产 的 产 品 主 要 有 ： 、 等 ， 其 中 主 要为 现 代 发 酵 技 术 的 产 物 。 化 工 类 医 药食 品 和 饮 料 化 工 和 医 药 产 品 1 医 药 工 业 利 用 发 酵 过 程 生 产 出 种 类 繁 多的 医 药 用 品 ， 如 （ ） 抗 生 素 乳 酸 维 生 素 香 料A B C D 2随 着 科 学 的 发 展 ， 人 们 可 以 按 照 自 己 的 意愿 ， 利 用 现 代 发 酵 技 术 生 产 所 需 的 产 品 ， 如（ ） 酱 油 果 酒 维 生 素 青 霉 素 腐 乳 香 料A B C D CD 1 利 用 微 生 物 发 酵 可 以 生 产 食 品 ， 所 以 微 生 物 对 人 类来 说 全 都 是 有 利 的 ( )2.制 酒 酿 时 ,要 用 冷 开 水 冲 洗 蒸 熟 的 糯 米 而 不 用 生 水 降温 ,目 的 是 减 少 杂 菌 混 入 ( )3.古 时 候 ,人 们 就 知 道 发 酵 是 由 微 生 物 引 起 的 ,并 利 用微 生 物 发 酵 食 品 ( )4.有 的 人 喜 欢 吃 馒 头 ， 发 面 蒸 馒 头 利 用 的 微 生 物 是 酵 母菌 ( )5.大 家 喜 爱 喝 的 酸 奶 是 利 用 乳 酸 菌 发 酵 制 作 的 ( )课 堂 反 馈 食 品 保 存 1 食 品 腐 败 的 原 因 ：微 生 物 在 食 品 中 的 生 长 和 繁 殖2.食 品 保 存 的 基 本 原 理 ：采 用 一 定 的 方 法 抑 制 微 生 物 在 食 品 中的 生 长 和 繁 殖 人 们 常 运 用 各 种 方 法 来 破 坏 微 生 物生 长 的 条 件 以 延 长 保 存 食 品 的 时 间 。 传 统 的 食 品 保 存 方 法 有 现 代 的 食 品 保 存 方 法 有 晒 干 、 风 干 、 盐 渍 、糖 渍 、 烟 熏 、 酒 泡罐 藏 、 脱 水 、 冷 冻 、真 空 包 装 、 添 加 防腐 剂 ， 用 酶 课 堂 反 馈1.观 察 变 质 食 品 的 临 时 玻 片 标 本 时 ,会 看 到 的 现 象是 ( )A.微 生 物 被 臭 味 熏 死 B 没 有 微 生 物C微 生 物 的 数 量 很 多 D 微 生 物 和 原 来 一 样 多2.食 物 在 夏 季 里 比 在 寒 冷 的 冬 季 里 更 容 易 腐 败 ,根本 原 因 是 因 为 气 温 高 ( )C3.我 们 吃 的 蜜 饯 的 保 存 方 法 是 （ ）A 糖 渍 B 蜜 浸 C 晒 干 D烟 熏 A 4.下 列 不 属 于 现 代 食 品 保 存 方 法 的是 ( )A.脱 水 B冷 冻 C 真 空 包 装 D晒 干5.方 便 面 里 的 蔬 菜 包 是 用 什 么 方 法保 存 的 ( )A.盐 渍 B风 干 C脱 水 烟 熏D C 游 戏 巩 固 ：根据提示抢答：提 示 二 ： 坐 在 第 二 排提 示 三 ： 他 （ 她 ） 的 左 边 是 墙提 示 一 ： 是 我 们 班 的 一 名 学 生（ ？ ）例 ：抢答错误将失去下一题的抢答资格哦 GO ! 提 示 二 ： 25-30 时 它 最 舒 适提 示 三 ： 它 能 使 水 果 产 生 酒 味提 示 一 ： 它 是 一 种 微 生 物（酵母菌）No.1 提 示 二 ： 它 是 一 种 医 药 产 品提 示 三 ： 它 具 有 抗 菌 消 炎 的 作用提 示 一 ： 它 是 生 物 发 酵 技 术的 产 物（青霉素）No.2 提 示 二 ： 利 用 的 是 自 然 的 力 量提 示 三 ： 此 自 然 现 象 是 由 空 气流 动 造 成 的提 示 一 ： 这 是 一 种 传 统 食 品保 存 方 法（风干）No.3 提 示 二 ： 是 一 种 安 全 绿 色 的 添加 剂提 示 三 ： 常 用 于 水 产 品 的 保 存提 示 一 ： 它 是 一 种 由 生 物 工 程技 术 制 取 得 到 的 产 品 （溶菌酶）No.4 1.2 水 果 放 久 了 会 产 生 酒 味 ,是 因 为 ( ) A.乳 酸 菌 发 酵 的 结 果 B.酵 母 菌 发 酵 的 结 果 C.酒 酿 发 酵 的 结 果 D.霉 菌 作 用 的 结 果3 下 列 产 品 的 生 产 过 程 中 ,需 要 利 用 发酵 技 术 的 是 ( )A.腌 制 鸭 蛋 B.制 作 水 果 罐 头C.生 产 香 醋 D. 腌 制4 下 列 产 品 中 ,属 于 传 统 发 酵 产 品 的 一 组 是 ( )A.酒 、 醋 、 酱 B酒 、 醋 、 酸 奶C醋 、 酱 、 水 果 罐 头 D酒 精 、 柠 檬 酸 、 维 生 素BC A课 堂 反 馈 5 酿 酒 时 对 酒 曲 的 使 用 ， 下 列 做 法 正 确 的 是 ( )A 将 酒 曲 加 水 煮 沸 杀 菌 后 拌 入 糯 米 中B 酒 曲 加 入 量 越 多 ， 发 酵 效 果 越 好C 酒 曲 碾 碎 后 ， 应 迅 速 拌 入 刚 蒸 熟 的 糯 米 中D 酒 曲 碾 碎 后 ， 应 立 即 与 微 热 的 糯 米 均 匀 搅 拌 ， 并 装 入 瓶 中 。 DC6 馒 头 是 利 用 酵 母 发 酵 制 作 出 来 的 ， 但 馒 头 吃 起来 却 没 有 酒 味 ， 这 主 要 是 因 为 （ ）A 酵 母 菌 在 发 酵 时 产 生 的 是 乳 酸 B.酒 精 在 蒸 馒 头 时 挥 发 了C 馒 头 中 酒 精 转 变 成 了 其 他 物 质D 发 面 中 的 酒 精 含 量 很 少 7.对 鱼 类 等 水 产 品 进 行 保 存 的 现 代 方 法中 ,最 好 的 是 ( )A.酒 泡 B. 盐 渍 C. 添 加 防 腐 剂 D 使 用 溶 菌 酶8 用 显 微 镜 观 察 腐 败 变 质 的 肉 汤 ， 你会 看 到 （ ）A 大 量 的 寄 生 虫 B.大 量 的 苍 蝇 卵 C.大 量 的 微 生 物 D.大 量 的 蛋 白 质DC 9.罐 头 食 品 在 很 长 时 间 内 不 会 腐 烂 变 质 的 原因 是 ( ) 里 面 没 有 空 气 ， 细 菌 不 能 正 常 生 活 外 面 的 细 菌 不 能 进 入 里 面 封 盖 前 高 温 灭 菌 ， 封 盖 后 罐 内 没 有 细 菌 高 温 、 高 压 影 响 了 罐 内 细 菌 的 繁 殖C 10 温 度 对 蔬 菜 的 保 鲜 影 响 较 大 。 某 生 物 活 动 小 组 的 同学 为 探 究 蔬 菜 保 鲜 的 适 宜 温 度 ， 在 市 场 上 买 了 一 些 新 鲜青 菜 ， 平 均 分 成 了 三 等 份 ， 放 在 编 号 为 、 、 的 塑料 袋 中 ， 做 了 如 下 实 验 ：（ 1） 此 实 验 的 变 量 是 _ 温 度（ 2） 编 号 3中 青 菜 腐 烂 变 质 的 根 本 原 因 是 _微 生 物 的 生 长 和 繁 殖（ 3） 通 过 此 实 验 ， 可 得 出 青 菜 保 鲜 的 最 适 宜 温 度 为 _5 ； http:/ 膜 结 构 雨 棚 工 程 mqx60jop 家 都 进 了 东 房 里 好 一 阵 忙 活 ， 把 那 个 角 落 里 放 的 大 缸 小 瓮 、 盆 盆 罐 罐 坛 子 什 么 的 全 部 腾 挪 开 了 ， 又 从 南 房 里 搬 过 来 两 把 长 凳 子摆 放 好 了 ， 一 起 动 手 把 这 个 “ 寿 喜 ” 抬 进 来 紧 靠 墙 角 架 在 长 凳 子 上 。 然 后 ， 又 把 那 些 个 大 缸 小 瓮 、 盆 盆 罐 罐 坛 子 什 么 的 规 整 一番 。 看 看 拾 掇 得 差 不 离 儿 了 ， 耿 正 和 耿 英 出 来 ， 把 东 房 门 前 原 先 架 寿 棺 的 那 两 把 长 条 凳 子 又 搬 回 南 房 里 放 好 ， 然 后 出 来 掩 上 房门 。 耿 直 和 尚 武 也 从 东 房 里 出 来 了 ， 兄 妹 们 无 言 地 互 相 望 望 。 耿 老 爹 最 后 出 来 ， 回 身 看 看 房 子 里 重 新 摆 放 好 的 家 什 儿 ， 然 后 拉上 门 对 大 家 说 ： “ 好 了 ！ 咱 们 洗 手 擦 脸 去 ， 早 饭 大 概 已 经 做 好 了 。 ” 23第 百 十 九 回 “ 梦 呓 ” 失 望 入 宅 贼 |（ 午 夜 过 后 人 困 时 ，三 歹 人 果 然 来 行 窃 ； 开 棺 未 见 值 钱 物 ， “ 梦 呓 ” 失 望 入 宅 贼 。 ） 送 走 大 壮 后 ， 郭 氏 关 上 院 门 ， 大 家 一 起 返 回 堂 屋 。 郭 氏 吩 咐 家里 的 男 丁 们 ： “ 这 个 大 水 罐 儿 里 都 是 烧 好 的 热 水 ， 西 边 屋 里 已 经 放 了 脸 盆 儿 和 脚 盆 儿 ， 你 们 洗 涮 了 早 点 儿 歇 息 哇 ！ 那 条 大 炕 睡你 们 父 子 四 个 宽 松 着 呢 ！ ” 耿 老 爹 说 ： “ 你 们 娘 儿 仨 也 早 点 儿 歇 息 了 哇 ！ 别 再 躺 在 被 窝 里 唠 嗑 儿 了 ， 英 子 累 了 呢 ！ ” 郭 氏 说 ：“ 俺 知 道 。 你 和 娃 娃 们 也 早 点 儿 歇 息 了 哇 ！ ” 于 是 ， 两 边 各 自 收 拾 歇 息 。 耿 老 爹 吩 咐 耿 直 和 尚 武 先 洗 涮 ， 俩 人 就 合 用 一 个 盆 儿洗 涮 开 了 。 耿 正 看 看 放 在 一 边 的 软 皮 箱 、 父 亲 的 搭 连 和 尚 武 的 硬 壳 小 皮 箱 ， 对 耿 老 爹 说 ： “ 爹 ， 咱 们 应 该 把 这 三 件 东 西 放 到 炕储 里 边 ！ ” 耿 老 爹 说 ： “ 是 哩 ， 放 里 边 省 心 ！ ” 于 是 ， 耿 正 拉 开 炕 储 把 它 们 都 放 了 进 去 。 炕 储 设 在 火 炕 靠 墙 的 一 侧 ， 储 门 漆 成了 和 炕 砖 相 同 的 颜 色 和 图 案 ， 只 在 靠 墙 一 侧 的 边 上 挂 了 一 根 细 细 的 拉 绳 ， 乍 一 看 根 本 就 看 不 出 来 是 一 个 可 以 放 东 西 的 所 在 。 然 后 ， 耿 正 又 去 南 房 柴 火 间 拿 来 四 条 捅 火 棍 立 在 门 后 。 要 说 这 捅 火 棍 ， 耿 家 的 柴 火 间 里 原 先 就 有 三 条 呢 。 耿 正 兄 妹 三 人 这 次 千 里迢 迢 带 着 巨 额 细 软 归 来 ， 以 防 不 测 ， 又 带 了 两 条 回 来 。 如 今 若 说 需 要 这 个 作 为 “ 武 器 ” ， 真 可 谓 绰 绰 有 余 了 。 尚 武 看 了 大 哥 如此 安 排 ， 心 里 已 经 明 白 了 八 九 分 。 耿 直 悄 悄 儿 地 对 尚 武 说 ： “ 有 咱 哥 在 ， 你 只 管 放 心 睡 觉 哇 ！ 你 不 知 道 ， 俺 们 当 年 在 景 德 镇 的时 候 ， 咱 哥 就 用 这 么 长 短 的 一 条 捅 火 棍 ， 把 一 个 狂 妄 的 入 宅 窃 贼 打 得 屁 滚 尿 流 的 ！ 当 然 啦 ， 咱 哥 那 次 打 的 是 进 了 邻 家 的 窃 贼 ，为 此 还 救 了 两 位 善 良 的 老 人 呢 ！ 要 说 咱 哥 那 个 时 候 的 年 龄 ， 比 咱 俩 现 在 也 大 不 了 多 少 ， 可 他 不 但 得 带 着 俺 和 咱 姐 白 手 起 家 创 业 ，而 且 还 得 照 顾 和 保 护 俺 们 俩 呢 。 在 俺 的 眼 里 ， 咱 哥 就 是 大 英 雄 ， 俺 佩 服 得 很 哪 ！ ” 尚 武 听 了 ， 用 敬 佩 的 眼 神 望 着 耿 正 不 断 地 点头 。 看 这 两 个 弟 弟 在 悄 悄 地 谈 论 自 己 ， 耿 正 说 ： “ 天 儿 不 早 了 ， 快 洗 涮 了 睡 觉 哇 ！ 俺 给 你 俩 铺 到 炕 西 边 了 啊 ！ ” 看 这 小 哥 俩 只是 脱 了 外 衣 就 躺 下 了 ， 耿 老 爹 和 耿 正 也 没 有 说 什 么 ， 只 给 他 们 拉
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